Co to jest piwo i czym różni się od piwa?

W ojczyźnie piwa - w Wielkiej Brytanii napój ma dwie nazwy: prawdziwe piwo (live ale) lub tradycyjne brytyjskie piwo. Słowo biir (piwo - piwo w tłumaczeniu).

Czym piwo różni się od piwa

Więc piwo - jedna z odmian piwa, jest wytwarzana z tych samych podstawowych składników:

• woda (ale specjalnie przygotowana - twardnieje przez dodanie soli wapnia i magnezu), zwana alkoholem;
• zwykły słód jęczmienny słód jęczmienny, który jest smażony inaczej - stąd różnorodność piw: od prawie jasnego do ciemnobrązowego, karmelowego;
• drożdże piwowarskie - drożdże w ich umysłach;
• i chmiel (chmiel) - gdzie bez niego.

I główna różnica między piwem a piwem w samej technologii fermentacji. Piwo jest najpierw fermentowane po procesie warzenia słodu chmielowego - okazuje się, że tak zwane „zielone piwo”, które wlewa się do wielkich kadzi w celu wtórnej fermentacji.

W zależności od odmiany proces ten trwa od 14 do 60 dni. Drożdże osiadają na dnie zbiornika, gdy piwo jest dojrzałe.

Następnie jest filtrowany (są też odmiany niefiltrowane), pasteryzowany przez szybkie ogrzewanie do 68-74 stopni (w butelkach - do 63), aby zatrzymać proces fermentacji.

Ta manipulacja zabija żywe mikroorganizmy i wydłuża okres przydatności napoju do 120-180 dni. Takie piwo widzimy w sklepach.

Przed etapem „zielonego piwa” piwo przygotowuje się w ten sam sposób, ale fermentacja odbywa się szybko, w górę rzeki, z udziałem pęcherzyków dwutlenku węgla, które podnoszą drożdże. Temperatura fermentacji jest o 5-8 stopni wyższa (25+) niż w przypadku piwa Cały proces fermentacji (kalorizator) trwa nie dłużej niż 30 dni.

A potem wszystko idzie źle. Przyszłe piwo wlewa się do stalowych beczek (w klasztorach angielskim i belgijskim nadal używają dębu, który ma kilkaset lat), wrzucane są do niego suszone szyszki chmielowe (nadają napojowi gorzki smak), cukier i skrobię - aby spowodować powtarzaną fermentację, a także różne wykończenia, które nadają napojowi owocowy aromat i przejrzystość.

Według innego przepisu do beczek dodaje się gruite - specjalną mieszankę ziół i przypraw, która obejmuje piołun, wrzos, imbir, mirt, kminek, cynamon, gałkę muszkatołową, miód, jagody jałowca i żywicę sosnową.

W tej formie beczki są transportowane do pubów z piwem, gdzie piwo dojrzewa w pokoju wspólnym przed wszystkimi. Kiedy barman, według jego jedynych znajomych znaków, decyduje, że piwo jest gotowe, postanawia wydrukować beczkę w obecności gości.

Ten moment ma swoją nazwę beczki lub beczki. Następnie Europejczycy ubijają piwo z wielkich kubków i cieszą się życiem, ponieważ trzeba szybko wypić całą beczkę, a napój jest dobry.

Drugą różnicą między piwem a piwem jest to, że nigdy nie jest filtrowane ani pasteryzowane. Oznacza to, że jest to naprawdę „żywe” piwo z miliardami mikroorganizmów, grzybów i piekielnie rojącymi się w nim. Nie zachęcające, prawda? Z tego powodu okres przydatności do spożycia napoju wynosi tylko 2-3 dni - po tym jest to kwaśne i zamiast piwa w beczce jest ohydna czerstwy.

Jest piwo i butelkowane. Zasadniczo jest to belgijskie, tak zwane piwo Trappist, najlepsze marki to Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam technologia jest nieco inna.

Na etapie „zielonego piwa” piwo z dodatkami (gruyte) jest butelkowane (podobnie jak pojemniki z szampanem) i starzone w chłodnym miejscu przez okres do 3 lat. W tym czasie burzliwe życie odbywa się w zamkniętej butelce - aż trzy fermentacje. Czasami zdarzają się incydenty - mocne szkło nie wstaje, a butelki rozpadają się.

Ale wynikiem jest ale - gorzko-słodki, dość silny - 7-9%, chociaż istnieje bardzo słaba opcja - ciemne angielskie łagodne ale, którego siła nie przekracza 3%. To jest jak nasz kwas, tylko bardzo gorzki.

Inną słabą odmianą jest nowe piwne piwo brązowe (nowe brązowe piwo kościelne). Zasadniczo wygląda jak słodko-gorzka woda o orzechowym smaku. Mówią, kto tego próbował. Im jaśniejsze ale, tym większa jest jego siła.

Główne odmiany i jak pić

Najpopularniejsze odmiany to gorzka, łagodna, jęczmienna winorośl, brązowe ale, porter, szkockie ale, gruby, indyjski pale ale i czerwony irlandzki ale (kalorizer).

Zwyczajowo pije się piwo schłodzone do 10-12 stopni - w ten sposób odczuwa się jego aromat i owocowy smak. Jak mówią na forach, ciepłe piwo jest rzadkim błotem. Nie wolno go jeść..

Chociaż w naszych pubach mogą zaoferować szklankę cytryny lub pomarańczy, a także sałatki na przekąski. Z mięsa smażona jagnięcina i chrupiący bekon są odpowiednie dla silnych marek. A dla słabych - kaczki i słodkie ciasta z jabłkami i orzechami.

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do piwa, piwo łatwo się pije i można z łatwością wydmuchać kilka litrów. A potem - najważniejsze jest, aby pobiec do toalety. W prowincjonalnych angielskich miasteczkach po otwarciu beczki z piwem wokół pubów unosi się specyficzny zapach - widać, że nie wszyscy goście docierają. On też żyje - to piwo!

Wielowiekowe tradycje dla miłośników piwa

Ale (z języka indoeuropejskiego tłumaczy się jako „zatrucie”) - piwo, które wyróżnia się delikatnym owocowym posmakiem i wysoką zawartością alkoholu (3-12%).

Pierwsze przepisy pojawiły się w Anglii w XV wieku, ale starożytni Sumerowie stworzyli kilka wieków pne analogi ale. W średniowieczu napój był związany z niezbędnymi produktami..

W przeciwieństwie do mleka nie uległo pogorszeniu i nie wymagało specjalnych warunków przechowywania. Ze względu na wysokokaloryczny kubek piwa zastąpił porcję chleba.

Funkcje. Klasyczne piwo różni się od zwykłego piwa brakiem chmielu w przepisie. Dzięki temu gotuje się szybciej i jest rozpoznawalny po wyraźnym słodkawym odcieniu. Bukiet smakowy tworzą zioła i przyprawy, które gotuje się w moszczu zamiast chmielu. Gotowy produkt nie podlega dalszej pasteryzacji ani filtracji..

