Co to jest ale: opis i przydatne właściwości napoju piwnego

Ale - napój piwny o kontrastowym słodko-gorzkim smaku i owocowym aromacie, uzyskiwany przez szybką fermentację szczytową w wysokich temperaturach

Opis

Ale było znane w Anglii w XV wieku, kiedy ten ciemny napój alkoholowy został przygotowany przez fermentację jak piwo, ale tylko bez chmielu. Zamiast chmielu rzemieślnicy dodali gruyte - mieszankę przypraw i ziół, które nadały piwu wyjątkowy niepowtarzalny smak i wielką wartość energetyczną.

Nazwa tego napoju, według niektórych źródeł, pochodzi od staroangielskiej ealu, jednak niektórzy historycy twierdzą, że opiera się on na indoeuropejskim alut korzeniowym, co oznacza „magię” lub „czary”.

Być może jest w tym trochę prawdy, ponieważ skład piwa zawiera różne zioła i przyprawy o właściwościach tonizujących, psychotropowych i afrodyzjakowych. Pod koniec XV wieku chmiel z Holandii został sprowadzony do kraju, a wydarzenie to umożliwiło rozpoczęcie warzenia jasnego piwa, które wkrótce stało się odrębną grupą napojów..

A Anglicy nadal gotowali El na bazie gruyte - mieszanki mirtu, piołunu, wrzosu, ledum, imbiru, kminku, anyżu, gałki muszkatołowej, cynamonu i innych składników.

Obecnie piwa produkowane są w Anglii, Irlandii, Stanach Zjednoczonych i Belgii, a chmiel jest często stosowany w przepisie, a gruyte jest nadal używane tylko w Irlandii i kilku starych angielskich browarach. Dlatego terminy „piwo” i „piwo” są często kojarzone przez współczesne społeczeństwo jako jeden i ten sam produkt, chociaż nie jest to do końca prawdą.

Ale, podobnie jak inne rodzaje piwa, przygotowuje się głównie ze słodu jęczmiennego, ale proces fermentacji przebiega inaczej: do produkcji piwa stosuje się drożdże wysokopoziomowe, które podczas fermentacji podnoszą się wraz z bąbelkami dwutlenku węgla na powierzchnię brzeczki.

W tym samym czasie temperatura fermentacji jest bliska 15-24 ° C iw takich warunkach drożdże wydzielają wiele estrów i produktów aromatycznych, co nadaje napojowi owocowy aromat (jabłko, gruszka, banan, śliwka itp.). Po fermentacji piwa są wysyłane do dojrzewania w chłodnych piwnicach, w których temperatura waha się od 11-14 ° C.

Odmiany piwa końskiego są często przygotowywane przy użyciu cukru, ryżu, pszenicy lub innych ziaren..

Ale reprezentuje ogromna różnorodność odmian o bardzo szerokiej gamie odcieni smakowych. Najsłynniejsze napoje brytyjskie, szkockie i belgijskie. Klasyczne brytyjskie piwo przygotowywane jest od XVII wieku z słodu jęczmiennego z dodatkiem chmielu, wody, drożdży wysokopoziomowych, cukru i skrobi.

Nigdy nie jest filtrowany ani pasteryzowany, dlatego jest przechowywany tylko przez kilka dni i nazywa się go „prawdziwym piwem”, tj „Prawdziwe, żywe piwo”. Najpopularniejsze w Wielkiej Brytanii to gorzkie ciemne ale zawierające niewielką ilość alkoholu (2-3% objętości).

Są miękkie ale, na przykład „łagodne ale”, które zdalnie przypomina rosyjski kwas chlebowy lub „nowe brązowe piwo zamkowe”, które ma jasny orzechowy smak. Lekkie i złote odmiany brytyjskiego piwa są mocniejsze i mają owocowy lub orzechowy smak..

Szkockie odmiany piwa są ciemniejsze, o bogatym smaku słodowym, czasem mają dymny aromat i, podobnie jak odmiany brytyjskie, różnią się siłą. W Belgii piwo trapistów, które ma oleisto-owocowy smak, od stuleci pozostaje najpopularniejszą odmianą. Ten napój jest znakiem rozpoznawczym belgijskiego piwa.

Piwo Trappist jest warzone tylko przez piwowarów posiadających specjalną licencję, przy użyciu oryginalnych przepisów klasztornych, które pochodzą z naszych czasów od czasów starożytnych. Napój jest przygotowywany na terytorium sześciu ocalałych klasztorów trapistów, z których pięć znajduje się w Belgii, a jeden w Holandii.

Skład i korzystne właściwości piwa

Korzystne właściwości piwa Ale wynikają z jego składników - słodu jęczmiennego i drożdży piwnych. A ponieważ prawdziwe piwo nie jest filtrowane ani pasteryzowane, przechowywanych jest w nim wiele cennych substancji. Ekstrakt słodowy jest bogaty w fosfor, magnez, mangan, wapń, selen, witaminy z grupy B i witaminę E..

Witaminy zawarte w „żywym” piwie poprawiają metabolizm i korzystnie wpływają na kondycję skóry i włosów. Duża liczba aminokwasów stymuluje metabolizm białek w naszym ciele, to znaczy przyczynia się do rozwoju i wzrostu masy mięśniowej.

Udowodniono, że najlepsze piwo jest jedynym napojem, którego gorzkie dodatki chmielowe działają uspokajająco na organizm i pomagają poprawić trawienie i produkcję soku żołądkowego.

Ten napój, pity w małych ilościach, rozszerza naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi, pomaga naczyniom w walce z miażdżycą. Najważniejsze jest, aby znać miarę i nie nadużywać ilości napoju.

Przeciwwskazania

Nadmierne spożycie piwa, zwłaszcza jego mocnych odmian, może prowadzić do rozwoju uzależnienia od alkoholu. Kobiety w ciąży i karmiące piersią, młodzież, a także osoby z chorobami ośrodkowego układu nerwowego i chorobami nerek powinny odmawiać picia piwa końskiego w dowolnych ilościach, a także innych napojów alkoholowych..

Ten artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas korzystania i ponownego drukowania materiału wymagany jest aktywny link do portalu o zdrowym stylu życia hnb.com.ua!

