Raki tureckiej wódki - jak prawidłowo wybierać i pić
Turcy nie są liderami w produkcji napojów alkoholowych i nie produkują niczego autentycznego i oryginalnego. Jedynym wyjątkiem jest turecki wódka „Raki”. Ten napój alkoholowy ma ciekawy skład. Ponadto jego użycie jest rytuałem.
Raki (oryginalna nazwa - Raki) - narodowy turecki mocny napój alkoholowy z nutami anyżu w bukiecie. Pochodzi z napoju „Arak” lub „Araks” - destylatu różnych owoców, który jest szeroko rozpowszechniony na Bliskim Wschodzie. Turcy otrzymali swój oryginalny przepis, gdy arak zaczął nalegać na nasiona anyżu..
Początkowo w Turcji wódkę anyżową podawano w małej cukinii - meihan, która była przechowywana przez prawosławnych Greków lub Albańczyków. Od połowy XIX wieku, kiedy w kraju rozpoczął się proces liberalizacji społeczeństwa, który wpłynął również na życie religijne obywateli, muzułmanie zaczęli odwiedzać Meihan.
W czasach Republiki Turcji, z lekką ręką prezydenta Mustafy Kemala Atatürka, raki zyskały popularność krajową, a od 1930 r. Zaczęły być produkowane na skalę przemysłową.
Słowo Raki pochodzi od arabskiego ararka - „pot”, „esencja”, „parowanie”. Być może napój jest tak zwany ze względu na sposób, w jaki jest uzyskiwany przez destylację. Ponadto słowo „raki” kojarzy się z odmianą winogron zwaną Rozaki. Jest szeroko uprawiany w Turcji i wykorzystywany do produkcji wódki anyżowej..
W domu destylat po pierwszej destylacji nalega na korzeń anyżu. W przemyśle - czasami dodaje się do niej nasiona anyżu - w trakcie ponownej destylacji lub ekstrakt jest już dodawany do gotowego produktu. Po naleganiu destyluje się go po raz drugi. Przed butelkowaniem napój tradycyjnie dojrzewa w dębowej beczce przez co najmniej miesiąc. Zawartość alkoholu wynosi od 40 do 50% obj.
Raki mają wiele wspólnego z greckim napojem ouzo, francuskim pastis, bułgarską brandy i włoską sambuca. Wszyscy nalegają na anyż. A jednak są to różne napoje. Główną różnicą jest to, że używają destylatu wina do produkcji tureckiej wódki, ale nigdy alkoholu.-sprostowany, jak w innych napojach.
Ostatnio w produkcji raka Turcja poparła monopol. W latach 1944–2004 prawa do produkcji napojów należały do państwowej firmy Tekel, której wszystkie zakłady produkcyjne znajdowały się w Izmirze. Po prywatyzacji pojawili się inni producenci napojów - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itp. W ciągu roku sprzedano w kraju 60 milionów litrów raka..
Produkcja i skład
Podobnie jak bułgarska brandy, turecki anyż nie jest wódką. Według technologii produkcji jest raczej niesłodzony alkohol - Pachnący napój zrobiony z soku owocowego, z dodatkiem aromatycznych ziół i korzeni. Pod względem siły i suchości rak jest bardziej podobny gin. Klasyczny Raki jest wytwarzany ze świeżych winogron, rodzynek, a nawet ciasta.
Przed destylacją brzeczka owocowa jest poddawana fermentacji, aby aktywować, które drożdże są do niej dodawane. Otrzymano zacier destylowany, co powoduje, że wino jest słabe - suma. Nalega się na korzeń anyżu lub nasiona, a następnie poddaje się ponownej destylacji w miedzianej kostce destylacyjnej. Niektórzy hodowcy dodają nasiona anyżu bezpośrednio do wino na etapie ponownej destylacji.
Do produkcji raka należy używać tylko głównej frakcji alkoholowej, rozcieńczonej wodą do pożądanej mocy. Na miesiąc przed butelkowaniem produkt jest przechowywany w dębowych beczkach, aby uzyskać charakterystyczny złoty odcień..
Zatem skład napoju obejmuje wodę, destylat z winogron, fig lub daktyli, ekstrakt z korzenia lub nasiona anyżu, bez dodatku cukru.
Odmiany odmian tureckiej wódki
Podczas gdy napój był produkowany przez firmę monopolistyczną, istniały tylko 2 jego odmiany:
- Yeni Raki - produkowany przez podwójną destylację, ma mocne anyżkowe wykończenie. Pierwotnie był popularny wśród klasy średniej. Ta odmiana jest teraz produkowana..
- Kueip Raki z najwyższej jakości jagód preferowanych przez wyższe klasy.
Dzisiaj wydamy również:
- Yas uzum rakisi świeże winogrona.
- Dip rakisi - napój pozostały w destylatorze po wielokrotnej destylacji masy wina po zaparzeniu. To najbardziej pachnące i pyszne raki, które rzadko trafiają do sprzedaży..
- Czarny raki - potrójny napój destylowany leżakowany w dębowych beczkach przez co najmniej 6 miesięcy.
- Tekirdağ (Tekirdaг) jest jedną z najmłodszych odmian, wydaną po raz pierwszy w 2001 roku w regionie o tej samej nazwie w Turcji. Alkohol doskonałej jakości w przystępnej cenie.
- Altinbas (Golden Head) - najdroższe raki o łagodnym smaku z najczystszego destylatu, napój nabiera złotego koloru w wyniku długotrwałego starzenia się w dębowych beczkach.
Niektórzy producenci używają żywicy sosnowej i zielonej herbaty do produkcji raki..
Rodzaj raków - napój z fig, popularny w południowej Turcji, nazywa się incir rakisi.
Jak pić raki
Raki to napój alkoholowy, który tradycyjnie pije się na 3 sposoby:
- W czystej formie. Metodę tę przypisuje się zagranicznym turystom w Turcji. Europejczycy, którzy najpierw spróbowali nierozcieńczonego napoju, nazwali go „kroplami duńskiego króla” z powodu posmaku podobnego do leku.
- Rozwiedziony Tradycyjnie wymieszaj 1 lub 2 części raków z 3 częściami zimnej wody. Prawidłowo wykonana wódka ma „efekt likieru anyżowego”. Po dodaniu wody ciecz przekształca się w nierozpuszczalną białą emulsję. Powstały koktajl nazywa się „mlekiem lwa” (aslan süt). Najpierw musisz poczuć jego aromat, a następnie łyk. Następnie raki są rozcieńczane. Możesz dodać lód, ale tylko po rozcieńczeniu wodą, w przeciwnym razie raki krystalizują się i tracą smak.
- Spłukiwany wodą. W takim przypadku musisz wypić każdy łyk schłodzonych raków popijając łykiem wody. Można połykać tylko po zmieszaniu płynów bezpośrednio w jamie ustnej.
Podawaj napój w wysokiej, cienkiej szklance bez nogi. Raki muszą nie tylko dobrze pić, ale także gryźć. Tradycyjnie serwuje lekkie dania: sałatkę, ser miękki (ser feta, feta), oliwki, owoce, melon, orzechy (pistacje, orzechy laskowe).
Podczas kolacji wódkę anyżową podaje się z gorącym mięsem i daniami rybnymi kuchni tureckiej. Mocno rozcieńczone raki pije się bez przekąski, jak miękki napój o niskiej zawartości alkoholu. Interesujące jest to, że Turcy nie brzękają szklankami w naszym zwykłym znaczeniu tego słowa, ale łatwo stukają w dno szklanki na stole.