Kolejną podstawową różnicą między piwem a innym piwem jest technologia produkcji. Ale przygotowuje się poprzez górną fermentację w temperaturze 15–24 ° C.

Drożdże nie spadają, gdy nalegają, jak większość innych rodzajów piwa, ale utrzymuje się na wierzchu, tworząc pianę. Podczas górnej fermentacji pojawia się dużo estrów i wyższych alkoholi, które tworzą wyraźny smak i specyficzny aromat.

Ostatni etap - starzenie i dojrzewanie piwa w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 11-12 ° C.

Świeża porcja zajmuje średnio około 4 tygodni - są to szybkie odmiany, które najczęściej są oferowane w lokalach do picia. Ale istnieją odmiany, których utworzenie zajmuje około 4 miesięcy..

Rodzaje piwa Ale

Ale brytyjskie i irlandzkie są klasyfikowane według koloru, smaku, aromatu i zastosowanych dodatków na zakwas. Istnieje wiele odmian, dlatego wymieniamy tylko najczęstsze odmiany.

Ale ma różne kolory.

Jęczmień (wino jęczmienne) - ma wysoką zawartość alkoholu (8,5-12%) i wysoką gęstość brzeczki - 22,5-30%. To piwo jest również nazywane winem jęczmiennym..

Aromat owocowy w połączeniu z przyjemną słodową goryczką nadaje napojowi niepowtarzalny smak. Kolor Barley Vine jest ciemny z nutą złota i miedzi. Jęczmień Ale serwowany w kieliszku wina.

Napój jest dobrze przechowywany, po starzeniu staje się bardziej miękki.

Pszenica (Weizen Weisse) - lekkie ale o umiarkowanie owocowym i kwiatowym aromacie. Czasami odczuwa się odcień pszenicy w postaci zapachu świeżego chleba. Różni się jasną słomką lub ciemnym złotym kolorem..

Ale pszeniczne

Porter (Porter) - został pierwotnie stworzony dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną. Pełna nazwa „Porter`s ale” - ale dla pracowników portowych.

Charakteryzuje się dużą liczbą dodatków, w tym przyprawami, ziołami, różnymi substancjami aromatycznymi. Kolor portera różni się w zależności od użytych dodatków i może być jasny, złoty, a nawet ciemny.

W przygotowaniu do użycia kilku rodzajów słodu, co pozwala na zmianę smaku. Twierdza - 4,5-7%.

Stout (Stout) - ciemny potomek portera. Do produkcji stosuje się słód palony, który daje bogaty kolor i delikatną nutę nut kawowych. Przez długi czas ten rodzaj piwa był uważany za przydatny, zalecany kobietom w ciąży i karmiącym.

Stout to najciemniejsze piwo

• Biała (Weisse) - lekka odmiana o kwaśnym smaku. Jest bardzo popularny w Niemczech, za co otrzymał nieoficjalną nazwę „Berlin”. Jest delikatny owocowy akcent, który nasila się z wiekiem. Kolor - jasna słoma. Niektóre niemieckie puby podawane są z syropem cukrowym..
• Gorky (Bitter) - jest uważany za narodową odmianę angielskiego piwa ale. Pomimo nazwy nie jest tak gorzki w porównaniu z innymi odmianami. Do produkcji stosuje się chmiel, który na tle całkowitego braku cukru ma charakterystyczny smak. Paleta kolorów jest zróżnicowana i waha się od jasnożółtej do ciemnej miedzi. Twierdza 3-6,5%.
• Lambic (Lambic) - uważany jest tradycyjnie za belgijskie ale, które dodaje maliny i wiśnie, co nadaje mu charakterystyczny smak i czerwonawy odcień.
• Soft (MILD) - najlżejsze piwo. Jego twierdza znajduje się w pobliżu rosyjskiego kwasu chlebowego i ma 2,5-3,5 stopnia. Ma wyraźny smak słodowy. Istnieją dwie opcje - jasne i ciemne miękkie ale..

Przydatne właściwości piwa

Przez długi czas wierzono, że el jest magazynem przydatnych substancji. Stąd tradycja wielu krajów europejskich do picia piwa przy każdej okazji.

Jeśli piwo produkowane jest zgodnie z tradycyjnymi technologiami z naturalnych składników, gotowy napój zawiera witaminy z grup B i E, selen, fosfor, wapń i potas, magnez.

Nie zapomnij o wysokiej wartości odżywczej - średniej zawartości kalorii wynoszącej 40 kcal na 100 gramów.

El słynie również z właściwości antystresowych. Tylko jeden pijany kubek w miłym towarzystwie pomaga pozbyć się depresji, łagodzi stres pod koniec trudnego dnia i relaksuje. Jest to źródło dobrego nastroju, szczególnie bliskiego dla bliskich..

Jak pić piwo

Etykieta używania klasycznego piwa niewiele różni się od zwykłego piwa. Napój nie toleruje zamieszania. Powoli wylewa się go na ścianę szkła, aby duża część piany nie wyróżniała się, co usuwa charakterystyczną gorycz. Czasami proces napełniania szkła zajmuje około 7 minut.

Musisz wlewać piwo powoli, aby nie spieniało się za dużo.

Piją piwo powoli, ale też nie delektują się. Gdy proces jest rozciągnięty, „płynny chleb” wydycha, tracąc smak. Tempo odbioru jest niczym niespieszna jazda na koniu. Istnieje tradycja, zgodnie z którą piwo pije się trzema łykami z małymi przerwami. Ale dzisiaj ten rytuał nie jest modny.

Temperatura dostawy piwa wynosi 6-12 ° C. Nie podgrzewaj ani nie zamrażaj napoju, w przeciwnym razie straci on aromat, kolor i smak. Jednak Brytyjczycy mają inne zdanie na ten temat - piją rozgrzane ciemne piwo, ale nie dla wszystkich. Która tradycja należy przestrzegać, zależy od ciebie. Uważa się, że jasne piwo, podobnie jak piwo, jest lepsze latem, a ciemne piwo jest dobre na długie zimowe wieczory..

Jednym słowem, ale jest uniwersalnym napojem, z którym przyjemnie jest spędzać czas w dobrym towarzystwie, pozbyć się stresu i czerpać prawdziwą przyjemność. Jego klasyczny słodko-gorzki smak pomoże zapomnieć o zmartwieniach z ostatniego dnia i zasmakować uroku wieczornego relaksu.

Czym różni się od piwa

W umysłach większości miłośników domowego piwa panuje powszechne przekonanie, że piwo jest rodzajem pół-mistycznego napoju, który irlandzkie krasnoludki i owłosione hobbity warzyli w swoich małych browarach, które Tolkien powiedział całemu światu w swoich książkach. Tak, wraz z rumem, piraci z różnych pasków uwielbiali pić na swoich statkach podczas kampanii. A prawdziwi koneserzy spienionego napoju często wpadają w osłupienie, gdy pytają ich, czym piwo różni się od zwykłego piwa.

