Wędzona (torfowa) whisky - znak rozpoznawczy szkocji

Zwykle szkocka whisky single malt należy do kategorii smoky whisky, ale są też marki blended, i to nie tylko w Szkocji, ale także w Japonii, Irlandii, a nawet w północno-zachodniej części Stanów Zjednoczonych..

Historia. Pierwsza whisky torfowa pojawiła się w Szkocji - faktem jest, że gleba tutaj jest bogata w torf, a miejscowi od dawna używają tego paliwa do ogrzewania domów i gotowania. Proces produkcji whisky nie był wyjątkiem i zarówno słód w fazie suszenia, jak i zacier w alambiku po podgrzaniu poddawane były „dymnej obróbce”. Torfowy smak stał się znakiem rozpoznawczym taśmy szkockiej, więc gdy zagraniczni producenci chcą odtworzyć oryginalny styl, sprowadzają torf i wodę (która przechodzi przez warstwy torfu gleby) ze Szkocji..

To, co pierwotnie było koniecznością, teraz stało się celowym „punktem kulminacyjnym”, odrębnym kierunkiem. Słód można długo suszyć w nowoczesnych piecach bez użycia dołów torfowych. Istnieje również opcja pośrednia - suszenie węglem i koksem. Ta whisky okazuje się dymna, ale nie torfowa..

Cechy technologii produkcji

Najpierw słód jęczmienny jest suszony, aby zatrzymać proces kiełkowania, a następnie wędzony na ognisku torfowym, aby nadać przyszłemu destylatowi wędzone aromaty. Im dłużej ten etap będzie trwał, tym wyższa będzie „zadymienie” napoju - i jest to oficjalny parametr mierzony w PPM (części fenolu na milion lub liczba części fenolu na milion części słodu).

Jeśli PPM jest mniejsze niż 5, ta wartość jest ignorowana, a whisky jest uważana za normalną. Do tej pory maksymalna zarejestrowana „dymność” to 258 ppm, a najbardziej dymna whisky to Octomore 06.3 / 258 ppm Islay Barley 2009 firmy Bruichladdich.

W trakcie dojrzewania ilość fenoli maleje, a „zadymienie” maleje. Wartość ppm mierzona jest natychmiast po wysuszeniu słodu, a jeśli w ziarnie przed zacieraniem ten parametr jest równy 40, to w dojrzałej trzydziestoletniej whisky wyprodukowanej z tego samego słodu spadnie do 6.

Skład i właściwości torfu różnią się w zależności od regionu. Torf może zawierać resztki roślin, drzew, glonów i innych pierwiastków organicznych, a każdy z nich nadaje dymowi niepowtarzalny smak, który przenoszony jest na słód. Im wyższy torf, tym więcej odpowiednio wydziela dymu, tym bogatsza będzie „impregnacja”.

Wędzony lub torfowy

Powyżej użyliśmy tych terminów jako synonimów, jak to jest w zwyczaju w tradycji rosyjskiej, jednak niektórzy zagraniczni autorzy rozróżniają te pojęcia..

Torf jest paliwem kopalnym pochodzącym z odpadów organicznych, doskonale się pali i dlatego jest często używany do suszenia słodu. Tylko to paliwo nasyca whisky charakterystycznym torfowym aromatem i smakiem, podczas gdy po wysuszeniu na otwartym ogniu na dowolnym paliwie (drewno, węgiel, koks) lub nawet podczas starzenia w spalonych dębowych beczkach pojawiają się po prostu wędzone nuty..

Torf nadaje ziemiste niuanse z nutami jodu, tonami zroszonej trawy. Dym pochodzący z innych źródeł przejawia się suchymi nutami. Jednak w większości przypadków, gdy mówią o dymnej whisky, mają na myśli dokładnie styl torfowy..

Znane marki whisky torfowej

Na rynku dostępna jest szeroka gama dymnych whisky, od lekkich i orzeźwiających po ciężkie i bogate. Pomimo tego, że kwestia „torfu” whisky jest odwiecznym polem bitwy dla apologetów i przeciwników tego stylu, panuje opinia, że ​​tak naprawdę każdy może wybrać dymną markę, która przypadnie każdemu do gustu, a jeśli tak się jeszcze nie stało, degustator musi szukać dalej.

Znane marki whisky torfowej i dymnej:

• Octomore Masterclass 8.3 z Bruichladdich. Najbardziej intensywne „zadymienie”.
• Peat Week autorstwa The Balvenie. Lekkie niuanse dymu.
• Cairdeas użytkownika Laphroaig. Leży przez pięć lat w dębowych beczkach po burbonie, nabiera tonów ognia, trawy, kremowego toffi.
• Brak nazwy według skrzynki kompasu. Dym ma wyraźny, ale nie przytłaczający smak.
• Jęczmień wędzony wiśniowo z Woodford Reserve. Wędzony burbon z wiśniowym lasem.
• Syn Torfu. Ekskluzywna edycja, mieszanka ośmiu whisky Isla. Posiada złożony bukiet z delikatnymi niuansami dymu.
• An Oa autorstwa Ardbeg. Whisky single malt o intensywnym aromacie torfowym.
• Lagavulin 12 12-letnia próbka, świeża, pikantna, owocowa.
• Port Ellen 37. Bardzo rzadka i droga edycja, bo destylarnia już została zamknięta.
• Paul John. Indyjska wędzona whisky.

Jak już wspomniano, nie wszystkie szkockie szkockie są dymne i nie wszystkie smoky whisky to szkockie. Ale najbardziej charakterystyczni przedstawiciele stylu powstają na szkockiej wyspie Islay, a znani producenci to między innymi Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain brzmią trochę mniej wyraźnie. Przedstawicielka japońskiego kierunku - Hakushu Distilleryz, Irlandia znana jest z marek Connemara i Redbreast.

Jak pić whisky torfową

Uważa się, że każdy łyk dymnej whisky nasiąka ciepłem torfowego ognia. Do degustacji nadają się tradycyjne kieliszki do whisky - nosek (doskonale ujawnia aromat), tulipan, a nawet kieliszek koniaku.

Dla lepszego smaku zaleca się dodać do napoju kroplę zimnej wody, a jako przekąskę wybrać ser pleśniowy, jagnięcinę na zimno, żeberka wieprzowe, wędliny, grillowane warzywa, łososia lub gorzką czekoladę.