Piwo z wiśnią

Piwo wiśniowe to kolorowy przedstawiciel spienionych napojów chmielowych, w tym wiśni. Niezwykły jak na piwo, owocowy smak stworzył stereotyp, że jest to napój kobiecy. Jednak wielu przedstawicieli silniejszego seksu nie opiera się nowości i staje się jej gorącymi fanami.

Funkcje piwa

Kluczowe cechy:

• Kolor - czerwonawo-złoty;
• Zapach - słód-wiśnia;
• Smak - owocowy, lekko kwaśny, z posmakiem migdałów;
• Siła - 6-13% (w zależności od przepisu, marki i marki);
• Skład - oprócz tradycyjnych chmielu, słodu i drożdży, nasz alkohol zawiera miąższ wiśniowy (co najmniej 30%) i przyprawy.

Ciekawe! Piwo wiśniowe jest szczególnie popularne na targach i podczas świątecznych wieczorów. W wakacje sezonowe staje się bestsellerem w europejskich barach.

Aby uniknąć fałszywych:

• kupuj chmiel tylko w specjalnych sklepach (w straganach nie znajdziesz oryginalnego napoju);
• rozważ piwo - nie powinno mieć osadu, zmętnienia ani zanieczyszczeń;
• sprawdź butelkę - na etykiecie nie powinno być żadnych wiórów i kleju, a etykieta firmowa jest zawsze równomiernie przyklejona.

Rodzaje piwa wiśniowego

Niekonwencjonalny napój chmielowy został po raz pierwszy wyprodukowany w Belgii. Ale wkrótce inne kraje podjęły batutę produkcji.

Dziś lista najlepszych marek piwa wiśniowego obejmuje:

• Kriek (Belgia) - nie piwo, ale krzyk duszy (nie bez powodu nazywano go Krwią Chrystusa). Wykonanie go zajmuje dwa długie lata, a rezultatem jest słodkawy (bez goryczy) alkohol o sile 3-5,5%. Zwykła objętość tego gatunku wynosiła 330 ml, zakorkowana w ciemnym szkle (z czerwoną folią na szyi). Jest to bardzo drogie (w rzeczywistości, jak rzemiosło).
• Ceske (Republika Czeska) - warzone zgodnie z wszystkimi zasadami, piwo (a nie koktajl piwny) jest przechowywane w drewnianych beczkach przed butelkowaniem, gdzie uzyskuje ciemniejszy kolor i nasycenie.
• Karmi (Polska) - typowe piwo kobiece: nie gorzkie, o bogatym rubinowym kolorze, mocnym aromacie i designerskiej butelce. Uwielbiany jest także przez mężczyzn, którzy preferują miękkie piwo bezalkoholowe..
• Sakura (Japonia / Rosja) - dość mocny (6,6%), ciemny napój piwny o jasnym owocowym aromacie i miękkim, nie gorzkim posmaku. Jednym ze składników alkoholu jest ryż (typowy dla japońskiego alkoholu). Sprzedawany nie tylko w butelkach, ale także jako zwykłe piwo z beczki.
• Czechow (Rosja) - mocne (6,3%), ciemne piwo z podwójną fermentacją o nazwie ale (nie wiadomo, dlaczego). Szkarłatny, nieco niejasny napój z tajemniczym (jak wszystkie rosyjskie), ale przyjemny smak wlewa się do nieprzezroczystych ciemnych butelek.

Tajemnice procesu

Piwo wiśniowe można przygotować w domu, zwłaszcza jeśli masz trochę doświadczenia w przygotowywaniu takiego alkoholu. Jak zrobić zwykłe piwo, które można zobaczyć tutaj.

Uwaga! Przed przygotowaniem piwa owocowego zapoznaj się z każdym etapem przygotowywania tradycyjnego piwa - pomoże ci to przeczytać przepisy i uniknąć błędów w tym czasochłonnym procesie..

Belgijskie piwo warzy się od dawna, ponieważ jego technologia zapewnia starożytną, naturalną fermentację i dwuletnie starzenie się jeszcze niedokończonego alkoholu. Rezultatem jest napój o nazwie Lambic. Wprowadzenie suszonych wiśni (lub innych wypełniaczy - malin, brzoskwiń) przed rozpoczęciem starzenia zamienia piwo w jagnięcinę Kriek, Frambozen lub Peche.

Domowe piwo wiśniowe warzone jest klasycznie - z wykorzystaniem drożdży. Jest utrzymywany przez 15 dni. Takie piwo owocowe można przygotować z różnymi „nadzieniami” - porzeczkami, truskawkami, malinami itp. Jego smak przypomina trochę wina owocowego, ale jest to zasadniczo błędne.

Różnica między naszym piwem a winem wiśniowym w trakcie fermentacji - w winie proces ten jest wspierany przez dzikie lub winne drożdże, w piwie - piwo, które nie przenosi aromatu wina na napój.

Jak gotować w domu naśladownictwo popularnego belgijskiego krzyku można znaleźć w osobnym artykule. Tutaj zaoferujemy nie mniej interesujące przepisy na piwo wiśniowe.

Domowe piwo wiśniowe z kolendrą

Kupimy:

• wiśnia (czereśnia) - 3,5-3,7 kilograma;
• cukier - 3 kilogramy;
• naturalny miód - 3 łyżki;
• cytryna - 1 sztuka;
• kamień nazębny - 100 gramów;
• drożdże piwne - 40 gramów;
• nasiona kolendry - 60 gramów;
• woda butelkowana - 20 litrów.

Sekwencja działań:

• Wybierz wiśnię - powinna być soczysta, świeża, bez śladów gnicia. Następnie umyj, wybierz nasiona, zmiel je w puree ziemniaczane i napełnij wodą w objętości 17 litrów.
• W pozostałych 3 litrach wody rozpuść cukier i kamień nazębny. Roztwór należy zagotować, a minutę lub dwie po zagotowaniu usunąć z ognia. Poczekaj, aż syrop ostygnie..
• Smaż kolendrę na suchej patelni.
• W drewnianym (szklanym) pojemniku łączymy sok wiśniowy, kolendrę i syrop cukrowy.
• Wprowadzamy drożdże do kompozycji (koncentrując się na dołączonych do nich instrukcjach) i mieszamy.
• Przykryj pojemnik gazą ciętą, złożoną z 2-3 warstw, zawiąż i pozostaw w spokoju na 3 dni.
• Usuń skórkę z cytryny (nie wyrzucaj jej), a następnie myjemy ją z białej folii i drobno kroimy. Możesz to zrobić od razu w miodzie. Ogrzać powstałą masę i doprowadzić do wrzenia, „gotować na wolnym ogniu” przez dosłownie 5 minut, a następnie ochłodzić i wymieszać ze skórką.
• Wlej mieszaninę miodu z cytryną do pojemnika z moszczem i nalegaj na kolejne dwa dni.
• Filtrujemy płyn i jego „pakowanie” w półlitrowych szklanych (sterylnych) butelkach. Wysyłamy chmiel do piwnicy lub piwnicy na dwa tygodnie, po czym odważnie smakujemy.

Piwo Wiśniowe „Alexander”

Jest to oryginalny przepis San Sanych, doświadczonego piwowara, który jest gotowy podzielić się szczegółami robienia piwa owocowego tak szczegółowo, abyśmy nie mogli go pominąć. Rezultatem długich wysiłków będzie cudowny, bogaty alkohol o pięknej wysokiej pianie.

Elementy:

• jagody wiśniowe - 1 kg;
• gotowy słód - 1 kg;
• woda butelkowana - 4 l;

Ponadto należy wykonać obliczenia na podstawie ilości zastosowania niektórych składników. Są one wskazane w tabeli:

składnik	dawka rozsiewu na 1 litr brzeczki
dekstroza (lub zwykły biały cukier)	2 łyżeczki
chmiel alfa 5%	1,4 gr.
Drożdże Safbrew T58	0,7 gr.

Kolejność tworzenia:

Aby uzyskać dobry produkt, niezwykle ważne jest, aby wytrzymać wszystkie warunki temperaturowe i czasowe..

Ja na scenie Trawienie (czasochłonne - 8 godzin)

• Wlej jagody wraz z nasionami do garnka na 8-10 litrów i wbij je do papkowatego stanu.
• Wlać 2,4 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, ale trzymaj bulgot przez 45 minut.
• Przepuścić „kompot” przez gazę lub perkal i schłodzić do 55 ° C.
• Wlej słód na patelnię i pozostaw na 10 minut.
• Ponownie podpalamy patelnię i przy bardzo małym ogniu doprowadzamy mieszaninę do 63 ° C. Tę temperaturę należy utrzymywać nawet przez 50 minut.
• Następnie podnieś temperaturę do 72 ° C i przytrzymaj przez 25 minut.
• Ostatni zryw - podgrzać brzeczkę do 78 ° C i odczekać kolejne 10 minut.
• Brzeczkę należy usunąć z pieca, aby przefiltrować. Jednocześnie przenosimy pozostały słód do osobnego pojemnika, napełniamy go pozostałą wodą (1,6 l) i dokładnie spłukujemy. Wlewamy wodę do brzeczki (przez filtr) i mierzymy jej objętość. Potrzebujemy tego, aby poprawnie obliczyć dawki chmielu, dekstrozy i drożdży..
• Powstały płyn musi być gotowany przez 20 minut, a dopiero potem wprowadzamy do niego 75% obliczonej częstotliwości przeskoku.
• Nie zatrzymujemy procesu gotowania, a pół godziny po zrobieniu pierwszej porcji chmielu przynosimy jej pozostałą część - 25%.
• Kontynuujemy gotowanie przez następne 10 minut, po czym przepuszczamy płyn przez perkal i pozostawiamy do ostygnięcia na kolejne 14 godzin.

II etap. Usuwanie osadów i nakładanie drożdży (czas trwania procesu - 8 dni)

• Osad z brzeczki spuszcza się z osadu, doprowadza do 30 ° C, usuwa z pieca i zasypia drożdże (po obliczeniu wymaganej ilości). Fermentujemy (t = 18-20 ° C) przez tydzień.
• Robimy wielokrotne usuwanie brzeczki z osadu, wkładamy ją do lodówki na jeden dzień i po raz trzeci wylewamy z osadu.

III etap. Karbonizacja (czas oczekiwania 15 dni)

• Obliczamy, ile potrzebujemy dekstrozy i rozpuszczamy ją w napoju.
• Przeprowadzamy dezynfekcję butelek (roztwór chlorowodoru lub jodu), pozwól im spuścić i wyschnąć.
• Korkujemy alkohol w przygotowanych butelkach i umieszczamy w najcieplejszym miejscu w domu na 24 godziny, po czym przenosimy piwo do zwykłej szafki.
• Tydzień później napój jest wysyłany do piwnicy lub piwnicy i przechowywany tam przez kolejne 7 dni. I dopiero potem możesz w końcu go wypić.