Jak zrobić winogrona z winogron na bimber w domu - popularne przepisy, technologia produkcji

Wiele osób, które zajmują się księżycem, może zastanawiać się, jak zrobić zacier z winogron. Istnieją dwa powody, dla których pojawia się podobne pytanie:

1. Po wyciśnięciu soku pozostaje pewna ilość ściśnięcia, a szkoda tylko wysłać do kosza.
2. Nie wszystkie winogrona nadają się do wina, więc z niektórych odmian, które rosną u wielu ludzi, zacier powstaje dla bimberu. Isabella należy do tej odmiany..

Nawiasem mówiąc, jeśli prawidłowo robisz bimber na bazie winogron, to jest chacha, wtedy otrzymujesz alkohol całkowicie przezroczysty, który ma przyjemny smak, a nie jak inne rodzaje napojów alkoholowych. Sam napój nie wymaga oczyszczenia. Aby poprawić jakość takiego napoju, konieczna jest podwójna destylacja, ale proces nie jest konieczny.

Squeeze Braga

Aby przygotować taki zacier, potrzebne będą takie elementy:

1. Wyciskanie winogron - 5 kg.
2. Cukier - 2,5 kg (nie można użyć).
3. Woda - 15 litrów.
4. Drożdże suszone - 50 gr.

Istnieje opinia, że ​​wódkę wytwarzaną na winogronach można wytwarzać bez użycia drożdży, ponieważ mogą one tylko zepsuć zapach napoju.

Jeśli ściśnięcie jest dość duże, możesz zrobić jeden zacier z drożdżami, a drugi bez nich, a następnie sprawdzić smak i aromat. Warto również wspomnieć, że bez drożdży czas fermentacji zostanie wydłużony i potrwa zamiast 10 dni przez około miesiąc.

Cukier, chociaż nie można dodawać, ale nie jest to zalecane, szczególnie jeśli owoce winogron są kwaśne.

Proces tworzenia zacieru:

1. Ściśnij należy umieścić w pojemniku do fermentacji.
2. Przy dużej pojemności, ciepłej wodzie do 30 stopni, lepiej jest używać naturalnej wody ze studni, bez oczyszczania.
3. Zrób syrop cukrowy. Na wskazaną ilość cukru zużywa się 2 litry wody. Składniki miesza się i doprowadza do gęstości na małym ogniu.
4. Drożdże muszą być hodowane zgodnie z technologią wskazaną na opakowaniu.
5. Teraz, gdy wszystkie składniki są gotowe, musisz dodać syrop cukrowy do ściśnięcia, a także wlać drożdże. Następnie do pojemnika wlewa się 13 litrów wody i wszystko dokładnie miesza się.
6. Zbiornik fermentacyjny należy przykryć uszczelką wodną i pozostawić pod baterią lub w ciepłym pomieszczeniu na tydzień lub 10 dni. Jeśli drożdże nie były używane, pojemność należy pozostawić na miesiąc.
7. Innymi słowy, po zakończeniu procesu fermentacji w śluzie wodnej nie będzie gazu, a zacier stał się lekki i z gorzkim posmakiem, wówczas należy go przefiltrować za pomocą gazy.

Po przefiltrowaniu przystąp do destylacji zacieru. Aby zachować aromat winogron, lepiej nie czyścić powstałej wódki. Przybliżona ilość wódki używającej cukru wyniesie nie więcej niż 4 litry, o sile 40 stopni.

Braga z winogron Isabella

Aby stworzyć taki zacier, musisz używać tylko dojrzałych owoców winogron, w przeciwnym razie smak zostanie zepsuty, wódka będzie cierpka i gorzka. Odmiana winogron ma tę funkcję, dlatego warto ją rozważyć. Aby utworzyć zacier, potrzebne będą:

1. Winogrona - 5 kg.
2. Cukier - 2 kg.
3. Drożdże suszone - 40 gr.
4. Woda - 15 l.

Jeśli drożdże nie zostaną dodane do zbiornika fermentacyjnego, owoce nie będą musiały być myte pod wodą. Pozwoli to zachować naturalne drożdże winogron, dzięki czemu nastąpi fermentacja. Cukier służy do zwiększenia ilości bimbru; bez niego wydajność będzie dość mała.

Technologia gotowania:

1. Winogrona powinny być umieszczane w zamrażarce na 15 godzin. W przypadku, gdy owoce zostały zebrane po mrozie, przedmiot można pominąć. Ta procedura pozwala pozbyć się nadmiaru wilgoci, a ponadto zimno trochę niszczy jagodę, niż się okazuje, aby uzyskać szybką fermentację produktu.
2. Następnie jagody są żmudne, aby uporządkować i usunąć niedojrzałe owoce, pozostawiając tylko dojrzałe jagody.
3. Po całkowitym rozmrożeniu winogron powinieneś dać czas na położenie się w pokoju. Aby przyspieszyć proces, możesz wlać wodę podgrzaną do 30 stopni.
4. Winogrona są kruszone ręcznie, a powstałą zawiesinę umieszcza się w pojemniku do fermentacji.
5. Do zbiornika wlewa się wodę podgrzaną do 30 stopni w objętości 15 litrów.
6. Następnie drożdże przygotowane zgodnie z instrukcją należy włożyć do brzeczki..
7. Teraz wkłada się cukier. W przypadku tej odmiany lepiej nie dodawać cukru od razu, ale czterokrotnie rozciągnąć proces. Pierwszego dnia wlewa się kilogram cukru, a przez pozostałe 5 dni należy dodać kolejny kilogram w równych częściach. Po dodaniu zawartość pojemnika należy wstrząsnąć lub wymieszać łyżką.
8. Zacier powinien być zamknięty zamkiem wodnym i pozostawić na 10 dni w ciepłym pomieszczeniu. Jeśli nie zastosowano suchych drożdży, fermentacja zostanie przedłużona do 50 dni..

Po upływie określonego czasu zacier jest osuszany, filtrowany przez gazę i może być destylowany do bimbru. Po pierwszym etapie gotowego produktu zyskujesz około 3 litrów o sile 40%.

Juice Braga

Istnieją inne przepisy na robienie bimberu w domu. W tym celu stosuje się zacier, który jest wytwarzany wyłącznie z soku winogronowego. W takiej bradze nie ma ściśnięć i innych części.

Warto zauważyć, że zacier soku można wykorzystać jako osobny produkt alkoholowy. Jej smak jest przyjemny, ale siła będzie słabsza niż wódki, ale bardziej niż wino.

Aby zrobić taki zacier, będziesz potrzebować:

1. Sok winogronowy - 3 l.
2. Woda - 6 l.
3. Cukier - 1,2 kg.
4. Drożdże - 120 gr.

Technologia gotowania:

1. Dodaj wodę, sok i cukier do przygotowanego zbiornika fermentacyjnego.
2. Drożdże są hodowane zgodnie z instrukcjami, a także umieszczane w płynie..
3. Wszystkie składniki pozostawia się pod żaluzją na tydzień..

Po tygodniu zacier będzie gotowy do destylacji. Wszystkie opisane przepisy na napary są łatwe do przygotowania w domu i destylacji w wysokiej jakości wódkę..

