Krok po kroku przepis na domowe wino z jagód

Smak i aromat wina z jagód zwykle nie jest zadowalający.

Szlachetnie bogaty ton, łagodny harmonijny smak, posmak przypominający niektóre odmiany szlachetnych win winogronowych - wszystko to sprawia, że ​​wino jagodowe, które można również zrobić w domu, jest jednym z najbardziej cenionych napojów alkoholowych. Ta jagoda nadaje się do produkcji dowolnych win: stołowych, deserowych, a także likierów i nalewek.

Subtelności technologii gotowania

Często zdarza się, że borówka „zachoruje”, w wyniku czego napój wcale nie wychodzi lub okazuje się bez smaku, mętny. Dlatego postępuj zgodnie z technologią wytwarzania wina z jagód musi być dokładnie.

• Do produkcji wina nadają się tylko świeże jagody, to znaczy zebrane w ostatnim dniu. Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Powinny być starannie posortowane, wyrzucając nie tylko złapane liście, ale także tłuczone jagody.
• Bakterie żyją na powierzchni jagód, umożliwiając fermentację bez dodawania dodatkowych składników. Jagody nie są wyjątkiem. Ale jeśli go nie umyjesz i polegasz na drożdżach jagodowych, wynik jest nieprzewidywalny. Jednym z głównych wymagań w produkcji win jagodowych jest utrzymanie czystości. Patogenne mikroorganizmy nie mogą dostać się do brzeczki. Dlatego musisz umyć jagody i musisz to zrobić dobrze.
• Podczas pracy z jagodami warto nosić rękawiczki chirurgiczne na dłoniach. Zapobiegnie to przedostawaniu się bakterii do brzeczki z rąk i ochroni same dłonie przed sokiem z jagód, który ma tendencję do plamienia skóry na niebiesko.
• Zgodnie z niektórymi przepisami, sok jagodowy należy uzyskać po fermentacji miąższu, ale doświadczeni winiarze twierdzą, że takie podejście jest uzasadnione w przypadku innych jagód z wyjątkiem jagód. Sok musi zostać wyciśnięty z niego natychmiast, gdy jest świeży. Aby to zrobić, ugniataj jagodę i wyciśnij sok z powstałej miazgi przez cerę. Będzie mniejszy niż przy użyciu typowej technologii, ale ryzyko, że wino zepsuje się zanim dojrzeje, jest w tym przypadku zminimalizowane.
• Aby uniknąć wcześniejszego zakończenia fermentacji, nie trzeba zbyt mocno rozcieńczać soku z jagód: maksymalny stosunek wynosi 2 litry wody na 1 kg jagód.
• Aby poprawić fermentację, bez względu na wybrany przepis na wino jagodowe, do 1 litra brzeczki można dodać trochę (0,4 g) amoniaku.
• Idealną opcją jest użycie czystych kulturowych drożdży do fermentacji brzeczki jagodowej, chociaż wielu producentów wina używa drożdży domowej roboty i uzyskuje dobry wynik. Aby zrobić drożdże w domu z rodzynek, musisz wypełnić 150 g suszonych owoców cukrem w ilości 50 g, zalać ciepłą wodą, aby znajdowała się 2 cm powyżej poziomu rodzynek, i umieścić w ciepłym miejscu na 8–9 dni.

Reszta technologii wytwarzania wina z jagód niewiele różni się od robienia napojów z innych jagód. Jedyną różnicą jest długi okres wyjaśniania, więc musisz być cierpliwy.

Klasyczny przepis na wino z jagodami

Skład:

• jagody - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,5 kg;
• starter do wina - 50 ml (lub 2 g drożdży winnych z czystej kultury).

Metoda gotowania:

• Podgrzej jagody w kąpieli wodnej: dają lepsze soki, gdy są ciepłe. Zmiel blenderem ręcznym. Przenieś miazgę do ściereczki, złożonej w 3-4 warstwach, wyciśnij przez nią sok.
• Rozcieńczyć sok przegotowaną wodą, schłodzoną do 25 stopni.
• Dodaj 0,3 kg granulowanego cukru.
• Umieść w dobrze umytej szklanej butelce, zainstaluj uszczelkę wodną na szyjce.
• Po tygodniu wlej pół szklanki brzeczki przez rurkę, rozpuść w niej 0,2 kg cukru i spuść syrop z powrotem do butelki.
• Dobrze będzie wędrować moszczem jagodowym w temperaturze 20 do 25 stopni, nie niższej i nie wyższej. Proces będzie długi, zajmie to około półtora miesiąca. Jeśli to potrwa dłużej, brzeczkę trzeba będzie przenieść do innego pojemnika, starając się nie przepełniać osadu i pozostawić do fermentacji już w nim.
• Po zakończeniu fermentacji napój jest osuszany, uwalniany z osadu, wlewany do czystego pojemnika, zamykany i przenoszony do chłodniejszego pomieszczenia (16–20 stopni). Tutaj wino się uspokoi. Trwa od 3 miesięcy do roku. Dopóki wino nie zostanie całkowicie wyjaśnione, należy je opróżniać raz na półtora miesiąca, oddzielając się od osadu.
• Gotowe wino jest butelkowane. Jest przechowywany przez 3 lata.

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz około półtora litra wina stołowego o sile 10-12 stopni.

Domowe wino jagodowe z miodem

Skład:

• jagody - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 1,2 kg;
• miód lipowy lub kwiatowy - 0,2 kg;
• Fermentacja wina - 60 ml (lub 2,5 g czystych drożdży winiarskich).

Metoda gotowania:

• Zmiel czyste jagody, wyciśnij sok z miąższu, wlej wcześniej 0,5 l ciepłej przegotowanej wody.
• Z pozostałej wody, cukru i miodu przygotuj syrop, wymieszaj z nim sok z jagód.
• Wino powinno fermentować w pojemniku pod pieczęcią w temperaturze 22–25 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy go osuszyć, uwolnić od osadów i umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, aby rozjaśnić.
• Po 3-6 miesiącach, gdy wino stanie się przezroczyste, należy je spuścić, pozostawiając pozostałość w butelce, przefiltrować, butelkować.

Półsłodkie i słodkie wina stołowe są wytwarzane zgodnie z tą tradycyjną recepturą; ich siła wynosi od 10 do 14 stopni.

Wylewanie jagód

Skład:

• jagody - 1,5 kg;
• wódka - 1,5 l.

Metoda gotowania:

• Wlać czyste i posortowane jagody do trzylitrowego słoika.
• Wlać wódkę jagodową.
• Zamknij słoik pokrywką kapronu, zawiń papier na wierzchu i umieść na słońcu. Wstrząsaj słoikiem raz w tygodniu.
• Po 3 miesiącach pozostanie odcedzić wypełnienie, butelkę. Trzymaj je przechylone..

Rezultatem jest dość mocny napój o przyjemnym kolorze i aromacie. Pije łatwo, ale nie można go nazwać słodkim.

Nalewka z jagód

Skład:

• jagody - 0,6 kg;
• wódka - 0,5 l;
• woda - 100 ml;
• cukier granulowany - 100 g.

Metoda gotowania:

• Posortuj, umyj jagody. Przelej lejek do półtora litrowej butelki przez lejek. Możesz użyć dwóch o pojemności 0,75 litra, ale wtedy wszystkie składniki wskazane w przepisie muszą zostać równo podzielone.
• Wlej cukier do butelki, wlej wodę i wódkę. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 21 dni, codziennie potrząsając butelką.
• Odcedź napar, wlej do butelek, w których będzie przechowywany.

Napar można pić lub użyć do przygotowania likieru jagodowego.

Likier Jagodowy

Skład:

• nalewka z jagód - 1 l;
• cukier granulowany - 100 g.

Metoda gotowania:

• Wymieszaj napar z cukrem i podgrzewaj, aż całkowicie się rozpuści. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia..
• Schłodzić, butelkować i przechowywać.

