Robienie bimberu z jęczmienia w domu

Prawdopodobnie słyszałeś, że bimber można przygotować z wielu różnych produktów, jednocześnie otrzymując zupełnie inny napój. Jednym z najpopularniejszych przepisów jest domowy bimber jęczmienny..

Napój otrzymany w wyniku fermentacji jęczmienia i jego późniejszej destylacji ma szlachetny smak i niesamowity aromat, który jest tak dobry, że można go bezpiecznie umieścić na stołach elitarnych restauracji, dzięki czemu bimber jęczmienia będzie atrakcją na stole i przyjemnie zaskoczy gości i krewnych.

Tak, w rzeczywistości, w wąskim gronie przyjaciół fajnie będzie „spróbować” tego napoju. Łatwo się go upija, stopień zależy od twoich preferencji, ale jego bogaty smak będzie odczuwalny nawet w bardzo mocnych odmianach. Wielu ekspertów doradza, że ​​to bimber wykonany z jęczmienia.

Co to jest bimber?

Bimber jest to silny napój alkoholowy uzyskiwany w domu przez destylację przy użyciu tak zwanego bimbru niegazowanego lub fabrycznie produkowanych płynów zawierających alkohol (zacier) powstały w wyniku fermentacji syropu cukrowego, cukierków, ziemniaków, buraków, owoców lub innych produktów zawierających cukier i cukrowe substancje skrobiowe.

Jaka jest podstawowa różnica między bimberem a wódką?

• Przede wszystkim technologia produkcji.
• Bimber jest zasadniczo produktem tradycyjnej destylacji.
• Nowoczesna wódka nie jest destylatem, ponieważ jest wytwarzana z alkoholu uzyskanego w wyniku destylacji.

Należy zauważyć, że przed początkiem XX wieku wódkę produkowano przy użyciu innej technologii, przy użyciu kostek destylacyjnych, a następnie nazywano ją wino chlebowe, wino potrójne, grosze, pół miski.

Przed rewolucją 1917 r. Nazywano nielegalnymi napojami tawerna. Pierwsze słowo bimber w sensie domowego destylatu, pojawił się w 1917 roku. Przed tym słowem bimber oznaczało zdobycz bestii w pogoni za myśliwym pieszo. Po rewolucji nastąpiła zamiana pojęć i tawerna zaczął dzwonić bimber.

samogon.top

Przepisy i technologie produkcji bimbru z jęczmienia

Bimber wykonany z naturalnego jęczmienia nie może być porównywany ze zwykłym bimbrusem na bazie cukru. Aby go przygotować, będziemy musieli zrobić znacznie więcej wysiłku i czasu, ale na końcu otrzymamy prawdziwy produkt, który nie wstydzi się postawić na stole i traktować naszych bliskich.

Na początek zrozummy zasadę warzenia w domu, najważniejszą substancją, którą musimy uzyskać w wyniku tego, jest alkohol.

Powstaje w wyniku fermentacji prostych cukrów przez drożdże. Nie możemy więc obejść się bez cukru, ale nie będziemy używać tradycyjnego cukru kuchennego, ale otrzymamy go poprzez konwersję skrobi zawartej w ziarnie jęczmienia.

Po otrzymaniu cukru z surowców zbożowych w wyniku fermentacji po pewnym czasie otrzymujemy zacier o niskiej zawartości alkoholu. A jadąc zacierem, otrzymuję prawdziwy, 100% naturalny bimber z jęczmienia.

Ale najpierw musimy przejść przez następujące etapy przepisu na gotowanie:

• Zrób słód;
• Gotuj i gotuj brzeczkę;
• Dostawanie mleka słodowego;
• Brzeczka „cukrowa”;
• Fermentacja;
• Destylacja zacieru.

Wytwarzanie słodu z kiełków jęczmienia

Jest to jeden z najważniejszych procesów, który pomoże nam uzyskać cukier ze skrobi. Konieczne jest potraktowanie go ze szczególną uwagą, więc jakość naszego bimbru zależy w większym stopniu od niego.

• Przede wszystkim musimy zabrać jęczmień, nie powinien być natychmiast z pola, ziarno musi leżeć przez co najmniej kilka miesięcy.
• Musi być przesiany, pozbyć się obcych zanieczyszczeń, z wyglądu powinien być czysty i jasny.
• Następnie musimy namoczyć ziarno, w tym celu przygotowujemy pojemniki, idealna do tego celu jest plastikowa miska, wlewamy do niej obrany jęczmień i napełniamy go wodą.
• Puste ziarna i nadmiar śmieci natychmiast unoszą się na powierzchni, usuwają je i zmieniają wodę. Wlać 4 cm powyżej poziomu ziarna.

Lepiej jest używać wody o niskiej zawartości soli, aby nie spowalniać wzrostu ziarna i aktywności enzymów wytwarzających cukier. Aby przyspieszyć kiełkowanie w lecie, wodę należy zmieniać do trzech razy w ciągu dnia, zimą wystarczy mieszać ją co 8-10 godzin. Cały proces namaczania trwa około jednego dnia. Po osuszeniu myjemy ziarno i możemy uznać, że etap namaczania jest zakończony.

Całkowicie spuszczamy wodę, jęczmień nie powinien być mokry, ale lekko wilgotny. Jeśli ziarno zbyt długo leży w wodzie, a z niego wypuszcza się biały płyn, należy go wyrzucić, nie można go użyć do produkcji słodu.

Jak kiełkować jęczmień na bimber?

Po namoczeniu pozwól ziarnu trochę odetchnąć, w tym celu równomiernie rozprowadzamy go warstwą do 10 cm przez około 8 godzin. Co 3 godziny jęczmień musi być mieszany, podnosząc się trochę, aby był dobrze oczyszczony, co zmniejszy zawartość w nim dwutlenku węgla.

• Gdy ziarno oddycha, pozostawia się do kiełkowania. Rozprowadzać warstwą do 10 cm i okresowo obracać co 8 godzin, aby zapobiec wysuszeniu, należy go spryskać wodą.
• Jeśli chodzi o proces kiełkowania, temperatura ziarna wewnątrz rośnie i musisz upewnić się, że nie jest on wyższy niż 24 stopnie. Aby go obniżyć, musisz zmniejszyć warstwę ziarna.
• Po tygodniu jęczmień powinien dobrze kiełkować, kiełki powinny mieć około 6 mm. Następnie proces kiełkowania można uznać za zakończony..
• Aby pozbyć się szkodliwych bakterii i zdezynfekować słód, przed lub po kiełkowaniu, ziarno należy namoczyć przez godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu.

Mleko słodowe

Jest to mieszanka wody i słodu. W wyniku tego procesu wszystkie enzymy są ekstrahowane do wody w celu dalszego scukrzania brzeczki zawierającej skrobię. Aby usprawnić ten proces, lepiej jest użyć mieszanki różnych surowców: jęczmienia, pszenicy, owsa itp..

Aby zrobić mleko słodowe, zmiel słód tak dokładnie, jak to możliwe i rozpuść go w ciepłej wodzie, dodaj około 2-3 litrów wody na 1 kg. Należy pamiętać, że okres przechowywania mleka słodowego jest bardzo krótki, w temperaturze bliskiej zera można go przechowywać tylko przez kilka dni.

Przepis na brzeczkę

Brzeczka - roztwór substancji aktywnych w celu dalszej fermentacji.

Surowce należy gotować na parze. Aby to zrobić, najlepiej użyć generatora pary, otworzyć ogień, ponieważ źródło ciepła nie pasuje, ziarno spłonie.

Zmiażdżone ziarno jęczmienia wylewa się gorącą wodą o temperaturze około 50 stopni na 1 kg. surowce 4 litry wody. Ciągle mieszaj, aby uniknąć grudek..

• Doprowadzić temperaturę mieszaniny do 55 stopni i pozostawić na 15 minut.
• Ponadto, zgodnie z przepisem, ponownie zwiększ temperaturę o 5 stopni, wymieszaj i pozostaw na 15 minut.
• Następnie włączamy generator pary do pełna i gotujemy brzeczkę półtorej do dwóch godzin.

Zaraz po przygotowaniu brzeczki należy ją szybko schłodzić do 65 stopni i dodać wcześniej przygotowane mleko słodowe, dokładnie mieszając. Do 4-5 kg ​​głównych surowców dodaj 1 kg mleka słodowego. Rozpoczynamy więc proces scukrzania.

Trwa od półtorej do dwóch godzin, cały czas co pół godziny należy wymieszać mieszaninę i utrzymać temperaturę około 55-60 stopni. Po zakończeniu tego etapu, jeśli brzeczka nabrała słodkiego smaku, to zrobiłeś wszystko dobrze.

Chłodzenie i fermentacja

Następnie szybko ostudź, dodaj drożdże i pozostaw mieszaninę do fermentacji, w temperaturze 28-30 stopni. Suche drożdże dodaje się w stosunku 1: 300, prasuje - 1:80.