Prawdziwe angielskie piwo

Gdzie w Yorku, aby spróbować teraźniejszości angielskie piwo? Można to zrobić w dowolnym pubie, nie tylko w mieście York, ale w całej Anglii, ale sugerujemy odwiedzić mały prywatny browar.

Angielskie piwo różni się od piwa tym, że jest przygotowywany przez szybką fermentację powierzchniową w temperaturze 15–25 stopni. To piwo nazywa się ale.

Piwo, które sprzedajemy, jest przygotowywane przez głęboką fermentację w niższej temperaturze, nazywa się go lager. Jest to najczęstszy rodzaj piwa..

Powrót do angielskie piwo. Ten napój pojawił się w Anglii około XV wieku. Mam na myśli el podobny do współczesnego. Oczywiście ludzie warzyli podobne napoje znacznie wcześniej..

W mieście York jest browar, w którym gotują prawdziwie tradycyjne potrawy angielskie piwo. Trudno opisać różnicę między piwem a piwem słowami, więc jeśli wybierasz się do Yorku, pamiętaj, gdzie pójść na tradycyjny napój. Oficjalna strona browaru: https://york-brewery.co.uk/

Gdzie jest browar

Browar nazywa się Browar York („Browar” jest odczytywany poprawnie, to słowo faktycznie oznacza browar). Znajdź ją na 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Przejdź przez Bramę Mickle i natychmiast skręć w lewo ulicą. Za rogiem będzie browar. Nie myl go z pubem na pobliskiej ulicy.

Trasa jest warta 8,00 £ a oprócz zwiedzania samego browaru obejmuje również małą degustację piwa. Barman naplewa na przemian 4 szklanki odmian, które są tutaj warzone i o których mówił podczas trasy.

Tak, sam barman przeprowadza wycieczkę. Zbiera wszystko w wyznaczonym czasie przez dmuchanie w mały dzwonek. Szczerze mówiąc, nie jest to imponujący proces i bardziej przypomina wykład niż wycieczkę.

Jeśli twój angielski jest zły, lepiej po prostu idź do pubu..

Wycieczki rozpoczynają się cztery razy dziennie o 12:30, 14:00, 15:30 i 17:00, codziennie oprócz niedzieli.

Przed rozpoczęciem wycieczki barman da ci cztery czerwone żetony, które następnie wymienisz na szklanki z piwem. Robi się to, aby barman po prostu nie zapomniał, kto i ile nalał. Szklanki nie są duże, 200 gramów, w przeciwnym razie nie można się stamtąd wydostać. Ponieważ byliśmy sami, osiem żetonów wystarczyło, aby wypróbować wszystkie sześć odmian lokalnego piwa i nadal „dogonić” naszych ulubionych.

Taste of English Ale

Jeśli jesteś przyzwyczajony do tradycyjnego piwa, możesz nie lubić piwa. Po pierwsze, silny smak słodu z chmielem jest odczuwalny z powodu tego, że napój nie upiekł (z punktu widzenia lagera), a po drugie, z tego samego powodu ma mniej gazu i wydaje się, że już się skończył. Ale tak właśnie powinno być. Pij i ciesz się!

Osobiście podobało nam się ciemne piwo o nazwie Ghost Ale.

Za barem na ścianie zobaczyliśmy 100 rubli przypiętych goździkiem. Najwyraźniej nasze są tutaj.

Zapytałem barmana: „Jesteś tutaj i akceptujesz rosyjskie ruble!”, Wskazując rachunek. Zaśmiał się i powiedział, że oczywiście akceptują. Potem zostawiliśmy im kolejną notatkę z 10 rubli jako pamiątkę. Więc jeśli ją tam zobaczysz - to nasza pamiątka.

Jeśli odwiedzisz to wspaniałe miejsce - podziel się wrażeniami!)

Czym piwo różni się od piwa

Dzisiaj wracam do domu z pracy - świeci słońce, kwitną róże, ptaki śpiewają, świerk jest zielony na klombie. Dobrze więc. I nagle przyszła mi do głowy okropna myśl: nigdy nie próbowałem piwa!

Od tego odkrycia farby trochę wyblakły, ale był konkretny cel życiowy. Okazało się, że nie wiem prawie nic o tym napoju. Postanowiłem to rozgryźć, dowiedzieć się, jak piwo różni się od piwa, smakować i opowiedzieć o swoich wrażeniach..

Co to jest ale

Przede wszystkim pomyślałem, że tak naprawdę nie chcę wypróbować tego piwa - nazwa jest niejasna, a nawet śliska. W ojczyźnie piwa - w Wielkiej Brytanii napój ma dwie nazwy: prawdziwe piwo (live ale) lub tradycyjne brytyjskie piwo. Słowo biir (piwo - piwo w tłumaczeniu) coś mnie też nie inspiruje.

Ogólnie rzecz biorąc, ci dziwni anglojęzyczni ludzie. Powiedz mi, jak moja córka, ten delikatny anioł, może być nazywana Drew po imieniu? Ale nazywają to - mają Drew chodzących jak my Tanyush ze Svetką. Ale dygresję.

Tutaj mamy fajne i zrozumiałe nazwy: musisz Pić piwo, a my będziemy TY! Więc piwo - jedna z odmian piwa, jest wytwarzana z tych samych podstawowych składników:

• woda (ale specjalnie przygotowana - twardnieje przez dodanie soli wapnia i magnezu), zwana alkoholem;
• zwykły słód jęczmienny słód jęczmienny, który jest smażony inaczej - stąd różnorodność piw: od prawie jasnego do ciemnobrązowego, karmelowego;
• drożdże piwowarskie - drożdże w ich umysłach;
• i chmiel (chmiel) - gdzie bez niego.

I główna różnica między piwem a piwem w samej technologii fermentacji. Piwo jest najpierw fermentowane po procesie warzenia słodu chmielowego - okazuje się, że tak zwane „zielone piwo”, które wlewa się do wielkich kadzi w celu wtórnej fermentacji.

W zależności od odmiany proces ten trwa od 14 do 60 dni. Drożdże osiadają na dnie zbiornika, gdy piwo jest dojrzałe.

Następnie jest filtrowany (są też odmiany niefiltrowane), pasteryzowany przez szybkie ogrzewanie do 68-74 stopni (w butelkach - do 63), aby zatrzymać proces fermentacji.

