Jak zrobić bimber z winogron - przepis od zacieru do produktu końcowego

Winogrona - unikalny produkt do destylacji. Jego cechą jest absolutne zero strat. Zgodnie z klasyczną technologią wino jest wytwarzane z soku winogronowego, a ciasto pozostające po wyciśnięciu soku jest dozwolone do warzenia w domu.

W różnych krajach ten bimber nazywany jest na swój sposób: w Gruzji - chacha, we Włoszech - grappa, w Ameryce Południowej - pisco, w Chorwacji - raki. Jeśli wolisz mocniejszy napój niż wino, weź kilka winogronowych bimberów.

Winogrona Jagoda do jagody

Gdy teatr zaczyna się od wieszaka na ubrania, tak bimber zaczyna się od wyboru surowców. Bimber z winogron w domu może być wykonany z prawie każdej odmiany.

W krajach południowych bogatych w winorośl, gdzie słodkie winogrona nie są luksusowe, można stosować soczyste odmiany gałki muszkatołowej. Na mniej słonecznych środkowych szerokościach księżycowi musieli zadowolić się kwaśną Isabellą, Lidią, a czasem dziką.

Cechą soku z winogron Isabella jest obowiązkowe wprowadzenie cukru, bez którego wydajność gotowego destylatu będzie znacznie mniejsza niż oczekiwano.

Drożdże Być albo nie być

Blokadą w przygotowaniu destylatu z owoców i jagód są zawsze drożdże, a mianowicie potrzeba ich dodatkowego dodania. Wśród bimbrowników ustalono opinię (i nie ma powodu, aby mu nie ufać), że drożdże winogronowe nie są odpowiednie dla bimbru.

Prasowane lub suszone drożdże przerywają charakterystyczny zapach, zmniejszając w ten sposób całą wartość alkoholi owocowych. Ale przyspieszają proces fermentacji. Naturalne drożdże „dzikie” znajdują się na skórce niemytych, świeżo zebranych jagód i pozwalają zachować naturalny smak i jasny aromat przyszłego alkoholu.

Ale bez drożdży fermentacja brzeczki będzie trwała przez kilka miesięcy.

W przypadku zakupionych winogron nie ma powodu do nadziei na dzikie drożdże. Owoce i jagody uprawiane na sprzedaż można przetwarzać z różnymi najlepszymi opatrunkami i fungicydami oraz z długoterminowym transportem - chemikalia, które poprawiają ich wygląd.

Nawet jeśli po tym czasie drożdże przeżyją, winogrona muszą być dokładnie oczyszczone i umyte. Dlatego dodanie tych kultur w formie tłoczonej jest po prostu konieczne. Naturalne drożdże żyją tylko na winogronach uprawianych i zbieranych przez ciebie osobiście.

Nie można go umyć i przetworzyć.

Woda Żywy i martwy

Warto również zwrócić uwagę na wybór użytej wody. Lepiej nie używać martwej wody destylowanej. Brakuje pierwiastków śladowych niezbędnych dla drożdży.

Twarda woda utrudnia również fermentację. Chlorowaną wodę należy pozostawić do odstania przed wytrąceniem przed zrobieniem alkoholu..

Możesz dodatkowo wzbogacić wodę w tlen: cienką konstrukcją przenieś ją z jednego zbiornika do drugiego. Najbardziej odpowiednia woda źródlana.

Złożony zacier: sok, miąższ, nasiona

Jak zrobić zacier winogronowy na bimber? Pierwszymi surowcami do produkcji bimbru z winogron są całe jagody. Aby uzyskać 3 litry alkoholu o mocy 40 °, potrzebujesz:

• winogrona (na przykład Isabella) - 5 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 15 litrów;
• drożdże (w razie potrzeby) - 200 g wyciśniętego lub 40 g suchego.

W warunkach wczesnego zbioru winogron przed nadejściem pierwszych mrozów jagody należy zamrozić same. Wystarczy jeden dzień spędzony na mrozie, aby włókna roślinne zaczęły się rozpadać i lepiej jest podać sok.

Jagody można ugniatać za pomocą prasy, prasy mechanicznej, metody ręcznej, a nawet „nożnej”. Wybór metody będzie bardzo zależeć od objętości winogron. Ręka wyrabiająca kilkadziesiąt kilogramów jest procesem czasochłonnym. Ponadto agresywne działanie kwasów owocowych na skórę może powodować alergie lub zapalenie skóry..

W przeciwnym razie zaopatrz się w rękawiczki. W tym przepisie winogrona wykonane z winogron, oprócz soku, będą potrzebowały skórki i nasion. Zawierają garbniki, nadając Bradze swego rodzaju cierpliwość w trakcie nalegania. Ważne jest, aby nalegać na całe kości.

Gdy zostaną zniszczone, nadmiar garbników doprowadzi do goryczy w smaku.

Aby zrobić bimber z winogron, wkładamy zmiażdżone winogrona wraz z sokiem i miąższem do zbiornika fermentacyjnego, wlewamy odrobinę ciepłej wody (25-30 ° С). Jeśli zdecydujesz się użyć drożdży, również przedstawiamy je na początku. Cukier jest zwykle dodawany w częściach, na kilogram każdego dnia. Ostateczna ilość cukru zależy tylko od słodyczy winogron..

Dobrze wymieszana brzeczka jest wysyłana do procesu fermentacji pod śluzą wodną. Istotne są warunki stałej temperatury. Drożdże Moody spowalniają swoją aktywność w niskich temperaturach i całkowicie giną w zbyt wysokiej temperaturze. Optymalna temperatura 25-28 ° С.

Fermentacja może trwać od 1-2 tygodni z suchymi drożdżami do 1-2 miesięcy z naturalnym winem. W tym czasie, raz na kilka dni, winogrona muszą zostać wymieszane, zwłaszcza gdy na powierzchni tworzy się „czapka”. W przeciwnym razie może pojawić się pleśń. Gotowość zacieru określa się:

• opady atmosferyczne;
• kropla uszczelnienia wodnego;
• ustanie syczenia i powstawania pęcherzyków;
• brak słodyczy w smaku.

Wycier z winogron wyciśnięty. Analog Chachi

Oryginalna receptura na Chachi wymaga specjalnego autentycznego sprzętu znalezionego tylko w ojczyźnie w Gruzji. Pomijając ten moment, postaramy się zrobić zacier, który spełnia wymagania Chachi. Na 5-6 litrów mocnego napoju potrzebujemy:

• winogrona - 15 kg;
• woda - 45 litrów;
• cukier - 8 kg.

Zmiażdżone winogrona wlewa się z 5 litrami wody i usuwa w ciepłym miejscu na 3-4 w celu pierwszej fermentacji. Po pojawieniu się „czapki” fermentacji wyciskamy moszcz przez filtr, aby oddzielić ciasto od soku. Robimy to niezbyt ostrożnie, aby wybrana pulpa zawierała 20-30% soku. Odważnie przepuść powstały sok do domowego wina.