• Zgodnie z przepisem, przed dodaniem zaleca się rozcieńczenie drożdży w ciepłej wodzie, można dodać odrobinę cukru, a dopiero potem wlać do głównego roztworu.
• Szczelnie zamykamy pojemnik i kładziemy dżem wodny. Zaleca się napełnienie pojemnika o 85%, aby było miejsce na pienienie.
• Czas fermentacji zależy od wielu czynników, ale średnio trwa około 5 dni.

Koniec tego procesu będzie polegał na zatrzymaniu uwalniania gazu z zatory wodnej, a sam zacier stanie się całkowicie niemobilny.

Bardzo ważne jest utrzymanie temperatury 28-30 stopni przez cały proces fermentacji.

Otrzymywanie gotowego bimberu z jęczmienia

Gotowy zacier destylujemy za pomocą zwykłego bimberu. Jeśli bimber jest przygotowywany do dalszego użycia bez ratyfikacji, konieczne jest oddzielenie frakcji głowy i ogona, których nie można wypić.

Bimber z jęczmieniem to gotowy początek produktu, przypominający smak whisky. A jego podwójna, a nawet potrójna destylacja będzie poważnie konkurować z wieloma drogimi napojami.

alkozona.ru

Bimber jęczmienny zi bez drożdży

W przygotowaniu bimbru początkowym surowcem do zacieru może być wiele produktów pochodzenia roślinnego: ziemniaki, buraki, płatki zbożowe, owoce.

Ziarna słodzone dają wysokiej jakości alkohol, który przewyższa zwykły destylat na bazie syropu cukrowego. Bimber jęczmienny to mocny napój o naturalnym i łagodnym smaku, którego proces jest dość czasochłonny i wymaga technologii, ale wynik jest tego wart. Prawdziwy bimber wykonany z jęczmienia bez drożdży, wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie wstydzi się postawić na świątecznym stole. Istnieją jednak łatwiejsze sposoby na zrobienie tego napoju zawierającego alkohol, który spodoba się miłośnikom domowego parzenia.

Metoda bez drożdży

Ta technika zakłada, że ​​drożdże zewnętrzne nie są wprowadzane do bimbru z jęczmienia. Są jednak w przepisie, tylko te są „dzikimi” drożdżami, które dojrzewają w określonych przez nas warunkach. Substytutem sztucznych drożdży jest fermentacja własnego preparatu, który należy dostarczyć tego samego dnia, w którym rozpoczęła się praca z resztą ziarna.

Przepisy fermentacji dla bimbru:

1. Zanurz 100-150 g czystego jęczmienia w wodzie, umieść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, aby pojawiły się kiełki.
2. Po 1 lub 2 dniach dodaj cukier, 50–75 g. Pozostaw w razie potrzeby na tydzień, dodając trochę wody do pojemnika z szyjką zabandażowaną gazą. Pojawienie się piany, syczenie i delikatny zapach fermentacji są oznakami gotowości drożdży.
3. Aby nie kwaśić przed czasem, wskazane jest, aby zakwas zakleić.

Ta metoda jest całkowicie naturalna, ale wymaga doświadczenia i umiejętności. Dlatego rozważamy przygotowanie jęczmiennego jęczmienia z dodatkiem drożdży przemysłowych.

Etapy dalekiej drogi

Nie potrzebujemy zbóż, ale całe ziarna jęczmienia. Aby bimber zadowolił się swoimi właściwościami smakowymi, należy przejść przez kilka etapów:

• moczenie ziarna jęczmienia;
• wytwarzanie słodu;
• mleko słodowe;
• brzeczka domowa;
• zacier jęczmienny i jego destylacja.

Wykiełkujemy część ziarna w celu aktywacji enzymów niezbędnych do rozpadu skrobi. Bez tego działania nie będzie możliwe przetwarzanie prostych cukrów zawartych w ziarnie w alkohol.

Masa, w której znajduje się składnik alkoholowy, nazywa się braga, a wynikiem jego destylacji jest bezpośrednio bimber jęczmienny. Nawiasem mówiąc, samo słowo „bimber” jest całkiem nowe, przed rewolucją produkt rzemieślniczej destylacji zacieru nazywał się „tawerna”.

Jęczmień jęczmienny

Ziarno wybrane do produkcji słodu nie powinno być po prostu zbierane z pola, musi wyschnąć i położyć się przez co najmniej kilka miesięcy. Następnie należy przesiać, aby usunąć kurz i ciała obce..

• Wymagane jest łącznie 6 kg jęczmienia.
• Możesz wykiełkować tylko część jęczmienia, który poświęci resztę masy, ale jeśli to możliwe, lepiej namoczyć całość, zwiększy to wydajność destylatu.
• Napełnij go dużą plastikową misą wodą, po czym usuwamy pop-up niespełniające normy ziarna i inne śmieci, odcedzamy.
• Następnie dodajemy ciepłą surową wodę, która pokryje ziarna kilka centymetrów.

I pozostawić do kiełkowania na jeden dzień, zmieniając płyn 2-3 razy. Jęczmienia nie należy namaczać zbyt długo.

Zrób słód

Teraz rozkładamy ziarno, aby oddychać na płaskiej powierzchni niezbyt grubą warstwą. Co 3 godziny mieszamy jęczmień, nasycając go tlenem. Całkowity czas suszenia wynosi około 8 godzin..

Następnie pozwól jęczmieniu kiełkować, obracając go rzadziej - co 8 godzin - i spryskując go wodą. Jeśli po tygodniu takich manipulacji z sadzonek pojawiły się sadzonki i osiągnęły około 6 mm długości, to gratulacje - otrzymałeś zielony słód.

Przeszkodą w produkcji słodu wysokiej jakości może być zbyt wysoka temperatura ziarna, najlepiej 24 stopnie. Zielony słód nie jest przechowywany przez długi czas, musi być wprowadzany w życie na 3 dni.

Mleko słodowe

Aby uzyskać mleko słodowe, potrzebujemy mąki z 1 kg kiełkującego jęczmienia. Do mielenia ziarna użyj młynka do kawy lub specjalnego młynka. Podgrzewamy wodę do 55-60 stopni i napełniamy ją mąką jęczmienną w proporcji 3 do

W ciągu zaledwie godziny mleko słodowe zaparzy się i będzie gotowe.

Pamiętaj, że jest to produkt łatwo psujący się, nawet w lodówce może wytrzymać nie dłużej niż jeden dzień. Nie pozwól otchłani cennych surowców dla bimbru.

Brzeczka w domu

Aby uzyskać brzeczkę dobrej jakości, nie można obejść się bez takiego urządzenia jak generator pary. Bez względu na to, jak bardzo chcesz go zastąpić zwykłą patelnią, lepiej tego nie robić - na otwartym ogniu jęczmień będzie się palił, co negatywnie wpłynie na smak bimbru. Ale możesz spróbować.

Proporcje są następujące:

• 4 kg wody na 1 kg zmiażdżonego jęczmienia lub gotowej mąki jęczmiennej.
• Woda powinna mieć temperaturę 50 stopni, nim napełniamy część zbóż.
• Następnie ogrzewamy mieszaninę do 55 stopni, ciągle mieszając, i wyłączamy generator pary.
• Po 15 minutach należy go ponownie włączyć, zwiększając już ogrzewanie do 60 stopni.

Zatrzymaj proces ponownie.

Po tych samych 15 minutach pozwalamy urządzeniu pracować z pełną mocą przez 1-2 godziny. Jeśli temperatura przekroczy 70 stopni, enzymy, których potrzebujemy, nie będą mogły działać i wszystko pójdzie w błoto, ponieważ nie można odwrócić procesu.

Dodaj nasze mleko słodowe do powstałej brzeczki, która jest wstępnie schłodzona do 65 stopni, wymieszaj składniki. Mleko i brzeczkę należy przyjmować w stosunku 1 do 4 lub 1 do 5. Scukrzanie trwa około 2 godzin.

W takim przypadku konieczne jest utrzymanie temperatury 55-65 stopni, mieszanie mieszaniny co 30 minut. Słodki smak potwierdza, że ​​brzeczka jest odpowiednio ugotowana.

Destylacja zacieru

Gotową brzeczkę należy teraz schłodzić szybciej do 28-30 stopni, wrzucając pojemnik do kąpieli z zimną wodą. Na 20 l brzeczki weź 5 g suchych drożdży, rozcieńczonych w 0,5 szklanki ciepłej wody lub około 20 g tłoczonego. W razie potrzeby można dodać cukier i wodę (4 l na 1 kg cukru).