Niektóre trunki są nawet wytwarzane z pulpy pozostałej po przygotowaniu likieru. Aby to zrobić, jest pokryty cukrem, umieszczony w butelce. Po miesiącu wyciska się miazgę, powstałą ciecz filtruje się i pije..

Jagoda i wino winogronowe

Skład:

• winogrona (czerwone) - 5 kg;
• jagody - 2,5 kg;
• cukier granulowany - 0,25 kg.

Metoda gotowania:

• Wyciśnij sok z niemytych jagód i winogron, wymieszaj.
• Dodaj cukier do mieszanki.
• Wlać do butelki (z uszczelką wodną) w celu fermentacji.
• Po fermentacji przenieś do innej butelki, pozwól, aby wino się uspokoiło.
• Spuść, bez osadu, filtr. Następnie pozostaje go butelkować.

Wino wytrawne przygotowane według tego przepisu jest wyrafinowane i oryginalne, ma niepowtarzalny bukiet.

Wino jagodowe w domu

Dzikie jagody i owoce mają silną odporność. Witaminy i składniki odżywcze dostają się do organizmu człowieka, poprawiając zdrowie dzięki sile dzikiej przyrody. Jednym z niezwykłych i przyjemnych win jest wino jagodowe. Jeśli po raz pierwszy spróbujesz wina z jagód i nie wiesz, jak będzie się zachowywać podczas fermentacji, dodaj słodkie i aromatyczne leśne maliny.

Zróbmy wino z tych jagód. Winiarze nie chcą zadzierać z jagodami ze względu na ich wysoki koszt. Ale w regionach, w których rośnie obficie, żniwiarze lubią delektować się wyśmienitym, leśnym winem.

Nie wierz w plotki, że wino jagodowe jest chorobą. Pamiętaj o odporności dzikich roślin. Brzoskwinie i morele nie rosną w regionach o zimnym klimacie, ale borówki dojrzewają z pierwszymi przymrozkami, a latem zbierają jagody i jagody.

Jagody są bardziej wyraźne w smaku niż jagody.

Przepis na wino jagodowe z leśnymi malinami

Aby zrobić wino, weź 4-5 litrów jagód i taką samą ilość malin. Uporządkujemy jagody. Usuwamy śmieci z gałęzi i liści, odrzucamy zgniliznę, ale nie myjemy jagód. Potrzebujemy skórki owocu, na której żyją bakterie wytwarzające proces fermentacji.

Woda zmyje tylko naturalne drożdże natury. Pchamy jagodę tak ostrożnie, jak to możliwe. Jagody osobno, ponieważ są gęstsze, maliny osobno. Następnie wymieszaj jagody i maliny w osobnym wiadrze.

Dodaj dwa litry wody, 0,5 kg cukru i dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką.

Fermentacja pulpy

Przykryj ręcznikiem i ustaw w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Mieszanka zmiażdżonych jagód nazywa się miąższem. Mieszaj mieszaninę 2-4 razy dziennie. Oznaki aktywnej fermentacji powinny pojawić się po 3-4 dniach. Czapka ze sfermentowanej miazgi wzrosła.

Stańmy na drodze i upewnijmy się, że piana wędruje pod kapeluszem, piana się bulgocze. Teraz mieszaninę należy wycisnąć, oddzielić miazgę od brzeczki. Wyciskamy płyn przez ściereczkę do innego pojemnika (patelnia, wiadro, zbiornik, umywalka). Tak więc powstaje brzeczka (sok wyciśnięty z miazgi).

Pozostałą miazgę ponownie wylewa się ciepłą wodą, nalegamy 15-20 minut i ponownie przeciskamy przez gazę.

Fermentacja brzeczki

Wlać płyn do butelki. Butelki nie wolno wlewać na górę. Pozostaw odległość do szyi 15-20 cm. Podczas dalszego etapu fermentacji brzeczka zwiększy objętość i może przekroczyć krawędź lub wybuchnąć pojemnikiem. Ze względów bezpieczeństwa lepiej jest umieścić butelkę w misce.

Jeśli ciecz przekroczy krawędź, przepłynie do basenu i w pomieszczeniu nie będzie brudu. Po oddzieleniu brzeczki od pulpy dodaj 500 g cukru. Kolejne 500 g dodaje się do butelki po 3 dniach. Zamknij uszczelkę pokrywy.

Umieszczamy butelkę w ciemnym miejscu, aby nie padało na nią bezpośrednie światło słoneczne. Pierwsze dni fermentacji wstrząśnij butelką. Czekamy na pojawienie się pierwszego osadu. Minęło półtora miesiąca. Piana spała. Migawka wodna przestała wypuszczać bąbelki. Luźny osad utworzył się na dnie.

Intensywna fermentacja się skończyła. Nadszedł czas na pierwsze usunięcie osadu. Zwróć uwagę na żaluzję wodną. To zwykła pokrywa ze zbiornikiem na wodę. Taki zamek wodny można kupić na rynku za grosz. Problem polega jednak na tym, że takie okiennice często nie są zbyt gęste, tj. nie wysokiej jakości.

Jeśli zamknąłeś butelkę taką pokrywką, ale bąbelki nie zniknęły, musisz dodatkowo uszczelnić pokrywkę. Użyj plasteliny lub zwykłego ciasta. Pokryj krawędzie pokrywy, aby zapobiec ucieczce powietrza..

Jak odsączyć wino jagodowe z osadu

Aby osuszyć osad tego wina, używamy cienkiej rurki. Jagody podczas fermentacji rozkładają się na małe cząsteczki. Nie mogą znów dostać się do wina. W przeciwnym razie wino stanie się mętne i gorzkie. Wkładamy jeden koniec rurki do butelki, wrzucając do wina, ale tak, aby rurka nie dotykała osadu.

Wciągamy i kierujemy drugi koniec rurki do zbiornika spustowego. Butelka jest umieszczona poziom wyżej niż zbiornik spustowy. Na przykład butelka jest na stole, a puszka jest umieszczana na krześle. Delikatnie osączyć młode wino. Zanurzenie na dnie butelki okazało się dużo, półtora litra. Można również oddzielić wino. Wlej resztę do innego słoika lub butelki..

Niech się uspokoi, a potem znowu osuszimy osad.

Degustacja i korekta poziomów kwasu i alkoholu

Degustacja młodego wina jagodowego pod kątem zawartości cukru, kwasowości i alkoholu. W naszym przypadku wino stało się kwaśne, a potencjał do cichej fermentacji jest ogromny. Dodaj kolejne 500 g cukru..

Dokładnie wymieszaj. Zamknąć ponownie za pomocą zamka wodnego, w razie potrzeby uszczelnić. Umieszczamy w ciepłym, zaciemnionym miejscu i czekamy na opady i klarowanie wina. Po powtórzeniu procedury zrzutu z osadu.

Przechowywanie Wina Jagodowego

Teraz butelkuj jagody i dzikie maliny w butelkach i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania. Istnieją różne opinie na temat tego, ile wina powinno być w piwnicy. Wiemy z doświadczenia co najmniej dwa miesiące.

Ktoś będzie argumentował, że 3-4 miesiące to norma. Nie będziemy się kłócić. Wiemy jedno na pewno: do Nowego Roku możesz zafundować rodzinie i przyjaciołom wino z letniego lasu. Nasze wino nie było przechowywane dłużej niż rok. Ponieważ to jest bardzo smaczne.

Jak zrobić wino jagodowe z drożdżami winnymi

Jeśli chcesz zdobyć 15 litrów wina jagodowego, przygotuj się na ofensywę zgodnie z naszym przepisem.

