Chrupiące pasty z wódką - krok po kroku ze zdjęciami
Cheburek to bardzo smaczne i pachnące ciasto mięsne z cienkim, pieprznym i chrupiącym ciastem. Pojawił się w kuchni turecko-mongolskiej ponad 3 wieki temu, ale do dziś jest ulubionym pożywieniem wielu ludzi na świecie. Istnieje wiele przepisów na to danie. Najbardziej niezwykły i popularny jest przepis na czeburek na wódkę..
Gotowanie ciasta
Ciasto z wódką na ciasta można zrobić na dwa różne sposoby.. W pierwszym przypadku gotowe smażone ciasto okazuje się nieco bardziej pieprzne niż przy wyborze drugiej opcji gotowania.
W obu przepisach możesz opcjonalnie użyć jaja kurzego. Ten komponent jest opcjonalny, więc dodanie go do testu jest kwestią osobistych preferencji..
- Przesiej 500 g mąki do głębokiej i szerokiej miski. W małym rondlu wymieszaj 220 ml ciepłej wody, 3 łyżki. olej roślinny, dodaj 0,5 łyżeczki. sól i doprowadzić do wrzenia. Wlej połowę mąki do płynu, dodaj 50 ml wódki i zdejmij z ognia. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż grudki się rozpuszczą. Gdy ciasto z choux ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niego pozostałą mąkę i wszystko dokładnie ugniataj. Włóż gotowe ciasto z wódką kremową do miski nasmarowanej olejem roślinnym i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Ilość składników w tym samym przepisie jest taka sama jak w poprzednim. Wlać tylko ciepłą wodę zmieszaną z wódką, olejem i solą do przesianej mąki i zagnieść dokładnie ciasto przez 10 minut. Następnie zwiń w kulkę i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Jest ważne! Do przygotowania testu należy używać wyłącznie wódki wysokiej jakości. Spożycie mąki może być trochę mniej więcej, wszystko zależy od jej wilgotności i procentu glutenu. Ciasto starzone w lodówce staje się bardziej elastyczne i giętkie..
Gotowe ciasto powinno być elastyczne i dość strome, ale nieco bardziej miękkie niż do robienia pierogów. Z tego układu produktu otrzymujesz około 10 - 12 ciastek.
Gotowanie farszu
Szczególną uwagę należy zwrócić na produkcję wypełnienia. Od jego właściwego przygotowania ostateczny smak gotowych ciastek i ich soczystość będą w większym stopniu zależeć..
- Musisz wybrać mięso z tłuszczem. Baranek jest uważany za najlepszą opcję, ale wołowina, a nawet wieprzowina, jest świetna. Czeburek z mieszanego mięsa mielonego są szczególnie smaczne. Lepiej jest łączyć wieprzowinę i wołowinę lub jagnięcinę i cielęcinę.
- Nie zaleca się przepuszczania mięsa przez maszynę do mięsa. Należy go posiekać jak najdokładniej za pomocą noża ręcznie lub za pomocą miksera.
- Cebula - potrzebuje dość dużo, przynajmniej połowy masy mięsa. Powinien być bardzo drobno zmielony nożem. Następnie lekko posolić i posiekać za pomocą blendera lub wałka do ciasta, aby zaczął się sok i dopiero po tym wymieszać z mielonym mięsem.
- Przyprawy są niezbędnym składnikiem nadzienia.. Najlepiej jest używać wyłącznie soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Zieloni w nadzieniu są również mile widziani. Lepiej wybrać pietruszkę, szczypiorek lub kolendrę. Te elementy powinny być używane według własnych upodobań..
- Ostateczna konsystencja nadzienia powinna być półpłynna, to znaczy, że mielone mięso można łatwo rozprowadzić cienką warstwą ciasta. Jeśli soczysta cebula nie wystarczy do tego, wówczas stosuje się dodatkowe składniki.
Proporcje do wypełnienia:
- mięso z tłuszczem - 300 g;
- cebula - 150 g;
- sól - niekompletna łyżeczka;
- mielony pieprz - do smaku;
- warzywa - do smaku i do woli;
- kefir lub woda lodowa - 100 ml.
Pomoc! Aby nadać farszowi pożądaną konsystencję, możesz użyć bardzo zimnej wody, którą należy schłodzić w lodówce przed dodaniem do nadzienia. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają zmianę wody na tłusty zimny kefir. Dzięki dodatkowi do nadzienia gotowe chebureki pozostają miękkie i chrupiące przez długi czas, a ciasto nie zwilża się z czasem.
Nadzienie powinno odbywać się, gdy ciasto jest podawane w lodówce.