Ta manipulacja zabija żywe mikroorganizmy i wydłuża okres przydatności napoju do 120-180 dni. Takie piwo widzimy w sklepach.

Przed etapem „zielonego piwa” piwo przygotowuje się w ten sam sposób, ale fermentacja odbywa się szybko, w górę rzeki, z udziałem pęcherzyków dwutlenku węgla, które podnoszą drożdże. Temperatura fermentacji jest o 5-8 stopni wyższa (25+) niż w przypadku piwa Cały proces fermentacji (kalorizator) trwa nie dłużej niż 30 dni.

A potem wszystko idzie źle. Przyszłe piwo wlewa się do stalowych beczek (w klasztorach angielskim i belgijskim nadal używają dębu, który ma kilkaset lat), wrzucane są do niego suszone szyszki chmielowe (nadają napojowi gorzki smak), cukier i skrobię - aby spowodować powtarzaną fermentację, a także różne wykończenia, które nadają napojowi owocowy aromat i przejrzystość.

Według innego przepisu do beczek dodaje się gruite - specjalną mieszankę ziół i przypraw, która obejmuje piołun, wrzos, imbir, mirt, kminek, cynamon, gałkę muszkatołową, miód, jagody jałowca i żywicę sosnową.

W tej formie beczki są transportowane do pubów z piwem, gdzie piwo dojrzewa w pokoju wspólnym przed wszystkimi. Kiedy barman, według jego jedynych znajomych znaków, decyduje, że piwo jest gotowe, postanawia wydrukować beczkę w obecności gości.

Ten moment ma swoją nazwę beczki lub beczki. Następnie Europejczycy ubijają piwo z wielkich kubków i cieszą się życiem, ponieważ trzeba szybko wypić całą beczkę, a napój jest dobry.

Drugą różnicą między piwem a piwem jest to, że nigdy nie jest filtrowane ani pasteryzowane. Oznacza to, że jest to naprawdę „żywe” piwo z miliardami mikroorganizmów, grzybów i piekielnie rojącymi się w nim. Nie zachęcające, prawda? Z tego powodu okres przydatności do spożycia napoju wynosi tylko 2-3 dni - po tym jest to kwaśne i zamiast piwa w beczce jest ohydna czerstwy.

Jest piwo i butelkowane. Zasadniczo jest to belgijskie, tak zwane piwo Trappist, najlepsze marki to Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam technologia jest nieco inna.

Na etapie „zielonego piwa” piwo z dodatkami (gruyte) jest butelkowane (podobnie jak pojemniki z szampanem) i starzone w chłodnym miejscu przez okres do 3 lat. W tym czasie burzliwe życie odbywa się w zamkniętej butelce - aż trzy fermentacje. Czasami zdarzają się incydenty - mocne szkło nie wstaje, a butelki rozpadają się.

Ale wynikiem jest ale - gorzko-słodki, dość silny - 7-9%, chociaż istnieje bardzo słaba opcja - ciemne angielskie łagodne ale, którego siła nie przekracza 3%. To jest jak nasz kwas, tylko bardzo gorzki.

Inną słabą odmianą jest nowe piwne piwo brązowe (nowe brązowe piwo kościelne). Zasadniczo wygląda jak słodko-gorzka woda o orzechowym smaku. Mówią, kto tego próbował. Im jaśniejsze ale, tym większa jest jego siła.

Główne odmiany i jak pić

Najpopularniejsze odmiany to gorzka, łagodna, jęczmienna winorośl, brązowe ale, porter, szkockie ale, gruby, indyjski pale ale i czerwony irlandzki ale (kalorizer).

Zwyczajowo pije się piwo schłodzone do 10-12 stopni - w ten sposób odczuwa się jego aromat i owocowy smak. Jak mówią na forach, ciepłe piwo jest rzadkim błotem. Nie wolno go jeść..

Chociaż w naszych pubach mogą zaoferować szklankę cytryny lub pomarańczy, a także sałatki na przekąski. Z mięsa smażona jagnięcina i chrupiący bekon są odpowiednie dla silnych marek. A dla słabych - kaczki i słodkie ciasta z jabłkami i orzechami.

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do piwa, piwo łatwo się pije i można z łatwością wydmuchać kilka litrów. A potem - najważniejsze jest, aby pobiec do toalety. W prowincjonalnych angielskich miasteczkach po otwarciu beczki z piwem wokół pubów unosi się specyficzny zapach - widać, że nie wszyscy goście docierają. On też żyje - to piwo!

Z własnego doświadczenia

Zainspirowany informacjami, które nauczyłem się, plując na wszelkie uprzedzenia, na wszelki wypadek pożegnałem się z żoną i córką i śmiało rzuciłem się, by poszukać w Petersburgu miejsca, gdzie można spróbować.

Okazuje się, że mamy wiele pubów - zarówno angielskich, jak i irlandzkich, i kilka innych, w których można skosztować różnych piw, w tym z beczek przyniesionych przez producenta. Niektóre browary same produkują napój o nazwie elem..

Znalazłem fajny pub na Fontance i postanowiłem spróbować potrójnego piwa pszenicznego. Co powiedzieć Szczerze mówiąc, nie podobało mi się to. Nie chcę obrażać milionów fanów tego napoju, ale według mojego smaku przypominało mi to mieszankę gorzkiego piwa z lekko zepsutym kompotem. Ale! O smaku i kolorze, jak mówią ...

Jedna szklanka mi wystarczyła, co dziwne, mój żołądek nie był chory, będę żył. Ale po drodze pojawił się kolejny problem - okazało się: nie próbowałem cydru! Był także podawany w tym pubie, ale nie odważyłem się jednocześnie na siebie postawić dwóch eksperymentów z alkoholem - nie jestem takim bohaterem. Wyjechał na inny czas.

Żegnajcie wszyscy! Dorofeev Pavel.

Ale: historia napoju, jego odmiany, skład i rodzaje

Ale jest ulubionym napojem o niskiej zawartości alkoholu, który jest zbliżony do piwa w technologii produkcji, ale w przeciwieństwie do tego drugiego, jest przygotowywany przy użyciu najwyższej fermentacji i ma osobliwy słodki smak. Stwierdzenie Stevensona, że ​​piwo zostało ugotowane z wrzosu przez gnomy w głębokich jaskiniach, nie jest do końca prawdą.