Proponujemy raz na zawsze zrozumieć ten problem, kropkując „i”. Aby to zrobić, przede wszystkim przejdź bezpośrednio do technologii produkcji piwa.

Jak wszyscy wiedzą, aby uzyskać piwo z wody, słodu i chmielu, konieczne jest przeprowadzenie szeregu obowiązkowych operacji, z których jedną jest fermentacja.

Zgodnie z powyższymi opcjami fermentacji na wyjściu uzyskuje się produkty z pewnymi różnicami, z których niektóre mają istotne znaczenie dla użytkownika końcowego. Ponadto oprócz różnic we właściwościach, górne i dolne piwa są podzielone na dwie duże kategorie.

W ten sposób, możemy udzielić absolutnie dokładnej odpowiedzi na pytanie, czym piwo różni się od piwa - absolutnie nic. Ale - to jest piwo, ale to piwo zostało przygotowane przy użyciu specjalnej kultury drożdży.

Z pewnością wielu zdziwi się taką odpowiedzią, niektórzy mogą nawet sugerować, że korzyść lub szkoda dla ciała z picia piwa jest znacznie większa niż ze zwykłych rodzajów piwa.

Możliwe, że ktoś wpadnie na pomysł, że drożdże wysokopoziomowe są organizmem niebezpiecznym (gorszym niż jakiekolwiek produkty GMO), opracowanym przez szalonych naukowców w specjalnych laboratoriach.

Wszystko to jednak nie ma nic wspólnego z rzeczywistością..

Faktem jest, że drożdże o najwyższej fermentacji były używane przez człowieka do produkcji piwa od samego początku. Ponadto drożdże oddolne pojawiły się znacznie później - zaczęto je stosować dopiero pod koniec XIX wieku. Dlatego możemy śmiało to powiedzieć całe piwo wyprodukowane przed końcem XIX wieku było ale.

Lagers bardzo silnie tłumił ale w XX wieku. Niestety ostatecznie doprowadziło to do ujednolicenia smaków piwa z ogromnym asortymentem odmian z różnych browarów. Tylko w Wielkiej Brytanii tradycyjnie preferowano piwa typu ale niż lager, pomimo wszystkich światowych trendów.

Jednocześnie kilka lat temu w Rosji trudno było kupić piwo o najwyższej fermentacji w sklepie spożywczym..

W dzisiejszych umysłach istniała opinia, że ​​w naszym kraju nie jest możliwe warzenie dobrego piwa.

Na szczęście sytuacja stopniowo się zmienia na lepsze, i dziś piwo można swobodnie kupić w każdym średnim i dużym supermarkecie. A mit nieudolnych rosyjskich piwowarów jest praktycznie rozwiewany.

Nie możemy powiedzieć, że piwo jest gorsze lub lepsze niż piwo jasne - obie kategorie powinny istnieć i zadowolić nas nowymi rozwiązaniami i gustami. Wszystko to samo Istnieją pewne różnice, o których każdy miłośnik piwa powinien wiedzieć:

1. Ale jest znacznie bardziej nasycony estrami, a także innymi wtórnymi aromatami i związkami aromatycznymi. Jednak sprawia, że ​​smakuje bogatszy używaj go w wyższej temperaturze, niż lager. Optymalna temperatura wynosi od 12 do 16 ° C;
2. Ale może być piwem jasnym lub ciemnym, filtrowanym i niefiltrowanym, lekkim lub bardzo mocnym - te cechy nie zależą od metody fermentacji i są odpowiednie dla obu kategorii;
3. Istnieje ogromna liczba stylów, które należą do kategorii ale, na przykład lambics, stout, porters, trappists, różne rodzaje piwa pszenicznego i wiele więcej ...
4. Przystawka, która dobrze komponuje się z lagerem, nie zawsze pasuje do piwa z uwagi na ich bogaty smak. W wielu przypadkach tak znana przekąska, jak suszone ryby, absolutnie nie jest kompatybilna z piwami różnych stylów..

Mamy nadzieję, że otrzymałeś szczegółową odpowiedź na pytanie, jaka jest różnica między piwem a piwem!

Produkcja napojów

Napój jak piwo jest popularny na całym świecie. Powstaje w wyniku fermentacji z ziarna i drożdży. Istnieje wiele rodzajów napojów chmielowych, ale wielu dzieli je na 2 grupy - ale i obóz. Termin „lager” jest często zastępowany terminem „piwo”.

Irlandzkie piwo i piwo: czym się różnią?

Różnica między dwoma napojami polega na tym, że są one przygotowywane różnymi metodami (metoda gotowania) i podczas fermentacji drożdży. Wcześniej piwo nie było chmielu, dziś większość producentów go dodaje.

Jaka jest różnica między piwem a piwem? Różnica polega na tym, jak drożdże są fermentowane w beczkach: do przygotowania piwa stosuje się drożdże zbierane na górze, a do piwa tych, których fermentacja odbywa się na dole.

Produkcja piwa i piwa rozpoczyna się w ten sam sposób - drożdże piwne są dodawane do suszonego jęczmienia lub innego rodzaju ziarna, w wyniku czego zachodzi proces fermentacji. Podczas robienia piwa fermentacja jest szybsza, napój jest mocniejszy i nie trwa tak długo, jak piwo.

Proces fermentacji piwa odbywa się w wyższej temperaturze. Stosuje się drożdże o wysokiej zawartości enzymów. Drożdże powstają jak enzymy piwne, powodując tworzenie się piany na górze beczki piwa, wymagana temperatura - od 60 do 75 stopni Fahrenheita.

Klasyczne piwo jest fermentowane w niższej temperaturze, przy użyciu innego rodzaju drożdży, które fermentują w odpowiednich warunkach. W rezultacie drożdże osiadają na dnie. Fermentacja przebiega wolniej, więc piwo jest przechowywane dłużej niż piwo.

Zazwyczaj okres przechowywania piwa jest ograniczony do kilku tygodni, a piwa - do miesięcy.

Mają także różną popularność w różnych regionach. El znajduje się w Belgii, na Wyspach Brytyjskich, w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Klasyczne piwo jest popularne w Niemczech i innych krajach europejskich..

Najpopularniejsze rodzaje piwa: co?

Istnieje wiele rodzajów tego napoju, a dziś opowiemy o najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych. Być może będziesz miał okazję je wypróbować, odwiedzając jeden z powyższych krajów, ponieważ bardzo trudno jest znaleźć piwo w naszych sklepach:

Bitter Ale (Bitter) - dla tych, którzy preferują klasyczny smak. Można go odróżnić od innych rodzajów gorzkim smakiem, siła napoju może wynosić od 3 do 6-7%. Chmiel jest obecny w jego składzie, dzięki dodatkowi barwnika karmelowego, ale można go znaleźć w sprzedaży w różnych odcieniach - zarówno bardzo jasnych, jak i ciemnych.

