Wino z sauvignon blanc: przegląd, rosnące regiony i niuanse + jak pić

Odmiana charakterystyczna dla Sauvignon Blanc

Oryginalna nazwa odmiany to Sauvignon blanc. Uważa się, że pochodzi on od słowa „sauvage”, co w tłumaczeniu oznacza „dziki”. W różnych regionach winorośl nosi własne nazwy (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itp.), W których słowo „biały” jest koniecznie obecne w lokalnym brzmieniu. Winorośl ma kilka mutacji: Sauvignon Gris (alias Sauvignon Rose), Sauvignon Noir i Sauvignon Violet, które różnią się kolorem owoców i cechami smakowymi. Są jednak mało znane i nie są szczególnie popularne..

Częstość występowania tego winogrona jest wyjaśniona w prosty sposób: Sauvignon Blanc jest dość bezpretensjonalny, ale daje doskonałe świeże wina owocowe, które są łatwe do picia i doskonale harmonizują z prawie każdym jedzeniem. Klasyczne napoje winogronowe są szczególnie dobre latem..

W różnych regionach Sauvignon zachowuje się i otwiera na swój sposób, tworząc nowe odcienie smaków i aromatów. Jednak następujące cechy są wspólne dla wszystkich odmian:

1. Szczotki mają ściśle cylindryczny kształt z ciasnym dopasowaniem jagód do siebie.
2. Winorośl należy do kategorii drzew i może wytrzymać niskie temperatury. W gorących krajach odmiana nie działa dobrze i staje się nastrojowa.
3. Małe owoce charakteryzują się wydłużonym kształtem i miękkim złotym kolorem: od jasnej słomy do jasnożółtego.
4. Jagody dojrzewają późno i dają umiarkowaną ilość soku.
5. Winogrona rosną lepiej na glebach wapiennych. Do zbioru nadają się tylko młode winorośle.
6. W dojrzałych winach, niezależnie od miejsca produkcji, pojawiają się specyficzne cierpkie nuty czerwonej porzeczki i agrestu z wyraźną kwaskowością. Dla młodych ludzi odcienie świeżo ściętej zieleni są bardziej charakterystyczne.

Rosnące regiony i cechy smaku

Najlepsi producenci napojów z Sauvignon znajdują się w jego ojczyźnie, we Francji, gdzie elitarne wina o wyjątkowym bukiecie wytwarzane są ze złotych owoców. Nie każdy może ocenić takie przypadki, ponieważ często zawierają niezbyt przyjemne nuty. Wśród ekspertów od wina, aby scharakteryzować szlachetne wina z Sauvignon, wprowadzono nawet specjalne określenie degustacyjne, które brzmi jak „pipi de chat”. Oznacza to tylko „koci mocz”.

Ale to są rozkosze! Dla przeciętnego konsumenta napoje z Sauvignon kojarzą się z aromatami cytrusów, ziół łąkowych, zielonych jagód, papryki, świeżych liści porzeczki, umiarkowanej mineralności i lekkim dymnym posmakiem.

Jednak produkty z różnych regionów mają swoją specyfikę..

Wina francuskie

Odnoszą się do klasycznych produktów referencyjnych Sauvignon. Charakteryzują się wyraźnym „owocowym” smakiem i przewagą tonów cytrusowych. Głównymi dostawcami są obszary winiarskie Sancerre i Pouilly-Fume, położone w środkowej Francji nad brzegiem Loary.

Robią dobre napoje w Saint-Brie: tutaj są bardziej przystępne, chociaż są prawie gorszej jakości niż słynna Loara. Odmiana jest również wykorzystywana do tworzenia win w okolicach Bordeaux: tutaj jest zwykle częścią mieszanek. Najsłynniejsze słodkie napoje deserowe z winogron rodzynkowych z pleśnią - Sauternes.

Wina wytrawne Bordeaux z Sauvignon są dobre w regionach Graves, Entre-Deux-Mers i Pessac-Léognan. Wśród godnych francuskich producentów: „Michel Reddeetfils”, „Chateau Smith Haut-Lafitte”.

Napoje z Nowego Świata

Republika Południowej Afryki, USA, Nowa Zelandia, Argentyna i inne kraje mają egzotyczne odcienie: podstawą smaku są brzoskwinia, melon, ananas, liczi, marakuja. W gorącym klimacie Sauvignon lepiej dojrzewa, ale jednocześnie traci świeżość, trawę i „zadymienie”.

W Afryce winogrona są uprawiane w chłodnych regionach, w których produkowane są lekkie wina owocowe o smaku siana..

Produkty z Australii i Kalifornii charakteryzują się oleistością i pewną ciężkością bukietu, co wynika w dużej mierze z długiego wystawienia na działanie dębu. Wina z USA mają również podobne cechy, od których zaczęła się „moda” do przechowywania na drzewie.

Nowozelandzkie próbki Sauvignon zasłynęły z ich „gwałtownego” usposobienia: lokalni winiarze zostali oszukani w najlepsze oczekiwania, gdy próbowali stworzyć eleganckie, powściągliwe napoje, takie jak Loara. W rzeczywistości bukiet okazał się nasycony, jasny i krnąbrny.

Wina europejskie

Są wytwarzane z Sauvignon we Włoszech, Niemczech i Austrii, bardziej jak francuskie próbki: te świeże, lekkie, eleganckie napoje nadają się do codziennego użytku, szczególnie w upale. Podobne cechy wykazuje Sauvignon w słowiańskich winnicach w Chorwacji, Serbii i Słowenii, a także wśród producentów mołdawskich i rumuńskich.

Niuanse w produkcji wina

Złote wina odnoszą sukcesy zarówno u młodych, jak i dojrzałych, ale w tym drugim przypadku wymagana jest ostrożność. Główną zasadą, którą wszyscy winiarze pracujący z Sauvignon starają się przestrzegać, jest moderowanie starzenia się, szczególnie jeśli chodzi o dąb. Faktem jest, że po przedawkowaniu napoju można uzyskać bez smaku i lekko aromatyczne produkty, które nie nadają się do degustacji. Większość producentów stara się używać neutralnych pojemników do przechowywania i nie dać się ponieść czasowi dojrzewania. Nie zaleca się utrzymywania Sauvignon przez ponad trzy lata, aby nie stracić aromatów odmianowych, ich naturalnej mineralności i przyjemnej kwasowości.

Jak pić wino z Sauvignon Blanc

Napoje z Sauvignon Blanc są dobre ze względu na ich bezpretensjonalność przy wyborze pary gastronomicznej. Nadają się do nich owoce morza, wszelkiego rodzaju ryby, przekąski warzywne, sałatki, białe mięso, sery i zupy. Dobrym dodatkiem byłyby kremowe sosy i dania ze szparagów.

Przed podaniem wino musi być dobrze schłodzone - do 10–12 ° C.