Inne piwo niż piwo nie tylko fermentacja koni, ale także karbonizacja: jeśli w przypadku piwa jest to dwutlenek węgla, to w przypadku piwa jest to dwutlenek węgla w połączeniu z azotem. I fakt, że piwo nie jest pasteryzowane ani sterylizowane.

El różni się od piwa wyższa temperatura fermentacji (15–24 ° C), szybkość gotowania i słodkość, a także brak pasteryzacji.

Jak el?

Technologia produkcji tego napoju zmieniła się od samego początku. W VII wieku Brytyjczycy zrobili to bez chmielu, nazywając to „ale” wszystkie napoje fermentowane. W XVI wieku chmiel pojawił się z Holandii..

Cała produkcja piwa została już ustalona. Pomijając wszystkie szczegóły przygotowania, krótko mówiąc, napój jest przygotowywany przez około miesiąc (rzadko 4 miesiące). Długa górna fermentacja (drożdże są na powierzchni, a nie na dole), brak pasteryzacji i sterylizacji nadaje piwu jego oryginalny smak.

Nawiasem mówiąc, słodycz słodu w procesie produkcyjnym nie determinuje obecności chmielu, ale przypraw i ziół (gruyte), które gotuje się w moszczu.

Kiedy napój jest gotowy, jest wysyłany do beczek i butelek, dodając cukier do każdego plasterka i zatykając. Cukier wznawia proces fermentacji i przez kolejne 2-3 tygodnie dojrzewa ale. Wszystko to wpływa na cechy piwa Ale..

Charakterystyka napoju

• Smak jest miękki, nie gorzki i słodki, lekko owocowy. Lekką gorycz pierwszego łyka zastępuje kremowa słodycz toffi.
• Kolor - od jasnego bursztynu do ciemnej miedzi.
• Konsystencja - gęsta pianka nie jest obfita.
• Siła - zależy od ekspozycji, ale średnio - 2,5-10%.
• Zawartość kalorii - 50 kilokalorii na 100 ml.
• Jest pijany łatwo i przyjemnie.

Ale historia

Jeśli piwo istniało wśród Sumerów 3 tysiące lat przed naszą erą, to w Anglii zaczęto warzenia piwa od VII wieku naszej ery, a słowa „piwo” zaczęto używać dopiero od XV do XVI wieku, kiedy chmiel stał się częścią ale.

Ale nie zapuścił korzeni, tak jak wcześniej, najczęściej nie dodawał chmielu, ale gruite - specjalna kolekcja piołunu, krwawnika, kminku, jagód jałowca, wrzosu, mirtu, żywicy świerkowej, rozmarynu, imbiru, gałki muszkatołowej, cynamonu, anyżu i kochanie.

Kupcy mogli sprzedawać tę mieszankę tylko z błogosławieństwem kościoła..

W średniowieczu piwo cieszyło się taką samą popularnością wśród Brytyjczyków jak chleb, stając się integralną częścią życia. W tych latach często nazywano go „chlebem płynnym”.

Odmiany piwa zaczęły pojawiać się nie tylko dla różnych smaków, ale także w związku z niektórymi sytuacjami życiowymi. Tak więc piwo dostarczane z Anglii do Indii pogorszyło się, co wpłynęło na wzrost zawartości alkoholu w nim. Ta opcja została nazwana „India Pale Ale”.

Teraz popularność starożytnego angielskiego napoju nie słabnie. Dowodem na to jest zarówno jego popyt w wielu krajach świata, jak i regularne święta poświęcone temu alkoholowi. Na przykład w Anglii co roku odbywa się Zimowy „Festiwal Ale”.

Ale warzone jest obecnie w Wielkiej Brytanii, Szkocji, Irlandii, Niemczech i Belgii. I w każdym z tych krajów ma swoje cechy i odmiany. Ogólnie znanych jest ponad 17 odmian piwa, które zostaną omówione teraz.

Odmiany ale

• „Gorzki” (Gorzki / Gorzki). Nie jest gorzki, ale słodko - owocowy, po prostu używał chmielu wcześniej niż inni i nazywali go „gorzkim”. Jego odcienie mogą wahać się od brązu do ciemnej miedzi. Najpopularniejszy W Anglii XV wiek był obecny w porze lunchu na każdym stole.
• „Pale Ale” (zapłać). Lekkie o pikantnym smaku.
• Łagodne Ale (miękki). Lekki, smak jest jasny, słód, siła jest niska (3–3,6%). Odmiana jest uważana za młodą i niestabilną. To ulubieniec górników w Walii.
• „Brown ale” (brązowy). Ciemny, o niskiej mocy (3-4%), smaku orzechowym, umiarkowanej goryczy i słodkawym, czasem lekko czekoladowym smaku. Wersja amerykańska jest bardziej wytrawna i ma gorycz smakową.
• „Stout” (gruby). Irish Ale przywiezione przez Katarzynę II do Rosji. Wśród rodzajów napojów można wymienić uznaną na całym świecie ciemną „Guinness” (7% alkoholu) i czerwoną „Kilkenny” (4% alkoholu).
• „Stare piwo” (przyprawiony). Ciemna, mocna - wysoka (6-10%), smakowa - kwaśna, gęsta, z nutą owoców, ziół i przypraw, starzenie - od 1 roku. Gotowane w Anglii.
• „Alt” (alt). Przygotowano Dusseldorf (Niemcy).
• Burton Ale (barton). Najlepsze odmiany to Fullers Golden Pride i Bass No. 1. Kolor piwa jest ciemny, smak jest słodkawy, z nutami jabłka, gruszki i miodu, siła jest wysoka (dlatego prawie zawsze jest rozcieńczona), dojrzewanie trwa od 1 roku.
• Scotch Ale (taśma klejąca). Szkockie piwo ciemnego koloru o karmelowym smaku. Gotowane na północy różnią się od południa orzechowym smakiem i nutami dymu w aromacie.
• „Belgian Ales” (Belgijski). Światło, forteca jest bardzo wysoka. Przygotowano w Belgii przy użyciu własnej technologii (przy użyciu cukru).
• „Piwo trapistów”. Został on przygotowany w średniowieczu przez belgijskich mnichów z Zakonu trapistów. Eksperymenty z dodatkami pozwoliły na pojawienie się takich odmian, jak „Rhine Kölsch”, „Double”, „Scream”, „Triple”, „Trappist Fathers”, w których można poczuć malinę, wiśnię, banan i wiele innych smaków.

