Jak zrobić domowy bimber z cukru i drożdży

Przygotowanie bimberu cukrowego można nazwać klasykiem domowego bimbru. Dzięki miłości i rozpowszechnieniu wśród Rosjan jest absolutnym liderem w dziedzinie alkoholu. Istnieje wiele przepisów i metod destylacji zacieru cukrowego, ale nie wszystkie metody dają dobry wynik. Aby początkujący nie marnowali cennych surowców na nic, powiem ci, jak prawidłowo zaparzyć bimber w domu. W zależności od technologii napój okaże się lepszy niż większość wódek kupowanych w sklepach. Rozważymy szczegółowo wszystkie niuanse procesu..

Po pierwsze, radzę dbać o czystość używanych pojemników. Opłucz pojemnik gorącą wodą i wytrzyj do sucha czystą szmatką. Im czystsze butelki i patelnie, tym wyższa jakość. Wielu nowicjuszy popełniających błąd popełnia zaniedbanie sterylności, a następnie narzeka na zapach lub smak innej firmy.

Jako przykład podam dokładną ilość składników, które są potrzebne do przygotowania nieco więcej niż 5 litrów czterdziestostopniowego bimberu przy użyciu klasycznej technologii:

• cukier - 6 kg;
• woda - 24 litry;
• suche drożdże - 120 gramów (lub 600 gramów prasowanych);
• kwas cytrynowy - 25 gramów.

Przepis Sugar Mash

1. Obliczanie proporcji. Najpierw określamy ilość bimbru potrzebną przy wyjściu. W domu z 1 kg cukru otrzymuje się 1,1-1,2 litra bimbru o mocy 40 stopni. Ale w obliczeniach radzę zwiększyć liczbę składników o 10-15%, ponieważ z różnych powodów (temperatura, jakość surowców, niewłaściwa destylacja) rzeczywista wydajność jest zawsze mniejsza niż teoretyczna o tę wartość.

Na 1 kg cukru dodaj: 4 litry wody (plus kolejne 0,5 litra, jeśli nastąpi odwrócenie) i 100 gramów drożdży prasowanych lub 20 gramów suchej masy.

2. Cukier inwertowany. Pod bardzo złożoną nazwą odnosi się do przygotowania zwykłego syropu cukrowego z kwasem cytrynowym. Faktem jest, że podczas fermentacji drożdże najpierw rozkładają cukier na proste monosacharydy - glukozę z fruktozą, a dopiero potem przetwarzane są na alkohol. Ogrzewanie zabija również patogeny na powierzchni cukru, które czekają na bardziej sprzyjające warunki do rozmnażania (temperatura i wilgotność). Aktywacja szkodliwych drobnoustrojów w Bradze jest niepożądana, ponieważ może negatywnie wpływać na zapach.

Odwrócony bimber cukrowy fermentuje szybciej i lepiej smakuje. Chociaż etap inwersji jest uważany za opcjonalny, a w większości przepisów proponuje się jedynie rozpuszczenie cukru w ​​ciepłej wodzie, radzę nadal gotować syrop.

Aby odwrócić cukier na zacier, musisz wykonać następujące czynności:

1. Podgrzej 3 litry wody do temperatury 70-80 ° C na dużej patelni.
2. Wlać cukier (6 kg) i powoli mieszać, aż będzie gładka..
3. Doprowadzić syrop do wrzenia, gotować przez 10 minut, usuwając pianę z powierzchni.
4. Bardzo wolno (pojawi się dużo piany) wlej kwas cytrynowy (25 gramów), zmniejsz ogień do pieca do minimum.
5. Zamknij patelnię pokrywką, gotuj przez 60 minut.

3. Uzdatnianie wody. Bardzo ważny etap, podczas którego w dużej mierze powstaje smak gotowego produktu. Woda do zacieru musi spełniać normy higieniczne, nie może mieć koloru, smaku, zapachu.

Przed zrobieniem bimberu cukrowego zalecam 1-2 dni do obrony wody z kranu. Z tego powodu sztywność jest zmniejszona, a szkodliwe zanieczyszczenia osiadają na dnie. Po osadzeniu osuszyć osad przez cienką rurkę.

Uwaga! Bimber nie powinien być gotowany ani destylowany, ponieważ doprowadzi to do utraty tlenu potrzebnego drożdżom do fermentacji.