Dodaj pozostałe 40 litrów wody i cukru do ciasta. Możesz odmówić dodatkowego cukru. To prawda, że ​​wydajność destylatu będzie mniejsza niż oczekiwano. Drożdże do przygotowania chachi nie są wykorzystywane ze względów ideologicznych. Czy wątpisz w zdolność drożdży winnych? Dodaj 100 gramów na sucho (co odpowiada 500 gramom wytłoczonego). Gotowość zacieru zależy od powyższych znaków.

Juice Braga

Trudno sobie wyobrazić, jaka sytuacja może spowodować destylację soku winogronowego na bimber. Ale były precedensy. Dlatego dzielimy odpowiedni przepis. Będziemy potrzebować:

• sok winogronowy - 5 litrów;
• cukier - 2 kg;
• woda - 10 litrów;
• drożdże - 200 g wyciśniętego lub 40 g suchego.

W tym przykładzie wykonania wymagane jest użycie drożdży. Ponieważ nie ma miazgi, żywe mikroorganizmy nie mają nigdzie pochodzić. Bez gęstej masy w materiale winnym ryzyko wzrostu pleśni jest zmniejszone, a dalsze filtrowanie zacieru jest ułatwione.

Destylacja księżycowa

Zacier przygotowany według któregokolwiek z powyższych przepisów należy ostrożnie spuścić z osadu i przepuścić przez filtr z gazy.

Pierwszą destylację przeprowadza się bez frakcjonowania. Ustawiamy temperaturę grzania kostki destylacyjnej na nie wyższą niż 80 ° C, aby liście bimbru winogronowego kropla po kropli. Dla dodatkowego smaku część filtrów z dużą ilością ciasta można zawiesić w torbie wewnątrz kostki. Wydajność wynosi około 10-12 litrów pierwotnego destylatu. Po dodaniu tyle wody przechodzimy do drugiego etapu.

W procesie drugiej destylacji wybieramy 250–300 ml „główek” zawierających metanol. Po przejściu do odbioru głównego produktu. Poniżej strumienia 55-60 ° zaczynają się „ogony” kadłuba. Jeśli jednak chcesz uzyskać mocniejszy domowy napar, możesz przestać wcześniej.

Ekstrakt z alkoholi jest mile widziany. Jeśli bimber jest warzony w wystarczających ilościach, spróbuj eksperymentować. Podziel na części i dodaj do smaku zrębki dębowe, grzebienie winogron, owoce sezonowe lub coś innego. Za kilka miesięcy możesz zorganizować całą degustację.

Bimber, aka chacha lub grappa. Jak gotować w domu?

Jeśli na twoich winnicach dojrzewa plon (który może składać się z kilku krzewów), musisz wykorzystać każdą jagodę winogron, aby uzyskać maksymalne korzyści. Zastanów się, jak zrobić pyszny bimber winogronowy w domu.

Oprócz faktu, że bimber winogronowy jest zwykle nazywany chacha lub grappa, jest również nazywany alkohol koniakowy. I wszystko jest prawdą, ponieważ otrzymywane napoje, nawet jeśli różnią się technologią przygotowania, są pochodnymi tego samego surowca - winogrono.

Przygotuj w domu te wspaniałe, pyszne, pachnące i pozbawione łez napoje, korzystając z naszych przepisów.

Zbieranie i przygotowywanie surowców

Kiedy naprawdę jest dużo klastrów, używaj ich bezpośrednio z sokiem na chachi. Jeśli to nie wystarczy, część soku trafia do wina, aw ściśnięciach zrób zacier, a następnie destylację.

Istnieją dwie opinie wśród bimbrowników: niektórzy twierdzą, że winogrona są również używane w bimbru, inni twierdzą, że jagody są oddzielone, a dopiero potem winogrona są miażdżone. Ale to bardziej kwestia gustu niż poprawności przepisu..

Nawiasem mówiąc, bimber, przygotowany na talerzu z przegrzebkami, ma głęboki, bogaty smak i aromat - nie wszystkim się to podoba. Na niektórych jagodach - bardziej miękki i przyjemniejszy do picia.

Istnieją zasady dotyczące zbierania i przygotowywania surowców:

1. Winogrona są zbierane tylko przy suchej pogodzie, która trwa co najmniej tydzień. Chodzi o dzikie drożdże, które powodują fermentację. Są na powierzchni jagód (powłoka woskowa) i łatwo je zmyć przez deszcz. Do powrotu do zdrowia potrzebna jest sucha pogoda i czas..
2. Jagody przed kruszeniem, w żadnym wypadku nie myć! Nie martw się, jeśli są zakurzone, kurz osiada, zacier oczyszcza się i można go łatwo usunąć z osadu.
3. W przypadku klasycznego chachi zbiera się niedojrzałe winogrona z winogron Rkatsiteli lub Isabella, ale przepisy na parzenie w domu nie są tak surowe, użyj odmiany, którą masz.
4. Ostatnim etapem przygotowawczym jest oddzielenie winogron od przegrzebków (jeśli zdecydujesz się niepokoić tym procesem) i zmiażdżenie każdej jagody. Naciśnij, jak najbardziej Ci odpowiada: ramiona, prasa, nogi. Tylko nie za pomocą sokowirówki, która całkowicie niszczy dzikie drożdże.

Ale z uwagi na fakt, że przyspieszą dojrzewanie zacieru, winogrona i przegrzebki nie będą miały czasu na zacierzenie zacieru, a końcowy produkt znacznie straci smak.

Chacha classic

Aby zrobić klasyczne chachi, potrzebujesz:

• 12 litrów soku z pulpy;
• 5 litrów miękkiej wody (współczynnik miękkości znacznie wpływa na końcowy wynik). Jeśli nie ma sposobu, aby wziąć wiosnę, to przynajmniej przefiltrowane;
• 5 kg cukru. Ale dzieje się tak, jeśli winogrona są uprawiane na obszarach powyżej środkowego pasma. Z reguły w tym przypadku ma wysoką kwasowość. Na południu - bardziej słodkie, więc wystarczy 4 kg cukru.

Brzeczkę utrzymuje się przez 2–3 tygodnie w temperaturze pokojowej aż do zatrzymania fermentacji, a następnie destyluje przez destylację. Bimber winogronowy nie jest prowadzony przez kolumnę destylacyjną, ponieważ ta metoda pozbawia nieodłączny smak i aromat, dla którego w rzeczywistości rozpoczyna się cały proces.

Świeżo przygotowana chacha ma niezbyt przyjemny aromat. Jest pijana nie wcześniej niż po 1,5 miesiąca. W tym czasie zyskuje lepszy smak, pozbywa się szorstkości, staje się miękki.

Ściśnij bimber

Doświadczony bimbrownik może uzyskać domowy bimber z maraku winogronowego, który odróżni się od chachi przez doświadczonego konesera degustatora, którego nie ma wśród nas wielu.

Możesz bezpiecznie użyć ściśnięć pozostałych po oddzieleniu materiału winnego od pulpy do produkcji bimbru winogronowego (co dzieje się po 3 do 4 dniach po fermentacji brzeczki). Lepiej jest, jeśli w marce pozostanie przynajmniej trochę soku. Bierzemy:

• 10 litrów (objętościowo) wyciśniętych z sokiem;
• 30 litrów wody;
• 5 kg cukru;
• 100 g suchych lub 500 g prasowanych drożdży.

