Jak naprawić domowe wino, które jest zbyt słodkie

Domowe wino jest zbyt słodkie z powodu nieprawidłowo obliczonego cukru. Idealnie, całkowita zawartość cukru w ​​soku przed fermentacją nie powinna przekraczać 20-22%, wtedy wyjdzie wytrawne wino o mocy 10-14% obj., Które można dosłodzić do smaku po fermentacji i usunięciu z osadu. Jednak arsenał początkującego winiarza nie zawsze ma urządzenia do pomiaru zawartości cukru: areometr, winometr lub refraktometr, a cukier jest dostarczany „na oko”, co powoduje problemy.

Zbyt słodkie wino może się okazać nawet przy ścisłym przestrzeganiu przepisów, ponieważ początkowa zawartość cukru w ​​jagodach i owocach nawet jednej odmiany różni się w zależności od regionu i warunków atmosferycznych (zmienia się na tym samym drzewie lub krzewie z roku na rok), więc zawsze musisz dodać inną ilość cukru. Bez pomiaru zawartości cukru nie będzie możliwe dokładne obliczenie proporcji.

Nadmiar cukru nie tylko nadaje słodki smak, ale także spowalnia lub całkowicie zatrzymuje fermentację, ponieważ duże stężenie cukru jest konserwantem dla drożdży..

Jak zmniejszyć zawartość cukru w ​​domowym winie

1. Rozcieńczyć wodą. Najprostsza metoda, ale nadaje się tylko do zmniejszenia słodyczy wina tuż przed wypiciem, a moc też spada. Do rozcieńczenia nadaje się miękka woda pitna o temperaturze pokojowej, można również dodać wodę mineralną - otrzymasz napój podobny do wina musującego. Proporcje dobiera się według gustu, zwykle do 1 części wina dodaje się 2-4 części wody.

Wina rozcieńczonego wodą nie można przechowywać bez ponownej fermentacji, w przeciwnym razie smak napoju znacznie się pogorszy w ciągu kilku dni bez możliwości jego korekty.

2. Mieszaj. Najbardziej poprawny sposób. Najważniejsze jest zmieszanie kilku win o różnej zawartości cukru, podczas gdy mogą być dwa lub więcej drinków. Przed blendowaniem wina domowe muszą zostać całkowicie sfermentowane i usunięte z osadu..

Wskazane jest stosowanie napojów z tego samego surowca, a najlepiej nawet z jednej odmiany. Czasami zbyt słodkie domowe wino rozcieńcza się winem wytrawnym. Proporcje dobierane są indywidualnie, najpierw eksperymentując z niewielką ilością wina.

Jeśli zgadniesz z dozowaniem, przyzwoity wynik uzyskasz mieszając wina z różnych surowców, które się wzajemnie uzupełniają, na przykład z jabłek i aronii, truskawek i wiśni, jabłek i gruszek. Ale przy niewłaściwej kombinacji smak wina znacznie się pogorszy.

3. Ponownie fermentować. Metoda stosowana przez większość winiarzy amatorów. Zbyt słodkie wino rozcieńcza się wodą lub sokiem (najlepiej) i umieszcza pod zamknięciem wodnym do ponownej fermentacji. Jeśli wino zostało usunięte z osadu, należy dodać drożdże winne lub zakwas, w przeciwnym razie fermentacja może się nie rozpocząć. Ważne jest również utrzymanie właściwej temperatury pomieszczenia - 20-28 ° C.

Należy go rozcieńczyć do zawartości cukru 14-15%, ponieważ wino zawiera alkohol nagromadzony podczas pierwszej fermentacji. Jeśli nie ma nic do zmierzenia zawartości cukru, należy dodać wodę lub sok nie więcej niż 10-15% objętości - wino powinno pozostać słodkie, ale nie mdłe. Następnie umieść go pod uszczelką wodną i obserwuj dzień, jeśli fermentacja się nie rozpocznie, a drożdże (zakwas) są dodawane, a temperatura jest odpowiednia, dodaj kolejne 5-10% wody. Im więcej wody zostanie dodane, tym mniej wyrazisty będzie smak wina, więc najważniejsze jest, aby nie przesadzić..