4. Mieszanie składników. Wlej syrop przygotowany na 2. etapie do zbiornika fermentacyjnego, dodaj zimną wodę (24 litry). Jeśli stosuje się nieodwrócony cukier, rozpuść go w ciepłej wodzie, energicznie mieszając. W obu przypadkach optymalna temperatura gotowej mieszanki wynosi 27-30 ° C.

Pojemnika nie wolno napełniać więcej niż ¾ objętości; w przeciwnym razie podczas aktywnego spieniania zacier może przelać się nad krawędziami i konieczne będzie zebranie produktu o specyficznym zapachu na podłodze.

5. Zastosowanie drożdży. Prasowane drożdże można dodawać bezpośrednio do pojemnika, uprzednio puree z czystymi rękami. Ale nadal lepiej jest najpierw rozpuścić brykiet w niewielkiej ilości przygotowanej brzeczki (woda i cukier), przykryć i poczekać, aż pojawi się piana. Zwykle zajmuje to 5-10 minut..

Przed dodaniem do moszczu suche drożdże należy wstępnie aktywować. Aby to zrobić, wystarczy wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami na torbie. W większości przypadków przegotowana woda jest chłodzona do 32-36 ° C, wlać odpowiednią ilość suchych drożdży, przykryć, a sam pojemnik jest owinięty grubą szmatką lub umieszczony w ciepłym miejscu, aby utrzymać stabilną temperaturę. Po 20-40 minutach na powierzchni pojawi się jednolita piankowa nasadka. Oznacza to, że do brzeczki można dodać rozcieńczone suche drożdże..

Podczas korzystania z drożdży piekarskich czasami zaczyna się aktywne pienienie, które wykracza poza pojemność. Jako środek przeciwpieniący zacier polecam użycie rozdrobnionej połowy suchych ciasteczek sklepowych lub 10-20 ml oleju roślinnego. Dodanie tych produktów nie wpłynie na jakość bimbru..

Film pokazuje metodę ustawiania zacieru bez odwracania cukru za pomocą modułu hydraulicznego 1: 4.

6. Fermentacja. Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce z Bragą i przenieś ją do pomieszczenia o stabilnej temperaturze 26-31 ° C (bardzo ważne dla normalnego rozwoju drożdży). Odwrócony zacier cukrowy ma przyjemny zapach karmelu, który nie psuje powietrza.

Aby utrzymać reżim temperaturowy, należy przykryć pojemnik kocami lub futrami, zaizolować materiały termoizolacyjne budynku lub zainstalować grzejniki akwariowe z systemem kontroli termicznej. Fermentacja trwa od 3 do 10 dni (zwykle 4-7). Co 12-16 godzin zalecam potrząsanie zacierem przez 45-60 sekund bez usuwania uszczelnienia wodnego. Z powodu wstrząsu nadmiar dwutlenku węgla wyparuje, co zakłóca normalne działanie drożdży.

Oznaki gotowości zacieru cukrowego do destylacji:

• gorzki smak (cały cukier jest przetwarzany przez drożdże w alkohol);
• ustała emisja dwutlenku węgla (uszczelnienie wodne nie bulgota);
• górne warstwy zacieru rozjaśniły się, a na dole pojawił się osad;
• syczenie ustało;
• czujesz alkohol;
• zapałka przyniesiona Brahowi trwa nadal.

Używaj znaków kompleksowo, potrzebujesz co najmniej 2-3 w tym samym czasie, w przeciwnym razie łatwo popełnić błąd. Na przykład nadmiar cukru prowadzi do tego, że drożdże giną, zanim wszystko przetworzą. Większość drożdży „zasypia” ze stężeniem alkoholu powyżej 12%, więc nawet gotowe puree pozostaną słodkie.

7. Odgazowanie i wyjaśnienie. Stworzenie odpowiedniego bimberu jest nie do pomyślenia bez tego etapu. Czas usunąć zacier cukrowy z osadu drożdży, wlewając go do dużej miski przez rurkę, a następnie ogrzać do 50 ° C. Wysoka temperatura zabija pozostałości drożdży i przyczynia się do uwalniania dwutlenku węgla z cieczy.

Wlać odgazowany zacier z powrotem do butelki i rozjaśnić bentonitem (najlepiej) - naturalną białą glinką, która jest sprzedawana w workach i jako część wypełniacza dla kota. Sprawdzone marki (w momencie publikacji): „Pi-Pi-Bent”, „WC Closet Cat”, „Kotyara”.