• Napełniamy zbiornik fermentacyjny maksymalnie dwiema trzecimi objętości, aby pienienie nie przeszkadzało, hermetycznie zamykało się i zakładało zasuwę.
• Kiedy emisja gazów ustanie, zacier jęczmienny jest gotowy. Zazwyczaj zajmuje to od 4 do 7 dni.
• Następnie następuje proces destylacji: pierwszy raz bez rozdzielania bimbru na frakcje, drugi - oddzielenie „głowy”, która zawiera niezdrowy metanol.

Jeszcze lepiej, potrójnie destyluj. Jeśli chcesz zrobić coś takiego jak brandy lub whisky, bimber można umieścić w dębowej beczce lub nalegać na taśmy.

Mierząc zawartość alkoholu, doprowadzamy jej stężenie do 40-45 stopni za pomocą wody. I nalegaj na bimber w szklanej butelce w lodówce lub innym ciemnym, chłodnym miejscu.

alkolife.ru

Zacier jęczmienny i cukrowy bez drożdży

Aby przygotować zacier, potrzebujesz 2,50 kg ziaren jęczmienia, cukru 4,0 kg i 24 l czystej wody.

Ziarno jęczmienia należy dobrze umyć, a następnie dodać do niego ciepłą wodę i umieścić w ciemnym miejscu. Powstałą mieszaninę należy podać w infuzji przed pojawieniem się kiełków na ziarnach.

• Następnie woda jest odprowadzana, a ziarna jęczmienia są suszone w piekarniku. Aby uzyskać słód, należy dokładnie zmielić ziarna za pomocą maszynki do mięsa (młynek do kawy).
• Powstały słód umieszcza się w naczyniu zaciernym, wlewa gorącą wodą i dokładnie miesza do uzyskania gładkości. Na dużym ogniu zawartość ogrzewa się do 60-70 gr.
• Po osadzeniu słodu i pojawieniu się lekkiej cieczy powstałą brzeczkę schładza się.

Kiedy mieszanina osiągnie normalną temperaturę pokojową, należy wlać cukier i wymieszać. Następnie należy wykonać w tym celu uszczelnienie wodne za pomocą specjalnej osłony lub gumowej rękawicy..

Zaleca się przechowywać pojemnik z braga w ciepłym miejscu o temperaturze 18 g lub większej. W temperaturach poniżej tej wartości proces fermentacji zostanie zatrzymany.

Najbardziej optymalna jest temperatura fermentacji od 24 do 28 stopni. Proces nalegania zacieru trwa od 6 do 8 dni. Smak powstałego zacieru nie powinien być słodki - jest to wskaźnik jego gotowości. Pod koniec infuzji zacier jęczmienny jest filtrowany i przygotowywany do destylacji..

Barley Braga na whisky

Aby przygotować zacier jęczmienny do whisky, potrzebujesz 10 kg jęczmienia (dobrej jakości), wody i drożdży piekarskich (na każdy 1 litr wody potrzebujesz 10 g).

W pierwszym etapie konieczne jest kiełkowanie ziaren. Dostają wystarczająco dużo snu na tacach i przelewają wodę przez 3 minuty. Każdego dnia robi się to 5 razy, aż pojawią się kiełki. Zwykle okres ten wynosi od 4 do 6 dni. Powstałe skiełkowane ziarno musi być dobrze wysuszone.

W drugim etapie ziarno jest dokładnie mielone, po czym należy je lać przez 10 godzin gorącą wodą. Następnie dodaje się więcej wody, zwiększając jej objętość do 3,0 litrów na 1,0 kg mielenia. W oddzielnym pojemniku z ciepłą wodą (około 25 g) hoduje się drożdże, po czym dodaje się je do zacieru.

Infuzję zacieru przeprowadza się w temperaturze 25-28 gr. Nie zapomnij zainstalować zamka wodnego. Podczas fermentacji surowce należy okresowo mieszać (rękami lub drewnianą szpachelką).

Gdy gaz przestaje wypływać z zamka gazowego, a brzeczka zaświeci się - oznacza to, że zacier jest gotowy. Jej smak powinien być gorzki.

Podczas wlewania zacieru do zbiornika destylacyjnego konieczne jest oddzielenie od niego części słodu, która się nie rozpuściła, aby się nie wypaliła. Aby uzyskać szczególny smak napoju alkoholowego po destylacji, zaleca się naleganie na dębową beczkę przez 6 miesięcy lub umieszczenie dębowych kołków w pojemniku z alkoholem o grubości nie większej niż 5 cm.

Zacier jęczmienny do bimberu

W przypadku zacieru jęczmiennego do bimbru wybiera się tylko ziarna najwyższej jakości. Zacier obejmie: ziarna jęczmienia - 2,50 kg, 4 kg cukru i 23 l czystej wody.

Ziarna jęczmienia są bardzo dobrze myte i wlewane do pojemnika o pojemności 30 litrów. Wlewa się ciepłą wodę (nie gorącą), tak aby jej poziom pokrywał ziarno o 5 cm, mieszanka osiada w ciepłym miejscu, aż na ziarnach pojawią się kiełki. Kiełkowany jęczmień nadaje mocnemu napojowi naturalny miękki smak.

Słód

Po wykiełkowaniu spuść wodę i dobrze wysusz ziarna jęczmienia w piekarniku. Dokładnie je zmielić, otrzymujemy gotowy słód, który umieszcza się w pojemniku na zacier i polewamy wodą.

Dobrze mieszając tę ​​mieszaninę, musisz pozbyć się grudek.

Otrzymaną jednorodną masę ogrzewa się do temperatury 70 stopni. Nie doprowadzaj tej mieszaniny do wrzenia!

Po wytrąceniu słodu i pojawieniu się jasnego koloru w górnych warstwach cieczy mieszaninę należy schłodzić. Następnie dodaje się cukier, wszystko miesza się, przykrywa pokrywką i instaluje uszczelnienie wodne.

• Zaleca się, aby początek procesu fermentacji utrzymywać w zwykłej temperaturze domowej (24–28 gr.).
• Czas gotowania zacieru może wynosić od 5 do 7 dni.
• Uszczelnienie wodne określa gotowość powstałego zacieru.

Jeśli ma słodkawy smak, należy odstawić jeszcze jeden dzień. Po zakończeniu procesu fermentacji filtruje się i przygotowuje do dalszej destylacji..

Barley Mash bez drożdży

Powstały mocny domowy napój na bazie zacieru jęczmiennego bez drożdży ma łagodny i naturalny smak. Cały proces opiera się na wykorzystaniu dzikich drożdży używanych jako drożdże. Do zacieru potrzebujesz jęczmienia - 4,0 kg, cukru - czterech kilogramów i 30,0 l czystej wody.

• Aby uzyskać ferment początkowy, należy namoczyć ziarna jęczmienia w wodzie i usunąć z nich wszystkie śmieci.
• Wlej 1 kg ziaren jęczmienia do wybranych naczyń i całkowicie napełnij je wodą w temperaturze pokojowej.
• Warstwa wodna powinna przykryć ziarna około 4 cm.
• Po dwóch dniach dodaje się pół kilograma cukru, a następnie mieszaninę dokładnie miesza się.

Pojemność umieszcza się na tydzień w ciepłym miejscu. Wskazane jest mieszanie zawartości dwa razy dziennie, aby zapobiec zakwaszeniu jęczmienia. Zrób to lepiej rano i wieczorem..

Czas infuzji

Następnie powstałe drożdże powinny dodać resztę cukru i dodać jęczmień. Po dodaniu ciepłej wody do pojemnika konieczne jest pozostawienie zacieru w celu zaparzenia w ciepłym miejscu. Czas gotowości wyniesie około tygodnia..

Powstały zacier jest osuszany i filtrowany przez gazę. Jest gotowa do destylacji. Jęczmień, który pozostał na dnie pojemnika, jest idealny jako gotowy zakwas na następną partię

Można go również przygotować w tych samych proporcjach (cukier granulowany - 4,0 kg i 30,0 l wody). Zakwas uzyskany z pierwszej partii zacieru może być dalej stosowany w podobnym procesie do 4 razy.

Jęczmień i zacier cukrowy

Aby uzyskać objętość zacieru jęczmiennego wynoszącą 30 l, konieczne będzie jęczmień w ilości 2 500 kg. Ziarna jęczmienia należy namoczyć przez noc (12 godzin), a następnie rozrzucić na palecie (60 x 60 cm) pokrytej tkaniną polipropylenową, zwilżyć i przykryć folią. Kiełkowanie ziaren w temperaturze około 20 gr. będzie 4 dni.

Ziarna należy okresowo spryskiwać wodą, utrzymując wilgotność i mieszać. Gdy tylko zaczną przylegać do kiełków, mieszanie ustaje.

