Jak zrobić zacier jabłkowy na bimber - najlepsze przepisy kulinarne
Menu
Domowy napar jabłkowy na bimber nie wymaga nadmiernych wydatków
zasoby finansowe. Żaden z przepisów nie jest trudny. Nawet ci, którzy używają ich po raz pierwszy, mają szansę na smaczny napój lub pachnący cydr. Gotowy zacier można pozostawić w oryginalnej formie i nie zamieniać w bimber. Przepisy są przystępne dla tych, którzy mają możliwość korzystania z dużych zbiorów jabłek..
Przepis na bimber można znaleźć w starej książce kucharskiej. W tym celu nie zaleca się stosowania pakowanych produktów z soków. Starannie wybrane owoce można zmielić, ściskając sok rękami, używając blendera lub robota kuchennego. Filtrowanie i gotowanie nie są wymagane. Braga jest nakładana natychmiast po przygotowaniu surowców.
Najlepiej jest stosować całe słodkie owoce, a także makuch, padlinę, niedojrzałe owoce lub kawałki ze zgnilizną.
Wybierając różne jabłka, należy pamiętać, że im są słodsze, tym mniej cukru zostanie użyte w brzeczce zacieru. Skład przygotowanego napoju wpłynie na zawartość alkoholu po destylacji.
Stosowanie kwaśnych i neutralnych owoców wymaga dodatkowego cukru. Przybliżony stosunek cukru do kwasów owocowych w niektórych odmianach jabłek
jest:
- dzik i kwaśne owoce - 6% cukru i 1,3% kwasów;
- odmiany słodkie i kwaśne - 10% cukru i 0,9% kwasów;
- ściągające owoce sodowe - 10% cukru i 1% kwasu;
- słodkie jabłka - 10% cukru i 1% kwasu.
Przydatne jest używanie produktu w gotowej formie bez przetwarzania. Po odcedzeniu i ochłodzeniu
przecier jabłkowy może cieszyć się naturalnym napojem o przyjemnym aromacie. Ten przyjazny dla środowiska produkt czasami przewyższa jakość fabrycznych napojów o niskiej zawartości alkoholu, napojów energetycznych lub piwa. W upale zacier jabłkowy gasi pragnienie.
Doświadczeni domowi winiarze nie powinni myć owoców, jeśli zacier jest ustawiony do dojrzewania przez dzikie drożdże. Do brzeczki nie dodaje się cukru, zakwasu, drożdży piekarskich, więc smak produktu
coraz czystsze. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy planują destylować zacier ze słodkich odmian jabłek, które zawierają duże ilości fruktozy i cukru..
W innych przepisach musisz umyć owoce. Ważne jest usunięcie kości z rdzeniem, które nadają gotowemu napojowi alkoholowemu gorzki smak. Przygotowane plastry umieszcza się w specjalnym pojemniku do późniejszej fermentacji.
Gotowanie zacieru jabłkowego - proporcje 20 litrów
Przed zrobieniem zacieru z jabłek musisz wybrać najbardziej odpowiedni przepis. Aby zastosować następującą metodę przygotowania napoju, musisz przygotować całe jabłka. Produkt nadaje się do użycia w postaci gotowej lub do destylacji. Potrzebne będą następujące składniki:
- jabłka - 30 kg;
- cukier - 4 kg;
- woda - 20 l;
- suche drożdże piekarnicze - 100 g.
Wybierając ten przepis, możesz użyć drożdży winnych. Aby zrobić drinka, musisz wykonać następujące czynności:
- Pokrój jabłka na 2 lub 4 kawałki.
- Zmiel owoce w maszynce do mięsa, aż powstanie gładki mus jabłkowy (możesz użyć wiertła z dyszą).
- Przenieś gotowe tłuczone ziemniaki do specjalnego zbiornika fermentacyjnego i wlej wodę (16 l).
- Rozpuść cukier w wodzie, dodaj do miski z tłuczonymi ziemniakami.
- Rozcieńczyć drożdże przed użyciem, wlewając je do ciepłej wody w stosunku 1:10, którego temperatura wynosi + 30 ... + 35 ° C, nalegać 10-20 minut.
- Wprowadź drożdże do brzeczki po podniesieniu nakrętki wina, a następnie wszystko wymieszaj.
- Zamknij pojemnik wystarczająco szczelnie, instalując uszczelnienie wodne.
- Umieść zacier jabłkowy w ciepłym miejscu o temperaturze do + 25 ° C na 7-12 dni.
Po dniu pojemnik musi zostać otwarty, aby sprawdzić zacier. Jeśli na jego powierzchni pojawi się gęsta warstwa miazgi, to znaczy korek napoju musi być odpowiednio wymieszany. Gdy zakrętka zmieni się w osad, a kompozycja stanie się lekka, możliwe będzie przejście do dodatkowego wyjaśnienia
bentonit.
Braga z jabłek jest destylowana 2 razy. Początkowo procedurę przeprowadza się za pomocą generatora pary.
lub kocioł parowy. Przeprowadza się go prawie do zawartości alkoholu w ciekłym strumieniu
5% Ta metoda zapewnia destylację zacieru bez filtracji, dzięki czemu lepiej zachowuje się aromat jabłek.,
ale oleje z kadłuba w owocach powodują, że bimber jest mętny.
Przed kolejnym zaciągiem należy zmierzyć moc alkoholu i określić jej ilość. Do rozcieńczenia uzyskanego surowca stosuje się czystą wodę o zawartości 20–30%. Dodatkowe metody czyszczenia nie są potrzebne, ponieważ gotowy produkt powinien mieć przyjemny smak jabłka.
