Jak skutecznie przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego
Dojrzewanie brzeczki to proces, który zajmuje dużo czasu. Nie we wszystkich przypadkach istnieje możliwość czekania, aż zacier osiągnie właściwy stan. W takich przypadkach można przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego, ale prawie zawsze grozi to pogorszeniem jakości gotowego produktu alkoholowego.
Menu
- Najczęściej błąd w wytwarzaniu zacieru cukrowego popełnia się na początkowym etapie. Mianowicie na etapie obliczania ilości masy cukru. Ponieważ alkohol rodzi się z powodu aktywnej aktywności drożdży, które przetwarzają cukier w potrzebną substancję, brak słodkiego składnika może spowodować spowolnienie lub zatrzymanie aktywności brzeczki. Fermentacja 100 g cukru daje około 60 ml alkoholu. Aby uniknąć błędów w takich obliczeniach, warto użyć specjalnych tabel.
- Innym częstym błędem, który spowalnia lub zatrzymuje fermentację moszczu cukrowego, jest niewłaściwy dobór kultur drożdży. Często wiele osób wybiera najtańsze i najłatwiejsze w użyciu drożdże piekarnicze, które mają wiele istotnych wad. Wpływa to na szybkość dojrzewania brzeczki i składników smakowych produktu końcowego. Aby uchronić się przed możliwymi problemami podczas fermentacji, najlepiej jest używać do tego przeznaczonych rodzajów alkoholu. Takie kultury grzybowe mają wysoką żywotność, aktywność, która skraca okres fermentacji, a ich aktywności towarzyszy minimalna ilość piany.
- Jednym z ważnych elementów jest woda na zacier. Z powodu niskiej jakości płynu fermentacja brzeczki może również spowolnić, a nawet zatrzymać. Woda z kranu jest najgorszą opcją dodawania do żywej pożywki fermentacyjnej, ponieważ zawiera chlor i zanieczyszczenia, które mogą nie tylko zepsuć smak produktu końcowego, ale także zepsuć cały proces. Gotowana woda również nie jest odpowiednia, ponieważ jej środowisko pozbawione jest tlenu odżywczego niezbędnego do normalnego funkcjonowania grzybów. Aby uniknąć problemów, należy przyjmować wodę filtrowaną lub źródlaną, można dobrze. Taka ciecz jest nasycona tlenem, co przyczynia się do aktywacji drożdży.
- Niewłaściwie dobrany reżim temperaturowy może być również czynnikiem spowalniającym fermentację masy cukrowej. Ani zbyt wysoka temperatura pokojowa, ani zbyt niska nie przyczyniają się do poprawy fermentacji brzeczki. Pomieszczenie powinno mieć temperaturę od 18 do 24 ° C. W zbyt niskiej temperaturze drożdże po prostu zawieszają aktywność. Sytuację można poprawić, ustawiając pojemność zacieru w ciepłym miejscu i dobrze wymieszać. Wysokie temperatury mogą doprowadzić do całkowitej śmierci drożdży, więc bądź ostrożny.
- Ważne jest również, aby pamiętać, że światło szkodzi aktywności procesów, a także nadmiernemu przepływowi powietrza. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu i upewnij się, że używasz uszczelnienia wodnego.
Jak przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego
Najlepszy opatrunek
W większości przypadków stosowane drożdże wymagają dodatkowego odżywiania, w tym w celu przyspieszenia starzenia. Tak zwane aktywatory drożdży można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i w żaden sposób nie wpływają na jakość oryginalnego produktu. Ale ponieważ przygotowujesz naturalny alkohol, możesz przygotować dla niego żywność ekologiczną w domu.
Najczęściej w celu przyspieszenia fermentacji masy cukrowej stosuje się następujące stymulanty:
- Skórka z brązowego chleba. Niewielka ilość skórek może dość dobrze przyspieszyć fermentację brzeczki.