• Gdy kiełki zostaną wydłużone do 0,8-1 cm, kiełkowanie kończy się. Ziarna te przepuszcza się przez maszynę do mięsa i umieszcza w zbiorniku fermentacyjnym (38-litrowa aluminiowa puszka).
• Aby zrobić syrop, potrzebny jest cukier (sześć i pół kilograma), który wlewa się do wody (trzy litry) i dodaje niewielką ilość kwasu cytrynowego (5 g).
• Syrop ogrzewa się do temperatury wrzenia i wlewa do pojemnika z brega. Następnie mieszaninę miesza się, objętość zwiększa się do 33 litrów. Powstała mieszanina powinna mieć temperaturę około 25 gramów.
• W następnym etapie do zacieru dodaje się drożdże piekarnicze (500 g), uprzednio rozcieńczone w podgrzanej wodzie. Całkowita temperatura uzyskanej mieszaniny jest utrzymywana w zakresie 25-28 g.

Przez następne dwa dni zacier jest okresowo (rano i wieczorem) dokładnie mieszany. Smak powstałego zacieru powinien być kwaśno-gorzki, bez słodkiego smaku.

alkoinfo.net

Punkty teoretyczne

Drożdże mogą przetwarzać tylko proste cukry, które początkowo nie występują w ziarnach, w alkohol, więc nie można po prostu dodawać drożdży i czystej wody do surowców.

Aby uzyskać niezbędny cukier z roślin zbożowych, można rozpocząć proces degradacji skrobi przez związki enzymatyczne, które wydzielają się, gdy kiełkują ziarna. Ten proces nazywa się scukrzaniem..

Wynika z tego, że aby uzyskać zacier z jęczmienia, musisz najpierw wykiełkować nasiona, aby aktywować substancje enzymatyczne. Następnie należy odizolować cukier od kiełkujących surowców (słodu). W tym celu kiełkujące ziarna są mieszane z ziarnami, które nie są kiełkowane.

Wszystko to odbywa się w określonej temperaturze. Dopiero potem uzyskany zacier można pozostawić do dalszej fermentacji.

Przed ułożeniem zacieru jęczmień musi zostać wykiełkowany

Ustalono, że średnio kilogram słodu może wyprodukować około 4 kg zwykłego ziarna. Jednak, jeśli to możliwe, eksperci radzą, aby wykiełkować całe ziarno lub jak najwięcej.

Jest to konieczne do całkowitej degradacji skrobi, dzięki czemu wzrośnie wydajność destylatu.

Ludzie, którzy lubią całkowicie naturalne napoje, wolą bimber wytwarzany bez drożdży..

Jak wymienić dreszcz?

Sztuczne drożdże piekarnicze lub suche można łatwo zastąpić drożdżami na bazie ziarna.

Zaletą tej metody jest to, że napój nie będzie miał aromatu drożdży, nawet jeśli popełnisz błędy w technologii procesu destylacji. Ale są też wady.

• Na przykład drożdże nie zawsze pozostają na powierzchni surowców, dlatego nie rozpoczyna się fermentacja startera.
• Ponadto brzeczka może zostać zainfekowana z tego powodu patogennymi bakteriami i grzybami, które powodują pleśń.
• Ta metoda jest stosowana przez profesjonalistów w tej materii, a dla początkujących lepiej jest użyć gotowych drożdży..
• Drożdże do zacieru można zastąpić zakwasem na bazie ziarna

Aby zwiększyć wydajność, możesz wyciągnąć zacier z jęczmienia z dodatkiem cukru. Powszechnie używane buraki. Lekko usuwa ziarno i miękki smak destylatu, dlatego jest tak ważny i doceniany przez profesjonalistów i amatorów..

Im więcej cukru zostanie zużyte, tym mniej charakterystyczne są charakterystyczne nuty chleba w napoju. Ale sama ciecz okaże się znacznie więcej. Każdy winiarz określa dla siebie optymalne proporcje..

Ile stopni?

Według obliczeń około 1 litr bimbru o sile 40 ºС wychodzi z 1 kg ziarna. Ale dzieje się tak tylko w idealnych warunkach, ale w praktyce stężenie skrobi w ziarnie jest znacznie niższe.

Ponadto początkujący zawsze mają straty w scukrzaniu produktu, tak że rzeczywista wydajność napoju alkoholowego jest o około 5-20% niższa niż obliczone liczby. Przeczytaj więcej o jęczmieniu jęczmienia w tym filmie:

Około 1,2 l destylatu o mocy 40 ° C wychodzi z 1 kg cukru.

W takim przypadku wynik jest znacznie łatwiejszy do przewidzenia, ponieważ straty będą spowodowane wyłącznie chorobami, to znaczy, że nie cały alkohol zostanie przekształcony w cukier na drożdże. Inną opcją prowadzącą do utraty objętości jest niewłaściwa destylacja..

Etap początkowy

Do przygotowania jęczmiennego jęczmienia używa się wyłącznie wysokiej jakości ziarna, które należy przechowywać przez co najmniej kilka miesięcy, a najlepiej ─ około sześciu miesięcy. Ale jednocześnie surowce nie powinny być przechowywane dłużej niż 3 lata, ponieważ od dawna zboża kiełkują znacznie gorzej.

Im więcej cukru, tym mniej bimberu pachnie chlebem

Proces scukrzania za pomocą słodu wymaga ścisłego przestrzegania właściwej temperatury. Dopuszczalny jest błąd nie większy niż 2 ºС, dlatego konieczne jest posiadanie termometru. Temperatura nie może być wykryta przez oko.

Wymagane będą następujące elementy:

• 6 kg ziarna;
• 27 l czystej wody;
• 1 kg cukru (ten składnik jest opcjonalny);
• drożdże (ten składnik jest również opcjonalny), stosuje się 20 g sprasowanego lub 12 g suchego produktu.

Następnie proces jest następujący. Najpierw musisz przygotować zakwas. Nadaje się tylko do bimberu, który jest wytwarzany bez użycia drożdży. Konieczne jest zrobienie kwasu w tym samym dniu, w którym rozpoczyna się praca ze zbożem. Opłucz 150 g jęczmienia w chłodnej wodzie. Po 15 minutach procedurę należy powtórzyć. Przepis na bimber, z którego śpiewa dusza, zobacz ten film:

Kiełkowanie

Wszystkie cząsteczki, które się pojawią (w tym brud, łuska) muszą zostać usunięte. Teraz wszystkie ziarna muszą być ułożone równomiernie. Wysokość warstwy powinna wynosić około 2-3 cm.

• Aby umieścić ziarno polega na pojemniku z metalu lub plastiku. Dodaj wodę dalej.
• Powinien pokrywać ziarna o 1–2 cm, a teraz pojemnik można przykryć i umieścić w ciemnym miejscu, w którym temperatura będzie równa temperaturze pokojowej.
• Kiełki zaczynają pojawiać się za kilka dni.

Teraz musisz dodać 50 g cukru do kiełkującego ziarna i wszystko wymieszać ręcznie. Jeśli masa jest zbyt gruba, można dodać wodę.

Teraz szyjka pojemnika pozostaje bandażowana gazą. Potem pozostaje czekać tydzień. Ziarno zakwasu będzie gotowe, gdy pojawi się piana i syk. Ponadto symbolizuje to lekki aromat charakteryzujący fermentację..

Najlepiej jest teraz umieścić substancję pod uszczelnieniem wodnym. Pomoże to uniknąć zakwaszenia produktu..

Teraz co najmniej 1 kg jęczmienia (zależy to od proporcji w przepisie), które należy przesiać i oczyścić wcześniej, włożyć do pojemników, w których będzie nasiąknięty.

Do tego nadaje się plastikowa umywalka lub emaliowana patelnia. Ziarno należy napełnić wodą, tak aby jego poziom przekraczał jęczmień o 4 cm. Jeśli pojawią się zanieczyszczenia, należy je usunąć.

Po 8 godzinach należy wymienić wodę. Następnie powtórz procedurę jeszcze 2 razy. Zasadniczo moczenie zajmie dzień.

Pamiętaj, aby namoczyć jęczmień

Teraz woda musi zostać całkowicie spuszczona. Ziarna pozostaną lekko mokre, ale nie całkowicie mokre..

• Teraz surowce muszą zostać rozłożone w celu dalszego kiełkowania. Grubość warstwy powinna wynosić około 5 do 10 cm.
• Z góry niektórzy wolą przykryć surowce wilgotnym ręcznikiem lub inną czystą i mokrą szmatką, aby przyspieszyć proces.
• Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 12 do 20 ° C. Napowietrzanie jest pożądane.

Gdy ziarna pęcznieją i kiełkują, zwiększają swoją objętość, więc pojemność należy wybrać z marginesem co najmniej 15 cm.

Aby gaz nie gromadził się w warstwie ziarna, co 8 do 10 godzin, wszystko należy mieszać bezpośrednio rękami.

Jeśli ziarno wyschnie, należy je rozpylić w razie potrzeby, ale należy zachować ostrożność, aby ciecz nie gromadziła się na dnie pojemnika.

