Bimber z jabłek - przepis na gotowanie w domu

Bimber wykonany z jabłek jest jednym z najlepszych napojów, a co najważniejsze, niedrogim, ponieważ jabłka są tym, co obfituje w każdy ogród latem, a zimą można kupić tanie jabłka i zrobić zacier do dalszej destylacji. Najważniejsze jest, aby poznać przepis, w przeciwnym razie okaże się, że nie chcielibyśmy. Zasadniczo możesz zrobić bimber z dowolnego surowca, każdy będzie miał swój niepowtarzalny smak, z jabłek - słodki smak i niezapomniany zapach syropu jabłkowego, dla którego uwielbiają ten wspaniały napój.

Uwaga! Wiele osób nie zaleca stosowania drożdży i cukru, ale dla początkujących nie jest to najlepszy wybór..

Głównym celem przyrządzania sam z jabłek są jego składniki - absolutnie zrobią to wszystkie jabłka. Koneserzy zalecają stosowanie odmian aromatycznych, z jakiegoś powodu jest to prawda - po destylacji zapach pozostanie głównie, ale nie konieczny. Możesz użyć absolutnie dowolnej odmiany, im więcej jabłek, tym lepiej. Jeśli odmiana jest kwaśna, nie można również obejść się bez cukru. Proces destylacji bimbru z jabłek dzieli się na kilka etapów, polegających na oddzieleniu pierwszego produktu destylacji, ponieważ destylat będzie zawierał duże stężenie olejów fuzlowych. Zaleca się, aby nie filtrować go przed podgrzaniem zacieru, ale wtedy należy rozważyć, jak przebiegnie proces mieszania, ponieważ osad może się palić.

Braga do destylacji

Nie wiesz, jak zrobić zacier z jabłek, poświęcając minimum czasu i wysiłku? Sprawdzony przepis wykorzystujący gotowy sok będzie Ci odpowiadał. Oczywiście sok musi być przygotowany ze świeżych jabłek - w żadnym wypadku nie należy używać pakowanego produktu zawierającego sok. W tym celu idealna jest najprostsza aluminiowa kuchenka, którą ma wiele gospodyń domowych. Możesz posiekać jabłka i wycisnąć sok rękami. Filtrowanie i gotowanie nie jest konieczne.

To zajmie 5 litrów świeżo przygotowanego soku z jabłek, 1 kg cukru i 10 g suszonych drożdży. Wtedy nie ma nic skomplikowanego: do soku dodaje się drożdże z cukrem, powstałą brzeczkę wlewa się w celu wygodnej fermentacji do wygodnych butelek z szeroką szyjką, a na wierzchu instaluje się specjalną uszczelkę wodną lub zwykłą rękawiczkę medyczną z otworem w jednym palcu. W ten sposób możesz uzyskać nadmiar dwutlenku węgla..

Butelka wpada w ciemne miejsce do dalszej fermentacji przez miesiąc. Kiedy proces „bulgotania” ustanie, a rękawica spadnie, uzyskaną ciecz należy ostrożnie spuścić bez mieszania osadu i przefiltrować przez kilka warstw gazy.

Tak otrzymane przecier jabłkowy Idealnie nadaje się do destylacji, dając pyszne Calvados. Tyle o nim powiedzieli bohaterowie „Łuku Triumfalnego” E. Remarque!

Braga na jabłkach. Drugi przepis

Jeśli opcja z sokiem jabłkowym z jakiegoś powodu nie jest interesująca, możesz użyć bardziej wyrafinowanej technologii. Potrzebujemy wody, dojrzałych soczystych jabłek (30 kg), cukru pudru (4 kg), 100 g suszonych drożdży lub 1 kg „żywych”.

Uwaga: woda musi być używana do picia, nie gotowana, nasycona tlenem, aby nie zakłócać procesu fermentacji.

Surowce, czyli same jabłka, należy dokładnie umyć, usunąć nasiona, rdzeń i zgniliznę, ponieważ mogą one dać powstały bimber gorzki i nieprzyjemny posmak.

Proces technologiczny, czyli jak zrobić zacier jabłkowy

Jabłka pokrojone na małe plasterki są posiekane do konsystencji puree. W tym celu możesz użyć pracy fizycznej i zetrzeć jabłka, a także mechanicznego, siekania owoców w blenderze lub robocie kuchennym. Powstałą masę należy umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.

Zrobić syrop z cukru i wody w temperaturze pokojowej i wlać go do puree ziemniaczanego. Dodaj drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie do tej samej puszki. Dokładnie wymieszaj masę, szczelnie zamknij pojemnik, pokrywając stawy ciastem lub woskiem i „zapomnij” w ciepłym miejscu na dziesięć dni.

Należy pamiętać, że po 24 godzinach powierzchnia brzeczki zostanie pokryta „czapką” z warstwy miazgi, którą należy wstrząsnąć - zacier jabłkowy uzyska przyjemny aromat.

Po około półtora tygodnia produkt będzie gotowy: ciecz nabierze jasnego odcienia, proces fermentacji zatrzyma się, a miazga pozostanie na dnie.

Bez drożdży

Braga z jabłek bez drożdży to doskonały miękki napój o niskiej zawartości alkoholu, którego naturalność składników nie budzi wątpliwości. Do jego przygotowania wystarczy zastąpić drożdże, które są zawarte w przepis na warzenie bimbru, na 100-150 g rodzynek lub takiej samej ilości wcześniej kiełkowanej pszenicy.

Kontrola wstępna

Mistrzowie w dziedzinie przygotowania bimbru, doradzając, jak zrobić zacier jabłkowy bez drożdży, zalecają mały test: zmiel kilogram jabłek bez pierwszego mycia (w końcu na ich powierzchni są naturalne bakterie drożdżowe) i obserwuj kilka dni - owoc powinien fermentować. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zniszczenia dużej partii surowców, jeśli jabłka nie będą wystarczająco słodkie.

Naturalne Drożdże Cydrowe

Aby przygotować zacier jabłkowy zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz 10 kg jabłek, 3 l wody i 3 kg cukru. Jabłka pokrojone w kleik miesza się z półtora litra czystej wody pitnej i kilogramem cukru, pozostawiając na dwa dni w zamkniętej butelce w celu łatwej fermentacji. Po wyznaczonym czasie mieszaninę wlewa się do puszki, w której dodaje się pozostałą wodę, cukier i drożdże winne, które można zastąpić jagodami sfermentowane winogrona.

Wysyłamy pojemnik z uszczelką wodną do ciepłego miejsca i czekamy na zakończenie procesu fermentacji. Następnie płyn należy ostrożnie oddzielić od osadu i wlać do przygotowanych pojemników.

Siła powstałego napoju może osiągnąć 16 stopni, można go spożywać bez dalszej destylacji do bimberu, ponieważ cydr jest podstępny, jak dobrze starzone wino domowe: wydawałoby się, że wypił tylko małą szklankę, a jego nogi już nie słuchają ...

Krótki kurs piwowarstwa domowego

Jak zrobić zacier jabłkowy, już wiemy. Pozostaje dokończyć proces uzyskiwania mocniejszego napoju - bimberu lub domowej roboty brandy.

Jeśli postępujesz zgodnie z radami specjalistów w kwestii bimberu, aby upewnić się, że zapach alkoholu nie jest alkoholowy i zyska pyszny aromat jabłkowy, niefiltrowany zacier powinien zostać destylowany.

Puszka wykonana z aluminium lub miedzi, która podgrzewa się przez kilka minut na małym ogniu, najlepiej nadaje się jako naczynie. Wlej do niego zacier, rozgrzej. Nieco później temperaturę można nieco zwiększyć. Należy zadbać o to, aby pozostała miazga nie zaczęła się palić..

Ważna kwestia: powstałą ciecz należy podzielić na frakcje, ponieważ pierwsza porcja destylatu (250–300 ml) ma nie tylko nieprzyjemny zapach, ale także nie nadaje się do spożycia. Główną drogą wyjścia z żądanej porcji zacieru, która zabrała 30 kg jabłek, jest około 2,5 litra bimberu 40 stopni i ten sam 60 stopni.

Druga destylacja

Po pierwszej destylacji do uzyskanego bimbru można dodać garść suszu jabłkowego i kilka plasterków świeżych owoców - to doda dodatkowej nuty aromatowi.

Odcedzoną gazę dodaje się do trzech litrów wody i podpala. Pierwszą porcję destylatu wlewa się również do osobnego naczynia, a główny wylot przyszłego napoju zbiera się, aż forteca spadnie poniżej znaku 40 stopni.

W wyniku podwójnej destylacji uzyskuje się doskonałe calvados o sile około 65 stopni, które należy zaparzać przez dwa tygodnie, aby smak i aromat były jak najbardziej nasycone.

Czy można przechowywać zacier przeznaczony do destylacji??

Zacier jabłek do destylacji może szybko stać się kwaśny, a wysiłek okaże się daremny. Ale jeśli nie można go natychmiast wyprzedzić, to przez krótki czas może stać w lodówce, ale tylko wtedy, gdy jest przechowywany w szczelnym pojemniku z uszczelnieniem wodnym.

