Bitter pisho (peychaud`s) - amerykański substytut angostury

Peychaud`s to amerykański bitter, który pojawił się w 1830 roku. Napój został nazwany na cześć jego twórcy, kreolskiego farmaceuty Antoine`a Pichota. Młody człowiek urodził się na Haiti, ale w 1795 roku przeniósł się do Luizjany, gdzie 35 lat później zaczął produkować likier na bazie goryczki. Alkohol smakuje najbliżej Angostura

, ale w bukiecie dominują nuty anyżu i mięty. Gorzkie Pisho to jeden z głównych składników koktajlu Sazerak (Sazerac).

Podczas gdy Angostura jest produkowana na Karaibach, a zatem amerykański zakaz nie miał na nią wpływu, produkcja Pishaud została zawieszona w latach 1920-1933. Dokładny skład napoju nie jest znany, ponieważ Monsieur Pichot przygotował go według tajnej rodzinnej receptury. Farmaceuta później sprzedał markę i przepis firmie Sazerac.

Specyfikacje

Gorzka ma moc 35%, to jasny szkarłatny płyn z aromatami lukrecji, anyżu, skórki pomarańczy i wiśni. Niektórzy degustatorzy twierdzą, że napój pachnie syropem na kaszel. Na podniebieniu chininowa goryczka łączy się ze słodyczą karmelizowanego cukru, wyczuwalne są nuty wiśni, mięty i cytrusów. Ogólnie rzecz biorąc, Pishaux jest słodszy niż Angostura, z bardziej owocowym profilem; długi posmak jest całkowicie skoncentrowany na wiśni.

Pisho nie jest przeznaczony do spożycia w czystej postaci, ten gorzki znajduje się w prawie każdym barze na świecie, ale jest używany wyłącznie jako składnik koktajli.

Koktajl sazerak

Trzy lata po wynalezieniu gorzkiego, Antoine Pichot próbował dodać go do brandy i stwierdził, że oba napoje korzystają z takiej mieszanki. Mówi się, że farmaceuta zmieszał alkohol za pomocą specjalnej miarki zwanej „kokieterią”, od której wywodzi się współczesne słowo „koktajl”. Uważa się, że New Orleans Sazerac był pierwszym amerykańskim koktajlem, z którego ten rodzaj alkoholu stał się modny..

Wbrew pięknej legendzie o pochodzeniu słowa „koktajl” jest fakt, że pierwsze udokumentowane użycie tego terminu pojawiło się w nowojorskiej gazecie z 1806 r., Na długo przed pojawieniem się gorzkiego Pishaud i opartych na nim napojów..

Do 1850 roku koktajl Sazerak (nazwany tak od brandy o tej samej nazwie) stał się niezwykle popularny, aw 1873 roku, z powodu epidemii filoksery, brandy winogronowa musiała zostać zastąpiona whisky żytnią, a później dodano kilka kropli absyntu do przepisu. W XX wieku w wielu krajach europejskich zakazano stosowania „zielonej wiedźmy” i zastąpiono ją anyżem pastis.

Współczesny ostateczny przepis wygląda następująco: do staromodnego kieliszka wsyp kostkę cukru, wlej na nią 3 krople gorzkiej Pishaud, wlej 45 ml żytniej whisky Sazerac. Druga staromodna jest wypełniona lodem, dodaj 5-10 ml Herbsaint (lub innego) likieru anyżowego lub po prostu „spłucz” szklankę anyżem, wlej do niej zawartość pierwszej szklanki. Gotowy koktajl ozdobiony jest skórką z cytryny. Zamiast żytniej whisky możesz wziąć koniak.

Inne koktajle z Pisho

Vieux Carre (Dzielnica Francuska). W szklance wypełnionej lodem wymieszać równe części whisky żytniej, słodkiego wermutu i koniaku, dodać kilka kropli Pisho i Angostury, pół łyżeczki likieru benedyktyńskiego, wlać do staromodnego wypełnionego lodem, podawać z koktajlową wiśnią.

Koktajl à la Louisiane (koktajl z Luizjany). W szklance wypełnionej lodem wymieszać równe części likieru benedyktyńskiego, słodkiego wermutu i żytniej whisky, dodać 3-4 krople Pisho i dowolnego likieru anyżowego, wlać do schłodzonego kieliszka koktajlowego, podawać z wiśnią koktajlową.

Brzoskwiniowy Potwór (Brzoskwinia potwór). 2 części whisky single malt, ¾ części likieru z czarnego bzu St Germain, 4 krople gorzkiego Pishaud. Wszystko wymieszaj, podawaj z lodem.

Pisho z powodzeniem zastępuje również prawie każdą gorzką, zwłaszcza Angosturę, i nadaje koktajlowi interesujący czerwony odcień..