Wino pinot noir - niezwykły napój wykonany z niezwykłych jagód

Techniczne odmiany winogron to te, które nie są zwyczajowo spożywane. Służą do produkcji dobrych win. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów są winogrona Pinot Noir. Wykorzystywany jest do produkcji czerwonych, różowych, białych win, szampana.

Wino z Pinot Noir nie jest tanie, ale wszystko dlatego, że proces jego uprawy ma swoje własne cechy. Miejsce narodzin winogron to Burgundia - tam mnisi zajęli się nasadzeniami już w X wieku naszej ery. Co więcej, jeśli mówimy o obszarze pod uprawami, najbardziej rozległe nasadzenia winogron znajdują się w Kalifornii.

Artykuł opisuje specyfikę odmiany, uprawę, proces produkcji wina, a także najpopularniejsze wina Pinot Noir i zasady ich stosowania.

Historia ocen

Udokumentowany czas, kiedy Pinot Noir był już znany na ziemiach francuskich, to XIV wiek.

Ale nieoficjalnie historię jej uprawy przypisuje się co najmniej tysiącowi lat. Oprócz Burgundii kulturę uprawia się na ziemiach Szampanii i Alzacji..

Odmiana zapuściła korzenie w wielu innych krajach oprócz historycznej ojczyzny. Na przykład w Niemczech Pinot Noir można znaleźć w winnicach Baden i Południowym Palatynacie, poza regionem europejskim - na chłodnych ziemiach amerykańskich (Argentyna, Oregon).

Pinot Noir (francuski Pinot noir) lub Pinot czarny, jest jedną z najpopularniejszych czerwonych odmian na świecie. Ma tak szeroką gamę aromatów, smaków i wrażeń, że nawet doświadczeni degustatorzy nie zawsze mogą określić jego smak.

Ojczyzną Pinot Noir jest Burgundia. Według danych historycznych już w XII wieku potencjał tej odmiany został dostrzeżony i doceniony przez mnichów. Jako pierwsi zasadzili go w Burgundii w dużych ilościach, aw XIV wieku Pinot Noir stał się główną odmianą w innych regionach Francji.

Potem nadeszła „najlepsza godzina” Pinota. Swoim dekretem król Filip II Śmiały zabronił uprawiania „budzącej zastrzeżenia” gry w Burgundii, więc większość winnic wydano pod Pinot Noir.

vvinograd.ru

Odmiany

Pinot fran

Odmiana winogron o wysokiej wydajności.

Znany również jako

• Mały kapelusz,
• Pinot Negro,
• czarny pinot.

Odmiana ta została uzyskana podczas amatorskiej selekcji odmiany Pinot Noir. Celem rozwoju było uzyskanie odmian o wyższych plonach.

1. Fran różni się od oryginalnego wyglądu jesienią żółto-zielonym kolorem liści, podczas gdy liście głównej odmiany nabierają ciemnoczerwonego odcienia jesienią.
2. Wyróżnia się również plon, który jest nieco wyższy niż odmiany rodzicielskiej, około 200 kg / ha w sprzyjających warunkach klimatycznych..

Okres dojrzewania jest skrócony o 10-15 dni..

Pinot Gris

Jest to zmutowany gatunek Pinot Noir. Odmiana winogron Pinot Gris jest skrótem od Pinot Grigio. Po raz pierwszy pojawił się w Austrii przywieziony przez mnichów, dlatego nazywa się „Gray Monk”.

• Różni się od Pinot Noir czerwono-różowym kolorem jagód o szarym rozkwicie i jesiennym kolorem liści.
• Wino uzyskane z niego różni się od win z rodziny ciemniejszym kolorem.
• W przeciwnym razie cechy są identyczne z odmianą rodzicielską.

Pinot blanc

Znany jako

1. Pinot biały,
2. Steen,
3. Weisburgunder,
4. Pinot de la Loire.

Odmiana oparta na Pinot Gris, ponieważ jest to bardzo długotrwała mutacja.

Charakterystycznymi cechami odmiany są obniżona zawartość kwasu i minimum właściwości aromatycznych. Jagody jasnozielonego koloru, krzewy średniej wielkości.

Wino z niego produkowane nie wymaga długiego starzenia i jest spożywane w młodym wieku. Odmiana ta jest najpopularniejsza w Niemczech do produkcji wina..

Pinot Meunier

Jest sklonowaną formą Pinot Sepage.

• Ta odmiana wyróżnia się małymi czarnymi i niebieskimi jagodami i małymi skupiskami..
• Wraz z Noir jest to jedna z trzech odmian zatwierdzonych do produkcji szampana.

Ale w porównaniu z innymi odmianami ta forma jest uważana za „biednego krewnego”. Otrzymane z niego wino jest spożywane stosunkowo młodo, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu traci smak.

Wszyscy członkowie rodziny są aktywnie uprawiani w najlepszych winnicach Francji. Niemcy, Austria, Nowa Zelandia, Kalifornia, Rosja, a nawet Chiny.

Taka popularność wynika z niewątpliwych walorów odmian, najlepszych w swoim rodzaju do produkcji białego, czerwonego wina i szampana..

selo.guru

Wygląd i smak Pinot Noir

Cel odmiany	wino
Odmiana cukru	24 - 25%
Kształt klastra	cylindryczny
Pęczek wagi	70 - 120 g
Jagodowy kształt	okrągły
Kolor jagodowy	ciemnoniebieski, prawie czarny
Jagodowy rozmiar	1,5 cm średnicy
Jagodowa waga	13 g
Mrozoodporność	do -30 stopni
Okres dojrzewania	140 - 150 dni
Wydajność na hektar	60 - 103 centów

Opis klastra:

1. Rozmiar - średni lub mały.
2. Długość - 7-14 cm, długość - 5-8 cm.
3. Forma - cylindryczna, rzadko cylindryczna z płatami.
4. Gęstość - wysoka lub bardzo wysoka.
5. Z gęstym zdrewniałym grzebieniem o długości około 4 cm.
6. Waga - 60-120 gramów.

Opis owocu:

• Rozmiar jest średni. Kształt jest okrągły lub lekko owalny, czasem zdeformowany z powodu dużej gęstości na wiązce. Średnica około 15 mm.
• Średnia waga - 1,5 grama.
• Miąższ jest soczysty i delikatny, a nie śluzowy. Skóra jest cienka i trwała. Sok nie ma koloru.
• Istnieją 2-3 nasiona. Zawartość soku w jagodach - ponad 75%.
• Kolor - granatowy i czarny.
• Smak jest harmonijny. Jest bardzo bogaty w aromaty owoców i jagód, z próbką można złapać nuty malin, śliwek, truskawek, porzeczek, wiśni, dymu, jagód, kawy lub imbiru.
• Wysoka zawartość cukru, o średniej kwasowości. Wartość winogron do produkcji wina wynika z prawidłowego połączenia zawartości cukru i kwasowości.
• Wysoki peeling i redukcja masy w niekorzystnych warunkach otoczenia.

vvinograd.ru

Zalety klasy

Winogron Pinot Noir jest nie tylko jedną z najstarszych odmian winogron, ale może być również uważany za patriarchę rodziny odmian Pinot, który ma następujące zalety:

1. w przypadku nieprzewidzianej śmierci większości oczu występuje tendencja do rozwijania pędów po zastąpieniu pąków, co pozwala przywrócić owocowanie w krótkim czasie;
2. tworzy krzaki niezbyt wysokie i wygodne do przeprowadzania;
3. całkiem owocne według standardów technicznych odmian winogron;
4. ma dość godną zimotrwalość;
5. pozwala uzyskać wspaniałe wina.

Na tę różnorodność często mają wpływ choroby grzybowe i wymaga zastosowania najbardziej kompletnego zakresu podstawowych środków ochronnych. Odmiana silnie zależy od warunków pogodowych i powierzchni uprawy..

dachadecor.ru

Rosnące funkcje

Sadzenie krzewów i pielęgnacja

Sadzenie w Rosji jest konieczne na łagodnych stokach z umiarkowanie suchymi glebami wapiennymi..

Uprawa odmiany jest możliwa:

• na małych krzakach z niewielkim zapasem wieloletniego drewna;
• na potężnych formacjach z wysoką łodygą, długim rękawem i pędami owoców.

