Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - młoda, ale już znana marka szkockiej whisky. Gorzelnia zlokalizowana jest w zachodniej części wyspy Islay. Firma pozostaje całkowicie niezależna, w przeciwieństwie do innych producentów w kraju, których właścicielami są w większości duże korporacje. Pomimo niewielkich wielkości produkcji asortyment zakładu jest bardzo obszerny i obejmuje zarówno wydania regularne, jak i limitowane, leżakowane w małych partiach beczek..

Odniesienie historyczne

Destylarnia Kilchoman została założona w 2005 roku przez szkockiego przedsiębiorcę Anthony`ego Willsa. Młody biznesmen włożył wszystkie swoje pieniądze w biznes i przyciągnął kilku prywatnych inwestorów, którzy później przyznali, że uważają przedsięwzięcie za szalone i nie wierzą w sukces przedsięwzięcia. Była to pierwsza fabryka zbudowana na Islay od 120 lat..

Wills dołożył wszelkich starań, aby ożywić stare tradycje produkcji. Pomysł polegał na zorganizowaniu wszystkich etapów w jednym miejscu - od uprawy jęczmienia do butelkowania gotowego produktu. Kilchoman stał się jedną z nielicznych szkockich destylarni, które produkują whisky z własnych surowców. W pobliżu kompleksu produkcyjnego znajdują się pola uprawne Rockside.

Biznesmen musiał pokonać wiele trudności - w 2006 roku w słodowni wybuchł pożar, po którym musiał odbudować budynek. Nieraz zepsuły się kotły i zawiodły rury parowe. Wills przyznaje, że mógłby napisać książkę o błędach, których nie należy popełniać przy budowie gorzelni.

Pierwsze butelkowanie trzyletniej whisky miało miejsce w 2009 roku. Napój o mocnym aromacie dymu torfowego spodobał się klientom i cieszył się dużym uznaniem ekspertów. Rok później John McLellan przyjechał do pracy w firmie, którą przez wiele lat kierował Bunnahabhain. Pod nowym kierownictwem produkty zakładu zyskały światową sławę i uznanie ekspertów na prestiżowych konkursach degustacyjnych..

Nagrody

Ostatnie osiągnięcia obejmują:

• Whisky World Cup 2018, Sztokholm - Best Peat Whiskey;
• International Whisky Competition 2019, Chicago - 95,1 pkt (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, Nowy Jork - finalista, 95 pkt (100% Islay);
• San Francisco World Spirits Competition 2019, San Francisco - złote i srebrne medale.

Cechy produkcji

Kilchoman to jedna z sześciu szkockich fabryk, w których słód nie jest kupowany, lecz produkowany samodzielnie w tradycyjny sposób - na podłodze. Pojemnik na brzeczkę miedzianą jest przeznaczony na 1,2 tony surowców. Fermentacja trwa co najmniej 85 godzin, czyli znacznie dłużej niż zwykle. W tym czasie w zacierze gromadzą się estry i kwas mlekowy, nadając gotowemu napojowi tłustą strukturę i kremowo-owocowy smak..

Na terenie przedsiębiorstwa funkcjonują tylko dwa małe destylatory, które w punkcie sprzedaży otrzymują alkohole o mocy do 69%. Beczki po Bourbonie pochodzą z amerykańskiej fabryki Destylarnia Buffalo Trace. 20% produkcji rozlewa się do pojemników z sherry Oloroso, porto, sauternami, a nawet koniakiem.

Ponieważ magazyny firmy są wciąż w budowie, część whisky jest przechowywana w innych przedsiębiorstwach. Wielkość butelkowania jest niewielka - zdolność produkcyjna przewidziana jest na produkcję 120 tys. Litrów spirytusu rocznie.

Interesujące fakty

1. Anthony Wills uważa, że ​​jego sukces wynikał w dużej mierze z właściwej lokalizacji zakładu. Zadanie byłoby znacznie trudniejsze, gdyby zdecydował się na prowadzenie interesów w części Szkocji, w której nie ma tak ugruntowanej tradycji destylacji jak na wyspie Islay..
2. W 2015 roku Wills kupił grunty rolne wokół zakładu od lokalnych rolników. Firma przerabia rocznie do 200 ton własnych surowców. Jęczmień jest moczony, posypywany betonową posadzką słodowni, a następnie regularnie odwracany ręcznie. Po wykiełkowaniu i fumigacji dymem słód pozostaje w spoczynku przez kolejne dwa tygodnie, a dopiero jego pole zaczyna się mielić i zacierać.

Rodzaje whisky Kilhoman

Zatoka Kilchoman Machir, 46%

Whisky torfowa single malt wytwarzana z alkoholi spirytusowych w wieku 5-6 lat w beczkach po burbonie i sherry. Nazwany na cześć plaży Islay, słynącej z piękna. Kolor napoju przypomina białe wino. Aromat łączy w sobie zapach dymu i morskiej świeżości, do którego dodano kandyzowane owoce. Struktura jest dość lekka. Na początku ostro wkraczają przyprawy, które zastępują nuty słono-drzewne, na finiszu odcienie jabłka.

Kilchoman Sanaig, 46%

Whisky o bursztynowym kolorze dojrzewa w beczkach po burbonie i sherry Oloroso. Aromat zawiera dym, karmel i suszone owoce. Podniebienie jest tłuste i umiarkowanie słodkie, z nutami wina, czerwonych jagód, krówki i cytrusów. Pod koniec dodawane są odcienie ciemnej czekolady i konfitury jabłkowej doprawione popiołem.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt to whisky, która przeszła wszystkie etapy produkcji na Isle of Islay. Ósme wydanie zostało zdeponowane w latach 2008-2012. Limitowana edycja obejmuje 12 000 butelek. Jasnozłota whisky z aromatami torfowego dymu, karmelu i skórki cytryny. Smak jest doskonale zbalansowany i łączy w sobie nuty słodkich owoców, cynamonu i czekolady. Przydymione odcienie wydają się mocniejsze bliżej linii mety.