Calvados - co to za napój i jak go pić?

Aby zrozumieć Calvados - jaki napój często znajduje się na półkach w sklepach alkoholowych, musisz znać jego historię i skład produktu.

W przypadku francuskiej brandy stosuje się lokalne odmiany owoców, które są uprawiane na terytorium produkcji.

Calvados należy również do mocnych napojów., ile stopni w napoju można zobaczyć na etykiecie. Po destylacji cydru napój nie ma jeszcze koloru i znaku standardowego stopnia. Na tym etapie napój nie jest Calvados, ponieważ nadal jest przedmiotem obrabianym. Calvados w pełnym tego słowa znaczeniu staje się wynikiem starzenia w dębowych beczkach. Przez kilka lat alkohol zyskuje odcień, aromat i niezbędny stopień.

Napój powinien osiągnąć poziom 40% obj., Czasami liczba 60% obj..

Rodzaje francuskiej wódki

Calvados - napój, który na poziomie ustawodawstwa ma 3 odmiany:

  1. AOC calvados. Jest to największa firma pod względem produkcji i sprzedaży. Istnieje wiele stylów napoju, wszystkie rodzaje odmian. Aby osiągnąć wysoki poziom jakości, alkohol dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata..
  2. Calvados Domfrontais. Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie jabłka. Przed rozlaniem Calvadosu cydr minąć co najmniej 6 miesięcy fermentacji.
  3. Calvados Pays d’Auge. Napoje zawierają dużą liczbę gruszek.

Każdy gatunek ma ścisły znak geograficzny, spełnia surowe normy i parametry.

W zależności od użytych produktów można wyróżnić inną klasyfikację napoju:

  • słodki
  • kwaśny;
  • zgorzkniały.

Jak pić Calvados?

Jak pić Calvados, mogą powiedzieć Normanie, którzy dużo rozumieją o lokalnym alkoholu. Alkohol o terminie zapadalności poniżej 4 lat jest stosowany jako aperitif lub podczas bankietu. Zauważono pozytywny wpływ napoju na proces trawienia, dlatego można stosować calvados między posiłkami.

Jak pić Calvados, który dojrzewa od ponad 4 lat, można znaleźć podczas degustacji. Takie napoje są podawane jako wyciąg. Napój wlewa się do szklanek w kształcie tulipanów z grubym dnem, które są wypełnione jedną trzecią płynem alkoholowym. W przypadku braku takich naczyń możesz wymienić szklankę na koniak. Zawartość ogrzewana jest w dłoniach, aromat wdychany przez alkohol jest wdychany. Następnie możesz zacząć go używać, biorąc małe łyki i delektując się każdą kroplą napoju. Zgodnie z zasadami dozwolone jest łączenie picia calvadosu i palenia cygara.

Jeśli chcesz stworzyć niecodzienny koktajl, możesz rozcieńczyć napój tonikiem lub grać samodzielnie z kombinacjami.

Jaka jest najlepsza przekąska?

Zaleca się jeść brandy jabłkową z następującymi produktami:

  • różne odmiany serów;
  • chleb pszenny;
  • owoce
  • słodkie lody;
  • czekolada lub cukierki.

Wyrafinowany smak napoju alkoholowego łączy się z daniami mięsnymi i sosami owocowymi..

Jak zrobić w domu?

Koniak Calvados można zrobić w domu. Napój będzie różnić się smakiem i zasadami, jak go pić..

Aby stworzyć produkt alkoholowy, nie będziesz musiał nalegać na zmiażdżone jabłka. Calvados wymaga destylacji surowców owocowych. Jabłko lub Gruszka zacier Calvados nie nalega na drożdże i cukier. Brzeczka Calvados jest wytwarzana z czystego soku. Oznacza to, że początkowo powinieneś dostać cydr niegazowany.

Podczas gotowania weź pod uwagę proporcję: destyluje się 14 l jabłecznika na 1 litr czterdziestostopniowego kalwadosa, do czego potrzeba co najmniej 20 kg jabłek. Wybierając odmiany jabłek do Calvadoru, zacznij od formuły normańskich producentów: słodki - 70%, kwaśny - 20%, gorzkie odmiany - 10%. Aromat jabłek jest ważny. Lepiej będzie, jeśli użyjesz domowych owoców, nieco niedojrzałych.

Po przygotowaniu produktu owoce pozostawia się do pełnego dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu, aż do powstania dzikich drożdży. Owoce są kruszone i wysyłane pod prasę (na przykład sokowirówka). Nie możesz myć jabłek. Powstały sok pozostawia się w głębokim pojemniku. Masę puree moczy się przez 24 godziny w wodzie.

Po upływie czasu ściśnij masę jabłkową i wlej powstały płyn do soku, ważne jest, aby przestrzegać proporcji. Płyn nie powinien przekraczać 20%.

Gdy brzeczka wykazuje pierwsze oznaki fermentacji, piana jest usuwana, a reszta zawartości jest usuwana w ciemnym, suchym miejscu pod uszczelnieniem wodnym z reżimem temperaturowym + 22 ... + 25 ° С. Po 3-6 miesiącach usuń cydr z osadu i wyślij do destylacji.

Po pierwotnej destylacji powstaje surowy alkohol o niskim stopniu. Służy do drugiego leczenia. Destylacja oznacza oddzielenie powstałej zawartości

Po pierwsze, 5-8% „głowy”, która zawiera wysoce toksyczne oleje fuzlowe. Następnie oddzielane jest „ciało”, które będzie przyszłym napojem alkoholowym..

Punktem wyjścia dla takiego podziału powinien być spadek wytrzymałości produktu wyjściowego poniżej znaku 40% obj. W przeciwieństwie do „głowy”, „ogony” można wykorzystać w przyszłości, a następnie dodać je do innego cydru. Środkowa frakcja jest rozcieńczana wodą, aż znak twierdzy osiągnie pożądaną granicę. Nie powinno być poniżej 40% obj. Następnie zapoznaj się z procesem starzenia..

Ważne jest przygotowanie dębowej beczki na brandy jabłkowe. Jeśli pojemnik jest nowy, należy go przetworzyć: gotować na parze w wysokiej temperaturze, moczyć w zimnej wodzie, traktować roztworem alkoholu i ponownie gotować na parze. Dzięki temu beczka stanie się wodoodporna i zdezynfekowana. Gotowanie na parze zapewnia usuwanie garbników z drewna, które w wysokich stężeniach mogą zaszkodzić zdrowiu w przypadku połknięcia. W razie potrzeby możesz spalić wnętrze pojemnika.

Napełniona beczka musi być zamknięta przez co najmniej 2 lata. Im dłużej alkohol się starzeje, tym bogatszy i bogatszy napój.

Możesz dodać kompozycję gruszek do calvados, ale owoc nie powinien różnić się smakiem od jabłek, to znaczy, jeśli jabłka są kwaśne, to gruszki powinny mieć ten sam smak.

Jeśli tworzenie napojów alkoholowych jest pierwszym doświadczeniem, lepiej unikać eksperymentów i zrobić 2 oddzielne cydry, które można mieszać podczas procesu destylacji..

Podobne

Menu