Klasyfikacja wina według koloru, zawartości cukru i dojrzewania

Tylko sommelierzy mogą posiadać absolutną wiedzę o subtelnościach dotyczących odmian wina i ich klasyfikacji. Eksperci ci poświęcają kilka lat na naukę wina, a doświadczenie pochodzi tylko z praktyki. Jednocześnie wielu może mieć pojęcie o odmianach wina. Oczywiście do tego trzeba znać klasyfikację win co najmniej podstawową.

Zasadniczo ludzie uważają, że podział napoju na grupy jest prosty. Dlatego laik odpowiada na pytanie, jak to jest: czerwono - biały, wytrawny - półsłodki, musujący - deser. W profesjonalnym winiarstwie wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane i istnieje wiele rodzajów wina.

Silne i wzmocnione odmiany

Ten alkohol ma mocny i słodki smak. Proces fermentacji jest zatrzymywany przez winiarzy na samym początku, poprzez dodanie alkoholu do brzeczki. Tak więc następuje śmierć drożdży, a napój zachowuje maksimum naturalnego cukru. Procent jego zawartości wynosi około 17 - 20 stopni. Ten rodzaj alkoholu obejmuje:

• Sherry;
• Wino porto
• Madera.

Gdy poziom alkoholu wynosi 13 - 16 stopni, a procent cukru wynosi 12 - 30%., Napój jest klasyfikowany jako deserowy lub słodki. Ich popularne nazwy to:

• Muscat
• Tokaj;
• Malaga
• Cahors.

Jeśli cukier zostanie przekroczony o 20%, napój alkoholowy jest uważany za likier i jest podawany po posiłkach.

Klasyfikacja wina winogronowego według koloru

Powstają produkty winiarskie z różnych winogron różnymi metodami, dlatego jest malowany różnymi kolorami.

Rodzaje czerwonego wina

W procesie tworzenia czerwonego wina stosuje się wstępnie zmiażdżone jagody szkarłatnych winogron. W przypadku przedłużonego starzenia napój traci kolor. Dlatego młody napój jest jasny. Najbardziej znane rodzaje czerwonego wina to:

1. Cabernet Sauvignon - ma złożony i gęsty aromat. Zwykle podawane z makaronem i kurczakiem.
2. Bordeaux to napój pochodzący z zachodniej Francji, do którego przygotowania stosuje się aromatyczne winogrona do czerwonego wina. Ten szlachetny alkohol służy do pieczenia.
3. Beaujolais - młode i lekkie wino.
4. Chianti to hiszpański napój o bogatym i żywym aromacie. Idealnie komponuje się z burgerami i stekami..
5. Pinot Noir - inna cierpkość i gęstość, ale ponieważ łączy się z dowolnymi potrawami.
6. Merlot - aromatyczny ciężki alkohol odpowiedni do prostych potraw.

Wina Białe

Większość z nas daje preferencje dotyczące odmian białego wina. Często podczas przygotowywania tego produktu do wina dodaje się czerwone odmiany, które wcześniej były obrane.

Z białych winogron uzyskuje się następujące rodzaje:

1. Chardonnay - dojrzewający w dębowych beczkach. Napój dobrze komponuje się z prostymi lekkimi posiłkami..
2. Sauvignon Blanc - wyjątkowy napój o charakterystycznym ziołowym aromacie. Pasuje do potraw z ryb..
3. Shannon Blanc - produkt o słodkim smaku, ale ponieważ jest podawany z warzywami i kurczakiem.
4. Sauternes - gęsta i słodka odmiana deserowa.
5. Riesling - napój o delikatnym aromacie miodu w połączeniu z orientalnymi potrawami i cielęciną.

Wino różowe

Aby uzyskać piękny różowy kolor, skórkę usuwa się z winogron po fermentacji. Napój otrzymuje się z mieszanki białych i czerwonych gatunków winogron.. Wykorzystywana jest jednak technologia, jak dla białej klasy.

Pierwsze miejsce wśród różowych napojów to Bandol o niesamowitym owocowym aromacie..

Odmiany wina według zawartości dwutlenku węgla

Klasyfikacja win winogronowych według obecności dwutlenku węgla pozwala podzielić alkohol na dwie kategorie:

• z zawartością dwutlenku węgla - wzmocniona, stołówka, mocna;
• cicho.