Warto zauważyć, że w przypadku winogronowego bimbru lepiej nie używać intensywnego wrzenia. Taki produkt powinien być ogrzewany równomiernie na małym ogniu.

Wszystkie odparowane cząstki, które zostaną zebrane w cewce, spowodują degradację napoju, a umiarkowany ogień na to nie pozwoli..

Niektóre osoby, które wytwarzają czaczę, spuszczają pierwszy destylat w ilości 40 ml. Zawiera najwięcej cząstek, które degradują napój. Możesz pozbyć się takich substancji, jeśli użyjesz filtrów, ale nadal lepiej będzie zrobić drugą destylację perwachki. Ponadto wzmacnia wódkę.

Używamy winogron

Przygotowanie zacieru z winogron najczęściej następuje po otrzymaniu soku.

Po zmiażdżeniu winogron i odsączeniu soku pozostaje miąższ, którego nie można wyrzucić, ale ugotować doskonały produkt.

Można zaciągnąć taki zacier w domu, wystarczy mieć odpowiedni aparat do destylacji, trochę cierpliwości i przepis.

Ale nie tylko w przypadku oszczędzania squasha z winogron.

Odmiana winogron Isabella jest idealna do tworzenia wysokiej jakości bimberu..

Przepis na wysokiej jakości bimber powinien mieć jedną podstawową jakość - tylko naturalne produkty. Tylko wtedy produkt okaże się odpowiedni i smaczny. Braga z winogron jest przygotowywana do takich specyficznych napojów, jak chacha, kizlyarka lub grappa. Napoje te mają charakterystyczny posmak i krystaliczną czystość..

Przepis Mash

1. Wyciśnij z winogron w ilości 5 kilogramów, wlej do zbiornika, w którym odbędzie się fermentacja. Jednocześnie woda może być podgrzewana; idealna temperatura wody wynosi 30 ° C. Przepis na bimber został stworzony, aby uzyskać wyłącznie wysokiej jakości i naprawdę naturalny produkt, dlatego najlepiej jest używać naturalnej wody źródlanej lub wody ze studni. Nie preferuj wody przepuszczanej przez filtry chemiczne.
2. Wlej 2,5 kg cukru do 2 litrów wody i dodaj cukier w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Aby osiągnąć konsystencję syropu, płyn powinien stać się nieco lepki. Przepis na winogronowy bimber nie oznacza obowiązkowego dodawania cukru, ale bez niego uzyskasz nieregularną wydajność destylatu.
3. Zgodnie z instrukcjami, które są zwykle wskazane na etykiecie, drożdże muszą zostać odpowiednio rozcieńczone, a drożdże, podobnie jak syrop cukrowy, nie są niezbędnym składnikiem zacieru. Prawdziwa wódka winogronowa jest przygotowywana bez nich, ponieważ to oni zabijają aromat charakterystyczny dla chacha.
4. Najpierw należy powoli wlać syrop do winogron vizhimki, a następnie dodać drożdże, a następnie do powstałej mieszaniny dodaje się około 12-14 litrów wody i dokładnie miesza. Prawidłowo sfermentowana mieszanina przyspieszy przygotowanie bimbru i nie złamie przepisu. Po zakończeniu procesu pojemnik należy dokładnie zamknąć i pozostawić w miejscu, w którym promienie słoneczne nie przenikają przez tydzień.Jeśli przepis został zastosowany bez cukru i drożdży, czas reakcji zajmie więcej, około jednego miesiąca, czasem 50 dni.
5. Ostatnim krokiem w przygotowaniu bimbru jest przefiltrowanie zacieru winogronowego przez czystą ściereczkę serową (najlepiej kilka razy), a następnie destylacja. Po otrzymaniu bimbru nie należy go czyścić węglem drzewnym ani innymi metodami, w przeciwnym razie charakterystyczny aromat wódki winogronowej zostanie zniszczony. Jeśli używasz cukru, możesz uzyskać od 3 do 4 litrów czystego i naturalnego produktu. Jego siła wyniesie około 40 stopni.

Krystalicznie czysta wódka winogronowa jest idealna do dań mięsnych, poprawia apetyt i ma niepowtarzalny smak.

Tajemnice kulinarne

Braga jest głównym składnikiem w produkcji bimbru. Jakość przyszłego bimberu, jego zapach, smak i kolor zależą od składników użytych do jego wytworzenia, a także od technologii jego produkcji..

Najbardziej wysokiej jakości i pachnący jest owocowy bimber. Jednym z najczęstszych rodzajów owocowych bimberów jest zacier winogronowy. Taki bimber na Kaukazie nazywa się chacha.

Surowce do zacieru

Dużym plusem winogronowego bimbru jest to, że nie trzeba wydawać cennych winogron na jego produkcję, które można włożyć do wina lub soku. Zacier winogronowy powstaje z pulpy lub makuchu pozostałego po produkcji wina lub ekstrakcji soku.

Możesz zrobić zacier bezpośrednio z winogron, jednak nie ma potrzeby używania odmian do produkcji zacieru, najczęściej winogrona, które nie dojrzewają z powodu warunków pogodowych, są używane do zacieru.

Produkcja winogronowego bimbru umożliwia przetwarzanie winogron bez odpadów.

Najlepszym surowcem do winogronowego bimbru będą domowe winogrona. Takie winogrona nie są poddawane obróbce chemicznej i obróbce wierzchniej, o której właściciel nie wie, w przeciwieństwie do winogron zakupionych na rynku..

Bardzo często, próbując przedłużyć okres przechowywania winogron, sprzedawcy i producenci przetwarzają go za pomocą dwutlenku siarki. To zabija wszystkie żywe drożdże znajdujące się na skórze winogron, co zatrzymuje proces fermentacji..

Ponadto podczas procesu fermentacji dwutlenek siarki jest przetwarzany na siarkowodór, który ma ostry zapach zgniłych jaj. Ten zapach zostanie następnie przekazany bimberowi..

Dlatego zakupione jagody należy dokładnie umyć, co również nie przyczynia się do zachowania drożdży. Dlatego bardzo trudno jest uzyskać wysokiej jakości bimber z zakupionych jagód..

Sekrety produkcji

Do procesu produkcji należy podejść bardzo odpowiedzialnie, po przestudiowaniu wszystkich szczegółów i przepisu, ponieważ naruszenie technologicznego procesu wytwarzania zacieru doprowadzi do późniejszej nieodpowiedniości całego produktu końcowego - bimbru. Nie tylko zmarnowałeś wszystkie składniki, ale możesz wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu.

Proces wytwarzania zacieru winogronowego w domu nie różni się niczym od cukru znanego wszystkim, ale wciąż istnieją niuanse w jego produkcji.

Sekret 1

Jednym z punktów, na które należy zwrócić uwagę podczas analizy receptury produkcyjnej, jest ilość pulpy. Faktem jest, że głównym surowcem do produkcji bimbru jest mączka winogronowa lub starta skórka. Wciera się go tak, że sok wychodzi z owoców, przekazując aromat i użyteczne właściwości napojowi.

