Włochy - włoskie wina i regiony winiarskie

Nigdzie więcej nie produkuje się wina niż we Włoszech. Nikt nie sprzedaje wina bardziej niż Włochy. A jednak, ile marek włoskich win można nazwać w ruchu? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Wszystkim zabrakło pary? Niemniej jednak istnieje ponad 500 marek wina, które mają status DOC (jest to bardzo przybliżony odpowiednik francuskiego kontrolera apelacji), a także jest o wiele więcej win produkowanych poza systemem ograniczeń przez winiarzy, którzy są bardziej zainteresowani jakością, a nie ich produkcją zgodne z prawem. A te wina są wytwarzane z najciekawszych odmian winogron, charakteryzujących się największą indywidualnością - tych, które nie rosną nigdzie indziej.

Może coś przeoczyliśmy?

Regiony winiarskie Włoch

Włoskie wino ma reputację beztroski i lekkomyślny, co jest w dużej mierze podobne do popularnego wizerunku samych Włochów. Niektóre wina pasują do tego obrazu, ale najlepsze wina nie są. Mogą to być wina poważne, nawet nastrojowe, a cierpliwie trzeba czekać wiele lat, zanim ujawnią swoje ukryte, złożone cechy. To wcale nie brzmi po włosku, prawda?

Są też wina, których ojczyzną są chłodne winnice na wzgórzach, gdzie klastry ledwo mają czas dojrzeć i gdzie wina mogą dojrzewać we francuskim dębie, a poszczególne wina można wytwarzać z francuskich odmian winogron. I to też nie brzmi zbyt włosko. Są też wina białe, wytwarzane według najnowocześniejszych technik, które wytwarzają czyste, neutralne wina, pozbawione jakiejkolwiek indywidualności. Brzmi jeszcze mniej włosko.

Wynika z tego, że produkcja wina we Włoszech jest znacznie bardziej złożonym obszarem, niż można się spodziewać po szybkim spojrzeniu na kilka najbardziej znanych nazwisk. Chociaż wino może oczywiście towarzyszyć posiłkowi w dowolnej części Włoch, doskonałe wina są wytwarzane wyłącznie w niektórych regionach - a ich liczba nie jest tak duża. Piemont na północnym zachodzie produkuje rewelacyjne czerwone wina w Barolo, Barbaresco i Dolcetto oraz lekkie, pieniące się wina musujące w Asti. W górzystym regionie Alto Adige, gdzie język niemiecki jest językiem wielu mieszkańców, czyste, lekkie wina produkowane są z Chardonnay, Pinot Bianco, Traminer i innych odmian (stąd rodzinna wioska, od której ta odmiana ma swoją nazwę winogrona). Kierując się dalej na wschód, docieramy do regionu Veneto, skąd pochodzą Valpolicella, Soave i Bardolino. Wszystkie te wina mogą być doskonałe, chociaż najczęściej spotykane odmiany mogą budzić wątpliwości. W regionie Friuli-Wenecja Julijska, które graniczą ze Słowenią, produkują wina o prawie wszystkich możliwych kierunkach i kolorach.

W Toskanii są Chianti, Chianti i ponownie Chianti plus Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano i Carmignano, wszystkie z nich są doskonałymi czerwieniami, i jest znacznie więcej nieokreślonych białych winogron odmiany Trebbiano, które rośnie tu i tam w przeważającej części Włochy i nigdzie nie są zauważalne. A jeśli to wszystko nie wystarczy, to Toskania jest miejscem narodzin „super toskańskich”, ultra mocnych win z kategorii Vino da Tavola, które z dumą noszą skromne oznakowanie i za które pobierają cenę wyższą niż większość win pierwszej klasy DOC. Dlaczego tak się dzieje? Ponieważ uważa się, że włoskie prawo wina błędnie położyło podwaliny pod obecną klasyfikację w 1963 roku. Następnie zdecydowano, że w latach 1970–1980 będą stosowane odmiany francuskie, takie jak Cabernet Sauvignon, wina dojrzewają w nowych małych beczkach, a produkowane będą wina, które zachowując charakter włoski, nabiorą bardziej międzynarodowego stylu . Teraz prawo się zmieniło i jest gotowy na przyjęcie tych rebeliantów z otwartymi ramionami. Mogą nawet, jeśli chcą, mogą ubiegać się o ustanowienie własnego DOC. Ale czy będą chcieli? Jak dotąd nie zaobserwowano kolejki.