Z tej ilości uzyskanych zostanie około 7 litrów doskonałego bimbru. Przy tych samych proporcjach możesz zrobić mocny napój z soku winogronowego, bez ciasta.

Z wina

Czy wino w piwnicy jest bezużytecznie przechowywane, którego smaku nikt nie lubi? A może są jakieś „depozyty” dokonane około pięć lat temu? Domowe wino ostatecznie traci swój smak i aromat.

Jego najlepszym zastosowaniem jest destylacja bimbru. W tym przypadku nie są potrzebne żadne skomplikowane przepisy. Wystarczy wlać wino do kostki destylacyjnej i destylować.

Nie robiłeś tego wcześniej? Spróbuj - będziesz zaskoczony doskonałym smakiem i ilością uzyskanego mocnego destylatu..

Oczyszczanie

Istnieje zalecenie, aby dwukrotnie wyprzedzić czaczę, ale w praktyce rzadko używa się tej metody. O wiele łatwiej jest prowadzić bimber za pomocą aparatu do winogron wyposażonego w parowiec. To proste urządzenie usuwa znaczną ilość szkodliwych zanieczyszczeń, w tym olejów fuzlowych. Ponadto bimber będzie miał lekki i przyjemny aromat winogron.

Użyj czyszczenia drewnem lub węglem aktywnym zmiażdżonym w pył: na trzylitrowym słoju 2-3 łyżeczki węgla, a następnie przefiltruj.

Taki sposób jest uważany za dobry - wrzuć do słoika garść orzeszków piniowych. Absorbują szkodliwe substancje, tym samym oczyszczając domowy napar bez zmiany smaku. Po tygodniu usuń i wyrzuć orzechy.

Nie używaj nadmanganianu potasu lub mleka do czyszczenia. Nadmanganian potasu zniekształci aromat napoju, którego tak bardzo próbowałeś, a także tworzy niezwykle szkodliwe, rakotwórcze związki podczas interakcji z alkoholem. A mleko zepsuje smak winogronowego bimberu.

Niech bimber przyniesie ci przyjemność, a przyjaciele podziwiają twoje talenty w tworzeniu wspaniałych drinków. Nie zapomnij podzielić się przepisami na portalach społecznościowych, zostaw komentarze.

Braga z winogron na bimber: przepisy i tajemnice gotowania

Dzisiaj wielu mistrzów chce urozmaicić przygotowywanie zacieru w domu, do tego używają zupełnie innych metod i składników, ale zgodnie z prawem, jednym z najlepszych sposobów na zrobienie bimberu jest użycie zacieru z winogron. Ta metoda nadaje bimberowi po prostu niesamowity smak i zapach, a zastosowanie zacieru z winogron pozwala nie uciekać się do dodatkowych zabiegów, ponieważ taki zacier sam w sobie jest dość wysokiej jakości.

Ogromnym plusem jest to, że nie można używać samych winogron, ale ściska się je, które na pierwszy rzut oka są marnotrawstwem, tym samym w pełni wykorzystując owoce winogron.

Wielu znanych winiarzy po wypiciu głównego drinka nie wyrzuca wytłoków, ale robi z nich cudowne nalewki. Nazywamy to po prostu bimberem, ale tak naprawdę okazuje się naprawdę niesamowitym napojem, który na Kaukazie nazywa się „Chacha”.

W tym artykule próbowaliśmy ujawnić najlepsze przepisy i metody wytwarzania winogron z winogron, które znamy i które stosujemy.!

Braga z winogron na bimber

Domowe winogrona można przygotować samodzielnie, jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowywaniu alkoholu.

Chęć zrobienia zacieru z winogron powstaje w przypadkach, gdy po wyciśnięciu soku pozostały resztki, które szkoda wyrzucić, a podczas przetwarzania winogron o wysokiej kwasowości, które uprawiano w zimnym klimacie i nie nadaje się do tradycyjnego wytwarzania wina (na przykład odmiany winogron Isabella).

Bimber wykonany z winogron ma pachnący smak i okazuje się dość jasny. Nie ma potrzeby nalegania na naturalne smaki, takie jak bimber cukrowy.

W inny sposób napój ten nazywa się gruzińską czaczą. Jest wysoki w stopniach. Technologia wytwarzania bimberu z winogron nie jest uważana za trudną.

Podczas tego procesu, kiedy robią bimber z winogron, zwykle zabijają jednocześnie dwie tak zwane „zające”.

Z tego powodu, że sok winogronowy używany do produkcji wina jest najpierw wyciskany lub konserwowany, a pozostałe wyciskane są pobierane w celu uzyskania bimberu.

Braga z przepisu na winogrona

Oto przepisy na zrobienie zacieru z winogron. Squeeze Mash Recipe

Niezbędne składniki:

• Cukier - 2,5 kg.
• Ściśnięcia - 5 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Drożdże suszone 50 g, jeśli są tłoczone, a następnie 200 g.

Jak gotować:

• Wlać wytłoki do zbiornika fermentacyjnego.
• Podgrzej wodę do 30 stopni.
• Przygotuj syrop z cukru i dwa litry ciepłej wody.
• Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
• Dodaj cukier i syrop drożdżowy do pulpy, następnie 13 litrów wody, a następnie wymieszaj.
• Zamknij pojemnik pokrywką i wyjmij na półtora tygodnia w ciepłe miejsce.
• Po fermentacji odfiltruj zacier.
• Możesz destylować zacier przez dowolny bimber.

Braga z winogron „Isabella”

Do przygotowania tej wersji bimbru stosuje się dojrzałe winogrona. Liście, kiście i niedojrzałe owoce nie powinny dostać się do napoju, w przeciwnym razie napój będzie gorzki i cierpki - jest to cecha tej odmiany winogron, ponieważ jej skupiska zawierają wiele szkodliwych substancji.

Składniki

• jagody - 5 litrów;
• cukier - 2 kg;
• suche drożdże - 40 gramów (lub 200 gramów drożdży prasowanych);
• woda - 15 litrów.

Przepis:

• Umieść winogrona w zamrażarce na 12 godzin.
• Posortuj wszystkie jagody, biorąc tylko dojrzałe owoce do zacieru.
• Rozmrażaj winogrona, pozostawiając je na chwilę w temperaturze pokojowej lub zalej gorącą wodą.
• Zmiażdż jagody i włóż powstałą miąższ do specjalnego zbiornika fermentacyjnego.
• Wlać 15 litrów ciepłej wody (25-30 stopni).
• Rozcieńczyć drożdże (40 gramów drożdży suchych lub 200 gramów drożdży do pieczenia), a następnie dodać je do brzeczki.
• Dodaj cukier. W przypadku odmiany winogron Isabella najlepiej to zrobić cztery razy. Pierwszego dnia dodaj jeden kilogram cukru, a przez następne trzy dni dodaj kolejny kilogram cukru w ​​równych częściach. Dzięki tej prostej technice winogronowy bimber będzie bardziej aromatyczny.
• Mieszaj Bragę, a następnie zamknij pokrywę i umieść w ciepłym miejscu na półtora tygodnia.
• W końcowym etapie odzyskany zacier jest odprowadzany z osadu i destylowany za pomocą bimberu.