Jeśli proces fermentacji ciągnie się

Powody, dla których zacier jabłkowy może nie działać, są różne, od nieprzestrzegania właściwego reżimu temperaturowego i niskiej jakości (lub niewystarczającej ilości) drożdży po zakażenie płynu mikroorganizmami zewnętrznymi i brak składników odżywczych. Aby przywrócić proces fermentacji, możesz spróbować dodać porcję świeżych drożdży, ale jeśli nie zacznie się ponownie, będziesz musiał destylować to, co masz.

Nie tak ważne, skończysz pachnącym cydrem lub mocnym calvados. Ciekawy jest nie tylko proces wytwarzania zacieru jabłkowego, ale jego końcowy wynik to wyłącznie naturalny napój, który spodoba się nawet najbardziej wybrednym koneserom i po cichu „zniknie” podczas przyjaznych spotkań. Najważniejsze, żeby nie nadużywać!

syl.ru/article/152459/new_kak-sdelat-bragu-iz-yablok-retsept-bragi-dlya-samogona

Klasyczny przepis Apple Mash

Uwierz, że destylat przygotowany z zacieru wykonanego według tego przepisu jeszcze nikogo nie rozczarował.

Lista składników

1. Jabłka - 30 kg;
2. Cukier - 2-4 kg;
3. Woda - 10-20 l;
4. Drożdże z wytrawnego wina - 100 g.

Metoda gotowania

Opłucz owoce, obierz, pokrój w plasterki i zmieszaj w blenderze do grubego kleiku. Do spróbowania uzyskanej jednorodnej masy ze świeżych jabłek w celu ustalenia proporcji wody i cukru. Są one określane na podstawie stosunku zielonych niedojrzałych jabłek i słodkich owoców. Jeśli okaże się, że przyszła brzeczka składa się głównie z kwaśnych jabłek, należy do niej dodać maksymalną ilość cukru i wody określoną w liście składników. Jeśli jest stosunkowo mało kwaśnych lub niedojrzałych jabłek, wówczas ilość cukru i wody można zmniejszyć odpowiednio do 3 kg i 15 l, a nawet do 2 kg i 10 l.

Po opanowaniu proporcji należy dodać 9/10 przygotowanej zimnej wody do masy jabłkowej i wszystko dokładnie wymieszać. Pozostała 1/10 wody powinna zostać użyta do przygotowania syropu cukrowego. Ochłodzić powstały roztwór do temperatury 30 ° C, dodać do ślepej próby brzeczki i ponownie wymieszać.

W tym samym czasie można przygotować drożdże. Należy je rozcieńczyć w litrze wody, podgrzać do temperatury 30–35 ° C i pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Następnie roztwór drożdży jest również dodawany do zbiornika fermentacyjnego, a jego zawartość jest ponownie mieszana..

Następnie zamknij zbiornik fermentacyjny pokrywką z uszczelką wodną i umieść go w suchym, ciepłym miejscu na 3 tygodnie. Jednocześnie konieczne jest okresowe „przewracanie” nakrętki z ciasta, które pojawia się na powierzchni brzeczki.

Gdy ciasto całkowicie osiądzie na dnie naczynia, a płyn rozjaśni się i zacznie lekko gorzki, można go wysłać do destylacji.

Ciasto Z Jabłek

Szarlotka, która pozostała po otrzymaniu soku, w naszym przypadku może również zostać uruchomiona. W tym samym czasie wynik będzie rodzajem jabłkowego odpowiednika słynnej chacha.

Lista składników

1. Szarlotka - 10 kg;
2. Cukier - 5 kg;
3. Woda - 35 l;
4. Drożdże - 100 g suszone lub 500 g tłoczone.

Metoda gotowania

Wlać ciasto wodą podgrzaną do temperatury 30 ° C. Dodaj cukier i roztwór drożdży. Dostarcz zbiornik fermentacyjny z pokrywką z zamkiem wodnym i wyślij do suchego, ciepłego miejsca. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami w klasycznym przepisie.

Wycier z soku jabłkowego

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, powinieneś zastanowić się nad tą opcją. Brandy jabłkowe, oparte na czystym soku, są najdoskonalsze w smaku i właściwościach aromatycznych..

Lista składników

1. Sok jabłkowy - 15 l;
2. Cukier - 3 kg;
3. Drożdże z wytrawnego wina - 200 g;
4. Miód - do smaku;
5. Skórka z cytryny do smaku.

Metoda gotowania

Odcedź sok przez kilka dni, zdekantuj z osadu, a następnie wymieszaj z cukrem i roztworem drożdży; opcjonalnie możesz dodać trochę miodu i skórki z cytryny. Przechowuj powstałą substancję w ciemnym, ciepłym miejscu przez miesiąc, okresowo ją mieszając. Po upływie określonego czasu gotowy zacier może zostać przeniesiony.

Braga z jabłek bez drożdży

Wszystkie wyżej wymienione napary można przygotować bez drożdży i odpowiednio bez cukru. Najważniejsze jest pozostawienie owoców niemytych, aby nie zniszczyć dzikich drożdży niezbędnych do tego rodzaju fermentacji. Wymiernymi zaletami tej metody będzie smak destylatu, który nie jest zniekształcony przez czynnik drożdży cukrowych i redukcja kosztów finansowych jego przygotowania. Minusy wspomnianej metody obejmują długi okres fermentacji, czasem sięgający nawet dwóch i pół miesiąca, a także mniejszą ilość gotowej brandy uzyskanej na wyjściu.

Zacier do picia z jabłek

Picie zacieru jabłkowego, zasadniczo cydru, jest przyjemnym, samowystarczalnym, orzeźwiającym napojem o niskiej zawartości alkoholu.

Lista składników

1. Jabłka kwaśnych odmian - 5 kg;
2. Słodkie jabłka - 5 kg.

Metoda gotowania

Wyciśnij sok z miękkich, ale nie zgniłych owoców. Oddzielnie bronić soków z kwaśnych i słodkich odmian jabłek przez 3 dni. Następnie usuń je z osadu i wymieszaj do smaku. Butelkowano powstały blank, wrzucając kilka skórek do każdej butelki. Butelki z korkiem bardzo ostrożnie i włóż do piwnicy lub lodówki. Za około miesiąc twój zacier do picia będzie gotowy.

Oczywiście taki napój można również przygotować metodą drożdżowo-cukrową, ale nie zalecamy picia go w czystej postaci. Po pierwsze: drożdże znacznie pogarszają właściwości organoleptyczne napoju, a po drugie: nieestylowane zacier drożdżowy zawiera znaczną ilość toksycznych substancji, które mogą poważnie uszkodzić twoje ciało.

Kilka praktycznych wskazówek

1. Wybierz świeże owoceWybierając owoce do zacieru, staraj się nie używać spadających jabłek z rozpadem. Jeśli nie możesz obejść się bez jabłek, ostrożnie wytnij wszystkie zgniłe obszary. W przeciwnym razie półprodukt do bimbru okaże się zbyt gorzki.
2. Zasada 10%Podczas umieszczania brzeczki w zbiorniku fermentacyjnym upewnij się, że pozostawia 10% wolnej przestrzeni niezbędnej do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.
3. Drożdże piekarnicze to tabu dotyczące wysokiej jakości alkoholuDo produkcji zacieru można użyć drożdży piekarskich. W takim przypadku proces fermentacji może zakończyć się za tydzień, ale sam produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny smak i zapach..
4. Zacier cukrowy z jabłkamiMożesz spróbować dodać plasterki jabłka do zwykłego bimberu z drożdży cukrowych. W takim przypadku pod koniec okresu fermentacji zostaniesz uszlachetniony zacier cukrowy z jabłkami.
5. EksperymentDozwolone jest mieszanie jabłek z innymi składnikami owoców i jagód. W ten sposób otrzymujesz na przykład zacier jabłek i śliwek lub zacier jabłek i winogron. Najważniejsze w takich przypadkach jest zapewnienie, aby zawartość cukru w ​​przyszłej brzeczce nie przekraczała 20%. W przeciwnym razie fermentacja po prostu nie zachodzi..
6. Zacier gruszkowo-jabłkowyJeśli przygotowałeś destylat na bazie gruszki i zacieru jabłkowego, należy go spożyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy lub przechowywać w dębowej beczce przez około rok. Według ekspertów napój ten po sześciu miesiącach przechowywania częściowo traci pełnię aromatu.

vzboltay.com/alcohol/vodka/419-braga-iz-yablok-dlya-samogona.html

Bimber z jabłek: ugotuj się!

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zabranie owoców. Oczywiste jest, że do produkcji napoju alkoholowego użyjesz owoców nie najlepszej odmiany. Ale bardziej pyszny bimber uzyskuje się ze słodkich, w pełni dojrzałych jabłek. Oczywiście zgniłe części trzeba będzie wyciąć, a pomarszczone i połamane boki procesu technologicznego nie stanowią problemu.

Aby zrobić bimber zgodnie z klasyczną recepturą, potrzebujesz około 10 kg owoców i 2 kg cukru. Jabłka są dokładnie myte z ziemi i ściółki, następnie ogony są cięte, nasiona są czyszczone, krojone na małe kawałki i mielone w maszynce do mięsa lub maszynce.

Powstały zacier jest napełniany do szklanych słoików, dodając cukier i dokładnie mieszając całą masę. Cukier powinien rozpuszczać się stopniowo. Aby przyspieszyć proces fermentacji, mus jabłkowy umieszcza się w ciepłym miejscu.

Wort nalega około 4 dni. Następnie jest filtrowany przez częste sito lub kilka warstw gazy. Pozostałą brzeczkę wylewa się wodą, aby uzyskać płynną mieszaninę, i pozostawia.

Cukier ponownie wlewa się do napiętego soku w ilości 1 szklanki na litr, dokładnie miesza i pozostawia do fermentacji przez kolejne 15 dni. Po tym okresie bimber jest dwukrotnie destylowany.

Aby pozbyć się smaku olejów fuzlowych, użyj różnych metod czyszczenia - mleko, węgiel aktywny. Ale wraz z zanieczyszczeniami pikantny smak jabłka zniknie. Dlatego preferowana jest podwójna destylacja.

Receptury bimberu z jabłek: od prostych do złożonych

Bimber jabłkowy jest przygotowywany nie tylko z tłuczonych ziemniaków. Doświadczeni właściciele często stosują przepis oparty na soku jabłkowym. Do soku dodaje się 3 kg cukru (na 15 litrów) i 200 g drożdży.

Drożdże kupuje się tylko świeże (suchy koncentrat nie jest odpowiedni), wcześniej rozcieńcza się je ciepłą wodą. Aby dodać stopnie do napoju, dodaje się więcej cukru.

Sok zmieszany z cukrem wlewa się do emaliowanego lub szklanego pojemnika, zaciska na wierzchu kilkoma warstwami gazy i ustawia do fermentacji w ciepłym miejscu. Po miesiącu zacier jest destylowany za pomocą bimberu lub gorzelni..

W przepisach na bimber jabłkowy użycie zacieru jest czasami natychmiast określone. Ugotowanie zacieru potrwa do 7 dni. Jabłka (lepsze niż różne gatunki) są myte, sortowane, suszone, krojone w cienkie plasterki i siekane, przechodząc przez maszynę do mięsa lub za pomocą robota kuchennego (blender). Puree ziemniaczane przepuszcza się przez gąbkę lub częste sito, wyciskając sok.

Do soku dodaje się cukier (1 kg na 15 kg jabłek) i 1/3 paczki drożdży. Przyszły zacier jest dokładnie wymieszany i poddany fermentacji w ciepłym miejscu przez 6-7 dni. Następnie zacier jest ponownie filtrowany, osad jest osuszany i nadal przepuszczany przez bimber. Możesz wprowadzić pewne zmiany w tym przepisie: jeśli chcesz zrobić bimber bez drożdży, zostaw zacier, aby wędrować nie przez jeden, ale przez trzy tygodnie.

Bimber nadal: z tym lub bez niego?

Bez względu na to, jaką metodę zdecydujesz się zastosować, przygotowanie bimberu nie jest możliwe bez bimberu. Dziś możesz kupić w sklepie całkowicie bezpieczną i niezawodną jednostkę. Niedawno kupiłem fabryczny bimber „Dobrynya”. Można go zamówić na tej stronie..

Bimber jabłkowy destyluje się dwukrotnie. W ten sposób otrzymujesz wysoce oczyszczony napój. Do kontroli potrzebny będzie licznik alkoholu - urządzenie do określania mocy alkoholu.

Pierwsza destylacja odbywa się tak szybko, jak to możliwe, przy użyciu aparatu z pełną mocą, aby nie narażać drożdży na długotrwałe działanie termiczne.

Warunkowo gotowy napój dzieli się na trzy frakcje. Sam bimber jest środkową, drugą frakcją. Pierwszy i trzeci są bardziej wykorzystywane do potrzeb technicznych..

Zacier jabłkowy nie jest podgrzewany do wysokiej temperatury. Przede wszystkim zwraca się uwagę na procent alkoholu, a nie na moc grzewczą.

Objętość pierwszej frakcji oblicza się na podstawie stosunku: 30 ml. pić za każdy kilogram cukru. Bimber „Head” zwykle nie jest spożywany w oczekiwaniu na kolejną porcję napoju. Gdy tylko siła bimbru zmniejszy się do 40%, nadeszła kolej na ostatnią frakcję „ogona”. Napój z procentem alkoholu poniżej 25 jest wypuszczany.

Jeśli nie ma licznika alkoholu, siłę bimbru określa się, podpalając ciecz. Jeśli się nie świeci, jest to ostatnia frakcja. Do destylacji wtórnej stosuje się środkową frakcję..

Wideo: jak zrobić podwójnie destylowany bimber jabłkowy

Niektórzy mieszkańcy lata są zainteresowani pytaniem: czy można zrobić bimber jabłkowy bez bimberu? W rzeczywistości taki proces jest możliwy i nie wymaga specjalnych kosztów ani technicznych udoskonaleń..

Do destylacji stosuje się zwykłe wiadro, do którego wlewa się zacier. Odpowiednią patelnię obniża się do wiadra. Wiadro pokryte jest folią spożywczą, na którą wylewa się zimną wodę. Parujące opary alkoholu zaczną skraplać się na filmie i trafią prosto na patelnię.

Ale sam rozumiesz, że dzięki tej metodzie nie zawsze można uzyskać produkt wysokiej jakości.

sait-pro-dachu.ru/domashnij-samogon-iz-yablok/

Surowce do przygotowania alkoholu

Jabłka do tego napoju są absolutnie odpowiednie. Najważniejsze jest to, że owoce nie zgniły. Bimber można przygotować z:

• spadające owoce;
• makuch (pozostaje po wyciśnięciu soku);
• skrawki jabłka.

Jeśli masz czas, zaleca się usunięcie nasion z surowców. Jeśli chcesz zrobić bimber z jabłek bez drożdży, nie musisz myć owoców (całkowicie zabrudzony, przetrzyj szmatką). Nie da się obejść bez mycia owoców, jeśli zrobisz zacier do picia. Jednak na pewno będziesz potrzebować zarówno cukru, jak i drożdży..

Jabłkowy Zacier

Przepis można podzielić na 2 „podgatunki”. W pierwszym przypadku zacier jest przygotowywany do dalszej destylacji dla bimbru, a w drugim - do użycia natychmiast po fermentacji. Zasadniczo sama technologia jest taka sama. Różnica polega na surowcach. W przypadku bimbru odpowiednie są zarówno rdzenie, jak i skórki. Ale picie zacieru okaże się znacznie smaczniejsze, jeśli użyjesz dobrych, wysokiej jakości jabłek.

Będziemy potrzebować:

1. Jabłka - 30 kg.
2. Cukier - 4 kg.
3. Drożdże suche - 100 g.
4. Woda - 20 l.

Gotowanie:

1. Zbierz i przetworz. Wytnij zgniłe obszary, usuń rdzeń i nasiona, pokrój owoce na plasterki. Kości i zgnilizna mogą „nadać” gorzki smak przyszłemu napojowi, więc uważaj z góry.
2. Zmiel surowce. Możesz po prostu pocierać jabłka, ale biorąc pod uwagę, że będą miały 30 kilogramów, lepiej wybrać inną metodę, mniej czasochłonną. Domowi browarnicy oferują możliwość korzystania z elektrycznej maszynki do mięsa lub wiertarki. Na narzędzie nakłada się specjalną dyszę, która pełni rolę miksera.
3. Wlać mieszankę owocową do pojemnika o pojemności co najmniej 60 litrów. Często puszki są używane do takiego zacieru. Do „puree” dodaj 16 litrów wody. Rozpuść cukier w pozostałej cieczy i dodaj ten roztwór do pojemnika.
4. Rozcieńczyć drożdże, jak wskazano na opakowaniu. Włóż je do puszki i wymieszaj.
5. Pojemność zamyka się na 1-2 tygodnie. Fermentacja odbywa się w tym czasie. Dzień po włożeniu zacieru w pojemniku tworzy się gęsta warstwa miazgi. Musi zostać „powalony”, ponieważ zakłóca przepływ fermentacji. Po chwili na powierzchni płynu zobaczysz warstwę piany, a ponadto poczujesz przyjemny aromat jabłek.
6. Destylację można rozpocząć zaraz po zakończeniu procesu fermentacji. Ustalenie tego jest dość proste - miazga osiądzie na dnie, a zacier stanie się lekki.

Drożdże - potrzebne czy nie?

Niektóre doświadczone księżyce nie powinny dodawać cukru ani drożdży do zacieru. Powiedzmy, że wskaźniki organoleptyczne alkoholu ulegają pogorszeniu. Jeśli zastosujesz się do tej rady, wybierz tylko słodkie odmiany jabłek. Tylko wtedy będzie w nich wystarczająco dużo fruktozy, aby mogła zajść fermentacja. Musisz również zrozumieć, że w tym przypadku wydajność destylatu będzie znacznie mniejsza. Drożdże zastąpią dzikie bakterie znajdujące się na powierzchni owocu. Ale jeśli po umyciu umyjesz jabłka, wówczas nasze bakterie również „uciekną” z wodą. Należy o tym pamiętać, ponieważ są to niezbędne składniki fermentacji..

Nawiasem mówiąc, drożdże można zastąpić tym samym składnikiem, co w produkcji wina - niemytymi rodzynkami. Nadaje się również i 150 gramów świeżo wykiełkowanego ziarna.