Druga destylacja zacieru
Aby wyprzedzić wytworzoną zaciernię 2 razy z maksymalnym efektem, należy ją podzielić na ułamki. Aby to zrobić, musisz usunąć pierwsze 10% alkoholu (głowy), które mają nieprzyjemny zapach. Główny zacier jabłkowy zawiera różne szkodliwe zanieczyszczenia w dużych ilościach, więc tej kompozycji nie należy pić.
- Najpierw należy dokonać wyboru głównego produktu, a resztę należy wybrać do osobnego przetworzenia, na przykład w celu sprostowania.
- Po otrzymaniu bimbru należy go rozcieńczyć do fortecy o objętości 40%, a następnie pozostawić w szklanym pojemniku w ciemnym miejscu przez co najmniej 7 dni.
- Dojrzały w ten sposób bimber powinien nabrać delikatnego aromatu i utracić nieprzyjemny posmak..
- To zapach bimberu okazał się przyjemniejszym, przed drugim zaciągiem napój jest podawany przez 3-4 dni na świeże i suszone jabłka. Weź garść każdego składnika.
- Przed rozpoczęciem wtórnego przetwarzania destylat należy posortować i przefiltrować..
- Produktem wyjściowym powinien być wysokiej jakości napój alkoholowy o łagodnym smaku i owocowym aromacie.
Jeśli siła bimbru z jabłek, które zostały poddane podwójnej destylacji, wynosi 65-70% obj., To przedtem
picie napoju wymaga rozcieńczenia go do 40% obj. Wcześniej należy pozwolić mu stać przez 1-2 tygodnie, aby poprawić swój aromat i smak. Następnie ciecz jest filtrowana przez gazę i podpalana dodatkiem wody (3 l). Podwójna destylacja pozwala uzyskać doskonałą jakość Calvados, którego siła wynosi około 65% obj.
Gdyby zacier jabłkowy, który miał być użyty do destylacji, szybko się zakwasił, wówczas wszelkie próby jego przejęcia byłyby daremne.
Gdy nie można od razu rozpocząć destylacji, przez krótki czas zacier można przechowywać w lodówce, wlewając go do zamkniętego pojemnika z uszczelnieniem wodnym. Gotowanie zacieru jabłkowego może być nieskuteczny, jeśli nie zostanie zachowany reżim temperaturowy wymagany przez wybrany przepis.
Zastosowanie surowców drożdży w niewystarczających ilościach również nie pozwoli osiągnąć pozytywnego efektu. Mikroorganizmy innych firm mogą zacząć się rozwijać w płynie. Aby przywrócić fermentację, dodaje się świeże drożdże, ale jeśli proces nie rozpocznie się ponownie, konieczne będzie destylowanie tego, co zostało uzyskane wcześniej.
Jak zrobić jabłkowy cydr dla Calvados - przepis krok po kroku
Do destylacji stosuje się cydr jabłkowy podczas starzenia, które wymaga dębowych beczek.
Jeśli nie są, możesz użyć szklanych słoików z kołkami dębowymi. Oni są
drewniane klocki o długości 10-15 cm i grubości 5-7 mm.
- Przyszły napój wlewa się do pojemnika po rozcieńczeniu do mocy 40–45% obj.
- Słoiki z jabłecznikiem są hermetycznie zamknięte i dojrzewają w chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica).
- Minimalny czas ekspozycji wynosi 6 miesięcy. Im dłużej, tym smaczniejszy staje się cydr.
Gotowanie słynnego Calvados w domu jest wysokiej jakości. Nie jest
gorszy od szlachetnych napojów produkowanych w fabryce. Aby nie zakłócać technologii
Aby zrobić drinka, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Stosuje się prawie tylko odmiany słodkich jabłek o zawartości cukru większej niż 7%.
- Kilka odmian przyjmuje się w następującym stosunku: słodki - 70%, kwaśny - 20%, gorzki - 10%.
- Niedojrzałe owoce powinny być przechowywane przez pewien czas w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej..
- Możesz zrobić sok jabłkowy za pomocą sokowirówki odśrodkowej.
- Ciasta nie należy wyrzucać, on rozcieńczony wodą, a następnie osiada na 8-12 godzin i ściska.
- Cydr powstaje z soku z 1 i 2 ekstrakcji, pobranych w proporcji 80% i 20%.
Przepis na drożdże i cukier
Do produkcji Calvadosu stosuje się prawdziwy zacier jabłkowy bez drożdży.. Fermentacja brzeczki zachodzi dzięki hodowli starterowej, którą wytwarza się przy użyciu zmiażdżonych niemytych jabłek, cukru i wody. Wlewa się po tym, jak zaczyna wędrować. Cydr dojrzewa w ciągu 1-1,5 miesiąca w temperaturze pokojowej 20 ° C.
W niskich temperaturach wewnętrznych fermentacja przedłuża się do 3 miesięcy. Do robienia
Gotowy cydr Calvados należy destylować 2 razy. Destylat musi mieć fortecę,
składnik nie mniej niż 70–80% obj. Następnie gotowy napój jest filtrowany i butelkowany
jest napełniony ciasnymi korkami.
Interesujące jest wytwarzanie zacieru, pachnącego cydru lub mocnego calvados z jabłek. Sam gotowy produkt
to naturalny napój, którym mogą delektować się nawet najbardziej wybredni miłośnicy alkoholu. Ważne jest, aby nie nadużywać bragi podczas spotkań towarzyskich.