Jak wybrać zbiornik fermentacyjny z uszczelką wodną

Przydatne wskazówki

Objętość i inne cechy

Zbiorniki fermentacyjne

Jak obliczyć proporcję składników zacieru

Odwracanie zacieru

Jak wiesz, bez wody - nie td i nie syud

Proces fermentacji per se

Oznaki gotowości

Odgazowanie i rozjaśnienie

Popularny przepis

Wybór pojemności

Plastikowy zbiornik fermentacyjny
Szklany zbiornik fermentacyjny
Zbiornik fermentacyjny ze stali nierdzewnej
Drewniana beczka

Jak wybrać odpowiedni zbiornik fermentacyjny?

Rodzaje zbiorników fermentacyjnych: zalety i wady

Rodzaje pojemników do przechowywania lub fermentacji z uszczelnieniem wodnym

Plastikowe
Stal nierdzewna
Szkło
Aluminium
Dębowa beczka
Na co zwrócić uwagę przy wyborze?
Przechowywanie zacieru

Zbiornik fermentacyjny z zamkiem wodnym - wydaje się, co jeszcze jest potrzebne do prawidłowego zacieru? W rzeczywistości nawet wybór takiego pojemnika nie jest łatwym zadaniem, najważniejsze jest wiedzieć, jakie procesy zachodzą pod przykryciem, w jaki sposób bakterie robią alkohol ze słodkiej przekąski. Produkcja prawie każdego napoju alkoholowego obejmuje proces fermentacji, który odbywa się w specjalnym pojemniku. Może nie tylko różnić się objętością, ale może być również wykonany z różnych materiałów, ma pewne cechy konstrukcyjne, na przykład uszczelnienie wodne.

Możliwości można wykonać własnymi rękami lub zakupić gotowe opcje, które często są bardziej niezawodne niż samodzielne projektowanie.
Istnieją modele z już zainstalowanym zamkiem wodnym lub ten element można przymocować do specjalnego zbiornika.
W tym drugim przypadku należy przestrzegać pewnych zasad, w przeciwnym razie proces pełnej i właściwej fermentacji zostanie zakłócony.

Bardzo trudno jest zorganizować stabilny proces fermentacji bez uszczelnienia wodnego. Doświadczeni domowi winiarze i bimbrownicy wiedzą o tym. Chociaż w naszych czasach można kupić fabryczną uszczelkę wodną, łatwiej jest zrobić to urządzenie z improwizowanych materiałów, spędzając tylko kilka minut. Najbardziej udane projekty rozważymy dalej.

Woda do zacieru ma ogromne znaczenie?

Głównym wymaganiem dla wody jest to, że musi ona nadawać się do picia. Ponadto zbyt twarda woda hamuje proces fermentacji. I nie gotuj wody, więc traci tlen, co przyczynia się do żywotnej aktywności drożdży. Nie zalecamy stosowania wody destylowanej lub bardzo miękkiej wody do brzeczki, brakuje w niej pierwiastków śladowych niezbędnych dla drożdży, co może skomplikować i spowolnić ich rozwój. O wodzie.

Co lepiej wziąć drożdże?

Wybór drożdży to poważna sprawa.

Najczęściej pieczone drożdże są wrzucane do zacieru i dają dobry wynik..
Spośród sprawdzonych suchych drożdży do bimbru stosuje się SAF-LEVEUR.
A jeśli istnieje szansa na specjalne drożdże na alkohol - jest to idealne rozwiązanie.
Ostrożnie, powinieneś używać szybkoschnących drożdży piekarniczych (takich jak „bezpieczny moment”), ponieważ często nie dają wysokiego procentu alkoholu w napoju,.

Braga dużo się pieni, boję się zepsuć mieszkanie. Jak być?

Od środków ludowej. W zacieru możesz posypać zgniecione ciasteczka. Lub wlej worek suchych „szybkich” drożdży piekarskich, z jakiegoś powodu również gaszą pianę.

Drożdże w Bradze „jedzą” tylko cukier lub potrzebują czegoś innego?
Jeśli w bradze nie ma nic oprócz cukru i wody, drożdże nie są zbyt wygodne, potrzebują również mineralnych składników odżywczych. Bez nich przebiega również fermentacja, ale uwalniane są bardziej szkodliwe zanieczyszczenia. Dlatego zacier cukrowy jest lepszy do karmienia.
Drożdże potrzebują głównie azotu i fosforu.
Dlatego na każdy kilogram cukru najlepiej dodać siarczan amonu - 1,5–2 g; superfosforan - 3-4 g. Zamiast tego możesz włożyć łyżeczkę złożonego nawozu mineralnego, takiego jak nitrofoska.

pojemność zacieru Możesz obejść się bez „chemii”, wiele odpowiednich produktów spożywczych zawiera niezbędne substancje. Możesz dodać świeży sok owocowy do zacieru do karmienia lub samych zmiażdżonych jagód owocowych. Możesz dodać chleb, najlepiej czarny lub krakersy. Możesz surowe zboże, które musi być dobrze trawione. Ilość można zalecić w przybliżeniu 0,5-1 kg na 10-15 litrów zacieru.

Nie próbuj używać pasty pomidorowej jako górnego sosu, jak to zalecono w wielu niepiśmiennych instrukcjach „bimberu”.
Było to wskazane w latach 70. ubiegłego stulecia, teraz do pasty prawie zawsze dodaje się stabilizatory, zagęszczacze, emulgatory, barwniki i, co najważniejsze, konserwanty, które mogą hamować wzrost drożdży..
To samo dotyczy wielu innych przetworów owocowych produkcji przemysłowej..

Czy to prawda, z dobrego cukru - dobry bimber?

Racja. Z g ... trudno jest zrobić cukierki. Jakość cukru ma duży wpływ na jakość bimbru. Szybkość fermentacji nie zależy od tego, ponieważ melasa, melasa i burak są fermentowane. Według recenzji tylko Sam z tego jest boleśnie nieprzyjemny.

Chcę bimber z ziarna.

Po prostu dodaj wodę i drożdże?

Nie Ziarna prawie nie zawierają cukru, a drożdże nie będą miały nic do fermentacji. Ale w ziarnie jest skrobia. Cząsteczka skrobi łatwo rozkłada się na cukry pod wpływem enzymów w temperaturze 50–70 stopni. Niezbędne enzymy znajdują się w słodzie, czyli w kiełkach. Każdy kilogram słodu może zmienić skrobię w około pięć kilogramów ziarna w cukier. Od dawna wytwarzane są również enzymy mikrobiologiczne stosowane w przemyśle. I są łatwe do zdobycia. Należy dodać, że wytwarzanie bimberu z ziarna jest znacznie trudniejsze niż z cukru, ale wynik jest tego wart. O ziarnie bimbru.

Dlaczego kubek źle się włóczy??

Jest zimno;
Złe drożdże;
Wprowadzono małe drożdże;
Niewystarczające odżywianie - składniki odżywcze.

Mam mało drożdży i nie w sklepie, co robić?

Możesz hodować drożdże z niewielkiej ilości. Rozmnażanie wymaga powietrza i, jeśli to możliwe, sterylnych warunków. Musisz zrobić 2 litry brzeczki na zacier, zawsze z górnym opatrunkiem, gotować do dezynfekcji i wlać wrzącą wodę do trzylitrowego słoika, który jest związany z kilkoma warstwami sterylnej gazy. Po schłodzeniu włóż do niego trochę drożdży i związaj ponownie gazą, umieść w ciepłym miejscu. Przydatne jest okresowe wstrząsanie słoikiem. Za 2-3 dni będzie już wystarczająca ilość drożdży co najmniej litrów na 50 zacierów.

Co to jest uszczelnienie wodne i czy jest konieczne?

Jest to coś, co nie pozwala na przenikanie powietrza do zbiornika fermentacyjnego, pod warunkiem, że pojemnik jest hermetycznie zamknięty. Prosto, jest to rurka, przez którą wychodzi fermentacja dwutlenku węgla, której koniec jest obniżany do szklanki wody. Podczas gotowania zacieru uszczelnienie wodne nie jest potrzebne, ponieważ zgodnie z zasadami błąka się gwałtownie i szybko.

