Wino ekologiczne i bio: koncepcja, zalety i wady
Teraz na półkach sklepów spożywczych można znaleźć pełną gamę produktów z przedrostkiem „bio”, od „bio gryki” po bio wino. W źródłach anglojęzycznych takie napoje nazywane są czasem biodynamicznymi (biodynamicznymi) lub organicznymi (organicznymi). Termin oznacza, że wino jest produkowane przy użyciu ekotechnologii z surowców organicznych uprawianych bez użycia pestycydów, nawozów sztucznych i chemicznych..
Menu
Statystyka
Od 2018 roku na świecie zarejestrowanych jest około 2000 oficjalnych producentów wina ekologicznego, z czego 885 znajduje się we Francji. Nie ma jeszcze oficjalnej i ogólnie przyjętej definicji terminu „bio wino”, w każdym kraju może ono oznaczać inne cechy.
Udział win ekologicznych stanowi około 4% światowego rynku, ale w tym segmencie zauważalny jest wzrost, gdyż od 4-5 lat temu bio wina zajmowały mniej niż 1%.
Produkcja i konserwanty
Wino bio wytwarzane jest z ekologicznych winogron uprawianych w najbardziej naturalnych, „tradycyjnych” warunkach, bez stosowania nowoczesnych środków ochrony winorośli przed szkodnikami itp..
Niektórzy producenci (głównie w UE i Kanadzie) uważają, że podczas butelkowania do alkoholu można dodać naturalny konserwant - dwutlenek siarki (SO2), aby wino mogło szlachetnie się starzeć, inni (w USA) uważają, że stosowanie siarczynów jest wbrew koncepcji „produktów biologicznych”. W związku z tym często wino organiczne jest produkowane bez konserwantów i jest pijane w młodym wieku..
„Wino bio” niekoniecznie jest synonimem słowa „wegetariańskie”, ponieważ czasami do klarowania napoju używa się białek jaj i niektórych enzymów zwierzęcych..
Plusy i minusy win ekologicznych
- Według badań ekologiczna produkcja wina zapewnia półtora raza więcej miejsc pracy niż tradycyjne winiarstwo, a wielu pracowników otrzymuje stałe, a nie sezonowe umowy..
- Biovino nie zawiera „chemii”, dzięki czemu jest zdrowszy.
Drugą stroną monety jest krótki okres przydatności do spożycia ze względu na brak konserwantów i wysoką cenę.
Ponadto produkcja ekologiczna wymaga dodatkowych wysiłków ze strony rolnika:
- większość pracy wykonywana jest ręcznie;
- rosną koszty wynagrodzeń pracowników;
- winorośl może umrzeć z powodu choroby lub braku nawozu;
- konieczne jest zachowanie dystansu do innych, nieorganicznych gospodarstw, aby pestycydy i herbicydy nie przedostały się na terytorium „bio”.
Co to jest wino biodynamiczne
Odrębną grupę napojów ekologicznych stanowi wino biodynamiczne - stworzone według metody Rudolfa Steinera, opublikowanej w 1924 roku. Technologia łączy w sobie elementy rolnictwa ekologicznego, mistycyzmu i spirytyzmu.
Oficjalnie idea ta nazywana jest duchowo-etyczno-ekologicznym podejściem do rolnictwa. Gospodarstwo jest postrzegane jako pojedynczy żywy organizm, który się utrzymuje. Uprawa winogron jest zsynchronizowana z rytmem księżyca i planet, a ekstrakty ziołowe służą do odbudowy gleby.
Najskuteczniejszym nawozem biodynamicznym jest róg krowy wypełniony obornikiem w dniu równonocy jesiennej, zakopany w glebie do wiosny. Powstały kompost rozcieńcza się w wodzie i nawadnia plantację.
Zwolennicy win biodynamicznych gwałtownie protestują, gdy ich napoje są klasyfikowane jako ekologiczne, ponieważ oprócz braku chemii podczas uprawy, produkty biodynamiczne są również wzbogacane o kosmiczną filozofię.!
W rzeczywistości wina biodynamiczne są trudne do stabilizacji, transportu i przechowywania. W smaku są ostre, mętne, zwykle o zapachach nietypowych dla tradycyjnego wina. Są to raczej napoje pasjonatów niż koneserów..
Etykietowanie bio win
Amerykańskie wino ekologiczne musi być opatrzone napisem „Wyprodukowano z winogron ekologicznych”, europejskie próbki mają zielone logo z literami AB.
Właściwości organoleptyczne
Jeśli porównamy wina klasyczne i organiczne (ale nie biodynamiczne), to przy wszystkich innych rzeczach równych właściwości organoleptyczne nie różnią się, ale bukiet win jest mniej skomplikowany, ponieważ brak lub krótkie leżakowanie nie pozwala napojowi stać się naprawdę głęboko.
Przystawki i zasady podawania jak zwykle: czerwone wino lepiej komponuje się z mięsem i obfitymi potrawami, białe wino - z drobiem, rybami, sałatkami i owocami morza.