Jak określić gotowość zacieru do destylacji
Piwowarstwo domowe jest złożonym procesem składającym się z kilku etapów, a zdolność do określenia gotowości zacieru do destylacji jest równie ważna jak układanie surowców we właściwej proporcji.
Menu
Do tych celów stosuje się kilka metod: według koloru, smaku, wyglądu, uwalniania dwutlenku węgla, za pomocą specjalnych urządzeń, a każdy z nich podaje informacje o stanie surowca i przebiegu procesu fermentacji.
Jeśli dokręcisz na początku destylacji, surowiec może stać się kwaśny, co wpłynie na smak produktu końcowego. Moment, w którym należy rozpocząć destylację, wiąże się z zakończeniem cyklu biochemicznego, który składa się z następujących procesów:
- W mieszanej brzeczce drożdże rozmnażają się poprzez absorpcję dostępnego tlenu, węglowodanów i pierwiastków śladowych..
- W wyniku ich działania z przetworzonego cukru powstaje etanol i dwutlenek węgla.
- Przy krytycznie wysokim poziomie etanolu mikroorganizmy giną z powodu zmienionego i nieodpowiedniego siedliska.
Metody weryfikacji
Istnieje kilka sposobów na określenie gotowości zacieru do destylacji, wśród nich zarówno domowe „na oko”, jak i profesjonalne, następujące są 5 najczęstszych metod takiej weryfikacji.
Do czasu
Ta technika, oparta na danych o zastosowanych surowcach (cukier, drożdże, woda) i specyfikach procesu fermentacji (temperatura, wilgotność itp.), Pozwala nam ustalić, ile zacieru fermentuje. Tak więc, pod warunkiem zachowania idealnych 24-28 stopni i dodania do kompozycji monosacharydów typu glukozy, możliwe są następujące opcje:
- Kompozycja cukru jest gotowa do destylacji po 6-7 dniach, natomiast może różnić się od ustalonej struktury przez 5-14 dni, w zależności od konkretnego przepis na zacier i warunki procesu.
- Dostępność kompozycji zawierającej skrobię: ziemniaka, ziarna itp. Następuje po 3-7 dniach.
- Gotowość kompozycji na drożdżach winogronowych (dzikich) następuje po około 30 dniach, przy czym możliwe jest odchylenie od ustalonego okresu 20-60 dni.
Do smaku
Początkowo do zacieru dodaje się cukier, który służy jako pokarm dla drożdży, dzięki czemu zyskuje słodkawy smak. Gdy żyją, cukier zamienia się w alkohol, a masa zaczyna gorzko. W końcu słodycz powinna całkowicie zniknąć, co wskazuje na całkowite przetworzenie obiecanych surowców i maksymalną syntezę etanolu.
Ta metoda jest uważana za najdokładniejszą i najskuteczniejszą, jeśli nie weźmiesz pod uwagę weryfikacji przy użyciu profesjonalnych urządzeń. Kontrola smaku przed destylacją musi zostać przeprowadzona bezbłędnie..
Jest ważne! Jedną z opcji, w której zacier przestał grać, ale pozostaje słodki, jest śmierć drożdży z powodu nieprzestrzegania „reżimu temperaturowego”. W takim przypadku dodanie świeżych drożdży i utrzymanie właściwej temperatury w przyszłości pomoże rozwiązać problem. Innym problemem może być naruszenie przepisu zacieru lub nieproporcjonalne dodanie cukru. Istnieje wiele powodów, dla których mash-up przestał grać, ale wciąż jest słodki, a także „metody eliminacji tego problemu”.
Z wyglądu
Innym sposobem na sprawdzenie gotowości zacieru do destylacji są znaki zewnętrzne, takie jak metoda „na czas”, nie jest ona absolutnie dokładna i powinna być stosowana w połączeniu z innymi.
Pod koniec procesów fermentacji piana przestaje się formować, bąbelki dwutlenku węgla, które wskazują na przetwarzanie cukru, znikają, a charakterystyczny syczący dźwięk znika. Warstwa powierzchniowa nabiera jaśniejszego odcienia i staje się bardziej przezroczysta, a resztki drożdży i ich odpadów opadają na dno.
Emisja dwutlenku węgla
Podczas przetwarzania cukru drożdże emitują dwutlenek węgla, wypierając tlen, który wzrasta. W rezultacie staje się możliwe sprawdzenie gotowości zacieru za pomocą zapalonego zapałki przyniesionej na powierzchnię masy. Jeśli płomień płonie, wówczas fermentacja jest zakończona, a dwutlenek węgla nie jest już uwalniany, jeśli zgaśnie, wówczas proces wydzielania gazu trwa.
Alternatywna technika polega na zainstalowaniu pułapki wodnej, która poprzez pęcherzyki na powierzchni wody sygnalizuje wydzielanie się gazu. Prostszą opcją jest naciągnięcie cienkiej gumowej rękawicy na szyjkę butelki; jeśli się napompuje, fermentacja jest nadal w toku. Należy pamiętać, że przebita rękawica napompuje się nawet przy resztkowej fermentacji, a przebita tylko z pełnego.
Poprzez profesjonalne urządzenia
Różni się największą dokładnością, ale wymaga specjalnych urządzeń: areometru, który określa gęstość cieczy, lub miernika alkoholu, który określa zawartość alkoholu w roztworze wody.
Areometr
Do analizy musisz przefiltrować niewielką ilość zacieru przez gęstą chusteczkę do kubka lub szklanki. Zanurz urządzenie w cieczy i porównaj wskaźnik z normą rozpoczęcia destylacji - 1,002, co odpowiada 1% zawartości cukru. Jeśli odczyty są wyższe, zacier nie został zakończony i musisz kontynuować proces.
Spirometr
Aby zrozumieć, kiedy należy rozpocząć destylację i ile stopni powinna być zacier przed destylacją, musisz zrozumieć, że w zależności od paszy wskaźnik ten zmienia się.
W przypadku drożdży alkoholowych jest to 18%, a drożdże do pieczenia chleba 14%, a jeśli używasz dzikich winogron, to w ogóle 11%. Do analizy niewielką ilość zacieru rozcieńcza się 1 do 1 wodą i destyluje, jest to konieczne do dokładnych odczytów. Następnie alkoholomierz zanurza się w destylacie, podczas gdy temperatura płynu powinna wynosić około 20 ° C, a minimalna zawartość alkoholu, aby rozpocząć destylację, wynosi 10 stopni.
Metody te dają dokładniejszy wynik i chociaż wymagają specjalnych urządzeń, mogą skutecznie służyć początkującym bimberom, czego nie można powiedzieć o bardziej wyrafinowanych metodach obserwacji na zewnątrz, wymagających doświadczenia i umiejętności..
Zamiast posłowie
Każda z metod określania gotowości zacieru do destylacji opiera się na analizie zachodzących w nim procesów biochemicznych. Oczywiście większość z nich to spekulacyjne wnioski „od ludzi”, a nie testy laboratoryjne, jednak wszystkie są uzasadnione i, przy pewnej wiedzy i doświadczeniu, pomogą zrozumieć, kiedy nadejdzie czas rozpoczęcia destylacji.