1. Zbierz lub kup 7,5 kg jagód, przygotuj wodę 7,5 litra i 3,5 litra. Ogrzej wodę w temperaturze pokojowej 25-30 stopni 4,5 kg dekstrozy (cukru), drożdży winnych - 20 g
2. Przygotuj naczynia według własnego uznania. Wygodne jest korzystanie z umywalki, a komuś wygodne korzystanie z wiadra lub beczki.

Pulpa do gotowania do fermentacji

Podczas gdy miażdżysz jagody, umieść drożdże na przepisie fermentacyjnym na opakowaniu. Po pierwsze, jagody muszą być dokładnie zmiażdżone, zmiażdżone. Lepiej wziąć jagody w małych porcjach, wlać do miski i zmiażdżyć drewnianą zaprawą.

Zmiażdż zgniecione jagody w osobnym wiadrze. Jeśli nie masz wystarczającej cierpliwości, weź elektryczny śrubokręt z długą dyszą i użyj narzędzia jako miksera. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej i głębokiej pojemności, aby sok z jagód nie rozpryskiwał się.

W powstałej substancji dodaj 7,5 litra wody. Mieszaj i zasypiaj 2 kg dekstrozy. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. Drożdże sfermentowane (mamy pół litra sfermentowanych drożdży), wlać do brzeczki. Ponownie zamieszaj mieszaninę i pozostaw na 3 dni do fermentacji. Przykryj pojemnik folią lub ręcznikiem. Mieszaj dwa do trzech razy dziennie. Oglądam kapelusz fermentacyjny.

Filtrowanie pulpy

Trzy dni później otrzymujemy kolejny pojemnik (beczkę lub wiadro). Naczynia pokrywamy gazą z 2-3 warstw, mocujemy, aby zrobić lejek. Wlać sfermentowaną brzeczkę do wiadra z gazy. Pozostaw zacier w gazie na 3 godziny, aby spuścić. Następnie wyciśnij pozostały sok. Naciśnij miazgę w rękawiczkach.

Jagody będą plamiły i myły jagody. Wyciśniętą miazgę pozostawia się w pojemniku i wlewa pozostałe 3,5 litra wody. Wyjdź na jeden dzień. Po 24 godzinach powtórz procedurę z gazą, tj. przefiltruj mieszaninę ponownie. Filtrowanie zajmuje półtorej do dwóch godzin. Pozostała sucha miazga. Nie musisz już się ściskać.

Fermentacja brzeczki

Dodaj 2,6 kg dekstrozy do brzeczki. Mieszaj, spróbuj. Jeśli słodycze nie wystarczą, dodaj kolejne 300-500 g do smaku.

Przygotowujemy trzy dziesięciolitrowe słoiki z wąską szyjką do fermentacji. Wlej równomiernie przyszłe wino. Gdzieś jedna trzecia butelki pozostanie niewypełniona. Prześledźmy aktywność fermentacji. Zamykamy słoiki pokrywkami z zamkiem wodnym lub gumową rękawicą medyczną lub przykrywamy balonem.

Przebijamy rękawicę i piłkę igłą (wykałaczką) z jednym lub dwoma otworami. Dwa dni później zaczęły grać bąbelki fermentacyjne. Nie ma pianki luzem. Możesz wlać wino z jednej puszki do dwóch innych, aby zmniejszyć kontakt wina z powietrzem. Robimy to, aby nie ryzykować, a wino nie zamienia się w ocet.

Na powierzchnię pozostaje 5-10 centymetrów pustki. Wino będzie fermentować tygodnie 3-4.

Wino należy usunąć z osadu

Następnie usuwamy wino jagodowe z osadu za pomocą cienkiej rurki spod kroplomierza. Opuszczamy jeden koniec do słoika wina, a z drugiego wysysamy płyn. Gdy tylko wino spłynie przez rurkę, natychmiast obniżamy drugi koniec do innego, czystego słoika.

Pamiętaj, że koniec rurki w słoju z winem nie powinien sięgać i dotykać osadu. Teraz włącz drugą fermentację. Wtórna fermentacja odbędzie się również przez miesiąc. Ponownie usuń sok z jagód z osadu za pomocą kroplomierza.

Im mniejsza średnica rurki, tym mniej osadów do niej wpadnie..

Narażenie i przechowywanie

Następnie wysyłamy wino do dojrzewania, przelewając się do butelek, szczelnie zamykając pokrywki. Umieszczamy w fajnym miejscu. Po 6 miesiącach czas spróbować. Jeśli wino jest kwaśne, dodaj miód. Niektórzy sugerują dodanie sody w celu zmniejszenia kwasowości..

Nie zalecamy stosowania metody z sodą, ponieważ soda nie jest wydalana z organizmu, ale osiada w nerkach, tworząc kamienie. Zamiast dekstrozy dopuszcza się cukier. Zaleca się pomiar kwasowości, gęstości wina.

Wskazane jest mierzenie i rejestrowanie parametrów, aby w przyszłym roku zrobić wino zgodnie z tym przepisem lub zmienić, aby poprawić smak. Wino jagodowe przypomina winogrono, tylko bardziej czarne.

Wino jagodowe, czyli jak powstrzymać kapryśny las

Wytwarzanie wina, jeśli sobie z nim poradzisz świadomie, a także odrobina miłości i pasji, prędzej czy później prowadzi do nieodpartej chęci wykonywania czegoś takiego jak akrobacja w tym biznesie. Oczywiście nie w sensie żadnych sztuczek, zwłaszcza że są one bezużyteczne w przypadku wina. I w sensie ruchu.

Od zrozumiałych na przykład i spełnionych - po tajemnicze i intrygujące, jak natura samego człowieka.

Pl Jednak, jeśli wrócimy do intrygi wino jagodowe, borówka, znana z trudności i niechęci do zamiany w wino, a jeśli się zmieni, to dzięki w pełni winiarzowi jest doskonałym materiałem do akrobacji.

Ponadto prawdopodobnie nie można znaleźć bardziej przyziemnych (dosłownie) jagód dojrzewających na pełzających krzewach w lasach sosnowych. Oto on - typowa jagoda w połowie lipca i na początku sierpnia, gdzie, pomimo hordy komarów, wpadnij i zbierz co najmniej kosz jagód:

Intrygująca w jagodach jest przede wszystkim jej niezdolność do wędrowania (bez odpowiedniego kopnięcia), co jest niezwykłe w przypadku jagód i owoców. W końcu wszystko wydaje się być z nią - stosunkowo niska kwasowość i całkiem dopuszczalna zawartość cukru.

Jeśli chodzi o kolonie drożdży alkoholowych, które, jak się wydaje, wszędzie i prawie zawsze, jest to prawdopodobnie przyczyna problemu. Z jakiegoś powodu niewidzialni producenci alkoholu na jagodach nie żyją, a jeśli tak, to w małych ilościach.

Odpowiedź na tę dziwność najprawdopodobniej można znaleźć w siedlisku borówki - u podnóża boru, zawsze spokojna, nawet jeśli wiatr zgina szczyty sosny bujakiem, ze ściśle określonym zestawem muszek, które nie latają poza borem, aby wprowadzić coś nowego na nogi ... Jednym słowem, zagadka polega oczywiście na izolacji leśnego świata, w który alkoholik, a raczej alkohol, może dostarczyć tylko osoba, która bezmyślnie zabrudziła las wszelkiego rodzaju pojemnikami. Na szczęście jagody nadal rosną i dojrzewają, czekając na winiarza. Dlaczego „jego”? Wymyślmy to. Rzeczywiście, pomimo faktu, że główne cykle powstawania wina jagodowego są podporządkowane wspólnej technologii wina, istnieją tutaj pewne cechy i należy na nie zwrócić uwagę.

Od czasów starożytnych, to znaczy od czasów kudłatych, kiedy wino jagodowe było mniej lub bardziej rozwinięte przed kruszeniem soku z jagód, zostało starannie posortowane, aby usunąć przejrzałe, zgniłe i inne podejrzane jagody, i koniecznie zostało umyte zimną wodą.