Uwaga! Wybierając białą glinkę, upewnij się, że w kompozycji nie ma żadnych aromatycznych dodatków, które trwale zepsują domowy napar. Ponadto przed wyjaśnieniem fermentacja powinna całkowicie się zakończyć, w przeciwnym razie metoda nie zadziała.

Aby rozjaśnić 20 litrów zacieru, musisz zmielić 2-3 łyżki bentonitu w młynku do kawy i rozpuścić w 250 ml ciepłej wody. Następnie wymieszaj i poczekaj, aż glina zamieni się w gęstą masę przypominającą tłustą śmietanę. To zajmuje 10-15 minut.

Dodaj bentonit do zacieru, szczelnie zamknij pojemnik i energicznie wstrząsaj przez kilka minut. Następnie zostaw zacier w spokoju na 15-30 godzin, po czym możesz przystąpić do destylacji.

Osadów nie można wlewać do kanalizacji; mogą się tam pojawić korki cementowe, które następnie trudno jest usunąć.

Zastosowanie bentonitu usuwa zanieczyszczenia zewnętrzne, które nie są wytrącane podczas fermentacji. W rezultacie nieprzyjemny zapach drożdży znika w zacieru, a wydalony bimber jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia, ponieważ glina usuwa większość szkodliwych substancji.

Jak prowadzić bimber

8. Pierwsza destylacja. Zlać zacier oczyszczony bentonitem z osadu do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Wielu początkujących i leniwych bimbrowników zatrzymuje się na tym, nigdy nie próbując smaku prawdziwego domowego bimberu, wykonanego zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Destylację przeprowadza się na małym ogniu. Proponuję natychmiastowe podzielenie produkcji na ułamki: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Pierwsze 50 ml na 1 kg cukru należy zebrać w osobnym pojemniku. Według naszych proporcji jest to 300 ml „perwaku” - frakcji głowy, którą można wykorzystać wyłącznie do potrzeb technicznych, ze względu na szkodliwe zanieczyszczenia destylat ten jest niebezpieczny dla zdrowia.

Następnie wybierz „ciało” - przydatną środkową frakcję, zwaną surowym alkoholem. Przerwać selekcję, gdy siła destylatu (w strumieniu) spadnie poniżej 40 stopni. Lepiej jest określić siłę za pomocą miernika alkoholu (wymagana w temperaturze 20 ° C), ale możesz użyć metody alternatywnej - podczas gdy destylat pali się łyżką, kontynuuj selekcję.

Ostatni gromadzą w osobnym pojemniku „ogony” - trzecia frakcja zawierająca wiele olejów fuzlowych. Ten destylat można wlać do następnego mycia (po usunięciu z osadu), aby zwiększyć siłę lub nie zbierać wcale, wyłączając bimber po zebraniu „ciała”.

9. Czyszczenie. Przed drugą destylacją środkowa frakcja (surowy alkohol) wymaga dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych zanieczyszczeń. Nie ma jednej powszechnie akceptowanej metody; możesz użyć dowolnej.

Oczyszczanie bimbru cukrowego z węglem jest uważane za naturalne i przyjazne dla środowiska, ale przy odpowiednim podejściu, na przykład nadmanganian potasu z sodą oczyszczoną, daje również dobry wynik. Najważniejsze jest rozcieńczenie destylatu wodą do 15-20 stopni przed czyszczeniem, aby wiązania molekularne osłabły.

10. Druga destylacja. Rozcieńczyć (niezbędny dla bezpieczeństwa pożarowego) surowy alkohol do kostki destylacyjnej, rozpocząć destylację przy minimalnym ogniu. Jeśli chodzi o pierwszy raz, zwłaszcza jeśli warzysz bimber dla siebie, odetnij „głowę” - pierwsze 50 ml na każdy kilogram dodanego cukru.

Natychmiast po wybraniu pierwszej frakcji (głowicy) zaleca się wymianę parowca, jeśli moduł jest przewidziany przez konstrukcję bimberu. Następnie, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie poniżej 40 stopni, wybierz główny produkt.

11. Rozcieńczanie i sedymentacja. Na ostatnim etapie rozcieńczyć domowy bimber wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%). Aby smak napoju był bardziej miękki i zrównoważony, wlej gotowy produkt do butelek, przykryj korkami, pozwól mu zaparzać przez 3-4 dni w chłodnym ciemnym miejscu. Ten czas wystarcza na zakończenie reakcji chemicznych zachodzących podczas mieszania cieczy.

Stanislav podzielił się tajemnicą rozcieńczania alkoholu wodą specjalnie dla Alcofanu.