Kiełkowanie ziarna zajmuje średnio od 6 do 10 dni.

Dotyczy to również jęczmienia i innych roślin zbożowych. Długość pędów powinna wynosić około 0,5 - 0,7 cm i zaczynają się stopniowo splatać. Jeśli ugryziesz ziarno, smak będzie nieco gorzki. Zapach w tym samym czasie, co dziwne, to ogórek.

Gotowy jęczmień powinien mieć aromat ogórka podczas krakowania

W rezultacie powstał „zielony” słód, który jest najlepszą opcją dla scukrzania. Należy go zużyć w ciągu 3 dni, ale najlepiej natychmiast użyć produktu. W przeciwnym razie aktywność związków enzymatycznych jest znacznie zmniejszona..

Aby wydłużyć dopuszczalny okres przechowywania zielonego słodu z jęczmienia, należy go wysuszyć w temperaturze do 40 ° C i usunąć kiełki.

Zawartość wilgoci w produkcie nie będzie większa niż 3%. Okaże się „biały” słód. Można go zamknąć w pojemnikach i przechowywać przez kilka lat. Jednak w przyszłości, wybierając proporcje, należy wziąć pod uwagę, że skuteczność scukrzania spadnie o około 20%.

Barley Mash Recipe: Next Steps

Słód, który się teraz okazał (co oznacza „zielony”), musi zostać zmielony, aby cząstki były jak najmniejsze. Możesz do tego użyć maszynki do mięsa. Następnie musisz dodać wodę.

Na 1 kg produktu potrzebujesz 3 litrów płynu. Jego temperatura powinna wynosić między 26 - 29 ºС. W rezultacie pojawia się mleko lukrecjowe, które należy wykorzystać w ciągu dnia. O tym, jak zrobić zacier jęczmienny, zobacz ten interesujący film:

Teraz musisz zmielić jęczmień, który nie jest wykiełkowany, aż powstanie mąka. Konieczne jest przyjęcie maksymalnie 5 razy więcej niż powstały słód. Możesz natychmiast wziąć gotową mąkę, ale tylko z tego ziarna. Należy go wlać do wiadra lub patelni, w której zrobią sobie drinka.

• Wodę podgrzaną do 50 ° C należy wlać cienkim strumieniem.
• Weź 1 kg mąki 4 l płynu.
• Ciągle mieszaj wszystko, aby nie tworzyły się grudki.

Mieszaninę należy podgrzać do 60 ° C i utrzymywać w tej temperaturze przez 15 minut.

Następnie zwiększ do 64 ºС i ponownie przytrzymaj przez 15 minut. Następnie powstałą brzeczkę należy gotować przez 2 godziny. Mieszaj płyn co 15 minut, aby zapobiec spaleniu..

Im większe jest mielenie, a jakość ziarna jest gorsza, tym dłużej będzie gotować. Masa powinna być jednorodna.

Mieszaj masę co pół godziny

Ostudzić do 65 ° C płynu i dodać mleko lukrecji. Ma wlać go cienkim strumieniem, mieszając całą masę. Teraz przykryj pojemnik i podgrzej do 63 ºС.

W ciągu następnych 2 godzin konieczne jest utrzymanie stabilnej temperatury w zakresie 55 - 65 ºС. Mieszaj masę co pół godziny. Na koniec brzeczka będzie słodka.

Teraz należy jak najszybciej schłodzić go do 28 ° C. Wlać do zbiornika fermentacyjnego. Możesz dodać cukier ─ 4 l o masie 1 kg. Pojemność jest pełna tylko w 70%..

Dodaj drożdże: na 1 kg surowców lub zakwasu, 10 g wyciśniętego lub 2 g suchego. Następnie dokładnie wymieszaj. Drożdże muszą być najpierw hodowane. Zobacz ten film, aby uzyskać więcej informacji:

Teraz umieść pojemnik pod uszczelką wodną. Możesz użyć zwykłej rękawiczki medycznej, ale jednym palcem wykonaj nakłucie igłą. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 19 - 26 ºС. Fermentacja trwa od 4 dni do tygodnia. Ciecz staje się jaśniejsza. Ma kwaśno-gorzki smak. Osad pozostaje na dnie.

Jak zdobyć bimber jęczmienia

W domu łatwo będzie uzyskać bimber bezpośrednio z jęczmienia. Musisz wykonać następujące kroki:

1. Kiedy kubek powróci, należy go opróżnić i przefiltrować za pomocą zwykłej gazy. Umieść w kostce destylacyjnej.
2. Teraz ma rozpocząć proces jazdy bez podziału na części. Kiedy siła spadnie do 25 ° C i niżej w strumieniu, wybór należy zatrzymać. Destylat jest często mętny, jednak uważa się to za normalne..
3. Zmierz siłę napoju po pierwszej destylacji. Określ objętość czystego alkoholu. W tym celu stosuje się prosty formularz. Konieczne jest pomnożenie wskaźnika siły napoju przez jego objętość i przez współczynnik 0,01. Na przykład, jeśli otrzymasz 5 l płynu o mocy 50 ° C, wówczas czysty alkohol w tym płynie wyniesie około 2,5 l.
4. Uruchom drugą destylację. Pierwsze 8–15% płynu (w przykładzie jest to od 220 do 375 ml) należy zebrać osobno. Ta część jest uważana za szkodliwą. Zabrania się korzystania z niego. Z reguły taki płyn ma ostry i nieprzyjemny aromat. Ludzie nazywają tę część „głową”.
5. Teraz musisz zebrać wszystko inne. Ta część jest popularnie znana jako „ciało”. Jednocześnie moc napoju powinna zostać zmniejszona do 45 ° C.

Teraz pozostaje tylko rozcieńczyć gotowy bimber, tak aby forteca wynosiła około 40 ° C lub mniej. Następnie musisz zostawić pojemnik z napojem na 3 dni. Powinien być szklany i szczelnie zamknięty. Podawaj produkt w zaciemnionym, chłodnym pomieszczeniu, aby zatrzymać mieszanie z wodą.

Po rozcieńczeniu bimbru przechowuj go przez 3 dni w zamkniętym pojemniku

Teraz pozostaje tylko przeprowadzić degustację napoju. Nadal można go wlać do beczek w celu dalszego starzenia.

W takim przypadku otrzymasz napój, który przypomina whisky.

Wniosek

Bimber jęczmienny wychodzi pachnący, delikatny i łagodny w smaku. Wiele osób nie chce już używać innych surowców, co wcale nie jest zaskakujące. Nawiasem mówiąc, opisany przepis można łatwo zastosować nie tylko w odniesieniu do jęczmienia. Nadaje się do innych zbóż: żyta, pszenicy, kukurydzy, prosa, a nawet różnych mieszanek ziaren.

samogonhik.ru

Jęczmień Braga

Przekształcenie jęczmienia w wysokiej jakości bimber jest kłopotliwe i długotrwałe, ale warto. W rezultacie otrzymasz mocny alkohol zbożowy, który ozdobi każdy stół.

Etapy Księżyca

Cały proces podzielony jest na etapy:

1. Kiełkowanie ziarna i uzyskiwanie słodu - 7-8 dni.
2. Dojrzewanie zacieru - 5-7 dni.
3. Destylacja dojrzałego zacieru. Lepiej, jeśli tak będzie podwójna destylacja.

Uwaga. Kolumna destylacyjna nie nadaje się do produkcji bimberu jęczmiennego, ponieważ gotowy produkt będzie pozbawiony specyficznego aromatu i smaku ziarna.

Lepiej jest użyć konwencjonalnego destylatora parowego..

Słód do gotowania

Najważniejsze pytanie dotyczy tego, jak kiełkować jęczmień do dalszej destylacji bimbru i co jest do tego potrzebne?

Jest ważne. Nigdy nie używaj jęczmienia „z pola”, czyli świeżo zebranych. Nadal ma niski odsetek kiełkowania (kiełkowania). Ziarno powinno dojrzały przez co najmniej dwa miesiące.

Test kiełkowania

Aby uzyskać brzeczkę wysokiej jakości, konieczne jest policzenie 100-200 ziaren.

Opłucz, a następnie zmocz je (możesz - wilgotną szmatką) przez dzień lub dwa. Następnie policz liczbę spękanych ziaren.

Jeśli na 100 wykiełkowanych 90, zacznij gotować słód. Jeśli mniej - użyj tego ziarna do innych celów i weź inne, które również warto sprawdzić, aby nie zepsuć całego przedsięwzięcia.

Gotowanie na zakwasie

Nazywa się inaczej - aktywacja dzikich drożdży. Jest to konieczne, jeśli nie będziesz używać drożdży (czytaj: wybór drożdży na bimber).

Weź do 150 g jęczmienia (około dwóch garści), spłucz go dwukrotnie. Rozłóż cienką warstwę (2-3 cm) w dowolnym pojemniku, napełnij wodą, aby pokryć ziarno o centymetr i przykryj wilgotną szmatką. Pozwól mu stać w ciemności i ogrzewać przez dzień lub dwa.

Gdy wyklą się kiełki, dodaj do nich 50 cukru. Okazało się gęstą masę, dodać wodę, przykryć gazą. Po około tygodniu należy obserwować syczenie, zapach fermentacji. Następnie włóż pod żaluzję wodną, ​​aby nie zakwasić przed włożeniem zacieru. Zakwas jest umieszczany w tym samym czasie, co ziarno dla słodu!

Zwróć uwagę. Bimber jęczmienny wytwarzany bez wprowadzania drożdży przemysłowych, bardziej miękki i pachnący, bez „smaku” drożdży.

Kiełkowanie

Ten proces obejmuje kilka kroków:

• mycie ziarna. Cały jęczmień, wymagany na receptę, wlewa się do wody, dokładnie miesza, osusza wszystko, co się pojawiło. Powtarzaj kilka razy przez długi czas. Dano dzień na mycie;
• Mokre ziarno układa się w naczyniach ze stali nierdzewnej z warstwą do 10 cm Uwaga: zwiększy się, więc powinno pozostać co najmniej 15 cm wolne do góry. Przykryć wilgotną szmatką;
• codziennie ostrożnie odwracaj ziarno rękami, aby dno się nie pogorszyło;
• kiełkowanie trwa od tygodnia do 10 dni. W tym czasie kiełki powinny osiągnąć 5-7 cm i zacząć się przeplatać;

Uwaga. Nie prześwietlaj ziarna. Gotowość jest sprawdzana pod kątem smaku: ugryzione jądro powinno mieć słodko-gorzki smak i dać go ogórkowi.

• przetwarzamy ziarno na słód.

Słód zielony Kiełkuje jęczmień, aby się formował kręgosłup i kiełki o długości do 7 cm. Następnie wszystkie surowce są mielone (lepiej - w blenderze lub przynajmniej przez drobny młynek do maszynki do mięsa) i natychmiast nalewane ciepłą wodą, okazuje się, że „mleko słodowe„.

Oczywiście możliwe jest suszenie uzyskanego ziarna po kiełkowaniu, wtedy można wybrać tylko kiełki. To kłopotliwa sprawa, a dla bimbru trochę odpowiednia. Suchy słód jest przechowywany przez bardzo długi czas., od lat jednak daje niewielki procent alkoholu, więc warto go używać do piwa. Mocne mleko jest bardziej odpowiednie „mleko” z zielonego słodu. Ma wyższy procent scukrzania, ale może być przechowywany maksymalnie przez 24 godziny.

Umieść brzeczkę

Weź 27 litrów wody:

• 6 kg mielonego zielonego słodu;
• 6–10 kg mąki jęczmiennej (opcjonalnie);
• zakwas z jęczmienia lub drożdży (60–70 g mokrego alkoholu lub 12–14 g suchego);
• cukier - do 1 kg (jeśli chcesz).

Z 1 kg zielonego słodu można wyprodukować nie więcej niż 0,8 litra dobrego bimberu. Aby osiągnąć wzrost wydajności alkoholu, dodaje się cukier. Ale aby zachować smak prawdziwego bimberu jęczmiennego, nie należy dodawać więcej niż 1 kg cukru na 6 kg słodu. Ponadto uważa się, że bimber okaże się smaczniejszy, jeśli dodasz mąkę jęczmienną, ale nie jest to warunkiem koniecznym.

Przetwarzanie surowców i starzenie zacieru

Najważniejszym krokiem jest ogrzewanie. Jeśli używana jest mąka, należy ją najpierw zaparzyć w podgrzanej wodzie (50 ° C), mieszać i gotować mieszając przez dwie godziny, aby mieszanina zmieniła się w jednorodną masę. Proporcje: 1 kg mąki - 4 l wody.

Następnie masę schładza się do 65 ° C, miesza z zakwasem i mlekiem słodowym, w razie potrzeby dodaje się cukier.

Mieszaj, rozpocznij fermentację. Spróbuj - płyn powinien mieć wyraźną słodycz.

Uwaga. Nie podgrzewaj zacieru do temperatury powyżej 70 ° C, wszystkie drożdże umrą i nie będzie fermentacji.

Wznów naturalną fermentację będzie niemożliwe. Tylko wprowadzenie drożdży może uratować sytuację (po schłodzeniu do 30 ° C), ale wysokiej jakości bimber nie będzie działał.

Radzimy przeczytać: Ile zacieru powinien wędrować i jak wpłynąć na proces?

Zacier jest gotowy do destylacji po 4 - 7 dniach. Sprawdza się to w zwykły sposób: płyn klaruje się, piana znika, pojawia się zapach alkoholu, smak zacieru jest gorzki, bez słodyczy. Na dole - warstwa słodu i mąki (jeśli była).

Wskazówka. Podczas produkcji słodu i kultury starterowej lepiej jest przestrzegać temperatury pokojowej 15 - 20 ° C. Zacier potrzebuje więcej ciepła - od 20 do 27 ° C. Ważne jest, aby temperatura była stabilna.

Uzyskiwanie jęczmienia jęczmienia

Aby uniknąć spalania zacieru, najpierw ostrożnie odsączony z osadu (lepiej z przezroczystym wężem). Następnie - filtrować przez materiał.

Pierwsza destylacja ma miejsce bez wyboru głów i ogonów. Jeżdżą, aż forteca w strumieniu spadnie do 20 °.

Druga destylacja - już z wyborem celów (10% oczekiwanej wydajności alkoholu) i ogonów (gdy tylko siła strumienia spadnie do 40 °).

Przeczytaj: Dlaczego musisz oddzielić głowy, ciało i ogony w bimberu?

Powstały destylat rozcieńcza się wodą wysokiej jakości do 45-50 °. Pamiętaj: wlej bimber do wody i nie odwrotnie! Aby uzyskać pożądaną siłę w jednym rozcieńczeniu, należy użyć kalkulatora bimberu.

Pomoc. Gdy dojrzewasz w dębowej beczce przez co najmniej dwa lata, otrzymasz naturalną whisky (patrz: historia i przygotowanie whisky jęczmiennej). Niech różni się nieco od elitarnych gatunków wartych setki i tysiące dolarów. Ale nie będzie gorszy niż napój, który jest nadal produkowany w domu przez mieszkańców wsi w Irlandii i Szkocji na własne potrzeby..

Nawet samonaprawiony nie przyprawiony alkohol przypomina smak whisky, a odpowiednio dojrzewający często przewyższa niektóre drogie odmiany tego napoju.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Przepis na jęczmień jęczmienny

Jęczmień - kultura zbóż, która od dawna słynie z właściwości leczniczych. Ozdoby z kiełków jęczmienia i ziaren jęczmienia w dawnych czasach stosowane w leczeniu chorób pęcherza, nerek, żołądka, jelit, gruczołów mlecznych i powłok skóry. Uważano, że jęczmień jest najlepszym naturalnym lekarstwem na zwiększenie odporności po dolegliwościach. Ziarno zawiera dużą ilość witamin (A, grupy B, C, D, E, PP), pierwiastków śladowych (fosfor, jod, wapń itp.).

Szacunku dla jęczmienia poszukiwali nie tylko zwolennicy zdrowego stylu życia, którzy wolą jeść kaszą jęczmienną i perłową, chleb i kwas chlebowy. Płatki zbożowe są znane z produkcji piwa, a miłośnicy mocnego alkoholu jeżdżą z b jęczmienia w domu do doskonałego bimberu. Miłośnicy Homebrew uważają, że to destylat zbożowy (a zwłaszcza jęczmień) jest delikatnie pijany, ma przyjemny zapach surowca. Rozważ cechy robienia domowego bimbru z kaszy jęczmiennej (ziarna).

