Co to jest karafka do wina? Jak prawidłowo wybrać i używać?
Karafka do wina - specjalne naczynie lub karafka szklana, do której napój nalewa się przed podaniem. Zapewnia płynowi zdolność oddychania i nasycenia tlenem, co oznacza, że w pełni ujawnia swój smak. Ponadto eleganckie dziwaczne naczynie zawsze przyciąga uwagę i może zmienić degustację w piękny rytuał.
Menu
Młode wino potrzebuje powietrza. Przed podaniem należy go wlać do specjalnego naczynia na wino - karafki, co to jest i jak prawidłowo używać, profesjonaliści wiedzą degustatorzy i smakoszy. Ich zdaniem alkohol podawany do naczynia przez co najmniej 2-3 godziny nabiera jaśniejszego i przyjemniejszego smaku..
Dekanter najczęściej ma szyjkę w kształcie lejka i szeroką dolną część. Naczynia na młode wina są często produkowane w postaci skomplikowanych spiral z wąskimi, długimi szyjkami w kształcie stożka. Płynąc nad nimi napój jest nasycony tlenem nawet bez niezbędnego naparu.
Musisz wiedzieć, czym jest karafka dla dojrzałego wina. Jest to sferyczne naczynie z wąską szyjką, pozwalające napojowi tylko wejść w kontakt z powietrzem. Wyjaśnia to fakt, że starzone napoje przez długi czas przechowywania otrzymują odpowiednią ilość tlenu przez korek i nie wymagają dodatkowego dopływu powietrza. W niektórych przypadkach jest to nawet szkodliwe. Dlatego alkohol zbiorczy należy wlać do naczynia bezpośrednio przed użyciem.
Oprócz pięknego zapasu dekantacja pomaga określić obecność osadu i zapobiec wpadnięciu go do szklanki.
Po co dekantować wino
Po dłuższym przechowywaniu na dnie butelki pojawia się osad. To jest kamień nazębny. Najczęściej gęste, sezonowane gatunki są poddawane temu procesowi. Wygląd osadu nie wpływa na smak i aromat napoju. Ale kiedy wchodzi do szklanki, jest to nieprzyjemne. Dlatego przed podaniem musisz zdekantować wino.
Przed otwarciem butelki nie wolno jej wstrząsać, aby osad nie zmieszał się z cieczą. Zawartość wlewa się powoli, cienkim strumieniem, tak aby ciecz przepływała wzdłuż ściany dekantera. Doświadczeni sommelierzy często używają zapalonej świecy, aby oświetlić szyjkę butelki i zauważyć z czasem pojawienie się osadu. Pomaga nie wlewać go do dekantera..
Zawartość butelki wlewa się nie tylko do oddzielenia kamienia nazębnego. Najczęściej ta procedura, zwana napowietrzaniem, jest wykonywana w celu nasycenia napoju tlenem.
Jakie wina należy dekantować i w jakich dekanterach
Dekantacja nie jest przeprowadzana dla każdego rodzaju alkoholu. W przypadku rzadkiego napoju może to być nawet śmiertelne. Takie gatunki mają tak złożony skład chemiczny, że transfuzja może zniszczyć ich strukturę. Rzadki napój nie potrzebuje specjalnego naczynia na wino. Wystarczy, żeby przez jakiś czas stał spokojnie w otwartej butelce.
A w przypadku młodych win jest to po prostu konieczne. Mają wysoki poziom garbników i powoli otwierają bukiet..
Dekantacja jest konieczna przede wszystkim do dojrzewania czerwonych napojów i wina porto w celu nasycenia wina tlenem. Niektóre odmiany bieli są w stanie całkowicie otworzyć bukiet dopiero po zabiegu. Jeśli napój gazowany ma nadmierną intensywność dwutlenku węgla, proces transfuzji pomoże się go pozbyć. W razie potrzeby lepiej jest użyć naczynia z pokrywką, która przypomina kształtem adamaszku. W niektórych przypadkach bardziej odpowiednie jest użycie obiektu spiralnego..
Jak wybrać i dbać o akcesorium
Wybierając karafkę, musisz wiedzieć, do jakiego rodzaju wina będzie używana. Dla młodych gatunków należy wybrać naczynia z szerokim dnem. Szyja powinna być wąska, rozszerzająca się w górę, jak lejek. Możesz także wybrać bardziej złożony model..
W winach dojrzałych proces dekantacji ma jeden cel - usunięcie osadu. Dlatego nie jest tak ważne, jaki obszar będzie miał pojemność. Może mieć postać amfory lub karafki. Bardziej właściwe byłoby jednak wybranie statku w kształcie kaczki z wąską szyjką i szeroką podstawą. Aby w pełni podkreślić piękno napoju, musisz wybrać przezroczysty dekanter.
Jeśli chodzi o opiekę, możliwe jest przetarcie naczynia na wino serwetką tylko z zewnątrz. Należy go umyć ręcznie, spłukując dużą ilością czystej wody, w razie potrzeby za pomocą pędzla. Nie używaj szorstkich detergentów. Płytka pojawiająca się wewnątrz akcesorium jest łatwa do usunięcia za pomocą octu i ziaren ryżu. Podczas czyszczenia pojemnik należy lekko kołysać, aby ryż stopniowo oczyszczał kamień nazębny. Po czyszczeniu spłucz przegotowaną wodą.
Do suszenia użyj specjalnego kołka zamontowanego pionowo lub pod kątem. Miejsce przechowywania musi być wybrane oddzielnie od reszty naczyń.
Karafka powinna być zawsze utrzymywana w czystości. Nie powinien mieć pęknięć ani wiórów. Ponadto nie powinien mieć obcych zapachów..
Podstawowe zasady dekantacji wina
Proces dekantacji podlega kilku zasadom i zależy od rodzaju napoju. Najważniejsze w tym procesie jest czyste naczynie na wino. Butelkę przed zabiegiem należy przechowywać przez pewien czas na specjalnym stojaku. Pomoże to w pełnym gromadzeniu się osadu na dnie.
Po ustąpieniu napoju możesz przystąpić do transfuzji. Przede wszystkim należy przepłukać naczynie niewielką ilością alkoholu. To wyeliminuje możliwe zapachy. Musisz przetaczać delikatnie, bez pośpiechu. Urządzenie należy przechylić tak, aby ciecz przepływała ciągłym strumieniem i spływała po ścianie. Kiedy osad zbliży się do wyjścia, powinieneś się zatrzymać. Nawet jeśli niewielka część osadu dostanie się do naczynia, będzie wyraźnie widoczna po opadnięciu..
Starzone napoje powinny być nalewane tak wolno, jak to możliwe, unikając rozpryskiwania. Z młodymi możesz trochę przyspieszyć.
Po prawidłowej procedurze dekanter będzie miał czyste wino o przyjemnym aromacie i smaku. Nie zostawiaj go długo na statku. Do pełnego otwarcia bukietu wystarczą 1-2 godziny.