Wina kot chalonez - wysokiej jakości wina bordowe
Do niedawna Cote Chalonez było całkowicie zapomniane, ponieważ większość win z tego regionu była w różnych mieszankach handlowych, zwykle pod nazwą regionalnych win Bourgogne. Jednak od 1973 r., Biorąc pod uwagę nowe, bardziej precyzyjnie uregulowane podejście do klasyfikacji win burgundowych, te winnice, które mają prawo do tworzenia produktów pod marką Burgundii Appellation i uprawy Pinot Noir i Chardonnay, stały się dość atrakcyjne. Szczególne ożywienie działalności w latach 70. i 80. XX wieku zakończyło się w 1990 r., Kiedy to na całym obszarze pojawiła się nowa apelacja Bourgogne-Cote Chalonnaise. Wsie Meruore i Rully znacznie zwiększyły wielkość produkcji, ale jak dotąd wyniki działalności całego regionu Chalonez w pewnym stopniu nie były zgodne z oczekiwaniami. Wina miały być dobre. Istnieje kilka całkiem przyzwoitych miejsc, ale widzimy jakość daleką od gwiezdnej. Istnieje wielu dobrych producentów wina, takich jak Rodet, spółdzielnia Buxy i Olivier Leflaive, ale nie ma wielu dobrych małych producentów wina. Może dlatego zauważam spadek ambicji w regionie.
Menu
Oczywiście Cote Chalonez brakuje dobrej organizacji Cote d’Or. Winnice są rozrzucone wewnątrz i na zewnątrz licznych zboczy górskich między Chagny, tuż poniżej południowej granicy Côte de Beaune i Montagny, 24 km na południe. Bardziej na nie wpływają wiatry zachodnie niż winnice Cote d´Or, więc temperatura jest tu niższa. Początkowo wyrastało tu „pinot noir”, z którego powstają raczej wytrawne czerwone wina, w których nie ma takiego bogactwa i soczystości, jak byśmy chcieli. Wina Chardonnay mogą być dość twarde i wytrawne, jeśli nie są przechowywane w dębowych beczkach, ale jeśli winiarz zostanie umieszczony w kilku beczkach (co, z radością mogę powiedzieć, że wiele), wanilia czasami wykazuje delikatną soczystość wanilii. Chalonez to obszar bardziej odpowiedni do białego wina niż czerwonego. Nie dotyczy to jednak Givry i Mercurey, których białe wina mogą być nieco płaskie i nudne..
Kwintesencją lekkiego burgunda są czerwone i białe wina Pinot Noir i Chardonnay, produkowane przez Aubert de Villaine i sprzedawane pod marką Bourgogne.
TYLKO
Rülli to wioska obok Busero, a Cote Chalonez faktycznie zaczyna się od niej, chociaż nie ma takiej różnicy w stylu wina między dwiema wioskami. Białe są lepsze niż czerwone, ponieważ Chardonnay daje jasne, orzechowe wino, wystarczająco cienkie i wystarczająco kwaśne dla genialnych winiarzy z Burgundii, które można starzeć w dębowych beczkach, aby uzyskać lepszą koncentrację. Czerwone mogą być zbyt jasne i mogą mieć dobry truskawkowy ton. Istnieje kilka winnic Premier Cru w Rully, ale są one dalekie od poziomu Premier Cru w Cotd `Lub, więc nazwa nadal nic nie znaczy. Delorme to największy winiarz, ale Chanzy, Duvernay, Faiveley, la Folic, Jacqueson, Jaffelin, Olivier Leflaive, Rodet i Chateau de Rully też są dobrzy.
MERCUREY
Następna wioska na południu to Mercure. To gigantyczny Chalonez: produkuje ponad połowę całego wina w regionie, głównie czerwonego. Białe wina tutaj są zwykle zbyt słabe, a gleba winnic nie jest tak dobra..
Wina czerwone są bardziej łagodne niż w Rully, ale nadal zachowują delikatny truskawkowy odcień, dodając lekko dymną korzenną nutę. Istnieje wyraźna różnica w stylu między lżejszymi winami z wapiennych zboczy i grubszymi winnicami na glinie. Najlepsze z nich można porównać z jakością Côte d’Or, ale ich niespójność doprowadza mnie do szału, zwłaszcza gdy wiem, że mogą być znacznie lepsze. Najbardziej godne południowych winnic na północy Mercure mają status Premier Cru.
Poniżej przedstawiamy jednych z najlepszych winiarzy wraz z dobrymi hurtownikami.
Najlepsi producenci: Chateau de Chamirey, Chandesais, Chanzy, Dufouleur, Faiveley, Genot-Boulanger, Jacqueson, Juillot, de Launay, la Marche, Meix-Foulot, Monette, Rodet, Saier, de Suremam.
Dać
Givry posiada winnice na stosunkowo niewielkim obszarze, co jest dobre, ponieważ przedmieścia Chalon-sur-Saone stawiają zwiększone zapotrzebowanie na wszystkie dostępne grunty, nawet na najmniejszych częściach. Niemniej jednak winnice na pewno przetrwają, ponieważ dobrze przygotowane wino Givry jest najlepsze i najbogatsze ze wszystkich czerwonych win Chalonez. Właściwe starzenie dodaje smaku truskawkowego do smaku śliwkowego. I wciąż pozostają te same problemy, co wszędzie w Chalonez: zbyt dużo przeciętności, zbyt mało wysiłku.
Trochę białego wina produkuje się z Chardonnay w Givry, ale nie jest to bardzo interesujące. Baron Thenard jest najlepszym winiarzem w Givry, ale powinieneś także przyjrzeć się Choffletowi, Closowi Salomonowi, Joblotowi, Lespinasse, Mouton i Ragot..