W strefie okrywającej stosuje się niestandardową formację w kształcie wachlarza z 4 rękawami z 35-40 oczkami na krzaku lub 28-30 pędami. Winorośl owocowa pozostaje z 4-9 oczami. Krzaki po wraku pozostawiają tylko owocne pędy. Dojrzałe pędy roczne stają się jasnobrązowe, a jego węzły stają się brązowe.

1. Pinot to późna odmiana winogron, która dojrzewa przez 5,5 miesiąca (155-165 dni) przy CAT (całkowita temperatura aktywna) 3000 ° C.
2. Zbiór w dojrzałości technicznej pod koniec września.
3. Z jednego hektara można zebrać 55 centów. winogrono.
4. Sprzyjające warunki i opieka zwiększą wydajność do 103 kg / ha.

Ważne jest, aby wiedzieć! W gorącym klimacie kępy winogron są śpiewane bardzo szybko, więc bukiet nie rozwija się pusto.

Można sadzić wiosną (od połowy marca do połowy maja) lub jesienią: pod koniec września - na początku października.

Sadzenie sadzonek

Gleba jest rekultywowana, wyrównana i wykopana do wykopów o wymiarach 1 x 1 x 1 m. Na dnie układa się wodoodporną podszewkę z gliny, pokrycia dachowego, polietylenu lub linoleum, a następnie wypełnia się ją mieszaniną:

• czarna ziemia;
• próchnica - 20 kg;
• popiół drzewny - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

Taka płodna kompozycja ma lekko kwaśną reakcję (pH 6-6,5) i wymaga okresowego nakładania popiołu drzewnego w wysokości 200-250 g na każdy krzak, a także regularnego podlewania.

Krzewy / sadzonki sadzi się w odległości:

1. między roślinami - 0,8 m;
2. między rzędami - 1 m;
3. na wysokości kraty - 1-1,5 m.

Przed sadzeniem korzenie sadzonki należy opuścić do gawędziarza. Do jego przygotowania pobiera się glinę (dwie części) i obornik (jedna część), rozcieńcza się wodą do stanu kremowego. Jeśli nie ma gliny z dziewanny, sadzonki są obniżane przez korzenie do wiadra z wodą. Nie możesz ich trzymać w powietrzu.

Głębokość sadzenia sadzonek jest 2-3 cm mniejsza niż w przypadku uprawy w szkółce. Na dnie wykopu wszystkie składniki dobrze mieszają się z żyzną glebą, korzenie są pokryte czystą glebą i zagęszczone wokół sadzonki, starannie podlewane.

Aby sadzonki nie wyschły i nie paliły się na słońcu, po posadzeniu należy je posypać ziemią. Rozmazuje się podczas opadów, a oczy wykiełkują. Przez cały sezon wegetacyjny wykonywane są operacje ekologiczne:

• pęknięcie;
• pasierbowie;
• gonić.

Jak dbać o sadzonki

W sadzonkach karłowatych pionowe pędy z koroną i gładkie zielone wierzchołkowe liście.

1. Wokół sadzonek winogron ziemię należy ściółkować na odległość przekraczającą średnicę korony krzewu.
2. Warstwa ściółki ma 5–10 cm i składa się z następujących materiałów: torf, liście, tyrsa lub słoma.
3. Ściółka wspomaga wzrost i owocowanie rośliny, zatrzymując wilgoć, wzbogacając glebę powietrzem, ponieważ nie ma skorupy powierzchniowej ziemi.
4. W ściółce namnażają się pożyteczne mikroorganizmy, co korzystnie wpływa na winorośl i owoce winogron.

Krzewy winogronowe będą rosły pomyślnie, gdy będą karmione nawozami 2-3 razy w sezonie wegetacyjnym, czyli co 3-4 tygodnie. Pierwsze karmienie powinno odbyć się pod koniec kwietnia, a następnie w połowie maja i czerwcu.

Skład górnego opatrunku: napar z sfermentowanej wody z obornikiem (1: 1), nalegać 5-10 dni. Zrób zawiesinę z 1 części naparu i 10-15 części wody. Często zamiast obornika stosuje się obornik z kurczaka, a następnie biorą:

• napar - 1 część;
• woda - 15-20 części.

Przy stosowaniu nawozów mineralnych do infuzji 2-3 łyżki. l azotan amonu i 10 litrów wody.

Przydatne jest karmienie winogron nawozami fosforowo-potasowymi: nitroammofos, Kemira - 3-5 łyżek na 10 l wody. Przy suchej pogodzie i glebie 3-7 dni przed karmieniem sadzonki są dobrze nawadniane, aby zapobiec zatruciu rośliny. Słabym kiełkom podaje się połowę dawki roztworu.

Młode winogrona potrzebują szybkiego podlewania, szczególnie w porze suchej, usuwając chwasty, które usuwają wilgoć, tlen i odżywianie. Konieczne jest uzupełnienie ściółki i wsparcie winorośli za pomocą podpór.

Co roku należy nakładać płynne nawozy mineralne na glebę na głębokość 10–40 cm, 30–100 g na krzak. Wiosną stosuje się nawozy azotowe, a jesienią - potas fosforowy. Substancje organiczne wprowadza się raz na 2-3 lata. Należy wkopać 10-25 kg w rowy wzdłuż obwodu korony buszu na głębokość 30-40 cm.

agronomam.com

Okres dojrzewania i wydajność

Odmiana Pinot Noir jest w połowie wczesna. Z reguły 140–150 dni upływa od pączkowania nerek do początku technicznej dojrzałości owoców, gdy całkowita temperatura czynna osiągnie 2800 ° C.

Pinot Noir jest dobrze uprawiany tam, gdzie nie jest gorąco, a nawet chłodno, ponieważ nadaje się do sadzenia w letnich domkach pod Moskwą.

Zbiór winogron do przetworzenia w rosyjskich warunkach klimatycznych często ma miejsce pod koniec września.

1. Plantacje dają niską wydajność.
2. Średnie wartości sięgają 60 centów na hektar.
3. W niektórych regionach odnotowano znacząco różne wskaźniki..
4. Maksymalna wydajność z praktyki - 103 centy.
5. Liczba owocnych pędów na krzaku wynosi od 60 do 90%.

Zauważono, że w latach przy niesprzyjających warunkach pogodowych średnia masa klastrów Pinot Noir zmniejsza się, a same jagody stają się mniejsze.

Na plony wpływają różne czynniki, w tym tło klimatyczne i skład gleby. Tak więc na kamienistych glebach węglanowo-kasztanowych z plantacji Bakczysaraju w latach 1963–1971. wydajność wyniosła 42,7, podczas gdy w czarnoziemu stanowiska Leninskiego, również na Krymie, w latach 1960–1970. liczba osiągnęła 60,3 centów na hektar.

Zrównoważony rozwój

Zrównoważonych odmian pinot noir nie można przypisać w żaden sposób, więc nie ma sposobu na obejście się bez środków grzybobójczych. W umiarkowanym stopniu oba rodzaje mączniaka prawdziwego, pleśni i oidium są dla niego niebezpieczne. Dobra odporność jest obserwowana na zgniliznę szarą i czarną, a także na liście pęczka.

• Pod względem niskich temperatur wszystko tutaj jest również całkiem dobre, ponieważ zimotrwalość odmiany jest dość wysoka.
• Jeśli główne oczy umrą, pędy rozwijają się już po zastąpieniu pąków, co prowadzi do przywrócenia plonu do następnego roku.
• To prawda, że ​​oczy otwierają oczy zbyt wcześnie, a wiosenne przymrozki mogą je złapać..

villaved.ru

Ochrona przed chorobami i szkodnikami

Odporność na choroby takie jak oidium i pleśń, a także zgniliznę u Pinota jest dość wysoka. Ponadto wcale nie boi się takiego pasożyta, jak robak liściasty.

Ale odmiana jest wyjątkowo niestabilna dla filoksery. Zarażone są krzewy z ich własnymi korzeniami i niezmiennie giną przez uszkodzenie korzeni przez 6 lat. Aby temu zapobiec, szczepiony jest na krzaki odporne na tego szkodnika.

Aby uniknąć chlorozy, na którą jest podatny, konieczne jest przeprowadzenie operacji na zielonych częściach krzaka, zmniejszając je lub całkowicie usuwając, szczególnie w wilgotnym klimacie.

selo.guru

Charakterystyka technologiczna

Pinot Noir, wraz z Pinot Meunier i Chardonnay, tworzą trzy odmiany, które tworzą prawdziwy francuski szampan. Jego udział w stoiskach szampana wynosi 38%. Służy nie tylko jako podstawa szampana.