Przy sortowaniu myślę, że to jasne: jagoda o niskiej jakości może w przyszłości robić niepożądane interesy - od nieprzyjemnego posmaku napoju do zepsucia go.

Mycie jagód jest najprawdopodobniej związane ze wspomnianym siedliskiem borówki i lepiej jest ściśle przestrzegać od dawna obowiązującej zasady wstępnego mycia.

Jest jeszcze jedna zasada, która również nie jest typowa dla produkcji wina: tylko sok z jagód jest używany do robienia brzeczki z jagód. Oznacza to, że skorupa i miąższ jagody, zwany miazgą, nie biorą udziału w dalszej fermentacji. Możliwe, że wynika to z daremności pulpy jagodowej, ponieważ nie przyczynia się ona do fermentacji brzeczki, pomimo faktu, że jagoda chętnie daje sok.

Ale możliwe jest również, że skorupa jagód wpływa na dalszą odporność wina na wszelkiego rodzaju przywary. To nie przypadek, że w dawnych czasach, po wyciśnięciu jagód, miąższ został natychmiast usunięty, pozostawiając tylko sok.

W naszych warunkach, jeśli nie ma specjalnej prasy, lepiej jest użyć tradycyjnej sokowirówki kuchennej, która z reguły maksymalnie opóźnia posiłek jagodowy, oddzielając go od stosunkowo czystego soku.

Cóż, sok jest w końcu ściśnięty, a teraz, chociaż w przybliżeniu, musisz określić jego objętość: ile wyszło w litrach. Jest to ważne, aby obliczyć proporcje wody i cukru, które należy dodać, aby z jednej strony zmniejszyć kwasowość soku, az drugiej strony stworzyć warunki do jego fermentacji.

Jeśli chodzi o wodę (czystą, zimną, nie z kranu), najlepszy, moim zdaniem, jej stosunek do soku wynosi 1: 4 (to znaczy jedna część wody jest dodawana do czterech części soku), chociaż różne proporcje występują w różnych źródłach , czasami nawet 1: 1 lub więcej.

Ale nie ryzykowałbym tak radykalnego upłynnienia soku, pamiętając o słabościach jagodowego wina.

To samo dotyczy cukru: 1 część cukru na 4 części soku jest dopuszczalną proporcją dla wina stołowego, zwłaszcza, że ​​w przyszłości można bezboleśnie słodzić wino.

Ale! Jeśli wlejesz całą odmierzoną porcję cukru na raz, końcowa moc alkoholu w winie będzie niska. Ktoś będzie bardzo zadowolony.

A kto nie, lepiej dodawać cukier do brzeczki w częściach, na przykład raz na dwa tygodnie podczas całego okresu fermentacji, który może trwać do kilku miesięcy.

Teraz, gdy można stwierdzić, że brzeczka jagodowa jest ukończona, sok wlewa się do odpowiedniego słoika i zamyka uszczelką wodną, ​​na wszelki wypadek nadszedł czas, aby upewnić się, że brzeczka jest fermentowana. To znaczy - przygotowując zakwas.

Zwykle w tym przypadku zaleca się zaopatrzenie w drożdże winne - czyli specjalnie uprawiane do produkcji wina. I obiema rękami głosuję za tym zaleceniem, jeśli masz czas i pragniesz znaleźć te drożdże.

Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, a co najważniejsze, nie ma takich samych „hodowanych” drożdży, należy je hodować niezależnie. Choć niezbyt „kulturowy”, ale dość zdolny do wprowadzenia nawet najbardziej kapryśnej zasady.

Na przykład, jeśli uprawa malin była nadal zachowana w czasie zbioru jagód, dwie szklanki świeżo zebranych (a mianowicie świeżo zebranych) malin wystarczyłyby do zbudowania kultury starterowej dla 5-7, a nawet 10 litrów brzeczki. Zarządzam mniej więcej taką samą ilością aronii, która zwykle zaczyna dojrzewać w sierpniu.

Tak więc 400 gramów aronii (lub malin), bez mycia jagód, należy najpierw zmiażdżyć w odpowiedniej misce.

Następnie dodaj 2-3 łyżki cukru i wody, co odpowiada połowie objętości użytych jagód (200-250 ml).

Następnie przyszłe drożdże należy przenieść do odpowiedniej butelki. W tym sensie nadaje się do wypełnienia go nie więcej niż dwiema trzecimi zakwasami. Szyjka butelki musi być szczelnie zaślepiona bawełnianym wacikiem, a samą butelkę należy usunąć na tydzień w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 20–22 stopni Celsjusza..

Tydzień to wystarczający okres na fermentację na zakwasie. I chociaż z reguły jest przygotowywany przed bezpośrednim zbiorem jagód przeznaczonych do wina, w przypadku jagód można zrobić odwrotnie.

Po pierwsze, brzeczka borówkowa, stojąca pod śluzą wodną, ​​podczas przygotowywania kultury startowej jest mało prawdopodobna, aby sama się poruszała, pozostawiając zasadniczo sok słodzony i rozcieńczony wodą.

Po drugie, co ważniejsze, z czasem zbierania samych jagód nie zawsze można zgadywać - nie rosną one w ogrodzie. Natomiast „życie” gotowego zakwasu jest krótkie - kilka dni po tygodniowej fermentacji. Ważne jest, aby pamiętać o tak istotnej rzeczy, jak jakość drożdży..

Oznacza to, że należy go poddać działaniu alkoholu, a nie żadnej innej (na przykład octu) fermentacji. Wynika to wyłącznie z węchu, który prawdopodobnie nie pomyli zapachu alkoholu z kwasem octowym lub mlekowym..

W rzeczywistości możemy przeszkadzać moszczowi jagodowemu, który jest absolutnie pozbawiony życia pod względem wszelkich procesów, które pod wodną pieczęcią czekały na dojrzewanie drożdży. Aby fermentacja przebiegała aktywnie, lepiej wlać brzeczkę do odpowiednich stalowych lub emaliowanych naczyń i podgrzać do 40-45 stopni.

I dopiero wtedy wymieszaj ferment w rozgrzanej brzeczce i ponownie przenieś sfermentowany moszcz do słoika lub butelki, zamykając go uszczelnieniem wodnym.

Jeśli brzeczka będzie przechowywana w warunkach odpowiednich do fermentacji - w pomieszczeniu o stałej temperaturze 18–23 stopni Celsjusza - przyszłe wino jagodowe wejdzie w fazę szybkiej fermentacji w ciągu zaledwie kilku godzin, w skrajnych przypadkach w ciągu dnia lub dwóch.

Można zatem powiedzieć, że połowa sprawy została wykonana, pozostaje tylko konsekwentne przeprowadzanie standardowych procedur przygotowywania wina, pamiętając, że jagodami używa się jako materiału na wino. Co to znaczy?

Oznacza to, że po tygodniowej fermentacji soku konieczne będzie przeprowadzenie jego zgrubnej filtracji - przez durszlak lub duże sito, aby przesiać łuskę rozrusznika.

Następnie - zacznij karmić drożdże, które w przypadku wina jagodowego powinny odbywać się regularnie, w każdym przypadku przy każdej filtracji podczas fermentacji.

Od czasów starożytnych producenci wina używają chlorku amonu jako górnego opatrunku białkowego, jest to również amoniak, którego w żadnym wypadku nie należy mylić z amoniakiem, zwłaszcza, że ​​nawet wizualnie amoniak, w przeciwieństwie do amoniaku, jest proszkową substancją o białym kolorze i w żaden sposób nie jest przezroczystą cieczą.

W przypadku pojedynczego opatrunku górnego wymagane są mikroskopijne dawki proszku - nie więcej niż 0,5 grama na litr soku. Proszek rozcieńcza się niewielką ilością soku, a dopiero potem gotowy roztwór dodaje się do głównej części soku w dowolny odpowiedni sposób..

