Powiemy ci, czym szampan różni się od wina musującego - 5 głównych kryteriów

Świąteczną intonację można dodać do uczty lub niezapomnianego dnia - nie tylko szampanem, ale także dowolnym winem musującym. Ale nie każdy zaspokoi wymagający gust. A status imprezy może powodować specjalne wymagania dotyczące wyboru napojów.

W tym przypadku przydatna będzie podstawowa wiedza na temat szampana i po prostu win musujących..

• szampan;
• naturalne musujące;
• uzyskane przez sztuczne nasycenie dwutlenkiem węgla.

Możesz zrozumieć, że różnią się one między sobą, nawet wzrokiem, bez smaku - zachowaniem w szkle:

1. W szklance z szampan cienkie, niespieszne sznurki bąbelków unoszą się z dołu, co może trwać bardzo długo, ponad godzinę.
2. Mieć naturalne musujące - podobne bąbelki skończą się znacznie szybciej.
3. Wreszcie, w sztucznie gazowanych napojach, bąbelki są duże, raczej przypadkowe i bardzo szybko znikają.

Na filmie ekspert od wina mówi, jak odróżnić szampana od innych win musujących:

Proces produkcyjny

Produkcja szampana

Wina z północno-wschodniej Francji są znane w Europie od średniowiecza. Przez długi czas byli zwyczajni.

Gdzie, kiedy i przez kogo po raz pierwszy wynaleziono technologię nasycania napoju dwutlenkiem węgla, jest dyskusyjnym pytaniem:

• Na przykład kwestionowany jest decydujący wkład słynnego mnicha benedyktyńskiego Pierre`a Perignona, którego nazwa często kojarzy się z pochodzeniem ekskluzywnego produktu lokalnego. Chociaż potwierdzono, że szczegółowo opisał produkcję monosortu i różnorodnego szampana, opracował proces jego mieszania i wymyślił butelki z korkiem z korą dębu korkowego zamiast naoliwionego patyczka.
• Nawet Brytyjczycy, którzy od dawna należą do głównych konsumentów francuskiego wina, twierdzą, że są wynalazcami procesu „szampana”..
• Ale absolutnie pewne - Francuzi dokonali ostatnich zmian w usprawnieniu procesu wtórnej fermentacji w butelkach. Wynaleźli naczynie kanoniczne.

Prawdą jest również to, że to mistrzowie regionu szampańskiego są właścicielami przepisu na produkcję najbardziej prestiżowego szampana: brut.

Jak powstaje prawdziwy szampan?

1. Zbiór winogron odbywa się wyłącznie ręcznie. Jagody są lekko niedojrzałe, łodyga nie jest usuwana przed wirowaniem..
2. Wirowanie odbywa się natychmiast po pobraniu. Pozwala to zachować prawidłowy kolor. Charakterystyczny złoty odcień oryginalnego szampana nie zależy od koloru skórki winogron.
3. Fermentacja odbywa się w beczkach w naturalny sposób. Rezultatem jest „spokojne” wino.
4. Po zakończeniu pierwszej fermentacji powstaje mieszanka..
5. Wino jest butelkowane cukrem i drożdżami do wtórnej fermentacji, po czym jest zatkane.
6. Po pewnym czasie ciasto drożdżowe jest usuwane. Butelka jest wywrócona do góry nogami. Pod wpływem dwutlenku węgla korek odlatuje bez dodatkowych manipulacji - wraz z osadami. Niezbędna ilość słodkiego wina jest dodawana do butelki i jest całkowicie zakorkowana. Ta operacja nazywa się „degorowaniem”.
7. Wino jest wysyłane do dojrzewania, które trwa od 18 miesięcy do 2-3 lat. Po upływie czasu staje się prawdziwym szampanem.

Obejrzyj film o historii i technologii produkcji szampana:

Produkcja wina musującego

Istnieją trzy sposoby.. Pierwsze dwa są technologicznie podobne do produkcji szampana. Zdobądź naturalne musujące napoje z winogron. Trzeci znacznie przyspiesza i zmniejsza koszty produkcji produktu, ale cierpi na tym jakość.

1. Szampan. Najwyższej jakości rodzaje wina musującego są wytwarzane zgodnie z zasadami przyjętymi dla odmian i marek prawdziwego szampana. Mogą być bardzo zbliżone właściwościami do oryginalnego napoju, a także mieć własną wysoką reputację i swoich wiernych fanów:

• Na przykład w samej Francji, poza historycznym regionem Szampanii, powstaje słynne wino musujące, które nazywa się „Creman”.
• Są znane hiszpańskie i niemieckie odpowiedniki Kava i „Zect”.
• Próbki domowego wina musującego pojawiają się na międzynarodowych konkursach.