Z uprawy Pinot powstają doskonałe wina stołowe. A do produkcji napojów bezalkoholowych z reguły nie miesza się go z innymi rasami..

Czytając fora i artykuły w Internecie, możesz natknąć się na takie zalecenia dotyczące przetwarzania zebranych plonów:

1. Aby następnie uzyskać najsmaczniejsze, wysokiej jakości i najdroższe wino z Pinot Noir, warto zminimalizować obciążenie krzewu.
2. Napój będzie zawierał więcej garbników, jeśli wyciskasz grona bezpośrednio z grzbietami.
3. Mieszanie jest rzadko wykonywane. Taka różnorodność jest dobra sama w sobie i nie zawsze „brzmi” z powodzeniem w połączeniu z innymi. Jednak doświadczeni hodowcy eksperymentują w tym kierunku..

Proces produkcji wina

Każdy winiarz ma własną metodę produkcji Pinot noir, najczęściej te cechy nie podlegają ujawnieniu. Przyjrzyjmy się ogólnie przyjętemu przepisowi na produkcję wina Pinot Noir.

Przygotowanie surowca

Kolejnym etapem jest przetwarzanie surowców. Jakość przyszłego wina zależy bezpośrednio od czasu poświęconego na przetwarzanie i wczesnego rozpoczęcia fermentacji.

Winogrona są szybko transportowane do miejsca, w którym są wysyłane do kruszarki. Produkuje siekanie jagód i sprzyja tworzeniu się soku. Sok pozostaje razem ze skórką, więc garbniki zabarwiają przezroczysty sok Pinot Noir.

Fermentacja

Fermentacja zachodzi, gdy do pojemnika na sok dodaje się specjalne drożdże winne. Z tego powodu w soku powstaje alkohol - jest to produkt uboczny życiowej aktywności mikroorganizmów jedzących naturalny cukier.

• Ponadto uwalniane jest ciepło i dwutlenek węgla, aby je usunąć, konieczne jest zapewnienie dobrej wentylacji w pomieszczeniu.
• Po przekształceniu cukru w ​​alkohol umierają mikroorganizmy drożdżowe.
• Wino Pinot Noir nie potrzebuje długotrwałego kontaktu ze skórą, podobnie jak winogrona Merlot, dlatego należy uważnie monitorować nasycenie wina kolorem.
• Po osiągnięciu pożądanego tonu wino jest oddzielane od ciasta i przenoszone do osobnego pojemnika.

Kolejny etap fermentacji odbywa się w dębowych beczkach lub w naczyniach ze stali nierdzewnej. Ale idealnie nadają się opakowania dębowe, które dodatkowo nadają napojowi wyjątkową taninę i pikantny smak.

Fragment

Rozlane beczkę wino przenosi się do piwnicy w celu przechowywania lub w innym chłodnym i suchym miejscu. Raz na trzy do czterech miesięcy wino przechodzi dekantację. Dzieje się tak, gdy osad jest oddzielany od cieczy.

Równolegle z dekantacją przeprowadzane jest napowietrzanie (sztuczne napełnianie wina tlenem), co pomaga zmiękczyć taninę Pinot Noir. Napowietrzanie odbywa się tylko w pierwszym roku dojrzewania, w kolejnych latach wino go nie potrzebuje.

Po dwóch latach przechowywania wino przechodzi ostatnie dwa zabiegi.

1. Aby wchłonąć nadmiar garbników, uciekają się do białka jaja, dodając go do wytrawnego napoju.
2. Ostateczne dekantowanie.

Gotowe do picia wino butelkowane.

fb.ru

Pinot Noir Champagne

W przypadku winogron używanych w szampanie i innych winach musujących proces rozpoczyna się od kruszenia. Jagody są delikatnie wyciskane, a sok jest zbierany, zanim skóra zacznie plamić płyn. Sok winogronowy służy do robienia wina niegazowanego, które następnie staje się musujące..

1. Najważniejszą częścią robienia szampana jest wybór butelki, która wytrzyma dodatkowy nacisk..
2. Po przygotowaniu pojemnika wlewa się do niego ciche wino.
3. Następnie dodaje się roztwór drożdży i cukru i butelkę zamyka się.
4. Podczas fermentacji drożdży powstaje dodany cukier, alkohol i dwutlenek węgla..
5. W przypadku braku wentylacji dwutlenek węgla rozpuszcza się w cieczy.

Wino dojrzewa, a butelka jest stopniowo obracana i przechylana, aż znajdzie się w pozycji z szyjką skierowaną w dół. Martwe komórki drożdży będą zbierać się na dole i będą gotowe do ekstrakcji. Przez zanurzenie szyi w roztworze chłodzącym martwe komórki drożdży i inne osady są zamrażane, butelka jest otwierana, a korek usuwany.

Na koniec do górnej części butelki wlewa się słodkie wino, jest ono zatkane, zakładany jest metalowy drut i zawijany w folię. Szampan jest gotowy.

po.bgrepon.com

Geografia Pinot Noir

Geografia dystrybucji Pinot Noir jest dość szeroka. Jest uprawiany głównie w regionach o umiarkowanym chłodnym klimacie:

• we Francji,
• Niemcy,
• Austrii,
• Włochy,
• Szwajcaria,
• Japonii,
• USA,
• Australii,
• Mołdawia,
• Słowenia,
• Kanada,
• Nowa Zelandia,
• Hiszpanii,
• Republika Południowej Afryki.

Francja

Popularność we Francji Pinot Noir zajmuje 11 miejsce. Największe lądowania Pinot Noir koncentrują się w Burgundii, w szczególności na Wybrzeżu Kości Słoniowej.

1. Ten niewielki obszar jest podzielony na najmniejsze obszary o powierzchni zaledwie kilku hektarów..
2. Gleby lokalne są bardzo zróżnicowane: liczba rodzajów gleby przekracza 60.
3. Dlatego produkowane wina są bogate w aromaty i smaki..

Taką różnorodność smaków można prześledzić na przykładzie win z rodzinnej winnicy Doudet-Naudin, która znajduje się w południowej części regionu Côte d`Or - Côte de Beaune.

Uprawiany tutaj Pinot Noir produkuje wina o niesamowitej jakości, bardzo zróżnicowane w smaku i oddające charakter terroir. W regionie Szampanii Pinot Noir produkuje szampana. Ta odmiana odpowiada za długowieczność napoju, a także nadaje szampanowi pełny smak.

Pinot Noir w Nowym Świecie

Chile

Dzięki chłodnemu i wilgotnemu klimatowi Pinot Noir ma ogromny potencjał w tym kraju. Jest uprawiany we wszystkich regionach winiarskich - Central Valley, regionach Maule, Itata, Leida, Colchagua Valley, San Antonio i innych.

Być może najbardziej znanym chilijskim Pinot Noir są eleganckie wina Montes, które są obecnie sprzedawane w 116 krajach na całym świecie..

Nowa Zelandia

Jest to jeden z niewielu krajów w Nowym Świecie, który z łatwością zdołał „oswoić” tę arystokratyczną odmianę..

Pinot Noir został sprowadzony do Nowej Zelandii z Burgundii na początku lat siedemdziesiątych. Jednak nowozelandzcy plantatorzy winorośli odnieśli największy sukces w uprawie Pinot Noir w ciągu ostatnich 10 lat. Pinot Noir jest obecnie uważany za drugą najważniejszą klasę eksportową..

Ta odmiana jest najbardziej rozpowszechniona w regionach Wellington, Marlborough, Central Ortago. Winnice Pinot Noir w Nowej Zelandii są sadzone stosunkowo niedawno, więc chociaż są w stanie produkować młode wina owocowe, wciąż brakuje im złożoności i bogactwa charakterystycznego dla starych winorośli.

Ciekawe wina z Pinot Noir są wytwarzane przez nowozelandzką firmę Saint Clair Estate Wines. W 1994 roku ta wytwórnia wydała pierwszy rocznik od Pinot Noir, który został natychmiast bardzo wysoko oceniony przez międzynarodowych ekspertów..

Wina produkowane z Pinot Noir mają intensywny aromat z nutami malin i wiśni, a także łagodny elegancki smak o doskonałej kwasowości.

