Jak przygotowuje się zacier z drożdżami z dzikiej pszenicy?
Bimber wytwarza się przy użyciu drożdży i metody bez drożdży. Najpopularniejszym napojem w bimbrowaniu jest bimber pszeniczny. Do jego przygotowania stosuje się zacier drożdże z dzikiej pszenicy.
Składniki i proporcje
Metoda bez drożdży oznacza brak drożdży fabrycznych w moszczu. Proces fermentacji zapewnia kiełkująca pszenica, jęczmień, żyto, kukurydza i inne zboża. Skrobia zawarta w zbożach zamienia się w cukier, a podczas fermentacji - w alkohol. Nie możesz używać cukru, ale doprowadzi to do zmniejszenia ilości gotowego napoju i zmiany smaku na ostrzejsze.
Przepis na zacier pszeniczny bez drożdży jest dość prosty. Aby go przygotować, wymagane będą następujące składniki:
Do rozproszenia:
- 5 kg pszenicy na 25 l pojemności (dzikie drożdże znajdują się na ziarnach);
- 1 kg cukru;
- 5 l wody (konieczne jest, aby woda pokrywała ziarno o 2 cm).
W przypadku syropu:
- 14 litrów wody;
- 4 kg cukru.
Drożdże Braga na zbożach z pszenicy okażą się smaczniejsze, jeśli będziesz ściśle przestrzegać określonych proporcji.
Gotowanie zacieru
Przede wszystkim należy starannie dobrać ziarno - od tego zależy jakość gotowego alkoholu. Najlepiej nadaje się pszenica jare, ponieważ kiełki zimowe rosną dłużej. Ziarno należy stosować świeże. Po rozbiciu nie powinno upłynąć więcej niż 1 rok. Zacier pszeniczny jest uważany za najbardziej naturalny produkt i jest przygotowywany na kilka sposobów. Zacier powinien zajmować 3/4 pojemności, aby uniknąć rozlania piany podczas aktywnej fermentacji, co może prowadzić do utraty objętości gotowego napoju.
Gotowanie na pierwszy sposób składa się z następujących kroków:
- Przesiane z łuski i pszenicy wlewa się ciepłą wodą i wprowadza zamieszanie przez 3-5 dni w ciepłe miejsce z wolnym dostępem do powietrza.
- Kiedy rozpocznie się fermentacja, dodaj syrop. Można go ugotować i schłodzić lub ogrzać do temperatury pokojowej. Jeśli jest więcej syropu, nie należy go wyrzucać, ponieważ możliwe jest „odmłodzenie” zacieru tym syropem poprzez dodanie go do pojemnika na tydzień. Możesz przechowywać syrop w szklanych lub plastikowych pojemnikach przeznaczonych na żywność.
- Po dodaniu syropu pojemnik z bragą musi być szczelnie zamknięty i zainstalowany uszczelnienie wodne (można go zastąpić gumową rękawiczką). Braga zaleca się mieszać raz dziennie..
- Okres fermentacji zależy od jakości ziarna i temperatury powietrza. Od trzeciego dnia fermentacji zacier powinien być sprawdzony pod kątem goryczy. Gorzki smak oznacza zakończenie fermentacji. Kiedy ziarno opadnie na dno (po 1-2 tygodniach), możesz destylować bimber.
Przygotowanie zacieru z dzikich drożdży na drugi sposób:
- Pszenica wstępnie kiełkowana i suszona w piekarniku jest mielona.
- Do otrzymanej mąki dodaje się cukier i wlewa ciepłą wodę. Brzeczkę przygotowuje się przez około 4 dni w temperaturze + 27 ° C. Następnie możesz rozpocząć destylację.
Metoda bez drożdży ma następujące wady:
- Ziarno nie kiełkuje. Wynika to z jakości pszenicy..
- Ferment nie wędruje przez kilka dni. Ziarno może nie nadawać się do użycia..
- Brzeczka jest jak galaretka. W takim przypadku fermentację należy wstrząsnąć i utrzymywać w cieple..
- Po dodaniu cukru brzeczka zaczyna się gotować.
Destylacja
Proces destylacji alkoholu w pierwszy sposób jest następujący. Po fermentacji płyn bez pszenicy należy spuścić do pojemnika, z którego destylowany będzie alkohol. Aby to zrobić, możesz użyć węża, którego jeden koniec wpada do zacieru, a przez drugi płyn jest zbierany i wlewany do innego pojemnika.
Następnie pojemnik z bragą należy postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Bimber należy wybierać, dopóki strumień nie osłabnie. Oznacza to, że moc alkoholu spadła. Produkt otrzymany z pierwszej destylacji powinien mieć temperaturę powyżej 40 °. Można go rozcieńczyć.
Aby uzyskać alkohol z drugiej destylacji, konieczne jest zwiększenie ognia i doprowadzenie ciała do 40 °. Na tym etapie konieczna jest częstsza wymiana pojemnika odbiorczego, ponieważ może zmienić się zapach i siła bimbru.
Ile stopni w parzeniu cukru i drożdży? Gdy ciecz przestaje się palić, należy ją wziąć osobno, ponieważ jej wytrzymałość wynosi poniżej 40 °. Ten bimber można dodać do zbiornika przy następnej destylacji.
W procesie destylacji alkoholu w drugi sposób gotowy zacier wlewa się do bimberu i destyluje. Po pierwszej destylacji zaleca się oczyścić bimber kefirem i przecedzić przez gazę. Przefiltrowaną ciecz ponownie wlewa się do bimbru i destyluje co najmniej 3 razy. Dzięki tej metodzie gotowy produkt jest mocny.
Bimber można czyścić za pomocą filtra wody. Aby nadać inny smak, alkohol można nalegać na skórki mandarynki lub chipsy dębowe. Możesz także wlać alkohol do specjalnej dębowej beczki, w której jest nasycony dębowym aromatem.
Podczas warzenia dzikich drożdży można uzyskać napój o łagodnym smaku i przyjemnym aromacie. Niektórzy eksperci używają miodu lub dżemu zamiast cukru, co nadaje księżycowi niepowtarzalny smak, ale proporcje się zmieniają: 1 kg miodu wymaga 7 litrów wody, tj. więcej niż cukier.
Proces wytwarzania zacieru z dzikich drożdży wymaga szczególnej uwagi i wysiłku. Przed rozpoczęciem produkcji należy przestudiować wszystkie zagadnienia, aby nie tracić wysiłku. Jeśli technologia będzie przestrzegana na wszystkich etapach przygotowania, wynik zaskoczy jakością i niskim kosztem gotowego produktu.