Oprócz tego istnieją również takie odmiany piwa jak „Porter” (porter), „India Pale Ale” (światło indyjskie), „Dark ale” (ciemne), „Light Ale” (jasne), „Strong ale” (mocne), Wino jęczmienne.

Jak pić tak wspaniały alkohol?
Wszystko jest bardzo proste - tak jak zwykłe piwo. Niektórzy smakosze zanurzają plastry cytrusów w szklance piwa. Ale robi się to bardzo rzadko, ponieważ piwo w tym przypadku nabiera dość kwaśności.

Z czym pić?

• Lekkie i złote odmiany pikantne, słone i pikantne potrawy, dania kuchni indyjskiej, tajskiej czy meksykańskiej doskonale uzupełniają ich świeżość. Idealny do sushi i twarogu.
• Odmiany bursztynu - prawie uniwersalny. Mogą pić prawie wszystkie potrawy - od bogatych zup po kanapki, pizzę i grill. Świetne sery to sery pleśniowe. Nie pij tylko słodkich potraw, które zakłócają smak napojów.
• Ciemne odmiany - Idealny do kurczaka, dziczyzny, kiełbas, hamburgerów, przyprawionego sera cheddar i sosu grzybowego. Ciekawe połączenie takich napojów z deserami czekoladowymi (na przykład irlandzkie ciasto „Sacher”) lub musami.

Ogólnie rzecz biorąc, ale doskonale harmonizuje z serem, owocami morza i mięsem. Ale napój niczego nie straci, jeśli zostanie zjedzony z krakersami lub orzechami.

Ale irlandzkie: czym jest ten napój i czym różni się od piwa

Chociaż różnica między tymi dwoma napojami polega na procesie produkcji i technologii produkcji. Dziś ten napój można znaleźć nie tylko w pubach w samej Irlandii, ale także w wielu innych krajach świata.

Na półkach sklepów zaprezentowano dość szeroką gamę odmian tego alkoholu. Każdy gatunek ma swoją unikalną charakterystykę i niepowtarzalny aromat..

Historia

Starożytni Sumerowie po raz pierwszy zapoznali się z tym napojem alkoholowym trzy tysiące lat przed nadejściem naszej ery. I od tego czasu ten napój alkoholowy mocno wkroczył w życie ludzi. El zaczęto aktywnie produkować znacznie później, około VII wieku..

W tym czasie wszystkie sfermentowane ciecze o niskiej zawartości alkoholu w kompozycji mieściły się w definicji „el”. Nieco później, na granicy VII i VIII wieku opracowano dokładną recepturę tego napoju, zawierającą listę dozwolonych składników.

W XVI wieku próbowano włączyć chmiel do składu tego napoju, ale z jakiegoś powodu eksperyment się nie powiódł i zastąpiono go specjalnymi zbiorami ziołowymi, które były odpowiedzialne za fermentację surowców. Ale, które zawierało chmiel, niewiele różniło się od zwykłego piwa i straciło swoją wyjątkowość.

Ale zostało zrealizowane w tym czasie tylko przez specjalnych kupców, którzy wcześniej musieli otrzymać błogosławieństwa najwyższego duchownego. Wymagania te zostały wyjaśnione faktem, że zawierały specjalne zioła i mirt, których kapłani używali w swoich działaniach.

W średniowieczu piwo było uważane za chleb płynny, a popyt na niego był po prostu wysoki. Przez kilka lat kupował w sklepie szybciej niż zwykłe bochenki. Dzisiaj ten alkohol jest nie mniej popularny i jest sprzedawany w wielu krajach świata..

Technologia produkcji

Proces produkcji klasycznego irlandzkiego piwa trwa średnio od jednego do trzech miesięcy.

Obejmuje następujące kroki:

1. Produkcja słodu Wykorzystuje wstępnie wykiełkowane i słodzone ziarno.
2. Jest mieszany z gruytem, ​​czyli ze specjalną mieszanką ziół i przypraw..
3. Powstały przedmiot jest umieszczany w specjalnej brzeczce z drożdżami i gotowany.
4. Następnie piwo wlewa się do beczek, dodaje się trochę cukru i pozostawia do dalszej fermentacji. Kolor i moc gotowego napoju alkoholowego będzie zależeć od czasu jego trwania..
5. Następnie gotowe piwo jest butelkowane i wystawiane na sprzedaż.

Ale

Ale Jest rodzajem piwa uzyskanego w wyniku szybkiej górnej fermentacji w wysokich temperaturach.

Ale historia

Ale to tradycyjne angielskie piwo, produkowane i spożywane głównie w krajach anglosaskich. Pod względem smaku i właściwości aromatycznych piwo zasadniczo różni się od europejskiego piwa kontynentalnego..

Początkowo w Wielkiej Brytanii piwo było nazywane dowolnym napojem bezalkoholowym ze słodu jęczmiennego bez dodatku chmielu..

Zamiast tego na wyspach, aby złagodzić słodycz słodu, przez długi czas używali specjalnej mieszanki ziół i przypraw, która miała działanie tonizujące, a czasem nawet narkotyczne lub afrodyzjakalne.

Później taki napój nazywał się gruyte lub gruyt-ale. A oto piwo z XV wieku stało się rodzajem piwa, które znamy dzisiaj pod tą nazwą.

Przez długi czas piwo z chmielem i bez niego było jednym z głównych produktów średniowiecznej angielskiej diety. W przeciwieństwie do brudnej wody i szybko kwaśnego mleka, piwo było przechowywane przez długi czas i doskonale gasiło pragnienie.

Co ciekawe, kobiety zostały następnie ugotowane i sprzedane przez Elwife lub Brewster. Początkowo gospodynie domowe przygotowywały napój dla swoich mężczyzn, później, gdy zaczęły pojawiać się nadwyżki, panie zaczęły sprzedawać piwo wszystkim.

W związku z tym warzenie piwa w Anglii stało się niemal jedynym sposobem na zarabianie przez kobiety własnych pieniędzy, dlatego były one głównie zaangażowane w wdowy i sieroty, które otrzymały niewielki spadek kapitału na start-up.