Z tej odmiany powstaje kilka win z jednej strony:

• Wybór Wikariusza Pinot Noir,
• eleganckie wino Pinot Noir Marlborough,
• a także niesamowite wino z nutami malin, śliwek i czarnych porzeczek w aromacie - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Innym wiodącym gospodarstwem produkującym wina z Pinot Noir jest rodzinna wytwórnia win Spy Valley w Marlborough. Jednym z najbardziej znanych win tej firmy jest białe wino musujące Echelon, w tym Pinot Noir.

To wspaniałe wino w kolorze słomy o jasnoróżowych odcieniach dzięki Pinot Noir. Ma przyjemny orzeźwiający bukiet z nutami jabłek i jagód..

Wino pojedyncze od Pinot Noir:

1. Wysłannik Pinot Noir z bogatymi tonami śliwki na podniebieniu,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - złożone wino miękkie z lekkimi czekoladowymi tonami,
3. Pinot Noir, jasne wino owocowe z nutami wiśni, truskawki i śliwki w aromacie - Pinot Noir Satellite.

Na uwagę zasługuje wino Pinot Noir z nowozelandzkiej firmy Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. To delikatne, eleganckie wino z wyraźnymi mineralnymi i owocowymi tonami w smaku jest prawdziwym odzwierciedleniem jego terroir.

USA

Pinot Noir zdobył największą popularność w USA w latach 80-90 ubiegłego wieku. Winiarze w wielu stanach próbowali wyhodować tę bordową odmianę, ale Kalifornijczycy, którzy zaczęli robić piękną Pinot, odnosili szczególne sukcesy w tym obszarze, szczególnie w regionach takich jak rosyjska rzeka w Sonoma, Santa Barbara, Carneros, Chalon i Gavilan w San Benito.

Obecnie największą liczbę wyładunków stanowiły Sonoma i Carneros. Ponadto Pinot Noir jest uprawiany w stanach takich jak Waszyngton, Idaho, Oregon, Nowy Jork itp..

1. Zdecydowanie powinieneś zacząć swoją znajomość z amerykańskim Pinot Noir przy winach Roberta Mondavi.
2. Ten znakomity winiarz był jednym z pierwszych w Kalifornii, który osiągnął elegancki styl Pinot Noir..
3. Pinot Noir Reserve - przyjemne aromatyczne wino z nutami czarnej porzeczki i jeżyny. Bukiet ujawnia także nuty czarnych owoców, malin, gałki muszkatołowej, kawy i dębu.

Jak pić wino Pinot Noir

To lekkie pikantne wino o orzeźwiającym smaku owoców i minerałów dobrze komponuje się z gęstymi i ciężkimi potrawami: jagnięciną, daniami z tłustego mięsa, ryb, makaronów, obfitymi ciastami. Drogie napoje można spożywać z delikatnymi pastami, dietetycznym mięsem, drobiem.

Aby wino w pełni się otworzyło, butelkę należy otworzyć pół godziny lub godzinę przed podaniem - w ten sposób pachną owoce, las i zwierzęta (tak zwany zapach „dzikiej zwierzyny”, jeden z podstawowych składników bukietu Pinot Noir będzie wyraźnie wyczuwalny) ) Temperatura serwowania - 14-17 ° C.

alcofan.com

Naczynia kuchenne

Wybór odpowiedniego dania dla Pinot Noir jest ważnym warunkiem uzyskania prawdziwej przyjemności.

• Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na materiały, z których wykonane jest szkło. Musisz upewnić się, że jest lekki i przezroczysty, ponieważ pozwala to zobaczyć kolor wina.
• Następnie musisz wybrać naczynia o odpowiednim rozmiarze. Objętość kieliszka powinna być taka, aby pomieścić wystarczającą ilość wina, a nadal jest miejsce na łatwą rotację płynu. Wymaga szklanki z dużą miską.
• Statek musi mieć nogę. Jeśli trzymasz szklankę za nogę lub stojak, odciski palców nie zostaną przeniesione do miski, nadal pozwalając ci wyraźnie zobaczyć słoneczny napój.
• Wreszcie powinieneś znaleźć naczynie, które zwęża się u góry. Pomoże to nie tylko uniknąć wycieków, ale także pozwoli skoncentrować aromat, aby uzyskać przyjemniejsze doznania..

fb.ru

Degustacja

1. Najpierw powinieneś sprawdzić napój. Najlepiej zrobić to na jasnym tle. Kolor wina wskazuje na wiek - ciemniejszy pinot noir mówi o jego młodości, a wyblakły - o dojrzałości.
2. Następnie lekko obróć wino. Zwiększy to obszar kontaktu z powietrzem i wydziela bardziej subtelne zapachy. Na górnej krawędzi szklanki zgromadzi się bogaty aromat. Zapach młodego wina będzie mocny i owocowy, a dojrzałe wina nadadzą wtórny aromat ziemi lub drewna..
3. Ostatnia to sama degustacja. Wino należy trzymać w ustach i nie połykać natychmiast. Aromat przeniknie przez górne drogi oddechowe. Zapewnia prawdziwy smak wina. Aby uwolnić jeszcze więcej aromatów, powinieneś wdychać i wydychać przez nos lub zaczerpnąć trochę powietrza ustami. Smak się zmieni. Pierwsze wrażenia powstają na przednim niebie, potem na jego środkowej i dalszej części. Każdy etap przenosi subtelne aromaty i zapachy..
4. Ostatnim krokiem w degustacji pinot noir jest połknięcie niewielkiej ilości. Zapewni to jeszcze więcej smaku i pozostawi długi posmak w ustach. Różne wina mają różne czasy trwania posmaku, ale ogólna zasada jest taka, że ​​im dłużej, tym lepiej.
5. Wreszcie resztę należy wypluć. Chyba że zatrucie nie jest oczywiście celem degustacji.

dachadecor.ru

Co połączyć Pinot Noir

Dzięki kompetentnej kombinacji Pinot Noir może wywołać fajerwerk emocji i wrażeń smakowych. Ta odmiana, rosnąca głównie w zimnych regionach, produkuje wina o średniej masie i mniej taninowe niż większość innych. On - podobnie jak filmy Federico Felliniego, jak obraz Rene Magritte`a - nie jest dla wszystkich. Złożony, głęboki, nierozwiązany, z długim, pociągającym posmakiem.

Paolo Basso, zwycięzca nagrody Best Sommelier of the World 2013 (organizowanej przez International Sommelier Association), mówi o nim z podziwem: „Tylko najbardziej otwarci i wrażliwi ludzie mogą zrozumieć i docenić subtelniejsze punkty Pinot Noir.” Lista potraw, które są w stanie zrobić przyzwoitą parę tej odmiany, imponuje jej różnorodnością i szerokością:

• Jeśli wybierzesz dojrzałego Pinot Noir, wypij go z obfitym tradycyjnym daniem, które nie ustępuje aromatem winu. Na przykład, wytrawny Pinot doskonale łączy się z grą (są one powiązane z ziemistymi tonami). Najlepsze rocznice Burgundii w takim kulinarnym akompaniamencie na pewno nie pozostawiają obojętnym. Pinot Noir, dojrzewający w dębie, pomoże zwiększyć intensywność i bogactwo smaku potraw z dziczyzny z sosem. Na przykład smażona kuropatwa z foie gras lub perliczka z czarną truflą.
• Wolisz młodego i owocowego Pinot Noir? Wówczas liczba opcji jest prawie nieograniczona. Na przykład włoskie risotto z grzybami.

• - Pachnący, młody Pinot z Martinborough (Nowa Zelandia) stanie się nieodzownym towarzyszem tradycyjnej francuskiej szynki z natką pietruszki. A jeśli chcesz skupić się na nutach czerwonych owoców, Twoja uwaga to pikantna wieprzowina.
• - Japońskie danie Shabu Shabu - cienkie plastry wołowiny z sosem, ubite we wrzącej wodzie - są dobre z młodym Pinot Noir z Kalifornii Carneros. Jego słodki styl subtelnie podkreśla przyprawę potrawy..

caudal.ru

Jakie wino powstaje z Pinot Noir

1. Najczęściej wytwarzane są z niego klasyczne wina monosortowe..
2. Rzadziej używa się go do produkcji win musujących..
3. W szampanie ten winogron jest uprawiany w Ob i Montagnes de Reims. Tutaj służy do produkcji białego szampana..

