Wino z czarnej porzeczki w domu: technologia gotowania

Domowe wino z czarnej porzeczki to napój, który sprawi, że każda dziewczyna będzie przyjemnie zszokowana, ponieważ nie można kupić tak dziwnego napoju w zwykłym sklepie, a smakuje słodko i przyjemnie. Każda romantyczna randka będzie wypełniona nowymi kolorami i na pewno zostanie zapamiętana, jeśli taki napój ją zdobi. Musisz jednak spróbować uczynić go godnym, ponieważ jak wiadomo - porzeczka jest dość kwaśną jagodą, musisz ostrożnie przygotować produkt, w przeciwnym razie istnieje wielka szansa na zakończenie pracy.

Uwaga! Musisz pić wino porzeczkowe w uścisku z bratnią duszą!

Ten artykuł zawiera najlepsze sposoby na przygotowanie wina z czarnej porzeczki, proces jest w pełni opisany i wszystkie niuanse są brane pod uwagę, po dokładności tej instrukcji otrzymasz wspaniały napój, który nie jest grzechem w leczeniu pięknej dziewczyny lub przyjaciół.

Przygotowanie surowca

Porzeczki po zebraniu należy uporządkować - oczyścić ze śmieci, gałązek i liści. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ jagód nie można myć. Wszystko wyjaśniono bardzo prosto - na powierzchni owoców czarnej porzeczki znajdują się naturalne drożdże, które rozpoczynają naturalny proces fermentacji. Fermentacja soku i pulpy na „dzikich” drożdżach nadaje temu napojowi wyjątkowy smak i niepowtarzalny zapach.

Po obraniu jagody są dokładnie posiekane, nie pozostawiając ani jednej całości. Można to zrobić w dowolny dogodny sposób: przetrzeć przez sito, zetrzeć na stole wałkiem do ciasta, używając blendera, przejść przez maszynę do mięsa.

Przygotowanie do gotowania

Aby domowe wino z czarnej porzeczki okazało się wysokiej jakości i z dumą uzupełnisz swoją kolekcję alkoholu, musisz ściśle przestrzegać przepisu. Ponadto kilka ważnych punktów do zapamiętania..

• Wina takiego nie można przygotować bez cukru i wody, ponieważ jagody czarnej porzeczki nie są wystarczająco słodkie i soczyste.
• Rozrusznik nie jest wymagany. Na skórze porzeczki jest mnóstwo naturalnych drożdży. Fermentacja soku i pulpy na „dzikich” drożdżach nada napojowi niepowtarzalny smak.
• Materiał winny nigdy nie powinien być zainfekowany żadnymi mikroorganizmami. Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, noże i inne urządzenia należy traktować wrzącą wodą i wytrzeć.
• Przed przygotowaniem wina należy dokładnie przetworzyć czarną porzeczkę. Pozbywamy się gałązek i liści, odrzucamy zepsute jagody, ale nie moje.

Oczywiście domowe wino jest lepsze niż alkohol z supermarketu, a nawet drogie. Jeśli podejdziesz odpowiedzialnie do jego przygotowania, możesz stworzyć wykwintny napój, który przyjemnie zaskoczy domowników i gości.

Kroki do produkcji wina

Aby zrobić wino z czarnej porzeczki w domu, nie potrzebujesz dużej ilości składniki Oprócz jagód potrzebny jest tylko cukier i woda. Proporcje są następujące:

• 5 kg jagód,
• 7 l wody,
• 2,5 - 3 kg cukru.

Jeśli liczba jagód różni się od wskazanej w recepturze, pozostałe składniki należy zmienić proporcjonalnie do dostępnej masy surowców.

Domowe wino z czarnej porzeczki prosty przepis:

• 1. Rozpuść połowę normy cukru w ​​ciepłej wodzie.
• 2. Wymieszaj tłuczone jagody z powstałym syropem. Pojemnik powinien być wystarczająco pojemny, mieć szeroką szyjkę i wystarczającą rezerwę, aby brzeczka nie przelewała się poza krawędź podczas fermentacji domowego wina z porzeczek. Pozostaw przynajmniej 1/3 wolnej przestrzeni.

Uwaga: Na żadnym etapie nie należy używać plastikowych lub metalowych pojemników do wytwarzania domowego wina z jagód lub owoców. Sok, brzeczka i gotowe wino bardzo szybko nabierają zapachu metalu lub plastiku, którego wówczas nie można się pozbyć.

• 3. Naczynia są przykryte gazą lub inną rzadką ściereczką, która zapobiega przedostawaniu się kurzu i owadów do brzeczki i jest umieszczane na 3-4 dni w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji. Optymalna temperatura - + 20 + 23ºС. Okresowo (1-2 razy dziennie) brzeczkę należy mieszać ręcznie lub drewnianym patyczkiem.
• 4. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (charakterystyczny zapach, uwalniane są pęcherzyki gazu), brzeczkę ostrożnie spuszcza się z osadu za pomocą cienkiej rurki do butelki o odpowiedniej objętości. Robienie domowego wina, pozostawiając w butelce rezerwę na pianę i dwutlenek węgla.
• 5. Miazgę pozostałą po odcedzeniu należy wykręcić. W tym płynie rozpuść drugą połowę normy granulowanego cukru i wlej powstały syrop do butelki fermentacyjnej.
• 6. Na szyjce butelki zainstalowana jest żaluzja wodna, której zadaniem jest uwalnianie dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza, aby nie spowodować zakwaszenia brzeczki. Rolę tę może odgrywać zwykła cienka rękawiczka medyczna, w której jednym palcu musisz zrobić małą dziurkę igłą.
• 7. Pojemność jest ustawiana w ciepłym i ciemnym miejscu na miesiąc. Regularnie sprawdzaj, czy nadtlenki brzeczki. Kiedy cały cukier jest przetwarzany na alkohol, wino z czarnej porzeczki w domu staje się kwaśne w smaku. W takim przypadku dodaj cukier, około 250–300 g. Może być konieczne powtórzenie tej procedury jeszcze 2-3 razy.
• 8. Po zakończeniu fermentacji wino jest odprowadzane z osadu, a pojemnik jest przenoszony na kilka miesięcy do chłodnego pomieszczenia. Doświadczeni winiarze zalecają, aby być bezpiecznym i nie zamykać szczelnie butelki młodego wina, ale ponownie umieścić uszczelnienie wodne.