Górny sos, w połączeniu z dodatkiem małych porcji odroczonego cukru, jak wspomniano powyżej, znacznie przyspiesza fermentację, chociaż na zewnątrz, szczególnie po krótkiej aktywności, może nie objawiać się w niczym. W przypadku jagód jest to normalne.

Dokładne filtrowanie przyszłego wina - to znaczy jego przenoszenie z jednego naczynia na drugie za pomocą rurki lub węża, bez wpływu na powstający osad - jest zwykle przeprowadzane w standardowych warunkach: raz na 10-12 dni. Wino jagodowe nie jest prawie wyjaśnione i na przykład brak osadu po kolejnej filtracji nie powinien się zrelaksować - na pewno się pojawi ...

Na przykład nawet w postaci cienkiej powłoki na dnie lub na ściankach naczyń. W związku z tym usunięcie wina z osadu może potrwać kilka miesięcy i nie może być mowy o szczelnym zakorkowaniu go w butelkach..

Jednak dokładnie w maju nawet pod śluzą wodną całkowicie osiąga pożądany stan. To znaczy - do stanu doskonałego wina, w którym odcienie smaku dzikich jagód, choć odczuwalne, są odległe. Może dlatego, że wino z jagodami nazywa się winem winogronowym, ponieważ akcenty szlachetnego napoju są jaśniejsze i bardziej wyraziste? Prawdopodobnie Ale to wino jest zdecydowanie warte spróbowania..

Robimy wino jagodowe w domu

Co może być bardziej relaksujące kieliszki wina jagodowego po ciężkim dniu. Poczuj jego ściągający smak, przypominający z odległości bordowe winogrona, ciesz się bogatym kolorem przygotowanego napoju. Jest zdrowszy niż jakiekolwiek białe lub czerwone wino..

Proces wytwarzania domowego wina jest fascynującym dziełem i sposobem na zachowanie witamin z łatwo psujących się produktów, jeśli nie jest możliwe przechowywanie ich w innej formie. Wino pomoże wzmocnić siłę, przezwyciężyć wiele chorób, jeśli będzie spożywane w rozsądnych ilościach.

A dodatek pikantnych roślin pozwala uzyskać jeszcze bardziej uzdrawiający napój, który jest często używany do celów medycznych. Wszyscy wiedzą o niesamowitych zaletach jagód. To naturalny magazyn witamin i minerałów. Jego przeciwutleniacze odgrywają rolę „odmładzającego jabłka”, uspokajającego wolne rodniki..

W medycynie ludowej stosuje się go w chorobach jelit, nerek, skóry, cukrzycy itp. Każdy zna wpływ płodu na wzrok. Przydatne właściwości można wymienić bez końca..
Tutaj znajdziesz przepis na domowe wino jagodowe..

Ze względu na niską kwasowość w większości przypadków służy do produkcji wina wytrawnego. Główne warunki „kreatywności” to czystość w pomieszczeniu, naczynia i doskonałe surowce. Przechodzimy więc bezpośrednio do samego procesu. Dwa ekskluzywne przepisy kulinarne od boga wina - Dionizosa

1 przepis

Będziesz potrzebował:

• 4 kg jagód;
• 6 litrów wody;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 5 g drożdży winnych.

W naszym zaawansowanym XXI wieku nie trzeba biegać do lasu z koszem łykowym w poszukiwaniu jagód. Chociaż jeśli lubisz spacery na łonie natury, możesz wybrać się na spacer po lesie. Dwie inne korzyści zdrowotne: odpręż i odpręż swój wiecznie pracujący umysł, a także nasycaj płuca tlenem. Dla zapracowanych ludzi żyjących w szalonym rytmie w dużych i małych miastach wystarczy odwiedzić sklep lub rynek.

1. Jagody należy starannie sortować, aby pozbyć się liści, łodyg, gałęzi i śmieci. Upewnij się, że nie ma przejrzałych owoców, które mogłyby zepsuć smak wina jagodowego.
2. Po umyciu wysuszyć.
3. Następnie należy je ugniatać wyłącznie przez kruszenie, ale nie należy używać maszynki do mięsa ani blendera.
4. Z syropu (3l) i cukru przygotuj syrop. Gdy nie ostygnie, możesz dodać posiekaną miętę lub skórkę cytryny, jeśli chcesz. To doda wyrafinowanego smaku domowemu winu..
5. Wymieszaj wszystko w zdezynfekowanym pojemniku, przykryj gazą i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu (20–27 stopni) na 2 tygodnie.
6. Po tym czasie odcedź młode jagodowe wino, dodaj 3 l wody, zamknij naczynie z zamkiem wodnym i pozostaw na kolejne 3 tygodnie w tym samym miejscu.
7. Wlej nasz „nektar” do butelek (ostrożnie wlewamy go, oddzielając od osadu) i kładziemy w chłodnym miejscu (10-16 stopni), dojrzewamy przez kolejny miesiąc.

W domu jest mnóstwo przepisów na wino z jagodami. Możesz użyć nie tylko cukru, ale także miodu.

2 przepis

Czego potrzebujesz:

• 3 kg jagód;
• 300 g miodu;
• 1,7 kg granulowanego cukru;
• 4,5l wody.

1. Podobnie jak w pierwszym przepisie, ugniataj jagody. Lepiej nie rękami, ale drewnianym tłuczkiem. Możliwe jest także przybory kuchenne do produkcji tłuczonych ziemniaków. Nie zapominaj, że wszystko powinno być wyjątkowo sterylne, aby uchronić się przed rozwojem bakterii chorobotwórczych w naszym napoju.
2. Następnie napełnij powstałą masę 3 litrami wody, zamknij szyjkę naczyń gazą i pozostaw do wędrowania przez 4 dni.
3. Po spuszczeniu płynu dodajemy do brzeczki gotowy ciepły syrop z ilością cukru, miodu i 1,5 l wody wskazaną w przepisie.
4. Zamykamy butelkę zamkiem wodnym i pozostawiamy na wędrowanie przez 1 miesiąc.
5. Po upływie czasu filtrujemy wino i butelkujemy. Stań jeszcze 2 miesiące w chłodnym miejscu..

Jak zrobić wino jagodowe w domu

Napoje winne są ulubioną ucztą każdego smakosza, ponieważ nic harmonijnie nie uzupełnia pysznego dania, takiego jak jagodowa słodycz.

A jeśli napój jest zrobiony ze specjalnych jagód, wówczas przyjemność jego konsumpcji niewątpliwie podwaja się, aby być tego pewnym - spróbuj sam zrobić wino jagodowe. W pewnym stopniu przypomina winogronowy smak, ale mimo to ma swój charakterystyczny, wyraźny smak i kolor, co czyni go naprawdę wyjątkowym.

Jak zrobić wino z jagód: cechy przygotowania

Czy można zrobić wino z jagód, aby nie było gorsze niż to, co jest zrobione z najlepszych odmian winogron? Oczywiście tak, tylko w tym celu konieczne jest wybieranie, przetwarzanie jagód i uwzględnianie wszystkich naturalnych cech owoców leśnych podczas gotowania.

Aby zrobić domowe wino domowej roboty z jagód, musisz wziąć wyłącznie dojrzałe świeże jagody. Wszystkie zepsute, zgniłe lub spleśniałe owoce natychmiast wyrzucamy. Przejrzałe i małe jagody do produkcji wina również nie są odpowiednie.

Należy używać tylko jagód rozdartych przez nie więcej niż 24 godziny..

Przed przetworzeniem jagody należy umyć - to główna różnica między innymi owocami.

Doświadczeni winiarze wiedzą, że z reguły surowce do produkcji wina nie są myte, więc naturalne drożdże wywołujące naturalny proces fermentacji nie są zmywane.