We Francji, Włoszech, Niemczech, Austrii, USA, Kanadzie, Nowej Zelandii z tego winogrona wytwarza się słodkie, półsłodkie i wytrawne wina. Pinot Noir to odmiana czerwonych winogron. Dlatego produkuje zarówno lekkie wina różowe, jak i bogate wina czerwone. Wszystko zależy od klimatu na danym obszarze, warunków w danym roku, cech gleby..

Smak wina z tego winogrona bardzo różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni..

• Na podniebieniu wyraźnie wyczuwalne są nuty owocowe - wiśnia, jeżyna, malina.
• Nawet po latach starzenia w dębowej beczce wino zyskuje tylko lekkie garbniki..
• A jeśli w winie jest mało garbników, to zastanawia się, dlaczego nie odczuwa się bólu głowy. Oczywiście dzieje się tak tylko przy mądrym spożywaniu alkoholu..

Pinot Noir to bezczelna dziewczyna, która wkurza zarówno winiarza, jak i miłośnika wina. Zawiruje cię w okropnym tańcu, drażniąc się z nutami bogactwa. Czekają na najbardziej wytrwałych, ale uparcie nie poddają się, nawet po wielu latach randek.

W różnych krajach ta odmiana winogron ujawnia się na różne sposoby. Wadą jest wciąż ta sama niestabilność genetyczna i wrażliwość na warunki klimatyczne. Oprócz warunków globalnych nie zapomnij o lokalnych warunkach.

Każdy kraj ma swoje własne tradycje winiarskie. Chociaż w innych krajach starają się powtórzyć technologie wynalezione we Francji i we Włoszech, nie zawsze tak jest. Tak, a kwalifikacje lokalnych winiarzy nie są tak wysokie, nie wystarczają stulecia doświadczenia.

Jeśli francuscy winiarze przez stulecia nauczyli się rozpoznawać dobre wino i sami w jakiś sposób zmienili się na poziomie genetycznym (można powiedzieć, że umiejętności są również dziedziczone), to nie otrzymali tego winiarze z krajów o młodych tradycjach. To nie znaczy, że ich wino jest złe, jest po prostu inne.

Najpopularniejsze i szeroko znane wina na bazie winogron Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Wina Saint Clair Estate 2013	wino z Nowej Zelandii. Około południa Marlborough	Wino wytrawne czerwone o sile 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	wino z Nowej Zelandii	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	USA Kalifornia Sonoma County River River Valley	Wino wytrawne czerwone o sile 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Chile Central Valley. Dolina Maipo	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	wino z Nowej Zelandii. Około południa Marlborough	Wino wytrawne czerwone o sile 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	wino z Nowej Zelandii. Około południa Otago „Central-Otago”	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.
Pinot Noir 2012	Wina Saint Clair Estate 2012	wino z Nowej Zelandii. Około południa Marlborough	Wino wytrawne czerwone o sile 13,5%.
Pinot Noir 2010	MT Trudność 2010	wino z Nowej Zelandii. Około południa Otago „Central-Otago”	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.
Dock Pinot Noir 2014	Peter Zemmer 2014	Włochy Alto - Adige DOC	Wino wytrawne czerwone
Pinot Noir 2009	Belle Glos Vineyards 2009	USA Kalifornia. Dolina Napy	Wino wytrawne czerwone o sile 13%.
Pinot Noir 2012 Reserve	Villa Maria 2012	wino z Nowej Zelandii. Około południa Marlborough	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	wino z Nowej Zelandii. Około południa Marlborough	Wino wytrawne czerwone o sile 14%.

• Wina z tej odmiany winogron mają aromat truskawek, wiśni i dojrzałych wiśni.
• Bardziej wyrafinowane wino powstaje na tle sous-bois.
• Najbardziej „stałe” próbki, zwłaszcza te wykonane z winogron z ciepłych regionów, charakteryzują się aromatycznym profilem przypominającym shiraz, z odcieniami skórki i fiołków.

Wybierz opcję swojego wina

Wybierając wino Pinot Noir, musisz zwrócić uwagę na wiele drobiazgów. Na początek nazwa. Odmiana Pinot Noir ma różne nazwy w różnych krajach.

Jeśli znajdziesz napis na etykiecie

1. Pino nero,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

nie wahaj się - to ta sama odmiana Pinot Noir, tylko pod lokalnymi nazwami.

Drugi to kraj produkujący i region. Oczywiście najlepsze wino burgundzkie tej odmiany jest uważane za najlepsze..

Chociaż dziś Nowa Zelandia i Włochy mogą dobrze konkurować z autentycznym napojem. Nie zapominaj, że we Francji ten rodzaj wina zajmuje 11 miejsce, a to nie jest nawet pierwsza piątka. Jeśli chodzi o uprawę w innych krajach, naprawdę starają się odnieść sukces, a czasem udaje im się porównać z oryginalnym źródłem, a pod pewnymi względami go przewyższają.

Z tych odmian winogron powstają wspaniałe wina musujące i szampan. Oczywiście wybór jest trudny, zwłaszcza pierwszych dziesięciu butelek, ale wyszukiwania mogą przynieść doskonałe wyniki. Na przykład na tę okazję zawsze będziesz mieć butelkę specjalnego szampana..

1. Ważnym kryterium wyboru dobrej odmiany alkoholowej Pinot Noir będzie cena.
2. Pamiętaj, że tańsze niż 30 $ dobre wino tego rodzaju nie występuje..
3. Co więcej, 30 $ jest dalekie od limitu, a nawet punktu wyjścia..
4. Takie wino z Francji zaczyna się od 60 USD, co wymownie sugeruje, ile jest warta prawdziwa jakość..

Przy odpowiednim sposobie picia czerwonego lub różowego Pinot Noir nie będzie żadnych problemów. Nie ma specjalnych zasad oderwanych od klasycznych tradycji. Podążaj za nimi, a spróbujesz Pinot Noir w całym swoim bogactwie.

nalivali.ru

Naczynia, które łączą się z Pinot Noir

Pikantny confit z kaczki

Kaczka - klasyczna para pinot noir. Wysoka kwasowość tego wina równoważy zawartość tłuszczu i podkreśla smak kaczki.

Przyprawy zawarte w przepisie na zrobienie pikantnego confit pomogą odkryć jak najwięcej wszystkich smaków pinot noir.

Risotto z grzybami

Aromat podszywki w grzybowym naczyniu podkreśli owocowe nuty aromatycznego bukietu Pinot Noir, zwłaszcza jeśli wino pochodzi ze Starego Świata.

Kurczak z sosem ber-rouge

Danie z kurczaka jest zwykle idealne w połączeniu z pełnowartościowym białym winem, takim jak chardonnay. Ale po ugotowaniu kurczaka w sosie ber-rouge (znowu z pinot noir!) Otrzymasz wspaniałe danie, które będzie towarzyszyć winu z pinot noir.

Grillowany pstrąg z boczkiem, zieloną fasolą i farro (orkisz)

Połączenie ryb i czerwonego wina to związek skazany z góry na niepowodzenie. Barwy morskie w posmaku ryb i garbniki czerwonego wina nie dodadzą sobie elegancji. Jednak świeże ryby rzeczne, takie jak pstrąg lub łosoś, w połączeniu ze szklanką pinot noir dobrze się uzupełniają.

Biała pizza

Wysoka kwasowość i aromatyczność czerwonego wina harmonijnie łączą się z serem i chlebem.

Dla tych, którzy nie wyobrażają sobie siebie bez pizzy, zalecamy dodanie do niej zieleni, aby podkreślić kwiatowy zapach pinot noir.

Homar z ravioli z groszkiem w kremowym sosie winnym

Z powodu nasycenia mięsa homar zrobi dobrą parę pinot noir, szczególnie jeśli sos do potrawy jest przygotowywany na bazie tego wina.

Grzyby leśne i polenta z kozim serem i ziołami

Pinot noir powinien stać się ulubionym winem wegetarian, ponieważ idealnie komponuje się z grillowanymi warzywami, potrawami z ziołami i grzybami.

Pinot noir jest jedną z najstarszych odmian winogron. We Francji jest uprawiana od 1 wieku naszej ery. Mnisi, których klasztory i winnice przetrwały do ​​dziś, byli głównie producentami wina..

Najbardziej znany region produkcji wysokiej jakości win Pinot Noir znajduje się w Burgundii, w departamencie Côte d’Or, niedaleko miasta Dijon. Co ciekawe, chardonnay produkują tutaj więcej..

l-wine.ru

Przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja dla pobitej gry, czarnych szyszek i ludzi z Burgundii.

blog.invisible.ru

Degustacja recenzji wina Pinot Noir

Aromat jest ledwo wyczuwalny, na początku trochę jagód, po czym zapach zmienia się w las, pojawiają się szlachetne, drzewne nuty i waniliowe odcienie.