Pułapka wodna jest potrzebna tam, gdzie stosowana jest cicha, ciągła fermentacja, na przykład fermentacja wina, piwa.
A tlen z powietrza przyczyni się do rozmnażania niepożądanych mikroorganizmów i tworzenia niepotrzebnych substancji.
Ponadto pułapka wodna zapobiega infekcji obcymi mikroorganizmami, które są pełne w powietrzu.

Drożdże kochają ciepło, czy zaizolować pojemnik bragą?

To zależy od temperatury w pomieszczeniu. Szybko fermentujące drożdże same wytwarzają ciepło, które może ogrzać dużą beczkę naparem powyżej 40 stopni.

Tak więc, jeśli zacier jest w ciepłym miejscu, przeciwnie, musisz kontrolować, jak się nie przegrzewa, ponieważ drożdże w temperaturze powyżej 40 ° C zaczynają umierać. bimber

A w chłodnym miejscu możesz owinąć zacier, ale uważnie obserwuj jego temperaturę!

Mój kubek przestał wędrować,

ale wciąż słodkie dlaczego?

Ponieważ drożdże przydzieliły już tyle alkoholu, że nie mogą normalnie pracować. Tutaj naruszono proporcje zacieru - duży procent cukru lub użyto niewłaściwych drożdży, które mogą wytrzymać znacznie niższe stężenie alkoholu.

Możesz zrobić bimber z owoców?

Can.
A jego jakość będzie lepsza niż cukier.
Nawet jeśli cukier musi być dodany do zacieru owocowego z powodu niewystarczającej zawartości cukru w surowcach.
Spójrz tu i tutaj.

Chcę wyprzedzić klarowny zacier, ale długo czekam, aż drożdże się uspokoją, jest sposób?

Aby przyspieszyć klarowanie, możesz użyć bentonitu, jest to rodzaj gliny. Po zmieszaniu z Braga sprzyja szybkim opadom. Źródło bentonitu - niektóre rzeczy z kocich ściółek, co dziwne. Takie jest know-how. Możesz przeczytać tutaj. I jeszcze jedno.

Dlaczego siła zacieru nie jest dokładnie mierzona?

Ponieważ w Bradze, oprócz alkoholu, wiele rzeczy jest mieszanych. Tutaj i pływające drożdże oraz resztki cukru i dwutlenku węgla. Wszystko to razem wprowadza znaczny błąd w pomiarze areometru. Jeśli naprawdę chcesz dowiedzieć się, ile alkoholu jest w napoju, możesz to zrobić w domu: weź 1 litr zacieru, dodaj 1 litr wody, zjedź dokładnie 1 litr bimbru, zmierz siłę za pomocą miernika alkoholu (areometru). właz

Zmierzona forteca dokładnie pokaże siłę oryginalnego zacieru.
Kolejna rzecz, poza prostym zainteresowaniem, nie ma praktycznego znaczenia.
Rzeczywiście, na początku destylacji całego zacieru można z wystarczającą dokładnością określić wytrzymałość zacieru zgodnie z tabelą, otrzymawszy pierwsze 200 ml bimbru i mierząc jego wytrzymałość.

Dlaczego konieczna jest fermentacja drożdży i jak określić ich zdolność do fermentacji brzeczki?

Drożdże, zwykle używane do warzenia, znajdują się w stanie depresji i nie są w stanie natychmiast zacząć fermentować, co jest obarczone infekcją zacieru. Ponadto zawsze istnieje możliwość, że drożdże całkowicie zmarły podczas przechowywania i konieczne jest sprawdzenie ich pod kątem fermentacji. Do fermentacji drożdże są hodowane w 0,5 litra wody wodociągowej, która zawiera 70 g cukru i pozostaje w ciepłym miejscu (najlepiej w 30 ° C) w otwartym pojemniku przez 1-1,5 godziny z częstym mieszaniem w celu rozpuszczenia tlenu. Znakiem rewitalizacji drożdży jest aktywna piana. Można spuścić do zbiornika fermentacyjnego. Przeczytaj tutaj.

Jak długo można przechowywać całkowicie sfermentowany zacier?

Przechowywanie gotowego zacieru jest niepożądane ze względu na możliwość powstawania produktów ubocznych, jednak jeśli nie jest możliwe natychmiastowe wyprzedzenie, można go przechowywać w chłodnym miejscu do tygodnia z obowiązkowym zamkiem wodnym, aby zapobiec zakwaszeniu. (Francuzi ogólnie polecają przechowywanie naparów winogronowych do destylacji na koniaku 1,5–2 miesiące na drożdżach osadowych. Ale to są Francuzi i winogrona).

Na jakich warunkach przechowywać drożdże?

Warunki i okresy przechowywania są zwykle wskazane na opakowaniu producenta..
Jednak okres przydatności prasowanych drożdży wynosi zwykle 7–10 dni.
Takie drożdże mogą pozostać w komorze zamrażarki lodówki przez okres do 1 roku bez zauważalnej utraty zdolności fermentacyjnej..
Lepiej rozmrozić je w ciepłej wodzie i koniecznie rozmrozić.

Jaka jest różnica między drożdżami?

Z punktu widzenia mikrobiologii wszystkie drożdże znajdujące się na rynku należą do jednego gatunku i różnią się jedynie wielkością i szybkością sedymentacji oraz nadają się do produkcji bimbru z dowolnego surowca. Jednak w procesie selekcji przemysłowej pojawiły się pewne cechy. Drożdże piwowarskie są przeznaczone do fermentacji zacieru zbożowego o niskiej zawartości cukru, szybko tworzą osad, ale niewielka ilość alkoholu jest fermentowana: 5–7%. Przy wysokich stężeniach alkoholu zaczynają „boleć” i uwalniać wiele zanieczyszczeń. Piekarnie są uprawiane na czystym podłożu cukrowym i nadają się do zacieru cukrowego, ale tylko 7–9% alkoholu jest fermentowane bez nieprawidłowości. Drożdże alkoholowe są podobne do drożdży do pieczenia, ale lepiej rozwijają się na zacierach zbożowych, maksymalny alkohol jest taki sam 7-9%. Drożdże winne (uprawiane) są dobre do zacieru z surowców owocowych, niektóre odmiany są w stanie fermentować do 16% alkoholu, jednak czas fermentacji jest wydłużony. Dzikie drożdże znajdują się na powierzchni owocu, szczególnie dużo na winogronach. Dobry do fermentacji zacieru owocowego, posypanego 7–9% alkoholem.

Jak zamknąć pojemnik za pomocą bragi?

Typowym „zamkiem wodnym” dla słoików z szeroką szyjką jest gumowa rękawica z 1-3 nakłuciami z igłą w palcach, aby umożliwić wylot gazów fermentacyjnych.

Ludzie nazywali się: „Hello Gorbaczow”.
Takie urządzenie pozwala wizualnie kontrolować fermentację..
Rękawica się napompowała - trwa fermentacja.
Opal, to czas na destylację, całkowicie sfermentowany.
Należy jednak pamiętać, że gdy zmienia się temperatura, szczególnie przy gwałtownym chłodzeniu, rękawica również spada, czasem nawet zostaje wciągnięta do naczynia.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Przygotowanie surowców do bimbru

Braga na bimber ─ jest to kompozycja stosowana do produkcji składników etanolowych.

To rozwiązanie musi zawierać drożdże, ponieważ są one zdolne do produkcji alkoholu, a także innego produktu ubocznego życia - dwutlenku węgla.

Dlatego bardzo ważne jest stworzenie optymalnych warunków dla rozwoju i rozmnażania się tych organizmów. Należy monitorować temperaturę, objętość cukru, częstotliwość mieszania, ciśnienie.

Zasady pracy

Zastosowany smak, zastosowany zacier wpływa na smak, aromat, siłę, objętość produktu końcowego i inne cechy przyszłego bimbru. Jeśli podejdziesz do procesu prawidłowego przygotowania napoju, okaże się, że nie będzie gorzej niż drogie sklepowe produkty alkoholowe.