Jednak w przypadku jagód jest to ważny etap, ponieważ jeśli jagody nie zostaną umyte, wino uzyska nieprzyjemny smak.

Aby aktywować proces fermentacji, użyjemy niemytych, ale wysokiej jakości rodzynek w przepisie na wino z jagód.

Jeśli nie masz pewności co do wybranych rodzynek, użyj najlepszych drożdży winnych..

Możesz również użyć specjalnego domowego zakwasu na wino, które należy przygotować wcześniej (3-5 dni przed dodaniem go do brzeczki).

Wykonujemy pojemniki do robienia wina od wewnątrz wrzącą wodą i ostrożnie je wycieramy (suszymy). W pojemniku nie powinno być obcych zapachów, w przeciwnym razie wino wchłonie ten zapach. Warunkiem jest czyste ręce, aby bakterie i grzyby nie dostały się do środka.

Składniki

• Jagody - 4 kg
• Rodzynki (można zastąpić drożdżami winnymi) - 100 g
• Woda - 2 l
• Cukier - 1 kg

Jak zrobić pyszne wino z domowych jagód w domu

Po zapoznaniu się ze specyfiką robienia wina z jagód, czas przejść bezpośrednio do technologii. Nie jest to tak skomplikowane, jak wielu ludzi myśli, ale nie warto też podejmować niepoważnych kroków.

Najmniejsze pominięcie może prowadzić do tego, że domowe wino z jagód we własnym soku może nie działać. Aby temu zapobiec - postępuj krok po kroku.

Przygotowujemy jagody i robimy je koniecznością

• Myjemy świeże (nieskażone) jagody w czystej wodzie, zagniatamy je, zamieniając owoce w jednorodną masę, a następnie wkładamy wszystko do suchej miski z szeroką szyjką.
• Dodaj rodzynki, cukier (300 g) do powstałej masy, wszystko dokładnie wymieszaj.
• Przykryj szyję naturalną szmatką lub gazą i umieść pojemnik w ciemnym pokoju, którego temperatura powinna wynosić 18-25 ° C.
• W ciągu dnia, gdy masa jagodowa musi zostać wymieszana (drewnianym patyczkiem lub dobrze umyta suchymi rękami), usuwając „czapkę” utworzoną ze skórki i miąższu z powierzchni.
• Po 3-4 dniach, gdy pojawią się już zauważalne oznaki fermentacji (syczenie, zapach kwaśności, piana), wino musi zostać ściśnięte gazą.
• Powstały płyn do wina wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, wypełniając naczynie nie więcej niż 75% całkowitej objętości.
• Wlej miazgę zwykłą wodą w temperaturze pokojowej, nalegaj 15-20 minut, a następnie ponownie wyciśnij przez gazę.
• Ciecz, która zostanie uzyskana po wielokrotnej ekstrakcji, jest mieszana ze sfermentowanym sokiem. Ciasto samo można wyrzucić, nie będziemy go już potrzebować.

W domu fermentujemy wino jagodowe

1. Wlej 300 g cukru do brzeczki, umieść rękawicę z dziurką przebitą na szyi (lub zwykłą uszczelkę wodną) i zanieś pojemnik do tego samego ciemnego miejsca z tymi samymi wskaźnikami temperatury, w których jagody z cukrem pozostawiono do odstania (patrz sekcja 3 artykułu).
2. Po 5 dniach fermentacji dodaj pozostałą porcję cukru (300 g) do moszczu. Ale tym razem nie tylko wlewamy go do brzeczki, musimy najpierw spuścić 500 ml sfermentowanego soku z pojemnika, a następnie rozcieńczyć w nim pozostały cukier.
3. Powstały syrop jagodowy z cukrem wlewa się z powrotem do pojemnika, a następnie ponownie zakładamy rękawicę lub zamek wodny na szyję (w zależności od tego, czego używasz do produkcji wina).
4. Po 25-50 dniach proces fermentacji brzeczki dobiegnie końca. Zrozumiesz to z kilku powodów: przestaną bulgotać w uszczelnieniu wodnym, a ponadto wino rozjaśni się, a na dnie zbiornika pojawi się zauważalny osad.

Odcedź wino jagodowe z osadu

1. Łączymy pyszne domowe wino z jagód (za pomocą cienkiej tuby) z jednego pojemnika do drugiego (zawsze czyste i wytarte do sucha). Staraj się nie podnosić osadu z dna, nie należy go wlewać do zbiornika.
2. Na tym etapie warto spróbować wina i ocenić jego smak, abyś mógł zrozumieć: czy warto go dostosować, czy nie.
3. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj tyle, ile uznasz za stosowne. Na tym etapie możesz również wlać wódkę, jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino z jagód.
4. Napełniamy pojemniki do góry (należy jednak pamiętać, że wino nie powinno mieć kontaktu z powietrzem) i szczelnie zamykamy je pokrywką.
5. Jeśli ponownie dodasz cukier, nie zamykaj natychmiast pojemników do przechowywania, ale załóż na nie zamek wodny, dosłownie przez pierwsze 7-10 dni, jest to konieczne w przypadku ponownej fermentacji.
6. Następnie bierzemy napój winny do dojrzewania w dość chłodnym pomieszczeniu (stopień ciepła nie powinien być wyższy niż 5-16 ° C) przez 2-3 miesiące W tej samej temperaturze w przyszłości będziemy przechowywać wino jagodowe.

Jak prawidłowo dojrzeć wino jagodowe

1. Raz na 20-25 dni wino należy filtrować (spuszczać z osadu) przez specjalną rurkę.
2. Kiedy osad przestanie się pojawiać, wino ze świeżych jagód można uznać za gotowe.
3. Wlej pojemniki do szklanych butelek (możesz je zostawić tam, gdzie wino jest dojrzałe) i przechowywać je w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Zgodnie z tym przepisem wydajność wina wyniesie 3-4 litry, a jego siła - 10-12%.

Jak zrobić wino jagodowe: wskazówki i tajemnice winiarzy

• Jeśli po 50 dniach od momentu ustalenia pojemności blokady hydraulicznej na szyi fermentacja nie zatrzyma się, napój należy spuścić z osadu, a następnie odczekać chwilę, aby fermentować przy tych samych wskaźnikach temperatury. Jeśli wino nie jest filtrowane, może być gorzkie..
• Fani wzmocnionych napojów mogą dodać do wina wódkę. Ilość wódki w winie powinna być następująca - 2-15% całkowitej objętości. Ale warto pamiętać, że wino jagodowe na wódce nie będzie miało tak delikatnego i miękkiego smaku, jak bez niego. To prawda, że ​​będzie przechowywany dłużej niż zwykle.
• Przybliżony okres przechowywania wina z jagodami wynosi 3 lata, ale pod warunkiem, że wszystkie warunki przygotowania i przechowywania domowego napoju są przestrzegane.
• Ważny punkt, którego nie można pominąć - jagody na wino trzeba tylko zmiażdżyć, ale w żadnym wypadku nie przekręcić w maszynce do mięsa.

Sprawdziliśmy szczegółowo, jak prawidłowo przygotować wino jagodowe w domu. Przepis na najlepszy napój na rodzinne święta z pewnością pomoże Ci stworzyć pyszne domowe wino o bogatym aromacie i smaku, które spodoba się każdemu smakoszowi.

Postępuj zgodnie z instrukcjami zgodnie z przepisem, wtedy wyniki Twojej pracy Cię nie rozczarują.

Klasyczny przepis na jagody

Nawet najbardziej niedoświadczeni winiarze wiedzą, że o wiele łatwiej jest pić wino z niektórych odmian dzikich jagód niż z domowych owoców..

Przejaw specjalnej umiejętności jest brany pod uwagę, jeśli wiesz (i co najważniejsze, jak), jak prawidłowo przygotować wino jagodowe w domu, a co ważne - pyszne. Nawet niewielki błąd może zrujnować cały proces gotowania, dlatego ważne jest, aby znać wszystkie subtelności tej złożonej procedury.