Jak powiedzieliśmy powyżej, do produkcji bimbru winogronowego w domu można użyć ciasta, pozostawiając po wyciśnięciu soków lub pulpy, która była już w przemyśle winiarskim i wydała niektóre składniki odżywcze i smak. Dlatego przepis może ulec zmianie w zależności od rodzaju ciasta używanego w produkcji. Przy użyciu już sfermentowanej pulpy będzie potrzebować dwa razy więcej.

Sekret 2

Kolejną tajemnicą produkcji są drożdże. Do produkcji zwykłego zacieru cukrowego używamy pieczenia lub drożdży, po ich rozproszeniu.

Jednak winogronowy bimber jest szlachetnym napojem; drożdże piekarnicze są zbyt gruboziarniste, aby je przygotować..

Warto dokonać rezerwacji, bimber zadziała, jeśli z nich skorzystasz, ale jeśli chcesz uzyskać prawdziwą czachę winogronową, musisz użyć specjalnych drożdży winnych. Rób to bez nich, co jest całkiem możliwe.

Na skórze winogron po wyciśnięciu i na już sfermentowanej miazdze pozostaje wystarczająca ilość bakterii (żywych drożdży), aby spowodować proces fermentacji. To prawda, że ​​proces fermentacji z wykorzystaniem dzikich drożdży będzie trwał dłużej, ale smak końcowego produktu będzie warto poczekać chwilę.

Sekret 3

Ważną rolę w jakości przyszłego napoju odgrywa woda, na podstawie której jest produkowany. Powinien być zdatny do picia, dobrze oczyszczony i miękki. Podczas korzystania z twardej wody fermentacja przebiega wolniej. Woda destylowana nie jest zalecana..

Taka woda nie zawiera mikroorganizmów, które służą jako pokarm dla drożdży i zawiera bardzo mało tlenu, który jest również niezbędny do życia drożdży. Niepożądane jest stosowanie zbyt chlorowanej wody, która często wypływa z naszego kranu. Ten brak wody jest jednak najłatwiejszy do naprawienia..

Wszystko, co musisz zrobić, to pozostawić wodę na chwilę, aby zniknął chlor.

Jeśli woda nie jest wystarczająco nasycona tlenem, możesz przeprowadzić procedurę napowietrzania, którą można łatwo wykonać za pomocą kompresora do akwarium.

Jeśli takie urządzenie nie jest pod ręką, możesz po prostu wlać wodę z jednego zbiornika do drugiego za pomocą cienkiego strumienia.

W wyniku tej procedury zawartość tlenu w wodzie znacznie wzrośnie, a drożdże będą miały coś do jedzenia i odpowiednio zapewnią proces fermentacji.

Sekret 4

Ostatnim momentem, na którym chciałem zwrócić uwagę, jest reżim temperaturowy i dbanie o miazgę. W tym procesie produkcja zacieru do winogronowego bimbru jest podobna do produkcji wina. Jeśli nie przestrzegasz reżimu temperatur normalnego procesu fermentacji, nie powinieneś się spodziewać.

W niskich temperaturach zacier będzie fermentować bardzo powoli lub proces fermentacji całkowicie się zatrzyma, aw wysokich temperaturach drożdże umrą, a fermentacja zatrzyma się. Nie bez znaczenia jest różnica temperatur powietrza w dzień iw nocy.

Aby zapewnić stabilną fermentację, konieczne jest utrzymywanie tej samej temperatury przez całą dobę, nie dopuszczając jej różnic.

Ponieważ żywe drożdże to bakteria, może powodować nie tylko proces fermentacji, ale także choroby brzeczki, które psują smak napoju, nawet jeśli w pełni przestrzegasz przepisu.

Aby uniknąć występowania chorób, musisz otworzyć pojemnik z bragą i mieszać brzeczkę codziennie, a najlepiej kilka razy dziennie, próbując obniżyć „czapkę” miazgi z powrotem do brzeczki i zatrzymać jej kontakt z tlenem.

Jeśli nie zostanie to zrobione, pleśń musi pojawić się na górze miazgi.

Kolor narodowy Kaukazu - czacz winogronowy

Chacha winogronowa ma szczególny nieporównywalny, łagodny smak. Wyróżnia się szczególną przezroczystością, czystością i szlachetnym aromatem..

Chacha jest dumą kaukaskich winiarzy, głównym napojem wszystkich świąt gruzińskich i abchaskich, wspierającym tradycje rodzinne, którego receptura jest znana w każdej rodzinie.

Kultura Chacha wymaga powściągliwości i nie bez powodu. Siła tego napoju osiąga 70 stopni. Stosuje się go w czystej postaci, niepożądane jest picie go wodą, aw żadnym wypadku nie należy pić go z napojami gazowanymi. Nie akceptuje się schładzania napoju wysokiej jakości, jeśli chacha jest drugorzędna, to jest schładzana do 10 stopni.

W niektórych regionach Gruzji zwykle przyjmuje się przekąskę z czymś słodkim, w innych natomiast jest słona i trzeba coś przekąsić, ponieważ jest to bardzo mocny napój.

Na Kaukazie produkcja czachi jest szeroko rozpowszechniona zarówno w kraju, jak i na skalę przemysłową, przy czym ta ostatnia jest eksportowana z kraju jako gruzińska wódka narodowa. Przepis na jego produkcję wywodzi się ze starożytności. Do produkcji chachi stosuje się winogrona niedojrzałe i niezmienne oraz miazgę pozostałą po produkcji wina.

Na Kaukazie stosowanie chachi symbolizuje długowieczność. Jest szczególnie popularny zimą, ponieważ jest dobrym środkiem przeciwwirusowym, poprawia krążenie krwi i trawienie. Dodanie chachi do gorącej herbaty z cytryną i miodem sprawia, że ​​jest to doskonały lek na grypę..

Proces technologiczny

Klasyczny przepis na czachę winogronową zawiera tylko sok winogronowy i miąższ, ale wytwarzanie zacieru winogronowego według tego przepisu jest dostępne tylko na Kaukazie.

W naszych regionach, niezbyt bogatych w winorośl, musimy dodać wodę zamiast soku.

Ponadto zawartość cukru w ​​winogronach rosnących na naszych szerokościach geograficznych jest znacznie niższa niż na słonecznym Kaukazie, dlatego też dodanie cukru jest również niezbędne..

Jeśli nie masz czasu czekać na fermentację dzikich drożdży lub używasz mytych winogron, możesz przyspieszyć proces fermentacji poprzez dodanie drożdży winnych (nie alkoholowych).

Przepis

• woda (lepiej używać oczyszczonej, idealnej - studni lub ze studni) - 30 l;
• makuch (przy użyciu miazgi podwoić ilość) - 10 l;
• cukier (jego ilość zależy od słodyczy winogron, które również zawierają cukier) - 6-10 kg;

Przechodzimy do produkcji

• wytłoczyny w ilości wymagającej przepisu, wlać do zbiornika fermentacyjnego z szeroką szyjką (aby ułatwić pielęgnację miazgi);
• dodaj wodę z cukru, ogrzaną do temperatury pokojowej 20-25 stopni;
• zostawiamy pojemnik w ciepłym miejscu na kilka dni, aby rozpocząć proces naturalnej fermentacji;
• jeśli fermentacja przebiega w trybie powolnym, można stopniowo dodawać drożdże (dodaje się drożdże z wytrawnego wina w ilości 10 g na 10 l ciasta);
• drożdże należy najpierw rozproszyć w ciepłej wodzie, zacząć dodawać z niewielką ilością, jeśli fermentacja nie przyspieszyła, można dodać więcej;
• pozostawiamy zbiornik w pomieszczeniu o stabilnym reżimie temperaturowym do fermentacji.
• podczas fermentacji nie zapomnij wymieszać brzeczki;
• czas trwania fermentacji będzie zależeć od ilości dodanych drożdży i będzie trwał od 10 do 30 dni;
• po zakończeniu procesu fermentacji odcedź i ściśnij ciasto.

Dalszą destylację zacieru z winogron można przeprowadzić na bimberu o dowolnym wzorze. Destyluj koniecznie 2.

Instrukcje krok po kroku

Dojrzewający winogrona i gorliwi właściciele korzystają z okazji, aby uzupełnić zapasy soku i wina. I aby nawet wyciski Mark nie zniknęły, robią zacier na winogronach, z których później uzyskują bardzo smaczny bimber.

Tradycyjny dla nas zacier winogronowy różni się nieco od tych, z których chacha jest prowadzona w Gruzji, a grappa we Włoszech. Jednak produkt końcowy będzie czysty, smaczny, pachnący..

Dodaj drożdże?

Pytanie, czy drożdże są potrzebne do naparu winogron, było przedmiotem dyskusji od dawna i nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie..

Podczas korzystania z drożdży zacier dojrzeje za tydzień - półtora, ale alkohol nie będzie miał czasu, aby w pełni pochłonąć aromat winogron. Nawiasem mówiąc, nie wszystkim podoba się silny zapach i smak bimbru z winogron. Kolejnym minusem jest to, że produkt może pachnieć drożdżami. Podczas używania alkoholu (suchego lub surowego) można uniknąć tego „efektu ubocznego”.

Dzikie drożdże zawarte w winogronach w postaci powłoki woskowej, zacier dojrzeje od miesiąca do połowy. W takim przypadku w żadnym wypadku nie należy myć winogron i należy użyć migawki wodnej.

Zapoznamy Cię z dwoma sprawdzonymi przepisami na napary do warzenia przy użyciu drożdży.

Przepis na ściśnięcie

Kiedy nie ma tak wielu winogron, jego sok jest wykorzystywany do innych celów, a ściśnięcia sięgają po bimber. Aby zdobyć 10 litrów piwa, potrzebujesz:

1. Wyciska się winogrona (świeże lub już lekko sfermentowane, ale nie kwaśne) - 2,5 - 3 kg;
2. Czysta ciepła woda - 7 - 7,5 l.
3. Drożdże - 100 g tłoczonego alkoholu lub 25 g suchego.
4. Cukier - 1,3 - 1,5 kg.

Z cukru lepiej gotować zwykły syrop (nie odwrócony), po ochłodzeniu do ciepłego dodać go do zacieru. Fermentacja musi odbywać się w ciepłym miejscu. Możesz po prostu przykryć pojemnik pokrywką, ale lepiej założyć żaluzję wodną lub naciągnąć gumową rękawiczkę na butelkę.

Oznaki końca fermentacji: bulgotanie ustało, ciecz się rozjaśniła, osad zebrał się na dnie. Smak dojrzałego zacieru jest zawsze gorzki, bez słodyczy.

Z tej ilości należy uzyskać około 1,8 litra surowego alkoholu o mocy 45 °.

Użyj Isabelli, aby zrobić zacier

Ta odmiana winogron jest bardzo bezpretensjonalna, popularna nawet w regionach północnych. Na Kaukazie często stosuje się go także w chachi. Potrzebujemy prostego zacieru do winogron dla bimbru, więc zrobimy to po rosyjsku.

Zwróć uwagę: do zacieru potrzebne są tylko dojrzałe i zdrowe jagody bez liści lub części grzbietów, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie cierpko-gorzki, niezbyt przyjemny. Ta funkcja ma wyłącznie odmianę Isabella..

1. Jagody Isabella uwolnione od przegrzebków umieszcza się w zamrażarce na 12 godzin. Łatwiej jest rozpocząć proces fermentacji: gęsta skorupa jagód mięknie po zamrożeniu / rozmrożeniu, nadmiar wilgoci.
2. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
3. Zagnieść jagody. Wielu twierdzi, że wystarczy użyć drewnianej zgniatarki lub działać rękami. A oni sami próbowali zmiażdżyć ręce nie do końca rozmrożone jagody? Całkowicie akceptowalną rzeczą jest tłuczek do ziemniaków z żywności ze stali nierdzewnej (najlepiej ze wszystkiego - wciąż produkowany przez ZSRR).
4. Wlać wszystkie uzyskane surowce ciepłą wodą, dodać drożdże i cukier (w przypadku kwasowej Isabelli jest to wymagane).
5. Zakładamy śluzę wodną iw ciągu 7-12 dni po sprawdzeniu dojrzałości destylujemy.

Przepis opiera się na 10 litrach zacieru:

• Jagody Isabella - 2,5 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 7,5 l;
• Drożdże - Surowe 100 g lub Suche 25 g.

Z podanej ilości powinieneś dostać 1,5 litra bimbru.

Bimber można również spożywać bez dodatkowego przetwarzania, ale łatwo go przekształcić w domową brandy, stojąc przez co najmniej rok (najlepiej trzy) w dębowej beczce.

Destylacja i oczyszczanie

Braga z winogron powstaje z ciasta lub miąższu pozostałych po wyciśnięciu soku podczas produkcji wina. Jagody można również wykorzystać do wyrobu, ale nie jest to konieczne..

Proces przetwarzania winogron staje się praktycznie bezużyteczny, dzięki produkcji bimbru. Domowe jagody najlepiej stosować jako surowce..

Takie winogrona nie są specjalnie karmione i nie są poddawane różnym rodzajom przetwarzania..

Sekrety produkcji

Doświadczeni bimberowie zalecają upewnienie się, że niedojrzałe jagody, grona lub liście nie wpadną w miąższ winogron. Jeśli tak się stanie, zacier nabierze gorzkiego smaku, co oczywiście wpływa na cechy smakowe samego napoju.

Jakość wody zawsze odgrywa ważną rolę w tworzeniu dobrego napoju. Płyn powinien być miękki, wystarczająco dobrze oczyszczony i odpowiedni do picia. Fermentacja będzie wolniejsza przy użyciu twardej wody..

Zasadniczo zabrania się przyjmowania destylowanej cieczy jako podstawy. Woda chlorowana również nie jest dobra, ale taką wadę najłatwiej naprawić. Wystarczy pozostawić pojemniki z tym płynem trochę.

Braga z winogron na bimber przygotowuje się bez drożdży. Pozostałości miazgi są doskonale fermentowane niezależnie. Niemniej jednak można dodać drożdże, aby przyspieszyć proces. W takim przypadku fermentacja potrwa tylko 10 dni. Bez dodawania tego składnika proces będzie trwał przez 3-4 tygodnie. Drożdże nie będą miały żadnego wpływu na smak samego zacieru.

Jeśli w wodzie jest mało tlenu, możesz uzupełnić jego zawartość za pomocą kompresora do akwarium. Takie urządzenie nie zawsze jest pod ręką, więc możesz po prostu spróbować wlać wodę cienkim strumieniem do innego pojemnika. W rezultacie zawartość tlenu znacznie wzrośnie, a bakterie przyczyniające się do procesu naturalnej fermentacji będą działać bardziej aktywnie.

Normalną reakcję można osiągnąć tylko poprzez przestrzeganie reżimu temperaturowego. W zimnym pomieszczeniu proces fermentacji może się zatrzymać lub rozwijać zbyt wolno. To samo może się zdarzyć przy zbyt wysokich temperaturach powietrza. Konieczne jest utrzymanie stabilnych odczytów termometru i zapobieganie różnicom.

Gotowanie zacieru

Braga z winogron, których przepis podano poniżej, przygotowuje się przy użyciu drożdży.

Pulpa jest umieszczana w specjalnym pojemniku do fermentacji i wypełniona wodą źródlaną lub studnią, podgrzaną do 30 stopni. Kolejne 2 litry należy zmieszać z cukrem, aby uzyskać syrop.

Same drożdże najpierw rozcieńcza się wodą, a następnie wlewa do wcześniej przygotowanego syropu. Następnie powstałą mieszaninę dodaje się do pulpy.

Pojemnik jest mocno zatkany i wysyłany do ciemnego pokoju na półtora tygodnia. Po zakończeniu fermentacji zacier musi zostać przefiltrowany. Teraz możesz go wypić, ale najczęściej powstałą mieszaninę stosuje się do produkcji bimbru.

Wniosek

Po przestudiowaniu instrukcji wytwarzania zacieru z 5 kg miazgi możesz zrobić 3-4 litry dobrego bimbru o cudownym łagodnym smaku.

Po destylacji tej mieszaniny do bimbru nie trzeba jej czyścić węglem aktywnym ani żadnym innym znanym urządzeniem. Aby to zrobić, po prostu ponownie destyluj.

Napój praktycznie nie będzie zawierał żadnych szkodliwych zanieczyszczeń.

Smak winogron będzie bardzo cierpki, jeśli rośnie w chłodnych warunkach klimatycznych. Aby zniknął posmak, eksperci zalecają wlewanie cukru do pojemnika z miazgą na 4 dni. Najpierw dodaj 1 kg, a następnie stopniowo wszystko inne. Teraz każdy może wiedzieć, jak zrobić zacier winogronowy.

Cukrowy bimber z drożdżowym sosem winogronowym

Klasycznym warzeniem bimbru jest bimber cukrowy, ale smak tego produktu nie zawsze może zadowolić gorzelnię, aby go ulepszyć, możesz użyć różnych rodzajów wina do karmienia: słodu, jabłek, winogron ... W tym artykule opowiem i pokażę, jak poprawić smak i aromat bimbru, jak przyspieszyć fermentację zacieru jak uzyskać większą wydajność gotowego produktu. Wszystkie te aspekty są zawarte w przepisie na bimber cukrowy z sosem winogronowym do drożdży przedstawionym poniżej..

Domowy przepis na bimber cukru

składniki:

• Cukier - 3 kg.,
• Woda - 15 l.,
• Drożdże Piekarskie - 300 g.,
• Winogrona - 1 kg.

Robienie zacieru cukrowego

Zasada żywienia polega na tym, że drożdże otrzymują dodatkowe elementy dla lepszej i szybszej fermentacji, oprócz winogron można użyć zielonego słodu, jabłek, jagód. Tym razem postanowiłem wypróbować górny sos z winogron, tym samym dowiadując się, jak ten górny sos wpłynie na smak i aromat oryginalnego produktu.

Aby zrobić zacier z cukru, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zrobić bałagan. Aby to zrobić, musisz rozpuścić 30% cukru w ​​70% wodzie zgodnie z przepisem, a następnie zalać wszystkie drożdże ciepłą wodą przez 15 minut, dodać do rozproszenia.

Opłucz winogrona, oddzielone od grzbietów, zmiażdż je w owsiance, dodaj do rozproszenia, pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, temperatura rozproszenia powinna wynosić 25-30 C. Po pewnym czasie rozpoczyna się fermentacja, a następnie czas dodać pozostałe 70 % cukru rozpuszczonego w 30% wodzie, temperatura syropu powinna wynosić 30 ° C.

Pozostaw zacier wędrujący w ciepłe miejsce, możesz bez uszczelnienia wodnego. Braga błąkał się przez 3 dni, po czym fermentacja nagle się zatrzymała, pozostawiając do rozjaśnienia na 3 dni.

Destylacja zacieru cukrowego. Podwójna destylacja

Gotowy zacier smakuje wytrawnie, bez słodyczy, klarowany. Ostrożnie spuść zacier do kostki destylacyjnej z wężem, aby nie dotknąć ciasta drożdżowego. Pierwszą destylacją jest selekcja surowego alkoholu przy maksymalnym ogrzewaniu, przyjmując do 7-5% alkoholu w strumieniu.

Druga destylacja jest frakcyjna, rozcieńczamy surowy alkohol do 25-30%, wybieramy frakcje głowy z niewielkim ogrzewaniem, liczba „główek” wynosi około 5-7% alkoholu absolutnego, podczas selekcji koncentrujemy się również na zapachu destylatu. Wziąłem około 170-200 ml frakcji głowy. Następnie wybieramy „serce” destylatu do 70%, stopień zależy od konstrukcji aparatu. W końcu otrzymałem 1550 ml 82% destylatu, który rozcieńczono czystą wodą do 44%..

Czyszczenie bimberu węglowego

Już w rozcieńczonym bimbru wlałem węgiel aktywny BAU-A, z obliczeniem 1 łyżki stołowej na 1 litr bimbru, wszystko dobrze wymieszałem przez 10 minut, pozostawiono samemu na 12 godzin. Po odfiltrowaniu dużych części węgla za pomocą 4 warstw gazy, a następnie przez filtr bawełniany. Bimber odpoczywał w szklance kilka dni przed degustacją.

Bimber cukrowy z sosem winogronowym uszlachetnionym węglem aktywowanym ma neutralny aromat z lekkimi nutami słodkich winogron, smak jest lekko ostry z węglowodanów, łatwo i przyjemnie się go pije.

Osobno polecam zapoznać się z przepisem na bimber z górnym sosem z zielonego słodu i oryginalnym przepisem na domowej roboty czachę winogronową. Poniżej znajdziesz przepis wideo na bimber wykonany z cukru z sosem winogronowym, który wyraźnie i szczegółowo opisuje cały proces warzenia w domu.

Bezodpadowe domowe wytwarzanie wina - technologia gotowania

W czasach, gdy często słyszysz o tajnych warsztatach, w których butelkuje się alkohol techniczny, przykleja się fałszywe etykiety i akcyzy, a następnie masowo wystawia się niebezpieczną substancję zastępczą, pamiętając o starych przepisach na zrobienie domowego bimberu na winogronach wykonanych z winogron nie będzie nie na miejscu.

Ponadto, jeśli taki alkohol jest wytwarzany dla ciebie i, jak mówią, dla sumienia, to po wypiciu go głowa nie boli rano. Oczywiście, z zastrzeżeniem stosowanych środków i właściwej technologii czyszczenia.

Grape Braga - idealny surowiec do produkcji alkoholu winnego, na podstawie którego zawsze można zrobić chachę, nalewki, koniak, brandy, wódkę winogronową nie jest gorszy, a może nawet lepszy niż wiele napojów z pięknymi naklejkami dostępnymi w sprzedaży detalicznej.

Braga można przygotować z dowolnych owoców i upraw. Od dawna zauważono, że zapach bimbru zawiera olejki eteryczne z produktów, z których sporządzono zacier.

Winogrona i inne owoce są idealnym surowcem do produkcji domowego surowego alkoholu.

Olejki eteryczne (aromatyczne), takie jak alkohol, mają niewielką masę cząsteczkową, mają „lotność”, a zatem podczas destylacji z zacieru wraz z alkoholem przechodzą w bimber.

Z wyciskanych owoców po zrobieniu domowego wina lub soku winogronowego, zeszłorocznego dżemu, możesz zrobić dobry domowy bimber. Zapach bimbru, obecność lub brak niepożądanych zanieczyszczeń zależy od jakości surowców do produkcji zacieru.

Drugą ważną kwestią przy uzyskiwaniu alkoholu z zacieru do winogron jest dostępność i niski koszt surowców. Jeśli nie masz własnego domu letniego i uprawianych na nim winogron lub innych owoców, kupowanie owoców na rynku lub w supermarkecie nie jest opłacalne.

Ponadto sprzedawcy często przetwarzają owoce za pomocą siarkowodoru, aby zwiększyć ich trwałość..

Takie surowce należy umyć, ponieważ siarkowodór, przechodząc do zacieru, a następnie do alkoholu, nadaje alkoholowi zapach zgniłego jajka, co jest nieprzyjemne i szkodliwe, psuje produkt.

Z tego samego powodu do przygotowania zacieru z winogron i rozcieńczenia gotowego alkoholu po destylacji należy używać wyłącznie wody destylowanej..

Woda z kranu, nawet bez specyficznego zapachu, zawiera zanieczyszczenia metali i innych pierwiastków, które w połączeniu z alkoholem mogą powodować ciężkie zatrucie i różne choroby.

Dodanie wody do zacieru jest konieczne, aby stworzyć sprzyjające wilgotne środowisko, aby wyregulować równowagę kwasową w winogronach, ponieważ bez niezbędnego poziomu pH fermentacja nie rozpocznie się.

W cieście winogronowym po zrobieniu wina pozostają drożdże i niewielka ilość cukru. Te składniki są podstawą każdego zacieru. Fermentacja zachodzi w wyniku drożdży.

Cukier przetwarzany przez drożdże jest rozkładany na alkohol i dwutlenek węgla. Objętość gotowego produktu i jego wytrzymałość zależą od ilości cukru i drożdży, ich stosunku w wilgotnym środowisku. Dwadzieścia gramów cukru przetworzonego przez drożdże daje 1% alkoholu. Szacuje się, że z 5 kg cukru uzyskuje się 5 litrów surowego alkoholu o wydajności 50–55%.

Jeśli na przykład do moszczu winogronowego doda się 10 litrów wody i 2 kg cukru, w celu destylacji nie ma sensu kontynuować podgrzewania mydła po otrzymaniu 2,0 litra bimbru, ponieważ zmniejszy to wytrzymałość napoju alkoholowego. Ponadto, wraz z parą wodną w zbiorniku na alkohol, w rezultacie zaczną płynąć niepotrzebne zanieczyszczenia zawarte w napoju, co negatywnie wpłynie na jakość alkoholu.

Braga z winogron - esencja procesu uzyskiwania alkoholu

Drożdże, jak wspomniano powyżej, wytwarzają alkohol w wyniku fermentacji, która po zakończeniu fermentacji jest destylowana z pojemnika z naparem na czyste naczynia. Po podgrzaniu zacieru para wodna wraz z alkoholem przepływa przez układ chłodzenia do przygotowanego, czystego pojemnika.

Ważne jest, aby zapobiec gotowaniu zacieru z winogron podczas procesu destylacji. Konieczne jest tylko ogrzanie go do 90 ° C, ponieważ w tej temperaturze para wodna powstaje w jak największym stopniu. Alkohol ma mniejszą masę cząsteczkową niż woda.

W wyniku ogrzania wraz z parą wodną opuszcza hermetycznie zamknięty zbiornik z myjką przez układ chłodzenia, gdzie woda ponownie przechodzi w stan ciekły i płynie wężem (rurką) do zbiornika surowego alkoholu.

Cząsteczki wody w stanie ciekłym stają się cięższe i niosą ze sobą alkohol.

Podczas destylacji zacieru ważne jest, aby używać wysokiej jakości bimberów.

Niektóre domowe destylarnie, próbując zaoszczędzić na zakupach szczelnie zamkniętych pojemników, z normalnym systemem chłodzenia, „wymyślają” swój własny aparat destylacyjny, ale w rezultacie otrzymują mniejsze ilości alkoholu niskiej jakości.

Gorzelnia domowa nie jest kosztowną przyjemnością, i tak jest w przypadku, gdy trzeba rozwiązać problem: jeśli to zrobisz, to dobrze, ale jeśli jest źle, lepiej w ogóle porzucić ten pomysł - w końcu nie chodzi tylko o siłę napoju, ale także o jego bezpieczeństwo.

Ponadto otrzymany bimber poddaje się oczyszczaniu, po czym można go ponownie spożywać lub destylować, aby uzyskać alkohol winny lub przygotować na jego podstawie inne, bardziej interesujące napoje alkoholowe. Wszystko jest bardzo proste.

Jak gotować zacier na winogronach?

W dużym garnku umieszczany jest zakwas owocowy - odpady z produkcji wina. Tę masę łączy się z odpowiednią ilością cukru i wlewa ciepłą wodą. 300-500 g wytłoków z winogron zastępuje 100 g drożdży alkoholowych. Ciasto winogronowe powinno być świeże, bez śladów pleśni. Zwykle zacier jest przygotowywany natychmiast po zrobieniu brzeczki na wino..

Zawartość cukru w ​​ekstraktach z wytłoków z winogron (surowce wtórne) jest nieznaczna, ponieważ w procesie produkcji wina cały cukier został już przetworzony przez drożdże. Jeśli do produkcji zacieru winogronowego z winogron używa się całych jagód (surowców pierwotnych), są one sortowane i kruszone w celu przyspieszenia fermentacji. Podczas sortowania należy usunąć jagody ze śladami gnicia i pleśni..

Zawartość cukru w ​​całych, wcześniej nieużywanych jagodach zależy od odmiany winogron. Przy stosowaniu odmian słodkich winogron nie zaleca się dodawania zbyt dużej ilości cukru. Drożdże o wysokiej zawartości glukozy są powolne. Musisz dodać cukier, biorąc pod uwagę zawartość glukozy w winogronach.

Jeśli zaobserwujesz prawidłową proporcję cukru, wody i dzikich drożdży w procesie wytwarzania zacieru z winogron, możesz być absolutnie pewien, że etap fermentacji zakończy się sukcesem, a z zacieru otrzymasz wysokiej jakości surowy alkohol.

Pamiętaj lub zapisz:

• 3,0-3,5 litra wody (oczyszczonej, ale nie destylowanej);
• 1,0 kg cukru na mączkę winogronową lub 0,7-0,8 kg - na jagody z pierwotnego przetwarzania
• 0,3 - 0,5 kg dzikich drożdży (lub przystawek do wina).

Do przygotowania zacieru z winogron nie trzeba dodawać drożdży „fabrycznych”. Gotowany zacier umieszcza się w ciepłym miejscu. Po 4-5 dniach na powierzchni powinna powstać piana, pojawi się kwaśny zapach.

Na etapie szybkiej fermentacji cząsteczki owoców unoszą się na powierzchni. Gdy cukier zostanie w pełni przetworzony, substancje stałe zaczną się osadzać. Smak zacieru na końcowym etapie fermentacji staje się gorzki, odczuwa się obecność alkoholu.

Cały proces fermentacji odbywa się w ciągu 10-15 dni.

Pozostaje hermetycznie uszczelnić patelnię gotowym winogronem wykonanym z winogron, włożyć rurkę destylacyjną przechodzącą przez „lodówkę” do otworu w pokrywie i umieścić pojemnik na kuchence w celu podgrzania i destylacji.

Grape Braga - Technologia czyszczenia domu

Alkoholizowaną ciecz otrzymaną w wyniku destylacji zacieru z winogron należy dokładnie wyczyścić bezbłędnie. Nawet najlepszy bimber na bazie owoców zawiera oleje fuzlowe, które nadają mu wyjątkowo nieprzyjemny zapach i są szkodliwe dla organizmu. Lepiej jest, aby czyszczenie było wieloetapowe. Znane ludowe metody starzenia i filtrowania bimberu.

Pierwszy sposób.

Po pierwszej destylacji do bimbru dodaje się kryształy manganu. Do butelki o pojemności 3 litrów wystarczy kilka kryształów (6-7 sztuk).

Ciecz alkoholowa jest najpierw pomalowana na jasnoróżowy kolor, a następnie stopniowo zardzewiała i opada na dno w postaci brązowawego skrzepu.

Bimber po takim czyszczeniu nie ma żadnych zapachów, z wyjątkiem charakterystycznego zapachu alkoholu, staje się całkowicie przezroczysty. Jeśli po pierwszym czyszczeniu nie było możliwe osiągnięcie pożądanego rezultatu, proces należy powtórzyć.

Drugi sposób.

W butelce z bimbrusem włóż węgiel drzewny lub węgiel aktywny i odstaw na 7-10 dni, po czym napój zostanie przefiltrowany i użyty do dalszego przygotowania.

Grape Braga - gruziński przepis Chachi

Skład:

• Ciasto winogronowe 20 kg.
• Cukier 7 kg.
• Rodzynki 0,5 kg.
• Woda 25 l.

Metoda gotowania:

Prawdziwa „chacha” to nie zwykły bimber, ale gruzińska brandy, która po destylacji jest przechowywana w dębowych beczkach. Ale w zwykłych warunkach domowych, gdy winogrona są również luksusowe, dębowe beczki nie mają gdzie zabrać, a tym bardziej. Dlatego używamy małych sztuczek.

Aby proces fermentacji przebiegał bez problemów, zmielić rodzynki i przygotować zakwas. Włóż do butelki, dodaj szklankę cukru i zalej ciepłą wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu, poczekaj na szybką fermentację. Ponadto, przygotowanie zacieru z winogron i destylacja odbywa się w taki sam sposób, jak opisano powyżej..

Sztuka polega na tym, że po oczyszczeniu powstałego alkoholizowanego płynu należy dodać do niego kory dębu. Słoiki z korka z „chacha” i korą dębu, owiń je nieprzezroczystym papierem lub szmatką, usuń je ze światła i zapomnij o nich przez co najmniej rok, a nawet lepiej - przez trzy, pięć lub siedem lat. Cierpliwość zostanie w pełni nagrodzona doskonałym napojem.

Braga z winogron - przepis na włoski napój „grappa”

Skład:

• Drożdże Winne 100 g.
• Woda 24 l.
• Cukier 8 kg.
• Ciasto winogronowe 5 kg.

Gotowanie:

Grappa - włoska brandy.

Przygotowanie zacieru i jego destylacja na pierwszym etapie niczym nie różni się od rosyjskiego bimberu lub gruzińskiej „chacha”, z wyjątkiem jednej cechy: ugotowany zacier jest fermentowany podczas fermentacji jak wino, ściśle korkując go zamkiem wodnym.

Główną tajemnicą włoskiego napoju jest to, że winogrona są wykorzystywane do produkcji zacieru, który zawiera wystarczającą ilość soku - zależy od niego smak i aromat przyszłego napoju.

Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji zacier jest destylowany, powstały alkohol jest oczyszczany i nalega na gałęzie wiśni. Grappa o słodkim smaku jest szczególnie popularna, więc dodaj do niej syrop cukrowy, gdy dojrzeje. Aby wytrzymać drinka, potrzebujesz co najmniej sześć miesięcy.

Winogrona z gałki muszkatołowej ze skórką pomarańczową

Skład:

• Winogrona (biała muszkata z cukrem. 35-40% m3) 10 kg.
• Skórka pomarańczowa (świeża lub suszona)
• Kwas cytrynowy 20 g.
• Cukier 6,5 kg.
• Woda 20 l
• Węgiel aktywowany 20 tabletek

Metoda gotowania:

Posortuj i posiekaj winogrona dowolną z dostępnych metod. Dodaj cukier, kwas cytrynowy, skórkę pomarańczy. Umieść przygotowaną mieszaninę w patelni ze stali nierdzewnej (40 l). Podczas fermentacji powinna być wolna przestrzeń na patelni, aby zacier nie uciekł (co najmniej ¼ całkowitej objętości).

Umieść patelnię w ciepłym miejscu, wyeliminuj obecność przeciągów. Wlać ciepłą wodę, wymieszać i owinąć naczynia czymś ciepłym. Obserwować przez 3-5 dni, mieszać. Po rozpoczęciu spokojnej fazy fermentacji możesz zatrzymać się do dziesiątego dnia. Gdy jagody opadną na dno, spróbuj zacieru.

Gotowość do destylacji zależy od braku pęcherzyków gazu i pojawienia się goryczy.

Kontynuuj destylację (patrz opis procesu powyżej). Jeśli okaże się, że burzliwa faza fermentacji nie rozpoczęła się po tygodniu, weź 2-3 litry zacieru, podgrzej go do 25-30 ° C i dodaj 200 g alkoholizowanych drożdży. W takim przypadku cały proces fermentacji będzie trwał dłużej.

Po destylacji wlej uzyskany bimber do butelek i włóż 10 tabletek węgla aktywnego do każdego z nich, po zmieleniu. Nalegać tydzień. Wskazane jest okresowe wstrząsanie butelkami. Po filtrze.

Grape Braga - Przydatne wskazówki kulinarne

Często w domu przy produkcji bimbru nie ma urządzeń pomiarowych, dlatego występują trudności ze sprawdzeniem bimbru pod kątem fortecy. Możesz użyć sprawdzonych metod ludowych, aby określić siłę:

Jeśli na przykład 5 kg cukru umieszczono w pojemniku do sporządzenia zacieru, na przykład podczas destylacji należy wziąć 5 litrów bimbru. Jego siła będzie wynosić co najmniej 50%.

Wybierz napój alkoholowy o temperaturze pokojowej do łyżki stołowej i zapal zapałkę. Jeśli siła jest poniżej 40%, taki napój nie zapali się. Intensywny niebieski płomień wskazuje na napój o wysokiej mocy..

Jeśli forteca bimbru była niższa niż planowano, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Można go wielokrotnie destylować, a zmniejszając objętość wychodzącej cieczy o 2 razy, można uzyskać napój alkoholowy o podwyższonej zawartości alkoholu, również 2 razy.

Wskazówki i porady

Produkcja napojów alkoholowych w domu zyskuje coraz większą popularność każdego dnia..

Po zniesieniu zakazu produkcji domowego alkoholu (sprzedaż bimbru jest nadal zabroniona i karana przez prawo), wiele osób doceniało możliwość robienia alkoholu w domu.

Biorąc pod uwagę bardzo wysokie ceny napojów alkoholowych w sklepach, domowy napar jest niezwykle korzystny. Ale dodatkowo alkohol produkowany w domu wyróżnia się wysoką jakością, naturalnością i doskonałym smakiem..

Bimber z winogron

Jeśli zgromadziłeś przyzwoitą ilość domowych winogron i nie wiesz już, co z nich zrobić, masz świetną okazję, aby zrobić oryginalny napój alkoholowy - bimber z soku winogronowego. Taki alkohol ma przyzwoitą siłę i nieopisany smak winogron. Analogi winogronowego bimberu po prostu nie istnieją. Chociaż smakuje trochę jak gruzińska chacha.

Ten przepis na bimber z winogron jest idealny dla tych, którzy regularnie produkują domowe wino winogronowe lub uwielbiają sok winogronowy w puszkach, ponieważ po wyprodukowaniu takich napojów zawsze jest ciasto winogronowe (jagody, z których wyciska się sok).

Ekonomicznym ludziom szkoda wyrzucać ciasto, ale trudno mu znaleźć godną aplikację.

Ale winogrona wykonane z winogron na bimber zgodnie z przepisem, który zaproponowaliśmy poniżej, wymagają tylko markizy winogron, więc możesz wreszcie dodać ciasto do firmy i uzyskać z niego wymierne korzyści, a mianowicie bimber winogronowy.

Aby uzyskać bimber z winogron, odpowiedni jest prawie każdy rodzaj jagód, które hodujesz na swojej stronie. Biały, czerwony lub niebieski jest całkowicie nieistotny. Najważniejsze, aby nie mieszać ciasta różnych odmian.

Składniki

Aby zrobić zacier winogron dla bimbru, tak jak na filmie, potrzebujesz:

• ciasto winogronowe - 10 litrów;
• cukier granulowany - 5 kilogramów;
• suche drożdże - 100 gramów (drożdże prasowane będą potrzebowały 0,5 kilograma);
• czysta woda - 30 litrów.

Warto wziąć pod uwagę, że obecność drożdży w chwaleniu się winogronami, którego receptura wykorzystamy dzisiaj, nie jest warunkiem wstępnym. Teoretycznie placek winogronowy umożliwia całkowity przebieg procesu fermentacji bez dodatkowych dodatków. Jest to jednak tylko teoria..

Ale w praktyce może pojawić się zakłopotanie, a brzeczka nie fermentuje do niezbędnego stanu. Dlatego ze względów bezpieczeństwa lepiej jest dodać drożdże. Ponadto bez drożdży proces fermentacji może trwać dłużej..

Tak więc, jeśli chcesz szybko uzyskać bimber z domowych winogron, zalecamy dodanie drożdży do brzeczki.

Robienie zacieru z winogron

Możesz odebrać każdy pojemny pojemnik z tych, które masz w domu. Ale musi być zgodny z niektórymi zasadami:

• zbiornik fermentacyjny musi być wykonany z przyjaznego dla środowiska materiału, który nie reaguje z substancjami zawierającymi alkohol i nie nadaje płynom smaku, zapachu ani koloru. Najlepiej używać pojemników ze szkła, plastiku spożywczego, stali nierdzewnej;
• napar winogronowy na bimber, jak na filmie, wymaga pełnego przebiegu procesu fermentacji całkowitej izolacji od tlenu. Dlatego pojemnik musi mieć szczelną, szczelną pokrywę;
• syfon musi być zainstalowany na zbiorniku. Za jego pomocą dwutlenek węgla zostanie usunięty ze zbiornika zacieru;
• Wybierając pojemnik na zacier, musisz dać pierwszeństwo tym, które mają największą objętość. Ponieważ brzeczka tworzy dość dużą ilość piany podczas procesu fermentacji, konieczne jest, aby po napełnieniu pojemnika braga przynajmniej jedna trzecia pojemnika pozostała wolna.

Jeśli twoje gospodarstwo nie ma pojemnika odpowiedniego dla wszystkich parametrów, zawsze możesz go kupić u nas w sklepie internetowym w przystępnej cenie.

Mieszanie składników zacieru z winogron

Podgrzej wodę do 30 stopni (w żadnym wypadku nie gotuj ani nie destyluj) i wlej do zbiornika fermentacyjnego. Następnie dodaj cukier i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie włóż drożdże (jeśli używasz tłoczonego, musisz je zmielić rękami) i ostatnie - ciasto winogronowe.

Konieczne jest zamknięcie zamkniętej pokrywy i zainstalowanie zamka wodnego na pojemniku z winogronem z winogron (wideo pokazuje, jak to zrobić poprawnie). Zamknięte pojemniki należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie 18-27 stopni. Jeśli nie można osiągnąć tej temperatury, użyj materiałów izolacyjnych lub zainstaluj grzejnik w pobliżu zbiornika fermentacyjnego.

Proces fermentacji uważa się za zakończony, gdy:

• brzeczka uzyska jaśniejszy odcień;
• pęcherzyki dwutlenku węgla nie będą już pojawiać się w uszczelce;
• błotnisty osad pojawia się na dnie pojemnika z bragą.

Przed rozpoczęciem procesu destylacji brzeczkę należy ostrożnie opróżnić ze zbiornika fermentacyjnego, aby nawet najmniejsze cząsteczki osadu nie dostały się do destylatora. Może to nie tylko obniżyć jakość napoju alkoholowego, ale także znacznie pogorszyć jego smak.

Następnie musisz wyprzedzić zacier przez domowy napar dowolnego projektu. W rezultacie otrzymasz pyszny, pachnący, krystalicznie przejrzysty bimber winogron o objętości około 7 litrów.