Jak gotować zacier na pszenicy w domu

Menu

• Lista wymaganych komponentów
• Krok gotowania

• Lista wymaganych komponentów
• Krok gotowania

• Lista wymaganych komponentów

Przedstawiam sprawdzony prosty przepis, z którego skorzystali nasi przodkowie. Jego cechą wyróżniającą jest to, że gotowy produkt jest całkowicie naturalny, ponieważ jest wytwarzany z „dzikich” drożdży, co również eliminuje nieprzyjemny zapach.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Starannie sortujemy ziarna pszenicy, usuwając obce zanieczyszczenia i łuskę. Następnie dokładnie myjemy wybrane zboża wodą wodociągową za pomocą sita lub gazy.
2. Wlać około kilograma ziarna do naczynia metalowego lub plastikowego, a następnie wyrównać ziarna równą warstwą.
   
3. Delikatnie wlej wodę o temperaturze pokojowej - płyn powinien pokrywać płatki zbożowe 1-2 cm. Surowo zabrania się używania lodu lub gorącej wody.
4. Zamykamy naczynie pokrywką i wysyłamy do chłodnego pokoju, ukrytego przed światłem słonecznym. Po dwóch dniach ziarna powinny wykiełkować.
5. Po pojawieniu się pierwszych kiełków dodaj do pojemnika pół kilograma granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj wszystko rękami. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, wlej wymaganą ilość wody do naczynia.
6. Zamknij naczynie ponownie pokrywką i tym razem wyślij je do ciepłego, nasłonecznionego miejsca na około 10-11 dni. W tym czasie powstanie zakwas, który zastąpi nas sztucznymi drożdżami.
7. Wlać powstały ferment do szklanej butelki i dodać pozostały cukier i mieszankę zbożową.
8. Dokładnie wymieszaj wszystko i napełnij mieszaninę pozostałą ilością wody podgrzanej do temperatury 30 stopni.
9. Instalujemy zamek wodny lub rękawicę medyczną, wcześniej wykonując mały otwór na jednym z palców.
10. Odwracamy butelkę do ciepłego pokoju i pozostawiamy masę do wędrowania. Fermentacja potrwa od 14 do 21 dni, w zależności od aktywności drożdży.
11. Kiedy dwutlenek węgla przestaje być emitowany, ostrożnie spuść moszcz z osadu za pomocą rurki.
12. Czyścimy alkoholowy płyn za pomocą węgla aktywnego, dodając go do naczynia i utrzymując mieszaninę przez około tydzień.
13. Filtrujemy brzeczkę przez wielowarstwową gazę i wlewamy oczyszczoną ciecz do bimbru w celu destylacji. Aby poprawić smak i walory aromatyczne bimbru, radzę ci podwójnej destylacji - drugiej z rozdziałem na frakcje, po rozcieńczeniu bimbru czystą wodą, zmniejszając moc do 20-23 rpm.
14. Z pozostałych na dnie naczynia pszenicy możemy zrobić kolejne 2-3 porcje zacieru i za każdym razem dodajemy ilość granulowanego cukru i wody wskazaną w tabeli. Moim zdaniem najlepszy przeciwutleniacz otrzymuje się z destylacji drugiej i trzeciej porcji, a następnie jakość produktu wyraźnie się pogarsza.

Przepis na suszony zacier pszenny

Zgodnie z tym przepisem przygotujesz mocny bimber na wybranych ziarnach pszenicy i bez użycia sztucznych drożdży. Gotowy produkt ma wysoką wytrzymałość, ma płonący smak i lekko cierpki posmak. Ponadto jest przygotowywany za pomocą bardziej skomplikowanych metod, jednak rozważymy wersję uproszczoną, która zajmuje tylko cztery dni.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Ostrożnie sortujemy ziarna pszenicy, usuwając śmieci i zepsute ziarna. Następnie dokładnie myjemy zboża z pyłu za pomocą sita i gazy.
2. Umyj umyte ziarna w szerokim pojemniku i napełnij je wodą, aby płyn pokrywał płatki przez kilka centymetrów. Pozostaw masę na noc, aby ziarna zbóż pęczniały prawidłowo.
   