Braga z winogron na wideo księżycowe - na naszej stronie znajduje się również klip wideo pokazujący, jak przygotować ten napój alkoholowy. Życzymy powodzenia w procesie jego przygotowania..

Jeśli właściwie zrobisz bimber z winogron, wtedy będzie się wyróżniał przezroczystością kryształu i smakiem, którego nie mają inne duchy. Bimber wykonany z winogron nie wymaga czyszczenia nadmanganianem potasu lub węglem drzewnym. Można poprawić jakość takiego bimbru za pomocą podwójnej destylacji, ale nie jest to konieczne.

https://moisamogon.ru/blog/note/braga-iz-vinograda

Przepis na bimber z winogron

Bimber z winogron to popularny napój wielu ludzi. Geograficznie najbliżsi są Gruzini i ich chacha z odmian winogron Kacic, Rkatsiteli. Ten napój narodowy (opatentowany jako marka) jest podawany na stole przez wszystkie święta i ma właściwości lecznicze..

Isabella Squeeze

Będziesz potrzebował: 30 litrów wody (oczyszczonej lub źródlanej), winogron wyciśniętych - 10 litrów, cukru - 6-7 kg.

1. Wymieszaj ciasto z cukrem i zalej go przygotowaną wodą (oczyszczoną i podgrzaną do 25 stopni). Pojemnik z mieszaniną należy pozostawić do wędrowania w pomieszczeniu o temperaturze 20-25 stopni. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do zmian temperatury (w ciągu dnia / nocy z powodu chłodzenia). Reżim temperaturowy musi być stabilny przez cały etap fermentacji. Konieczne jest mieszanie zacieru na całym etapie. Proces przygotowania trwa od 10 do 30 dni. Kilka razy dziennie odkorkuj pojemnik i opuść wystającą część miazgi. Ta procedura jest wymagana do gotowania w domu, w przeciwnym razie mieszanina stanie się spleśniała. Sygnałem gotowości zacieru jest zaprzestanie wydzielania się gazu.
2. Sfermentowany materiał należy wykręcić - usunąć elementy stałe.
3. Dokonaj standardowej destylacji. Niektórzy eksperci zalecają podwójną destylację, z odcięciem „głów” (najbardziej pachnącej części bimbru, jej usunięcie wpłynie na jasność zapachu) i „ogonów” (zawierają oleje fuzlowe, które, gdy nadużywany jest napój, nasilają syndrom kaca). Jeśli przejmiesz mieszaninę tylko raz, napój będzie bogatszy, bogatszy w smak i zapach.
4. Po destylacji wlej napój do butelek i pozostaw w ciemnym miejscu na 35-45 dni. Okres dojrzewania bimbru z winogron powinien odbywać się w temperaturze 15-20 stopni. Możesz go użyć wcześniej, ale smak poprawia się dopiero po odstaniu.

Robienie drinka w domu metodą przyspieszoną (przy użyciu drożdży)

Do robienia w domu - potrzebujesz 15 litrów wody (wiosennej lub oczyszczonej), wyciskania winogron (odmiany Isabella, Rkatsiteli, Kachich), 2,5 kg cukru, Drożdży (suche - 50 g lub tłoczone 250 g - wskazane jest użycie wina - one minimalnie wpływa na zapach i smak napoju).

1. Syrop cukru i 2 litry wody podgrzanej do 30 stopni wlać ściśnij.
2. Dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją i pozostałe 13 litrów wody.
3. Zakorkować butelkę uszczelką wodną, ​​pozostawić na 7-10 dni.
4. Sfermentowany szczep zacieru i przewyższa.

Oczekiwana wydajność - do 4 litrów napoju 40 stopni.

Uzyskanie bimbru z winogron jest dość proste w domu, ale istnieją pewne niuanse w przygotowywaniu składników i w samym procesie.

1. wybór naczyń - odpowiedni jest szklany pojemnik, aluminium lub stal nierdzewna z szeroką szyjką. Możesz wziąć puszki z jedzeniem z tworzywa sztucznego, ale mogą zmienić zapach napoju;
2. drożdże są używane do przyspieszenia procesu w domu, ale pogarszają smak i zapach bimbru;
3. smakosze zalecają warzenie bimberu w domu na wiórkach dębowych lub pozwolić mu dojrzewać w beczce;
4. Dobry napój możesz przygotować tylko z dojrzałych winogron. Liście, grona i niedojrzałe jagody sprawią, że bimber będzie cierpki, szorstki, zbyt gorzki;
5. cukier, podobnie jak drożdże, jest opcjonalnym składnikiem bimbru, ale bez niego dostaniesz znacznie mniej alkoholu w domu.

Jak zrobić bimber z winogron w domu prostych przepisów na zacier

Winogronowy bimber - klarowny płyn o pachnącym posmaku, przygotowany z przeniesionych winogron lub czystego soku. Bimber, który powstaje z wyciśniętego wina lub soku pozostałego po zrobieniu cukru i dodatku Gruzinów nazywa się chacha, a Włosi grappa.

Zastanów się, jak zrobić bimber z winogron w domu, proces przygotowywania napoju składa się z kilku etapów:

1. Przygotowanie winogron
2. Gotowanie zacieru
3. Fermentacja
4. Destylacja

Przygotowanie surowca

Odmiany winogron uprawiane w gorących regionach są bardzo słodkie. Robią dobre wino i bimber. Jeśli winogrona są uprawiane w strefie umiarkowanej, owoce będą miały mniej cukru i więcej kwasów organicznych.

„Isabella” - jedna z popularnych, bezpretensjonalnych odmian, zawiera niewielką ilość cukru.

Jeśli chcesz zrobić bimber bez użycia drożdży hodowlanych, musisz zbierać jagody przy suchej pogodzie: naturalne dzikie drożdże, które są zmywane przez deszcz lub dodatkowe mycie na powierzchni owoców.

Winogrona kupione w sklepie lub na rynku można traktować dwutlenkiem siarki, sprzedawcy często przetwarzają go w celu zachowania dłuższego okresu przechowywania.

Dwutlenek siarki zabija żywe drożdże na skórze płodu. Po fermentacji substancja przejdzie w stan siarkowodoru, a następnie produkt uzyska nieprzyjemny zapach.

Takie winogrona powinny być dobrze umyte i poddane fermentacji tylko z hodowanymi drożdżami winnymi..

Przede wszystkim musisz przenieść winogrona za pomocą siekacza do owoców, przejechać je przez maszynę do mięsa lub zagnieść w łazience. Jeśli potrzebujesz czystego soku, użyj wirówki lub filtra i przeciśnij przez kilka warstw gazy.

