Ryżowy bimber: 5 przepisów w domu

Zacier ryżowy w domu

Ryż Braga z zasady, podobnie jak inne destylaty zbożowe, jest bardzo wymagający w warunkach temperaturowych i rozpoczęcie gotowania bez termometru kuchennego jest bardzo ryzykowne. Wynika to z faktu, że „na oko” określenie dokładnie 63 stopni jest po prostu niemożliwe.

W rezultacie możesz przeliterować „scukrzanie”, które jest tak niezbędne, aby rozbić skrobię w ziarnach na glukozę.

Mimo bazy zbożowej bimber ryżowy ma delikatny smak.

Składniki

1. Ryż - 3 kg
2. Woda - 17 l
3. Słód (żyto, jęczmień lub pszenica) - 500 g
4. Drożdże prasowane - 75 g

Metoda gotowania

1. Ryż należy dokładnie umyć i napełnić 10 litrami wody.
2. Następnie podpal pojemnik, zagotuj i gotuj kolejne 40 minut. Wymieszaj, aby ryż się nie przypalił.
3. Również w procesie gotowania konieczne jest dodanie w częściach 2 dodatkowych litrów wody. W rezultacie powinniśmy uzyskać jednolitą grubą owsiankę.
4. Teraz pokrywamy pojemnik pokrywką i schładzamy owsiankę ryżową do 65–68 stopni.
5. Podczas gdy masa się ochładza, musimy przygotować słód. Aby to zrobić, należy go przepuścić przez maszynę do mięsa i rozcieńczyć jednym litrem wody.
6. Po osiągnięciu przez owsiankę pożądanej temperatury wprowadzamy do niej przygotowany słód i zagniatamy do uzyskania jednorodnej konsystencji.
7. Ogrzewamy masę do 63 stopni i kontynuujemy utrzymanie określonej temperatury przez kolejne 1,5 godziny.
8. Po 90 minutach pilnie schładzamy brzeczkę do 25–28 stopni. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć zimnej wody, w tym celu po prostu obniż patelnię do wstępnie wypełnionej kąpieli.
9. Po schłodzeniu dodaj rozcieńczone drożdże, kolejny litr wody do brzeczki i wlej ją do szklanego pojemnika do fermentacji.
10. Instalujemy żaluzję wodną lub możesz użyć gumowej rękawicy, po prostu pamiętaj, aby zrobić dziurę w jednym z palców za pomocą igły.
11. Przenosimy zacier do ciemnego miejsca, w którym utrzymuje się stabilną temperaturę 18-25 stopni przez 4-7 dni.
12. Po fermentacji zacier musi zostać przefiltrowany. Jest to konieczne, aby podczas procesu destylacji cząstki stałe nie były spalane, a gotowy produkt nie był gorzki..

Podstawowa metoda robienia bimberu ryżowego (odpowiednia do wszystkich poniższych przepisów ...)

1. Naprężony zacier ryżowy jest destylowany przez bimber. Gdy forteca spadnie w strumieniu poniżej 30 stopni, przestajemy zbierać destylat.
2. Mierzymy siłę i określamy ilość czystego alkoholu. Następnie destylat należy rozcieńczyć wodą do 20 stopni.
3. Rozcieńczamy bimber przez sześcian. Pierwsze 12–15% produktu należy zebrać w osobnym pojemniku. Ta frakcja, często nazywana „głową”, jest niebezpieczna dla naszego zdrowia ze względu na wysoką zawartość metanolu..
4. Gdy tylko siła strumienia spadnie poniżej 45 stopni, przestajemy zbierać główny produkt.
5. Rozcieńczamy bimber z ryżu czystą wodą do 40–45 stopni i pozostawiamy na 1-2 dni w lodówce lub piwnicy. Jest to konieczne, aby ustabilizować smak..
6. Przy wyjściu dostaliśmy bardzo miękki napój o lekkim, nawet subtelnym smaku ryżu.

Ryżowy bimber Przepis z mielonym słodem

Składniki

1. Ryż - 3 kg
2. Drożdże - 200 g
3. Woda oczyszczona - 12 l
4. Słód Mielony - 3 filiżanki

Metoda gotowania

1. Zagotuj ryż (prawie do momentu przygotowania) w pełnej objętości wody.
2. Przygotuj wcześniej słód, przepuść go przez maszynę do mięsa i dodaj do ryżu.
3. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie i pozostaw ją na 10 godzin..
4. Rozgrzej masę i rozcieńcz w niej drożdże.
5. Pozostaw zacier w ciemnym miejscu na tydzień. Destyluj destylat dwukrotnie oddzielając głowy i ogony.

Ryż Bimber i przepis z Malagi

Składniki

1. Kruszony ryż - 1 szklanka
2. Malaga - 1 butelka
3. Rodzynki - 400 g
4. Syrop cukrowy
5. Drożdże (piwo) - 200 g
6. Woda oczyszczona - 12,5 l

Metoda gotowania

1. Wlej rodzynki do rondla i wlej do niego dwie szklanki wody. Odstawić na małym ogniu i gotować przez 15 minut, ostudzić.
2. W dużej puszce połącz wszystkie powyższe składniki, dokładnie wymieszaj płyn, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu na 4 dni.
3. Po 4 dniach dodaj 12 litrów oczyszczonej wody do naparu i pozostaw na kolejny dzień..
4. Najpierw musisz odcedzić napar przez ściereczkę serową, szczelnie ułożoną na durszlaku.
5. Następnie płyn należy wyczyścić. W tym celu można zastosować kruszony węgiel aktywny..
6. Po przefiltrowaniu gotowy zacier jest destylowany. W tym celu przygotowuje się trzy pojemniki, które można wstępnie podpisać markerem: głowa, produkt główny, ogon. Jest to konieczne, aby oddzielić frakcje niskiej jakości..

Piwo Ryż Bimber Przepis

Składniki

1. Kasza ryżowa - 2 filiżanki
2. Cukier - 3 szklanki
3. Woda oczyszczona - 2,5 l
4. Piwo - 1 butelka

Metoda gotowania

1. W szklanej butelce wlej płatki ryżowe i cukier, wlej butelkę piwa (0,5 l).
2. Następnie do mieszaniny wlewa się wodę, aby szklane naczynie nie było całkowicie wypełnione.
3. Butelka jest szczelnie przykryta gazą, złożoną z kilku warstw.
4. Proces fermentacji, zgodnie z tym przepisem, trwa około 3 dni, po czym zaleca się dwukrotną destylację z rozdzieleniem na frakcje.

Ryżowy bimber z zielonym słodem

Składniki

1. Ryż - 2 kg
2. Cukier - 1,3 kg
3. Woda - 10 l
4. Drożdże suche - 20 g
5. Zielony słód - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Wlej 5 litrów oczyszczonej wody do dużego rondla i wlej ryż, uprzednio umyty pod zimnym strumieniem..
2. Ryż należy gotować do momentu ugotowania. Przed ponownym użyciem pozostaw owsiankę do ostygnięcia..
3. Przełóż zielony słód przez maszynę do mięsa i wlej do gotowego ryżu.
4. Masę owsianki i słodu należy odstawić na trzy godziny.
5. Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie, połączyć z cukrem i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia cukru.
6. Połącz wszystkie składniki i prześlij do fermentacji.
7. Jako filtr do bimberu ryżowego możesz użyć zwykłego mleka lub węgla aktywnego.
8. Gotowy zacier należy dokładnie przefiltrować i wyprzedzić.