Jeśli zdecydujesz, że nie będziesz używać cukru i drożdży, musisz zrozumieć, jakie ryzyko podejmujesz. Prawdopodobnie zepsujesz 30 kg owoców. Aby uniknąć pomyłki, najpierw zmniejsz wszystkie składniki kilka razy. Weź tylko 1 kg jabłek i spróbuj ugotować zacier. Jeśli po 2 dniach mieszanina ulegnie fermentacji, możesz zrobić alkohol na większą skalę.

Funkcje destylacji

Gdy zacier jabłek na bimber jest gotowy, możesz zacząć destylować. Istnieje kilka sztuczek, które pomogą ci zrobić bardzo aromatyczny i gustowny alkohol. Dlatego najlepiej destylować niefiltrowany zacier. Dzięki temu możemy zachować interesujący aromat owocowy. Ale jest też ważna zasada. Pojemnik należy podgrzewać bardzo powoli, aby miazga z zacieru nie paliła się.

Wyjście należy podzielić na ułamki - „głowę”, część główną i „ogon”. Tak więc pierwsze 200–300 ml to frakcja głowy. Główna część wynosi około 5 litrów. Rozdzielenie jest dość proste. Gdy destylat stanie się fortecą poniżej 40 stopni, środkowa frakcja kończy się. Dodaj garść suchych lub świeżych jabłek, pokrojonych w plastry. Tak więc bimber należy podawać przez 3-4 dni. Teraz przefiltruj ciecz.

Jeśli zamierzasz destylować ponownie, to nadszedł czas. Dodaj 3 litry wody do alkoholu i rozpocznij destylację wtórną. Po raz pierwszy odetnij głowę i ogon wyjścia. Zawierają najbardziej szkodliwe oleje i składniki. Główna część zostanie wydana w około 3 litrach, o sile 65 stopni. Pozostaw napój do zaparzenia przez kilka tygodni. Następnie rozcieńczyć alkohol wodą, jak chcesz. Zwykle piją bimber o sile 35-40 stopni.

Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, otrzymasz elegancki napój, który stanie się mile widzianym gościem na świątecznej kolacji.

Bimber z soku jabłkowego

Wielu właścicieli w piwnicy ma kilka starych puszek soku jabłkowego. Nikt go nie wypije, ale szkoda go wyrzucić. Mamy dla Ciebie świetny przepis na bimber z soku jabłkowego. Niektórzy gospodarze twierdzą, że jakość tego napoju będzie nieco gorsza niż w przypadku przepisu na świeże owoce. Ale warto spróbować - lepiej to zrobić, niż później żałować.

Składniki

1. Sok - 5 l.
2. Drożdże - 10 g.
3. Cukier - 1 kg.

Przepis

Znajdź pojemniki odpowiednie do fermentacji. Doskonałą opcją byłby szklany słoik o pojemności 10 litrów. Wlej do niego sok i cukier granulowany. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami, a także wejść do słoika. Dokładnie wymieszaj brzeczkę.

Teraz zamknij pojemnik i zainstaluj uszczelkę wodną. Na 30 dni umieść słoik w ciemnym i ciepłym miejscu.

Czy foka przestała bulgotać? Czas więc ocenić stan płynu. Na dnie osadu, a zacier stał się znacznie lżejszy? Fermentacja się skończyła. Ostrożnie spuść płyn i wyślij go do destylacji.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-yablok.html

Przepis na jabłko Calvados w domu - ogólne zasady przygotowania

Oryginał Technologia gotowania Calvados wygląda następująco:

• dostać cydr (sfermentowany sok jabłkowy, napój o niskiej zawartości alkoholu);

• wyprzedzić destylat (to znaczy uzyskać bimber z soku jabłkowego);

• wytrzymać bimber (nalegać w dębowej beczce);

• filtruj calvados.

Jedynym składnikiem prawdziwych calvadosu są jabłka. Im wyższa ich jakość, tym smaczniejszy i wysokiej jakości domowy alkohol. Lepiej jest wybrać jabłka wrześniowe - soczyste, słodkie, w pełni dojrzałe, bez śladów zepsucia.

Pierwszy przepis na calvados z jabłek w domu, podany poniżej, pozwala uzyskać prawie oryginalny napój (jeśli masz prawdziwą dębową beczkę i możliwość dokładnego pomiaru zawartości alkoholu w półprodukcie i produkcie końcowym). Jest to klasyczna wersja, która jest dość trudna do odtworzenia..

Istnieją jednak prostsze przepisy na calvados z jabłek w domu. Okazuje się, że nie są to dość oryginalne, ale dość smaczne i różnorodne napoje, które można postawić na świątecznym stole bez zawstydzenia. Symulowane eksperymentalne napoje można wytwarzać z kombinacji jabłek oraz słodkich i kwaśnych gruszek..

Klasyczny przepis na calvados z jabłek w domu

Tradycyjny napój ma pyszny aromat i przyjemny bogaty smak. Dzięki temu przepisowi na calvados z jabłek w domu możesz uzyskać produkt prawie identyczny z oryginałem. Składniki (kompozycja tradycyjna lub idealna) wybierz według własnego uznania.

Składniki

Pierwsza kompozycja (tradycyjna):

• siedem części słodkich i słodko-gorzkich jabłek;

• dwie części kwaśnych jabłek;

• jedna część gorzkich jabłek.

Druga kompozycja (idealna):

• cztery części słodkich jabłek;

• cztery części gorzkich jabłek;

• dwie części kwaśnych jabłek.

Metoda gotowania:

Wyciśnij sok z jabłek, starając się całkowicie pozbyć miąższu.

Sok powinien osiadać w temperaturze pokojowej w ciągu dnia.

Ostrożnie usuń powstałą pianę i wlej do zbiornika fermentacyjnego..

Zrób zamek wodny lub po prostu załóż gumową rękawiczkę na szyję (nie zapomnij przebić jednego „palca” igłą).

W celu fermentacji ułóż pojemnik w ciemnej spiżarni do momentu uzyskania cydru. Optymalna temperatura wynosi od 18 do 27 stopni.

Cydr jest gotowy, gdy płyn stada jest lżejszy, na dnie znajduje się osad, a rękawica jest całkowicie zdmuchnięta (lub pęcherzyki zatrzymały się w pułapce wodnej).

Opróżnij młody cydr, przefiltruj, aby w cieczy nie było śladu osadu (zniszczy to smak).

Wlać cydr do kostki destylacyjnej.

Za pomocą bimberu jeszcze raz wypędź destylat z cydru, zmierz siłę bimberu za pomocą miernika alkoholu.

Rozcieńczyć pierwszą partię bimberu czystą wodą. Otrzymana ciecz powinna mieć wytrzymałość od 18 do 20 stopni.

Ponownie destyluj bimber, wybierając oczyszczony bimber o sile 40 stopni. Wlej pierwszą dawkę (około 12 procent). Ten produkt jest nieodpowiedni do użytku, szkodliwy dla zdrowia, którego jedynym zastosowaniem jest do celów technicznych).

Po destylacji powinien pozostać czysty bimber o sile od 70 do 80 stopni.

Jeśli nie ma dębowej beczki do dalszego naparu, wlej destylat do szklanego pojemnika. Opuść wstępnie poddane obróbce kołki dębowe wewnątrz.

Rozcieńczyć alkohol jabłkowy zimną wodą, aby napój miał siłę 40 stopni.

Puszki są hermetycznie zamknięte za pomocą żelaznych nakrętek lub zamykane za pomocą bardzo ciasnych nakrętek.

Umieść Calvadosa w chłodnej spiżarni, aby ostatecznie dojrzeć. Czas nalegania - od sześciu miesięcy do jednego roku.

Filtruj, butelkuj, ​​korek szczelnie i wysyłaj do magazynu.

Przepis na wódkę z jabłkiem Calvados

Łatwym sposobem na uzyskanie napoju podobnego do Calvadosa jest po prostu naleganie na wódkę. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości wódkę, która nie zepsuje smaku i nie podkreśli jasnego jabłka. Napój będzie miał siłę około 32-35 stopni.

Składniki

• dwa kilogramy jabłek;

• litr wódki wysokiej jakości;

• dwieście gramów cukru;

• dziesięć gramów cukru waniliowego;

• 150 ml wody.

Metoda gotowania:

Umyte jabłka całkowicie pozbawione przegród i nasion, pokrojone w małe kostki.

Złóż szklany słoik, dodaj cukier waniliowy i wymieszaj.

Wlać jabłka z wódką.

• Zamknij dokładnie pokrywę i wyślij, aby nalegała w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie.
• Odcedź zawartość puszki, wyciśnij jabłka przez filtr z gazy.
• Połączyć szybkość cukru i wody i gotować przez pięć minut (usunąć pianę).
• Ochłodzić powstały syrop cukrowy i wlać go do nalewki jabłkowej na wódce. Losowo.
• Butelka Calvados, korek i fajne.
• Przechowywana nalewka przez trzy lata.

Przepis Calvados z jabłek i gruszek na bimberie

Niezwykły przepis na calvados z jabłek w domu obejmuje stosowanie gruszek. Napój jest bardzo dobry do robienia koktajli alkoholowych..