Grape Braga

Wytwarzanie wysokiej jakości zacieru z winogron jest głównym składnikiem do produkcji bimbru. Jakość, smak, zapach będą zależeć od prawidłowego zacieru winogronowego.

Braga z winogron w przepisie przygotowanym z zmiażdżonych winogron wraz z sokiem, ta metoda nazywa się zgodnie z czerwonym wzorem.

Składniki

• 15 kg winogron
• 10 g drożdży z wytrawnego wina
• 5 l wody

Gotowanie:

1. Wyciśnij jagody wraz z sokiem do odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego
2. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj.
3. Wlać drożdże. Na tym etapie istnieją dwa możliwe scenariusze fermentacji z wykorzystaniem dzikich lub hodowanych drożdży; w pierwszym wariancie fermentacja będzie odbywać się na dzikich drożdżach znajdujących się na skórce owocu; na drugim etapie dodaj drożdże winne z uprawy w wymaganej proporcji.
4. Zainstaluj uszczelkę wodną
5. Pozostaw do wędrowania w ciemnym miejscu. Fermentacja jest ważnym etapem przygotowania bimbru z winogron, zachodzi reakcja rozkładu cukru pod wpływem drożdży na alkohol etylowy, wodę, dwutlenek węgla. Optymalna temperatura procesu powinna wynosić 18-25 stopni.
6. W ciągu pierwszych 4-5 dni mieszaj zacier codziennie, aby wytrącić powstały kapelusz z ciasta, w przeciwnym razie może stać się kwaśny
7. Zwykle zacier wędruje przez 5-14 dni, jeśli zacier bez drożdży na winogronach - 20-40 dni.
8. Możesz sprawdzić gotowość naparu z winogron, jeśli ma gorzki smak, jeśli jest słodki, to drożdże nie przetworzyły jeszcze cukru w ​​alkohol, pianka nie tworzy się, nie ma pęcherzyków dwutlenku węgla, a górna warstwa jest rozjaśniona.
9. Kiedy winogrona wykonane z winogron na bimber są gotowe, można rozpocząć destylację; w tym celu przefiltruj napar z cząstek stałych przez kilka warstw gazy. W obecności PCW (kocioł parowo-wodny) destyluj razem z pulpą
10. Pamiętaj, aby destylować dwa razy, po raz drugi z oddzieleniem frakcji głowy i ogona
11. Rozcieńczyć wyrzucony destylat winogronowy do 40% alkoholu i pozostawić w szklanej misce na 7-14 dni, a następnie spróbować

Puree z soków

W tej wersji przepisu czysty sok jest fermentowany bez ciasta; metoda ta nazywana jest zgodnie z białym schematem. Bimber z wyciśniętego i rafinowanego soku winogronowego jest pachnący. Stosuje się sok, który jest wstępnie oczyszczony z ciasta, liści, gałązek.

Składniki

• 20 litrów soku winogronowego
• 10 g drożdży z wytrawnego wina

Gotowanie:

1. Wlać sok do odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego
2. Jeśli chcesz uzyskać zacier na dzikich drożdżach, zostaw go takim, jakim jest (biorąc pod uwagę fakt, że na powierzchni winogron były dzikie drożdże), jeśli nie, przygotuj drożdże na podstawie przepisu
3. Zainstaluj uszczelkę wodną
4. Pozostaw do wędrowania w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 stopni
5. Braga z rafinowanego soku winogronowego wędruje przez 5-14 dni, jeśli zacier jest na dzikich drożdżach, to 20-40 dni
6. Gdy będziesz gotowy, dwukrotnie destyluj zacier, drugi raz z oddzieleniem frakcji głowy i ogona
7. Rozcieńczyć powstały destylat winny do 40% i odstawić do szklanki na 7-14 dni

Squeeze Braga

Możesz zrobić bimber z winogron według wielu różnych przepisów, na przykład klasyczny prosty przepis na pachnący bimber z ciasta winogronowego z dodatkiem cukru, tzw. Chacha.

Składniki

• 10 kg wytłoków
• 5 kg cukru
• 25 g drożdży z wytrawnego wina
• 30 l wody

Gotowanie:

1. Rozpuść cukier w wodzie i dodaj miąższ, umieść wszystko dobrze
2. Wlej dzikie drożdże, jeśli upewnisz się, że użyte winogrona nie są myte.
3. Zamknij pokrywę i zainstaluj uszczelkę wodną
4. Braga musi wędrować przez 2-3 tygodnie w ciemnym miejscu.
5. Po zakończeniu fermentacji oddziel miazgę, filtrując przez gazę lub inny filtr.
6. Destyluj dwa razy

O zaletach bimbru

Pij destylat z winogron z umiarem, nie więcej niż 120 ml na użycie (zobacz, jak gryźć chachę). Nawet oczyszczona czacza może niekorzystnie wpływać na czynność wątroby. Przed użyciem butelka pozostaje otwarta przez chwilę, a następnie bimber stanie się bardziej miękki i jeszcze bardziej aromatyczny.

Nadmierne spożywanie napojów alkoholowych jest szkodliwe dla zdrowia, ale bimber wytwarzany z wybranych winogron ma również korzystne właściwości..

Jeśli weźmiesz 50 g napoju, naczynia rozszerzą się, zwiększy się krążenie krwi, poprawi się przewód pokarmowy, produkt będzie miał korzystny wpływ w stresujących sytuacjach..

Jest stosowany jako profilaktyka chorób zakaźnych; może być również stosowany do szlifowania, nakładania okładów na stawy.

Bimber z winogron

Bimber wykonany z winogron ma krystaliczną lekkość i aromatyczny smak. W inny sposób produkt ten jest również nazywany gruzińską czaczą o wysokiej wytrzymałości..

Technologia przygotowywania takiego napoju w domu wcale nie jest skomplikowana.

Kiedy to zrobisz, natychmiast zabijesz dwa „ptaki jednym kamieniem”, że tak powiem: w końcu najpierw wyciskają sok z winogron, które zachowują, używają go do robienia wina, a pozostałe wycinki winogron są brane za bimber.

Czy kiedykolwiek zrobiłeś bimber z winogron? Nie Nie zniechęcaj się, w tym artykule nauczymy. Z tego produktu naprawdę dostajesz naprawdę smaczny napój, który zachwyci i zaskoczy twoich gości. Do przygotowania domowej wódki można użyć różnych winogron..

Przepis Winogrono Moonshine

Składniki

• wycisnąć winogron - 10 l;
• cukier granulowany - 5 kg;
• drożdże - 100 g;
• przegotowana woda - 30 l.

Gotowanie

Zastanówmy się, jak zrobić bimber z winogron. Najpierw przygotowujemy z wyprzedzeniem pojemność około 45-50 litrów. Jeśli twoje gospodarstwo domowe nie ma takich pojemnych naczyń, będziesz musiał kilka razy zmniejszyć proporcję. Następnie włóż wszystkie składniki do pojemnika i dokładnie wymieszaj.