Druga grupa obejmuje następujące typy:

1. Musujące - przechodzi wtórną fermentację w zamkniętym zbiorniku. Następnie jest butelkowany.
2. Podczas fermentacji powstaje w nim gaz ziemny. Produkt jest wykonany w butelce.
3. Carbonated - sztucznie nasycony dwutlenkiem węgla.

Syczący alkohol jest uważany za wspaniały uzupełnienie podczas otwarcia wydarzeń specjalnych. Najpopularniejszym napojem w tej kategorii jest szampan..

Jakie są starzejące się wina?

Ta klasa alkoholu składa się z trzech grup: wina zwykłe, kolekcjonerskie i klasyczne. Nieświadomi ludzie uważają, że zwykły napój jest zły, jednak nie jest to prawdą, a wielu woli młody alkohol.

Zwykłe odmiany

Stworzony z kilku odmian winogron.. Starzeją się przez kilka miesięcy w beczce. W gotowej formie produkt jest butelkowany i wysyłany do sprzedaży. Często, aby zrobić napój, wymagana jest jedna odmiana jagód.

Jeśli alkohol ma mniej niż rok, jest klasyfikowany jako młody. Produkt przechowywany w beczkach od 12 miesięcy nosi nazwę starzenia.

Odmiany vintage

Wina te są klasyfikowane jako wysokiej jakości. Wymagają określonej odmiany winogron uprawianej w określonym miejscu.. Alkohol jest wyjątkowy właściwości organoleptyczne niezmienione przez długi czas.

Markowy napój musi wytrzymać co najmniej dwa lata, a mocny napój - co najmniej 3 lata.

Odmiany kolekcjonerskie

Czas ekspozycji takich napoje sięgają kilku dekad i stuleci. Według niektórych ekspertów po 70 latach starzenia smak wina pogarsza się. Inne dowodzą czegoś przeciwnego - Bordeaux, zgromadzone w latach 1945–1947, jest wspaniałe do dziś..

Żółte wino zaliczane jest do stulatków, ponieważ jego wyjątkowy bukiet zachował się przez około sto lat. Ich klasa obejmuje wytrawne wino z winogron Sauvignon produkowanych we francuskim oddziale Jura.

W przypadku odmian winogron napój może być:

1. Odmiana - przygotowana z jednego rodzaju winogron, jednak dozwolone jest dodanie 15% innych odmian z jednego ogrodu botanicznego. Należą do nich: Port Red Livadia, Cabernet Massandra, Aleatico Yug-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhny - jest wytwarzany z odmiany mieszanki winogron z proporcjonalnej mieszanki podczas przetwarzania. Popularne gatunki to: Czarny Pułkownik, Sun Valley, Czarny Doktor.
3. Mieszane - wyprodukowane z dwóch lub więcej partii wina (czerwony port na południowym wybrzeżu, biały czerwony kamienny muszkat).

Oddzielenie produktu przez zastosowany sok

Sommelierzy zauważają, że świat produkuje nie tylko napój winogronowy. Jest tworzony nawet z roślin i jagód. Jednak większość ekspertów uważa, że ​​nie można go nazwać winem.

Owoce i napoje owocowe wykonane z następujących rodzajów surowców:

• jagody - owoce wiśni, śliwki, brzoskwini, jagód ogrodowych i leśnych są głównie poszukiwane;
• rodzynki - z niego powstaje starter, który służy do przygotowania napoju. Zawartość cukru w ​​winie tej odmiany jest różna;
• sok drzewny i rośliny - klon i sok brzozowy są uważane za popularne. W domu winiarze wolą alkohol z płatków róży, rabarbaru, melonów, pasternaku i arbuzów;
• sok jabłkowo-gruszkowy - doskonała baza dla jabłecznika.

Napoje te nie są objęte oficjalną klasyfikacją wina, jednak nie czyni to alkoholu mniej popularnym..

W końcu

Więc wymyśliliśmy to, na jakiej podstawie wina są podzielone na kategorie. Teraz możesz bezpiecznie iść na zakupy i właściwie zrozumieć ogromny asortyment sklepu. Wybór dobrego napoju nie jest łatwy, ale jeśli znasz pyszne rodzaje winogron i czas starzenia się napoju, możesz znaleźć całkiem godne okazy!