Ale aby to osiągnąć, należy przestrzegać pewnych zasad. Ponadto dotyczy to nie tylko procesu destylacji produktu, ale również przygotowania zacieru. Oto podstawowe zasady:

Pamiętaj, aby starannie wybrać surowce, ponieważ jego smak i aromat częściowo przejdzie do bimberu. Na przykład, jeśli gotujesz zacier na bazie prasowanych drożdży lub używasz chleba, nie powinieneś oczekiwać wyrafinowanego smaku. Okaże się tylko tradycyjny bimber o charakterystycznym smaku. Ale zacier jagodowy lub owocowy nadaje przyjemny smak i aromat końcowemu napojowi.
Jeśli przygotujesz zacier na bazie roślin strączkowych i zbóż, produkt będzie musiał być kilkakrotnie destylowany, ponieważ do procesu uwalniane jest wiele olejów fuzlowych i innych szkodliwych substancji.
Na proces dojrzewania zacieru ma wpływ wiele czynników, a zwłaszcza zakwas i surowce. Ponadto ważny jest reżim temperaturowy, który należy przestrzegać i, jeśli to konieczne, regulować.
Szybkość dojrzewania zacieru zależy również od drożdży, a raczej od ich jakości. Wpływa również na właściwości smakowe przyszłego napoju i moc. Najlepiej jest używać specjalnych drożdży alkoholowych, ale eksperci prasowani nie zalecają ich stosowania.
Zanim zaczniesz przygotowywać zacier, musisz przestudiować cały proces i nauczyć się wszystkich ważnych niuansów.
Pamiętaj, aby monitorować reżim temperatury. Jeśli wskaźnik przekroczy 45 ºС, drożdże po prostu umrą, aby alkohol nie został zsyntetyzowany. Jeśli temperatura grzybów jest zbyt niska, po prostu hibernują, aby proces fermentacji również tymczasowo się zatrzymał. Co więcej, wystarczy 18 ºС.
Pamiętaj, aby monitorować stężenie alkoholu. Jeśli jest to więcej niż 15%, drożdże po prostu umrą.
Drożdże syntetyzują w procesie życia nie tylko alkohol, ale także dwutlenek węgla. Z powodu zbyt dużej jego jakości smak produktu końcowego pogarsza się. Aby temu zapobiec, przeprowadza się odgazowanie. W tym celu wymagana jest pułapka wodna na zbiorniku fermentacyjnym. W domu, jeśli nie ma specjalnego sprzętu, możesz po prostu zrobić zwykłą medyczną rękawiczkę gumową, przebić w niej mały otwór palcem, aby usunąć gaz.
Jeśli zacier jest zbyt słodki, nie oznacza to, że ilość alkoholu wzrośnie, a wydajność produktu końcowego będzie większa. W rzeczywistości pojawia się tylko nadmiar siarkowodoru, co wpływa na aromat produktu, ponieważ występuje charakterystyczny nieprzyjemny zapach.
Jeśli nie odjedziesz zacieru, wówczas jego maksymalna siła wyniesie tylko 15º. Czasami, nawiasem mówiąc, opuszczają płyn. Tak jest na przykład w przypadku miodu pitnego - znanego starego przepisu na zdrowy i smaczny napój. Jest natychmiast gotowy do użycia, więc proces destylacji nie jest wymagany..

Opcjonalnie

Aby przygotować zacier, musisz wybrać odpowiedni pojemnik. Powinien to być duży wolumin. Ponadto musisz pomyśleć o momencie, w którym masa wewnątrz zaczyna się fermentować i powstaje piana. Z tego powodu musisz wybrać pojemność o 30% większą niż wcześniej sądzono.

Wybierz wystarczająco duży zbiornik

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni materiał, ponieważ może to wpłynąć na jakość brzeczki. W wyspecjalizowanych sklepach można kupić specjalne pojemniki tylko do produkcji zacieru. Mają specjalne urządzenia, to tylko migawka.

Możesz również użyć zwykłych przyborów kuchennych, na przykład stali nierdzewnej.

Ta opcja jest najdroższa, ale najlepiej nadaje się do tych celów. Możesz także dostosować pojemniki z tworzywa sztucznego spożywczego. Odpowiednie są również szklane pojemniki..

Etapy gotowości

Przede wszystkim musisz zdecydować o przepisie. Wielu początkujących woli stosować najprostszy przepis. Wystarczy 20 gramów drożdży i 8 kg cukru na 20 litrów wody. Ta opcja jest uważana za najbardziej ekonomiczną. Ale bardziej doświadczeni gorzelnicy wolą używać innych składników do produkcji zacieru (warzywa, owoce, jagody, płatki zbożowe, rośliny strączkowe itp.). Szczegóły tworzenia dobrego zacieru znajdują się w tym filmie:

W takim przypadku konieczne jest monitorowanie dawki i jakości składników. Woda musi być zdatna do picia - oczyszczona, ale przede wszystkim wiosna. Nigdy nie używaj przegotowanej wody..

Nie powinno być żadnych zanieczyszczeń, szkodliwych substancji.

Nie ma również ograniczeń dotyczących drożdży. Najważniejsze jest to, że przestrzegane są wszystkie warunki aktywności i reprodukcji.

Pozostaw miejsce w pojemniku, aby zwiększyć objętość odpadów i wydzielanie się gazów

Oto główne etapy tworzenia zacieru:

Przygotuj pojemność.
Nie każdy pojemnik nadaje się do zacierania.
Rozpuść cukier w wodzie. Płyn powinien być trochę ciepły. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony..
Dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Woda powinna mieć temperaturę około 25 ° C, ponieważ są to optymalne warunki dla aktywności drożdży. To ciepło popchnie ich do aktywacji aktywności, namnażania i syntezy etanolu.
W razie potrzeby dodaj inne składniki: warzywa, owoce, jagody ─ przed tym trzeba je zmiażdżyć. Nadal można dodawać dżem, ale nie powinien mieć pleśni, zgnilizny, stęchłego zapachu. Początkujący z takimi składnikami muszą być bardzo ostrożni, ponieważ należy wziąć pod uwagę proporcje innych składników. Na przykład, jeśli używa się dżemu lub słodkich owoców i jagód, cukier należy zużywać mniej. Wszystkie te produkty będą miały wpływ na smak produktu końcowego..
Zakryj pojemnik, ale nie szczelnie.
Umieść pojemnik w ciepłym, ale nie gorącym miejscu..
Fermentacja W takim przypadku powstaje piana. Nie warto go usuwać. Jeśli chcesz, możesz dodać kubek mleka lub trochę zmiażdżonych ciastek (tylko kilka kawałków).
Monitoruj fermentację i dostosuj w razie potrzeby. Aby to zrobić, użyj pułapki wodnej lub gumowej rękawicy. Konieczne jest monitorowanie reakcji w zbiorniku i aktywności drożdży. Jeśli dojrzewanie zatrzymało się wcześnie, istnieje wiele powodów. Na przykład drożdże nie miały wystarczającej ilości ciepła. Może być również tak, że same drożdże były rzadkie lub nie rozmnażały się dobrze. Ponadto musisz wypróbować rozwiązanie dotyczące ilości cukru.
Następnie musisz dodać wodę do planowanej ilości. Należy to zrobić 4 dni po udanej fermentacji kompozycji.
Zamknij pojemnik, aby powietrze do niego nie dostało się, ponieważ może wpływać na reakcje chemiczne wewnątrz pojemnika. Niektóre osoby wolą dodatkowo przykryć pojemnik kocem. Jest to konieczne do zachowania ciepła wewnątrz i idealnych warunków dla drożdży. Ale nie bądź w tym zbyt gorliwy, ponieważ jeśli temperatura jest wyższa niż 36 ° C, wówczas żywotna aktywność organizmów stopniowo ustanie. Z tego powodu alkohol nie będzie już syntetyzowany, a zacier nie będzie gotowy.
Poczekaj kilka tygodni. Czasami zajmuje to mniej czasu (od kilku dni do 1,5 tygodnia). To już zależy od użytej bazy. Fermentacja zatrzyma się, gdy piana przestanie się tworzyć i uwolni się dwutlenek węgla..

Następnie pozostaje tylko przefiltrować ciecz i zacząć destylować.

Ziele Zbóż

Najczęstszym składnikiem używanym do produkcji zacieru jest zboże..