Modelowanie i pieczenie
Przygotowane ciasto należy wyjąć z lodówki i ponownie dokładnie wymieszać. Następnie podziel go natychmiast na kawałki o w przybliżeniu równej masie. Ich rozmiar nie powinien przekraczać wielkości małego jaja kurzego. Dalej:
- posyp stół mąką i połóż na nim jedną kulkę.
- Za pomocą wałka do ciasta zwinąć w okrągły arkusz ciasta o grubości nie większej niż 3 mm.
- Wytnij równy okrąg z powstałego przedmiotu obrabianego. Jako szablon możesz użyć zwykłej płytki.
- Teraz powstały przedmiot należy ostrożnie złożyć na pół, aby uzyskać kształt lekko wydłużonego półksiężyca i delikatnie przytrzymać palcami na środku zakrętu.
- Następnie koło rozwija się ponownie i mielone mięso jest umieszczane na jednej z jego połówek. Nadzienie należy nakładać łyżką stołową i delikatnie rozprowadzać w ten sposób ciasto. Aby nie spadł na zakręt uzyskany w poprzednim kroku i nie dotarł do krawędzi testu o około 0,5 cm. Spożycie mięsa mielonego - nie więcej niż 1,5 łyżki stołowej na jednego cheburka polewy.
- Konieczne jest ponowne złożenie półfabrykatu na pół. Krawędzie czeburka muszą być ściśle ze sobą połączone, ściskając je opuszkami palców, najpierw po jednej stronie czeburka, a następnie po drugiej. Aby uzyskać większą wytrzymałość, możesz opcjonalnie użyć zwykłej wtyczki. Jej zęby muszą mocno dociskać do siebie krawędzie czeburka również po obu stronach.
Po zużyciu całego ciasta i nadzienia możesz przystąpić do bezpośredniego smażenia tych pysznych mięsnych ciast. Konieczne jest gotowanie ich na głębokim tłuszczu, czyli w dużej ilości gorącego oleju. Lepiej jest wziąć naczynia żeliwne lub emaliowane z pogrubionym dnem.
Rozmiar pojemnika do smażenia powinien być taki, aby jednocześnie można było w nim swobodnie zmieścić dwa ciasta, smażenie w tym samym czasie nie jest zalecane.
Olej wlewa się do pojemnika z warstwą około 5 cm i stawia na silnym ogniu. Kiedy dobrze się rozgrzeje, płomień zostaje zredukowany do średniego poziomu, a czeburek jest zalany olejem.
Konieczne jest usmażenie ich na piękną, złotą skórkę. Podczas smażenia każdego cheburka należy kilkakrotnie obrócić, aby uzyskać jednolite gotowanie. Następnie włóż głęboką patelnię i przykryj.
Zalecane! Najlepiej używać czeburek, gdy są gorące prawie natychmiast po ugotowaniu. W ten sposób możesz ocenić ich prawdziwy smak i aromat..
Przepis wideo
Zapoznaj się z tym przepisem wideo, aby uzyskać przewodnik krok po kroku, jak zrobić Cheburek z wódki:
Co stosować do ciastek?
Te smażone cienkie ciasta z chrupiącym ciastem i soczystymi dodatkami są smaczne same w sobie. Ale ich prezentacja na stole może być zróżnicowana.
Ponieważ napoje są idealne:
- zielona herbata
- sok pomidorowy;
- piwo
- wódka;
- czarna herbata z cytryną.
Czeburek i sałatki warzywne będą przyjemnie uzupełniać i odświeżać:
- z pomidorów, ogórków i ziół;
- z kapusty i zielonego groszku;
- z kapusty i świeżych ogórków.
Nie zapomnij o prostych, ale smacznych sosach:
- Czosnek Śmietana. 200 g świeżej śmietany należy wymieszać z 3 dużymi ząbkami posiekanego czosnku. W razie potrzeby możesz dodać trochę posiekanej natki pietruszki.
- Sos kefirowy, Przygotowuje się go z 350 ml wysokotłuszczowego kefiru i 120 g posiekanej zielonej bazylii, kopru i zielonej cebuli. W razie potrzeby dodaj 50 posiekanych orzechów włoskich..
- Wymieszaj 150 ml majonezu z 50 ml płynnego keczupu i jednym ząbkiem czosnku.
Nie jest zabronione podawanie pasty na stole i po prostu krojone z różnych świeżych warzyw i ziół. Taka prezentacja tego prostego, ale smacznego i pachnącego dania nie pozostawi nikogo obojętnym.
Czeburek wykonane z ciasta z dodatkiem wódki zawsze odnoszą sukces. Mają bardzo delikatny i smaczny aromat, ich ciasto jest chrupiące i prażone, a nadzienie smaczne i soczyste.
Przepis na cheburka krymsko-tatarskiego: