Jak zrobić bimber z jabłek w domu
Pyszny bimber jabłek spodoba się każdemu miłośnikowi domowych napojów alkoholowych. Dzisiaj powiem ci, jak gotować, używając szybkich i łatwych technologii od doświadczonych producentów wina..
Czy wiesz, Jak nazywa się bimber z jabłek? W wyniku destylacji zacieru jabłkowego powstaje miękki, aromatyczny, owocowy destylat, który nazywa się calvados.
Przygotowany produkt jest wart wysiłku i czasu, ponieważ destylat ma wspaniały aromat bez cienia zapachu kadłuba, a smak zawiera niezwykle świeże, wyraźne nuty owocowe użytych surowców. Ten napój jest porównywalny pod względem smaku z „melonem bimbru”.
Niezbędne składniki
| składniki | proporcje |
| jabłka | 30 kg |
| woda butelkowana lub ze studni | 20 l |
| cukier granulowany | 4 kg |
| suche drożdże | 20 g |
Technologia wytwarzania zacieru
- Dokładnie myję jabłka pod bieżącą wodą, a następnie kroję na cztery części i usuwam rdzeń i nasiona. Jeśli chcesz dodać odrobinę cierpkości do napoju, dodaj kilka ziaren jabłka do zacieru.
- Obieramy obrane owoce razem ze skórką w wygodny sposób. Polecam użycie tarki z dużymi zębami, sokowirówki lub robota kuchennego.
- Powstały przecier jabłkowy z sokiem przenosi się do zbiornika fermentacyjnego.
- Wlej 18 litrów czystej wody butelkowanej..
- Lekko podgrzewamy pozostałą wodę z pieca do stanu ciepłego, a następnie rozcieńczamy w nim cukier granulowany. Dokładnie mieszaj mieszaninę, aż kryształy słodkiego składnika całkowicie rozpuszczą się w cieczy.
- Woda cukrowa jest również wlewana do naczynia fermentacyjnego.
- Oddzielnie hoduj suche drożdże, dokładnie postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Wysyłamy roztwór drożdży do brzeczki i wszystko dobrze mieszamy.
- Instalujemy hydrauliczną żaluzję na szyjce pojemnika i przenosimy butelkę do ciepłego, zaciemnionego miejsca o stałej temperaturze, która nie spada poniżej 20 ° С.
- Po około dniu na powierzchni brzeczki powstaje korek ciasta. Znacząco spowalnia proces fermentacji i może zniszczyć brzeczkę. Aby tego uniknąć, należy okresowo zalewać go płynem, mieszając brzeczkę z czystymi rękami, aż powstanie pyszny zapach jabłka i piana.
- Średnio proces fermentacji nie trwa dłużej niż 10 dni. Gdy tylko ciasto osiądzie na dnie, śluza przestaje bulgotać, brzeczka staje się jasna i gorzka bez cienia słodyczy - oznacza to, że zacier jest gotowy i możesz przejść do następnego etapu.
- Aby uniknąć spalania drożdży i makuchu podczas procesu destylacji, filtrujemy zacier przez trójwarstwową ściereczkę serową, a następnie przez filtr kawowy lub bawełniany.
Technologia przygotowania bimberu
- Wlej wygrany i wyrafinowany zacier do bimberu.
- Podczas pierwszej destylacji wybieramy produkt, aż siła w strumieniu spadnie do około 30 obrotów. Nie martw się, jeśli ciecz jest mętna, na tym etapie jest całkiem do przyjęcia.
- Mierzymy całkowitą moc destylatu i obliczamy ilość czystego alkoholu.
- Rozcieńczamy surowy alkohol butelkowanym lub wiosennym płynem, aż do uzyskania siły 20-23 zwojów. Nie polecam oczyszczania destylatu, w przeciwnym razie zniszczysz przyjemny smak jasnego jabłka.
- Przeprowadzamy destylację wtórną z rozdziałem wszystkich frakcji.
- Najpierw zbieramy osobno pierwsze 10-15% ilości czystego alkoholu. Frakcja ta nazywana jest „głową” i jest surowo zabroniona do stosowania, ponieważ zawiera substancje toksyczne.
- Wybieramy główny produkt do picia. Przestajemy zbierać destylat w momencie, gdy siła w strumieniu spada do około 40 obrotów.
- Oddzielnie zbieramy „ogony”, które w przyszłości można wykorzystać do zwiększenia siły nowego zacieru.
- Destylat do picia rozcieńczamy wodą, aby uzyskać pożądany stopień wytrzymałości, zwykle wynosi on 40–45 obrotów.
- Wlewamy prawie gotowy produkt do szklanego pojemnika, który hermetycznie zamykamy i umieszczamy w ciemnym, zimnym miejscu na 4-6 dni, aby ustabilizować smak i aromat napoju.
Przepis Moonshine z szarlotki
Nie spiesz się, aby pozbyć się ściśnięć pozostałych po zrobieniu soku, ponieważ możesz zrobić z nich niesamowity domowy destylat, który będzie miał wyraźny smak jabłkowy i równie bogaty smak.
Bimber z wyciskania jabłek nie jest o jeden jota gorszy od prawdziwych Calvadosu. Taki destylat często nalega na przegródki orzechów włoskich i miodu kwiatowego - okazuje się, że jest niezrównany silny, godny najbardziej wymagających smakoszy.
Niezbędne składniki
| składniki | proporcje |
| szarlotka | 10 kg |
| woda butelkowana lub ze studni | 30 l |
| cukier granulowany | 1 kg |
| drożdże winne | 10 g |
Technologia gotowania
- Umieść szarlotkę w naczyniu fermentacyjnym i napełnij ją butelkowaną wodą w temperaturze pokojowej. Pojemność nie powinna być wypełniona o więcej niż 70%, w przeciwnym razie proces fermentacji nie będzie działał poprawnie.
- Dodaj cukier i rozpuść go w cieczy..
- Oddzielnie hodujemy i aktywujemy drożdże winne, ściśle przestrzegając instrukcji na opakowaniu.
- Wlać roztwór drożdży do brzeczki i zainstalować żaluzję hydrauliczną.
- Przenosimy butelkę do ciemnego, ciepłego miejsca, w którym temperatura nie spada poniżej 20 ° C.
- Podczas procesu fermentacji codziennie wstrząsaj zawartością naczynia, zalewając „czapkę” piany i miazgi. Jak tylko ciasto się nie pojawi, możesz przestać mieszać brzeczkę każdego dnia i od czasu do czasu.
- Po 2-3 tygodniach fermentacja powinna się zatrzymać, zgłosi to brak pęcherzyków w bramie, a zacier stanie się lekki i nabierze kwaśnego zapachu alkoholu, a także stanie się gorzki bez słodyczy.
- Gotowy zacier jabłkowy zawiera cząsteczki stałe, które palą się podczas destylacji, co znacznie psuje smak przygotowanego alkoholu. Są tylko dwa sposoby, aby się tego pozbyć: przed bezpośrednią destylacją ostrożnie osusz brzeczkę z osadu lub przefiltruj płyn przez cerę i zawieś pozostałe ciasto w kostce destylacyjnej. Wadą pierwszego sposobu jest fakt, że aromat oryginalnego produktu jest ledwo wyczuwalny, wady drugiego to brak możliwości zawieszenia ciasta w konstrukcjach większości bimberów.
- Przefiltrowany zacier poddaliśmy podwójnej destylacji, w wyniku uzyskania wysokiej jakości bimbru.
- Wlać gotowy destylat do przezroczystego naczynia i nalegać przez 3-4 dni w chłodnym pomieszczeniu, aby ustabilizować smak.
Przepisy wideo na robienie bimberu z jabłek
Poznaj inne warte uwagi i eksplorujące przepisy na bimber jabłkowy.
Numer wideo 1. Na początek zapoznaj się z tradycyjną technologią tworzenia aromatycznego bimberu z jabłek z podwójną destylacją. Znajdziesz wiele przydatnych informacji, a także pokaz krok po kroku przygotowania tego alkoholu od uhonorowanego mistrza-księżyca. Na końcu filmu zobaczysz degustację samego autora i szczegółowy opis jego wrażeń dotyczących własnego dzieła.
Numer wideo 2. Poniższy film pokazuje, jak radzić sobie z dużym plonem jabłek, wytwarzając zacier jabłkowy na przyszły owocowy bimber lub calvados.
Numer wideo 3. W tym filmie słynny bimber opowiada o technologii autora do robienia calvados z jabłek i gruszek. Film omawia zagadnienia związane z ustawieniem zacieru, przeprowadzeniem procesu fermentacji, a także podkreśla proces destylacji i infuzji alkoholu w beczce lub starzenia go na zrębkach dębowych.
Przydatne informacje
- „Bimber z soku jabłkowego”, który ma własne triki i zasady gotowania, zasługuje na szczególną uwagę i szczegółowe studium..
- Mówiąc o jabłkach, od razu pamiętam doskonały, sprawdzony przez pokolenie przepis bimber z gruszek. Gotowy destylat ma niesamowicie pachnący aromat i niezapomniany, doskonały smak..
- Jeśli nigdy nie próbowałeś bimber z ryżu, następnie pilnie zacznij zbierać niezbędne składniki i ugotuj tę zapierającą dech w piersiach ucztę, której żaden koneser elitarnego alkoholu nie odmówi.
- Aby spróbować czegoś nowego i jednocześnie poprawić swoje umiejętności bimbru, polecam zacząć gotować „persimmon bimber”. Zasada gotowania nie różni się zbytnio od klasycznej technologii produkcji destylatu, ale trudno opisać słowem cechy smakowe.