Sekrety winiarzy: jakie winogrona tworzą koniak - opis najlepszych odmian

Wielu słyszało opowieści o serze zapomnianym w ciemnej jaskini lub o winie, które stało w dębowej beczce w mieście Cognac. Nie ma znaczenia, o czym mówią ludzie: szwajcarski ser lub francuski koniak. Każdy legendarny produkt, a także historia jego powstania, owiane są mitami i tajemnicami..

Jeśli odrzucisz łuskę i podejdziesz do przygotowania takiego produktu jak koniak z punktu widzenia metodologii, zrozumiesz, że odpowiedzialni ludzie, unikalna technologia gotowania i specjalne odmiany winogron stoją za smakiem i aromatem napoju. Wielu słyszało opowieści o serze zapomnianym w ciemnej jaskini lub o winie, które stało w dębowej beczce w mieście Cognac. Nie ma znaczenia, o czym mówią ludzie: szwajcarski ser lub francuski koniak.

Każdy legendarny produkt, a także historia jego powstania, owiane są mitami i tajemnicami. Jeśli odrzucisz łuskę i podejdziesz do przygotowania takiego produktu jak koniak z punktu widzenia metodologii, zrozumiesz, że odpowiedzialni ludzie, unikalna technologia gotowania i specjalne odmiany winogron stoją za smakiem i aromatem napoju.

Interesujące będzie również zapoznanie się z nimi Przepis Koniak Moonshine.

Możemy śmiało powiedzieć, że prawie cały koniak jest z niego zrobiony.

Nawiasem mówiąc, słynny koniak Hennessy produkowane przy użyciu podobnej technologii Jak widać z powyższej listy, istnieje wiele odmian winogron odpowiednich do produkcji koniaku..

Etapy recepty

Jak widać z listy, istnieje wiele odmian winogron odpowiednich do produkcji koniaku.

1. -pierwszy etap - na wyjściu mamy destylat pierwotny. Podczas destylacji i interakcji z powietrzem tworzona jest rezerwa na bogaty aromat i smak przyszłego koniaku;
2. -Etap ten daje trzy frakcje kolejno. Podczas wyboru drugiej frakcji otrzymuje się podstawowy produkt pośredni o wytrzymałości od 68 do 72 °. Jest to druga frakcja, która jest poddawana słynnemu starzeniu w dębowej beczce i przekształcana w końcowy alkohol brandy.

Niepowtarzalny smak gotowego produktu wiąże się z wieloma etapami: tłoczeniem i fermentacją winogron, dwustopniową destylacją sfermentowanego wina.

Omówione powyżej jagody Uni Blanc charakteryzują się neutralnym smakiem i bardzo delikatnym aromatem, które idealnie nadają się do wyrobu koniaku.

Jest ważne! Pojawia się pośrednik w procesie produkcji brandy wino winogronowe. Z reguły szlachetny koniak jest uzyskiwany z dobrego wina i odwrotnie, doskonały koniak o bogatym smaku i aromacie można przygotować z przeciętnej bazy wina.

Warunki uprawy

Możesz z całą pewnością stwierdzić, że brandy zaczyna się od krzaka i winorośli. Nawet jeśli odmiana winogron zostanie właściwie wybrana, warunki środowiskowe dla uprawy surowców odgrywają ważną rolę w jakości napoju..

Terytoria położone na wapiennych, skalistych glebach i glinach są najbardziej odpowiednie do uprawy winogron koniakowych..

Dla prawidłowego dojrzewania należy przeprowadzić obfite nawadnianie ziemi. Susza dla winogron jest niekorzystna.

Przeczytaj również artykuł: wino jabłkowe w domu!

Lądowanie i opieka

Drzewa winogronowe sadzi się w odstępach 3-4 metrów od siebie w celu równomiernego oświetlenia, rozgrzania i uproszczenia procesu zmechanizowanego zbioru.

Warunki uprawy, klimat i różnorodność winogron muszą być powiązane, aby były w pełni dojrzałe. Wystarczająca liczba słonecznych dni i temperatura muszą pokrywać się z okresem dojrzewania.

ODNIESIENIE! Przedmieście Cognac słynie z doskonałego klimatu i ekologii uprawy winorośli: gleb bogatych w złoża kredy, klimatu umiarkowanego i odpowiedniej ilości opadów.

W procesie dojrzewania winogron dwa procesy muszą przebiegać w sposób zrównoważony: wzrost zawartości cukru i spadek kwasowości do wymaganej równowagi między nimi. Ilość cukru wynosi od 16 do 18%. Kwasowość surowców jest jednym z najważniejszych parametrów. Powinien wynosić 7-9 g / l. Jagody nie mogą być przesterowane, w których występuje nierównowaga cukru i kwasu.

ODNIESIENIE! Przedmieście Cognac słynie z doskonałego klimatu i ekologii uprawy winorośli: gleb bogatych w złoża kredy, klimatu umiarkowanego i odpowiedniej ilości opadów.

Żniwa

Przed podjęciem decyzji o zbiorach sprawdź dojrzałość winogron. Jest oceniany wizualnie i na podstawie danych laboratoryjnych..

Analiza chemiczna cukru i kwasowości jest najdokładniejszą metodą oceny, ponieważ wizualna ocena koloru i właściwości fizycznych jest metodą bardzo subiektywną..

Zbiór w winnicach rozpoczyna się zwykle w październiku i poprzedza etap ekstrakcji soku winogronowego. Zbieranie nie odbywa się w deszczu, ponieważ korzenie rośliny pochłaniają nadmiar wilgoci, pękają jagody, a ich zawartość cukru maleje. Po deszczu owoce są pobierane do dodatkowej analizy. W upalne dni zbiórki również nie są przeprowadzane, ponieważ zbieracze mogą niszczyć wysuszone skupiska.

Jest ważne! Najlepszy czas na zebranie to dni bez deszczy i upałów. Pora dnia odbioru jest zwykle wieczorem lub rano do południa. W tych godzinach winogron utrzymuje optymalną temperaturę: nie przegrzewa się od słońca i nie chłodzi od porannego zimna.

Prawdziwy koniak to szlachetny napój. Ma fortecę, gotowanie wymaga wytrzymałości, a technologia nie znosi pośpiechu. Winogrona nie są łatwym kawałkiem mozaiki, ale podstawową, jasną farbą, z której w rezultacie otrzymujesz piękny obraz.

Obejrzyj wideo na temat najlepszych odmian winogron produkcja koniaku: