Prosty przepis na bimber z cukru i drożdży w domu

Przepis na bimber z cukru i drożdży to najprostszy sposób na przygotowanie zacieru do dalszej destylacji w domu. Bimber jest wytwarzany z masy zawierającej alkohol - zacieru, który jest wynikiem fermentacji produktów zawierających sacharozę lub związki skrobiowe.

Piwowarstwo domowe obejmuje następujące kroki:

1. Gotowanie zacieru.
2. Destylacja zacieru. W rzeczywistości jest to destylacja alkoholu z masy zawierającej alkohol przy użyciu domowego lub fabrycznego bimberu.
3. Oczyszczanie W produkcji alkoholu etylowego na skalę przemysłową zamiast destylacji stosuje się metodę destylacji, która pozwala oddzielić etanol od olejów fuzlowych i frakcji aldehydowych, nawet w domu nawet bimber z cukru i drożdży będzie musiał być dodatkowo oczyszczony ze szkodliwych składników.

Jeśli przepisy na zacier wymagają użycia posiekanych warzyw lub owoców bogatych w polisacharydy, cukier jest osobno odwracany, aby uniknąć tworzenia się toksycznych substancji z hemicelulozy - furfural, który podrażnia skórę i błony śluzowe.

Przygotuj syrop w następujący sposób:

1. 3 l wody należy podgrzać do temperatury 80 ° C (do monitorowania zaleca się użycie termometru).
2. Cukier należy dodawać stopniowo, ciągle mieszając.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru syrop doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 10 minut.
4. Kwas cytrynowy dodaje się do syropu. Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 1 godzinę..

Przygotowanie wody

Jakość wody ma ogromne znaczenie dla właściwości organoleptycznych gotowego napoju. Najlepiej jest używać przefiltrowanej wody. Należy pozostawić wodę z kranu do osadzenia się przez 1-2 dni w celu uwolnienia resztkowego chloru i zmniejszenia twardości. Dobrze nadaje się na wiosnę księżycową, studnię lub stopioną wodę.

Surowo zabrania się gotowania wody. Proces fermentacji spowodowany jest przez specjalne kultury grzybów, organizmy jednokomórkowe zużywają glukozę i wydzielają dwutlenek węgla, alkohol etylowy. Wrzenie niszczy tlen w wodzie, a drożdże nie mogą w niej normalnie istnieć..

Wodę wlewa się do miski przez cienką rurkę, aby nie zakłócać osadu..

Przygotowanie drożdży

Przed dodaniem do zacieru należy przygotować drożdże. Tłoczony produkt jest ręcznie wyrabiany ręcznie. Można go natychmiast umieścić w przygotowanej cieczy lub najpierw rozpuścić w małej ilości ciepłego rozcieńczonego syropu.

Suche drożdże aktywuje się przez rozpuszczenie w rozcieńczonym syropie, ogrzanym do temperatury + 33 ... + 37 ° C. Pojemnik jest owinięty i pozostawiony w ciepłym pomieszczeniu na 25-30 minut, aż pojawi się jednolita gęsta piana. Po tej mieszaninie można użyć.

Proces wytwarzania zacieru cukrowego

1. Zimna woda jest łączona z syropem. Wybierając patelnię, warto wziąć pod uwagę fakt, że podczas fermentacji objętość masy wzrośnie o co najmniej jedną czwartą.
2. Po zmieszaniu wszystkich składników naczynia pozostawia się zamknięte na 10 minut. Jeśli drożdże są dobrej jakości, na powierzchni mieszanki powstanie piana..
3. Przygotowaną masę do fermentacji umieszcza się w szklanym pojemniku z zasuwą hydrauliczną. Optymalna temperatura dla rozwoju grzybów drożdżowych wynosi + 20 ... + 25 ° С.
4. Proces zwykle trwa nie dłużej niż 5 dni, 2 razy dziennie, zbiornik należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla.
5. W tym samym czasie nie trzeba usuwać uszczelnienia wodnego. Prawidłowo przebiegającemu procesowi fermentacji towarzyszy uwolnienie przyjemnego smaku karmelu.

Skończone cukier i drożdże zacieru dla bimbru ma ° charakterystyczne cechy, wśród których:

1. Specyficzny zapach alkoholu.
2. Opady z powodu opadów atmosferycznych.
3. Zniknięcie oznak fermentacji (pęcherzyki gazu nie pojawiają się już w uszczelce).
4. Gorzki smak (proces przekształcania cukru w ​​alkohol jest całkowicie zakończony).
5. Płonący mecz nad otwartą bragą nie gaśnie.
6. Wskaźnik areometru nie powinien przekraczać 2,5%. W przeciwnym razie konieczne jest kontynuowanie fermentacji, w której drożdże są ponownie dodawane do mieszaniny.

