Dlaczego i jak dodawać amoniak lub inne substancje azotowe do domowego wina

Drożdże winiarskie do normalnego rozmnażania i życiowej aktywności potrzebują cukru, substancji mineralnych i azotowych. Soki jagodowe i owocowe często zawierają wystarczającą ilość składników odżywczych wymaganych przez drożdże. Problemy zaczynają się, gdy w celu zmniejszenia kwasowości brzeczkę mocno rozcieńcza się wodą i / lub dodaje się dużo cukru. W rezultacie zmniejsza się stężenie substancji azotowych.

Przez pierwsze kilka dni fermentacja jest aktywna, ale potem proces zwalnia bez wyraźnego powodu (jest wystarczająco dużo cukru, temperatura jest odpowiednia, stężenie alkoholu nie osiągnęło limitu). Przy braku azotu wino fermentuje dłużej niż zwykle, ale nie nabiera mocy powyżej 8-9%, część cukru pozostaje niefermentowana. Jeśli do takiej brzeczki prawidłowo dodamy związki azotowe (amoniak, amoniak lub amoniak), fermentacja powraca do normalnej intensywności.

W większości przypadków karmienie nie jest wymagane, zwykle używa się go do produkcji domowych win z żurawiny, borówki, borówki, borówki brusznicy, napojów winnych z kwiatów i warzyw lub w przypadku bardzo kwaśnych surowców silnie rozcieńczonych wodą i cukrem.

Prawie wszystkie drożdże winiarskie kupowane w sklepie są dostarczane z suplementem opracowanym dla określonego szczepu grzybów drożdżowych, więc dodatkowa żywność może nawet być szkodliwa. Do win domowych należy podawać związki azotowe tylko w przypadku stosowania domowego zakwasu lub dzikich drożdży winiarskich żyjących na powierzchni owocu..

Dawkowanie

Do karmienia wina można stosować dwie grupy substancji azotowych:

• dipodstawiony fosforan, węglan lub chlorek amonu (amoniak) - 0,5 g / l;
• amoniak (wodny roztwór amoniaku) o stężeniu: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Substancje te są sprzedawane w aptekach i sklepach chemicznych. Wszystkie opatrunki działają tak samo, więc nie ma między nimi różnicy..

Uwaga! Używaj tylko jednej substancji, nie możesz ich łączyć.

Najtańszy jest 10% amoniak w ampułkach 1 ml. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz obliczać dawki - wystarczy kupić wymaganą liczbę ampułek dla dostępnej objętości wina.

Jeśli przestrzegane są dawki, amoniak i amoniak w żaden sposób nie wpływają na aromat i smak wina, ponieważ ich stężenie jest znikome i prawie wszystkie związki azotu są przetwarzane przez drożdże..

Kiedy i jak stosować nawozy azotowe (instrukcje)

Wszystkie opatrunki zaleca się nakładać podczas wstępnej pracy z brzeczką przed dodaniem drożdży..

Amoniak (amoniak) dostarczany jest w postaci proszku, który należy najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości soku, a następnie wlać do partii głównej.

Amoniak jest początkowo roztworem wodnym, dodaje się go natychmiast.

Po dodaniu opatrunku azotowego brzeczkę miesza się, dodaje zakwas lub drożdże winne, po czym zgodnie z wybraną recepturą i metodą produkcji wina.

Uwaga! W czasie karmienia kolor brzeczki może się nieznacznie zmienić, jest to normalne.

Jeśli fermentacja jest spowolniona z powodu braku azotu (początkowo nie dodawanego), do wina podaje się amoniak lub amoniak, zmniejszając zalecaną ilość o 2 razy. Musisz odcedzić niewielką ilość brzeczki, umieścić w niej substancję, następnie wlać roztwór do głównej partii wina, nie mieszać, aby nie podnieść osadu z dna.