Whisky islay - charakterystyczny smak torfu i nie tylko
Islay to rodzaj szkockiej whisky produkowanej na szkockiej wyspie Islay. Whisky Islay to chroniona nazwa, a wyspa jest jednym z pięciu głównych szkockich regionów destylatów słodowych. Na Islay znajduje się 9 dużych fabryk. Jest to popularne miejsce turystyczne znane wszystkim miłośnikom dobrej whisky. W maju odbywa się tu Festiwal Słodu i Muzyki (Fèis Ìle).
Marki whisky Isla
Gorzelnie znajdują się na południowo-wschodnim wybrzeżu Laphroaig, Lagavulin i Ardbeg. Wytwarzają whisky z charakterystycznym „dymem” torfowym. Degustatorzy zwracają uwagę na „leczniczy” smak lokalnych marek z nutami jodu, alg i soli.
Destylarnia Caol Ila w północnej części wyspy znana jest również z mocnego torfowego aromatu swoich produktów, a jednocześnie whisky Bunnahabhain taka oryginalna cecha nie może się pochwalić.
„Woda żywa” z Bowmore lekko torfowy dym i leżakowany w beczkach z drewna wiśniowego. Destylarnia Kilchoman położony nad morzem i sprzedaje whisky single malt. Bruichladdich rzadko używa torfu i oprócz szkockiej produkuje również gin i „najmłodszą” gorzelnię Ardnahoe otwarty dopiero w 2019 roku i jeszcze nie zdążył stać się sławny.
Brytyjski książę koronny Karol woli whisky Laphroaig od wszystkich alkoholi.
Historia
Niektórzy historycy uważają, że produkcja whisky rozpoczęła się w Irlandii, a do Szkocji dotarła dopiero przez wyspę Islay w XIII wieku, kiedy miejscowy pan poślubił córkę barona z Ulsteru..
Pierwszą oficjalnie zarejestrowaną destylarnią na wyspie w 1779 roku była Bowmore (z powodzeniem działa do dziś). W różnych okresach na Islay działało jednocześnie do 23 destylarni whisky, dziś pozostało tylko dziewięć..
Starożytni wciąż pamiętają destylarnię Port Ellen, która przestała istnieć w 1983 roku. Ten producent produkował aromatyczną i bogatą whisky, ta marka wciąż jest obecna na rynku i jest ceniona niemal na wagę złota..
Charakterystyka lokalnej whisky
Charakterystyczną cechą whisky w ogóle, a whisky Islay w szczególności, jest jej „dymny” smak. W Szkocji słód jęczmienny jest suszony na otwartym ogniu, a jako paliwo służy torf z tutejszych bagien - to właśnie on uwalnia fenol, który nadaje napojowi charakterystyczny aromat..
Zawartość fenolu w whisky mierzy się w ppm (części na milion). Na przykład dziesięcioletnia taśma klejąca Ardbeg ma 24 ppm. Również w bukiecie whisky z Isle of Islay znajdują się nuty alg, solanki, kwasu karbolowego, jabłek, wędzonej ryby.
Uważa się, że dla początkującego degustatora lokalna szkocka będzie mocna, a poza tym niezwykły „dymny” smak nie każdemu odpowiada. Jednak wyspa produkuje również mniej surowe próbki, bez "zamglenia", ale z bogatym owocowym bukietem i aksamitną strukturą, na przykład Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Jak pić whisky Islay
Mocna i ostra whisky Islay najlepiej komponuje się z obfitym i ciężkim jedzeniem. Na przykład podaje się do niego klopsiki, grillowaną wieprzowinę, salami. Dobra jest również ciemna czekolada, smażone warzywa i dojrzały ser..
Do szkockiej pasują ogólne zasady łączenia gastronomii: chude mięso, sałatki warzywne, sery i wędliny, owoce morza, suszone owoce i orzechy powinny być podawane z lekkim i bardziej „owocowym” alkoholem. Im mocniejsza whisky i bogatszy bukiet, tym cięższa może być przekąska..
Najważniejsze, żeby potrawy nie były zbyt ostre i nie przesłaniały aromatu napoju. Marek o wyraźnym aromacie torfu nie należy łączyć z produktami wędzonymi.