Kriek - belgijskie piwo wiśniowe

Piwo Creek to rodzaj belgijskiego lambic, spontanicznie fermentowanego piwa pszenicznego (browarnicy po prostu zostawiają otwarte beczki, aby dzikie drożdże mogły dostać się do brzeczki). Nazwa pochodzi od flamandzkiego słowa kriek - „wiśnia”.

Specyfikacje

Napój powstaje na bazie niesłodowanej pszenicy (do 40% śruty) i słodu pilzneńskiego. Chmiel jest ograniczony do minimum, a chmiel jest stary, a nie gorzki, tylko po to, aby zapewnić piwu lepszą konserwację. Charakterystyczną cechą stylu jest dodatek wiśni.

Creek ma słodko-kwaśny smak z bogatym profilem owocowym. Goryczka chmielowa często nie występuje, przede wszystkim piwo kriek wygląda jak gęsty kompot wiśniowy z alkoholem. Jest to odmiana bardzo aromatyczna i „pachnąca”, jej moc jest różna w zależności od producenta i waha się w granicach 3,5-8%.

Nawet najsilniejsze marki są łatwe do picia, odurzenie przychodzi niepostrzeżenie. Owocowe lambiki są bardzo pijalne, alkohol lekko rozgrzewa, ale nigdy się nie pali, nie „rozdziera gardła”, nie przejawia się wyraźnymi nutami alkoholowymi czy fuzlowymi.

Kriek ma piękny granatowo-rubinowy kolor i tworzy na szkle gęstą różową pianę. W bukiecie czuć nie tylko dominującą wiśnię, ale także nuty orzechowe (z pestki), kwiatowe aromaty. Im starszy trunek, tym silniejszy przejawia się charakter lambic - niuanse starej skóry, stodoły, mokrej ziemi..

Odniesienie historyczne

Historia belgijskich Lambics sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego. Wiadomo, że w I wieku. OGŁOSZENIE Legioniści rzymscy na terenie współczesnego królestwa Belgii pili piwo spontanicznej fermentacji, jednak niuanse tego historycznego stylu pozostają za kulisami. W dokumentach z XVI wieku określenie „lambic” jest już obecne, a jednym z koneserów tej odmiany był sam cesarz Karol V..

Styl krzyku pojawił się w gminie Schaarbeek, słynącej z autochtonicznych wiśni: kwaśnych, mięsistych, z dużą pestką. Obecnie odpowiednie owoce dla Crick (głównie odmiany Morello) są uprawiane w całej Belgii, a nawet w innych krajach. Ponadto wielu hodowców preferuje słodsze odmiany..

Piękna (ale niepotwierdzona) legenda głosi, że krzyczące piwo zostało wymyślone przez jednego szczególnie gorliwego krzyżowca, który chciał dostać napój podobny do krwi Chrystusa.

Technologia gotowania

Klasyczne piwo Cherry Creek powstaje w okolicach Brukseli. Kwaśny i wytrawny lambic stanowi podstawę przynajmniej rocznego leżakowania, lekko krojone wiśnie moczy się w nim bezpośrednio z nasionami (jagody stanowią do 30% całkowitej objętości), odczekać kilka miesięcy aż cały dodatkowy cukier z wiśni jest sfermentowany. Klasyczna technologia nie zakłada dodatku słodzików, ale oryginalny produkt okazuje się na tyle cierpki i kwaśny, że wielu producentów wciąż dodaje do receptury cukier, sok wiśniowy czy syrop..

Po wielu miesiącach maceracji wiśnie są usuwane, piwo jest filtrowane i mieszane. Prawdziwy krzyk jest zawsze połączeniem kilku porcji w różnym wieku..

Klasyczny lambic (w tym owoce) otrzymywany jest w drodze spontanicznej fermentacji - piwowar nie dodaje drożdży do kompozycji, a jedynie otwiera wieczko beczki z brzeczką i czeka, aż mikroorganizmy dostaną się do środka i aktywują fermentację. Oczywiście w produkcji komercyjnej rzemieślnicy często „pomagają” napojowi.

Podobne piwo na bazie maliny nazywa się Framboise, ale jest znacznie mniej popularne poza Belgią..

Jak pić krzyk piwa

Piwo wiśniowe pije się z kieliszków w kształcie dzbanka o pojemności 0,3 lub 0,5 litra, czasami podaje się je również w trapezowych wysokich kieliszkach, jak weissbier. Nie trzeba gryźć Creek - bez akompaniamentu gastronomicznego smak jest lepiej ujawniony, zwłaszcza że nowoczesne słodzone odmiany są bogate w kalorie. Można jednak podać desery, owoce, sorbety, lekkie sałatki, sernik z piwem Kryk. Niektórzy smakosze sugerują połączenie Creek z kozim serem lub nawet pikantnym indyjskim jedzeniem..

Piwa wiśniowe, podobnie jak inne lambiki, przed podaniem schładza się do około + 8 ° C (dopuszczalny zakres 4-12 stopni). Ogólnie rzecz biorąc, belgijskie piwo owocowe często porównuje się do szampana i zaleca się przestrzeganie tych samych zasad podczas serwowania..

Znane marki

Jedną z najbardziej znanych marek Shout jest Belle-Vue. To słodkie piwo popularne wśród pań. Ta kategoria obejmuje również Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Bardziej tradycyjne, kwaśne krzyki - Boon, Cantillon, Girardin.

Niektórzy producenci, chcąc być oryginalni, wypuszczają krzyk oparty na flamandzkim brązowym ale zamiast lambicu. Takie eksperymenty wyróżniają się markami Liefmans, Kasteel, De Ryck..