Na bazie jęczmienia (wino jęczmienne) - w porównaniu z poprzednią wersją jest znacznie silniejszy, zawartość alkoholu może osiągnąć 12%. Napój spodoba się tym, którzy kochają owocowy smak i aromat. Pij takie piwo w kieliszkach do wina.

Na bazie pszenicy (Weizen Weisse) - można go rozpoznać po lekkim odcieniu, łączy aromat owoców i roślin. Ale wystarczająco miękki do smaku.

Łagodny - miękki, lekki napój o minimalnej zawartości alkoholu (około 3%), ma smak słodowy. Możesz kupić wersję jasną lub ciemną.

Gruby - rozpoznasz go po ciemnym karmelowym kolorze; napój zawiera spalony słód. Napój jest zdrowy, zawiera wiele składników odżywczych, odpręża i łagodzi, ma minimalną zawartość alkoholu.

Porter - Możesz rozpoznać to piwo po trawiastym aromacie. Ma średnią siłę do 6-7%. Kolor może się różnić w zależności od składu.

Jak podawać piwo?

Jesteśmy przyzwyczajeni do picia schłodzonego klasycznego piwa. Ely jest zwykle podawany bez chłodzenia w temperaturze pokojowej. Niemniej jednak wszystko zależy od rodzaju napoju, niektóre odmiany są jeszcze chłodzone przed podaniem. Ogólny trend jest taki, że im jaśniejsze piwo, tym zimniej powinno być.

Co jest lepsze - piwo lub piwo?

Nie można dokładnie powiedzieć, który z prezentowanych napojów jest lepszy. To zależy od nawyku i smaku. Jeśli lubisz jasny, chmielowy aromat, wybierz piwo ale tylko w naszym regionie nie będzie łatwo go znaleźć.

Jak gotować piwo imbirowe w domu

Ale - rodzaj piwa uzyskiwanego przez szybką fermentację.

W przeciwieństwie do piwa, piwo zajmuje mniej czasu, a poza tym piwo jest słodsze. Przygotowanie takiego napoju trwa 3-4 tygodnie, niektóre rodzaje są przygotowywane przez 4 miesiące.

Pij też zmienia swój smak w zależności od czasu przechowywania.

Starzony przez kilka tygodni, przypomina smak młodego piwa o ostrym smaku, ale kilka lat ma ale przyjemny ziołowy smak.

Ale to bardzo starożytny napój. Nawet Sumerowie byli w stanie go ugotować, jednak nie dodali do niego chmielu, dlatego przygotowanie go zajęło bardzo mało czasu. Pierwsza wzmianka o chmielu została po raz pierwszy znaleziona w Anglii w XV wieku..

Nazwa „ale” ma prymitywne indoeuropejskie korzenie i dosłownie oznacza „zatrucie”. Zanim chmiel został przywieziony na terytorium Anglii, nazwa „el” oznaczała napoje wytwarzane w drodze fermentacji. Napoje, w tym chmiel, zwyczajowo nazywano „piwem”.

Obecność chmielu stała się charakterystyczną cechą w celu oddzielenia piwa od podobnych napojów. Chmiel nadał piwu przyjemną gorycz, a także doskonale wyzwolił słodycz. W przygotowaniu piwa pierwotnie używany gruyt.

Było to rodzaj piwa ziołowego, które miało właściwości tonizujące, a nawet psychotropowe..

W średniowieczu piwo było bardzo powszechne. Wynika to z faktu, że w tamtych czasach woda pitna była bardzo cennym produktem, pozyskiwana była w niewielkich ilościach z deszczu lub śniegu. Woda z rzek była niebezpieczna do spożycia, ponieważ zawierała wiele niebezpiecznych mikroorganizmów.

Napoje o niskiej zawartości alkoholu, w tym piwo, uważano za bezpieczną alternatywę dla wody pitnej. W przeciwieństwie do innych produktów, piwo to miało długi okres trwałości, co w tym czasie było bardzo ważną zaletą.

Piwo zyskało szczególną popularność na obszarach, gdzie z powodu klimatu lub gleby problemem było uprawianie winogron..

Zwyczajowo klasyfikuje się piwo według rodzaju drożdży, a także temperatury fermentacji. W standardowej temperaturze dla piwa wynoszącej 15–24 stopni uwalniane są estry. W wyniku tego procesu produkcji napój uzyskuje się o oryginalnym, lekko owocowym smaku. Do jego przygotowania stosuje się głównie słód jęczmienny..

Piwo jest bardzo popularne w Anglii. Jest to jeden z niewielu krajów, w których piwo piwne dominuje, a nie piwo. Brytyjczycy najczęściej piją piwo z beczki, więc ten produkt nie jest dojrzewany w firmach piwowarskich, ale bezpośrednio w piwnicy pubu. Atrektus jest uważany za pierwszego brytyjskiego piwowara.

Jego imię odkryto podczas wykopalisk rzymskiego fortu, co wskazuje, że Rzymianie używali celtyckiego piwa w Wielkiej Brytanii. W 1342 roku pojawiła się London Brewers Guild, co było ważnym wydarzeniem w historii napoju chmielowego.

Założenie gildii londyńskiej oznaczało profesjonalizację przemysłu piwowarskiego.

Wielka Brytania pozostaje głównym producentem piwa na rynku światowym, stanowiąc około 90% wszystkich produktów. Zasadniczo tradycyjne piwo można znaleźć na terytorium producenta; kupowanie angielskiego piwa za granicą jest dość problematyczne.

Czym piwo różni się od piwa?

Wielu miłośników drinków hobby często nie wie, czym piwo różni się od piwa..

Zgodnie z przyjętymi standardami „piwo” to ogólna nazwa napojów otrzymywanych w drodze fermentacji brzeczki słodowej. Ale jest jednym z rodzajów piwa, ale ma wyraźne cechy produkcyjne. Ale, w przeciwieństwie do innego rodzaju piwa - lager, nie pasteryzuje i nie filtruje.

Napój jest najpierw podawany w infuzji, a następnie wlewany do beczek. Główną cechą wyróżniającą piwo Ale jest to wytwarzany przez najlepszą fermentację. Rezultatem jest napój o bardziej złożonym aromacie i smaku, głównie w kolorze miedzi (patrz zdjęcie).

Ale wlewa się do małych beczek, w tej formie kończy się w barze. Następnie kran jest instalowany w dolnej części beczki, a w górnej części pozostaje mały otwór, aby powietrze dostało się do beczki. Obecność powietrza pozwala zachować tak zwaną „czapkę drożdżową”, która z kolei chroni napój przed szybkim utlenieniem.

