Jak zrobić zacier owocowy w domu

Oryginalny i samowystarczalny smak, nieporównywalny i bogaty aromat destylatu owocowego, a także dostępność i niski koszt użytych składników - być może to więcej niż wystarczające, aby porzucić wszystko i zacząć wytwarzać zacier owocowy dla wysokiej jakości bimbru. Co więcej, z punktu widzenia smaku nie ma różnicy, który owoc zastosować do zacieru - prawie każdy owoc w równym stopniu nadaje swój specyficzny smak i aromat. Pozostaje Ci tylko znaleźć najbardziej odpowiedni dla Ciebie smak i, po prostu według przepisu, samodzielnie przygotować zacier owocowy do bimberu pierwszej klasy.

Musisz się przygotować

Sekwencja gotowania

1. Wybrane owoce pod bieżącą wodą, a następnie suszone na papierowych ręcznikach.
2. Wyciągamy nasiona, jeśli są, i siekamy owoce, aż będą gładkie. Jeśli nie pozbędziesz się nasion, nie można uniknąć gorzkiego smaku w już przygotowanym napoju.
3. Przenosimy miąższ owocowy do żelaznego lub szklanego pojemnika, po czym zostawiamy go na kilka dni w ciepłym miejscu, pozwalając się sfermentować. Aby uniknąć kurzu i różnych owadów, zalecamy przykrycie tłuczonych ziemniaków gazą, uprzednio złożoną w dwóch lub trzech warstwach.
4. Dodaj sfermentowaną masę do czystej, pitnej wody i braku granulowanego cukru. Jeśli otrzymasz zbyt gęste tłuczone ziemniaki - zwiększ ilość dodanej wody.
5. Dokładnie wymieszaj przygotowaną mieszaninę, aby jak najbardziej rozpuścić ziarna cukru..
6. Drożdże winne oddzielnie parzemy, rozpuszczając je w wodzie podgrzanej do 25-30 ° C. Powstały roztwór drożdży dodaje się do przygotowanej brzeczki.
7. Wlać przygotowany roztwór do naczynia fermentacyjnego, po czym kładziemy hydrauliczną żaluzję na jego szyi. Zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć zwykłej rękawiczki medycznej, w jednym z palców musisz wcześniej zrobić małą dziurę.
8. Kiedy żaluzja przestanie emitować bąbelki (rękawica jest opróżniona i ugina się), zacier rozjaśni się i będzie gorzki, bez cienia słodyczy, a kwaśny aromat rozprzestrzeni się w całym pokoju, usunie żaluzję i ostrożnie spuści ciecz z osadu utworzonego na dnie naczynia. Następnie przepuszczamy płyn przez drobny sitko lub kilkakrotnie złożoną ścierkę.
9. Przefiltrowany zacier owocowy wlewa się do kostki destylacyjnej i dwukrotnie destyluje. Pierwszy raz, bezpośrednio, bez podziału na etapy ułamkowe, a drugi raz, z oddzieleniem „ciała”, „głów” i „ogonów”.

Opcja bez cukru i drożdży

Jeśli chcesz zrobić domowy bimber najwyższej jakości, który słynie z całkowitego braku posmaku drożdży i ma wyraźny owocowy aromat, musisz porzucić wszelkie dodatkowe składniki oprócz owoców i wody. W takim przypadku proces fermentacji rozpoczyna się przy użyciu dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni każdego owocu..

Musisz się przygotować

Sekwencja gotowania

1. W żadnym wypadku nie myję owoców, inaczej dzikie drożdże tak cenne i niezbędne do fermentacji zostaną z nich zmyte. Jeśli owoce są zbyt brudne, delikatnie przetrzyj je wilgotną szmatką, usuwając tylko brud i kurz.
2. Sprawdzamy owoce pod kątem zgniłych łat i, jeśli to konieczne, je wycinamy. Jeśli są kości, usuń je.
3. Przekręć miąższ owocowy przez maszynę do mięsa lub ostrożnie posiekaj w misce miksera. Rezultatem powinien być gładki kleik owocowy.
4. Powstałą masę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, a następnie nalegamy na kilka dni w ciepłym miejscu, ukrytym przed słońcem. Jeśli chcesz dodać lekki migdałowy smak do przyszłego gorącego napoju, dodaj 4-6 nasion dowolnego owocu do przecieru owocowego.
5. W lekko musującej brzeczce dodaj wodę źródlaną, studzienną lub butelkowaną w temperaturze pokojowej.
6. Mieszaj mieszaninę i zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z małym otworem w jednym z palców na szyi naczynia fermentacyjnego.
7. Czekamy, aż fermentacja całkowicie ustanie. Z grubsza zajmuje to od jednego do trzech tygodni, w zależności od słodyczy użytych owoców i temperatury w pomieszczeniu, w którym odbywa się fermentacja.
8. Kiedy gaz się zatrzyma, a zacier straci słodki smak i stanie się gorzki, możesz zacząć filtrować zacier owocowy. Najpierw ostrożnie osusz go z osadu utworzonego na dnie naczynia, a następnie przepuść go przez drobny sitko lub filtr z gazy bawełnianej.
9. Wlej oczyszczony i odzyskany zacier do bimberu i przeprowadź podwójną destylację.

Przepisy kulinarne

Zapoznaj się z lekcjami wideo od doświadczonych producentów wina, które pomogą Ci zrozumieć prostą metodę przygotowywania zacieru owocowego w domu.

Początkowo polecam przestudiować prosty przepis na tworzenie wysokiej jakości zacieru owocowego na dzikich drożdżach. Czeka na ciebie interesująca i pouczająca wycieczka, podkreślająca podstawy produkcji wina: przygotowywanie owoców, mycie i fermentowanie miazgi, zmniejszanie kwasowości i cienkości przy instalowaniu uszczelnienia wodnego.

W tym samouczku wideo nauczysz się, jak osobiście nakładać zacier owocowy na sztuczne drożdże i jak poprawnie obliczyć brakującą ilość cukru granulowanego. Zapoznasz się również z procesem destylacji gotowego zacieru na bimberu do pierwszej klasy domowego alkoholu.

I wreszcie, chcę wprowadzić pełnoprawny, szczegółowy proces wytwarzania bimberu owocowego i jagodowego, który jest dość łatwy do samodzielnego przygotowania, bez wychodzenia z domu i bez specjalnej wiedzy na temat produkcji wina. Doświadczony mistrz poświęci cię tajnym sakramentom piwowarstwa domowego i podzieli się swoim nieocenionym doświadczeniem, udzielając przydatnych wskazówek.

Przydatne informacje

• Jeśli nie wiesz, chcę cię oświecić i opowiedzieć o dobrym i niedrogim przepisie dla wszystkich zacier do picia. Napój zaskakuje wyraźnym, wyrafinowanym aromatem i wyrafinowanym, szlachetnym smakiem, które obserwowane są w niektórych drogich alkoholach sklepowych.
• Niezrównany i zaskakująco wysokiej jakości bimber można przygotować na podstawie zacier brzeczkowy. Gotowy produkt ma urokliwy smak chleba, a także lekki aromat świeżego kwasu chlebowego.
• Być może nie wszyscy wiedzą, że bez pomocy z zewnątrz jest to bardzo proste i szybkie kompot, który jest lekko kwaśny lub zastój na półkach spiżarni, tracąc swój pierwotny świeży aromat. Na bazie tego uzyskuje się nie mniej smaczny i pachnący produkt zacier, który nie nadaje się już do jedzenia.