Nawet południe, które od dawna jest źródłem taniej, wysokoprocentowej czerwieni, idealne do napełniania europejskiego jeziora winnego i do dołączania słabszych mieszanek na dalekiej północy, niesie ze sobą wiele niespodzianek. Obecnie na południu znajduje się wiele tanich win, takich jak Salice Salentino i Copertino.

Nie należy brać pod uwagę, że historia włoskiego winiarstwa to historia ciągłego sukcesu. Jeśli tak Zbyt często w tym wielkim kraju prawdziwy potencjał pozostaje niewykorzystany, a ewentualne wyjątkowe bukiety są odrzucane ze względu na neutralność lub znikają na próżno z powodu niekompetencji zawodowych. Metoda tradycyjnego wytwarzania wina ma swoje zalety, ale często jest nadużywana, wytwarzając wyczerpany, pozbawiony owocowego aromatu wina. A najnowocześniejsze techniki nie zawsze są poprawnie rozumiane. Ale między tymi dwoma skrajnościami znajduje się środek, który należy znaleźć.

KLASYFIKACJA

We Włoszech w dziedzinie produkcji wina w 1992 r. Przyjęto nowe prawo (prawo Goria). Jego pomysłem było usunięcie niedociągnięć obowiązującego prawa i doprowadzenie jeszcze większej liczby win pod jego skrzydła. Przed jego przyjęciem tylko 13 procent całej rocznej produkcji wina we Włoszech było objęte przepisami DOC. Dla porównania we Francji 55 procent zbiorów należy do kontrolera apelacji, a w Niemczech zdecydowana większość to 98 procent. Nawet w Hiszpanii 35 procent.

Istnieją cztery etykiety włoskich win:

Vino da tavola

Ta najbardziej ogólna grupa klasyfikacji jakości została sprzeniewierzona przez jednych z najlepszych producentów w kraju - tych, którzy uważają, że prawo wina nie pozwala im produkować win dokładnie tak, jak chcą. Te „Super Vini da Tavola” są ograniczone do „Wine da Tavola” i mają prawo nie podawać regionu lub odmiany winogron na etykiecie - ale nazwa producenta i cena zostaną podane przez wszystkich. Prawo Gorii zapewnia tym winom możliwość przejścia do kategorii DOC. Jedna z najbardziej znanych marek, Sassicaia, skorzystała z tego prawa - większość - wciąż nie..

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Ta nowa klasa win stołowych oparta jest na francuskiej Vin de Pays. Standardy w tym przypadku są mniej rygorystyczne niż w przypadku DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Zasady dla tej kategorii są podobne do wymagań kontrolera apelacji we Francji i kontrolują pochodzenie geograficzne, odmiany winogron, wielkość zbiorów, metodę przycinania, zawartość alkoholu i niezbędne warunki starzenia. Chociaż jakość wielu win poprawiła się od czasu wprowadzenia DOC, wiele innych zostało uwięzionych w pętli czasowej, ponieważ ustanowienie DOC służy zachowaniu istniejących tradycji, podczas gdy reszta świata została zalana innowacjami.

Nazwa Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Poziom ten został wprowadzony jako wyższej klasy DOC w celu wyróżnienia najbardziej wykwintnych włoskich win i miał stanowić pewną gwarancję jakości i kontroli pochodzenia. W takim przypadku ograniczenia są bardziej rygorystyczne, a wino powinno zostać posmakowane i zbadane przez zespół sędziów. Dopiero w 1980 r. Wino po raz pierwszy przypisano klasie DOCG, a teraz jest tylko 15 takich win - i szczerze mówiąc, nie wszystkie z nich są równe pod względem jakości. A polityka zaatakowała ten obszar - co zdaje się mieć miejsce wszędzie.