Jednak w XVI wieku, kiedy odkryto użycie piwa w walce z zarazą, a także w związku z rewolucją przemysłową, domowe piwowarstwo piwa szybko popadło w ruinę, a nazwa elwife stała się niemal synonimem słów „prokurator” i „dama łatwej cnoty”. Dzisiaj obóz wypycha piwo z codziennego życia, zamieniając się w napój dla prawdziwych koneserów.

Jak powstaje piwo?

Słód jęczmienny jest suszony, kruszony i mieszany z wodą. Do tej mieszaniny dodaje się również chmiel, drożdże i inne składniki. Następnie przyszłe piwo fermentuje w temperaturze od 15 do 24 stopni Celsjusza.

Prawdziwe angielskie piwo nie jest butelkowane, ale przechowywane w beczkach w pubie, gdzie jest poddawane fermentacji aż do wypicia do ostatniej kropli.

Rodzaje piwa Ale

W rzeczywistości zarówno porter, jak i gruby to rodzaje piwa, ale ponieważ napoje te mają już swoją bogatą historię, omówimy je osobno w kolejnych artykułach.

1. Brązowe ale - ciemne piwo od bursztynowego do czerwono-brązowego o wyraźnym orzechowym smaku i aromacie.
2. Pale ale - lekkie wytrawne ale z owocowymi i orzechowymi nutami i lekką goryczką w posmaku.
3. Złote piwo - złote, jasne piwo, zgodnie z metodą przygotowania, to piwo jasne, ale przechowywane w beczkach, podobnie jak piwo.
4. Łagodne piwo - miękkie piwo o niskiej zawartości alkoholu o wyraźnym smaku słodowym, do którego często dodaje się karmelizowany cukier lub smażony słód - kolor zmienia się od ciemnozłotego do ciemnobrązowego.
5. Mocne piwo - gęste, mocne piwo z nutami owocowymi, czasem nawet z lekką kwaskowatością, o wyraźnym smaku słodowym.
6. Stare piwo - ciemne mocne piwo, leżakowane przez cały rok i mające ostry smak prawie octu - również to określenie może odnosić się do ciemnych piw o średniej mocy.
7. Ale Burton - ciemne, słodkie, gęste i mocne piwo, które prawie zawsze jest rozcieńczane innymi rodzajami piwa i nie jest pijane.
8. Prawdziwe (rialowe) ale - warzone z tradycyjnych składników, dojrzewane w drodze wtórnej fermentacji w pojemniku, z którego jest nalewane i podawane bez użycia dwutlenku węgla pochodzącego z zewnątrz.

Ale twierdza

Uważa się, że ale jest zawsze silniejsze niż lager, ale w rzeczywistości jego siła może wynosić od 2,5 stopnia dla łagodnego do 6,5 dla starych i mocnych piw. Siła najpopularniejszego jasnego piwa wynosi 3,5-4 stopnia.

Ale marki

Najpopularniejsze marki piwa to: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller`s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Jak pić piwo?

Prawdziwe piwo należy wlać do wysokich kufli piwa w pubie. Ale należy pić lekko schłodzone do 13-14 stopni Celsjusza.

Co pijesz ale?

Klasyczną przekąską ale jest ser. Dark ale i przyprawiony cheddar to tradycyjny angielski lunch dla oraczy. Niebieskie sery pasują również do wszystkich rodzajów tego napoju, gouda nadaje się do dojrzałego piwa ale, a kremowe i delikatne kozie sery muszą być przygotowane na lekkie i kwaśne.

Słodkie piwa doskonale uzupełniają musy deserowe, a cała reszta - pikantne dania mięsne i przekąski z owoców morza.

Oczywiście możesz pić piwo z klasycznymi przekąskami do piwa, takimi jak grzanki i solone ryby, ale wciąż nie jest to najlepsza opcja do ujawnienia smaku szlachetnego napoju.

Koktajle Z Ale

Ale nadaje się do zwykłych koktajli piwnych, ale istnieją również specjalne przepisy na piwo, na przykład: Stail Pale El Martini, Strauberry Bir Lemonade i Shock Mi. A jeśli ugotujesz piwo z przyprawami, otrzymasz elberry, wariant tego napoju z jabłkiem nazywa się jagnięciną.

Przyciski społecznościowe dla Joomla Niemcy | Finlandia | Sankt Petersburg | Jedź

Ale angielskie i irlandzkie. Klasyfikacja brytyjskiego piwa

Powszechnie wiadomo, że systematyzacja i klasyfikacja piwa nie jest wdzięcznym zadaniem, a jednak postaramy się poradzić sobie z klasyfikacją brytyjskiego piwa ale.

W Europie Wschodniej najbardziej popularne jest piwo dolnej fermentacji, które nazywa się lager, jeśli mówimy o Wielkiej Brytanii lub Belgii, to przede wszystkim piwo górnej fermentacji - ale.

Ale różni się od zwykłego piwa typu lager, a różnice te dotyczą nie tylko smaku lub rodzaju fermentacji, istnieje zupełnie inna kultura konsumpcji tego spienionego napoju.

Obecność drożdży o najwyższej fermentacji pozwala fermentować piwo w temperaturze pokojowej. Ale dojrzewają w wysokich temperaturach. Te cechy nadają piwu gęstszą, ale niższą pianę..

Jeśli mówimy o kulturze serwowania tego napoju, to w Wielkiej Brytanii piwo jest podawane w kuflach (0,567 litra). Duże szkło - 1 litr, małe - 0,5 litra.

Oprócz dawki istotną różnicą w porcji jest temperatura napoju, jeśli dla większości piw optymalna temperatura piwa wynosi 4-7 stopni, wówczas zwykle podaje się cieplejsze piwo (8-14 stopni).

Właściwie tak stopniowo doszliśmy do głównej istoty naszego dzisiejszego artykułu - klasyfikacji brytyjskich piw.