Rodzaje piwa Ale

Tradycyjne piwo zazwyczaj dzieli się na następujące typy:

• Bitter lub Bitter Ale, - krajowe angielskie piwo, pojawiło się ze względu na fakt, że browarnicy zaczęli dodawać do chmielu trochę chmielu, więc smak piwa stał się z lekką goryczką. Ten napój ma przyjemny kolor ciemnej miedzi, ma orzeźwiający smak. Bitter Fortress zawiera się w przedziale 4-5%.
• Pale el - rodzaj piwa na bazie jasnego słodu. Jego cechą jest lokalna woda w mieście Burton, w której po raz pierwszy browarnicy zrobili ten napój. Woda Burton jest bogata w minerały, które nie mogą wpłynąć na smak nowego napoju. Pale el tak bardzo lubił miejscową ludność, że wkrótce cała Anglia wiedziała o nowym piwie. Nazwa napoju jest tłumaczona jako „jasne piwo”, ponieważ jego kolor to jasny miód lub złoty, co odróżnia go od innych rodzajów piwa. Ma przyjemny smak z lekką goryczką..
• Indyjskie jasne piwo - Został ukuty pod koniec XVIII wieku w Indiach, które w tym czasie były kolonią brytyjską. Niestety piwo nie wytrzymało podróży morskiej. Kiedy napój dotarł do wybrzeży Indii, jego smak był beznadziejnie zepsuty. W związku z tym piwowar George Hodgson postanowił dodać więcej chmielu do piwa, który odegrałby rolę naturalnego konserwanta w napoju. Tak więc George Hodgins wynalazł nowe mocne piwo chmielowe, które ostatecznie przetrwało żeglarską podróż bez utraty smaku. Taki napój nazywał się „India Pale Ale”, jest mocniejszy niż inne rodzaje piwa, dziś jest produkowany w Burton i Londynie.
• Porter - Napój pojawił się w XVIII wieku jako alternatywa dla tradycyjnego piwa. Porter zawdzięcza swój wygląd Ralphowi Harwoodowi, który zaczął używać ciemnego słodu i spalonego cukru do produkcji piwa. Piwo miało lekki smak, który harmonijnie łączył słodycz i gorycz. Napój zyskał swoją nazwę z uwagi na to, że bardzo lubił londyńskich „tragarzy”. Siła piwa wynosi 4,5-10%.
• Gruby - rodzaj portera, odnosi się do rodzaju piwa. Irlandia jest uważana za miejsce urodzenia tęgiego. Stout to piwo o charakterystycznej goryczy. Jego smak i kolor wynika z wysokiego stopnia prażenia. To właśnie odróżnia tęgi od innych rodzajów piwa. Istnieje wiele rodzajów tego napoju: suchy, kawowy itp. Wszystko zależy od właściwości preparatu i dodatkowych składników zawartych w piwie.
• Brązowe Ale - Brytyjskie piwo, znane jako „brązowe piwo”. Początkowo było to gęste, słodkie piwo o niskiej zawartości alkoholu. Potem zaczęli dodawać dużą ilość chmielu. Smak tego piwa jest niezwykle szeroki (może to być napój orzechowy, karmelowy itp.). Specjalnym rodzajem piwa jest tradycyjne „prawdziwe piwo„Różni się tym, że napój nie jest poddawany filtracji i pasteryzacji. Okres trwałości tak zwanego „żywego piwa” to tylko kilka dni.

Przydatne właściwości

Korzystne właściwości piwa wynikają z obecności chmielu, a także innych składników. Ale w umiarkowanych ilościach zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. Napój zawiera witaminy B1, B2, a także minerały, takie jak potas, wapń, cynk, selen, żelazo.

Jak pić?

Piwo Ale ma swoją własną charakterystykę.

Aby w pełni cieszyć się smakiem piwa, należy pić go ze specjalnych kufli do piwa. Tradycyjnie wykonane są ze szkła, ceramiki, drewna. W dzisiejszych czasach takie kubki zostały zastąpione przezroczystymi szklankami (uważa się, że gra w ten spieniony napój jest w nich lepiej widoczna).

W Wielkiej Brytanii zwyczajowo pije się piwo z kuflami, czyli nieco ponad 0,5 litra. Na początek wypij około połowy napoju, a następnie połowy tego, co zostało.

Piją piwo ale powoli, ciesząc się jego przyjemnym smakiem. Przed wypiciem możesz trochę schłodzić piwo (do +6 stopni) przechłodzony napój traci smak.

Co ciekawe, niektóre odmiany portera podawane są na ciepło.

Nie jest zwyczajowo jeść piwa piwnego, ponieważ nawet najdelikatniejsze danie zakłóci jego lekki owocowy smak. Tradycyjna rosyjska przekąska do piwa, czyli ryba, jest po prostu nieodpowiednia do picia piwa.

Ponadto dość trudno jest pozbyć się rybiego zapachu i na pewno wpadnie do szklanki.

Trudność polega na tym, że nie wolno myć naczyń do piwa, wystarczy przepłukać kubek lub szklankę gorącą wodą.

Ale nie jest zwyczajowo mieszać się z innymi napojami alkoholowymi, piją je we własnej formie. Picie piwa w podróży jest również uważane za złe maniery. Prawdziwego smaku piwa można delektować się w dobrym barze lub w towarzystwie bliskich przyjaciół.

W gotowaniu do przygotowania niektórych potraw można użyć piwa..

Napój ma przyjemną goryczkę, a także słodkawy smak, który nadaje potrawom wyjątkowy smak. Ale jest idealny do przygotowania bazy do zup z dodatkiem ostryg lub kraba. Bez tego gotowanie zup wołowych, cebulowych i serowych nie jest kompletne. Ale pasuje do owoców morza, potraw mięsnych, ryb.

Napój jest świetny do robienia bardzo delikatnego francuskiego ciasta.

Gotować ciasto do piwa, potrzebujemy bezpośrednio piwa ale, 2 białka jaj, 40 g masła, 125 g mąki. Wlej 1/8 l piwa do mąki, wymieszaj do jednorodnej konsystencji.

Następnie dodaj masło, 2 białka, ponownie wymieszaj. Ciasto idealnie nadaje się do gotowania mięsa, ryb, a także do smażenia krewetek.

Jak gotować w domu?

W domu możesz łatwo przygotować odświeżenie imbirowe piwo. Jest to musujący naturalny napój chmielowy o mocy 4-5%.

Zgodnie z przepisem, aby przygotować 5 litrów takiego piwa, potrzebujemy 300 g cukru, 1 łyżeczka. drożdże, 2 cytryny, korzeń imbiru. Wszystkie składniki są dostępne, korzeń imbiru można kupić w supermarkecie. Musi być drobno tarty.

Nasilenie przyszłego piwa zależy od ilości dodanego startego imbiru, dlatego w przypadku chorób przewodu pokarmowego lepiej jest użyć mniejszej ilości korzenia. Dla tych, którzy nie lubią pikantnych, wystarczy włożyć 4-5 łyżek. l tarty imbir. Następnie wyciśnij sok z 2 cytryn. Sok z cytryny, tarty imbir, 300 g cukru i 1 łyżeczka. drożdże teraz musisz zalać 5 litrów wody. Woda powinna być gotowana, ale nie gorąca (około 40 stopni).

