Pitorro - bimber z trzciny cukrowej z puerto rico

Pitorro to portorykański destylat znany również jako „bimber rum”. Jest to bardzo mocny alkohol, zawartość alkoholu w nim może przekraczać 60% objętości. Surowcem jest trzcina cukrowa lub melasa, stąd inna nazwa - ron cañita (rum trzcinowy). Pitorro jest również znane pod swoimi „imionami”: lagrima de montaña (łzy górskie), mamplé, pitrinche, lágrima de mangle (łzy namorzynowe).

Ponieważ mówimy o bimbru, nie ma on odpowiednio ustalonej sztywnej receptury ani określonych technologii produkcji, smak napoju zależy tylko od producenta..

Do destylatu trzcinowego dodaje się kawałki owoców, ziół, przypraw, cukru. Wszystko to nalega w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, dopóki właściciel nie zdecyduje, że napój jest gotowy. Czasami statek z przyszłym pitorro jest zakopany w ziemi na kilka miesięcy lub nawet lat. Istnieje również dojrzewanie w dębowych beczkach. Najczęściej biorą do naparu kokos, ananas, papaję, truskawki, mango, tamaryndowiec, kawę i czekoladę..

Pittoro różni się od prawdziwego rumu niskim stopniem oczyszczenia, dlatego należy do kategorii bimberów (destylatów).

Istnieją również „fabryczne” wersje Pitorro, produkowane na skalę przemysłową w dużych winiarniach, na przykład Destileria Coqui`s Pitorro. Jednak nadal popularny jest domowy bimber. Ponieważ nielegalne warzenie bimbru jest zabronione w Puerto Rico, taki napój można znaleźć tylko u znajomego.

Aby obniżyć koszty produkcji, zamiast destylatu z trzciny cukrowej stosuje się czasem zwykły rektyfikowany alkohol z dodatkiem cukru trzcinowego lub miodu..

Jak pić Pitorro

Pitorro pije się w czystej postaci, dodając lód lub w temperaturze pokojowej. Ponadto rum trzcinowy jest częścią portorykańskiego odpowiednika ajerkoniaku - Coquito („Coquito” lub „Mały kokos”).

Coquito: Wymieszaj 2 ubite żółtka ze słoikiem niesłodzonego skondensowanego mleka, podpal, ciągle mieszając, podgrzej do około 70 stopni (płyn powinien stać się mniej gęsty). Wlej bazę do blendera, dodaj puszkę śmietanki kokosowej lub mleka, taką samą ilość słodkiego skondensowanego mleka, pół szklanki pitorro (można zastąpić białym rumem), pół szklanki wody, przyprawy do smaku (wanilia, goździki, cynamon). Całość mieszamy przez 30 sekund, wlewamy do głębokiej miski i odstawiamy na noc do ostygnięcia.

Pitorro jest podawane na uroczystościach, ważnych festiwalach i spotkaniach rodzinnych.