2. Urok Metoda. Regularne wino musujące jest wytwarzane z większej liczby odmian winogron, niż jest to określone na ograniczonej liście.. Ale główna różnica polega na zastosowaniu metody Sharma-Martinotti do nasycenia napoju dwutlenkiem węgla.

Pomoc! Podczas fermentacji wtórnej napój nie dojrzewa w butelkach, ale w dużych hermetycznych zbiornikach, w których po filtracji butelkuje się go pod ciśnieniem. Wymagania dotyczące okresu dojrzewania takiego wina musującego są również mniej rygorystyczne - od 15 miesięcy. Ten produkt najczęściej natychmiast trafia do sprzedaży..

3. Sztuczne nagazowanie. Ostatni rodzaj musującego napoju jest szczególnie łatwy do wyprodukowania. Pobierana jest gotowa mieszanka, po której jest bezpośrednio nasycana dwutlenkiem węgla w butelkach. Takie napoje często zawierają całe listy dodatków, w tym barwników i konserwantów..

Pomoc! W wielu klasyfikacjach produkty te nie są nawet klasyfikowane jako wina musujące, co wyróżnia odrębny rodzaj napojów gazowanych (musujących).

W gatunkowych winach musujących bąbelki powinny być małe i przypominać koronkę.

Główne różnice

Różnice między różnymi rodzajami produktów winiarskich o „zabawnym charakterze” można łatwo podsumować:

1. Wytwarzany jest oryginalny szampan, ściśle przestrzegający dawnych czasów technologia, w którym nie ma miejsca na uproszczenia, nieistotne procedury i szczegóły. Inne iskierki w technologii produkcji.
2. Zwykłe wino musujące można zrobić nie z szampana, ale z metoda uroku lub nawet przez sztuczne nasycanie arbitralnej mieszanki dwutlenkiem węgla.
3. 15 miesięcy wystarcza na dojrzewanie wina musującego. Najprostszy szampan wymaga co najmniej 18 miesięcy. A elitarne marki mają od 2 do 3 lat, a nawet więcej.
4. Lista odmian winogron odpowiednich do szampana jest ograniczona. od sześciu do siedmiu odmian winogron, trzy z nich są podstawowe, a pozostałe dodają tylko odcienie lub nie są w ogóle używane. Wybór odmian napojów gazowanych jest ograniczony jedynie ich technologiczną przydatnością.
5. Ze ścisłym podejściem do nazwy - tylko produkty dopasowanie geograficzne.

Wybór drinka w sklepie

Jeśli okazja wymaga zakupu szampana, znajomość wielu jego znaków zmniejszy prawdopodobieństwo błędu przy wyborze.

Zasady wyboru:

• Zacznij od etykietowanie i oznaczenia miejsca produkcji. Jeśli jest napisany łacińskimi napisem „Szampan”, możesz dalej studiować butelkę, aby upewnić się, że pochodzi ona z Francji. W przypadku prestiżowych odmian często wskazane są również fragmenty..
• Prawdziwy szampan tradycyjnie zakorkowany naturalnym korkiem z kory dębu korkowego. Plastik to bardzo dobry powód, by wątpić w autentyczność napoju.
• Butelka powinna być masywna i grubościenna, obliczone na podstawie wewnętrznego ciśnienia dwutlenku węgla. Szkło jest z konieczności ciemne. Szampan psuje się w jasnej butelce.
• Jest ważne brak śladów osadu w winie. Podczas energicznego wstrząsania zakorkowanej butelki o wysokiej jakości zawartości powstaje jednolita pianka, która równomiernie wypełnia całą wolną przestrzeń. Jeśli kilka razy lekko potrząśniesz butelką oryginalnego szampana, łańcuch małych bąbelków może unieść się od dołu do dnia, a czasem więcej.

Jest ważne! W przypadku zakupu szampana do długotrwałego przechowywania lepiej jest ustawić butelkę tak, aby napój zwilżył korek: poziomo lub pod kątem.

W przeciwnym razie może wyschnąć, co spowoduje, że napój straci smak i nasycenie dwutlenkiem węgla..

„Jest tylko jedna jakość - najlepsza!” - to hasło zostało wymyślone i pozostawione dla swojej firmy przez legendarną owdowiałą gospodynię winiarni Clicquot. Dictum można przypisać do całego szampana.

Ważne jest, aby zrozumieć temat, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że nie zrozumiemy, jaka jest magia tego napoju.