Zaleca się dwukrotną destylację zacieru z prosa

Oto najlepsze przepisy:

Pszenica (ziarna). Używany jest tylko tarty. To zajmie 4 kg tego surowca na 3 litry czystej wody. Ponadto polega na kolejnych 1,5 kg cukru. Z tego pochodzi zakwas, który jest podawany przez tydzień. Następnie musisz wlać kolejne 18 litrów wody i dodać 4,5 kg cukru. Po wlewie produkt nabierze gorzkiego smaku. Musi być dalej filtrowany i wyprzedzany. Najlepiej powtórzyć procedurę 2 razy. Cechą tej metody przygotowywania zacieru jest to, że pozostałości można przefiltrować i ponownie nałożyć, ale tym razem trzeba będzie dodać tylko 7,5 l wody i 4,8 cukru. Produkt będzie podawany w infuzji przez 9 dni. Po czym ma on dwukrotnie filtrować i wyprzedzać.
Pszenica (porośnięta). To zajmie 5 kg surowych ziaren. Należy poczekać, aż same wykiełkują, tworząc idealne warunki do tego. Ponadto do takiej objętości potrzebne będzie 0,25 kg drożdży i 15 litrów wody. Następnie pozostaje tylko czekać, aż proces fermentacji minie.
Proso Najpierw musisz zagotować 5 kg ziarna, a następnie dodać 125 g drożdży i 2,5 litra wody (powinno być ciepło). Następnie należy dodać kolejne 500 g ciasta drożdżowego. Następnie pozostaje tylko czekać, aż proces fermentacji się zakończy. W rezultacie po destylacji powstanie niewielki produkt końcowy. Eksperci zalecają destylację dwukrotnie.
Ryc. Potrzebujesz 3 kg suchego ryżu. Zagotuj, a następnie ostudź i dodaj 3 filiżanki słód mielony. Mieszaninę należy pozostawić na 12 godzin, a następnie dodać 10 l wody, w której rozcieńczono 0,2 kg drożdży.

W domu do przygotowania bimbru możesz użyć dowolnych upraw zbóż. Może to być nie tylko pszenica, ale także jęczmień, inne uprawy zbożowe. W każdym razie ziarno ma najpierw wykiełkować i wyschnąć (można to zrobić w piekarniku). Następnie zmielić i wymieszać z wrzącą wodą. Rezultatem jest rozwiązanie, które spójnie przypomina galaretkę. Szczegóły przygotowania zacieru zbożowego znajdują się w tym filmie:

Należy go schłodzić, a dopiero potem dodać drożdże ─ około 0,4 kg na 5 litrów płynu. Czasami eksperci wolą zastąpić drożdże grochowe.

Jeśli inne metody przygotowywania napoju alkoholowego na bazie zbóż, ale w każdym razie, doświadczonym gorzelnikom zaleca się destylację kilka razy, aby pozbyć się określonego smaku.

Możesz także użyć aromatów (zarówno sztucznych, jak i naturalnych).

Brzeczka warzywna

Jeśli potrzebujesz zacieru do bimbru, możesz wybrać przepis obejmujący stosowanie różnych warzyw. Zawierają wystarczającą ilość cukru, aby zrobić ten produkt, ale jeśli to nie wystarczy, zawsze możesz osłodzić surowce..

Dynia to bardzo produktywny plon. A jeśli nie wiesz, gdzie umieścić tę melonową kulturę - możesz zrobić z niej zacier

Oto kilka popularnych przepisów:

Ziemniak Należy go ugotować i puree, aby uzyskać puree ziemniaczane. Następnie dodaj kolejne 30 litrów wody. Produkt ma słodzić 6 kg cukru. Ponadto fermentacja wymaga roztworu drożdży ─ 0,5 l na każde 200 g produktu. Po około 1,5 tygodnia proces fermentacji zakończy się. Istnieją inne przepisy na gotowanie. zacier ziemniaczany w domu. Na przykład stosuje się tarte warzywa korzeniowe z mąką, owsem, pszenicą i innymi produktami..
Burak ćwikłowy Najczęściej używana jest roślina okopowa. Przed użyciem należy go zagotować. To zajmie 8 kg produktu na 10 litrów wody i 6 kg cukru. Dodatkowo stosuje się 0,5 kg drożdży. Woda powinna być ciepła. Ogólnie rzecz biorąc, przepis jest bardzo podobny do tego, który wykorzystuje ziemniaki. Istnieje bardziej skomplikowana opcja. Ugotuj buraki i spuść wodę 3 razy. Służy tylko do nalegania na produkt. Pomimo faktu, że cukier jest wytwarzany z buraków, nadal należy go dodać do masy. Wiązanie to drożdże. Czasami dodatkowo stosuje się zboża.
Groszek W domu możesz łatwo ugotować zacier. Konieczne jest pobranie 2 kg produktu i zmielenie go do stanu proszku. Następnie napełnij wszystko słodką wodą. Do 7 litrów czystej wody potrzebujesz szklanki granulowanego cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby konsystencja masy stała się jednorodna. Następnie dodaj słód, a po kolejnych 5 godzinach ─ drożdży (100 g). Braga będzie gotowa za około 1,5 - 2 tygodnie.
Marchewki Konieczne jest obieranie, gotowanie i siekanie marchewki. To zajmie 5 kg produktu na 500 g mąki, 1 litr wody i 100 g drożdży. Po 9 dniach produkt będzie gotowy do destylacji..
Pomidory Możesz używać pomidorów, eksperci radzą wziąć gotową pastę pomidorową. Ale ten przepis będzie wymagał dużej ilości cukru - wymagane jest 10,5 kg cukru na 1 kg makaronu. Następnie musisz dodać 30 litrów wody. Aby rozpocząć proces fermentacji, należy wlać 0,5 litra zwykłego piwa do masy.
Dynia W domu możesz dostać niezwykły bimber, który jest przygotowywany właśnie z tego warzywa. Po pierwsze, warzywo ma gotować przez długi czas, aby konsystencja przypominała owsiankę. Następnie dodaj drożdże i słód. Zalej wszystko ciepłą wodą. Na 5 kg dyni potrzebujesz 100 g drożdży i słodu i tylko 2,5 litra wody.

Inne warzywa są również używane, ale należy pamiętać, że wpłyną one na aromat napoju.. napar na bimber

Pojemność pod zacierem jagód i owoców

Niektóre recZacier Pita na bimber sugeruje stosowanie jagód i owoców. Końcowy napój wydaje się bardziej aromatyczny. Ponadto będzie miał słodko-kwaśny smak..

Praktycznie nie ma ograniczeń w wyborze owoców i jagód ─ różnią się tylko proporcje składników, ponieważ niektóre jagody są bardziej kwaśne, więc masę należy słodzić, aby aktywować drożdże.

Oto kilka popularnych przepisów:

Jabłka. Można je stosować zarówno świeże, jak i suszone. Dżem jabłkowy jest również odpowiedni. Nawiasem mówiąc, można użyć dowolnego zacięcia. Jeśli wybierzesz świeże owoce do przygotowania zacieru, musisz odciąć skórkę, usunąć nasiona i zmielić je, aby uzyskać masę podobną do konsystencji puree. Na 15 kg produktu potrzebujesz 10 l wody, 2 kg cukru i tylko 50 g drożdży. W przypadku wybrania suszonych owoców należy je najpierw ugotować w wodzie (2 l wody na 2 kg produktu), a następnie dodać 0,2 kg drożdży i 3 kg cukru. Czasami gorzelnicy wolą robić kombinację jabłek i gruszek. Nadal możesz dodawać różne jagody.
Gruszki Braga jest gotowana w taki sam sposób jak z jabłkami. To zajmie 5 kg gruszek, a owoce powinny być lekko zepsute. Za ich pomocą musisz pokroić skórkę, a następnie gotować. Dodaj 1 litr wody, szklankę cukru i 20 g drożdży. Istnieją inne przepisy wykorzystujące dzikie gruszki.
Śliwki Ten przepis jest uważany za jeden z najłatwiejszych. Najpierw musisz dokładnie zetrzeć owoce, po usunięciu z nich nasion. Pozostaje tylko poczekać, aż proces fermentacji dobiegnie końca. Jeśli owoce nie są wystarczająco słodkie, możesz dodać trochę cukru i drożdży.
Wiśnia Aby zrobić zacier, musisz najpierw usunąć nasiona ze wszystkich jagód, a to zajmie czas i cierpliwość. Następnie musisz zetrzeć 10 kg wiśni, dodać 1 kg cukru i 100 g drożdży, zalać 1 litr wody. Istnieją inne przepisy. przy użyciu sfermentowanego dżemu wiśniowego lub trochę zepsuty kompot.
Jarzębina Najlepiej spożywać bimber nie jagody, ale tylko sok. Na 4 l płynu potrzeba tylko 100 g drożdży.
Winogrona Zwykle jego sok jest po prostu pijany lub używany do produkcji wina. Ale ściskania można użyć do bimberu. Na 5 kg produktu potrzebujesz 15 litrów czystej wody, 0,25 kg drożdży i 2 kg cukru (w razie potrzeby możesz nieznacznie zwiększyć jego ilość).