Gotowy zacier jest odprowadzany przez rurkę, aby nie zakłócać osadu. Następnie ogrzano do 50 ° C, a następnie wlano do czystego szklanego pojemnika. Dla dodatkowego wyjaśnienia można użyć bentonitu (minerału ilastego). Na każde 10 litrów gotowego zacieru dodaj 1-1,5 łyżki stołowej. l bentonit. Najpierw glinę należy rozcieńczyć w szklance ciepłej wody i pozostawić do pęcznienia, aż powstanie masa przypominająca kwaśną śmietanę. Bentonit wlewa się do pojemnika z zacierem, energicznie wstrząsa i pozostawia na jeden dzień. Po tej procedurze możesz zrobić bimber.

Niektóre przepisy na zacier obejmują dodanie przypraw, ziół i innych składników przed destylacją, aby udoskonalić smak i aromat gotowego napoju. Ponadto w celu dodatkowego czyszczenia można wlać całe mleko do zacieru: 1 l na każde 5 l masy zawierającej alkohol. W takim przypadku po pierwszym zaciągu surowiec może mieć białawy odcień..

Destylacja

Klasyczny przepis na bimber zapewnia podwójną destylację.

Pierwszy etap

• Gotową brzeczkę wlewa się jeszcze do kostki destylacyjnej bimbru.
• Zbiornik jest napełniony tylko 2/3 objętości, aby uniknąć nadmiernego ciśnienia i uwolnienia zacieru przez rurę gazową.
• Bimber można również kontrolować za pomocą termometru kontaktowego.
• Ważne jest również, aby móc kontrolować temperaturę chłodnicy..
• Prawidłowy reżim temperaturowy pozwoli uzyskać maksymalną wydajność produktu końcowego o najwyższej wytrzymałości i najmniejszej ilości niepożądanych zanieczyszczeń.

Podczas podgrzewania mieszaniny zawierającej alkohol następuje odparowanie cieczy. Różne składniki zacieru mają różną temperaturę wrzenia i dlatego nie odparowują jednocześnie. Woda i najbardziej szkodliwe zanieczyszczenia odparowują w temperaturze 100 ° C i wyższej, podczas gdy destylacja alkoholu rozpoczyna się już w 78,3 ° C. Dlatego tak ważne jest kontrolowanie reżimu temperaturowego destylacji. Temperatura roztworu nie powinna przekraczać 98 ° C.

W procesie destylacji mieszaninę dzieli się na frakcje. Pierwsza i ostatnia porcja zawierają toksyczne substancje, takie jak octowy i inne aldehydy, mrówkowe estry etylowe i octowe metylu, alkohol metylowy. Pod tym względem pierwsza destylacja jest podzielona na 3 etapy:

1. 1 frakcja - „głowice przycinające”. Objętość frakcji określa się w wysokości 50 g na kilogram cukru. W tym przypadku jest to 300 ml. Jest to tak zwany alkohol techniczny; picie go w środku jest niebezpieczne dla zdrowia.
2. 2 frakcje - „ciało”. Po zebraniu pierwszej porcji bimbru pożądana jest zmiana rury wylotowej, a także chłodnicy i zbiornika. Na tym etapie procesu ważne jest ścisłe kontrolowanie siły produktu. Natychmiast po spadku wytrzymałości poniżej 40% obj. zmienić zbiornik.
3. 3. frakcja - „ogon”. Ta część bimbru zawiera niewiele alkoholu, ale wiele niepożądanych zanieczyszczeń, w tym olej fuzlowy.

Procedura czyszczenia

Po pierwszej destylacji bimber z cukru i drożdży, jak każdy inny, musi zostać oczyszczony.

Najpopularniejsza metoda oczyszczanie surowego alkoholu - za pomocą nadmanganianu potasu. W tym celu konieczne jest dodanie nadmanganianu potasu do bimbru, aż do uzyskania lekko różowego roztworu i pozostawienie go na kilka dni, aż powstanie czarny osad. Tak oczyszczony napój należy przefiltrować przez kilka warstw waty..

Innym prostym sposobem czyszczenia bimbru jest użycie węgla aktywnego w procesie destylacji, dla którego jest on umieszczany w lejku.

Przygotuj lejek wcześniej:

1. Przykryj otwór spustowy warstwą gazy, na którą wlewa się pokruszony węgiel aktywny i umieść pod kapiącym bimberem.
2. Po destylacji napój można ponownie przefiltrować przez warstwę gazy z sorbentem.
3. Węgiel można umieścić w pojemniku z bimbru na kilka dni w ilości 50 g na 1 litr napoju i mieszać codziennie, odcedzić przed użyciem.

Bimber można czyścić mlekiem. Wiele osób lubi tę metodę ze względu na jej prostotę i absolutną naturalność. Można użyć dowolnego mleka: domowej roboty, przechowywać, przynajmniej suche. Ważniejsza jest zawartość tłuszczu w produkcie, powinna być minimalna, w przeciwnym razie wynik będzie taki sam błotnisty bimber, który pojawia się w żartach. Chociaż jeśli planujesz ponownie destylować napój, nie odgrywa to żadnej roli, w końcu będzie przejrzyste. Oczyszczanie polega na zdolności cząsteczek kazeiny i białka albuminy do tworzenia silnych związków z cząsteczkami olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń szkodliwych dla ludzi i wytrącania się.

