Krzyk - naturalnie fermentowane piwo wiśniowe

Kriek to wspaniałe, wiśniowe piwo rodem z Belgii. Jeśli przetłumaczysz jego nazwę z flamandzkiego (holenderski), okaże się, że to „wiśnia”. Wada tego napoju jest tylko jedna - cena. Czasami osiąga 15 USD za jednostkę towaru..

Funkcje piwa

Beer Creek jest szczególnie popularny w Wigilię Bożego Narodzenia - bez niego nie minie ani jedno święto Bożego Narodzenia w Europie, co nie jest zaskakujące.

Ogólna charakterystyka:

• kolor - czerwonawo-rubinowy, ze złotymi refleksami;
• smak jest lekko słodki, z kwaskowością typową dla owoców, bez goryczy i smaku alkoholowego;
• posmak - migdałowy, długi;
• aromat - wiśnia, wyraźna z lekkim smakiem słodowym;
• pianka - różowy, gęsty;
• wytrzymałość - 3-6%;
• gęstość - 16 °;
• w 100 ml klasycznego napoju - 220-250 kcal.

Tradycyjny krzyk sprzedawany jest w 330 ml butelkach z ciemnego szkła. Szyja jest owinięta czerwoną folią. Etykieta - jasny krem ​​z czarnymi literami.

Trochę historii. Pierwsze piwo wiśniowe zostało zrobione przez belgijskiego mnicha, krzyżowca, który chciał, aby piwo było czerwone jak krew Chrystusa. Więc nazwał swoje stworzenie. Zgodnie z technologią przygotowania było to jagodowo-wiśniowe piwo wiśniowe o spontanicznej fermentacji z jagodami wiśni na czele. Nie zmienia się do dziś.

Sekrety produkcji

W ramach tradycyjnego krzyku:

• Słód pilzneński;
• niesłodowana pszenica (około 40% kopca);
• chmiel dojrzewa przez co najmniej 3 lata (trochę, dla zachowania);
• wiśniowe przejrzałe wiśnie Sharbek lub Morello (na litr piwa - 130 gr.).

Technologia polegająca na naturalnej fermentacji (bez warzenia drożdży) nosi nazwę Lambic. Istnieje od ponad stu lat. Proces polega na tym, że piwo jest fermentowane przez dzikie drożdże wpadające do otwartej brzeczki. Są to słynne Brettanomyces bruxellensis i B. Lambicus, żyjące w powietrzu w rejonie rzeki. Sennas (Bruksela). Taka fermentacja może trwać nawet rok..

„Sztuczka” Cricka polegała na dodaniu wiśni do prawie sfermentowanego piwa - jest ono obrane i wlane do napoju (do 20-30% całkowitej objętości chmielu). Następnie kompozycja jest zamykana w dębowych beczkach z winem, gdzie wędruje po raz drugi (ze względu na obecność cukrów w jagodach). Czas ekspozycji wynosi od kilku tygodni do 2 lat. Następnie jagody są usuwane, a piwo jest wysyłane do filtracji i miksowania, podczas których łączy się kilka napojów w różnym wieku.

Dzisiaj piwo Kriek jest przygotowywane przy użyciu tej samej starej technologii, ale nie tylko w Belgii. Niemcy i Czechosłowacja również rozpoczęły produkcję piwa wiśniowego. W tym samym czasie niektórzy producenci wolą brać czereśnie do swoich napojów lub dodatkowo dodawać syrop wiśniowy lub cukier do przepisu.

Wiśnia nie jest jedynym „wypełniaczem” jagniąt. Inne owocowe pivasiki są również dość smaczne, na przykład Frambozen (z malinami) lub Peche (z brzoskwinią). Nie mniej interesujące są opcje dla jagniąt z winogronami z gałki muszkatołowej i porzeczek.

Nie mniej oryginalny chmiel jest uzyskiwany, gdy jest przygotowywany przy użyciu flamandzkiego brązowego piwa zamiast lambic - jeśli możesz, wypróbuj marki De Ryck, Kasteel lub Liefmans.

Gatunki i odmiany

Najpopularniejsze napoje Kriek oznaczone jako chmiel:

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25 l, 4,3%) ma głęboko bogaty smak wiśniowo-malinowy, pozostawiając przyjemną kwaskowatość w ustach. Kapelusz z malinowej pianki trwa długo. Ustawiają chmiel w beczkach win burgundowych, porto lub sherry. Nawiasem mówiąc, „Mort Subit” tłumaczy się jako „nagły koniec” (na początku ubiegłego wieku służył jako ostateczna kombinacja kości).
• Ter Dolen (0,33 l, 4,5%) od De Dool NV może zadowolić cierpkim, słodowym, owocowo-cukierkowym smakiem z lekką kwaskowością i słodkim aromatem kwiatowo-marcepanowym. Kremowa różowa pianka brązowawego napoju jest mocna i jędrna. To opackie piwo powstaje z dwóch odmian soku wiśniowego i chmielu, które zawierają skórki pomarańczy, zioła i ziarna pszenicy.
• Dubbel Corsendonk (0,33l i 0,75l, 8,7%) autorstwa Brasserie du Bocq s.a. podbija aksamitny, słodowo-winny smak, lekko lizakowy smak, owocowo-karmelowy bukiet i szlachetny, rubinowy odcień. Piana jest bujna, kremowo-czerwona. Alkohol, wypełniony musującymi, małymi bąbelkami, to mieszanka lekkiego, mocnego piwa i świeżej wiśni.
• Lambicus Timmermans (0,33 l, 4%) S.A. JOHN MARTIN N.V. zaskoczy Cię delikatnym posmakiem wiśniowej słodyczy i kwaskowości cytrusów, aromatem syropu wiśniowego i ciemnoczerwonym kolorem. Miękka różowa pianka. To najstarsze piwo wiśniowe - jego receptura sięga 300 lat. Przygotowuje się go przy użyciu soku wiśniowego (15%), czarnego bzu (1,5%) i całych jagód wiśniowych (100 kg na baryłkę 650 litrów).
• Chapeau Lambic (250 ml i 375 ml, 3%) marki De Troch - przeznaczony dla wyrafinowanych kobiet: owoców jagodowych, słodkiego smaku uzupełnionego cynamonem i delikatnym bukietem wiśni. Gotowane nad rzeką. Siano w dębowych beczkach „Shapo” staje się szczególnie bogate.
• Delirium Red (0.33l, 8%) autorstwa Brouwerij Huyghe został stworzony dla miłośników długotrwałego smaku. Jest to zestaw cierpkich wiśni i słodkich migdałów, zaokrąglonych odcieni chmielu i orzechów. Bordowy czerwony napój pachnie owocami i orzechami. Bujna, różowawa piana nie jest obfita. Ten deserowy alkohol, warzony z duetu świeżych wiśni i czarnego bzu, wszedł do sztandarowej linii producenta.
• Boon (375 ml i 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) autorstwa Brouwerij Frank Boon NV ma mocny posmak czarnej (dzikiej) wiśni, ten sam aromat z lekkimi nutami migdałów. To krwistoczerwone piwo to klasyk, w którym utkane są dwie jagnięta - młode i dojrzałe. Charakterystyczną cechą jest to, że na każde 10l napoju browarnicy dostarczają 4 kg wiśni.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) firmy Brewery Lindemans to ociężałe, lekko zamglone, ale wyjątkowo wiśniowe piwo o wyjątkowej równowadze słodyczy i kwasu. Wykonany jest z wiśni Amaren, wykonany z nasion, wypełniając napój migdałowymi odcieniami. Należy pamiętać, że sok nie podlega fermentacji, ale jest wprowadzany do kompozycji przed etapami filtracji i pasteryzacji. Ten steward zdobył 2 złote i 2 platynowe medale w konkursach, między innymi liczne nagrody.
• Belle-Vue Extra (330 ml i 20 l, ρ = 14,2 °, 4,1%) firmy Anheuser-Busch InBev jest sprzedawany nawet w puszkach, ale alkohol rubinowy wcale tego nie cierpi - jest pełen słodkich i kwaśnych, odświeżających tonów wiśni (co kobiety naprawdę lubią).
• Floris (0,33 l, ρ = 14,2 °, 3,6%) z Huyghe jest jednym z 10 jagniąt owocowych w linii Floris. Ultra-czerwony, mglisty kolor harmonijnie uzupełnia aksamitny przelew słodkich, soczystych wiśni i słodu. Bilans słodyczy reguluje obecność kwasowości żurawiny. Podczas produkcji browary biorą tylko czystą wodę i 30% sok wiśniowy.

Jak wspomniano powyżej, nie tylko Belgowie potrafią warzyć piwo owocowe. W tym przypadku chciałbym podać przykłady nie europejskich browarów, ale tych, które były kiedyś w tej samej rosyjskojęzycznej unii. Wydaje się piwo Creek Cherry (choć nie do końca lambic):

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Litwa). Alkohol o smaku i aromacie - delikatny, jasny, słodko-kwaśny. Jest wytwarzany w duchu belgijskich tradycji z jasnego piwa i soku wiśniowego. Gorycz chmielowa jest prawie niezauważalna - 14 IBU.
• Miód chmielony „Cherry Creek” (0,33 l (butelka), 1 l (worek Kraft) lub 30 l (beczka), 5,5%) - Medovarus (Rosja, St. Petersburg). Składniki: odtworzone soki z wiśni szampańskiej i aronii, woda oczyszczona, miód pszczeli i cukier, drożdże, chmiel i imbir. Alkohol, aromaty, barwniki i konserwanty nie są uwzględnione. Sprawia, że ​​napój jest jasny i kolorowy..
• Lіdskay Kriek (0,5l, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Białoruś). Degustacja recenzji mówi o tym jako o zbyt słodkim alkoholu, który smakuje jak kompot, napój gazowany i nieśmiała nuta słodu i cukierków, a posmak - chmielowa goryczka. Jest to lekki lager, który zastąpił ciemne rzemieślnicze piwo wiśniowe „Evening in Bruges” z linii „Brewer`s Collection” (nie jest już produkowane). Według ekspertów z belgijskiego napoju nie zauważono w nim tylko nazwy i obiecanego wytrawnego, winnego (a nawet jabłecznikowego) słodko-kwaśnego smaku.

Przepis na piwo Creek

Towarzysze beermeni! Nie oczekuj gotować oryginalnego Krieka w kuchni. Możesz tylko zaparzyć jego imitację - proste piwo wiśniowe, którego przepisy opisano w osobnym artykuł.

Ale jeśli nadal masz nadzieję stworzyć coś podobnego, przedstawimy Ci przepis, którego końcowy produkt niewątpliwie przypadnie Ci do gustu. Jednak, aby wyjaśnić wszystko terminologią, sprawdź, jak zrobić zwykłe piwo na początek. Można to zrobić tutaj. Cóż, teraz gotujemy Krzyk.

Będziesz musiał kupić:

• Słód - 2,6 kg Weizen i 3 kg Pilsner;
• płatki owsiane - 300 gr .;
• szyszki chmielowe - 20 gramów Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) i 25 gramów Saaz (aa. 3.3);
• suche drożdże piwowarskie - 11 gramów;
• woda butelkowana - 18 + 15 litrów;

Dodatkowo będziesz potrzebować:

• wiśnia - około 5 funtów;
• cukier - 0,5 kg.

Zacznijmy:

1. Zmiel słód i wymieszaj ze zbożami w 35-litrowej kadzi.
2. Napełnij mieszaninę gorącą (40ºC) wodą (18 l) i umieść kadź na kuchence. Następnie doprowadzimy masę do określonej temperatury i utrzymamy ją przez pewien czas:

• najpierw do 45ºC - 10 minut;
• następnie do 52ºC - 20 minut;
• potem - do 63ºC - 45 minut;
• następnie do 72ºC - 20 minut;
• i wreszcie do 78ºC - 10 minut.

1. Po piątej przerwie temperatura brzeczki uważa się za gotową. Należy go przefiltrować, osad umyć gorącą (78ºC) wodą (15 l) i przelać przez filtr do już przefiltrowanej cieczy.
2. Wkładamy brzeczkę do ognia i doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i dodaj chmiel Hallertau, gotuj przez kolejne 15 minut i dodaj chmiel Saaz. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 65 minut.
3. Gdy całkowity czas wrzenia wynosił 85 minut, usuń brzeczkę z ognia, przefiltruj i ostudź. Jego temperatura powinna wynosić 20-22ºC. Oznacza to, że czas na drożdże.
4. Wysyłamy piwo do wędrowania w pomieszczeniu o temperaturze t = 18–22ºC.
5. Przygotowujemy sok wiśniowy: z jagód zbieramy nasiona i napełniamy je cukrem, mieszamy i pozwólmy parzyć przez 2-3 godziny. Wyciśnij sok w jakikolwiek sposób (nie zapominając o tym, który wyróżniał się podczas naparu) i podgrzej go do 75 ° C. Utrzymujemy tę temperaturę przez 20 minut, nie pozwalając jej wzrosnąć wyżej lub spaść poniżej 1-2 ° C. W ten sposób sok jest pasteryzowany, ale nie stanie się dżemem.
6. Po dwóch dniach fermentacji brzeczki wprowadzamy do niej przygotowany (pasteryzowany) sok wiśniowy (na 10 litrów zacieru - 1 litr soku). Pozostawiamy kompozycję na wędrówkę przez kolejny tydzień, po czym oddzielamy się od osadu i „zapominamy” o nim przez kolejne 7 dni.
7. Zakorkuj napój w szklanych butelkach (może być zrobiony z szampana) i pozwól mu dojrzewać przez 14-15 dni (w tym piwo ma temperaturę pokojową przez 2 dni, reszta w temperaturze 8 ° C).

Ważne jest, aby wiedzieć:

• Istnieje alternatywne rozwiązanie, gdy sok (nie pasteryzowany) jest wprowadzany na 4. etapie - 10 minut przed końcem gotowania. Ponadto wszystko zgodnie z planem - fermentacja, usuwanie z osadu, nakrywanie, dojrzewanie. Nawiasem mówiąc, jeśli sok zostanie zastąpiony mieszanką 25 gr. kolendra i 10 gr. skórka pomarańczowa, a potem słyniesz Hoegaarden.
• W każdej z opisanych technologii dopuszczalne jest zastąpienie soku wiśniowego innym - malinowym, truskawkowym, porzeczkowym itp. To prawda, że ​​nie będzie to już Krzyk, ale także doskonałe piwo owocowe.
• T porcje idealnie = 6 ° C (tolerancje 4-10 ° C).