Koszt win Pinot Noir jest bardzo uzależniony od regionu, w którym uprawiano winogrona.

Klasyka tego gatunku to Burgundia we Francji, ale pomimo autentyczności nie należy myśleć, że wino Pinot Noir Burgundia jest zawsze prezentem od bogów. Często spotyka się produkt bardzo bez smaku. Minimalny koszt butelki zaczyna się od półtora tysiąca rubli - mniej lub bardziej godny produkt Pinot Noir i Francji można kupić w cenie 2,5-3 tysięcy rubli.

• Jeśli chcesz spróbować francuskiego wina Pinot Noir, ale nie chcesz Burgundii, wypróbuj produkty z Loiret, Sancerre. To wino Pinot Noir będzie bardziej intensywne i wyraźniejsze.
• Pinot Noir z Nowej Zelandii jest bardziej nasycony pod względem właściwości smakowych, a kolor jest bardziej intensywny. Dobrze znane są odmiany winorośli Pinot Noir, nowozelandzki produkt jest odpowiedni dla tych, którzy poznają Pinot Noir i nie chcą zepsuć pierwszego wrażenia na temat wina tej odmiany.

Najbardziej nasycony Pinot Noir jest chilijski, jednak nawet w wyspecjalizowanych sklepach z alkoholami znalezienie chilijskiego Pinot Noir może być bardzo trudne. Ma nuty wędzone i dżemowe, bardzo dalekie od klasyki Burgundii.

O winogronach Pinot Noir

Winogrona, z których powstaje wino Pinot Noir, są jednym z głównych do produkcji szampana (w sumie dopuszcza się 7 gatunków, w tym trzy główne, w tym Pinot Noir). Winogrona Pinot Noir to niezwykle kapryśne, łatwo mutowane, psujące surowce nagłe zmiany warunków pogodowych. Wydajność jest niska, co sprawia, że ​​takie wina są dość drogie dla konsumenta w segmencie ekonomicznym: zbieranie więcej niż 70 kilogramów na hektar jest po prostu fizycznie niemożliwe, często plon nie przekracza 50 kilogramów na hektar.

Wino Pinot Noir produkowane jest prawie na całym świecie, jednak główna produkcja tego wina koncentruje się w krajach o umiarkowanym zimnym klimacie. Przede wszystkim są to Francja i Niemcy, Szwajcaria i Austria, Japonia i USA. Wielki sukces osiągnęli eksperci od wina z Nowej Zelandii, Oregonu i Kalifornii..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Charakterystyka wina

Charakterystyczną cechą winogron Pinot Noir jest ich niska wydajność, a ponadto dojrzewa bardzo słabo. Odmiana winogron wykorzystywana do produkcji szampana i wina musującego powinna mieć znacznie wyższą wydajność.

Powód tej funkcji jest najczęstszy: jagoda Pinot noir ma bardzo cienką skorupę. Taka skóra nie chroni płodu przed różnymi chorobami grzybiczymi i powstawaniem zgnilizny.

Gorące warunki klimatyczne stanowią warunek zakażenia mączniakiem rzekomym. Tak się złożyło, że najbardziej odpowiedni pas do uprawy Pinot Noir, zidentyfikował regiony chłodnego i suchego klimatu.

Odmiana Pinot Noir słynie z umiejętności krzyżowania się i mutacji. Ta zdolność służy do produkcji wielu popularnych win, takich jak:

• Pinot mniej.
• Pinot Gris.
• Pinot Blanc.

Pod koniec ostatniego tysiąclecia we Francji istniało około czterdziestu sześciu odmian Pinot noir. W 1925 r. Winiarze z Południowej Afryki skrzyżowali ten szczep z winogronami Senso, aby uzyskać Pinotage..

Opis wina

Z czerwonych winogron Pinot noir produkuje wina o smaku lekkim i średnim. W smaku tego wina będą obecne czerwone porzeczki i jeżyny. Pewne warunki klimatyczne uprawy dają zauważalny smak drewna.

Cienka skórka jagód winogronowych ma zatem niewielką ilość pigmentu napój jest znacznie lżejszy niż inne czerwone wina.

Pinot noir pasuje do drobiu, szynki, jagnięciny i wieprzowiny. Cechy uprawy i cechy winogron pozwalają na produkcję ograniczonej ilości wina, co czyni go bardziej pożądanym.

Sekret Galów

Winogrono to, z prawa, jest uważane za jedną z pierwszych technicznych odmian winogron specjalnie hodowanych w celu produkcji wina. W starożytnym Rzymie, na początku pierwszego tysiąclecia, Rzymianie próbowali stworzyć napój alkoholowy, naśladując galerie. Te próby trwały około trzystu lat..

Gaul, dzisiejsza Francja, widział mocny czerwony sok z dzikich winogron Pinot noir przed Rzymianami, i nie wiadomo ile lat. Ten napój miał silny aromat i niepowtarzalny smak, cechy te pozostały do ​​tej pory.

Przez wiele lat produkcja wina we Francji pozostawała jednym z najwyższych priorytetów. Opis uprawy winogron i produkcji wina został przekazany najemnym pracownikom i chłopom pracującym w winnicach. Stopniowo rozprzestrzeniają się po okolicznych krainach.

Kto wie, co mogłoby się stać z tą odmianą winogron, gdyby Kościół katolicki nie wybrał jej do stosowania w sakramentach. Patronat Kościoła katolickiego spowodował rozpowszechnienie winogron Pinot Noir.

W każdym kościele Burgundii, w każdym klasztorze uprawiano ten winogrono. W VI wieku istniała ogromna liczba winnic, zarówno kościelnych, jak i prywatnych. Po rewolucyjnym przejęciu ziemi z kościoła w 1789 r. Wszystkie te małe winnice przeszły do ​​prywatnych posiadłości i uprawiane przez właścicieli.

Francuska Burgundia uprawia Pinot Noir i otrzymuje stale doskonałe zbiory, co jest rzadkością w tej odmianie winogron..

Z Burgundii na całym świecie

Najbardziej odpowiednim regionem, w którym uprawia się Pinot Noir, jest Burgundia. Oto słynny „Złoty stok”, tzw. Côte d`Or, wzgórza rozciągające się na ponad 50 kilometrów, szerokość grzbietu wynosi trzy kilometry.

Naturalne warunki klimatyczne oraz położenie wzgórz nadają się najlepiej do uprawy Pinot Noir na całym świecie.

Najlepsze wino można wyprodukować z Pinot Noir, jeśli winogrona rosną na wzgórzach, których łagodne nachylenie jest skierowane na wschód. Ten czynnik może zagwarantować długotrwałe i niezbędne ciepło słoneczne..

Wszystko to odpowiada wzgórzom Côte d’Or, którego gleba jest wypolerowana kredą.. Umożliwia to utrzymanie wyższej temperatury gleby i doskonałego drenażu..

Oprócz Burgundii na świecie było jeszcze kilka miejsc do produkcji wysokiej jakości winogron Pinot Noir. Ta liczba obejmuje:

• Willamette Valley w USA.
• Martinborough, Waipara i Central Otago, podobne doliny Nowej Zelandii.
• Inkerman, region Chersoniu Ukrainy.

Oregon Willamette Valley, odpowiednia do uprawy winogron o umiarkowanym chłodnym klimacie. Ten czynnik jest najważniejszy dla uprawy pinot noir..

Epoka lodowcowa wzbogaciła tę dolinę żyznym wulkanicznym mułem. Dzięki temu, dolina jest jedną z najlepszych ziemi pod uprawy. Dolina ma doskonały naturalny system odwadniający, wystarczającą ilość ciepła słonecznego i światła. Ameryka Północna i Południowa produkuje najlepsze wino Pinot Noir w regionie, w dolinie Willamette.

Nowa Zelandia słynie z dolin Martinborough, Waipara i Central Otago. Mają takie same warunki klimatyczne i współrzędne geograficzne..

To właśnie jakość boskiego wina Pinot Noir rozsławiła Central Otago. Położenie tej doliny, najrzadszej kontynentalnej strefy klimatycznej, zapewniającej optymalny czas wegetacji winogron.