Podgrzewamy wodę do 30 stopni, aby drożdże rozpuszczały się szybciej i lepiej. Po 7 dniach w ciepłym pomieszczeniu nasz zacier jest gotowy do destylacji przez bimber. W rezultacie powinieneś otrzymać około 7 litrów wysokiej jakości bimbru z mączki winogronowej. Charakterystyczną cechą takiego napoju jest jego kryształowa wdzięk.

Bimber z winogron bez drożdży

Składniki

• bimber - 35 l;
• wino - 6 l;
• mleko - 9 l;
• chleb żytni - 1,5 kg;
• suszone winogrona (rodzynki) - 2,5 kg;
• cukier - 800 g.

Gotowanie

Rozważ inną opcję, jak zrobić bimber z winogron. Aby rozpocząć bimber zmieszany z 6 litrami mleka. Następnie kilkakrotnie destylujemy tę masę, aż pozostanie dokładnie 20 litrów. Następnie wlej wino i pozostałe mleko.

Następnie rozpuszczamy granulowany cukier w niewielkiej ilości ciepłej wody i wkładamy zmielone rodzynki do tego syropu. Otrzymaną masę przenosi się do pojemnika z masą mleka i miesza. Na koniec dodaj chleb żytni, a następnie wymieszaj z bimberem.

Destylujemy powstały zacier, w wyniku czego powinieneś dostać 12 litrów alkoholu.

Bimber z winogron bez cukru

Składniki

• drożdże - 600 g;
• wino winogronowe - 10 l.

Gotowanie

Aby zrobić domowy bimber z winogron, rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody, wymieszaj i delikatnie wymieszaj z winem. Powstałą mieszaninę destyluje się kilka razy przez bimber, aby poprawić jakość gotowego napoju.

Bimber

Składniki

• przegotowana woda - 30 l;
• wycisnąć winogron - 10 l;
• świeże drożdże - 100 g;
• cukier granulowany - 5 kg.

Gotowanie

Przede wszystkim bierzemy wytłok z winogron i zalewamy je przegotowaną ciepłą wodą. Po 30 minutach dodaj świeże drożdże i cukier. Wszystko dobrze miksujemy i nalegamy na zacier przez tydzień, po czym przystępujemy do destylacji. Aby poprawić jakość gotowego napoju, zaleca się podwójną lub nawet potrójną destylację..

Bimber wykonany z suszonych winogron

Składniki

• czysty bimber - 10 l;
• rodzynki - 1 kg.

Gotowanie

Dokładnie spłucz, a następnie zmielić i rozprowadzić w bimberu. Nalegamy na powstałą masę przez kilka dni, po czym jeszcze kilkakrotnie destylujemy zacier przez bimber. To wszystko, prawdziwy domowy napar jest gotowy!

Korzystając z tych przepisów, możesz łatwo przygotować w domu naprawdę pyszny i wysokiej jakości napój alkoholowy. Poszukaj ciekawszych przepisów na ten napój, a następnie radzimy wypróbować bimber z dżemu lub bimber z cukru.

Braga z winogron na bimber w domu

Piwowarstwo domowe jest częścią zwyczajów wielu kultur i narodów..

Stosowanie surowców winogronowych do otrzymywania tego napoju alkoholowego jest szeroko rozpowszechnione wśród ludzi, których klimat życia sprzyja uprawie winorośli.

Istnieje wiele przepisów, a także ich odmian, ale niewątpliwą zaletą jest niski koszt produktu końcowego (zwłaszcza jeśli sam uprawiasz winogrona).

Używanie ciasta po zrobieniu wina jako surowca do uzyskania bimbru pozwoli na bardziej racjonalne wykorzystanie darów winorośli i urozmaicenie asortymentu napojów alkoholowych.

Wskazówki dotyczące wyboru surowców

Aby zrobić bimber z aromatycznymi nutami winogron, a nie octem winogronowym, pomogą proste wskazówki dotyczące przygotowania i wyboru surowców. To nie są takie wielkie tajemnice., ale nie pozwolą początkującym popełniać najprostszych błędów i niszczyć surowce w pierwszych etapach produkcji.

Winogrono

Najlepsze są winogrona uprawiane osobiście. Będziesz mieć pewność, że winogrona są czyste z pestycydów lub innych pestycydów, możesz wybrać etap zbierania kiści winogron prawidłowo (dojrzałe zawierają więcej cukru, lekkie mrożenie zwiększa również zawartość cukru w ​​winogronach).

Kupując winogrona, możesz znaleźć się w takiej sytuacji, że kupione, pięknie wyglądające winogrona będą przetwarzane za pomocą jakiegoś pestycydu.

Rzeczywiście, aby winogrona pozostały nienaruszone, bezpieczne i bez strat, producent często przetwarza je preparatami chemicznymi przed usunięciem z winorośli lub dwutlenku siarki podczas przechowywania.

Połączenie tego prowadzi do śmierci naturalnych grzybów drożdżowych na powierzchni jagód (i są one podstawą winogron do bimbru bez drożdży), ponadto smak produktu końcowego zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Odmiana winogron, podobnie jak jego kolor, nie jest to tak ważne, najważniejsze jest ilość zawartego w nim cukru. Od tego zależy ilość cukru, którą należy dodać podczas fermentacji..

Należy pamiętać, że w regionach południowych zawartość cukru winogronowego jest kilkakrotnie wyższa niż w regionach północnych. Są szeroko stosowane soczyste odmiany muszkatołowe.

Na północy należy stosować kwaśne, późno dojrzewające odmiany, takie jak Isabella i Lydia, które rosną na prawie każdym podwórku, są łatwe w pielęgnacji i mają dobrą wydajność.

Jakość surowców winogronowych powinna być dobra - nie może zawierać zielonych lub zepsutych jagód, liści, gałązek. Wszystko to prowadzi do pogorszenia smaku zacieru, aw przyszłości produktu końcowego.

Jeśli w postaci surowców do produkcji zacieru zostanie wykorzystana pulpa lub ciasto, konieczne będzie dodanie cukru, a poprzez dodanie czystego soku (około 0,5 l) można poprawić właściwości smakowe produktu końcowego.

Przepis na zacier winogronowy do chachi w domu

Owocowy bimber zawsze słynął z przyzwoitej jakości i niezrównanego aromatu. A od najwcześniejszych czasów winogrona były uważane za najbardziej żyzny surowiec do zacieru. Na Kaukazie, ojczyźnie koneserów napojów winogronowych, winogronowy bimber nazywa się chacha. Chacha słusznie zajmuje osobne miejsce wśród domowych bimberów. O tym, jak prawidłowo umieścić zacier dla Chachi, i zostanie to omówione.

Porozmawiajmy najpierw o surowcach

Bimber winogronowy jest wyjątkowy, ponieważ do jego produkcji nie potrzebujemy winogron bezpośrednio: można go również stosować do mniej pracochłonnych produktów, takich jak sok lub wino.

Do produkcji zacieru stosuje się mączkę winogronową (lub miąższ), która pozostaje tuż po uzyskaniu wina lub soku. Oczywiście można nałożyć zacier na same winogrona, ale nie ma zasadniczej potrzeby, aby go całkowicie używać.