Przyszłe piwo wlewa się do butelki, na której znajduje się uszczelnienie wodne. Wkrótce napój zacznie fermentować, a po dwóch dniach uszczelkę wodną można usunąć, zamykając butelkę pokrywką. Następnie domowe piwo imbirowe pozostawia się w lodówce na kolejny dzień. Następnie napój można spożywać..

Korzyści z piwa: Ale i Cure

Zastosowanie piwa od dawna interesuje naukowców z całego świata..

Tak więc w Finlandii naukowcy doszli do wniosku, że chmiel, na podstawie którego produkuje się piwo, zakłóca uwalnianie wapnia z kości, co z kolei zapobiega kamieniom nerkowym.

Picie niewielkiej ilości otyłości przyniesie więcej korzyści niż szkody. Tak więc napój jest w stanie wzmocnić procesy przeciwutleniające, ma korzystny wpływ na stan rogówki oka i zapobiega tworzeniu się zaćmy.

Ale piwo szkodzi i przeciwwskazania

Napój może powodować uszkodzenie ciała przy nadmiernym spożyciu. Nie zaleca się stosowania go u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Chociaż piwo jest napojem o niskiej zawartości alkoholu, jego nadmierne spożycie może prowadzić do rozwoju alkoholizmu piwa..

Rodzaje i metody przygotowania

Ale (angielskie piwo) to mocne, gorzkie piwo produkowane przez szybką fermentację szczytową w stosunkowo wysokiej temperaturze. Zazwyczaj piwa rozróżnia się według rodzaju użytych drożdży i temperatury fermentacji. Ale warzone jest z drożdży piwowarskich o wysokiej fermentacji, chociaż niektóre brytyjskie browary, w tym Fullers i Welts, używają zakwasu, który nie ma wyraźnych cech o wysokiej fermentacji. Ważną cechą odróżniającą piwa jest to, że fermentuje ono w wyższej temperaturze, dlatego przygotowuje się je szybciej niż lekkie piwo, a standardowa temperatura fermentacji piwa wynosi 15–24 ° C. W tej temperaturze wiele estrów i innych wtórnych środków aromatyzujących i aromatycznych otrzymuje się z drożdży. W rezultacie piwo często ma „owocowy” smak. Może to być jabłko, gruszka, ananas, banan, śliwka, śliwka lub coś innego. Zazwyczaj piwo ma słodszą i bogatszą zawartość niż piwo jasne Różnice między niektórymi rodzajami piwa i piwa jasnymi są trudne do sklasyfikowania. Do produkcji nowoczesnego piwa parowego, Klsch, a także brytyjskiego piwa Golden Summer wykorzystywane są elementy charakterystyczne zarówno dla piwa typu ale, jak i piwa jasnego.

Piwo, które jest klasyfikowane jako piwo, wykorzystuje głównie słód jęczmienny, chociaż piwo jagnięce i pszeniczne wykorzystuje metody warzenia charakterystyczne dla piwa ale.

W wielu krajach piwo straciło popularność dzięki wynalazkowi wielu innych napojów alkoholowych, takich jak lekkie piwo, koktajle itp. Ale na przykład w Wielkiej Brytanii sprzedaż piwa różanego wzrosła o 8,4% w 2006 r..

Rodzaje i marki piwa:

• Gorzki
• Jasne Ale
• Łagodne Ale
• India pale ale
• Wino jęczmienne
• Gruby
• Porter
• Brązowe Ale
• Old ale Lambic
• Alt

Ale historia

W Anglii piwo znane jest co najmniej od XV wieku; podobny napój bez chmielu uwarzono w VII wieku. Zwykle przygotowanie piwa zajmuje od 3 do 4 tygodni, jednak niektóre odmiany mogą potrwać do 4 miesięcy.

Uważa się, że Sumerowie odkryli piwo około 3000 rpne e. Sprawili, że piwo jest szybsze niż teraz, ponieważ nie dodali do niego chmielu..

Przygotowanie lekkiego piwa zajmuje więcej czasu niż piwa ale okazuje się, że jest mniej słodkie..

Zanim chmiel z Holandii został sprowadzony do Anglii w XV wieku, słowo „el” było używane wyłącznie w odniesieniu do napojów wytwarzanych w drodze fermentacji bez chmielu. W przypadku napoju z dodatkiem chmielu słowo piwo stopniowo się zakorzeniało.

Piwo potrzebuje składnika, który daje gorycz, aby zrównoważyć słodycz słodu, działa również jako środek konserwujący. Gruyte, mieszanka ziół i / lub przypraw, gotowana w moszczu zamiast chmielu, była zwykle używana do produkcji piwa..

Ale w średniowieczu był bardzo ważnym napojem, a chleb był uważany za towar.

Słowo „el” może pochodzić ze staroangielskiego (ealu), sięgając przedindoeuropejskiego korzenia „alut”, co oznacza „czary, magię, opętanie, zatrucie”.

Ale jest jedną z odmian piwa. Jego cechą szczególną jest to, że podczas fermentacji brzeczki drożdże gromadzą się na powierzchni, zamiast osiadać. Zazwyczaj piwo jest mocniejsze niż inne rodzaje piwa i ma bardziej intensywny słodko-gorzki smak..

Nazwa napoju pochodzi od starej angielskiej korzenia ealu, co oznacza kilka koncepcji czarów, magii i intoksykacji. Wcześniej alemsy w Anglii nazywane napojami alkoholowymi warzonymi bez chmielu..

Obecnie nie ma takiej różnicy, a słowo piwo czasami nawet zastępuje słowo piwo. Słód jęczmienny służy jako tradycyjny surowiec do piwa ale. Przygotowanie i parzenie brzeczki odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku innych rodzajów piwa, ale fermentacja przebiega inaczej. W przypadku piwa weź drożdże górne, które wznoszą się na powierzchnię cieczy.

Napój jest fermentowany stosunkowo szybko w ciągu trzech do pięciu dni w temperaturze 15-25 stopni. W ciepłych warunkach drożdże wytwarzają wiele złożonych niezbędnych substancji, które nadają piwu owocowy aromat jabłka, gruszki, banana, śliwki lub suszonych śliwek.

Po fermentacji piwo dojrzewa i dojrzewa w chłodnych pomieszczeniach.

Najbardziej znane marki tego napoju produkowane są w Anglii, Szkocji, Irlandii, Belgii, Niemczech i USA..

