Syrah (shiraz) - wino czerwone od francji po australię

Czerwone wino Shiraz (znane również jako Syrah) jest produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie. W 1999 roku odkryto, że winogron ten pochodzi z dwóch mało znanych francuskich odmian Dureza i Mondeuse Blanche. Oboje „rodzice” Siry występują tylko w południowo-wschodniej części kraju..

Ważne jest, aby nie mylić odmiany Syrah z Petite Sirah - pomimo podobnej wymowy nie jest to analog, a wynik skrzyżowania oryginalnej Sirah z winogronami Peloursin.

Charakterystyka i profil smakowy wina Shiraz w dużym stopniu zależy od klimatu i terroir, jest to głównie napój o średniej do pełnej treści, bogaty w garbniki, nuty jeżyny, mięty i czarnego pieprzu. W gorącym klimacie (np. Na Krecie czy Australii) wino staje się mniej taninowe, a bardziej „dżemowe”, pojawiają się nuty przypraw, lukrecji, anyżu, skóry. Syrah ma dobry potencjał starzenia: wino to jest zdolne do szlachetnego leżakowania, uzyskując wyjątkową głębię bukietu.

Wino Shiraz może być jednoodmianowe, ale znacznie częściej stosuje się je w mieszankach. W 2004 roku odmiana ta zajęła 7 miejsce na świecie pod względem popularności. Plantacje Syrah zlokalizowane są na całym świecie: we Francji, Chile, RPA, Nowej Zelandii, Australii, USA itp..

Historia

Dokumenty wskazują, że winogrona Syrah rosły wzdłuż brzegów Rodanu od setek lat, ale ich dokładne pochodzenie ustalono dopiero w 1999 roku. Jeden z „rodziców” tej odmiany, Dureza, prawie całkowicie zniknął i występuje tylko w regionie Montpellier. Drugi „rodzic”, biały Mondeuse Blanche, jest nadal dość powszechny we francuskim regionie Sabaudii..

Wiek winogron Shiraz pozostaje niejasny. Być może pierwsze wzmianki o nim znajdują się u Pliniusza Starszego w 77 rne, jednak pod nazwą Allobrogica tożsamość odmian nie została udowodniona. Ponadto Allobrogica, sądząc po opisach, wyróżniała się podwyższoną mrozoodpornością - cechą, którą Syrah nie może się pochwalić..

Dlaczego pojawiły się dwa nazwiska

Odmiana ma dwie oficjalne nazwy:

• Syrah - w kraju pochodzenia, Francji, a także w innych krajach europejskich, Argentynie, Chile, Urugwaju, Nowej Zelandii i RPA.
• Shiraz jest w Australii. Do lat osiemdziesiątych ta odmiana nosiła nazwę Hermitage, ale potem nazwę zmieniono, aby uniknąć pomylenia z francuską apelacją, która specjalizuje się w produkcji Syra.

Inne, mniej popularne odmiany: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legendy

Jedna z legend mówi, że ojczyzną odmiany jest stolica Persji, Sziraz, a winogrona pojawiły się nad brzegiem Rodanu dzięki Fenicjanom. Inna wersja łączy nazwę z sycylijskim miastem Syrakuzy. W każdym razie nie ma wiarygodnego potwierdzenia tych teorii..

Syrah swoją popularność zawdzięcza winom z francuskiej apelacji Hermitage - były one tak dobre, że w XVIII wieku zwróciły uwagę zagranicznych enologów. Jednak w tamtych czasach były używane głównie do mieszania bordeaux, aby poprawić smak złych roczników.

W 1831 roku Shiraz przybył do Australii i do 1860 roku zdobył popularność. Obecnie Syrah jest nadal uważana za główną odmianę w okolicach Rodanu i często jest z nią mieszana Cabernet Sauvignon i Grenache. Najlepsze wina z tych winogron leżakują przez dziesięciolecia, ale można je również pić w młodym wieku. Oprócz czerwonego wina niegazowanego Sira produkuje marki różowe, wzmocnione, musujące (wytrawne i słodkie).

Syrah ze Starego Świata jest bardziej kwaśny i „ziołowy”, natomiast z Nowego Świata jest bardziej owocowy i ostry..

Specyfikacje

Z odmiany Shiraz uzyskuje się aromatyczne i pełne wino. Dokładny bukiet zależy od kraju pochodzenia, terroir, roku i umiejętności winiarza. Aromat może wahać się od fioletu po czekoladę, a wino to charakteryzuje się również tonami czarnych jagód, kawy i pieprzu..

Opcjonalnie można znaleźć nuty: borówka, jeżyna, boysenberry, oliwki, goździki, wanilia, ziele angielskie, rozmaryn, suszony, boczek, tytoń, lawenda, anyż, eukaliptus, grafit, żywica, śmietanka.

Zwykle Shiraz dojrzewa w dębowych beczkach przez 5-9 lat, ale nie jest to warunek wstępny.

Syrah jest odmianą techniczną, jest ciemniejsza niż Cabernet Sauvignon, zawiera więcej przeciwutleniaczy i jest bezpretensjonalna w uprawie. Ze względu na gęstą skórkę podczas produkcji wina maceracja może zająć tygodnie.

Regiony uprawne Sira

Plantacje Sira zajmują na całym świecie około 186 tysięcy hektarów. Główne regiony:

• Francja: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (tu produkowane są najdroższe marki), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Australia: Barossa, McLaren Vale, Limestone Coast.
• Hiszpania: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Jak pić wino Shiraz (Syrah)

Syrah ma jedną z najwyższych zalecanych temperatur serwowania - 18 stopni.

Wino to udane połączenie gastronomiczne z prawie każdym jedzeniem o jasnym, wyrazistym smaku. Można go podawać do burgerów z serem pleśniowym i grillem, a także do dań przyprawionych ziołami prowansalskimi, pikantnymi stekami itp..