Gotowanie

Aby przygotować jęczmienny jęczmień, musisz wykonać następujące czynności:

1. Produkcja zakwasu zbożowego. Uważa się, że najlepszym destylatem, który nie ma nieprzyjemnego aromatu, jest ten, do którego produkcji nie użyto drożdży (wypiekanych na sucho lub prasowanych). Aby brzeczka mogła fermentować, trzeba będzie polegać na dzikich drożdżach, które żyją na powierzchni ziaren jęczmienia. W tym celu musisz przygotować drożdże;
2. Produkcja słodu. W jęczmieniu praktycznie nie ma cukru, ale jest skrobia, która będzie musiała zostać poddana procesowi scukrzania - rozkładowi skrobi na cukier (glukozę). Aby brzeczka jęczmienna zaczęła fermentować, część ziaren będzie musiała kiełkować, to znaczy wytwarzać z nich słód. W rzeczywistości, bez pewnej ilości słodu jęczmiennego, brzeczka nie będzie błąkać się. Ważne jest, aby ziarna jęczmienia były dojrzałe i miały intensywnie żółty kolor, gdy były kruche z mączką. Ponieważ jęczmień będzie musiał kiełkować do produkcji bimbru, ważne jest, aby ziarno dojrzewać przez co najmniej 2 miesiące i nie dłużej niż rok. W przeciwnym razie długo potrwa oczekiwanie na pojawienie się słabych pędów..
   Aby prawidłowo wykiełkować ziarno jęczmienia dla bimbru, musisz wziąć pod uwagę kilka punktów. Podczas kiełkowania ważne jest utrzymanie określonej temperatury w pomieszczeniu. Powinien wynosić 15-18 ° C. Jeśli pomieszczenie jest chłodniejsze, jęczmień może nie kiełkować. Jeśli jest cieplej - zgniliznę. Aby się nie pomylić, trzeba będzie kupić termometr. Termin kiełkowania jęczmienia jest nieco dłuższy niż w przypadku innych upraw - 9-10 dni. Słód gotowy do scukrzania to taki, którego kiełki osiągnęły długość 5-7 mm. Jeśli gryziesz takie ziarno, poczujesz słodko-gorzki smak i delikatny aromat ogórka. Okres trwałości tak zwanego „zielonego” słodu wynosi nie więcej niż 3 dni, więc nie wahaj się robić brzeczki;
3. Przekształcanie suchych ziaren jęczmienia w mąkę. Podczas tworzenia brzeczki będziesz musiał połączyć ziarna słodu i jęczmienia, które musisz zmielić.

   Aby nie przysparzać kłopotów, możesz kupić gotową mąkę jęczmienną. Lub zmielić ziarna, na przykład w młynie do ziarna. Objętość mąki powinna być 4,5-5 razy większa niż objętość słodu przygotowanego w poprzednim etapie-

4. Scukrzanie. Jak wspomniano powyżej, ziarna jęczmienia (jak każde inne) nie będą fermentować bez dodania do brzeczki słodu (przygotowanego wcześniej). Proces scukrzania będzie obejmował łączenie mąki jęczmiennej i słodu i podgrzewanie ich w określonej temperaturze (nie wyższej niż 70 ° C);
5. Fermentacja. Na tym etapie konieczne jest wprowadzenie do brzeczki fermentu zbożowego, w przeciwnym razie fermentacja - proces przekształcania cukru w ​​alkohol - nie nastąpi. Fermentowana zacier z jęczmienia bez drożdży z drożdżami wystarczająco szybko. Zazwyczaj wystarcza tygodni;
6. Filtrowanie. Kiedy brzeczka jest fermentowana (osad pojawia się na dnie zbiornika fermentacyjnego, bąbelki przestają płynąć z pułapki, ciecz się klaruje), musisz spuścić gotową zacier z osadu, w przeciwnym razie podczas destylacji cząstki jęczmienia spłoną, co spowoduje, że bimber ze słodu jęczmiennego będzie gorzki i nieprzyjemny w smaku;
7. Destylacja. W tej chwili powstanie wysokiej jakości bimber wykonany z jęczmienia bez drożdży z zacieru - napój, który pod względem smaku nie będzie gorszy od dobrej wódki sklepowej. Aby cieszyć się destylatem jęczmiennym i nie mieć problemów zdrowotnych, zaleca się wykonanie dwóch destylacji. Podczas pierwszego nie jest konieczne rozdzielanie destylatu na frakcje i kontynuowanie zbierania, aż moc cieczy zawierającej alkohol spadnie do 30-35%. A podczas drugiego będziesz musiał wybrać pierwsze 10-15% destylatu (są to „głowy” bimbru, które będą zawierały ogromną ilość szkodliwych substancji).

Przepis na bimber z jęczmienia jest dość prosty, po prostu nie musisz odbiegać od poniższych wskazówek.

• Jęczmień - 5 kg;
• Woda - 23 l.

1. Zanim zrobisz zacier jęczmienia na bimber, musisz przygotować drożdże. Aby to zrobić, weź 100 g całkowitej ilości jęczmienia, umyj płatki dwukrotnie, usuwając wszystkie zanieczyszczenia, które pojawiły się na powierzchni wody: złe nasiona, źdźbła trawy, brud. Złożyć jęczmień do dna pojemnika wykonanego z tworzywa sztucznego lub metalu z warstwą około 3 cm i wlać go wodą, aby płatki były pokryte nie więcej niż 2-3 cm;
2. Aby utrzymać w ciemności (w temperaturze pokojowej) ziarna jęczmienia wodą przez 1-2 dni, aż pojawią się kiełki. Pojemniki z jęczmieniem i wodą powinny być przykryte, aby pył i owady nie dostały się do środka. Gdy nasiona wykiełkują, dodaj 50 g cukru do zakwasu i dobrze wymieszaj. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody. Obandażuj szyjkę pojemnika zakwasem i umieść w ciemnym miejscu na około tydzień. Kiedy pojawi się piana, usłyszysz syczący dźwięk, poczujesz kwaśny zapach, co oznacza, że ​​zakwas będzie gotowy;
3. Na tym etapie czas na słód. Aby to zrobić, wlej 0,8-1 kg ziaren z całkowitej masy jęczmienia. Wlej je do rondla i zalej je jęczmieniem o około 5 cm. Po 6 godzinach wlej wodę ze śmieciami, które wypłynęły na powierzchnię i ziarna niskiej jakości i napełnij je. Pozwól, aby ziarna zaparzały się przez kolejne 18-20 godzin;
4. Kiedy skończy się czas, spuść wodę z jęczmienia. I rozłóż ziarna w wygodnym pojemniku równomierną warstwą o wielkości około 7-10 cm. Umieść na wierzchu wilgotną, czystą szmatkę (na przykład gazę). Zabierz jęczmień do pomieszczenia o temperaturze od 15 do 18 ° C. Mieszaj ziarno dwa razy dziennie, aw razie potrzeby spryskaj trochę wodą. Poczekaj około tygodnia do dziesięciu dni. Kiedy pędy pojawiają się na wysokości większej niż 4-5 mm, brzeczka jest gotowa;
5. Zmiel uzyskany słód i wymieszaj z lekko ciepłą (około 25-30 ° C) wodą. Mieszanina zmielonego słodu i wody wytworzy mleko słodowe;
6. Zmiel pozostały jęczmień tak drobno, jak to możliwe. Wlać do dużej patelni i ostrożnie wlać ciepłą wodę (45-50 ° C), aby nie tworzyły się grudki. Objętość wody powinna być 4 razy większa niż objętość mąki jęczmiennej;
7. Umieść patelnię z mąką jęczmienną i wodą na kuchence i podgrzej do 60 ° C. „Przytrzymaj” temperaturę przez 15 minut, a następnie zwiększ ją o 2-5 stopni (do 62-65 ° C). Utrzymuj tę temperaturę przez kolejne 15 minut, a następnie zagotuj zawartość garnka i gotuj przez 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby się nie poparzyć;
8. Zdjąć patelnię z ognia, schłodzić zawartość do 65 ° C. Wlać mleko słodowe do gotowanego ziarna, od czasu do czasu mieszając;
9. Ponownie podpal patelnię, przykrywając ją pokrywką. Temperatura podczas podgrzewania brzeczki powinna osiągnąć 63-65 ° C;
10. Temperatura (60–65 ° C) będzie musiała być utrzymywana przez 2 godziny. Okresowo (2-3 razy na godzinę) mieszaj brzeczkę, aby nie przypalić się do dna patelni;
11. Zdejmij rondel z ognia i przenieś do kąpieli z lodową wodą, aby zawartość szybko ostygła do 27-28 ° C;
12. Wlej brzeczkę z patelni do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj uszczelkę wodną. Właściwym miejscem do fermentacji jest miejsce, w którym jest ciemno, a temperatura wynosi około 20–28 ° C;
13. Po zakończeniu fermentacji spuść zacier z osadu. A potem dwukrotnie wyprzedzaj księżyc. Rozcieńczyć gotowy destylat wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%) i utrzymywać go w chłodzie przez kilka dni.

W niektórych przypadkach do brzeczki dodaje się cukier (około 0,7-1 kg) i drożdże piekarnicze (50 g sprasowanego lub 10 g suchego). Te składniki pozwalają brzeczce na aktywną fermentację, zwiększają wydajność gotowego napoju, ale nieco wyrównują smak destylatu jęczmiennego.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Kiełkowanie ziarna i uzyskiwanie zielonego słodu

Początkowo w ziarnie nie ma prostych cukrów, więc po zmieszaniu go z drożdżami i wodą niezbędny proces fermentacji się nie rozpocznie. Pierwszym krokiem jest rozbicie skrobi enzymami wydzielanymi w kiełkującym ziarnie. Ten proces nazywa się scukrzaniem..