Odmiany piwa Ale

• Jasne piwo - jasne piwo. Do produkcji użyj słodu jęczmiennego. Klasyczny przykład jasnego piwa w Anglii jest gorzki. W Ameryce Północnej jest znany jako piwo bursztynowe..
• Brązowe Ale brązowe ale. Jest gotowany ze słodu o ciemniejszym odcieniu. W Anglii brązowe ale jest reprezentowane przez miękkie ale (łagodne ale), aw Belgii jest czerwono-brązowe (oud bruin). Ma łagodny smak, często o smaku orzechowym..
• Dark ale - ciemne ale. Przed zrobieniem słód jest dobrze usmażony. Ta różnorodność obejmuje portera i różne rodzaje stoutów.
• Wino jęczmienne - wino jęczmienne. To mocne piwo o zawartości alkoholu 8,5-12% objętościowych. Podawany jest w kieliszkach do wina lub koniaku..

• Irish Red Ale - irlandzkie czerwone ale. Pochodzi z Irlandii, z charakterystycznym czerwonawym odcieniem dzięki dodaniu prażonych ziaren jęczmienia do słodu.
• Szkockie ale - szkockie ale. Chociaż w Holdandii produkuje się wiele gatunków piwa, nazwa szkockiego piwa jest powszechnie stosowana do mocnych, ciemnych napojów o wyraźnym smaku słodowym.
• Belgijskie odmiany ale. Najpopularniejsze w Belgii to: blond ale - jasny ale dubbel o bogatym smaku słodowym i czerwonawym odcieniu tripel mocny, jasny złoty napój Trappist ale warzony w belgijskich klasztorach Zakonu trapistów.
• Niemieckie odmiany piwa ale. Najbardziej znane w Niemczech to: lekkie ale z kolońskiego altbier - tradycyjne piwo z Dusseldorfu, które jest również produkowane w innych częściach zachodnich Niemiec.
• Ale piwo imbirowe - wysoko gazowany napój z korzenia imbiru - nie ma nic wspólnego z prawdziwym piwem, z wyjątkiem tego, że ma podobny kolor. Dlatego aktorzy, aby się nie upić, zamień ich na planie lub scenie na prawdziwe el.

Trochę historii

Ale (eng. ale) - rodzaj piwa produkowanego przez szybką fermentację szczytową w wysokiej temperaturze.

W Anglii piwo znane jest co najmniej od XV wieku; podobny napój bez chmielu uwarzono w VII wieku. Zwykle przygotowanie piwa zajmuje od 3 do 4 tygodni, jednak niektóre odmiany mogą potrwać do 4 miesięcy.

Uważa się, że Sumerowie odkryli piwo około 3000 rpne e. Sprawili, że piwo jest szybsze niż teraz, ponieważ nie dodali do niego chmielu..

Przygotowanie piwa na piwo zajmuje więcej czasu, a najczęściej okazuje się mniej słodkie.

Zanim chmiel z Holandii został sprowadzony do Anglii w XV wieku, słowo „el” było używane wyłącznie w odniesieniu do napojów wytwarzanych w drodze fermentacji bez chmielu. W przypadku drinka z dodatkiem chmielu słowo piwo było stopniowo zakorzenione [źródło nie zostało określone 580 dni].

Piwo potrzebuje składnika, który daje gorycz, aby zrównoważyć słodycz słodu, działa również jako środek konserwujący. Gruyte, mieszanka ziół i / lub przypraw, gotowana w moszczu zamiast chmielu, była zwykle używana do produkcji piwa..

Ale był bardzo ważnym napojem w średniowieczu i wraz z chlebem był uważany za towar o podstawowym znaczeniu (ze względu na fakt, że w przeciwieństwie do mleka nie ulega pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania).

Słowo „el” może pochodzić ze staroangielskiego (ealu), sięgając do przedindoeuropejskiego korzenia „alut”, co oznacza „czary”, „magię”, „posiadanie”, „zatrucie”.

El w dzisiejszych czasach

Zazwyczaj piwa piwne różnią się rodzajem zakwasu i temperaturą fermentacji. Ale wędruje na drożdżach z górnej fermentacji, chociaż niektóre brytyjskie browary, w tym Fullers i Welton, używają kultury starterowej, która nie ma wyraźnych cech górnej fermentacji. Ważna cecha wyróżniająca piwo: wędruje w wyższej temperaturze, dzięki czemu gotuje się szybciej niż piwo jasne.

Standardowa temperatura fermentacji piwa wynosi 15–24 ° C (60–75 ° F). W tej temperaturze wiele estrów i innych wtórnych środków aromatyzujących i aromatycznych otrzymuje się z drożdży. W rezultacie piwo często ma „owocowy” smak. Może to być jabłko, gruszka, ananas, banan, śliwka, śliwka lub coś innego. Zazwyczaj piwo ma słodszą, bogatszą zawartość niż lager.

Różnice między niektórymi rodzajami piwa i piwa są trudne do kategoryzacji. Do produkcji nowoczesnego piwa parowego, Kölsch, a także brytyjskiego piwa Golden Summer wykorzystywane są elementy typowe dla piwa typu ale i lager.

Piwo, które jest klasyfikowane jako piwo, wykorzystuje głównie słód jęczmienny, chociaż pszenica jest używana w jagnię. W wielu krajach ale straciło popularność wraz z wynalazkiem wielu innych napojów alkoholowych, takich jak lager, koktajle itp. Ale na przykład w Wielkiej Brytanii sprzedaż piwa wzrosła o 8,4% w 2006 r..

Rodzaje i marki piwa

• Gorzki (Gorzki)
• Pale El (Pale ale)
• Soft Ale (Łagodne piwo)
• Indian Light Ale (India pale ale)
• Wino jęczmienne (Wino jęczmienne)
• Brown Ale (Brązowe Ale)
• Porter (Porter)
• Gruby (Gruby)
• Strong Ale (Mocne piwo)
• Aged Ale (Stare piwo)
• Dark AleCiemne piwo)
• Jagnięcy (Lambic)
• Krzyczeć (Kriek)
• Piwo trapistów
• Alt (Alt)

Gotowanie w domu

Będziesz potrzebować

• woda - 10 l;
• miód - 400 g;
• drożdże - 0,5 łyżeczki;
• rodzynki - 1 szklanka;
• cukier - 5 łyżek. łyżki.

Wlej ziarno pszenicy na blachę do pieczenia lub inną dużą, wąską paletę, napełnij ją wodą i pozostaw do kiełkowania (zajmie to od 2 do 3 dni, w zależności od temperatury otoczenia).

Wysuszyć kiełki pszenicy i przejść przez maszynę do mięsa.

Włóż posiekaną pszenicę do dużej emaliowanej patelni, zbiornika lub wiadra (o pojemności co najmniej 15 l) i napełnij ją wodą, którą należy przepuścić przez filtr.

Gotuj przez 2 godziny, następnie zdejmij z ognia i ostudź.

W przygotowanym i schłodzonym miodzie dodaj miód, wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia dodaj do mieszaniny umyte rodzynki i drożdże i pozostaw na kolejne półtora dnia do początkowej fermentacji.