MONTAGNY
Położona dalej na południe Montagny produkuje najsuchsze i najbardziej mineralne wina z Chardonnay na południe od szampana i to wszystko. Apelacja dotyczy wyłącznie białego chardon. To odsączone wino jest doskonałe do jedzenia, ale ponieważ płacę tak czysto burgundzkie ceny, cieszę się, że teraz używają co najmniej odrobiny dębu, aby nadać smakowi głębię. Winnice w Montagny są najlepsze we wszystkich Cote Chalonez, ponieważ są lepiej chronione przed wiatrem niż inne. Premier Cru na etykiecie Montagny oznacza tylko, że to wino jest o pół stopnia mocniejsze niż reszta Montagny.
Najlepsi producenci: Arnoux, Buxy, Olivier Leflaive, Loius Latour, Michel de Montorge, Rodet, Alain Roy, Vachet
KLASYFIKACJA
W Chalonez istnieją cztery apelacje: Rully, Mercurey, Givry i Montagny. Stosowane są również regionalne apelacje Chalonnazu Bourgogne-Cote i po prostu Bourgogne. Wioska Mercurey ma pięć winnic Premier Cru, podczas gdy Montagny z radością nazywa Premier Cru każdym winem, które zawiera o pół stopnia więcej alkoholu niż się spodziewano, co wygląda dość głupio.
ORGANIZACJA
Zazwyczaj najczęściej spotykane są wina od kupców, którzy kontrolują około dwóch trzecich zasobów regionu. Istnieją również spółdzielnie, na przykład spółdzielnia Buxy, obok Montagny, jedna z najbardziej aktywnych i skutecznych w całym Burgundii. Jednak naprawdę dobry Mercurey można kupić tylko u winiarzy..
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Niektóre wina Cote Chalonez będą zawierać nazwę winnicy na swojej etykiecie, ale wszędzie oprócz Mercurey nie oznacza to, że na pewno będą lepsze. Niemniej jednak nazwa winnicy jest zawsze wskaźnikiem poważniejszego winiarza. Niektóre wina Mercurey mogą być oznakowane Chant-Flute, co oznacza, że lokalne stowarzyszenie win przyznało temu specjalnemu winu nagrodę za jakość..
O SMAKU
Wina Chalonez nazywały się Burgundią dla biednych. Teraz tak nie jest, ale tylko dlatego, że daleko od każdego, kto może sobie pozwolić na Wybrzeże Kości Słoniowej i musi poszukać zastępcy. Bukiet wina Chalonez jest zauważalnie mniej głęboki i indywidualny niż Côte d’Or. Czerwień może mieć owocowy aromat, a biały, pomimo świeżości i soczystości, może nadal mieć wielką głębię. Starzenie się w dębowych beczkach ma dobry wpływ na najlepsze wina.
DOBRE LATA
W przeważającej części wina Chalonez są gotowe do picia wcześniej niż Cote d’Or, choć nie zawsze tak jest. Wina białe Chalonez są gotowe do picia w ciągu dwóch do trzech lat, ponieważ rzadko mają strukturę, która z biegiem lat może stać się głębsza i lepsza. Czerwoni z Givry i Mercurey, przygotowane przez dobrego winiarza, mogą być przechowywane przez osiem do dziesięciu lat, jeśli są uzyskane z dobrych zbiorów, na przykład jak w 1990 roku.
JAK NAPOJEĆ JE?
Białka z Rully i Montagny są zbyt wytrawne, aby pić jako aperitif, ale świetnie nadają się do innych celów. Są wystarczająco suche dla owoców morza, skorupiaków i lokalnych pstrągów i wystarczająco ostre dla ślimaków, żabich udek i past. Najsilniejsze wina Aligote z Bouzeron dobrze nadają się do tych potraw. Z czasem mogą zyskać siłę i głębię, przypominającą chardonnay, a te najlżejsze i chude są często mieszane z likierem z czarnej porzeczki. Okazuje się, że Kir to wspaniały lokalny aperitif.
Wina czerwone, jeśli mają dobry owocowy aromat, najlepiej spożywać z po prostu ugotowanymi daniami mięsnymi i niektórymi miękkimi serami..
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Kiedy ceny były znacznie niższe niż ceny Cote d’Or, warto było kupić wino Cote Chalonez. Jednak ceny gwałtownie wzrosły, a koszt wina Chalonez jest już prawie drogi. Ale jakość nie wzrosła tak bardzo, jak powinna. I, szczerze mówiąc, za tę samą cenę (a czasem za mniej) w innych częściach świata, a nawet we Francji można kupić wina lepszej jakości
DOSTĘPNOŚĆ
Chalonez to najmniejszy region w Burgundii, więc znalezienie stamtąd win nie jest zbyt łatwe. Jednak wina najważniejszych sprzedawców są dość dobrze dystrybuowane, a każdy burgundzki specjalista będzie miał wina Chalonez od winiarzy.
PRZYDATNE INFORMACJE
Montagny Premier Cru, 1995 (Cave Co-operative de Buxy) jakość 7 *, cena 7 *, wartość 6 *
Dobre lata: Uprawy tutaj mają podobny wzór, jak w północnych winnicach Côte de Beaune. Różnica między producentami jest ważniejsza niż między uprawami.
Nuty smakowe: Białka są zwykle bardzo czyste, wytrawne, o lekko orzechowym smaku. Czerwoni powinni mieć przyjemny aromat świeżych truskawek, ale zbyt często zawodzą.