Obszar Otago Środkowego jest stosunkowo niewielki, więc nie będzie stanowił regionu znaczącego winiarstwa. Lokalni winiarze to rozumieją i próbują skupiają się na jakości wina i robią to. Większość ekspertów zgadza się, że wino produkowane w tej dolinie może konkurować z napojami z Burgundii, butelkowanymi w najlepszych latach zbiorów.

Oczywiście są inne regiony na świecie, w których winiarze produkują wina tej odmiany, niektóre mają wszelkie szanse na sławę. Możemy wyróżnić winiarzy: Okanogan Valley w Kanadzie, Pinot Nero we Włoszech i Niemczech. W Europie wyróżniają się mistrzowie Szwajcarii, Austrii, Serbii i Ukrainy. Napoje w Południowej Afryce dają nadzieję, w Azji - Chiny zaczęły produkować dobre wina tej odmiany. W Ameryce Łacińskiej - Chile zajmuje należne mu miejsce, jakość napoju.

Słynne winnice

Domain de la Romanes-Conti

Oczywiście nie ma sensu wymieniać wszystkich winnic Burgundii, mówiąc o najbardziej znanym z nich. Wino z tej winnicy, co roku, na każdej wystawie, jest wysoko oceniane przez koneserów i degustatorów, jest uważane za standard wskaźnika jakości - Domain de la Romanes-Conti.

Każdy łyk napoju rozlanego w tej winnicy ma niepowtarzalne doznania smakowe. Wielu koneserów uważa się za szczęściarzy, jeśli udało im się zdobyć butelkę takiego wina. Średni koszt butelki to ponad 150 USD, a wcześniejsze zbiory są bardzo drogie.

Willamette, USA Oregon

Wysokiej jakości pinot noir znajduje się nie tylko w Burgundii. Winiarze wyhodowali doskonałego Pinot Noir w Willamette Valley, USA. Wino wykonane z tego winogrona ma najwyższe oceny. Jest chwalony na całym świecie i uważany za jeden z najlepszych na dwóch kontynentach w Ameryce.

Gleba doliny jest podobna do burgundzkiej. Godny pozazdroszczenia naturalny system odwadniający. Akcent czystego bukietu owocowego, głębia smaku i jego nasycenie nadane są napojowi z owoców winogron wyhodowanych w tej dolinie.

Mount Edward Nowa Zelandia

Kolejna winnica o warunkach uprawy podobnych do dolin Burgundii. Założycielem tych winnic jest Alan Brady. Szukał w Nowej Zelandii miejsca o idealnych warunkach do uprawy Pinot Noir. Stał się pionierem nie tylko w produkcji wysokiej jakości Pinot Noir, ale także w całej Nowej Zelandii..

Ta winnica produkuje wino w ograniczonych ilościach. Wybrane odmiany winogron trafiają do produkcji Brady. Swoje ogromne doświadczenie inwestuje w każdą partię. Opis napoju Mount Edward - delikatny owocowo-truskawkowy odcień, bardzo przyjemny smak.

Proces produkcyjny

Każdy winiarz ma własną metodę produkcji Pinot noir, najczęściej te cechy nie podlegają ujawnieniu. Przyjrzyjmy się ogólnie przyjętemu przepisowi na produkcję wina Pinot Noir.

Uprawa winogron

To wytrawne wino zaczyna żyć w postaci winogron, nastrojowe i zepsute. Do jego wzrostu wymagana jest duża ilość światła słonecznego, wystarczająca ilość wilgoci i dobry system drenażowy. Trudno połączyć chłodny klimat i długie ciepło może zagwarantować dobre zbiory.

Dla wysokiej jakości plonów konieczne jest zorganizowanie sztucznej ochrony przed owadami i chorobami. Na jakość życia wpływa również czas przebywania klastrów. Im dłużej jagody pozostaną na gałęzi, tym będą słodsze. Warunki pogodowe decydują o czasie żniw kombajnu, ale w każdym razie żniwo przypada na wrzesień - październik na półkuli północnej i marzec - kwiecień na południu.

Przygotowanie surowca

Kolejnym etapem jest przetwarzanie surowców. Jakość przyszłego wina zależy bezpośrednio od czasu poświęconego na przetwarzanie i wczesnego rozpoczęcia fermentacji.

Winogrona są szybko transportowane do miejsca, w którym są wysyłane do kruszarki. Produkuje siekanie jagód i sprzyja tworzeniu się soku. Sok pozostaje razem ze skórką, więc garbniki zabarwiają przezroczysty sok Pinot Noir.

Fermentacja

Fermentacja zachodzi w pojemniku na sok dodaje się specjalne drożdże winne. Z tego powodu w soku powstaje alkohol - jest to produkt uboczny życiowej aktywności mikroorganizmów jedzących naturalny cukier.

Ponadto uwalniane jest ciepło i dwutlenek węgla, aby je usunąć, konieczne jest zapewnienie dobrej wentylacji w pomieszczeniu. Po przekształceniu cukru w ​​alkohol umierają mikroorganizmy drożdżowe.

Wino Pinot Noir nie potrzebuje długotrwałego kontaktu ze skórą, jak winogrona Merlot, dlatego konieczne jest uważne monitorowanie nasycenia wina. Po osiągnięciu pożądanego tonu wino jest oddzielane od ciasta i przenoszone do osobnego pojemnika.

Kolejny etap fermentacji odbywa się w dębowych beczkach lub w naczyniach ze stali nierdzewnej. Ale idealnie nadają się opakowania dębowe, które dodatkowo nadają napojowi wyjątkową taninę i pikantny smak.

Fragment

Rozlane beczkę wino przenosi się do piwnicy w celu przechowywania lub w innym chłodnym i suchym miejscu. Raz na trzy do czterech miesięcy, wino przechodzi dekantację. Dzieje się tak, gdy osad jest oddzielany od cieczy.

Równolegle z dekantacją przeprowadzane jest napowietrzanie (sztuczne napełnianie wina tlenem), co pomaga zmiękczyć taninę Pinot Noir. Napowietrzanie odbywa się tylko w pierwszym roku dojrzewania, w kolejnych latach wino go nie potrzebuje.

Po dwóch latach przechowywania wino przechodzi ostatnie dwa zabiegi.

1. Aby wchłonąć nadmiar garbników, uciekają się do białka jaja, dodając go do wytrawnego napoju.
2. Ostateczne dekantowanie.

Gotowe do picia wino butelkowane.

Szampan

Podczas produkcji szampana Pinot Noir i win musujących sok zbiera się podczas kruszenia, zanim skórka zacznie plamić sok. Rozpocznij produkcję napoju musującego wraz z produkcją wina niegazowanego.

Jednym z ważnych szczegółów w produkcji szampana jest szklana butelka, która może wytrzymać wysokie ciśnienie krwi. Ciche wino, drożdże i syrop cukrowy są umieszczane w pojemniku. Pojemnik jest zamknięty szczelną pokrywką.

W procesie fermentacji cukru wytwarzany jest alkohol i dwutlenek węgla.. Brak tlenu i wentylacji powoduje rozpuszczenie gazu w cieczy. Po przetworzeniu całego cukru bakterie umierają, wytrącając się.

Szampan jest utrzymywany poprzez równomierne obracanie i przechylanie butelki. W określonym czasie butelka znajduje się w pozycji pionowej, korkiem do dołu. W tej pozycji oczekuje się całkowitego wytrącenia - wino jest gotowe do oczyszczenia.

Osad jest zamrażany przez umieszczenie szyjki butelki w specjalnym roztworze chłodzącym. Po zamrożeniu osadu otwórz pojemnik i usuń osad wraz z korkiem.

Wolna przestrzeń butelki jest wypełniona słodkim winem, zamknięta korkiem, włożona do drutu i owinięta folią. Wszystko, jest szampan.

Degustacja

Na początek warto zbadać napój w świetle. Dojrzałość wina można określić według koloru: młode czerwone wino Pinot Noir ma ciemny nasycony ton, dojrzały napój wyblaknie.

Lekki obrót szkła pomoże podkreślić subtelne odcienie aromatu. Młode wino ma silny zapach owoców, a dojrzałe wino z nutą ziemi lub drewna..

Teraz powinieneś trzymać trochę płynu w ustach. Poczujesz zapach wina przez nos, oto prawdziwy smak boskiego napoju.