Jeśli nie ma ochoty na sok lub produkcję wina, lepiej jest wziąć niedojrzałe grona.

Ciasto z domowych winogron jest optymalne do robienia zacieru: więc będziemy pewni, że nikt nie „podlewał go błotem”. Zagwarantuje również, że naturalne drożdże, których potrzebujemy, pozostaną na „skórkach” jagodowych żywych i zdrowych..

Jeśli z jakiegoś powodu nie ma winogron domowych, dokładnie umyj je zakupionym: jest traktowany dwutlenkiem siarki w celu konserwacji, a ten związek w zbiorniku fermentacyjnym przekształca się w siarkowodór.

Ale nie chcemy, aby nasz winogronowy bimber, czyli chacha, miał zapach zgniłych jaj? Jednak dokładne płukanie pobiera się do ścieków i żywych drożdży, co również nie jest całkowicie dopuszczalne.

Dlatego dość problematyczne będzie wypuszczenie wysokiej jakości bimbru z winogron zakupionych w sieci detalicznej.

Trochę terminologii

Co to jest ciasto? Ciasto winogronowe pozostaje po wyciśnięciu jagód. Częściej jest to zgnieciona skórka jagód.
Co to jest miazga? Zacier - zgniecione jagody winogronowe przeznaczone do produkcji wina. W przypadku zacieru zwykle używają pulpy, która przeszła produkcję wina i rozdała niektóre cenne substancje..

Dalej - produkcja zacieru

Tak więc surowce zostały zebrane. Ostrożnie zapoznaj się z procesem przygotowywania zacieru i postępuj zgodnie z przepisem. Zacier winogronowy to kapryśna substancja i nie wybacza błędów. W rezultacie - zrujnowane składniki i niezdatność napoju do spożycia.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis na czachę winogronową z winogron niewiele różni się od przepisu na przygotowanie zacieru cukrowego.

Oto jednak kilka niuansów:

1. Przepis na przygotowanie zacieru zależy od użytych surowców: ciasta, miazgi lub sfermentowanej miazgi. W przypadku najnowszych surowców musisz wziąć około dwa razy więcej.
2. Aby następnie uzyskać prawdziwą chachę z gotowanego zacieru, wymagane jest użycie drożdży winnych. Drożdże piekarnicze są dla niej mniej odpowiednie, chociaż ich stosowanie z powodu braku wina nie jest zabronione.
3. Możesz polegać na tak zwanych „dzikich” drożdżach - tych, które są na skórkach i w fermentowanej miazdze. W takim przypadku fermentacja potrwa dłużej, ale produkt końcowy będzie bardziej szlachetny.
4. Musisz używać świeżej, niegotowanej miękkiej wody: taka woda zawiera rozpuszczony tlen i minerały niezbędne do żywotnej aktywności drożdży. Aby wzbogacić wodę w tlen, zaleca się powolne przenoszenie jej kilka razy z jednego zbiornika do drugiego. Aby usunąć chlor z wody z kranu, należy odstawić na dzień lub dwa.
5. Podczas sporządzania zacieru ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Nie wolno dopuścić do różnic temperatur przekraczających plus lub minus pięć stopni Celsjusza podczas całego procesu fermentacji..
6. Aby uniknąć pleśni na powierzchni zacieru, musisz dbać o miazgę: mieszaj zawartość zbiornika fermentacyjnego co najmniej raz dziennie, zanurzając pop-up miazgę z powrotem w grubości zacieru.

Przepis na winogronowy Chachi Mash

Składniki

• czysta woda - 30 litrów;
• makuch - 10 litrów (jeśli stosuje się sfermentowaną miazgę, bierzemy 20 litrów);
• cukier granulowany - od 7 do 10 kilogramów, w zależności od słodyczy winogron;
• (w razie potrzeby) drożdże winne w ilości 10 gramów na 10 litrów makuchy.

Gotowanie:

1. Umieścić ciasto (lub miąższ) w zbiorniku fermentacyjnym.
2. Wlej cukier do pojemnika i wlej wodę. temperatura wody powinna wynosić około 20-25 ° C.
3. Ustawiamy zbiornik fermentacyjny w ciemnym, ciepłym miejscu (temperatura około 25 ° C).
4. Po kilku dniach oceniamy proces fermentacji: jeśli fermentacja jest powolna, warto dodać drożdże winne rozcieńczone w ciepłej wodzie. Drożdże dodaje się stopniowo aż do namacalnego przyspieszenia fermentacji.
5. Proces fermentacji trwa od 10 do 30 dni, w zależności od ilości drożdży w Bradze..
6. Przed destylacją zacier musi zostać przefiltrowany.

Aby uzyskać wysokiej jakości aromatyczny produkt, który można bezpiecznie nazwać chachą, konieczne jest przeprowadzenie właściwej destylacji zacieru z podziałem na frakcje. Aby mieć pewność wyniku, warto jeszcze kupić bimber (zalecamy wybór maszyny z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub z parowcem marki Hlynov).

Jeśli jednak masz wystarczającą liczbę domowych winogron różnych odmian i nie planujesz robić niczego z chachi, oto kolejny przepis na zacier do winogron chacha. Wszelkie odmiany są odpowiednie dla tego przepisu, można je nawet stosować razem. Lepiej jest wziąć dojrzałe lub lekko niedojrzałe jagody.

Składniki

• czysta woda - 15 litrów;
• jagody winogronowe - 5 litrów;
• cukier granulowany - 2 kilogramy;
• drożdże - 40 gramów (na sucho) lub 200 gramów (na żywo).

Przygotowanie winogron:

1. Posortuj winogrona, aby nie było śmieci i zgniłych jagód.
2. Opłucz winogrona.
3. Umieść winogrona na 24 godziny w zamrażarce: kryształy lodu uszkadzają tkankę jagody, a wszystkie cenne substancje łatwiej dostają się do zacieru.
4. Bezpośrednio przed gotowaniem zacieru rozmrozić winogrona.

Gotowanie zacieru:

1. Jagody bez wysiłku wyrabiać rękami lub popychaczem - zdobądź miąższ.
2. Umieścić miazgę w zbiorniku fermentacyjnym i wlać podgrzaną wodę do temperatury 30 ° C.
3. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami, zostawić je w spokoju na 15 minut, a następnie umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.
4. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj..
   Trochę niuansów. Jeśli weźmiesz Isabella (odmiana winogron) na zacier, zalecamy dodanie cukru nie natychmiast, ale po 24 godzinach, aby poprawić organoleptyczne chachi. Jednocześnie musi być wprowadzany do brzeczki w częściach na kilka sposobów (4-6).
5. Szczelnie zamknij zbiornik fermentacyjny i umieść go w ciemnym, ciepłym miejscu na okres od jednego do dwóch tygodni..

Po zacieru musisz odcedzić i możesz destylować! Przy wyjściu, zachowując proporcje przepisu, uwolnionych zostanie około trzech litrów bimberu winogronowego - Chachi.

Domowy bimber

Moonshine jest jednym z najpopularniejszych napojów, które każdy może zrobić w domu, jeśli jest to pożądane. Przygotuj go z różnych surowców..

