Wino prowansalskie: różowe, czerwone, białe

Wina prowansalskie, jak sama nazwa wskazuje, powstają w regionie Prowansji na południu Francji. W VI wieku narodziło się tu winiarstwo. BC, kiedy Grecy założyli miasto Massalia (dzisiejsza Marsylia). W ciągu ostatnich dwóch tysięcy lat na lokalne winiarstwo wpłynęli Grecy, Rzymianie, Galowie, Katalończycy i mieszkańcy regionu Sabaudii. Jednocześnie każda z grup przyniosła coś własnego. Dzięki tak bogatej historii region reprezentowany jest zarówno przez rzymskie i greckie, jak i tradycyjnie francuskie, hiszpańskie i włoskie odmiany winogron..

Wina z Prowansji są bardzo różne, ale poza regionem najbardziej znane są odmiany różowe (Rosé), które stanowią ponad połowę całkowitej produkcji. Około jednej trzeciej zajmują marki czerwone - wyróżniają się pełnym body i cierpkim smakiem z nutą przypraw. Udział białego wina jest znikomy, jego produkcja koncentruje się głównie wokół miasta Cassis.

Według niektórych raportów 88% wszystkich win prowansalskich jest różowy.

Lokalizacja geograficzna

Rodan przepływa wzdłuż zachodniej granicy Prowansji, a od wschodu graniczy z Lazurowym Wybrzeżem. Jest to stosunkowo niewielki obszar o długości 240 km i szerokości 160 km. Powstał tu idealny klimat do produkcji wina: słoneczny, z niewielkimi opadami deszczu, ciepłymi dniami i chłodnymi wieczorami, bez gwałtownych zmian temperatur. Dzięki wiatrom mistral nigdy nie jest tu zbyt wilgotno, więc winorośle rzadko są narażone na gnicie i szkodniki.

Winnice znajdują się zarówno na terenach pagórkowatych, jak i nizinnych, gleby wahają się od wapiennych na zachodzie po łupkowe i wulkaniczne na wschodzie.

Wszystko to wpływa na smak wina, a dodatkowych nut w bukiecie dodają rosnące tu obficie aromatyczne zioła: lawenda, rozmaryn, tymianek, jałowiec.

Odmiany winogron prowansalskich

Biały:

• Rolle alias Vermentino;
• Ugni Blanc alias Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Występują tu również Semillon i Sauvignon Blanc, które są powszechne w Bordeaux. Odmiany autochtoniczne, takie jak Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) i Pignerol są uprawiane rzadziej i mogą wkrótce całkowicie zniknąć..

Czerwony:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Mourvedre;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet Sauvignon.

Unikalne odmiany autochtoniczne: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir i Barbaroux.

W sumie w Prowansji można produkować 36 odmian wina..

Krótka historia winiarstwa

W VI wieku pne. Prowansja była regionem handlowym, produkowała własne wino i przywoziła próbki z zagranicy. Dowody historyczne potwierdzają, że w tamtych czasach dominowało tu wino czerwone, ale nie było to „czerwone” we współczesnym tego słowa znaczeniu - miazga prawie się nie postarzała, tj. kontakt ze skórą był minimalny, przez co napój okazał się bardzo blado - różowy.

W II wieku naszej ery kiedy Rzymianie zajmowali region, lokalne wina różowe były już dobrze znane daleko poza Prowansją. Zaawansowane rzymskie technologie i szlaki transportowe w tamtym czasie tylko przyczyniły się do ich dalszego rozpowszechnienia..

Następnie region przechodził z rąk do rąk, na przemian znajdując się pod panowaniem Królestwa Burgundii, a następnie pod panowaniem Barcelony. Ogromny wpływ na tutejsze winiarstwo wywarły również klasztory katolickie, które wytyczyły winnice, z których wiele przetrwało do dziś..

Pomimo faktu, że Prowansja jest uważana za jeden z najbardziej niedocenianych regionów winiarskich we Francji, jej róża jest nadal znana i poszukiwana na całym świecie..

Regiony winiarskie Prowansji

1. AOC Côtes de Provence. Największa apelacja w Prowansji, która odpowiada za 75% całej produkcji wina (89% lokalnych win - różowe). Jest podzielony na cztery podstrefy:

• Sainte-Victoire (gleby wapienne i pokryte winnicami);
• La Londe (gleby kwarcowe, niewielkie opady, ciągła bryza morska, główne odmiany to Cinsault i Grenache);
• Fréjus (gleby wulkaniczne, region słynie z czerwonych winogron Tibouron pochodzenia greckiego, tutejsze wino ma nuty miedzi i łososia, a czerwone gatunki leżakują przez co najmniej sześć miesięcy w dębowych beczkach);
• Pierrefeu (najmłodszy podregion, powstał w 2013 roku, uprawiany głównie tutaj Grenache, Syrah i Cinsault, a na smak tutejszego wina ma wpływ dziko rosnący słodki koper włoski).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Drugą co do wielkości apelacją są winnice, zasadzone w VI wieku pne. Lokalna róża jest wytwarzana przez zmieszanie odmian Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah i Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. Region „Serce Prowansji” charakteryzuje się różnorodnością mikroklimatów. Winnice położone są nieco wyżej niż w innych apelacjach, dlatego jagody dojrzewają w niższych temperaturach, a wina wyróżniają się dużą kwasowością, dobrą strukturą i złożonym bukietem..
3. AOC Les Baux de Provence. Najgorętsza apelacja, wina biodynamiczne i organiczne. W odróżnieniu od poprzednich stref region specjalizuje się w czerwonych markach.

Wino biodynamiczne i / lub ekologiczne - wino wytwarzane z „przyjaznych dla środowiska” winogron uprawianych bez użycia chemicznych nawozów i pestycydów. Terminy te nie mają sztywnej definicji, każdy winiarz oznacza pod nimi inny zestaw cech..

1. AOC Cassis. Pierwsza apelacja prowansalska, która pojawiła się w 1936 roku. Region został mocno dotknięty epidemią filoksery, ale w pełni wyzdrowiał i obecnie produkuje białe wina z odmian Marsanne i Clairette. Lokalne próbki wyróżniają się delikatnym, „eleganckim” smakiem, mocnym aromatem, tonami cytrusów, brzoskwini, miodu i suszonych ziół..
2. AOC Bandol. Apelacja specjalizująca się w mocnym, aromatycznym czerwonym winie z odmiany Mourvedre leżakowanym 18 miesięcy w dębowych beczkach. Lokalne wina różowe i białe stanowią nie więcej niż 5%.
3. Paleta AOC. Najmniejsza apelacja, obejmująca zaledwie 100 akrów. Niemniej jednak uprawia się tu 25 odmian winogron (wiele z nich jest autochtonicznych), lokalne czerwone wino musi przechodzić 18-miesięczne leżakowanie w dębowych beczkach, a białe i różowe wina leżakują przed sprzedażą przez co najmniej 8 miesięcy. Niepowtarzalny smak tutejszych boisk zawdzięcza zastosowaniu wyjątkowych odmian: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Jedyna apelacja, w której można uprawiać Chardonnay. Region słynie z róży z odmian Braquet i Folle Noire, w aromacie tego wina czuć płatki róż.
5. AOC Pierrevert. Najmłodsza z apelacji, która pojawiła się w 1998 roku. Co najmniej 50% lokalnego wina jest wytwarzane metodą saignée, w której część soku jest odsączana około 2 dni po rozpoczęciu fermentacji, a pozostały płyn dojrzewa w kontakcie z miąższem. Dzięki temu lokalna róża jest znacznie jaśniejsza i bogatsza niż analogi z innych apelacji..

Wina z Prowansji są często sprzedawane w oryginalnych butelkach w kształcie klepsydry. Ten pojemnik nazywa się torsem..

Znane style i marki win prowansalskich

W Prowansji produkowanych jest dosłownie dziesiątki, jeśli nie setki różnych stylów win, ale niektóre z nich zasługują na szczególną uwagę..

Côtes de Provence Rosé

To różowe wino świetnie nadaje się na hałaśliwe imprezy, upalne letnie dni, długie podróże. Posiada nuty truskawki, skórki cytryny, czereśni, białej brzoskwini, śliwki, ciast kremowych, białych kwiatów. Napój najlepiej komponuje się z łososiem, truskawkami, sałatką ze szpinaku, owocami morza. Jeden ze znanych producentów tego stylu: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Czerwone wino na uroczyste imprezy lub uroczyste kolacje. Bukiet zawiera niuanse czarnej wiśni, borówki, jeżyny, szałwii, czarnego pieprzu, korzenia lukrecji, wędzonej czekolady. Tworzy harmonijne połączenia gastronomiczne z czerwonym mięsem, stekami, kotletem schabowym. Najbardziej rozpoznawalna marka: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Wino różowe na romantyczne kolacje, pikniki, rodzinne grille. Bukiet zawiera skórkę pomarańczy, ziele angielskie, białą malinę, cytrynę, sól. Pasuje do pikantnych potraw, kuchni indyjskiej. Znany producent: Clos Cibonne.

Cassis

Białe wino na szybką przekąskę, obiad, spotkanie z przyjaciółmi. Bukiet wyróżniają nuty białej brzoskwini, cytryny, żółtego jabłka, wiciokrzewu, siana, solonych migdałów. Dobrze komponuje się z sałatką jajeczną, cukinią, potrawami cytrynowymi, makaronem, sushi. Znany przedstawiciel: Domaine du Bagnol.