Na 10 litrów surowców wymagane będzie 150-250 ml mleka, płyny łączy się, miesza, pojemnik jest przykryty. Bimber należy bronić przez 7 dni, z których pierwszych pięć należy codziennie mieszać lub wstrząsać. Po zakończeniu okresu czyszczenia bimber jest dokładnie osuszany, aby nie łuszczył się płatków na dnie, a pozostały płyn jest filtrowany przez warstwę bawełny

Drugi etap

Powtarzana destylacja pozwala uzyskać wysokiej jakości bimber, oczyszczając go z olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń. Okazuje się, że jest krystalicznie czysty i nie ma nieprzyjemnego zapachu związanego z surowcem. Może być stosowany w czystej postaci lub do wyrobu domowych trunków, nalewek i innych alkoholowych „gadżetów”.

Przed ponowną destylacją surowiec rozcieńcza się czystą wodą do siły 20% obj., Umieszcza się w kostce i destyluje dokładnie tak samo, jak za pierwszym razem.

Konieczne jest rozcieńczenie na surowo:

• Po pierwsze, jeśli pominiesz ten etap lub wlejesz trochę wody, możesz dostać eksplozję i pożar w pomieszczeniu spowodowany zapłonem par.
• Po drugie, wysoka wytrzymałość cieczy sprawia, że ​​wiązanie molekularne alkoholu etylowego i olejów fuzlowych jest bardziej stabilne i nie można uzyskać czystego produktu na wyjściu, znaczenie całej procedury jest tracone.

W przypadku drugiej destylacji istotna jest sekwencja sprzęgania cieczy. Najpierw należy wlać wodę do pojemnika, a następnie alkohol, w przeciwnym razie produkt końcowy stanie się mętny. W rzeczywistości proces wtórnej destylacji jest identyczny z pierwszym, różnica jest obserwowana tylko w ilości produkcji, będzie znacznie wyższa. W re-destylowanym bimbru rozróżnia się trzy frakcje:

1. Głowa. Jest nasycony metanolem i octem, nie nadaje się kategorycznie do użytku wewnętrznego, ponieważ nie powoduje zatrucia, ale zatrucie. Może być używany do rozpalania ognia lub potrzeb technicznych. Zajmuje to około 7-12% całkowitej produkcji. Łatwo zidentyfikować głowę po zapachu, kropla płynu wciera się w dłonie, jeśli nie ma już zapachu acetonu, możesz zebrać to, co nadaje się do picia.
2. Ciało księżyca, następnie, ze względu na wszystko, co dzieje się, około 80% objętości. W wyniku podpalenia druga frakcja płonie niebieskim płomieniem.
3. Ogony. Na tym etapie moc alkoholu spada, a zawartość olejów fuzlowych wzrasta. Picie ich jest niepożądane, ale nalewanie nie jest tego warte. Trzecią frakcję można dodać do bragi, aby zwiększyć siłę. Ogony są odcinane w fortecy 45-40 ° i niższej.

Dalsza destylacja

Nie ma jednoznacznej opinii, czy warto destylować bimber po raz trzeci. Uważa się, że jeśli po drugiej procedurze alkohol rafinowano węglem, to wystarczy. Ale jeśli do usunięcia szkodliwych składników użyto oleju roślinnego lub mleka, trzecie czyszczenie pomoże pozbyć się zanieczyszczeń. Proces powtarza drugą sekwencję destylacji..

Tutaj głowa będzie wynosić około 3-4%, a siła głównej frakcji wynosi 60-75 °, a następnie należy ją rozcieńczyć wodą do pożądanej zawartości alkoholu. Zasadniczo procedurę destylacji można powtórzyć nieograniczoną liczbę razy, ale po trzeciej części napoju, niewielkie zmiany, okazuje się dość czysta, a wszystkie następne czasy są prawie bez znaczenia.

Bimber z cukru i drożdży jest czasem mieszany z mlekiem pełnym zamiast drugiej destylacji w ilości 100 g na 5 l surowca. Po zsiadnięciu mleka napój jest filtrowany i uważany za gotowy do picia. Niemniej jednak druga destylacja niezawodnie oczyszcza bimber z niepożądanych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych niż mleko.

Destylat z ziarna lub owoców nie musi być dalej oczyszczany, usunie z nich przyjemny aromat. Ale jeśli umieścisz zioła lub skórki cytrusów w przyssawce, wręcz przeciwnie, uszlachetni zapach. Aromatyzację należy wykonać dopiero po wybraniu końcówek główki i przejściu głównej frakcji.

Samo-parzenie kończy się przez rozcieńczenie gotowego produktu wodą do pożądanej mocy. Aby poprawić smak, zaleca się parzenie gotowego bimberu przez 3 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu przed użyciem.