Bimber wykonany z winogron, które zostały wyprodukowane przy użyciu właściwej technologii, ma doskonałe właściwości organoleptyczne. Posiadanie właściwego przepisu w „pojemnikach” i przestrzeganie go podczas przygotowywania napoju to już 80% sukcesu.

Ważne jest również zwrócenie należytej uwagi na jakość surowców, pojemników, zużytej wody.

Kiedy zaczniesz robić bimber, pamiętaj, że nie możesz się spieszyć na żadnym etapie. Na niektórych z nich należy obserwować temperaturę. Jest to dość ważne, ponieważ tylko w ten sposób można zwiększyć nie tylko wydajność gotowego napoju, ale także jego jakość. Bimber winogronowy polega na przygotowaniu go w kilku etapach:

1. Selekcja i oczyszczanie surowców z zanieczyszczeń.
2. Gotowanie zacieru.
3. Rektyfikacja.
4. Czyszczenie.

Znaczenie alkoholu

Najczęściej taki napój robią ci, którzy kładzą wino lub konserwują sok na zimę.

Rzeczywiście, przy przygotowywaniu tych zapasów pozostaje mączka winogronowa, której absolutnie nie warto wyrzucać. W końcu to z wyciskania powstają prawdziwe chacha - bimber z winogron.

W języku włoskim nazwa tego alkoholu brzmi jak grappa. Aby to zrobić, możesz użyć zarówno białych, jak i czerwonych odmian winogron..

Po wykonaniu wszystkiego zgodnie z zasadami otrzymasz alkohol o przyjemnym aromacie i eleganckim smaku. Ważne jest, aby okazało się krystalicznie czyste. Nawet nowicjusz w tym biznesie może dostarczyć bimber, ponieważ nie ma tu żadnych specjalnych sztuczek. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a otrzymasz elegancki wynik.

Będziesz potrzebował:

• 10 l mączki winogronowej;
• 5 kg granulowanego cukru;
• 30 l czystej wody.
• 100 g drożdży suchych lub 500 drożdży prasowanych.

Przepis na gotowanie

1. Przygotuj 50-litrowy pojemnik. Jeśli weźmiesz mniejszą pojemność na litr, musisz odpowiednio zmniejszyć ilość składników, to wpłynie na ilość wytwarzanego alkoholu, ale nie wpłynie na jakość.
2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami. Następnie połącz wszystkie składniki w pojemniku i dokładnie je wymieszaj. Aby zacier winogronowy był dobry, wyposażyć pojemnik w uszczelkę wodną.
3. Pozostaw mszę na jeden do dwóch tygodni w ciemnym pokoju. W takim przypadku należy przestrzegać reżimu temperatury - 18-30 stopni. Zacier winogronowy stanie się gorzki, lekki. Na dnie pojemnika pojawi się mętny osad. Blokada wody przestanie bulgotać wodę. Zgodnie z tymi znakami zrozumiesz, że możesz zacząć destylować produkt..
4. Przefiltruj zacier z gazą złożoną z kilku warstw. Należy to zrobić, ponieważ miazga podczas spalania może się palić. Będzie to raczej nieprzyjemna niespodzianka, ponieważ „aromat” spalonych winogron nie jest zbyt pożądany.
5. Użyj aparatu destylacyjnego. Zrobi to absolutnie każda jednostka bimberu..
6. Oczyść alkohol w preferowany sposób. Często stosuje się czyszczenie węglem drzewnym..
7. Ponownie sprostuj.

Ten przepis zakłada wydajność 7 litrów destylatu doskonałej jakości. Twierdza ma około 40-50 stopni. Ten napój jest tak przezroczysty, że można go zmieszać z wodą..

Z innych składników - ziaren, dżemów itp. Taki alkohol jest niezwykle trudny do uzyskania. Jeśli chcesz pozostawić aromat winogronowy, nie czyść go i nie poddawaj recyklingowi.

Po nich alkohol będzie lepszej jakości, jednak przestanie mieć niesamowity aromat.

Możesz zrobić bimber z winogron bez drożdży. Wtedy proces fermentacji potrwa dłużej, jednak smak chachi okaże się o wiele bardziej interesujący. Oczywiście, jeśli to możliwe, zawsze preferowana jest naturalna fermentacja. Niektórzy hodowcy księżyców zalecają wrzucenie garści niemytych winogron do dostarczonego zacieru. Uważa się, że w ten sposób proces fermentacji jest aktywowany szybciej..

Gotowanie winogron Isabella

W tym przepisie wybiera się tylko dojrzałe jagody. Wyeliminuj wejście do brzeczki niedojrzałych winogron, liści, pałeczek ze skupisk.

Jeśli te zanieczyszczenia „wkradają się” do zacieru, to w końcu bimber okaże się bardzo gorzki, a także cierpki.

Kiedy planujesz zrobić alkohol z winogron Isabella, musisz wiedzieć o cechach tej odmiany. Wszystkie jego liście zawierają dużą ilość wyjątkowo szkodliwych substancji..

Będziemy potrzebować:

1. Winogrona Isabella - 5 l.
2. Cukier - 2 kg.
3. Drożdże (suche) - 40 g (w przypadku tłoczenia - następnie 200 g).
4. Czysta woda - 15 l.

Metoda gotowania

1. Na początek umieść winogrona w zamrażarce na około 15 godzin. Nie można zaobserwować tego stanu, jeśli jagody zostały zebrane po pierwszych mrozach. Mrożenie jagód jest ważnym procesem, ponieważ usuwa nadmiar wilgoci z owoców, niszczy ich strukturę. Promuje szybką fermentację..
2. Teraz musisz zacząć sortować mrożone jagody. Wybieraj tylko dojrzałe owoce do bimberu.
3. Rozmrażaj winogrona. Można to zrobić na dwa sposoby: oblany wodą (nie gorącą, ale ciepłą) lub pozostawiony na stole.
4. Zmiażdż jagody czystymi rękami. Umieść miazgę w pojemniku do fermentacji.
5. Dodaj do masy 15 litrów wody o temperaturze 25-30 stopni.
6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami, a następnie wprowadzić je do moszczu.
7. Dodaj cukier granulowany. Musisz to zrobić w 4 podejściach (charakterystyczna cecha odmiany Isabella. Dodaj 1 kg cukru podczas pierwszych 4 dni fermentacji. W ten sposób napój alkoholowy stanie się znacznie bardziej aromatyczny.
8. Wymieszaj brzeczkę, a następnie zamknij ją pokrywką i zainstaluj uszczelkę wodną. Gdy tylko zobaczysz oznaki końca fermentacji, możesz przefiltrować zacier. Zwykle proces trwa 8-12 dni.
9. Destyluj swój napar na bimberu. W razie potrzeby powtórz tę procedurę..

Po tej destylacji otrzymasz około 3 litrów bimberu winogronowego. Jego siła wyniesie około 40 stopni. Ta metoda wytwarzania alkoholu ma również zastosowanie do innych winogron uprawianych w niskich temperaturach..