Klasyczny tatarski czak-czak z wódką

Chak-chak to oryginalne ciasto miodowe, narodowe danie deserowe Tatarów, Kazachów i Baszkirów, podawane z herbatą i kawą. Główną trudnością w przygotowaniu jest przygotowanie delikatnego, przewiewnego ciasta. Tradycyjnie jako proszek do pieczenia stosuje się alkohol etylowy, dlatego czak-czak przygotowuje się z wódką (rozcieńczoną do 40% objętości alkoholu). Podczas procesu smażenia cały alkohol wyparuje, a naczynie okaże się bezalkoholowe, można je podawać dzieciom..

Jeśli istnieje fundamentalna chęć zrobienia czak-czaka bez wódki, to w proponowanym przepisie należy zamiast wódki dodać 1 łyżkę stołowego proszku do pieczenia w sklepie.

Składniki:

• mąka pszenna (klasa premium) - 500 gramów;
• jaja kurze - 5-6 sztuk;
• sól - 1 łyżeczka;
• wódka (rozcieńczona do 40% etanolu) - 1 łyżka stołowa;
• płynny miód - 200 gramów;
• olej roślinny - 350-400 ml (do smażenia);
• cukier - 100 gramów;
• orzechy (orzechy włoskie lub inne) - 50-100 gramów (opcjonalnie).

Przepis na czak-czak z wódką

1. Schłodzone w lodówce jajka ubić do głębokiej miski i ubijać trzepaczką. Dodaj po 1 płaskiej łyżce cukru i soli. Wlej wódkę. Ubij mieszaninę trzepaczką, aż będzie gładka..

2. Przesiej mąkę na stół lub do szerokiego pojemnika. Następnie mąkę zgarnij szkiełkiem, zrób wgłębienie na środku i wlej do niego mieszaninę jajek. Ugniataj twarde ciasto (elastyczne i nie przykleja się do dłoni) - najpierw łyżką, potem rękami. Optymalny czas mieszania to 10-15 minut.

3. Powstałe ciasto położyć na stole i przykryć miską (owinąć folią spożywczą). Pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Wypalone ciasto łatwiej się rozwałkowuje - nie kurczy się.

4. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto warstwą o grubości 3 mm i pozostawić do wyschnięcia na 3-5 minut..

5. Powstałą warstwę potnij na paski o szerokości 2-3 cm, a następnie pokrój na kawałki o szerokości 2-3 mm.

6. W rondelku z grubym dnem, patelni lub kotle (optymalnie) podgrzej olej roślinny, aż pojawi się lekkie zmętnienie..

Im gorętszy olej, tym mniej zostanie wchłonięty przez gotowy czak-czak, dzięki czemu przysmak nie będzie tłusty.

7. Smażyć ciasto na złoty kolor w 3-4 przejściach, od czasu do czasu mieszając łyżką cedzakową.

8. Powstałe puste miejsca przełożyć na sito, durszlak lub papierowy ręcznik, aby osuszyć pozostały olej..

9. W osobnym rondelku wymieszać miód i cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, gotować przez 1-2 minuty. Podgrzewany miód traci swoje dobroczynne właściwości, ale pozostaje bezpieczny i smaczny.

10. Usmażone kawałki włożyć do głębokiej miski. Równomiernie polej gorącą masę miodowo-cukrową. Delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie złamać ciasta..

11. Rozłóż jeszcze ciepły czak-czak na płaskim spodku w formie zjeżdżalni, piramidy lub ciasta. Lekko dociśnij dłońmi, aby zachować kształt naczynia.

Podczas układania czak-czaka od czasu do czasu należy zwilżyć ręce zimną wodą, aby się nie poparzyć.

12. W razie potrzeby posyp deser orzechami (całymi lub pokruszonymi). Wstaw chak-chak do lodówki na 2-3 godziny. Tym razem syrop stwardnieje, następnie przysmak można pokroić na kawałki i podawać z herbatą lub kawą. Okres przechowywania w lodówce - do 90 dni.