Węgry - regiony winiarskie i wina węgierskie, tokaj
Na każdej butelce węgierskiego wina eksportowanego z kraju jesteśmy przyzwyczajeni do nazwy Monimpex. Po przeczytaniu małej czcionki można było także zobaczyć inną nazwę: Hungarovin. Pierwszy kontrolował cały eksport wina, drugi - wszystkie winnice i przemysł winiarski. Był to system, który działał perfekcyjnie na swój sposób - Węgry produkowały nadmiar wina i sprzedawały je innym krajom bloku wschodniego - ale z pewnością nie zamierzało poprawić jego jakości. A jednak jakość wydaje się być czymś zupełnie naturalnym dla Węgier. Istnieje wiele wspaniałych lokalnych odmian odmian winogron - przynajmniej tak było. Niektórzy po filokserze nie zasadzili ponownie, inni cierpieli z powodu systemu dużych państwowych gospodarstw rolnych, który cenił przede wszystkim ilość.
Menu
Spójrz na przykład na Great Plain. Jest coś jednocześnie czarującego i przerażającego, kiedy jego niezwykłość i ogrom są tak proklamowane. Duża równina znajduje się na południu Węgier, na wschód od Dunaju, który przecina kraj wzdłuż. Sadzi się tu prawie połowę winnic na Węgrzech, posadzonych po filokserze na gruntach ornych, częściowo dlatego, że mszyce nie żyją na glebach piaszczystych. Jakość nie jest bardzo wysoka..
Spójrz na Egri Bikaver lub Bull Blood. W latach 60. było cudownym, jaskrawoczerwonym winem, ale później jego jakość znacznie spadła. Spójrz na Tokaj (w języku węgierskim Tokaj). To wino, obiecujące, że będzie wspaniałe, pełne słodyczy i bogactwa, zostało zredukowane do sprzedawania, ale nudnej „normy” za komunistów. Wiarygodne, ale nudne. Wina węgierskie nie są do tego przyzwyczajone..
Osiedle Gyöngyös na północnym wschodzie było jednym z pierwszych na Węgrzech, które skorzystało z zalet inwestycji zachodnich. Eger, miejsce narodzin Bull Blood i region Tokai szybko stają się źródłem pierwszej klasy słodkiego wina, którym zawsze powinno być.
Tokai, jak wiemy, produkowany jest przez prawie dwieście lat. Jesienią mgły powstają z rzeki Bodrog i przyczyniają się do rozwoju „szlachetnej pleśni” na winogronach. Z jagód dotkniętych „szlachetną pleśnią” uzyskuje się „esencję” - gęsty sok winogronowy wypływający z jagód pod wpływem własnej masy. Ponieważ jest wyjątkowo słodki, esencja jest fermentowana bardzo powoli i może minąć całe lata, zanim forteca osiągnie przynajmniej kilka stopni. Następnie klastry są ubijane w lepką pastę lub „asu” i macerowane suchym winem bazowym. Po dniu lub dwóch mieszaninę prasuje się, a wino pozostawia do dojrzewania. Ostateczne wino jest podzielone na kategorie według ilości dodanego makaronu: miarą są 30-litrowe kosze zwane „puttonyos”. Liczba koszy z dodatkiem asu do brzeczki określa, jak słodkie będzie wino. Wyróżnij Tokaji Aszu 3.4 lub 5 puttonyos, w miarę wzrostu słodyczy. Asu nie jest dodawane do Tokaji Szamorodni i może być suchym szarazem lub słodkim edem.
KLASYFIKACJA
Zgodnie z węgierskim prawem winiarskim istnieje 29 oficjalnych regionów uprawy winorośli. „Minosegi Bor” oznacza wino gatunkowe z ograniczonego obszaru.
ORGANIZACJA
Tokaj stał się winem, które otworzyło Węgry na lepszą przyszłość. Zachodnie inwestycje dały ogromny rozmach regionowi, który jako jedyny w Europie Wschodniej może pochwalić się pierwszorzędnymi winnicami. Wszędzie na Węgrzech „wędrowni winiarze” wytwarzali czyste, świeże wina z winogron, które kupowali od producentów win, a obecnie jest coraz więcej młodych Węgrów, którzy próbują wprowadzić w życie zasady winiarzy z Nowego Świata. Trwa prywatyzacja, rośnie udział nieruchomości zagranicznych. Najlepsi producenci: Chapel Hill, Disnoko, Gyongyos, Hetzolo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Znacznie łatwiej jest zrozumieć etykiety na etykiecie, niż można się było spodziewać, biorąc pod uwagę, że język węgierski jest jednym z najtrudniejszych w Europie. Wina produkowane przy pomocy inwestycji zachodnich zwykle mają angielskie nazwy lub na butelkach znajduje się etykieta przeciwna z tłumaczeniem. Większość win jest odmianowa, co jest również wskazane na etykiecie..
O SMAKU
Tokaj, emitowany przez firmy z kapitałem zachodnim, jest teraz doskonałym winem bogatym i złożonym. Wina stołowe Furmint mogą mieć cudowny dymny, wytrawny owocowy smak. Węgierskie wina czerwone mogą być energetyczne i pełne.
DOBRE LATA
Do tej pory wino było lepsze każdego roku w porównaniu do poprzedniego, rosnący poziom jakości w winnicach i wzrost asortymentu eksportowanych win znacznie przewyższał wszelkie kaprysy pogodowe. Lepiej pić młode wina stołowe - Tokaj jednak dojrzewa bardzo dobrze w butelkach.
JAK NAPOJEĆ JE?
Wina w nowym stylu są produkowane według wysokich standardów i pasują do większości potraw. Ponieważ Tokay jest produkowany z różnych kategorii słodyczy, jest to wino deserowe wyjątkowe pod względem wszechstronności..
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Wina stołowe w nowym stylu to świetny zakup. Tokaj nie jest tani, ale może wyglądać niedrogo w porównaniu z butelką Sauternes tej samej jakości.
DOSTĘPNOŚĆ
W większości nowych sklepów monopolowych dostępne będą nowe wina stołowe, a Tokai jest łatwe do znalezienia..
PRZYDATNE INFORMACJE
Furmint, 1999 (Disnoko) jakość 6 *, cena 5 *, wartość 6 *
Dobre lata. Wina stołowe należy pić młodo. Tylko Tokaj może być utrzymany, ale obecnie producent będzie ważniejszy niż rok zbiorów..
Nuty smakowe: Tokaj dzieli się na kilka kategorii, od wytrawnych do bardzo słodkich - białe wina stołowe są wytrawne i mają wyraźny owocowy ton. Wina czerwone są energetyczne.