Poniżej dajemy klasyfikacja piwa przez British Real Ale Movement (CAMRA)

1. Łagodny Łagodny - Jest to tradycyjne brytyjskie piwo, gotowane z prażonego słodu lub jęczmienia, z niewielką ilością chmielu, czasem z odcieniem czekoladowo-orzechowym. Łagodny jest brązowy. Tradycyjne piwo tego typu powinno zawierać 3-3,5% alkoholu. Ale teraz zaczęły pojawiać się tak zwane „komercyjne” wersje lekkiej Mild o wysokiej zawartości alkoholu niż w tradycyjnych wersjach tego napoju.
2. Gorzki. Bitters to styl stworzony z Pale Ale. Te piwa mają charakter chmielowy z nutami przypraw, pieprzu i łąk, czasem z nutami owocowymi. Kolor Bitter Ale do Brązu do Miedzi. Klasyczne gorzkie zawierają od 3,4 do 3,9% alkoholu, ale należy pamiętać, że wersje Best Bitter są mocniejsze, a zawartość alkoholu wynosi od 4 do 5%. Ostatnio pojawiła się odmiana Bitter Ale o zawartości alkoholu przekraczającej 5% (Special Strong Bitters).
3. Lekkie gorzkie. Lekki gorzki, który jest lżejszy niż zwykły gorzki zawiera 3-4% alkoholu. Alternatywne nazwy Lekkich Gorzków to Gorzkie Chłopce, Luncheon Ales lub Ales Rodzinny. .
4. India pale ale (IPA). Ten rodzaj piwa, pierwotnie wyprodukowany dla Indii, jest dość interesujący i mocny. Mówiliśmy już o IPA bardziej szczegółowo w jednym z naszych poprzednich artykułów..
5. Porter i gruby. Porter to ciemne piwo o smaku wina i dość mocnym słodowym aromacie, a słodycz i gorycz tego napoju są połączone. Są to mocne piwa, które można znaleźć bardziej szczegółowo tutaj..
6. Złote Ale. Tak zwane złote ale w latach 80. ubiegłego wieku są najbardziej dochodową wersją piwa w Wielkiej Brytanii. Ten styl parzenia został aktywnie opracowany w celu wyłonienia niektórych młodych fanów piwa typu lager przy jednoczesnym rozwijaniu tradycyjnego stylu IPA. Piwa należące do tego stylu charakteryzują się nutami kwiatowymi, cytrusowymi, waniliowymi i chmielowymi, zawartość alkoholu wynosi od 3,5 do 5,3%. Kolorystyka jest dość różnorodna, jest bursztynowa, złota, słomkowa i tylko żółta..
7. Stare piwo. Stara El ma swoją nazwę ze względu na fakt, że podczas procesu gotowania jest narażona na długą ekspozycję. Klasyczne Old Ale jest uważane za napój o zawartości alkoholu około 4%; nowoczesne wersje Old Ale pozwalają na zwiększenie tego odsetka do 6,5, co jest typowe dla ciemnych wersji.
8. Wino jęczmienne. Wino jęczmienne, „wino” jęczmienne zawierające do 8% alkoholu, a czasem wszystkie 12%. Okres dojrzewania tego napoju wynosi około 18-24 miesięcy. Ale to charakteryzuje się kompozycją odcieni kwiatowo-owocowych.
9. Piwa szkockie. To Shatland ale ma ciemne odcienie, ma mniej chmielu i więcej słodyczy niż prawdziwe angielskie piwa. Shotlan Ale ma następujący zestaw klasycznych stylów na zawartość alkoholu: Light, Heavy, Export, Wee Heavy.

Oczywiście należy rozumieć, że jest to tylko jedna z wielu klasyfikacji, ale podobnie jak inne, ma prawo do życia.

Co to jest ale?

El El to jedna z odmian piwa. Jego cechą szczególną jest to, że podczas fermentacji brzeczki drożdże gromadzą się na powierzchni, zamiast osiadać. Zazwyczaj piwo jest mocniejsze niż inne rodzaje piwa i ma bardziej intensywny słodko-gorzki smak. Nazwa napoju pochodzi od starej angielskiej korzenia ealu, która oznacza kilka pojęć naraz - czary, magię, zatrucie.

Wcześniej alem w Anglii zwane napojami alkoholowymi warzonymi bez chmielu. Obecnie nie ma takiej różnicy, a słowo „el” czasami nawet zastępuje słowo „piwo”. Słód jęczmienny służy jako tradycyjny surowiec do produkcji piwa. Przygotowanie i parzenie brzeczki odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku innych rodzajów piwa, ale fermentacja przebiega inaczej..

W przypadku piwa weź drożdże górne, które wznoszą się na powierzchnię cieczy. Napój jest fermentowany stosunkowo szybko - w ciągu trzech do pięciu dni w temperaturze 15-25 stopni. W ciepłych warunkach drożdże wytwarzają wiele złożonych niezbędnych substancji, które nadają piwom aromaty owocowe - jabłka, gruszki, banany, śliwki lub śliwki.

Po fermentacji piwo dojrzewa i dojrzewa w chłodnych pokojach. Najbardziej znane marki tego napoju produkowane są w Anglii, Szkocji, Irlandii, Belgii, Niemczech i USA. Gatunki ale Light ale - pale ale. Do produkcji użyj słodu jęczmiennego. Klasyczny przykład jasnego piwa w Anglii jest gorzki..

W Ameryce Północnej jest znany jako piwo bursztynowe. Brązowe Ale - brązowe ale. Jest gotowany ze słodu o ciemniejszym odcieniu. W Anglii brązowe ale jest reprezentowane przez miękkie ale (łagodne ale), aw Belgii jest czerwono-brązowe (oud bruin). Ma łagodny smak, często o smaku orzechowym. Dark ale - ciemne ale. Zanim to zrobisz, słód jest dobrze usmażony.

Ta klasa obejmuje tragarza i różne rodzaje stoutów. Wino jęczmienne - wino jęczmienne. To mocne piwo o zawartości alkoholu 8,5-12% objętościowych. Podawany jest w kieliszkach do wina lub koniaku. Irish Red Ale - irlandzkie czerwone ale. Pochodzi z Irlandii, z charakterystycznym czerwonawym odcieniem dzięki dodaniu prażonych ziaren jęczmienia do słodu. Szkockie ale - szkockie ale.

Chociaż w Holdandii produkuje się wiele gatunków piwa, nazwa szkockiego piwa jest powszechnie stosowana do mocnych, ciemnych napojów o wyraźnym smaku słodowym. Ale belgijskie.