3. Spuszczamy płyn i układamy ziarna na blasze do pieczenia, po czym suszymy je w piekarniku. Uważnie monitorujemy, czy surowiec nie pali się, w przeciwnym razie na stałe zepsuje smak gotowego produktu.
4. Zmiel suszoną pszenicę w blenderze lub maszynce do mięsa, aby uzyskać grubą mąkę.
   
5. W naczyniu fermentacyjnym wymieszaj mąkę pszenną z cukrem.
6. Wlej wodę do dużego garnka i podgrzej do temperatury 21-23 stopni. Chłodniejszy płyn nie pozwoli na fermentację masy, cieplejszy płyn zamieni mieszaninę w bryłę, którą trudno jest rozbić.
7. Wlej mieszankę zbożową ciepłą wodą i dokładnie wymieszaj składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji..
8. Zamykamy naczynie szczelną pokrywą i wysyłamy do ciepłego miejsca, chronionego przed światłem słonecznym.
9. Nalegamy, aby gotowana masa nie trwała dłużej niż cztery dni.
10. Odfiltrowujemy przygotowaną brzeczkę, aby w jak największym stopniu pozbyć się olejów fuzlowych. Wykwalifikowani bimbrownicy zalecają dodatkowe oczyszczenie niskotłuszczowym kefirem.
    
11. Wysyłamy oczyszczony alkohol do bimbru w celu destylacji.

Przepis na zacier na pszenicy bez cukru i drożdży

W tym przepisie rolą cukru granulowanego jest słód pszeniczny. Chmiel służy do zwiększenia aktywacji fermentacji. W ten sposób nasi przodkowie wytwarzali drożdże do pieczenia chleba i robienia piwa.

Gotowy płonący płyn ma przyjemny aromat chleba i smak płonących owoców lub jagód. Bimber wykonany z takiego zacieru absolutnie nie ma zapachu alkoholu i jest wyjątkowo miękki, co pozwala cieszyć się alkoholem w czystej, nierozcieńczonej formie.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Wlać umyte i umyte ziarna pszenicy do szerokiego pojemnego naczynia.
2. Zalej zboża ciepłą wodą, aby płyn całkowicie je pokrył.
3. Zakrywamy pojemnik pokrywką i pozostawiamy w tej formie przez około 3-4 dni. Codziennie mieszaj masę, aby każde ziarno wykiełkowało równomiernie. Możesz wykiełkować ziarna w inny sposób: rozłóż zboża na blasze do pieczenia i przykryj je wilgotną ściereczką, codziennie posypując je i potrząsając blaszką.
4. Włóż chmiel do rondla i napełnij go 1,5-2 litrami wrzącej wody. Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw masę w tej formie na 18-25 minut.
5. Filtrujemy nalegany chmiel przez cerę i dobrze go ściskamy.
6. Wlać mąkę pszenną do osobnej miski i stopniowo dodając napiętą ciecz, zagnieść parowiec o jednolitej konsystencji. Zastosowanie miksera jest dopuszczalne..
7. Niech gulasz zaparzać przez około godzinę.
8. W międzyczasie kroimy niemyte owoce na małe kawałki i wkładamy je do szklanego naczynia do fermentacji. Polecam sporządzanie asortymentu owoców i jagód.
9. Tam dodajemy porośnięte ziarno, naparowany parowiec.
10. Instalujemy uszczelkę wodną i wysyłamy naczynie do ciepłego i ciemnego pokoju na około 11-13 dni.
11. Ostrożnie osusz moszcz z osadu za pomocą rurki i wlej go do bimberu.
12. Gorący napój destylujemy dwukrotnie: pierwszy raz bezpośrednio, drugi - z frakcjonowaniem, po rozcieńczeniu mocnej cieczy wodą źródlaną lub studnią do 20-23 stopni.

Wideo przepisu na zrobienie zacieru na pszenicy

Polecam obejrzenie kilku filmów przedstawiających krok po kroku proces przygotowywania zacieru pszennego.

Numer wideo 1. W tym filmie profesjonalista podzieli się ciekawym przepisem na zacier gotowany na enzymach na parze.