Wino truskawkowe: najlepsze przepisy

Wino truskawkowe to wspaniały szkarłatny nektar alkoholowy o jasnym smaku letnich jagód, bogatym aromacie truskawek i słodkim, delikatnym posmaku.

Historia. Europejczycy docenili smak truskawek w XV wieku. Niezrównane wino truskawkowe pojawiło się nieco później. Jego pierwszy przepis pochodzi z 1745 r. Ale Brytyjczycy, którzy stworzyli tak cudowny napój, w ogóle nie docenili jego smaku. Następnie składał się z soku jagodowego (5 części), brązowego cukru (1 część) i białego rumu (2 części). Ogólnie rzecz biorąc - smaczna uczta, ale niezasłużenie obrażona przez mieszkańców mglistej Albionu.

Z każdym stuleciem popularność alkoholu truskawkowego rośnie. Ale spotkanie z nim w sklepie to rzadki sukces. W najlepszym razie znajdziesz alkohol, a jest to nieco inny napój. Tak, a wina domowe nie są porównywalne z winami sklepowymi.

Zwróć uwagę!

Istnieje kilka punktów, aby zrobić wino truskawkowe, które należy wziąć pod uwagę.

• Jagody, w przeciwieństwie do innych przepisów na wino owocowe i jagodowe, muszą być myte i czyste, w przeciwnym razie zagwarantujesz ziemisty smak. Dzikie drożdże z jagód całkowicie zastąpią niemyte (ale czyste) rodzynki lub wszelkiego rodzaju kultury starterowe (na przykład ryż lub te same rodzynki).
• Podczas wyrabiania jagód nie używaj miksera ani maszynki do mięsa - kruszenie nasion da alkoholowi gorycz i zmętnienie. Dlatego najlepiej ugniatać jagody rękami, dobrze lub w skrajnym przypadku z silikonową kruszonką.
• Wszystkie potrawy użyte do przygotowania i przechowywania napoju powinny być sterylizowane lub przynajmniej wyparzone wrzącą wodą i wysuszone. Dobrze, jeśli są to szklane lub emaliowane pojemniki.
• Jeśli pleśń zaczyna tworzyć się na brzeczce podczas fermentacji, spróbuj ją pasteryzować (obróbka w 65 ° C przez 10-15 minut). Aby kontynuować fermentację, należy dodatkowo dodać drożdże winne do brzeczki (zgodnie z instrukcjami).
• Wino nie jest przygotowywane szybko, więc jeśli się spieszy, lepiej przygotować trunek lub alkohol z jagód.
• Lepiej nie robić domowego wina truskawkowego całkowicie wytrawnym (bez cukru) - najprawdopodobniej z tobą po prostu spleśniaje, ale z odrobiną cukru - możesz.
• Podają gotowe wino, wlewając je z butelki do karafki, ale potem nie są przechowywane w karafce - musisz wypić wszystko. Piją go ze szklanek lub szklanek, przekąski albo w ogóle nie służą, albo światło, w tym desery.
• Wino to, stworzone w domu, można wykorzystać do przygotowania deserów lub koktajli..
• Jeśli chcesz, możesz połączyć truskawki z innymi jagodami i zrobić Assorted wino. W tym przypadku pierwszy przepis jest stosowany jako przykład technologii gotowania..

Wino Truskawkowe Domowe

Zgodnie z tym przepisem można zrobić wino z truskawek bez wody, wystarczy zwiększyć w tym przypadku liczbę użytych jagód jest 3 razy (aby uzyskać więcej soku).

Ponadto, dostosowując smak wina na ostatnim etapie, wraz z dodatkowym cukrem możesz dodać wanilinę (od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej) i skórkę z cytryny (30-50 gramów, a następnie filtrację w ciągu 5-7 dni). Wprowadzenie innych przypraw nie jest szczególnie zalecane, aby nie zagłuszyć nieskazitelnego smaku i aromatu truskawek.

Przygotuj:

• truskawki - 3 kg
• cukier granulowany - 2 kg
• woda (w butelkach) - 3 litry
• rodzynki (nie myte, ciemne) - 100 gramów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Sortuj jagody, sortuj złe (nawet częściowo) osobno, myj i zamieniaj w masę puree.
2. Podgrzej wodę do 30 ° C (lub ostudź, jeśli weźmiesz wrzącą wodę), rozpuść w niej połowę cukru (1 kilogram).
3. Umieść przecier truskawkowy w misce, w której wino będzie fermentować. Może to być butelka lub puszka o pojemności 10 litrów. Wlej tutaj słodką wodę i wlej rodzynki. Upewnij się, że objętość masy truskawkowej w butelce nie przekracza ¾.
4. Zawiąż szyję bootleya kawałkiem gazy i pozostaw brzeczkę w ciemnym i ciepłym pokoju na około tydzień (może być pięć dni). Brzeczkę należy mieszać kilka razy dziennie. Pierwsze oznaki fermentacji powinny pojawić się najpóźniej w ciągu jednego dnia.
5. Po wyznaczonym czasie filtrujemy ciecz, ściskamy miąższ.
6. Wlewamy przyszłe wino do nowej butelki i rozpuszczamy w niej kolejne 0,5 kg granulowanego cukru. Następnie na szyjce butelki instaluje się blokadę wodną lub zakłada się rękawicę apteczną z nakłuciem w jednym z palców. Wyślij butelkę w to samo miejsce, co poprzednie.
7. Po 5 dniach wlej szklankę brzeczki z bootle, rozpuść w niej 250 g. granulowany cukier i wlać z powrotem do butelki. Ustaw blokadę hydrauliczną w pierwotnym miejscu. Po kolejnych 5 dniach powtórz akcję z cukrem.
8. Teraz musisz poczekać na koniec fermentacji. Zwykle dzieje się to po 1-2 miesiącach. Jeśli po dwóch miesiącach wino fermentuje, spuść je do czystej butelki, pozostawiając osad na dnie poprzedniego zbiornika fermentacyjnego nietknięty i pozwól, aby fermentacja zakończyła się.
9. Wlej gotowe wino truskawkowe do nowego naczynia, dostosuj słodkość, dodając w razie potrzeby więcej cukru. Pasteryzacja wina w temperaturze 65 ° C przez 20 minut pomoże zapobiec nowej fermentacji i wydłuży okres przechowywania napoju (zwykle butelki z napojem są przechowywane w gorącej wodzie bez podgrzewania jej powyżej wskazanej temperatury) lub mocnego alkoholu - wódki, rumu lub rozcieńczonego alkoholu. Jego zawartość procentowa w winie nie powinna przekraczać 2-15% (nie mylić z mocą wina). Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, ale dodałeś cukier, będziesz musiał trzymać napój pod śluzą przez kolejne 10 dni.
10. Wlej „poprawione” wino do dużych, sterylnych słoików na samą górę, uszczelnij i przechowuj w chłodnym miejscu. Ponadto wino truskawkowe powinno dojrzewać przez 2-3 miesiące, co poprawi jego smak. Ponadto co miesiąc należy go filtrować sterylną gazą, oddzielając się od osadu.
11. Możesz spróbować napoju, gdy osad już nie będzie. Teraz można go wlać do butelek wina i zakorkować. Jest przechowywany przez około 2 lata.

Wino Truskawkowe „Półsłodkie”

Jest to bardzo ryzykowny przepis ze względu na prawdopodobieństwo słabej fermentacji (przy braku cukru) i zanieczyszczenia mikrobiologicznego (w przypadku stosowania niesterylnych przedmiotów i przyborów), ale jego efekt jest zwykle uderzający w smaku, świeżości i lekkości.

Przygotuj:

• truskawki - 6 funtów
• cukier granulowany - 100 gramów (na każdy litr soku)
• rodzynki (nie myte, ciemne) - 100 gramów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Sortuj jagody, sortuj złe (nawet częściowo) osobno, myj i zamieniaj w masę puree.
2. Umieść przecier truskawkowy w misce, w której wino będzie fermentować. Wlej tu rodzynki. Upewnij się, że objętość masy truskawkowej w butelce nie przekracza ¾.
3. Zawiąż szyję buta kawałkiem gazy i pozostaw moszcz w ciemnym i ciepłym pokoju na około 2 tygodnie. Wymieszaj brzeczkę nie więcej niż 1-2 razy.
4. Po 14 dniach odcedź sok, zbierz miąższ i wyciśnij go, wymieszaj powstałe soki i wlej je do pojemnika z uszczelnieniem wodnym.
5. Po 10 dniach sok jest ponownie filtrowany i ponownie umieszczamy brzeczkę pod śluzą wodną w celu spokojnej fermentacji. Ten okres trwa od miesiąca do trzech i co 10 dni powtarzamy procedurę filtracji brzeczki. Teraz dodajemy procedurę „słodzenia” do procedury „usuwania osadu”. Oznacza to, że co 10 dni oprócz nalewania wina do nowych potraw dodajemy do niego cukier granulowany. Dodaj cały cukier w 3 podzielonych dawkach.
6. Po miesiącu wino nieznacznie zmieni kolor, nabierając najpierw czerwonego, a później - koloru koniaku. Usuwając go z osadu w drugim miesiącu, możesz wlać go strumieniem z określonej wysokości. Napowietrza napój.
7. Za 2-3 miesiące wino będzie całkowicie przezroczyste i gotowe. Jeśli chcesz, możesz go nieco osłodzić lub „naprawić” mocnym alkoholem (2-15% całkowitej objętości napoju).

Po butelkowaniu spróbuj wytrzymać wino przez kolejne sześć miesięcy lub co najmniej kwartał, a wtedy stanie się po prostu luksusowe.