Zasady korzystania z miernika cukru i licznika wina

Sacharometr (areometr do określania stężenia cukru) to urządzenie, które w równym stopniu ułatwia życie zarówno bimbrownikom, jak i winiarzom i piwowarom, ponieważ umożliwia kontrolę zawartości cukru w ​​brzeczce, co z kolei umożliwia przygotowanie napojów o określonej z góry sile i gęstości. Obecność cukrownika w arsenale domowej gorzelni jest opcjonalna, ale wysoce pożądana, a dla piwowarów jest jednym z najważniejszych narzędzi do przestrzegania wybranej receptury (stylu) piwa. Często miernik cukru kupują ci, którzy decydują się na mniej lub bardziej ciągłe wytwarzanie alkoholu..

Zasada działania

Wszystkie hydrometry, w tym cukieromierz i tester wina, działają w oparciu o prawo hydrostatyczne (prawo Archimedesa), zgodnie z którym siła wyporu jest równa ciężarowi wypartej cieczy, co oznacza, że ​​objętość zanurzonego ciała jest równa objętości wypartej przez nią cieczy. Ponieważ gęstości cieczy są różne, zanurza się w nich to samo ciało na różnych głębokościach..

Sacharometr (vinometr) to szklana rurka, której dolna (szeroka) część jest wypełniona rtęcią lub śrutem w celu uzyskania wymaganej masy, a górna (wąska) część probówki ma skalę z gradacją gęstości roztworu lub stężenie mierzonej substancji.

Miernik wina różni się od cukrowca tylko obecnością jeszcze jednej skali, która pokazuje moc (stężenie alkoholu etylowego) w brzeczce. Jednak ze względu na wszechstronność i niewielkie rozmiary dokładność mierników wina do użytku domowego jest często niższa niż w przypadku mierników cukru. Jednocześnie znając ciężar początkowy brzeczki nie ma problemu z określeniem mocy cukrowcem na jakimkolwiek etapie fermentacji..

Rodzaje areometrów domowych

W destylacji domowej powszechne są 2 rodzaje hydrometrów:

Cukieromierz AS-3 - przeznaczony do pomiaru stężenia cukru w ​​roztworach wodnych w masie suchej. To najdokładniejsze urządzenie gospodarstwa domowego. Aby określić wytrzymałość, należy porównać wynik z wartościami z tabeli i przeprowadzić obliczenia.

Zakres pomiarowy: 0-25%.

Podziałka skali: 0,5%.

Granica błędu: ± 0,5.

Miernik wina domowego - urządzenie do określania zawartości cukru i mocy zacieru, wina lub piwa. Posiada dwie skale nakładane z różnych stron, co pozwala na jednoczesne sprawdzenie zawartości cukru i siły brzeczki bez obliczeń. Wada - mniejsza dokładność w porównaniu do AC-3.

Zakres pomiarowy: pierwsza skala - 0-25% (dla cukru), druga skala - 0-12% (dla alkoholu).

Podziałka skali: 1%.

Granica błędu: ± 1-2% dla cukru i ± 2-3% dla alkoholu.

Jak korzystać z miernika cukru i testera wina

Prawidłowe jest zmierzenie początkowej i końcowej masy brzeczki, ponieważ na podstawie uzyskanej różnicy można wyciągnąć wniosek o naturze fermentacji (czy jest zakończona, czy nie) i sile napoju.

Gęstość początkowa - zawartość cukru przed fermentacją. Mierzone przed dodaniem drożdży. Zalecane wartości zależą od rodzaju napoju.

Optymalna zawartość cukru w ​​zacierze przed fermentacją to 18-20%, w przypadku drożdży alkoholowych - 20-30%.

Początkowa gramatura wina wynosi 10-31%, przy czym należy pamiętać, że większość szczepów drożdży winiarskich może całkowicie sfermentować sok z maksymalnie 20% zawartością cukru (12% końcowej mocy), a pozostały cukier będzie nie będzie przetwarzany i określi rodzaj wina (wytrawne, półsłodkie, słodkie itp.).

Początkowa gramatura piwa zależy od odmiany, wskaźnik ten mieści się w przedziale 5-18% (dla najpopularniejszych odmian w Rosji - 11-12%).

Ostateczna gęstość - zawartość cukru w ​​brzeczce po zakończeniu fermentacji.

Jeśli odczyty nie zmienią się w ciągu 24-48 godzin i są poniżej 2-2,5% cukru, fermentację uznaje się za zakończoną.

Jak policzyć twierdzę według miernika cukru

Aby określić moc za pomocą miernika cukru, należy przeliczyć odczyty gęstości początkowej i końcowej na jednostki alkoholu zgodnie z tabelą (patrz rysunek), a następnie odjąć ostateczną.

Na przykład, jeśli ciężar początkowy wynosi 18,5%, to zgodnie z tabelą odpowiada to 9,25% alkoholu, a dla końcowego ciężaru brzeczki 2,5% równoważna moc wynosi 1%. Moc końcowa napoju = 9,25 - 1 = 8,25% obj.

Instrukcje dotyczące pomiaru

1. Do pojemnika pomiarowego (kolby, cylindra lub szklanki) wlać odpowiednią ilość brzeczki o temperaturze +20 ° C. Podczas pomiaru gęstości końcowej delikatnie wymieszaj ciecz, aby pozbyć się pozostałości dwutlenku węgla, co zmniejsza dokładność pomiaru.

Uwaga! Z powodu niezgodności z temperaturą możliwy jest błąd do 7%!

2. Przetrzyj areometr czystą, suchą szmatką. Przed zanurzeniem urządzenie musi być całkowicie suche..

3. Ostrożnie zanurz cukieromierz (tester wina) dolną częścią w płynie.

Urządzenie nie powinno dotykać ścian i dna naczynia..

4. Poczekaj, aż areometr ustabilizuje się na tym samym poziomie..

5. Czytać. Umieść oczy tuż poniżej poziomu cieczy, tak aby eliptyczna podstawa łąkotki była wyraźnie widoczna, a następnie powoli podnieś głowę, aż elipsa zmieni się w linię prostą.

W zależności od projektu wartości są pobierane z górnej lub dolnej krawędzi menisku (ten punkt jest koniecznie opisany w instrukcji dla konkretnego modelu).

6. Wyjmij miernik cukru (tester wina) z kolby, wytrzyj do sucha i włóż do fabrycznej walizki. Przynajmniej raz na kilka miesięcy sprawdzaj odczyty iw razie potrzeby skalibruj urządzenie.

Sprawdzanie i kalibracja areometru

Aby sprawdzić cukieromierz lub tester wina, wystarczy zanurzyć urządzenie w wodzie destylowanej o temperaturze +20 ° C. Przy prawidłowej obsłudze powinna pojawić się wartość zerowa (na skali zawartości cukru dla winomierza).

Jeśli areometr unosi się zbyt wysoko, zwiększ jego masę, nakładając lakier do paznokci lub taśmę na górną część szklanej rurki, aż skala powróci do zera..

Jeśli cukieromierz (winiarka) niepotrzebnie opada, należy zredukować jego wagę, zgniatając ostrzem część kieliszka u szczytu tuby.