Następnie napój należy przefiltrować kilka razy. Weź duży kawałek gazy, złóż go na pół i przeciśnij przez niego mieszaninę, ściskając gazę, aby masa drożdży pozostała w środku. Można go następnie wykorzystać do zrobienia ciasta na chleb..

Następnie zostaw napój na godzinę, a po godzinie odcedź go ponownie, tym razem przez warstwę gęstej tkaniny wykonanej z naturalnego materiału, ściskając go również w procesie.

Drożdże pozostałe po drugim odcedzeniu można wykorzystać do przygotowania kolejnych porcji napoju, ale nie można ich przechowywać przez długi czas, więc jeśli nie planujesz powtórzyć przygotowania piwa w najbliższej przyszłości, lepiej je wyrzucić.

Dodaj cukier do odcedzonej mieszaniny i pozostaw napój do fermentacji przez kolejne 2 dni. Następnie piwo można wypić - okazuje się, że jest to słaby napój o lekkim smaku i naturalnym dwutlenku węgla..

Zgodnie z nowoczesną technologią przygotowywania piwa, jako dodatek smakowy należy używać chmielu zamiast miodu. Jednak chmiel wszedł do użytku dopiero w XII wieku i historycznie używano miodu, cynamonu lub krwawnika. Więc miód w tym przepisie jest uzasadniony.

Słód to suszone i mielone ziarno. Głównym surowcem do jego przygotowania jest żyto. Robią chleb na bazie słodu, który po upieczeniu zyskuje swój pierwotny kolor i smak.

Rozpocznij wytwarzanie słodu z przygotowaniem ziarna. Aby wybrać surowce o wysokim procencie kiełkowania, włóż je do wody. Te ziarna, które się pojawiają, nie są dobre. Usuń je, a jednocześnie oczyść surowce z zanieczyszczeń. Weź dużą doniczkę i wlej do niej 1 kg żyta. Zalej ziarna trzema litrami wody.

Przepuścić zużytą wodę przez filtr i ostudzić do 10 stopni Celsjusza. Co 6 godzin należy wymieniać wodę i usuwać pływające ziarna z powierzchni. Proces namaczania zostanie uznany za zakończony, gdy ziarno można łatwo zgiąć lub przebić igłą. Zwykle zajmuje to co najmniej 24 godziny. Posyp ziarno do głębokiej patelni..

Aby usunąć nadmiar wilgoci, owiń ją bawełnianą szmatką. Od tego momentu rozpocznie się faza kiełkowania. Mieszaj ziarno dwa razy dziennie i otwórz krawędź tkaniny, aby powietrze mogło swobodnie przepływać do patelni. A w nocy spryskaj ziarna świeżą wodą. Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 15 stopni Celsjusza.

Gdy tylko kiełki będą równe długości ziarna, kiełkowanie zostanie zakończone. Owiń blachę do pieczenia ziarnami w plastikową torbę i umieść na akumulatorze. Zrób dziurę w torbie, co pozwoli ci kontrolować poziom wilgotności. Od czasu do czasu ziarna należy wymieszać, aby nie wyschły.

Proces marnowania i fermentacji trwa trzy dni, po czym wyjmij blachę do pieczenia z torby i oddziel wszystkie grudki utworzone przez dłonie. Przejdź do etapu suszenia. Aby to zrobić, połóż ziarna na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku, ogrzewanym do 70 stopni Celsjusza przez dziesięć godzin. Co pół godziny surowce należy wymieszać i oddzielić lepkie ziarna.

Po wysuszeniu wyjmij na jeden dzień blachę do pieczenia, a przed przystąpieniem do procesu mielenia oddziel wszystkie kiełki od ziaren. A następnie zmiel je do mąki za pomocą młynka do kawy. Przechowuj przygotowany słód w otwartym pojemniku.

Ale to specjalny rodzaj piwa uzyskiwanego w drodze najwyższej fermentacji. To prawda, że ​​piwo jest nieco mocniejsze, a jednocześnie często ma ciekawy słodkawy smak, ponieważ zwykle dodaje się do niego miód, cukier lub karmel zgodnie z różnymi przepisami.

Uważa się, że Anglicy wymyślili Anglicy na początku VII wieku. W XVI wieku technologia przygotowywania tego napoju uległa zmianie; browary na całym świecie zaczęły używać chmielu. Zanim chmiel został przywieziony z Holandii do Anglii, słowo „el” oznaczało napoje, które zostały uzyskane w wyniku fermentacji bez dodatku chmielu..

Robienie piwa zajmuje średnio około 3-4 tygodni. Niektóre odmiany wymagają dłuższego procesu produkcyjnego, w niektórych przypadkach może to potrwać do 4 miesięcy. Różne rodzaje piw rozróżnia się na podstawie zastosowanych kultur starterowych i temperatury fermentacji.

Napój ten różni się od piwa nie tylko rodzajem fermentacji, ale także faktem, że piwa nie są pasteryzowane ani sterylizowane. Spokojna długotrwała fermentacja w umiarkowanej temperaturze prowadzi do tego, że drożdże wydzielają estry i różne produkty aromatyczne i smakowe, co nadaje ciekawy „owocowy” smak.

Gdy piwo jest gotowe, wlewa się je do beczek lub butelek, dodaje trochę cukru, aby wznowić fermentację, a następnie korkuje. Ale dojrzewa bezpośrednio w pojemnikach przez kilka tygodni. Piją piwo podobne do piwa, w niektórych przypadkach dodają do niego plasterek cytryny lub pomarańczy, aby lekko zakwasić napój.

Nie jest to bardzo powszechna metoda konsumpcji, ale sprawia, że ​​smak napoju jest jeszcze bardziej wszechstronny: El pasuje do pikantnych serów, pikantnych potraw, różnych przekąsek z owoców morza, pikantnych potraw mięsnych, a nawet deserów. Ale to idealne desery na bazie kremów i musów o miękkim, bogatym smaku.

Jednak zwykłe proste przekąski, na przykład krakersy lub grzanki, nie pogarszają smaku tego napoju. Ale oczywiście połączenie sera i piwa jest uważane za tradycyjne i jedno z najkorzystniejszych. Starzejący się cheddar pasuje do brązowego piwa ale. Słodki karmelowy smak piwa idealnie pasuje do grubych orzechowych nut cheddaru.

Ta kombinacja jest znana od czasów starożytnych, w Anglii nazywa się ją obiadem oracza.

Większość ale jest bardzo interesująca do odkrycia z serem pleśniowym. Ostre, pikantne sery podkreślają złożony smak napoju, podkreślają jego wyrazistość.

Bardziej kwaśne i lżejsze odmiany piwa są odpowiednie dla młodych miękkich serów kremowych, zwłaszcza serów kozich. Ale starsze stopnie gouda działają najlepiej z gęstymi i mocnymi gatunkami piwa ale.