- Rodzynki Suszone jagody, podobnie jak świeże, zawierają na swojej powierzchni dzikie kultury drożdży, które pomagają przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego. Nie ma to wpływu na smak produktu końcowego. Przed dodaniem rodzynek nie należy myć;
- Pasta pomidorowa. Jest to raczej niestandardowy składnik, ale może także przyspieszyć proces fermentacji zacieru cukrowego. Na początek należy go zmieszać z wodą, aby nie był tak skoncentrowany, a następnie wlać uzyskaną ciecz bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego. Potrzebne jest około 50 g koncentratu pomidorowego na dziesięć litrów zacieru.
- Kukurydza Naprawdę potężne narzędzie do przyspieszenia fermentacji masy cukrowej. Wadą tego górnego opatrunku jest silne pienienie. Musisz dodać kilka szklanek kukurydzy na 10-15 litrów sfermentowanego produktu.
- Pomarańcze - doskonale przyspieszają fermentację. Istnieje kilka niuansów - brzeczka powinna być intensywnie mieszana i często przez pierwsze dwa dni, a sok z owoców cytrusowych może wpływać na kwasowość zacieru. 10 litrów dodaj sok z jednego owocu.
- Groszek Czas fermentacji przy użyciu naturalnego katalizatora procesu grochu jest skrócony o 20-30%. Można go dodać natychmiast lub podczas fermentacji. Jeśli wybierzesz drugą opcję, pamiętaj, że spowoduje to gwałtowne pienienie, na które musisz być przygotowany. A także podczas mycia pojemnika będzie miał bardzo nieprzyjemny zapach. Zwykle dodaje się 2-3 szklanki grochu na 10 litrów masy fermentacyjnej..
Nasycenie tlenem
Ta metoda doskonale pomaga przyspieszyć proces fermentacji zacieru cukrowego, ale pod warunkiem, że jest on połączony z górnym dressingiem. W przeciwnym razie nie uzyskasz żadnego efektu specjalnego, ponieważ nie będzie pożywki dla mikroorganizmów.
Energiczna aktywność mikroorganizmów drożdżowych wymaga dostępu do tlenu lub napowietrzania. Drożdże są potrzebne drożdżom do aktywnej syntezy nienasyconych kwasów tłuszczowych i ergosterolu i odpowiednio przyspieszają proces fermentacji. Aby zapewnić jego dostępność, pojemnik z masą należy okresowo wstrząsać lub mieszać kilka razy dziennie. Oczywiście lepiej jest wybrać mieszanie, bardziej skuteczne będzie przyspieszenie procesu fermentacji.
Jak przyspieszyć proces fermentacji zacieru dla bimbru za pomocą inwersji cukru
Proces cukier odwracający do zacieru oznacza specjalne leczenie, w którym wszystkie patogenne mikroorganizmy są niszczone. Zasadniczo jest to konwersja cukru na syrop przez dodanie wody. Jak przebiega ta procedura??
- Powinieneś wziąć dużą pojemność lub patelnię.
- Wlej trzy litry wody i podgrzej ją do 80 ° C.
- Następnie cukier wlewa się do wody i dokładnie miesza..
- Następnym krokiem jest doprowadzenie masy do wrzenia i gotowanie przez 10 minut.
- Kwas cytrynowy dodaje się w wymaganych proporcjach i ponownie miesza..
- Następnie pojemnik jest szczelnie przykryty i kontynuuj gotowanie przez godzinę na małym ogniu.
- Gotowy syrop schładza się do 30 ° C i dodaje do masy fermentacyjnej.
Korzystanie z drożdży Turbo
Być może najskuteczniejszy sposób na przyspieszenie fermentacji zacieru cukrowego. Chociaż użycie drożdży turbo nie jest tanią przyjemnością, wynik i jakość gotowego produktu są tego warte. W przeciwieństwie do wszystkich innych rodzajów drożdży i metod przyspieszania, ten pomaga dojrzewaniu brzeczki w ciągu dwóch do trzech dni bez utraty jakości lub skutków ubocznych. Za pomocą drożdży turbo szybko przygotujesz masę do destylacji, która da wysoki stopień 18-20 °, nie wymagają one również oddzielnego karmienia, a fermentacja przebiega prawie bez piany.