Składniki

• • siedemset gramów jabłek słodkiej i gorzkiej odmiany;
• • trzysta gramów kwaśnych jabłek;
• • czterysta gramów gruszek;
• • jeden litr dobrego bimberu;
• • szklanka wody;
• • pół szklanki cukru pudru;
• • pół szklanki cukru waniliowego.

Metoda gotowania:

1. Czyste, suszone i obrane jabłka i gruszki w kostkę.
2. Złożyć jabłko, a następnie plastry gruszki na trzy litry.
3. Dodaj cukier waniliowy i bimber.
4. Przykryj szyję kawałkiem gazy i włóż do ciemnej spiżarni na trzy tygodnie w celu fermentacji.
5. Mieszaj słoik codziennie lub potrząśnij nim.
6. Przecedzić napój przez filtr z gazy.
7. Wlać jabłko i gruszkę bimber na patelnię i wysłać do pieca, zapalając powolny ogień.
8. Wlej wodę do cukru, wymieszaj, podgrzej do rozpuszczenia.
9. Dodaj ciepły syrop do zawartości patelni i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
10. Calvados chłodzony butelką.

Przepis na Calvados Apple i Drożdże

Gospodynie domowe często starają się uzupełnić i ulepszyć klasyczny przepis na jabłka Calvados w domu. Wskazaną ilość składników można zmieniać..

Składniki

• • piętnaście kilogramów jabłek;
• • dziesięć litrów przefiltrowanej wody;
• • dwa kilogramy cukru;
• • pięćdziesiąt gramów drożdży.

Metoda gotowania:

1. Obierz jabłka i miel je przez maszynę do mięsa.
2. Wlej litr wody do cukru i rozpuść.
3. Wlać syrop do musu jabłkowego.
4. Dodaj drożdże, wcześniej rozcieńczone w małej ilości wody.
5. Wlej wszystko do szklanego pojemnika do fermentacji, załóż rękawiczkę medyczną nakłutym palcem i umieść w ciemnym miejscu na dziesięć dni.
6. Mieszaj masę każdego dnia.
7. Kiedy zejdą na dół, wyprzedź bimber z brzeczki.
8. Butelka z kawałkami dębu, korek.

Przepis na rodzynki Calvados

Napój uzyskany z jabłecznika na rodzynkach wyróżnia się przyjemnym smakiem. Ten przepis na calvados z jabłek w domu przypomina nieco poprzednie i pozwala uzyskać doskonałą wersję napoju. Cydr uzyskany w pierwszym etapie fermentacji można pić jako niezależny napój o niskiej zawartości alkoholu.

Składniki

• • trzy kilogramy słodkich i kwaśnych jabłek;
• • sześćset mililitrów wody;
• • sześćset gramów cukru;
• • pięćdziesiąt gramów rodzynek.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj przygotowane jabłka na tarce.
2. Porcjami wkładaj mięso do szklanego pojemnika, polewając cukrem i rodzynkami.
3. Wlej ciepłą wodę o temperaturze pokojowej.
4. Zamknij szyję rękawicą i wyjmij na dziesięć dni do fermentacji w ciemnej spiżarni.
5. Aby filtrować. Jeśli cydr będzie używany jako samodzielny napój, butelkowany i chłodzony.
6. W celu dalszego przygotowania calvadosu należy wyprzedzić cydr przez bimber, nalegać na wióry dębowe.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu..

Domowe Jabłkowe Jabłkowe Przepis Calvados

Istnieje doskonały przepis na calvados z jabłek w domu, który pozwala przetwarzać wcześniej przygotowany cydr. Jeśli jest dużo musującego napoju przypominającego szampana, a bimber nadal jest w domu, powinieneś przygotować świąteczną wersję domowego alkoholu.

Składniki

• • dziesięć litrów domowego cydru (6 procent siły);
• • dziesięć kilogramów sfermentowanego szarlotki;
• • filtrowana woda;
• • zrębki dębowe;
• • łyżka miodu (lub cukru).

Metoda gotowania:

1. Ściśnij szarlotkę, odcedź i przelej do butelek.
2. Pozostaw do fermentacji przez pięć dni w ciepłym miejscu..
3. Wlej cydr i sfermentowane ciasto do bimbru.
4. Spuścić pierwszą porcję alkoholu (około 200 ml). Ma dużo olejów fuzlowych.
5. Powstały bimber o sile około 40 stopni jest ponownie napędzany przez aparat. Zdobądź bimber dwa razy silniejszy.
6. Wlać wiórki dębowe do szklanych słoików.
7. Wlać bimber wiórów.
8. Wstrząśnij i pozostaw ciepło na jeden dzień (w pokoju lub w kuchni).
9. Szczep Calvados.
10. Zmierzyć zawartość alkoholu i rozcieńczyć przefiltrowaną wodą do 40 stopni.
11. Dodaj cukier lub miód (nie trzeba dodawać).
12. Wlej do butelki, korka i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
13. Wyjmij i wyślij do szafki lub lodówki w celu przechowywania.

Przepis na jabłko Calvados w domu - porady i wskazówki

• Dębowe kołki do klasycznego przepisu należy wyciąć ze środka pnia o średnicy od 25 do 35 centymetrów. Drewno należy piłować w pręty 5 * 10 cm, zalać zimną wrzącą wodą przez około dziesięć minut. Odcedzić, wlać kołki zimną wodą przez dwadzieścia minut. Następnie spuść wodę, wysusz drzewo.
• Trociny, wióry, kora nie są odpowiednie: jest w nich niewiele garbników, które nadają Calvadosowi charakterystyczną gorycz.
• Osełki można pokroić w paski. Aby nadać napojowi wyraźniejszy aromat, rozgrzej frytki na suchej patelni.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Bimber z przepisów na jabłka Bimber z jabłek

Bimber z jabłek - przepis. Wytwarzanie bimberu jabłkowego jest jednym ze sposobów przetwarzania nadmiernej ilości jabłek w gospodarstwie domowym. Ponadto z bimberu wykonanego z jabłek może zrobić koniak Calvados to popularny francuski trunek.

Aby bimber nie miał obcych szkodliwych substancji i zapachu, jabłka przed użyciem usuwają nasiona brudu i zgnilizny, innymi słowy używamy tylko miazgi i skórki jabłkowej.

Aby uzyskać bardziej wydajny proces, zaleca się mielenie obranych jabłek w dowolny dostępny sposób na mus jabłkowy lub coś innego.

Zwykle zacier jabłkowy zrobić w puszce (40 litrów), która tak naprawdę często jest jeszcze częścią bimbru. W ten sposób puszka jest wypełniona pół jabłkami, do których następnie dodaje się 15 litrów przefiltrowanej wody.

Następnie musisz zrobić drożdże i cukier.

Ważny punkt! Drożdże są hodowane w ciepłej słodzonej wodzie o temperaturze 25-28 stopni, przechowywane przez kilka godzin, następnie należy je dodać do zbiornika fermentacyjnego i wymieszać. Co to są drożdże i jak wybrać odpowiednie drożdże można znaleźć w powyższej sekcji. Następnie rozpuść 5 kg cukru w ​​3 litrach wody, wyślij do puszki z sokiem jabłkowym i wodą. Po zmieszaniu wszystkich składników przyszłego zacieru umieść pojemnik w ciepłym miejscu.

Podczas fermentacji jabłek na powierzchni zacieru powstaje skorupa, która zapobiega normalnej fermentacji, musi być okresowo niszczona. Po 10-12 dniach zacier jabłkowy będzie gotowy do destylacji w aparacie. Ponadto można go pić schłodzonego, bardzo smacznego napoju tonizującego - jednak smak będzie zależeć od odmiany jabłek.Statek z Bragą, musisz powoli rozgrzać się do temperatury roboczej, aby zapobiec spalaniu osadu jabłkowego i zachować niepowtarzalny smak bimbru.

Podczas prowadzenia zacieru jabłkowego należy zabrać pierwsze 300 gramów (głowę) - nie można ich pić (wylać z grzechu). Resztę destyluje się, dopóki forteca bimbru nie spadnie poniżej 40% - (odcinamy ogony) Ogólnie rzecz biorąc, z takiej puszki wydajność wyniesie 5-6 litrów dobrego bimberu jabłkowego 45 stopni.

Bimber z jabłek bez drożdży

Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber z jabłek bez drożdży i cukru, musisz mieć bardzo słodkie odmiany jabłek i być przygotowanym na wszelkiego rodzaju niespodzianki takiego bimbru.

Bimber na jabłkach bez drożdży jest bardzo ponurym zadaniem, najpierw nie możesz myć jabłek, w przeciwnym razie zmyjesz dzikie drożdże z ich skórki.

astromeridian.su/recepti/samogon/samogon-iz-yablok.html

Kruszarka do jabłek - prosty, ale bardzo skuteczny mechanizm.

3. Czas określić ilość cukru. Spróbuj soku, a jeśli jest bardzo kwaśny, co jest typowe dla zimowych odmian jabłek, możesz wziąć 4 kg cukru. Jeśli sok ma już wystarczającą ilość cukru, weź mniej, według własnego uznania. Na 1 kg cukru do moszczu należy dodać 5 l wody. Na przykład weź kwaśne jabłka, co oznacza 4 kg cukru.