1. Zalej 1 kg jęczmienia wodą, aby przykryła ziarno o 3-5 cm, w tym celu możesz użyć emaliowanej patelni lub plastikowej miski. Po 8 godzinach spuść wodę i powtórz procedurę jeszcze 2 razy. Tak więc całkowity czas namaczania będzie wynosił 24 godziny
2. Całkowicie spuść wodę ze zbiornika ziarna. Jednocześnie ziarno pozostaje mokre, ale nie mokre.
3. Do kiełkowania rozprowadzić jęczmień cienką warstwą 5-10 cm i przykryć mokrą gazą. Pomieszczenie musi być utrzymywane w temperaturze 12-20 stopni, bardzo dobrze, jeśli system wentylacyjny jest w niego wyposażony.
4. Mieszaj ziarno co 8-12 godzin. Jest to wymagane, aby dwutlenek węgla nie gromadził się między ziarnami i nie formował się. Zbyt suche ziarno należy spryskać wodą
5. Kiełkowanie trwa 6-10 dni. W tym czasie kiełki mają 5-7 mm i zaczynają się przenikać. Po ugryzieniu przez takie ziarno można poczuć gorycz i pewien zapach ogórka
6. Powstały jęczmień nazywany jest zielonym słodem, który musi zostać zmielony razem z kiełkami, aby wytworzyć mleko słodowe. Będzie ono potrzebne do scukrzania wszelkich surowców zawierających skrobię w naszym przypadku.

Przygotowanie dzikich drożdży do zacieru

Aby zrobić bimber z jęczmienia bez drożdży, musisz użyć dzikich drożdży zamiast drożdży hodowlanych, przygotujmy drożdże.

1. Weź 150-200 g jęczmienia (możesz użyć innych roślin, ale ponieważ przygotowujemy jęczmień jęczmienny, użyjemy jęczmienia) i spłucz pod bieżącą wodą, usuwając brud i łupiny
2. Umieść jęczmień w równej warstwie (wysokość 2-3 cm) na dnie plastikowego lub metalowego pojemnika. Top z wodą, która powinna pokryć ziarno 1-2 cm
3. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
4. Kiełki pojawią się za kilka dni, po czym dodaj do nich 100 g cukru i delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli twoja mieszanina jest zbyt gęsta, możesz ją lekko rozcieńczyć ciepłą wodą
5. Mieszanina będzie fermentować za około tydzień, o czym świadczy charakterystyczny zapach i syk, pojemnik do przechowywania powinien być przykryty gazą

Podstawowy przepis na zacier jęczmienny

Zacier jęczmienny powinien być wytwarzany wyłącznie z wysokiej jakości ziarna, które było przechowywane przez co najmniej 2-6 miesięcy.

Należy pamiętać, że scukrzanie wymaga dokładnego reżimu temperatury, do kontroli którego potrzebujesz termometru. Wykonywanie obliczeń „na oko” nie jest konieczne!

Do bimbru z jęczmienia potrzebujemy:

• Kasza jęczmienna lub kasza jęczmienna - 5 kg
• woda - 24 l
• drożdże - 50 g suchej (dziki można gotować zgodnie z powyższym przepisem)
• słód - 1 kg (zielony lub piwo)

Etapy gotowania zacieru jęczmiennego:

1. Zmiel ziarno mniejsze, ale niezupełnie na mąkę
2. Doprowadź całą objętość wody do wrzenia i zatrzymaj ogrzewanie.
3. Wlać jęczmień i dobrze wymieszać, aby nie było grudek
4. Przykryj, zawiń kocem i pozostaw na parę przez 1-2 godziny
5. Odczep ziarno i sprawdź temperaturę owsianki, potrzebujemy temperatury 64 stopni, jeśli temperatura jest wyższa, poczekaj, aż ostygnie
6. Po osiągnięciu pożądanej temperatury dodaj słód, dobrze wymieszaj, ponownie zamknij pokrywkę i owiń kocem i pozostaw w tym czasie na cukier przez 1-1,5 godziny, a stanie się słodka
7. Wykonaj test jodu, weź małą brzeczkę na białym talerzu i wlej do niej trochę jodu, jeśli kolor nie zmieni się scukrzanie zakończyło się powodzeniem
8. Teraz brzeczkę należy szybko schłodzić do 30 stopni, użyć agregatu lub umieścić patelnię w wannie z zimną wodą
9. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego i dodaj drożdże
10. Zamontować zamek wodny i pozostawić do wędrowania w temperaturze 18–27 stopni przez 5-7 dni.
11. Kiedy zacier się otrząśnie, widać to po tym, że uszczelnienie wodne przestaje uwalniać gaz, zacier się klaruje, wytrąca się osad, a smak przestaje być słodki i staje się gorzko-gorzki

Scukrzanie enzymów

Do scukrzania jęczmienia można stosować nie tylko słód, ale także enzymy Amilosubtilin (A) i Glucavamorin (G). Pierwszy przeznaczony jest do częściowego rozpadu cząsteczek, a drugi zamienia skrobię w cukier. Enzymy są dodawane do surowców na etapie przygotowywania zacieru.

Instrukcje stosowania enzymów do zacieru nie różnią się bardzo od scukrzania przez słód, można je podzielić na 2 etapy: upłynnianie i scukrzanie.

1. Zmiel jęczmień na zacier
2. Zagotuj wodę w tempie 4 litrów wody na 1 kg jęczmienia
3. Wlać surowce. dobrze wymieszać, aby nie było grudek
4. Przykryj, zawiń koc i pozostaw na parze przez 1 godzinę
5. Oddziel oddzielnie amilosubtilinę w ciepłej wodzie - 2 g na 1 kg surowca.
6. Następnie rozwiń patelnię z owsianką i zmierz temperaturę, powinna ona wynosić 70-80 stopni, dodaj enzym A (amilosubtilina) i odstaw na upłynnienie przez 30-60 minut
7. Glukawamorina oddzielnie rozcieńczana w ciepłej wodzie - 3 g na 1 kg surowca
8. Po chwili owsianka stanie się bardziej płynna, zmierz temperaturę, potrzebujesz 65 stopni, poczekaj, aż ostygnie
9. Dodaj enzym G (Glukawamorina) do brzeczki, aby całkowite scukrzanie trwało 30-60 minut, aby utrzymać temperaturę 61-64 stopni (najlepiej 62), w tym czasie brzeczkę należy wymieszać 2 razy
10. Ochłodzić brzeczkę do temperatury pokojowej i dodać drożdże.

Jęczmień Słód Braga

Rozważ przepis na bimber ze słodu ze słodu jęczmiennego, zwany również piwem.

1. Przygotuj wodę w stosunku 4 litrów wody na 1 kg. słód
2. Doprowadzić do temperatury 65 stopni
3. Wlej słód zmielony i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek
4. Temperatura zacieru powinna wynosić 62-63 stopnie, w tej temperaturze należy wytrzymać 60 minut, owinąć pojemnik zacierem kocem, aby się ogrzać, scukrzanie następuje przy 62 stopniach
5. Wykonaj test jodu
6. Ochłodzić brzeczkę do 30 stopni i przenieść do zbiornika fermentacyjnego
7. Dodaj suche drożdże w ilości 10 gramów na 1 kilogram surowców.
8. Fermentacja trwa tydzień, pod koniec fermentacji dwukrotnie destyluj zacier ze słodu jęczmiennego

Destylacja naparu do bimbru

1. Zakłady muszą zostać przefiltrowane przez gazę. Osad nie wlewa się, może palić się w kostce destylacyjnej. Pierwsza destylacja odbywa się bez frakcjonowania. Wybór bimberu kończy się, gdy forteca w strumieniu spadnie do 10 stopni. Nie martw się, jeśli destylat stanie się mętny, jest to normalne.
2. Po sprawdzeniu całkowitej mocy alkoholu surowego obliczamy ilość alkoholu absolutnego według wzoru: AS (alkohol absolutny) = moc * objętość * 0,01
3. Wykonaj drugą destylację frakcyjną. Wybieramy pierwsze 10% absolutnego alkoholu z głów i wlewamy je, 70% AS zbieramy część spożywaną z ciała, resztę w ogonach do dalszego przetwarzania
4. Rozcieńczyć gotowy produkt do 40 stopni wodą, uszczelnić hermetycznie i czyścić w ciemnym miejscu przez 7 dni. Ten czas jest wymagany do zakończenia wszystkich reakcji zachodzących podczas mieszania.
5. Jeśli wlejesz bimber z kaszy jęczmiennej, jęczmienia lub słodu do drewnianej beczki i odstawisz ją, możesz dostać w domu napój bardzo podobny do wysokiej jakości whisky, a może nawet lepszy!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.