Zastanówmy się zatem, jak przepis na wino z jagodami różni się w domu od przepisów na napoje z innych jagód i owoców.

Przepis na wino domowej roboty z jagodami: najważniejsze cechy technologii

Główną cechą, która decyduje o tym, jak zrobić wino z jagód, jest to, że na powierzchni tych jagód praktycznie nie ma niezbędnych bakterii. Oczywiście obecna jest tutaj niewielka część mikroorganizmów powodujących fermentację, ale w bardzo małych ilościach.

W związku z tym powstaje logiczne pytanie - czy można zrobić wino z jagód? Oczywiście, że możesz, musisz tylko wiedzieć, jak zrobić to dobrze. Przepis na wino jagodowe wymaga uwagi ze strony winiarza i pewnej dokładności. Dlatego nie spiesz się, lepiej wszystko studiować z góry, tak jak powinno.

Wino z jagód w domu jest wytwarzane przy użyciu dodatkowych drożdży winnych lub specjalnie przygotowanych przed fermentacją.

Tylko w tym przypadku możemy powiedzieć, że wynik odniesie sukces, a otrzymasz wysokiej jakości wino jagodowe. Najlepsze przepisy, które dla Ciebie wybraliśmy, obejmują nie tylko klasyczne wina, ale także nalewki z wódką. W przypadku drugiego, jak rozumiesz, drożdże nie są używane.

Wino jagodowe powstaje w domu, biorąc pod uwagę jeszcze jedną osobliwość przepisu - ciasto jest usuwane na etapie przygotowawczym.

Wynika to przede wszystkim z braku wystarczającej liczby bakterii na powierzchni jagód. Dlatego ten napój jest czasami nazywany „winem jagodowym we własnym soku”.

Nawiasem mówiąc, niektóre źródła sugerują, że domowe wino z jagód, jeśli nie usuniesz ciasta natychmiast, będzie miało nieprzyjemny posmak. Czy to prawda, czy nie, nie będziemy się kłócić, ale fakt, że posiłek z jagodami jest praktycznie bezużyteczny dla procesu fermentacji, jest faktem.

Pomimo wszystkich pozornie, na pierwszy rzut oka, złożoności, wina jagodowego w domu, aby nawet niezbyt doświadczeni winiarze. Najważniejsze w tej sprawie nie jest naruszenie technologii produkcji i ścisłe przestrzeganie przepisu na przygotowanie wina z jagodami w domu.

Przepis na domowe wino jagodowe

Składniki

• Jagody - 4 kg;
• Woda oczyszczona - 2 l;
• Cukier - 1 kg;
• Rodzynki - 100 g.

Jak zrobić domowe wino jagodowe z rodzynkami bez drożdży

Etap pierwszy: przygotowawczy

• Przed zrobieniem wina z jagód musimy uporządkować jagody. Preferujemy dojrzałe i soczyste owoce, które nie mają uszkodzeń ani oznak korupcji.
• Teraz robimy to, co wyróżnia przepis na robienie domowego wina z jagód innych - starannie myjemy jagody.
• Musimy oddzielić sok z jagód (który stanie się winem) od ciasta. Aby to zrobić, użyj gazy złożonej na kilka warstw lub użyj sokowirówki.
• Wlej powstały płyn do czystego pojemnika, dodaj tutaj niemyte rodzynki i 300 gramów granulowanego cukru. Zamknij szyję gazą i umieść w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na 3 lub 4 dni, jednocześnie codziennie mieszaj masę drewnianą łyżką.

Etap drugi: fermentacja brzeczki

• Kiedy zauważysz, że ciecz zaczęła fermentować, to znaczy, gaz jest uwalniany i pojawia się kwaśny zapach, oznacza to, że nadszedł czas, aby go przefiltrować i przenieść do zbiornika fermentacyjnego. Aby to zrobić, użyj gazy.
• Wlej nasz sok do zdezynfekowanego pojemnika, dodaj wodę w temperaturze pokojowej i 300 gramów cukru. Kładziemy rękawicę na szyi z wykonanym małym otworem (z igłą) lub instalujemy zamek wodny. Umieszczamy pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
• Po 5 dniach wyjmujemy pojemnik, wlewamy z niego niewielką ilość płynu, zakłócamy pozostały cukier w odsączonym sfermentowanym soku i wlewamy go z powrotem. Zwracamy wszystko na swoje miejsce i zostawiamy na miesiąc lub dwa.

Etap trzeci: finał

• Teraz zaczyna się ostatni etap naszych instrukcji, jak zrobić wino jagodowe. Usuwamy naszą rękawiczkę lub zamek wodny (w zależności od tego, czego użyłeś) i czystym wężem oddzielamy młode wino od osadu.
• Na tym etapie można dostosować smak i stopień napoju winnego, który będzie pod koniec gotowania wina z jagodami. Wytrawne nie wymaga dodatku cukru, jeśli chcesz uzyskać półsłodkie lub słodkie, dostosuj słodycz do swojego smaku.
• Zamknij pojemnik szczelnie, jeśli cukier nie zostanie dodany. Jeśli zostanie słodzony, musisz go przytrzymać zamkiem wodnym lub rękawicą przez kolejny tydzień, ponieważ fermentacja może rozpocząć się od nowa.
• Przenieś w ciemne i chłodne miejsce na 3 miesiące.
• Raz w miesiącu przeprowadzamy procedurę oddzielania wina od osadu. Kiedy przestanie się tworzyć - napój winny można uznać za gotowy.

Domowe wino jagodowe, którego przepis przedstawiono powyżej, można przygotować nie z rodzynkami, ale z drożdżami winnymi. Ponadto możesz użyć domowego zakwasu z rodzynkami: przygotowanie nie jest trudne, ale lepiej zrobić to wcześniej (kilka dni przed dodaniem do brzeczki).

W zależności od tego, jak robisz domowe wino jagodowe, okres przechowywania będzie od niego zależeć. Średnio okres przechowywania domowego wina z jagód wynosi od jednego do trzech lat.

Przepis na wino Blueberry Forte (Sunberry)

Istnieje powszechne błędne przekonanie, że tak zwana jagodowa forte jest krewną wspólnej borówki. W rzeczywistości nie jest to do końca prawda. Sunberry, czyli nazwa tej odmiany jagód, należy do rodzaju psiankowatych.

Chociaż wyglądają jak jagody, nie mają z tym wiele wspólnego i wyróżniają się lepszym smakiem i większymi korzyściami zdrowotnymi. Dowiedzmy się, jak zrobić wino z jagód forte i jabłek!

Składniki

• Jagody - 1 kg;
• Jabłka - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Cukier - 0,5 kg.

Robienie domowego wina z jagodami

• Umyj dokładnie jagody i uzyskaj z nich sok w dogodny dla Ciebie sposób.
• Siekamy jabłka, do tego można użyć tarki lub blendera.
• Połącz nasze składniki w pojemniku, dodaj tam dwie łyżeczki cukru, przykryj gazą i pozostaw na 4 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Następnie oddzielamy ciasto od płynu. Wymieszaj sok z wodą i cukrem, napełnij powstały roztwór do zbiornika fermentacyjnego i zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę na szyi. Umieszczamy w ciemnym chłodnym miejscu na dwa i pół miesiąca.
• Następnie oddzielamy osad, odbywa się to za pomocą węża. Wlać wino do pojemnika do przechowywania i umieścić w chłodnym ciemnym miejscu.

Takie wino jagodowe, którego przepis właśnie przeczytałeś, jest dość proste i szybkie do zrobienia. Korzystne właściwości słonecznika jednak nie znikają, dlatego możesz użyć tego napoju jako leku, najważniejsze jest, aby nie nadużywać.

