Domowe piwo: 17 przepisów

Technologia piwa

1. Przygotowanie brzeczki

   Surowcem mogą być prawie wszystkie zboża. Ziarna są kiełkowane, suszone i kruszone w celu uzyskania słodu. Zrób to sam jest opcjonalny, możesz kupić gotowy ekstrakt od producentów.

2. Jakość wody jest ważna

   Optymalne jest stosowanie filtrowanej wody źródlanej, którą należy zagotować i schłodzić do 60 ° C.

3. Fermentacja i fermentacja

   Idealnie użyj drożdży piwnych. Zazwyczaj są sprzedawane na sucho, ale jeśli możesz dostać się na żywo bezpośrednio z fabryki (co jest dość realistyczne), będzie najlepiej.

4. Dojrzewanie

   Dojrzewanie pełnego procesu fermentacji piwa potrwa około 2 tygodni plus kilkadziesiąt dni..

Piwo „Simple Golden”

Składniki

1. Słód - 1 l
2. Sól - ½ łyżeczki.
3. Woda - 10 l
4. Chmiel - 6 szklanek
5. Drożdże piwne suche - 100 g
6. Syrop cukrowy / dżemowy - 300 g

Metoda gotowania

1. Rozpuść słód w chłodnej wodzie i odstaw na 1 dzień.
2. Posyp sól solą i gotuj przez 2 godziny.
3. Dodaj chmiel do mieszanki i gotuj przez około pół godziny, odcedź, ostudź do ciepłego stanu.
4. Wlać drożdże, dżem / syrop, wymieszać, pozostawić na 5 godzin do fermentacji.
5. Wlej gotowy napój do szklanych pojemników, korek po 1 dniu, pozwól mu dojrzewać przez kilka dni.

Piwo „Two-malt” na mące gryczanej

Ten przepis wymaga więcej czasu i składników, ale pozwala uzyskać musujące, „zabawne”, aromatyczne piwo, które można przechowywać przez kilka tygodni..

Składniki

1. Słód jęczmienny - 1,3 kg
2. Słód żytni - 1,3 kg
3. Mąka żytnia - 2,6 kg
4. Mąka gryczana - 0,8 kg
5. Drożdże suche - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Połącz oba rodzaje słodu z mąką żytnią, wymieszaj.
2. Zagotuj 3 litry wody i bez chłodzenia wlej do suchej masy.
3. Zagnieść mieszaninę do gęstego lepkiego ciasta.
4. Przenieś masę do formy i trzymaj w piekarniku przez około pół dnia, aż będzie jasno złoty.
5. Wlać zawartość do 25-litrowej kadzi, namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić, aby nalegać.
6. W mące gryczanej wymieszaj drożdże, dodaj trochę wody, zagniataj gęste ciasto. Poczekaj około 2 godzin, aż się podniesie..
7. Przepuścić roztwór słodu przez filtr, wlać do pojemnika do fermentacji, dodać do niego ciasto z gryki. Stań 5-6 godzin.
8. Po wypłynięciu drożdży dobrze wymieszaj mieszaninę, butelkuj ją i zamknij gotowanymi na parze korkami.
9. Zabierz butelki do piwnicy lub wykop piasek.

Ciemne piwo „Multigrain”

Składniki

1. Pszenica - 1 kg
2. Jęczmień - 1 kg
3. Żyto - 1 kg
4. Owies - 1 kg
5. Cykoria - 60 g
6. Suchy chmiel - ½ kg
7. Cukier - 1,5 kg
8. Cytryna (skórka) - 1 szt..
9. Woda - 20 l

Metoda gotowania

1. Usmaż wszystkie ziarna na suchej patelni do nasyconego brązowego odcienia, zmielić.
2. Dodaj cykorię i połowę wody do otrzymanej mąki, gotuj przez 15 minut.
3. Wlej resztę wody, dodaj cukier, chmiel, skórkę z cytryny, gotuj przez 6 godzin.
4. Odcedź i ostudź napój.

Piwo z ciemnego pieprzu „Bawarskie”

Składniki

1. Słodka bułka tarta - 800 g
2. Słód żytni - 40 g
3. Cukier - 200 g
4. Suchy chmiel - 200 g
5. Sól - szczypta
6. Ziarna pieprzu czarnego - 5 szt..

Metoda gotowania

1. Umieść krakersy, słód i pół cukru na patelni, wymieszaj.
2. Skaluj chmiel we wrzącej wodzie, dodaj do mieszanki, dodaj posiekany pieprz i sól.
3. Rozcieńczyć drożdże w 1 szklance ciepłej, przegotowanej wody, wlać do zagniecionej masy.
4. Dodaj jeszcze 1 szklankę przegotowanej wody do mieszanki, mieszaj aż do kleiku..
5. Umieść patelnię w ciepłym kąciku na 1 dzień, po przykryciu szmatką.
6. Wlać do ciasta 4-4,5 litra przegotowanej wody.
7. Rozcieńczyć pozostały cukier w 1 szklance wrzącej wody, dodać do mieszanki, dobrze wymieszać.
8. Zamknij patelnię i przytrzymaj przez 2 dni w gorącym piekarniku.
9. Usuń mieszaninę, poczekaj na ochłodzenie, spuść płyn do czystego pojemnika.
10. Do pozostałej masy dodaj 2-3 litry wrzącej wody, po 1 godzinie spuść płyn do pierwszego bulionu.
11. Wymieszaj naprężoną brzeczkę, zagotuj, usuń piankę, przefiltruj przez płótno i wlej do szklanych naczyń.
12. Po zakorkowaniu umieść piwo na zimno na dwa tygodnie.

Piwo „Zaporoże”

Składniki

1. Mąka - 100 g
2. Chmiel - 100 g
3. Cukier - 3 szklanki
4. Drożdże - 50 g
5. Ciemna melasa - 2 szklanki
6. Woda - 10 l

Metoda gotowania

1. Zmiel mąkę z cukrem, dodaj chmiel.
2. Zagotuj wodę, wlej do mieszanki, odstaw na kilka godzin.
3. Nie czekając, aż roztwór ostygnie, spuść go do beczki, wprowadź melasę i rozcieńczone drożdże.
4. Pozwól napojowi fermentować przez kilka dni, przefiltruj, rozprowadź w butelkach, uszczelnij, przenieś na zimno.

Piwo „Mognogorsk”

Składniki

1. Słód jęczmienny - 2,5 kg
2. Cukier (miód) - 0,6 kg
3. Chmiel - 50 g
4. Drożdże - 100 g
5. Woda - 18 l

Metoda gotowania

1. Moczyć chmiel, słód i cukier w 4 litrach wody, gotować mieszaninę przez około pół godziny.
2. Schłodzić trochę bulion, wprowadzić wcześniej rozcieńczone drożdże, dobrze wymieszać roztwór, wlać do beczki.
3. Dodaj resztę wody, przykryj lekką ściereczką, pozwól jej wędrować przez cztery dni.
4. W razie potrzeby pokoloruj napój spalonym cukrem, przefiltruj i wlej do naczyń, uszczelnij, trzymaj na zimno.

Piwo „po czesku”

Składniki

1. Chmiel - 0,8 kg
2. Słód żytni - 0,3 kg
3. Drożdże - 100 g
4. Cukier - 0,4 kg
5. Słodkie krakersy - 2 kg
6. Soda - 4 łyżki. l.
7. Woda - 46,5 l

Metoda gotowania

1. Zagotuj 25 litrów wody, zalej chmiel wrzącą wodą, dodaj słód.
2. Rozcieńczyć drożdże kilkoma szklankami ciepłej wody, wlać do roztworu słodu, dodać cukier, dobrze wymieszać.
3. Po 2 dniach zmiażdż krakersy, wlej do brzeczki, zalej 17 litrów przegotowanej wody.
4. Przenieś mieszaninę do odpowiedniego pojemnika, zamknij pokrywę, wyślij do ogrzewania na 3 dni.
5. Ostrożnie odcedź napar, włóż sodę do pozostałej grubości i wlej 4 litry przegotowanej wody, wymieszaj masę, włóż ciepłą przekąskę na 1 dzień, spuść płyn.
6. Połącz oba napary, przepuść przez wielowarstwowy filtr z gazy, rozprowadź w małych naczyniach.
7. Przechowywać zamknięte butelki w zimnie przez 2 tygodnie.

Piwo „po angielsku”

Składniki

1. Ziarno jęczmienia (owsa) - 3,5 kg
2. Melasa - 6 kg
3. Chmiel - 200 g
4. Woda - 55 l
5. Suche drożdże - 2 szklanki

Metoda gotowania

1. Wysuszyć jęczmień w piekarniku lub na patelni, stale mieszając i nie dopuszczając do poparzenia.
2. Zmiel ziarna i wlej do pojemnika objętościowego, wlej 15 litrów podgrzanej wody, wymieszaj masę, pozostaw na 3 godziny. Przecedzić płyn do oddzielnego naczynia.
3. Wlej 12,5 litra gorącej wody do masy ziarna, pozwól jej wysycić przez 2 godziny, opróżnij napar.
4. Zalej surowce zbożowe 12,5 litrami zimnej wody, spuść płyn po półtorej godzinie.
5. Wymieszaj trzy napary. Rozpuść sztyft w 15 litrach wody, dodaj do mieszanki.
6. Zagotuj powstały napój, najpierw zalewając chmiel i regularnie mieszając.
7. Odczekaj 2 godziny, wprowadź drożdże do bulionu, ugniataj masę, przytrzymaj do fermentacji w warunkach pokojowych.
8. Przenieś napój do beczki, trzymaj 3 dni otwarte i 2 tygodnie zamknięte.

Lekkie piwo

Składniki

1. Woda - 10 l
2. Melasa - 1 kg
3. Chmiel - 45 g
4. Drożdże płynne - 260 ml
5. Mąka - 100 g

Metoda gotowania

1. Chmiel rozpuścić w wodzie, zagotować, zdekantować przez filtr tkaninowy.
2. Wprowadź melasę do bulionu, zagotuj, włóż na zimno do ostygnięcia.
3. Przygotuj ciasto z drożdży i mąki, pozwól mu powstać, włóż do schłodzonego roztworu, dobrze wymieszaj.
4. Zamknij szczelnie pojemnik, utrzymuj go w cieple przez 6 godzin, przenieś na zimno, pozostaw na 3 dni.
5. Umieść napój w małych naczyniach, szczelnie zamknij.

Piwo „po ukraińsku”

Wstępnie pokrój oba rodzaje chleba na małe plasterki i wysusz.

Składniki

1. Biały chleb - 0,8 kg
2. Czarny chleb - 0,8 kg
3. Goździki do smaku
4. Cynamon - 1 łyżeczka.
5. Szczypta soli
6. Słód żytni - 0,6 kg
7. Drożdże - 50 g
8. Chmiel - 0,2 kg
9. Woda - 14 l
10. Cukier - 2 łyżki. l.
11. Soda - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania

1. Wlać bułkę tartą na patelnię, sól, posypać cynamonem.
2. Ząbek goździków, dodać do mieszanki, dodać słód, zalać 3 litrami wody.
3. Drożdże namocz w 1 szklance ciepłej wody, dodaj do roztworu, wymieszaj masę.
4. Wyślij mieszaninę do ogrzewania przez 2 dni.
5. Chmiel wlać półtora litra wrzącej wody, dodać do brzeczki chlebowej.
6. Cukier cukrowy, trzymaj na gorącej patelni, aż stanie się brązowy, włóż do rondla i zalej 9 litrów wody.
7. Wlej sodę do masy, przykryj, podgrzej na 1 dzień.
8. Przecedzić płyn przez filtr tkaninowy, odstawić trochę.
9. Przepij napój przez bawełnę i wlej do małych pojemników.
10. Niech piwo dojrzeje na zimno, spróbuj po 2 tygodniach.

Piwo „Aksamitne”

Składniki

1. Czarny chleb - 2,4 kg
2. Słód Pszeniczny - 0,6 kg
3. Słód żytni - 1 kg
4. Drożdże - 50 g
5. Cynamon do smaku
6. Gotowana woda - 17 l
7. Melasa - 0,5 kg
8. Miód - 140 g
9. Chmiel - 0,7 kg
10. Rodzynki - 0,3 kg

Metoda gotowania

1. Wysuszyć chleb, kapać, wymieszać z dwoma rodzajami słodu.
2. Rozpuść drożdże w 200 gramach ciepłej wody, dodaj do mieszanki chlebowej.
3. Wlej melasę, rodzynki, miód do masy, dopraw cynamonem.
4. Wlać wrzącą wodę na chmiel, dodać do innych składników.
5. Wlać mieszaninę półtora litra ciepłej wody, mieszać aż do kleiku.
6. Przykryj masę szmatką, niosąc ciepło przez 6 godzin.
7. Wlać 12 litrów wody, umieścić pojemnik w cieple na 1 dzień po zamknięciu.
8. Infuzję wyraża się w naczyniu wolumetrycznym.
9. Dodaj 3 litry wody do gęstego, utrzymuj ciepło przez kilka godzin, spuść płyn, wymieszaj z pierwszym naparem.
10. Przepuścić napój przez gazę, umieścić piwo w butelkach, uszczelnić, ogrzać do 2 tygodni.

Piwo „Jałowiec”

Składniki

1. Owoce jałowca - 200 g
2. Miód - 50 g
3. Drożdże - 25 g

Metoda gotowania

1. Gotuj jagody, dodając trochę wody, przez pół godziny.
2. Odcedź powstałą ciecz, pozostaw do ostygnięcia.
3. Wprowadź miód i drożdże do bulionu.
4. Pozwól drożdżom powstać, wymieszaj, dozuj napój w butelkach.
5. Niech piwo warzy się przez 5 dni..

Piwo Sosnowe

Składniki

1. Młode pędy sosny - 1,5 kg
2. Cukier - 0,8 kg
3. Woda - 10 l

Metoda gotowania

1. Pokrój pędy sosny na małe kawałki, wlej wodę, gotuj przez co najmniej pół godziny.
2. Odcedź bulion przez wielowarstwowy filtr z gazy, dodaj cukier, pozwól mu się gotować, aż syrop stanie się gęsty.
3. Wlać powstałą masę do dużych butelek, przenieść do ostygnięcia, pozostawić na 1 rok.
4. Rozcieńczyć ekstrakt sosny wodą w stosunku 1:15, gotować przez kilka godzin na małym ogniu.
5. Po schłodzeniu spuść płyn do małej beczki, pozwól mu wędrować przez kilka dni.
6. Wlać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć.

Piwo „Marchewka”

Aby uzyskać sok, marchewki wciera się na tarce i wyciska powstałą masę.

Składniki

1. Sok z marchwi - 17 l
2. Drożdże - 1 łyżka. l.
3. Chmiel - 1 garść

Metoda gotowania

1. Zagotuj sok z marchwi, przepuść przez filtr tkaninowy.
2. Pozostawić ciecz do ostygnięcia, dodać chmiel i drożdże, dokładnie wymieszać.
3. Niech napój wędruje przez 3 dni.
4. Usuń pianę, przeciśnij kawałek gęstej tkaniny.
5. Wlej piwo do małych pojemników, wyślij na zimno na 1 tydzień.

Piwo „W Wilnie”

Składniki

1. Kishmish - 0,4 kg
2. Słód żytni - 1,2 kg
3. Sucharki - 0,4 kg
4. Miód lipowy - 0,2 kg
5. Chmiel - 0,9 kg
6. Drożdże - 50 g
7. Szczypta soli
8. Migdały - 10 szt..
9. Soda - 50 g
10. Gotowana woda - 10 l

Metoda gotowania

1. Wlej rodzynki i słód na patelnię.
2. Rozpuść drożdże w 1 szklance wody, wlej do winogron.
3. Zetrzeć krakersy, dodać do mieszanki, parzyć chmiel, wlać na patelnię.
4. Posłodź masę miodem, solą, zagniataj do uzyskania gładkości, przykryj pojemnik ściereczką, wysyłaj na ciepło przez 1 dzień.
5. Wlej 3,2 litra wody do mieszanki.
6. Zmiażdżone migdały, wlej do drinka, dobrze wymieszaj, ponownie przykryj ściereczką, pozostaw do ogrzania na kolejne 24 godziny.
7. Dodaj 6,5 litra wody do naparu, wymieszaj, wlej do kadzi, wyślij na noc do piekarnika lub gorącego piekarnika.
8. Rano dodaj napój do napoju, odczekaj 2 godziny i zdekantuj płyn.
9. Przepuścić piwo przez filtr tkaninowy, wlać do małych naczyń i uszczelnić.
10. Napraw korki drutem, wyjmij butelki do ogrzania, odstaw na 5 dni.
11. Przenieś piwo na zimno, zostaw co najmniej 10 dni.

Piwo „Groch”

Ze względu na wysoką zawartość cukru wywar z strąków grochu z powodzeniem zastępuje zwykłą brzeczkę piwną. Aby przygotować napój, surowce nie są dojrzewane.

Składniki

1. Strąki grochu - dowolna ilość
2. Woda - według objętości surowców
3. Suchy chmiel (szałwia) - 1 garść
4. Drożdże - 2–5 łyżek. l

Metoda gotowania

1. Wlać surowce grochu do pojemnika o odpowiedniej objętości, napełnić wodą, tak aby jego poziom był co najmniej 10 cm wyższy niż masa strączkowa.
2. Gotuj groszek przez około 2-3 godziny na małym ogniu, okresowo dodając płyn, odcedź bulion przez filtr z gazy.
3. Zagotuj chmiel w 10 litrach wody, wprowadź drożdże, wymieszaj z brzeczką grochową.
4. Wlać mieszaninę do naczynia fermentacyjnego, przykryć, odstawić na 3 dni, w razie potrzeby usunąć pianę.
5. Wlać do butelki, korka i przechowywać w lodówce przez 7–9 dni.

Piwo Śliwkowe

Składniki

1. Śliwki - 5-6 kg
2. Wino - 1 szklanka
3. Woda - 3 l
4. Cukier - 4 kg
5. Drożdże - 3 łyżki. l.
6. Skórka Cytryny - 40 g

Metoda gotowania

1. Zetrzyj śliwki, usuń nasiona, wlej dużo 2 litrów wody.
2. Dodaj wino do pulpy, dodaj cukier, dobrze wymieszaj i podpal, gotuj do uzyskania gładkości.
3. Wprowadzić pozostałą wodę i drożdże do lekko schłodzonego bulionu, wysłać na 3 dni do ogrzania.
4. Pokrój skórkę cytryny, wrzuć brzeczkę śliwkową, umieść uszczelnienie wodne.
5. Poczekaj 10 dni, wlej piwo do butelek.