Do przygotowania zacieru odpowiednie są różne owoce i jagody.

Nawiasem mówiąc, istnieją przepisy na suszone owoce: rodzynki, śliwki, suszone morele. O tym jak zrób bimber na porzeczce, spójrz na ten film:

W każdym razie należy monitorować proces fermentacji i w razie potrzeby dodać cukier. Rezultatem jest bardzo smaczny napój, więc goście będą zadowoleni. wybór pojemników na zacier

Fantazyjne przepisy kulinarne

Wszystkie opisane powyżej przepisy są uważane za klasyczne. Ale są takie, które są rzadko używane, pomimo ich zalet..

Lody, być może najbardziej niezwykłe ze wszystkich

Oto najbardziej niezwykłe:

Lody Jeśli lody już stopiły się zbyt mocno, produkt ten można łatwo przekształcić w bimber. Ten niezwykły przepis na napar na bimber sugeruje, że 5 kg tego produktu będzie wymagało kolejnych 20 litrów wody. Masę należy uzupełnić zaczynem i odczekać 1,5 - 2 tygodnie.
Candy Najlepiej wybrać karmel z różnymi nadzieniami. Proporcje można zmienić, ale najlepiej wziąć 100 g suchych drożdży i 20 l wody na 5 kg produktu. Po 6 dniach produkt się zaparzy.
Kakao lub kawa. Najpierw musisz zrobić syrop. 0,5 l cukru opiera się na 2,5 l czystej wody pitnej. Następnie należy wlać 200 g zmielonej kawy, stale mieszając płyn. Zamiast kawy możesz użyć kakao. W ciepłym miejscu roztwór szybko zaczyna fermentować. Po 3 do 4 dniach dodaj kolejne 100 g kawy. Destylację należy wykonać kilka razy.
Pomarańcze Z tego bimberka owoców cytrusowych będą bardzo pachnące. Na 10 kg produktu potrzebujesz 2 kg cukru, 100 g drożdży i tylko 1 litr wody. Obierz pomarańcze i opłucz je. Jeśli pomarańcze są soczyste, nie możesz użyć wody do nalegania, ale używaj tylko kwasu i cukru.
Banany Owoc ten ma również dobry wpływ na smak i aromat przyszłego bimberu. Lepiej jest wybierać tylko przejrzałe owoce, ponieważ łatwiej je zagnieść i są tak słodkie, jak to możliwe. Na 10 kg bananów potrzebujesz jeszcze 5 kg cukru i 10 litrów wody. Ponadto dodaje się 200 g drożdży..
Arbuz Konieczne jest usunięcie skórki i kości. Pokrój owoce na małe kawałki. Jagoda o wadze 6 kg będzie potrzebować 100 g drożdży i 2 szklanek cukru. Mieszanina będzie podawana w infuzji przez 10 dni, po czym można rozpocząć proces destylacji..
Mieszanka cytryny, imbiru i cukinii. Będziesz potrzebował 3 cytryn, 3 kg cukinii i 50 g imbiru. Wszystko to należy zmiażdżyć, wymieszać i napełnić 5 litrami wody. Następnie dodaj 50 g drożdży i 1,5 kg cukru.

Braga jest podstawą, bez której nie będzie można przygotować bimberu w domu. Przygotowanie tego składnika zajmuje trochę czasu, ponieważ produkt musi być wlewany, ale sama technologia jest dość prosta. Zazwyczaj warzywa, owoce, jagody, zboża i inne składniki są używane do przygotowania zacieru, ale można się bez nich obejść.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Co położyć zacier na bimber

W technologii bimberu i produkcji innego mocnego alkoholu wszystkie niuanse są ważne. Właśnie dlatego robienie whisky, Bourbon, Grappa, Chachi i Bimber były kiedyś ważną sprawą rodzinną, której zawiłości przekazywano z pokolenia na pokolenie młodszym. Smak i jakość brzeczki zależy w dużym stopniu od tego, które potrawy zostaną wybrane do fermentacji. Aby uzyskać zacier i dać doskonały produkt po destylacji, zbiornik fermentacyjny musi mieć odpowiednią objętość i odpowiedni materiał. Równie ważna jest szczelność i materiał, z którego wykonane są wieczko i uszczelnienie wodne.

Materiał na pojemność

Powszechnie stosowane są różne szklane, plastikowe artykuły spożywcze i naczynia ze stali nierdzewnej..
Ale jako wyjątek istnieją również pojemniki na zacier wykonany z drewna - beczki.
Tradycyjnym, bardzo „kultowym” naczyniem do sporządzania zacieru jest duża puszka mleka.
Jakie są zalety i wady tych materiałów??

Plastikowe

Plastikowe pojemniki do fermentacji zacieru pod wodą i innych produktów spożywczych są tanie i dlatego są bardzo szeroko stosowane. Rzemieślnicy z łatwością wyposażają plastikowe wiadra i inne pojemniki do zacieru w grzejniki, pompy mieszadła, domowe zamki hydrauliczne i inne urządzenia. Ale pomimo dostępności i łatwości użytkowania nie zaleca się gotowania zacieru w plastikowych pojemnikach. W końcu środowisko w Bradze przez większość czasu nie jest neutralne, jak w wodzie, ale kwaśne. Podczas długotrwałej fermentacji wiele szkodliwych związków może stać się koniecznością. Nie wiadomo, czy spowodują szkodę dla zdrowia, ale smak i zapach produktu mogą się zepsuć.

Aluminium

Bardzo często używają aluminiowych puszek i słoików do robienia zacieru, nie jest to zalecane, a powód jest prawie taki sam jak w przypadku plastiku. Samo aluminium spożywcze jest nieszkodliwe, ale agresywne kwaśne środowisko powstałe w brzeczce utlenia substancje ze stopu. W rezultacie produkty utleniania są w roztworze..

Szkło

Szklane pojemniki są dla wielu idealnym wyborem zbiornika fermentacyjnego. Jest absolutnie neutralna chemicznie, dostępna. Szklane naczynie na zacier jest przezroczyste, co umożliwia lepszą kontrolę zachodzących w nim procesów. Ale szkło ma znaczące wady:

Główną wadą jest kruchość, może zerwać z nierównomiernego ogrzewania, z nacisku mechanicznego lub wewnętrznego.

Butelki z szeroką szyjką o pojemności 20 i 10 litrów były prawdziwym skarbem, gdy trudniej było kupić szklane pojemniki..

Zawartość szklanych butelek szybko się ochładza, dlatego należy je dodatkowo zaizolować (owinąć).
Światło, które swobodnie przenika przez szkło, może obniżyć jakość zacieru. Dlatego musisz przechowywać zacier w ciemnym miejscu, owinąć go lub po prostu użyć butelek do zacieru ciemnego szkła.

Szklany pojemnik jest dobrym wyborem dla domowych winiarzy, którzy są przyzwyczajeni do pracy z tym materiałem, ale nie zalecamy używania go do zacieru, ponieważ nie jest on całkowicie praktyczny i traumatyczny, lepiej jest używać takich pojemników do gotowego produktu.

Stal nierdzewna

Najlepszym wyborem do zbiornika fermentacyjnego jest stal nierdzewna. Jest odporny na alkohol i kwas i nie można go złamać ani złamać. Stal nierdzewna w pewnym stopniu hamuje rozwój szkodliwej mikroflory, która może zepsuć zacier. Jego jedyną wadą jest wysoki koszt. Ale jeśli ciągle umieszczasz brzeczkę do destylacji i zależy Ci na jakości, powinieneś kupić pojemnik ze stali nierdzewnej. Będzie to uzasadniona i rozsądna inwestycja. Jeśli posiadasz spawarkę, możesz zrobić pojemnik ze stali nierdzewnej na własny zacier.

Zalecamy stosowanie pojemników ze stali nierdzewnej; wytwarzają doskonały zacier; zauważono, że aromat zacieru w takich pojemnikach jest bardziej nasycony i przyjemniejszy, więc okazuje się, że tworzy doskonały bimber.

Drzewo

Do fermentacji możesz użyć dębowej beczki. Drzewo wzbogaci zacier o nowe aromaty i smaki. Chroni przed promieniami słonecznymi i ekstremalnymi temperaturami. Drzewo byłoby idealnym materiałem, ale beczki są drogie i szkoda, że można je wykorzystać do fermentacji. Używaj beczek zgodnie z ich przeznaczeniem, do przechowywania i starzenia gotowych napojów. bimber

Objętość i inne cechy

Dobrze wiadomo, że pojemnik na zacier powinien mieć o jedną trzecią większą objętość niż wlewany do niego płyn. Początkujący zwykle używają plastikowych lub szklanych pojemników o pojemności od 10 do 30 litrów. Mniejsze pojemniki (3 l, 5 l) można zabrać do picia zacieru i innego domowego alkoholu. Te objętości nie wystarczą do destylacji i przygotowania mocnego domowego alkoholu. Wygodne jest stosowanie fermentorów o dużej objętości, a dzięki szerokiej szyjce wygodnie jest napełniać, opróżniać i myć pojemniki.

Doświadczone gorzelnie dysponują dużymi pojemnikami ze stali nierdzewnej na zacier lub CCT (zbiornik cylindryczny), ich pojemność może wynosić od 30 do 500 litrów. Nie można ich przenieść, dlatego takie pojemniki są wyposażone we wszystko, co niezbędne: dźwig, uszczelnienie wodne, system ogrzewania i mieszania.

Inną ważną cechą pojemników jest szczelność.
Fermentacja brzeczki jest procesem beztlenowym, to znaczy nie wymagającym obecności tlenu.
Ale rozwój szkodliwej mikroflory w brzeczce występuje, jeśli w zbiorniku jest powietrze.
Aby stłumić niepotrzebne bakterie, ważne jest ograniczenie powietrza zewnętrznego.
Wieko powinno być idealnie szlifowane, na szkle nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć na plastiku.
Kupując pojemnik ze stali nierdzewnej, sprawdź szczelność szwów.

Kup pojemnik pod zacier, w zależności od potrzeb i możliwości. Jeśli jesteś doświadczonym księgarzem i masz pewność co do jakości swojego produktu, stal nierdzewna jest najlepszym wyborem dla Ciebie. Jeśli jesteś początkującym lub od czasu do czasu gorzelnia, użyj szklanych butelek.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Zbiorniki fermentacyjne

Aby wytworzyć silny alkohol w pierwszych etapach, potrzebujesz pojemnika, w którym zachodzą ważne procesy. W zależności od tego, co chcesz uzyskać, ten proces jest zbudowany na różne sposoby. Rozważ użycie pojemników do przygotowania najbardziej podstawowych produktów alkoholowych.

Podczas robienia bimberu należy najpierw przygotować zacier. Braga to podstawa wysokiej jakości bimbru, w przyszłości będzie trzeba go jeszcze destylować w bimbru. Aby go przygotować, potrzebujesz odpowiedniego pojemnika, który możesz sam zbudować, ale lepiej kupić specjalny pojemnik wykonany zgodnie ze wszystkimi standardami higienicznymi - z materiałów o wysokiej wytrzymałości i odporności chemicznej, uzupełniony niezbędnymi elementami i akcesoriami.

Fermentacja jest bardzo ważną częścią produkcji bimbru, jakość alkoholu zależy od zacieru - im wyższa jego jakość, tym wyższa wydajność produktu. Głównymi składnikami do produkcji zacieru są:

drożdże
woda
cukier
produkty skrobiowe.

fermentacja Ważne jest obserwowanie proporcji pierwiastków i reżimu temperatury, aby proces fermentacji był cały czas utrzymywany. Sam proces polega na rozkładzie cukru zawartego w brzeczce przez działanie drożdży na produkt alkoholowy i dwutlenek węgla. W pierwszym etapie fermentacji zachodzi aktywna reakcja: temperatura brzeczki wzrasta i uwalnia się duża ilość dwutlenku węgla. Bardzo ważne jest zapobieganie przedostawaniu się powietrza i zapewnienie uwalniania dwutlenku węgla. Aby to zrobić, najwygodniej jest użyć pojemnika na zacier z uszczelką wodną, która pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla.

Zasadniczo do przygotowania zacieru potrzebny jest szczelny pojemnik, ponieważ fermentacja alkoholu zachodzi bez tlenu.
A także, jak wspomniano powyżej, potrzebny jest zbiornik fermentacyjny z pułapką na wodę, aby usunąć dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji (synteza kwasu octowego zachodzi tylko w obecności tlenu).

W następnym momencie, aby drożdże alkoholowe nie umarły i nie spowolniły swojej aktywności, temperatura w zbiorniku fermentacyjnym musi być utrzymywana w pobliżu 30 ° C, nie więcej, nie mniej. Wraz ze wzrostem temperatury - śmierć bakterii jest nieunikniona, ze spadkiem - spadek aktywności. Do monitorowania temperatury najlepiej używać termometrów (monitorowanie termiczne).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Jak obliczyć proporcję składników zacieru

Zatem zacier jest produktem, który powstaje w wyniku fermentacji cukru w wodzie z dodatkiem drożdży. Zanim zaczniesz bezpośrednio proces tworzenia zacieru, musisz zdecydować, ile produktów chcesz uzyskać przy wyjściu. Jak pokazuje praktyka, w domu z 1 kg cukru przy odpowiedniej organizacji procesu technologicznego można uzyskać 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Jednocześnie 1 litr cukru wymaga 3 litrów wody i 100 gramów sprasowanych lub 20 gramów suchych drożdży. Obliczenia te mają charakter czysto teoretyczny, ale każdy specjalista powie, że biorąc pod uwagę czynniki zewnętrzne (trudność utrzymania stałej temperatury destylacji, niejednorodność surowców itp.), Ilość składników należy zwiększyć o 10-15%. Mówimy to i my.

Mając te obliczenia na twoich oczach i wiedząc, ile napojów chcesz w końcu dostać bez kalkulatora alkoholu łatwo obliczyć ilość potrzebnych składników.

Odwracanie zacieru

Następnie zwrócimy uwagę na opis procesu inwersji.
Takie podstępne słowo nazywa się przygotowaniem zwykłego syropu cukrowego.
Podczas tego procesu patogenne mikroorganizmy są zabijane na powierzchni cukru, którego przenikanie do zacieru jest niezwykle niepożądane, więc mogą wpływać na smak produktu końcowego, a nie na lepsze.
Zasadniczo można to zrobić bez inwersji, a ci, którym spieszy się do ostatecznego celu, mogą po prostu pominąć następny akapit artykułu, ale, powtarzamy, im ostrożniej postępujesz zgodnie z procesem, tym smaczniejszy napój.
Dlatego kontynuujemy.

Proces inwersji jest prosty i nie wymaga specjalnych wydatków. Wymaganą ilość wody doprowadza się do temperatury 70-80 stopni, po czym dodaje się tam cukier. Powstałą masę miesza się i doprowadza do wrzenia. Powinno to trwać około 10 minut, po czym ogień jest zacieśniany, a na zamkniętej patelni przez 60 minut trwa proces gotowania. W rezultacie syrop jest gotowy.

Jak wiesz, bez wody - nie td i nie syud

Ważną rolę w procesie wytwarzania zacieru odgrywa woda. Jak wiadomo, zależność tutaj jest bezpośrednia - im lepsza woda, tym lepszy wygląd i smak produktu końcowego. Rozumiemy, że woda źródlana nie jest dostępna dla wszystkich, ale nalegamy, aby nie używać przynajmniej wody z kranu, ale wziąć oczyszczoną wodę dostarczaną przez różne firmy w rozsądnej cenie za produkcję bimbru.

I pamiętaj, że woda do bimbru nie powinna być destylowana ani gotowana, ponieważ doprowadzi to do utraty tlenu i jest potrzebna do fermentacji drożdży.

Proces fermentacji per se

Po przygotowaniu syropu wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego i wlewa tam odpowiednią ilość zimnej wody. Jednocześnie pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż trzy czwarte, ponieważ przy aktywnej fermentacji pianka wyleje się nad krawędź, a twoje dobre samopoczucie z udanego procesu zostanie nieco przyćmione przez czołganie się po podłodze szmatką.

Następnie dodaj drożdże do pojemnika.
Można je po prostu ugniatać rękami lub, podobnie jak w przypadku inwersji, można ściśle śledzić proces i rozpuścić w niewielkiej ilości brzeczki (mieszanina cukru i wody).
Odbywa się to na małej patelni, po 10-15 minutach tworzy się na niej piana, a wszystko to wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.
Po tym, jak wszystkie niezbędne składniki znajdą się w tym samym pojemniku, umieszcza się na nim zamek wodny i instaluje się go w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę 26-31 stopni.

Pamiętaj, że stabilna temperatura jest bardzo ważna dla normalnego rozwoju drożdży, więc używaj wszelkich środków do jej utrzymania, od starych koców po grzejniki akwariowe.

Fermentacja trwa średnio 4-5 dni.

Dwa razy dziennie pojemnik z Bragą należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, co zakłóca pracę drożdży.

Oznaki gotowości

Następnie podajemy szereg znaków wskazujących, że zacier jest gotowy. Należą do nich:

- obecność zapachu alkoholu;
- gorzki smak napoju, który wskazuje na całkowite przetworzenie cukru - - zaprzestanie produkcji dwutlenku węgla - - na dnie zbiornika pojawił się osad, a góra rozjaśniła się - przyniosłeś zapaloną zapałkę do bragi, ale proces spalania trwał nadal.

Jeśli twój produkt ma co najmniej 2-3 z tych znaków, zacier jest gotowy.

Odgazowanie i rozjaśnienie

Na ostatnim etapie należy odgazować i rozjaśnić zacier. Zasadniczo, bez tego procesu, a także bez inwersji, możesz to zrobić, ale w końcu dostaniesz zabłocony napój, który ludzie lubią pić marginalnie elementy w krajowych filmach telewizyjnych, ale czy naprawdę próbowałeś tego? Dlatego trochę więcej cierpliwości i wlej zacier przez rurkę do dużej patelni, ratując ją przed osadami. Następnie rozgrzej patelnię do 50 stopni, aby pozostałości dwutlenku węgla, które są całkowicie niepotrzebne w dalszym procesie, zostały wydobyte z zacieru.

Następne przeciągnięcie klarowanie zacieru bentonitem - naturalna biała glina.
Aby rozjaśnić 10 litrów zacieru, potrzebujesz 1-2 łyżki pokruszonego bentonitu, który należy rozpuścić w 125 ml ciepłej wody.
Po 10-15 minutach nalegania, konsystencja mieszanki będzie podobna do gęstej kwaśnej śmietany.
Jest dodawany do pojemnika z bragą, która mocno się zamyka, a następnie energicznie trzęsie.
Następnie zacier ustala się na 20-30 godzin i jest gotowy do destylacji.

Popularny przepis

Podsumowując, krótko opisujemy przepis na zacier na 5 litrów bimbru z 6 kilogramów cukru:

weź 6 kilogramów cukru;
podgrzej 3 litry wody do temperatury 70-80 stopni i wlej do niej cukier. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez około godzinę. W rezultacie otrzymujesz syrop cukrowy (proces nazywany inwersją);
wlej gotowy syrop do zbiornika fermentacyjnego i dodaj tam 15 litrów zimnej wody i 120 gramów suchego lub 600 gramów sprasowanego deszczu;
następnie na zbiornik nakłada się zamek wodny, umieszcza się go w pomieszczeniu o temperaturze 26-31 stopni i rozpoczyna się proces fermentacji, który trwa 4-5 dni;
zgodnie z gotowością zacieru (znaki wskazano powyżej), jest on odgazowany i klarowany, i jest gotowy do destylacji, po czym wydobyje się 5 litrów energicznego bimbru.

W tym artykule pokrótce omówiliśmy wszystkie główne etapy tworzenia zacieru. Zasadniczo napój, który jest teraz w twoim pojemniku, można spożywać - kiedyś w Rosji istniała nawet fraza „jedz zacier” w powszechnym użyciu - ale jesteśmy pewni, że jesteś zainteresowany pełnoprawnym produktem końcowym, a w dalszych materiałach będziemy kontynuować opowieść o tworzenie wysokiej jakości bimberu.

Rosyjski smok.rf / artykuły / braga

Wybór pojemności

Wybierając zbiornik fermentacyjny, należy rozważyć każdą opcję zgodnie z kilkoma kryteriami:

materiał
objętość;
wygoda.

Głównym wskaźnikiem jest materiał. To zależy od niego koszt zbiornika fermentacyjnego i niuanse jego użytkowania. Na przykład szklane pojemniki są chemicznie obojętne, ale kruche i częściowo lub całkowicie przezroczyste. Z kolei tworzywa sztuczne są tanie, ale w końcu uwalniają szkodliwe chemikalia. Przed zakupem warto odpowiedzieć na trzy pytania:

ile pieniędzy jesteś gotów wydać;
w jakich warunkach będzie przechowywany zacier;
ile zacieru potrzebujesz.

Cena zależy od materiału. Najtańszy jest plastik, szkło jest około dwa razy droższe, a zbiorniki fermentacyjne ze stali nierdzewnej są średnio dwa razy droższe niż szkło. Wreszcie najdroższe są wysokiej jakości drewniane beczki. Warto również wziąć pod uwagę warunki przechowywania. Na przykład, jeśli zacier dojrzewa w pomieszczeniu oświetlonym przez słońce, potrzebujesz pojemnika, który nie wpuszcza promieni słonecznych. I oczywiście nie ma sensu kupować dużej pojemności, jeśli destylujesz maksymalnie 20 litrów zacieru na raz. Teraz rozważ zalety i wady każdego materiału.

Plastikowy zbiornik fermentacyjny

Najtańsza i najwygodniejsza opcja. Główną wadą jest to, że nie każdy plastik może wytrzymać długotrwałe działanie alkoholu. Dlatego przed zakupem należy zdecydowanie wyjaśnić, jak odporny chemicznie materiał, z którego wykonany jest pojemnik.

Szklany zbiornik fermentacyjny

Szkło jest chemicznie obojętne. Wygodne są także szklane zbiorniki fermentacyjne, ponieważ ze względu na ich przezroczystość łatwo jest określić, kiedy zacier jest gotowy do destylacji. Ale szkło nie chroni zacieru przed promieniowaniem ultrafioletowym, a sam materiał jest bardzo delikatny - bardzo łatwo jest rozbić taki zbiornik. Wreszcie trudno jest znaleźć szklaną butelkę o pojemności ponad 40 litrów.

Zbiornik fermentacyjny ze stali nierdzewnej

Chemicznie neutralny, trwały, aw niektórych przypadkach może być stosowany jako zbiornik destylacyjny. Minusem jest raczej wysoki koszt i znaczna waga. Jeśli pojemność kontenera przekracza 30 litrów, będziesz musiał przymocować do niego dźwig, aby nie cierpieć za każdym razem podczas transportu.

Drewniana beczka

Drzewo „oddycha”, pochłania niektóre nieprzyjemne zapachy zacieru lub brzeczki i odwrotnie, nadaje ciekawy smak i aromat surowcom do napojów alkoholowych. Ale drewniane beczki wymagają opieki i są dość drogie. Dlatego są one stosowane głównie w przemysłowej produkcji alkoholu. Ale jeśli masz dodatkowe pieniądze, możesz kupić beczkę dla małej gorzelni domowej. Tak więc tworzywo sztuczne najlepiej nadaje się do destylacji domowej ze względu na niską cenę lub stal nierdzewna - ze względu na jego trwałość i funkcjonalność. I oczywiście nie zapomnij o funkcjonalności pojemnika na zacier.

Zaletą będą wbudowane zamki hydrauliczne, szerokie szyje, wygodne zdejmowane pokrywy i krany spustowe - wszystko to ułatwi pracę z wybranym pojemnikiem.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Jak wybrać odpowiedni zbiornik fermentacyjny?

Jakie są kryteria wyboru pojemników na zacier? Najpierw musisz określić głośność. Ten wskaźnik nie wpływa na jakość alkoholu, ale nadal należy go wziąć pod uwagę przy zakupie.

Wybór objętości zbiornika fermentacyjnego zależy od skali krajowej produkcji alkoholu. Czasami wystarczy zwykłe szklane słoiki na 3-5 litrów. To danie jest idealne do robienia domowego wina, zacieru w małych ilościach. Ale jeśli chodzi o destylację, nie ma sensu używać puszek, ponieważ bimber z 3 litrów zacieru okaże się bardzo mało.

Aby zrobić duże ilości bimberu w domu, potrzebujesz więcej pojemników. W sprzedaży znajdują się szklane zbiorniki fermentacyjne o pojemności 10, 15, 20 litrów. Są bardzo wygodne w użyciu, szczególnie dla początkujących winiarzy, ponieważ przez przezroczyste szkło łatwo jest śledzić proces fermentacji i, jeśli to konieczne, dostosować go.

Możesz wybrać modele wyposażone w pokrywę z zamkiem wodnym, specjalne butelki do robienia wina. Najlepsza opcja? duże puszki z szeroką szyjką. Po pierwsze, łatwo jest podnieść zamkniętą pokrywkę z żaluzją, a po drugie łatwo usunąć piankę, w razie potrzeby spuścić nadmiar brzeczki.

Alternatywa dla szklanych zbiorników fermentacyjnych? plastikowe zbiorniki na żywność. Ich objętość zmienia się w tym samym zakresie? 10-20 l, ale w przeciwieństwie do szkła, takie pojemniki mają mniejszą wagę i są bardziej odporne na obciążenia mechaniczne.

Jeśli potrzebujesz większego pojemnika, warto spojrzeć na drewniane beczki. Ich pojemność może osiągnąć 30 l.

Ale największe zbiorniki na zacier są wykonane ze stali nierdzewnej. Górny limit objętości takich pojemników jest nieograniczony? Możesz kupić zbiornik na 40, 50 70, a nawet 100 litrów. Jeśli pojemność wymaganej objętości nie jest w sprzedaży, możesz sam ją spawać z blach ze stali nierdzewnej.

Równie ważne kryterium wyboru zbiornika fermentacyjnego? szczelność Tlen jest szkodliwy dla kultur drożdży, dlatego w okresie fermentacji dostęp powietrza do pojemnika z degradacją musi być zablokowany. Dotyczy to wszystkich rodzajów zacieru, z wyjątkiem związków dojrzewających na dzikich drożdżach..

Kupując naczynia do fermentacji, musisz upewnić się, że nie ma żadnych uszkodzeń. Pojemniki z wiórami, pęknięciami, nieszczelnymi szwami i złączami z pokrywką, nie można stosować uszczelnienia wodnego. Jeśli pojemnik pod zaciernią jest wykonany ze stali nierdzewnej, musisz ocenić niezawodność szwów. Arkusze powinny być ze sobą szczelnie zespawane, połączenia narożne są jednakowe ze wszystkich stron.

Nowe drewniane, dębowe beczki do gotowania wina mogą mieć małe szczeliny między deskami. W trakcie przygotowywania beczki do użycia drzewo puchnie, a pęknięcia same się zaciskają.

Ważny moment? pojemniki na zacier powinny być wygodne w użyciu, transporcie, przechowywaniu.

Rodzaje zbiorników fermentacyjnych: zalety i wady

Szczególna uwaga zasługuje na materiał do produkcji pojemników do fermentacji. Musi być neutralny dla kwaśnego środowiska, odporny na agresywne związki chemiczne. Ponadto nie powinien zawierać szkodliwych substancji, które mogą dostać się do brzeczki, psując się tym samym jakość produktu destylacji.

Jeśli chodzi o zamierzony cel, podczas warzenia należy preferować szklane pojemniki, zbiorniki na żywność ze stali nierdzewnej. Najlepszy do produkcji wina? dębowe beczki. Można je stosować zarówno jako pojemniki do fermentacji brzeczki, jak i do starzenia, przechowywania gotowego wina. Bimber jest przechowywany w dębowych beczkach po destylacji, zamieniając czysty destylat w whisky, koniak, brandy.

Przejdźmy do opisu zalet i wad zbiorników fermentacyjnych wykonanych z różnych materiałów..

Najbardziej przystępnym, powszechnym obecnie materiałem jest plastik. Jego główna i jedyna zaleta? taniość. Jednak nie zaleca się gotowania zacieru do destylacji w takich pojemnikach. Zbiorniki, puszki, wiadra wykonane z tworzywa sztucznego, nawet przeznaczone do przechowywania i transportu wody pitnej, żywności, są całkowicie nieodpowiednie do fermentacji brzeczki.

Faktem jest, że tworzywo sztuczne jest wytwarzane ze sztucznych surowców poprzez obróbkę chemiczną. W kontakcie z kwaśnym medium substancje zawarte w plastiku dostają się do zacieru, nadając mu specyficzny nieprzyjemny zapach i smak. Niektóre związki chemiczne w plastiku mogą być niezdrowe..

Od czasów Związku Radzieckiego najpopularniejszym zbiornikiem fermentacyjnym pozostaje puszka mleka. Puszki są wykonane ze stopu aluminium, który jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym. Materiał ten jest absolutnie nieszkodliwy dla ludzkiego ciała, jednak aluminiowe puszki nie są zalecane jako zbiornik fermentacyjny..

Z czasem aluminium utlenia się. Substancje uwalniane ze stopu podczas procesu utleniania mogą dostać się do zacieru, przez co stają się kwaśne i nie nadają się do destylacji.

Lepiej jest przystosować pojemnik na mleko do kostki destylacyjnej: jest lekki, ma wystarczającą objętość, aluminium jest odporne na agresywne środowisko, wysokie temperatury.

Wspominaliśmy już o zaletach szklanych pojemników. Jest to absolutna neutralność związków alkoholowych i kwaśnego środowiska, zdolność do wizualnej kontroli procesu fermentacji.

Ale szklane pojemniki mają wiele wad. Główne? kruchość materiału. Szkło laboratoryjne w nieostrożne obchodzenie się z przerwami, po podgrzaniu wzrost ciśnienia wewnętrznego pęka. W okresie fermentacji szklane pojemniki należy umieścić w ciepłym miejscu i dodatkowo owinąć, ponieważ szkło nie jest w stanie chronić zacieru przed skrajnymi temperaturami.

Ponadto promienie słoneczne swobodnie przechodzą przez przezroczyste szkło, co negatywnie wpływa na jakość zacieru. Jeśli włożysz zacier do dalszej destylacji w szklanych pojemnikach, zaleca się stosowanie naczyń wykonanych z ciemnego szkła.

Idealny materiał do zbiorników fermentacyjnych pod każdym względem? stal nierdzewna. Stop jest bardzo trwały, niewrażliwy na korozję, neutralny dla związków alkoholowych i kwasów organicznych, zapobiega rozwojowi patogennej flory bakteryjnej w zacieru. Pojemniki ze stali nierdzewnej nadają się nie tylko do produkcji zacieru, ale także do przechowywania uzyskanego w wyniku destylacji bimbru.

Jedyną wadą zbiorników ze stali nierdzewnej? wysoka cena. Biorąc jednak pod uwagę długi okres eksploatacji, koszty nabycia takich pojemników są w pełni uzasadnione.

Wniosek z powyższego jest następujący: wybór różnych pojemników do fermentacji na współczesnym rynku jest duży, asortyment reprezentowany jest przez szeroką gamę modeli, modyfikacji. Przedział cenowy od bardzo drogich po tanie. Dlatego problemy z zakupem odpowiedniego pojemnika na zacier lub zacier przeznaczony do destylacji w mocny destylat nie pojawią się dla tych, którzy chcą kupić odpowiedni produkt.

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Rodzaje pojemników do przechowywania lub fermentacji z uszczelnieniem wodnym

Ważne jest nie tylko prawidłowy rozmiar, ale także uwzględnienie czynników wpływających na jakość przyszłego bimbru, jego zapach, organoleptyczny i obecność szkodliwych zanieczyszczeń. Oznacza to, że nie mniej ważny jest wybór materiału naczynia na brzeczkę. Z czego są wykonane i co jest najbardziej praktyczne?