Domowe wino jagodowe: prosty przepis na wódkę

Wino jagodowe na wódce jest powszechną nalewką. Taki napój jest przygotowywany bardzo szybko i staje się doskonałym gościem na każdym świątecznym stole. Do jego przygotowania można użyć nie tylko świeżych owoców, ale także mrożonych.

Składniki

• Jagody - 350 g;
• Wódka (40% alkoholu) - 0,5 l.

Robienie wina jagodowego w domu

• Umyj dokładnie jagody pod bieżącą wodą i włóż je do durszlaka..
• Kiedy cała szklana woda zostanie umieszczona w pojemniku, wlewamy tam płyn zawierający alkohol, który postanowiłeś użyć.
• Pozostaw na 2 tygodnie w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. W tym czasie potrząśnij pojemnikiem 4 razy..
• Powstałą nalewkę filtruje się za pomocą gazy, składa się z kilku warstw i przechowuje w chłodnym miejscu w butelkach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami..

Wino jagodowe w domu jest wytwarzane i filtrowane znacznie łatwiej, jeśli jagody nie są posiekane. Dlatego staraj się je jak najmniej uszkodzić podczas spłukiwania..

Wino ze słodkich jagód

Składniki

• Jagody - 1,5 kg;
• Cukier - 250 g;
• Woda oczyszczona - 250 ml;
• Wódka (40% alkoholu) - 1 l.

Jak zrobić słodkie domowe wino jagodowe z wódką

• Myjemy jagody i układamy je w durszlaku.
• Umieść wszystkie nasze składniki w pojemniku i wymieszaj..
• Nalewkę przechowujemy w ciepłym miejscu przez 1 miesiąc, potrząsając pojemnikiem dwa razy w tygodniu.
• Do filtrowania naszego napoju używamy gazy złożonej z kilku warstw.
• Wlać do butelek, szczelnie zamknąć pokrywkę i przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.

Wino jagodowe według tego przepisu okazuje się być bardziej podobne do likieru, ma mniejszą moc (w porównaniu do zwykłego wina wzmocnionego) i bardzo przyjemny słodki smak.

Najlepszy przepis

Wino jagodowe numer 1

Posortuj jagody, umyj w zimnej wodzie, zmiażdż za pomocą drewnianego krakersa w glinianej misce i ściśnij. Na każdy litr uzyskanego soku weź 1,2 litra wody i 250 g cukru.

Kwiaty cynamonu i czarnego bzu, dodane w niewielkich ilościach do brzeczki podczas fermentacji, nadadzą winu szczególnie przyjemny smak. Wlej rozcieńczony sok do beczki i zatkaj ją rękawem trzeciego dnia. Beczka powinna stać w jednym miejscu w temperaturze 18-20 ° C.

Po upływie miesiąca lub półtora miesiąca bąbelki unoszące się na powierzchni nie będą już widoczne. Oznacza to, że po pierwsze gwałtowna fermentacja zakończyła się, a po drugie zbliżyła

za pierwszym razem wino jest spuszczane z osadu. Otwórz rękaw i spuść wino w zwykły sposób za pomocą elastycznej rurki. Beczka napełniana w tym przypadku powinna mieć (jeśli to możliwe) taką samą pojemność jak poprzednia. Należy go dodać do górnej części wina i przechowywać w całości. Po pierwszym transferze wino należy przenieść do chłodnej piwnicy. Druga transfuzja nastąpi za 3 miesiące.

Brzeczkę można przygotować w inny sposób. Wymieszaj 40 litrów soku wyciśniętego w taki sam sposób, jak przy produkcji innych win jagodowych, 50 litrów wody, 20 kg cukru, 75 g kamienia nazębnego w proszku i 10 g garbnika. Rozcieńczyć cukier, kamień nazębny i garbnik w gorącej wodzie i wrzucić do ciepłego soku.

Wino jagodowe nr 2

• 3 kg jagód,
• 1,6 kg cukru,
• 4,5 l wody,
• 300 g miodu.

Starannie posortuj dojrzałe jagody, umyj durszlak i miażdż, nie pozostawiając całych jagód. Przenieś powstałe ciasto i sok do czystej 10-litrowej szklanej butelki, napełnij trzema litrami ciepłej wody, zawiąż szyję balonu gazą i umieść w ciepłym pomieszczeniu, gdzie może stać przez 4 dni w temperaturze 20–27 ° С. Przepuścić starzoną masę przez filtr - czyste płótno.

Odrzuć pozostały placek i spuść sok do czystego pojemnika o tym samym rozmiarze. Weź 1,5 litra ciepłej wody, granulowanego cukru, lipy lub miodu kwiatowego, całkowicie rozpuść cukier i miód w wodzie i wlej powstały syrop do pojemnika z filtrowanym sokiem. Umieść butelkę fermentacyjną pod żaluzją wodną w ciepłym miejscu.

Fermentacja, w zależności od temperatury, trwa od 25 do 50 dni. Upewnij się, że podczas fermentacji nie zostanie naruszona szczelność cylindra. W tym celu co 5-6 dni żaluzje wodne powinny być pokryte świeżym roztworem alabastru. Następnie odcedź powstałe wino do czystych naczyń, ponownie zrób migawkę wodną i wyjmij butelkę w zimnym pomieszczeniu, gdzie może stać przez 2 miesiące.

Usuń wino z osadu, wlej do butelek, szczelnie zamknij je korkami, zalej korki stopioną żywicą lub woskiem uszczelniającym na wierzchu. Przechowuj butelki wina w chłodnym, suchym miejscu w pozycji poziomej. Aby uzyskać wino półsłodkie lub słodkie, ilość cukru granulowanego w powyższej masie jagód należy zwiększyć o 0,5-1 kg.

To ciemne, prawie czarne wino o osobliwym smaku, lekko ściągające, ściągające, doskonale gasi pragnienie.

Wino jagodowe nr 3

• 5 kg jagód,
• 1,5 kg cukru,
• 5 l wody.

Posortuj jagody, usuń zanieczyszczenia, spłucz i umieść w butelce. Rozpuść 1,5 kg cukru w ​​5 l wody w osobnej misce. Wlej roztwór cukru do butelki z jagodami i przygotuj wino przy użyciu konwencjonalnej technologii.

Pod koniec fermentacji odcedź powstałe wino przez lnianą szmatkę, a następnie przefiltruj przez bawełnę.

Wlać wino do suchej butelki, uszczelnić i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu lub wlać do butelek i przechowywać w pozycji poziomej.

Wino jagodowe nr 4

• 5 kg jagód,
• 10 kg czerwonych winogron,
• 500 g cukru.

Posortuj jagody, aby usunąć ciała obce, spłucz czystą wodą i przepuść sokowirówkę. Opłucz czerwone winogrona, oddziel jagody od szczotek i wyciśnij sok za pomocą prasy.

Dodaj cukier do powstałego soku winogronowego, a gdy cukier się rozpuści, wymieszaj go z sokiem jagodowym. Wlać mieszaninę do butelek i poddać fermentacji..

Pod koniec fermentacji, trwającej 6-7 dni, przefiltruj wino przez watę i przelej do czystych, suchych butelek lub butelek. Korkować i przechowywać butelki w chłodnym, suchym miejscu..

Wino jagodowe nr 5

• 2 kg jagód,
• 500 g cukru,
• 3 l wody.

Sortuj jagody, opłucz i moczyć przez 2 dni. Następnie przetrzyj przez sito i dodaj cukier. Pozostaw mieszaninę fermentacyjną w małej misce, którą należy ułożyć z miejsca na miejsce. Po tygodniu rozcieńczyć mieszaninę przegotowaną ciepłą wodą, wlać do dużej miski i odstawić na jeden miesiąc. Przefiltruj gotowe wino, butelkuj je, uszczelnij i przechowuj w chłodnym miejscu.