4. Dodaj 18 litrów czystej, zimnej wody do brzeczki i dobrze wymieszaj. Z pozostałych 2 litrów i 4 kg cukru ugotuj syrop cukrowy. Możesz użyć odwróconego (dostępne w syropach jest napisane w tym artykule). Ochłodzić syrop do 30 ° C i dodać do brzeczki, a następnie ponownie dobrze wymieszać.

Dzikie drożdże w tym przypadku są niepożądane - istnieje wysokie ryzyko zakwaszenia z powodu makuchu. Możesz wziąć zwykłą suchą piekarnię, taką jak Saf Moment lub Saf Levure. Szybko fermentują brzeczkę, ale może pojawić się nieprzyjemny zapach „zacieru”. Lepiej jest wziąć zwykłe wino i sfermentować je.

Przed przygotowaniem drożdży należy je przygotować: wlać ciepłą, 30-35 ° C, wodę w proporcji 1:10 i odstawić na ciepło na 10-20 minut. Teraz dodaj przygotowane drożdże do zacieru i dobrze wymieszaj.

Fermentowany zacier jabłkowy

Przecier jabłkowy wędruje od 6 do 21 dni. Termin zależy od temperatury i rodzaju kultury drożdży. Drożdże do pieczenia w normalnych warunkach wędrują przez 8-10 dni. Jednocześnie nie jest konieczne instalowanie zamka wodnego na pojemniku, w którym odbywa się fermentacja (jeśli jest to puszka mleka, możesz po prostu przykryć ją pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę do usuwania dwutlenku węgla). W przypadku drożdży winnych lepiej jest przestrzegać wszystkich zasad produkcji wina i zainstalować uszczelkę wodną. Dzięki nim kubek będzie wędrować do 3 tygodni.

W procesie fermentacji na powierzchni uformuje się gęsta czapka ciasta - należy ją okresowo uderzać, aby nie kwaśić. Gdy ciasto opadnie na dno, zacier rozjaśni się, a cukier nie będzie w nim wyczuwalny (nawet lekko gorzki), dzięki czemu możesz przygotować się do destylacji - fermentacja się skończyła. Destylowany zacier jabłkowy bezpośrednio z ciastem. Wcześniej można go umieścić na balkonie / ulicy na noc, w chłodzie.

To był najprostszy przepis na zrobienie zacieru jabłkowego. Tutaj brzeczka została sfermentowana „na czerwono”, czyli na placku z oliwek. Metoda „in white”, czyli na czystym soku, odpowiada technologii przygotowania domowego cydru, a w konsekwencji calvadosu. Przeczytaj więc powiązane artykuły. Uważa się, że bimber wykonany z klarowanego soku jabłkowego jest znacznie lepszy. Tak jest, podczas gdy na dzikich drożdżach napój okazuje się bardziej aromatyczny.

Destylacja zacieru jabłkowego

To jest następny artykuł, ale ogólnie powiem. Oczywiście gruby zacier najlepiej jest gotować na parze, aby miazga nie paliła się. Ale możesz prowadzić konwencjonalny gorzelnik. Najpierw powoli ogrzej sześcian, a dopiero potem doprowadz go do pożądanej temperatury. Pierwsza destylacja odbywa się „na sucho”, bez podziału na frakcje. Wybieramy, podczas gdy w strumieniu jest co najmniej odrobina alkoholu, najczęściej jeżdżą do 5% (w ogonach są wszystkie substancje aromatyczne). Za drugim razem jedziemy ułamkowo: bierzemy 50 ml główek z każdego 1 litra zacieru (możemy zrobić więcej, do 70 ml, skupiamy się na węchu) i jedziemy, aż w strumieniu będzie 40% alkoholu objętościowo. Potem bierzemy ogony.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Etap 1. Wybór surowca.

Jabłka do bimbru są absolutnie odpowiednie dla każdego, w tym upadłych i ich „skrawków” - skórki, rdzenia. Idealnie są to całe piękne plasterki jabłek bez nasion. Ale to nie jest konieczne. Główny warunek: owoce nie powinny być zgniłe ani zgniłe.

Umyj je przed użyciem, nie jest tego warte, cóż, mogą być tylko pojedyncze, bardzo brudne owoce. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy decydują się na produkcję bimberu z samych jabłek (bez dodatku drożdży i cukru). Chociaż jeśli przygotujesz zacier do picia z udziałem drożdży i cukru, możesz bezpiecznie umyć każde jabłko (dzięki czemu będziesz spokojniejszy).

Etap 2. Przecier jabłkowy.

Nawiasem mówiąc, Braga z jabłek jest już niezależnym napojem. Jeśli go ochłodzisz, wtedy w upale doskonale ugasi twoje pragnienie, odświeży i całkiem odpowiednio zastąpi piwo i toniki. Zapewniamy przepis na idealny zacier jabłkowy (który możesz wypić samodzielnie). W nim owoce zostaną uwolnione od środka, ale nie jest to konieczne. Jeśli są plany dalszej destylacji, możesz użyć nawet jednego rdzenia i uzyskać dobry produkt.

Aby uzyskać dobry zacier, a nie kwasową mieszaninę, musisz zapoznać się z całą technologią.

Przygotuj:

• 30 kg dojrzałych całych jabłek
• 20 litrów czystej wody
• 4 kg granulowanego cukru
• 100 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

• Umyj jabłka, usuń uszkodzone fragmenty, nasiona (mogą być razem z rdzeniami), pokrój je na kawałki i posiekaj je w puree ziemniaczane (blender, tarka, maszynka do mięsa itp.)
• Wlać powstałą masę do puszki, dodając czystą wodę w objętości 18 litrów.
• Rozpuść cukier w pozostałych dwóch litrach wody, wysyłając syrop do ogólnej mieszaniny w puszce.
• Rozcieńczyć suche drożdże w lekko ciepłej wodzie (nie wyższej niż 30 stopni) i wlać je do puszki. Dokładnie zamieszaj mieszaninę.
• Puszkę zamyka się i ogrzewa na 10 dni, jednak trzeba zajrzeć do niej już po dniu, mieszając miazgę zebraną na powierzchni puszki z resztą jej zawartości. Na powierzchni powinna znajdować się piana i zapach jabłek.
• Po 1,5 tygodnia miazga osiądzie na dnie, zacier rozjaśni się i stanie się użyteczny lub destylowany..

Jeśli zdecydujesz się ugotować zacier bez drożdży i cukru, spróbuj do tego słodkich jabłek. W żadnym wypadku nie myj ich, aby nie zmyć dzikich drożdży ze skórki.

150 gramów niemytych rodzynek może zastąpić drożdże (w proporcji powyższego przepisu).

Etap 3. Destylacja zacieru.

Czasami ci, którzy destylowali zacier, narzekali na brak aromatu jabłek w otrzymanym bimberu. Sztuka polega na tym, że musisz go destylować bez uprzedniej filtracji.

Oczywiście lepiej jest oddzielić go od osadu, ale nie jest konieczne jego filtrowanie. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie pali. Dlatego konieczne jest ogrzanie pojemnika za pomocą brahe.

Bardzo ważne jest podzielenie uzyskanego bimbru na frakcje: „głowa”, „serce” lub „ciało” i „ogony”.

„Główki” w naszym przypadku będą w przybliżeniu szklanką (250 ml). muszą być wylane bez litości.

„Ogony” o sile poniżej 40% można zebrać, a następnie ponownie dogonić.

To, co mamy w środku - „serce”, wykorzystamy dalej.

Aby nasz bimber jabłek przekroczył w nim wszystkie oczekiwania (w jego środkowej części), musisz wlać garść suszonych jabłek, kawałków świeżego i pozwolić mu parzyć przez 3-4 dni. Następnie alkohol jest ponownie destylowany.

Aby zaparzyć bimber przed drugą destylacją, do dużego pojemnika wlewa się 3-litrową puszkę czystej wody i alkoholu odfiltrowanego z jabłek.

Destylując napój, ponownie dzielimy go na frakcje, nalewając pierwsze 250 gramów „bramek”. „Środek” zbiera się, aż destylat spadnie poniżej 40 stopni.

W rezultacie otrzymujesz około 3 litrów doskonałego bimberu, którego siła będzie w przybliżeniu równa 60-65%.

Zanim zaczniesz hodować do 40%, odstaw na 1–2 tygodnie (aby poprawić aromat).

Jednak taki bimber z jabłek nie musi być hodowany z wodą. W końcu może być doskonałym calvadosem! Aby to zrobić, musisz wlać go do dębowej beczki lub nalegać na dębowe kołki. Więcej informacji na temat przepisu na ten francuski napój można znaleźć w odpowiednim artykule..

Z kolei chcielibyśmy omówić jeszcze jeden przepis, który jest nieco prostszy niż poprzedni, chociaż powtarza wszystkie jego główne etapy.

Bimber z soku jabłkowego

Etap 1. Surowce.

Wszelkie jabłka bez zepsucia i zgnilizny lub ich fragmenty odpowiednie do wyciskania soku.