Smak i aromat stopniowo się zmieniają. Zaleca się połknięcie połowy płynu i odczucie dodatkowej gamy aromatów. Pozostałe wino stworzy trwały smak - posmak. Różne wina mają różny czas trwania tego uczucia, im lepszy napój, tym dłużej smak pozostaje w ustach.

Ostatnim etapem degustacji jest wyplucie pozostałej części wina, którą można pić.

https://po.bgrepon.com/przydatne-wskazówki/4577-odmiana-winogron-pinot-noir.html

Charakterystyka gatunku

Pino Noir - odnosi się do technicznej grupy odmian zachodnioeuropejskich. Słynny region winnic, francuska Burgundia, jest uznawany za pierwsze miejsce uprawy. Formularze nadrzędne - Traminer i Pinot Meunier (klon lub sadzonka). Formy początkowe są identyfikowane na podstawie danych uzyskanych w wyniku analizy DNA..

Winogrona są szeroko rozpowszechnione w krajach Europy Środkowej, Południowej i Zachodniej, Nowej Zelandii, Japonii, kilku regionach Ameryki Południowej. Odmiana jest kapryśna dla warunków klimatycznych. W regionach o klimacie charakteryzującym się gorącymi temperaturami dojrzewa przed terminem, nie mając czasu na uzyskanie bukietu charakterystycznego dla tej odmiany. Najlepszym miejscem do uprawy są rodzime stoki Côte d’Or w Burgundii. Podobne wyniki w jakości plonów osiąga się w Nowej Zelandii i USA (Kalifornia, Oregon).

Typowa wiązka Pinot Noir

Nazwa odmiany jest tłumaczona z francuskiego jako „czarny guz”. Winogrona otrzymały tę nazwę ze względu na podobieństwo kształtu kiści ze szyszką sosnową.

Istnieje wiele innych nazw w językach krajów, w których kultura ta jest uprawiana. Jakość Pinot Noir potwierdza fakt, że stał się on podstawą licznych klonów i form hybrydowych, które są powszechne i uprawiane na całym świecie..

Pinot Noir - uprawa na przedmieściach

Opis odmiany

• Okres rozwoju, aż owoce będą gotowe do użytku technicznego, wynosi 140-150 dni..
• Średnia wysokość krzewów. Sadzonki są karłowate, z pionowymi pędami. Winorośl dojrzewa wcześnie i dobrze. Z ogólnej liczby pędów duża część rozwija się w stan owocny.
• Normalne obciążenie 1-2 klastrów na gałęzi. Skuteczność nerki zastępczej jest niska.
• Kwiat jest biseksualny, zapylanie jest dobre. Liście średniej wielkości, okrągłe, trzy- lub pięciopłatkowe w postaci lejka z rozszerzonym płatem środkowym. Poczucie pokwitania po „tylnej” stronie jest odczuwalne. Młode liście mają żółto-zielony kolor. Pęd pierwszego roku wzrostu ma jasnobrązowy kolor, gdy jest dojrzały.
• Wydajność jest średnia i niska. W skali przemysłowej otrzymasz 50-60 centów na hektar. Maksymalna wydajność - około 105 centów na hektar.
• Winogrona są cenne nie ze względu na wielkość plonu, ale jego jakość, która zależy od regulacji i regulacji ładunku. Z tego powodu plantatorzy winorośli nie dążą do uzyskania maksymalnych plonów kosztem jakości..
• Odporność na pleśń i oidium jest średnia, a szara zgnilizna - wysoka. Ćma z liści winogron słabo wpływa na krzaki. Niska „odporność” na filokserę - roślina umiera 5-6 lat po zmianie.

Uprawa w kraju na środkowym pasie wymaga schronienia na zimę

• Zimotrwalosc jest stosunkowo wysoka. Mrozoodporność - minus 30 stopni. W przypadku uszkodzeń spowodowanych mrozem, zastąpienie nerek przywraca plon na następny sezon. „Boją się” mrozów późną wiosną z powodu wczesnego otwarcia oczu. Po wykiełkowaniu winorośli przymrozki wiosenne wytrzymują minus 2-3 stopnie bez utraty plonu.
• Źle przystosowany do równinnego i nizinnego terenu. W takich warunkach podatne na chlorozę..
• Różnice w klimacie i warunkach wzrostu prowadzą do arbitralnych mutacji. Ta jakość wyjaśnia również szeroką gamę klonów i kształtów..

Funkcje opieki

Pinot Noir jest bardzo wymagający, aby przestrzegać odpowiednich warunków sadzenia i uprawy. Do sadzenia lepiej jest wybrać południowe płaskie zbocza z wapienną ziemią o niskim stężeniu wilgoci w glebie.

Pinot Noir w lipcu - początek dojrzewania

Odmiana jest zmienna dla wyboru form uprawy w zależności od warunków i regionu:

• na niskich krzakach z lekkim rozwojem byliny;
• na silnie uformowanych krzakach z wysokim pniem i zarośniętych
• rękawy, winorośl i gałęzie.

Średnia wysokość krzewów Pinot Noir pozwala sadzić winogrona na ograniczonej przestrzeni:

• odległość między roślinami w rzędzie wynosi około 0,8 metra;
• odległość między rzędami - od 1 metra;
• wysokość kraty od 1 do 1,5 metra.

Pinot Noir uprawiany we wszystkich krajach południowych oraz w Afryce

Odmiana jest kapryśna w pielęgnacji, wymagająca i reagująca na właściwe podlewanie i górny dressing. Podlewanie powinno być obfite, ale niezbyt częste. Przycinanie jest zalecane dla 7 oczu. Aby przeciwdziałać filokserze, krzaki Pinot Noir są szczepione na winogrona odporne na uszkodzenia chorobowe..

Aby zapobiec chlorozie na krzakach, zmniejszam zieloną masę, usuwając niewielką ilość liści. Taki środek zwiększa wentylację rośliny, co służy jako doskonałe zapobieganie innym zmianom..

Podczas uprawy w regionach północnych wymaga obowiązkowego schronienia na zimę.

Opis właściwości klastrów i jagód

Opis klastra:

• Rozmiar - średni lub mały.
• Długość - 7-14 cm, długość - 5-8 cm.
• Forma - cylindryczna, rzadko cylindryczna z płatami.
• Gęstość - wysoka lub bardzo wysoka.
• Z gęstym zdrewniałym grzebieniem o długości około 4 cm.
• Waga - 60-120 gramów.

Produktywność Bush Pinot Noir za 4 lata

Opis owocu:

• Rozmiar jest średni. Kształt jest okrągły lub lekko owalny, czasem zdeformowany z powodu dużej gęstości na wiązce. Średnica około 15 mm.
• Średnia waga - 1,5 grama.
• Miąższ jest soczysty i delikatny, a nie śluzowy. Skóra jest cienka i trwała. Sok nie ma koloru.
• Istnieją 2-3 nasiona. Zawartość soku w jagodach - ponad 75%.
• Kolor - granatowy i czarny.
• Smak jest harmonijny. Jest bardzo bogaty w aromaty owoców i jagód, z próbką można złapać nuty malin, śliwek, truskawek, porzeczek, wiśni, dymu, jagód, kawy lub imbiru.
• Wysoka zawartość cukru, o średniej kwasowości. Wartość winogron do produkcji wina wynika z prawidłowego połączenia zawartości cukru i kwasowości.
• Wysoki peeling i redukcja masy w niekorzystnych warunkach otoczenia.

Uprawiany do wysokiej jakości win stołowych i szampana.

Wino greckie Pinot Noir

Słynne na całym świecie bordowe wina pochodzą z Pinot Noir. Są uważane za naprawdę bordowe. Wina z pojedynczych winogron (pojedynczej klasy) Pinot Noir mają delikatny i złożony aromat. Często mieszany z innymi odmianami w celu uzyskania win o niepowtarzalnym smaku i aromacie. Ta praktyka jest szczególnie charakterystyczna dla prywatnych producentów winorośli..

Po zmieszaniu z Chardonnay i Pinot gris uzyskuje się elitarne wina musujące najwyższej kategorii.

Opis właściwości wina mono-sepage uzyskanego z surowców Pinot Noir Clone 115:

• Mocny kolor z fioletowym odcieniem.
• Nasycony bukiet.
• Bogaty aromat z nutą różnych owoców i jagód, w zależności od starzenia.
• Dobrze zbudowana, taninowa, z długim wykończeniem.
• Słodkość jest powyżej średniej, kwasowość jest niska.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

„>