Najpopularniejsze w Belgii to: • blond piwo - jasne piwo • dubbel - o bogatym smaku słodowym i czerwonawym odcieniu • tripel - mocny, jasny złoty napój • piwo trapistów warzone w belgijskich klasztorach Zakonu trapistów. Niemieckie ale.

Najbardziej znane w Niemczech to: • kölsch - jasne piwo z Kolonii • altbier - tradycyjne piwo z Düsseldorfu, które jest również produkowane w innych częściach zachodnich Niemiec. Ale piwo imbirowe - wysoko gazowany napój z korzenia imbiru - nie ma nic wspólnego z prawdziwym piwem, z wyjątkiem tego, że ma podobny kolor. Dlatego aktorzy, aby się nie upić, zamień ich na planie lub scenie na prawdziwe el.

Ale (angielskie ale) - mocne, gorzkie piwo produkowane przez szybką fermentację szczytową w stosunkowo wysokiej temperaturze.

Ale (angielskie ale) - mocne, gorzkie piwo wytwarzane przez szybką fermentację szczytową w stosunkowo wysokiej temperaturze. El w naszych czasach. Zazwyczaj piwa typu ale wyróżniają się rodzajem zakwasu i temperaturą fermentacji..

Ale warzone jest z drożdży piwowarskich o wysokiej fermentacji, chociaż niektóre brytyjskie browary, w tym Fullers i Welton, używają zakwasu, który nie ma wyraźnych cech wysokiej fermentacji..

Ważną cechą wyróżniającą piwa jest to, że fermentuje w wyższej temperaturze, dlatego przygotowuje się go szybciej niż lekkie piwo. Standardowa temperatura fermentacji Ale 15-24 ° C (60-75 ° F).

W tej temperaturze wiele estrów i innych wtórnych środków aromatyzujących i aromatycznych otrzymuje się z drożdży. W rezultacie piwo często ma „owocowy” smak. Może to być jabłko, gruszka, ananas, banan, śliwka, śliwka lub coś innego. Zazwyczaj piwo ma słodszą, bogatszą zawartość niż lekkie piwo.

Różnice między niektórymi rodzajami piwa i lekkiego piwa są trudne do kategoryzacji. Do produkcji nowoczesnego piwa parowego, Kölsch, a także brytyjskiego piwa Golden Summer wykorzystywane są elementy charakterystyczne zarówno dla piwa typu ale, jak i piwa jasnego.

Piwo, które jest klasyfikowane jako piwo, wykorzystuje głównie słód jęczmienny, chociaż piwo jagnięce i pszeniczne stosuje metody warzenia właściwe dla piwa ale. W wielu krajach piwo straciło popularność dzięki wynalezieniu wielu innych napojów alkoholowych, takich jak lekkie piwo, koktajle itp..

Ale na przykład w Wielkiej Brytanii sprzedaż piwa różanego wzrosła o 8,4% w 2006 r.

Rodzaje i marki piw: * Bitter o Light Light Ale o Mild Ale o India Pale ale * Wino jęczmienne * Wino jęczmienne Stout * Porter * Brown Ale (Brown ale) * Old Ale (Old ale) * Lambic (Lambic) * Alt (Alt) Historia piwa Ale w Anglii piwo znane jest przynajmniej od XV wieku. podobny napój bez chmielu uwarzono w VII wieku.

Zwykle przygotowanie piwa zajmuje od 3 do 4 tygodni, ale niektóre odmiany mogą potrwać do 4 miesięcy. Uważa się, że Sumerowie odkryli piwo około 3000 rpne e. Zrobili piwo szybciej niż teraz, ponieważ nie dodali do niego chmielu. Przygotowanie lekkiego piwa zajmuje więcej czasu niż piwa ale okazuje się, że jest mniej słodkie..

Zanim chmiel z Holandii został sprowadzony do Anglii w XV wieku, słowo „el” było używane wyłącznie w odniesieniu do napojów wytwarzanych w drodze fermentacji bez chmielu. W przypadku napoju z dodatkiem chmielu słowo piwo stopniowo się zapuściło. Piwo potrzebuje składnika, który daje gorycz, aby zrównoważyć słodycz słodu, działa również jako środek konserwujący. Gruyte, mieszanka ziół i / lub przypraw, gotowana w moszczu zamiast chmielu, była zwykle używana do produkcji piwa. Ale w średniowieczu był bardzo ważnym napojem, a chleb był uważany za towar. Słowo „el” może pochodzić ze staroangielskiego (ealu), sięgając przedindoeuropejskiego korzenia „alut”, co oznacza „czary, magię, opętanie, zatrucie”.

Szkockie piwo Przeczytaj wiersz „O Schniterze” Jestem pewien, że ci się spodoba! ... Następnie, za pełnym kuflem piwa, Całkowicie szczęśliwy z chmielu, Nie liczymy mil, rowów, mostów, niebezpiecznych przejść do naszego schroniska, gdzie czeka żona, powstrzymując mój gniew poważnie, jak ogień paleniska, aby spotkać męża jako wroga ....

Ale (angielskie piwo) to mocne, gorzkie piwo produkowane przez szybką fermentację szczytową w stosunkowo wysokiej temperaturze. Zazwyczaj piwa rozróżnia się według rodzaju użytych drożdży i temperatury fermentacji..

Ale warzone jest z drożdży piwowarskich o wysokiej fermentacji, chociaż niektóre brytyjskie browary, w tym Fullers i Welton, używają zakwasu, który nie ma wyraźnych cech wysokiej fermentacji..

Ważną cechą odróżniającą piwa jest to, że fermentuje w wyższej temperaturze, dlatego przygotowuje się go szybciej niż lekkie piwo.

Ten napój przypominał mi gorzki miód pitny

Odmiana angielskiego piwa, ale nie widzieliśmy go w sprzedaży. Dlatego wiedza jest czysto teoretyczna ...

To bardzo brudny i śmierdzący zalew, który w Anglii z jakiegoś powodu nazywa się piwem..

• Ale (angielskie ale) - mocne, gorzkie piwo produkowane przez szybką fermentację szczytową w stosunkowo wysokiej temperaturze.
• Słyszałem taki napój, kiedy czytałem o Hobbicie
• W Anglii (Szkocji) nazywali mocne piwo.