Etap 2. Zacier soku jabłkowego

Przygotuj:

• 5 litrów soku jabłkowego
• 1 kg granulowanego cukru
• 10 gr. suche drożdże

Musisz gotować w ten sposób:

Wymieszaj sok z cukrem i drożdżami, wlej do butelki, zamykając szyję gumową rękawicą z nakłuciem w jednym z palców lub w pojemniku z uszczelką wodną. Pozostaw butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu na 1 miesiąc. Kiedy rękawica się zapadnie, konieczne będzie oddzielenie części płynnej i osadu (bez rozlania).

Etap 3. Destylacja

Przed destylacją zacieru możesz odcedzić. Następnie destyluje się dwukrotnie, z podziałem na frakcje i nalegając na suche jabłka. Możesz przeczytać więcej na ten temat w poprzednim przepisie..

https://po.bgrepon.com/domowy-bimber/2763-bimber-jabłkowy.html

Przepis na świetny napar jabłkowy do bimberu

Aby zrobić zacier jabłkowy (do dalszej destylacji), potrzebujemy następujących składników:

• dojrzałe jabłka - 30 kg;
• woda - 20 litrów;
• cukier granulowany - 4 kg;
• suche drożdże - 100-120 gramów (na przykład Saf-Levyur).

Czy składniki są gotowe? Świetnie! Przechodzimy bezpośrednio do przygotowania zacieru. Algorytm krok po kroku wygląda następująco:

1. Umyj jabłka i pamiętaj, aby obrać ziarna, nasiona, sadzonki i miejsca gnicia (potrzebujemy tylko miazgi i skórki), a następnie pokroić w średniej wielkości plastry.
2. Zmiel uzyskaną masę plasterków jabłka na jednorodną („papkowatą”) masę. Jak to lepiej zrobić - sam zdecyduj. Istnieje wiele metod - możesz użyć tarki, młynka lub maszynki do mięsa (elektryczny, oczywiście, będzie lepszy) ...
3. „Przecier jabłkowy” z pulpy i soku uzyskanego w poprzednim etapie, umieścić w uprzednio przygotowanym pojemniku (kolbie, puszce) i wlać 18 litrów wody.
4. Z pozostałych 2 litrów wody przygotuj syrop: dobrze rozcieńczyć 4 kg cukru i wlać do pojemnika z „przecierem jabłkowym”.
5. Rozpuść suche drożdże (100 g) w ciepłej wodzie (35-40 stopni), a także dodaj do naszego zbiornika fermentacyjnego i dokładnie wszystko wymieszaj.
6. Zamknij kolbę i umieść w ciepłym ciemnym miejscu na 8-10 dni w celu fermentacji. Dzień po rozpoczęciu fermentacji na powierzchni zacieru pojawi się gęsta warstwa pulpy, którą zdecydowanie trzeba będzie zniszczyć (wystarczy wymieszać).
7. Gdy tylko zacier jabłkowy stanie się lekki i przestanie bulgotać (po około 10 dniach) - możesz delikatnie osączyć i zacząć gotować bimber.

Krok drugi - przygotuj bimber z zacieru jabłkowego

Przed rozpoczęciem procesu wytwarzania bimbru powstały zacier można przefiltrować, ale jeśli chcesz utrzymać aromatyczny aromat jabłkowy w napoju na maksimum, destyluj niefiltrowany zacier. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku należy upewnić się, że masa nie wypali się - podgrzej bimber jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, a dopiero potem podnieś temperaturę do standardowych wartości. Do destylacji możesz użyć dowolnego fotosowego rzemieślnika, który jest prezentowany w naszym sklepie internetowym.

Nie zapominaj, że podczas destylacji bardzo ważne jest podzielenie całej wydajności na frakcje: pierwsze 250-350 ml destylatu (tzw. „Głowa”) o nieprzyjemnym zapachu gromadzi się w osobnym pojemniku, ponieważ nigdy nie należy pić tego płynu.

Z pierwszej destylacji otrzymuje się około 5 litrów bimbru o sile około 50 stopni. Przed drugą destylacją (w celu poprawy smaku napoju) zalecamy dodanie do bimberu garści suszonych i kilku kawałków świeżych jabłek, naleganie przez 3 dni, odcedzenie, dodanie 3 l wody, a dopiero potem ponowne destylacja.

Rezultatem wszystkich twoich wysiłków będą 3 litry najczystszego, pachnącego bimberu z jabłek o sile 60-65 stopni.

https://samogonovo.com/samogon-iz-yablok.html

Bimber z jabłek: wybór surowców

Jakość produktów jest równie ważna dla smaku, jak przestrzeganie technologii. I nie chodzi tu o piękno jabłek, które po prostu nie mają nawet drugorzędnego znaczenia. Przeanalizujmy kryteria wyboru składników.

Jabłka

Bimber jest dobry, ponieważ wcale nie jest konieczne stosowanie całych owoców, które zawsze znajdą inne zastosowanie. W przypadku zacieru jabłkowego odpowiednie są następujące produkty:

• Całe Jabłka Owoce dowolnej odmiany są odpowiednie, ale im są słodsze i pachnące, tym bardziej pachnący bimber. Owoce mrożone, dojrzałe i zepsute są dobre, ale zgniłe miejsca trzeba będzie wyciąć.
• Sok jabłkowy i suszenie. Z reguły bimber przygotowuje się z nich, gdy nowa roślina jest już w drodze, a resztki starego należy usunąć..
• Szarlotka pozostała po wyciśnięciu soku. Aby uzyskać intensywny aromat, ilość placka olejowego należy podwoić w porównaniu ze świeżymi produktami.

Nawet wino jabłkowe jest destylowane, co zaczęło kwaśne, ale należy zrozumieć, że ta metoda ma zastosowanie, gdy fermentacja octowa właśnie się rozpoczęła, a nie cały alkohol zamienił się w kwas octowy.

Drożdże

Niewymagający bimbrownicy używają zwykłych prasowanych drożdży piekarniczych, ale właściwości organoleptyczne takiego napoju pozostawiają wiele do życzenia. Aby nie zepsuć bimberu jabłkowego, lepiej wybrać te rodzaje drożdży:

• Dzikie odmiany. W środowisku naturalnym żyją na owocach, zwłaszcza tych, które rosły bliżej ziemi. Przed użyciem jabłka nie powinny być myte, chyba że osobne, bardzo brudne owoce. Napój najwyższej jakości, bez obcych zapachów, pojawia się po fermentacji z dzikimi szczepami, ale fermentacja trwa przez 1,5-2 miesiące.
• Szczepy do wina. Jakość bimbru nie jest gorsza niż w przypadku dzikich drożdży, a fermentacja jest szybsza. Minusem jest wysoka cena produktu, która jest nieco rozjaśniona ekonomiczną konsumpcją.
• Napoje alkoholowe Działają również dobrze po bardziej przystępnych cenach, ale dają więcej zanieczyszczeń i są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Alternatywą byłyby Saf Levure i Pakmaya Cristal, sprzedawane wszędzie i przystosowane do robienia napojów..

Cukier

Aby poprawić organoleptyki i przyspieszyć fermentację, zaleca się przeprowadzenie procedury inwersji przed ułożeniem cukru, który przekształci sacharozę w glukozę i fruktozę dostępne dla drożdży.

• Rozpuścić 1 kg cukru w ​​0,5 l gorącej wody, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Usuń piankę z powierzchni syropu łyżeczką cedzakową.
• Dodaj 5 g kwasu cytrynowego. Towarzyszyć temu będzie intensywne pienienie, więc wlej trochę kwasu.
• Gotuj syrop pod pokrywką na minimalnym ogniu, bez gotowania przez 1 godzinę.

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy odwracaniem, upewnij się przynajmniej, że w cukrze nie ma żadnych zanieczyszczeń (cząsteczek opakowania, przypadkowo połkniętego zadu itp.).

Bimber z jabłek: przepis na zakwasie

Podczas fermentacji z dzikimi drożdżami zawsze istnieje możliwość zakwaszenia zacieru podczas długotrwałego stania. Aby proces był szybszy i przyjemniejszy, warto rozmnażać grzyby drożdżowe, a ich liczba i aktywność pozwolą fermentować brzeczkę w ciągu zaledwie kilku tygodni.

1. Wybierz czyste owoce, które rosną bliżej ziemi. Usuń rdzenie i uszkodzone obszary, ale nigdy ich nie myj..
2. Zmiel jabłka na tarce, blenderze, przechodząc przez maszynę do mięsa lub krajalnicę do żywności. Objętość masy owocowej - 1 l.
3. Dodaj 100 g rodzynek, również niemytych, najlepiej wysuszonych ręcznie.
4. Wlej 100 g cukru, wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu bez światła.
5. Po 6-8 dniach zaczyn można dodać zakwas do brzeczki, w ilości 1 litra na 20 litrów zacieru.

Dokonywanie zacieru jabłkowego

Bez względu na rodzaj surowca procesy fermentacji, klarowania i destylacji przebiegają w ten sam sposób i nie ma sensu się nad nimi rozwodzić, opisując każdy przepis na bimber z jabłek - w domu różnica będzie tylko podczas robienia brzeczki. Ta sekcja jest poświęcona przepisom, a ogólne punkty zostaną opisane poniżej..

Przepis na bimber Apple

Jeśli zamierzasz gotować ze świeżych owoców, weź następujące składniki:

• 15 kg jabłek;
• 2 kg cukru;
• 10 l wody;
• 20 g suchych drożdży (lub 1 litr drożdży).

Gotowanie:

1. Ugotuj odwrócony syrop i zdysperguj drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Obierz jabłka, liście i sadzonki i usuń rdzeń. Jednak wielu ludzi lubi aromat nasion jabłoni w bimberu, więc nie trzeba wycinać rdzenia.
3. Jabłka miel w wygodny sposób - w krajarce paszowej, maszynce do mięsa lub tarce.
4. Wlej wodę podgrzaną do 35-40 ° C do zbiornika fermentacyjnego, rozpuść w nim syrop.
5. Dodaj jabłka i drożdże do wody, dokładnie wymieszaj.

Obserwuj piankę

Zgodnie ze standardowymi zaleceniami jedna trzecia pojemnika powinna pozostać pusta, aby wyciek piany nie wyciekł z niej, ale nawet to nie zawsze oszczędza. Aby nie myć wszystkiego wokół zacieru, dodaj do brzeczki 1 ml sofexilu (środek przeciwpieniący, sprzedawany w gorzelniach) lub 1 ml bobotika (preparat gazowy dla niemowląt, sprzedawany w aptekach).

Bimber wykonany z suszonych jabłek

Suszenie do nowej uprawy jest natychmiast zapominane, ustępując miejsca kompotom jagodowym. Czas wprowadzić go w życie:

• 2 kg suszonych jabłek;
• 2 kg cukru;
• 10 l wody;
• 40 g suchych drożdży.

Poleganie na dzikich drożdżach zakonserwowanych na skórce suszonych owoców nie jest już konieczne. Więc zacier musi być przygotowany przy użyciu drożdży.

1. Wlać do suszenia wodą, gotować przez 20 minut i schłodzić do temperatury 30 ° C.
2. Podczas chłodzenia płynu zaparz odwrócony syrop i aktywuj drożdże.
3. Dodaj syrop do jabłek, mieszaj, aż się rozpuści.
4. Włóż drożdże do moszczu i ponownie zamieszaj.

Zapach, który ma bimber na suszonych jabłkach, różni się od zapachu przygotowywanego na świeżych owocach, ale jest również bardzo interesujący..

Jabłkowy bimber przepis na sok

Do gotowania można użyć stojącego, a nawet sfermentowanego produktu, ale nie tego, na którego powierzchni pojawiła się pleśń.

• 15 litrów soku;
• 2 kg cukru;
• 40 g suchych drożdży (lub 0,75 l drożdży).

Bimber wykonany z soku jabłkowego najlepiej nadaje się do starzenia na chipsach dębowych, zbliżając jego smak do calvados.

1. Gotować syrop odwrócony.
2. Jeśli używasz drożdży, namocz je w ciepłym soku przez 40 minut, aby aktywować. Kiedy na powierzchni pojawi się piana, możesz zacząć mieszać składniki.
3. Rozgrzej sok do 25-28 ° C i rozpuść w nim syrop inwertowany lub cukier.
4. Wprowadź drożdże, mieszaj, aż będą gładkie.

Bimber jabłkowy w domu z ciasta

Wycisków pozostających po zrobieniu soku nie należy usuwać, ponieważ wciąż jest w nich wiele substancji aromatycznych, które mogą nadać smak bimberowi.

• 5 kg ciasta z jabłek;
• 10 l wody;
• 2 kg cukru;
• 40 g suchych drożdży (lub 0,75 l drożdży).

Jabłka należy umyć przed ściśnięciem, aby prawie wszystkie mikroorganizmy zostały już zmyte i nie można obejść się bez drożdży w tym przepisie.

1. Ugotuj odwrócony syrop, aktywuj drożdże w słodkiej wodzie (1 łyżka cukru na szklankę wody).
2. Wlać ciasto do zbiornika fermentacyjnego i napełnić go ciepłą (30-35 ° C) wodą.
3. Rozpuść syrop w brzeczce, dodaj drożdże i mieszaj, aż będzie gładka..

Technologia fermentacji brzeczki

Nie ma znaczenia, dla którego przepisu przygotowałeś brzeczkę, dalsze kroki podczas fermentacji będą takie same. Twoim zadaniem jest teraz zapewnienie drożdżom komfortowych warunków życia, aby fermentacja przebiegała aktywnie i szybko..

• Należy zainstalować uszczelnienie wodne na zbiorniku, co pozwoli usunąć z niego dwutlenek węgla, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do cieczy. Jeśli ten moment zostanie zaniedbany, alkohol etylowy utlenia się do kwasu octowego i nie będzie nic do destylacji. Uszczelnienie wodne można zastąpić gumową rękawicą medyczną z nakłuciem w palcach..
• Codziennie wstrząsaj zacierem, aby czapeczka z miazgi nie gromadziła się na powierzchni, zakłócając uwalnianie dwutlenku węgla. W takim przypadku niepożądane jest usunięcie uszczelnienia wodnego, przechylenie pojemnika i obrócenie go na dolnej krawędzi przez 3-4 minuty. Idealnie poradzi sobie z mieszaniem bez udziału pompy akwariowej.
• Przestrzegać warunków temperaturowych. Drożdże wykazują maksymalną aktywność w temperaturze + 26-30 ° C, z tolerancją do + 18 ° C. Umieścić butelkę w pobliżu źródła ciepła, owinąć kocami, owinąć ciepłą folią podłogową lub zainstalować termostat do akwarium w środku.

• Obserwuj koniec fermentacji. Kiedy uszczelnienie wodne przestanie bulgotać lub rękawica zostanie zdmuchnięta, sprawdź kubek pod kątem gotowości. Osad z miazgi pojawi się na dole, górna warstwa zacieru rozjaśni się, pieni się i syk ustanie, a zapałka przyniesiona do bragi będzie nadal płonąć. Braga przestanie być słodka, nabierając alkoholowej goryczy. Gęstość cieczy mierzona areometrem będzie mniejsza niż 1,002.
• Przed destylacją schłodzić zacier do + 3⁰С, w tej temperaturze drożdże umrą i opadną na dno, zatrzymując uwalnianie olejków z kadłuba do cieczy.

Najprostsze uszczelnienie wodne można wykonać niezależnie: wywierć otwór w pokrywie, włóż do niej elastyczną rurkę i uszczelnij klejem. Wewnętrzna część rurki nie powinna sięgać powierzchni zacieru, aby nie zatykać się pianą. Opuść rurkę na zewnątrz do pojemnika z wodą.

Jak zrobić bimber z jabłek: technologia destylacji

Zastosowanie pojedynczej lub podwójnej destylacji do zacieru owocowego pozostaje otwarte. Zwolennicy jednej destylacji argumentują swój punkt widzenia, zachowując aromat jabłek, a ci, którzy preferują podwójną destylację, stawiają sobie za cel większą czystość napoju. W tej sprawie nie ma konsensusu, więc spróbuj sam zdecydować.

• Pierwszą destylację najlepiej przeprowadzić na kotle wodno-parowym lub generatorze pary, co pozwala nie ściskać ciasta. W rezultacie zapach jabłka jest jasny i intensywny. Jeśli nie jest to możliwe, należy przefiltrować zacier przez sito lub ściereczkę serową i wycisnąć miąższ.
• Pierwszą destylację przeprowadza się przy maksymalnej mocy do siły w strumieniu 1-2⁰, bez selekcji frakcji głów i ogonów. Ta technika skraca czas podgrzewania drożdży i zmniejsza ilość zanieczyszczeń w napoju..
• Pomiędzy pierwszą a drugą destylacją można nalegać na surowy alkohol na jabłka pokrojone w cienkie paski przez 24 godziny, aby dodatkowo posmakować destylat..
• Przefiltruj surowy alkohol z kawałków owoców i rozcieńcz go wodą pitną do siły 20-25⁰.
• Druga destylacja przeprowadzana jest frakcyjnie. Przy lekkim ogrzewaniu, z szybkością 2-3 kropli na sekundę, pobiera się frakcję głowic w ilości 10% absolutnej objętości alkoholu uzyskanej podczas pierwszej destylacji. Pomimo maksymalnej wytrzymałości głowy nie nadają się do picia, ponieważ zawierają toksyczne zanieczyszczenia.
• Wybór nadwozia odbywa się ze stopniowym wzrostem temperatury, ale nie więcej niż do 95 ° C, w którym oleje fuzlowe zaczynają odparowywać. To ciało jest frakcją do picia i jest wybrane do strumienia o sile do 45⁰.
• Następnie ogony są destylowane z maksymalną mocą, którą można dodać do następnego mycia przed destylacją lub wykorzystać do przygotowania naparów nałożonych zewnętrznie.

Po destylacji otrzymujesz mocny, aromatyczny napój, który należy rozcieńczyć wodą do twierdzy 38-40⁰. Bimber jabłkowy można nalegać na świeże jabłka lub chipsy dębowe, aby podkreślić jego właściwości organoleptyczne.

Teraz, jeśli zdecydujesz się zrobić bimber jabłkowy w domu, prosty przepis i praktyczne wskazówki pomogą Ci uzyskać doskonały wynik. Pamiętaj, że takiego napoju nie warto pić jednym łykiem, pozwól sobie delektować się owocami swojej pracy.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/vkusnyj-reczept-samogona-iz-yablok-v-domashnikh-usloviyakh.html