Koniec fermentacji można określić za pomocą następujących znaków: rękawica nie jest napompowana, spadła, bąbelki dwutlenku węgla nie wyróżniają się w pojemniku z migawką, napój wyraźnie się rozjaśnia, na dnie pojawia się osad.

• 9.Pod koniec tego etapu produkcję wina domowej roboty można uznać za zakończoną. Jest butelkowany, zakorkowany korkiem.

Wino z porzeczek jest przechowywane w domu przez około rok, pod warunkiem, że będzie przechowywane przez cały czas w chłodnym miejscu z minimalnym dostępem do światła. Wskazane jest oddanie hołdu degustacji tego niesamowitego napoju przez kilka miesięcy po jego wytworzeniu. Aby to w pełni wyjaśnić, możesz jeszcze kilka razy spuścić napój z osadu.

Znając wszystkie zawiłości tworzenia domowej roboty wina z czarnej porzeczki, możesz zadowolić swoich bliskich zdrowym napojem o przyjemnym posmaku, ozdobić świąteczny stół rubinowymi iskrami o skoncentrowanym wspomnieniu lata.

samogonpil.ru

Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki

Jak wspomniano wcześniej, wino z czarnej porzeczki ma wyjątkowy, pikantny aromat, ale wina stołowe z niego są zbyt cierpkie, co jednak koryguje się przez dodanie cukru. Dlatego wina deserowe i likierowe najlepiej wytwarzać z czarnej porzeczki. Wszystkie odmiany nadają się do produkcji wina, ale lepiej zwrócić uwagę na słodkie: Loshitskaya, Centaur, żyzna Leah, Baskopsky Giant, białoruski słodki itp. Sok z czarnej porzeczki jest dość kwaśny, więc można go bez obaw rozcieńczyć wodą.

Najprostszy i najbardziej uniwersalny przepis na wino z czarnej porzeczki jest następujący:

• 3 części wody;
• 2 części jagód czarnej porzeczki;
• 1 część cukru.

Proces przygotowania tego wina nie różni się od technologii produkcji prawie wszystkich win owocowych. Dlatego zalecamy, aby najpierw przeczytać artykuł z przepisem na wino jabłkowe, w którym technologia ta jest opisana bardziej niż szczegółowo.

Bardzo trudno jest wycisnąć sok z miąższu czarnej porzeczki, ponieważ jest on bardzo śluzowy. Aby maksymalnie ułatwić ten proces, sok jest ekstrahowany metodą fermentacji.

1. 1. Aby uporządkować jagody, nie myj! (zawierają dzikie drożdże, więc wino można przygotować bez drożdży). Wlej do zbiornika fermentacyjnego z szeroką szyjką i zmiel go rękami, stopami, mikserem, mikserem i dowolnym innym odpowiednim urządzeniem. Następnie dodaj zmiażdżoną jagodę wodę i pół cukru (rozpuszczamy cukier w ciepłej wodzie, a następnie wlewamy jagody syropem, który ostygł do 25 stopni). Zbiornik fermentacyjny można napełnić nie więcej niż 2/3 - czarna porzeczka bardzo aktywnie wędruje.
2. 2. Następnie przykryj pojemnik gazą w kilku warstwach i pozostaw na 2-10 dni w ciemnym miejscu, w którym jagody będą fermentować, i daj cenny sok (i garbniki, które zwiększają odporność wina na choroby). Kilka razy dziennie kapelusz z miazgi, który będzie zbierany na powierzchni, należy zrzucić, mieszając czystą ręką lub drewnianą szpatułką. Możesz fermentować brzeczkę tylko przez dwa dni, aby miazga oddała cały sok, ale lepiej jest dłużej, aż miąższ straci kolor i stanie się jasny.
3. 3. Sfermentowaną brzeczkę należy odfiltrować z miazgi. W tym celu miazgę można ostrożnie zebrać za pomocą garnka lub durszlaka, a sok można wlać do zbiorników fermentacyjnych o wąskim gardle pod uszczelnieniem wodnym. Możesz również użyć specjalnych pras do wina - teraz kupowanie tego nie stanowi żadnego problemu. Lepiej najpierw posmakować soku i w razie potrzeby go posłodzić - dodać 50-100 g cukru na 1 brzeczkę, rozcieńczyć niewielką ilością soku i wlać z powrotem do pojemnika.
4. 4. Zbiorniki fermentacyjne można napełnić do 4/5 objętości. Następnie musisz zainstalować zamek wodny i umieścić wino z czarnej porzeczki w celu fermentacji w ciemnym pokoju o temperaturze od 16 do 25 stopni. Co 5-7 dni brzeczka musi być smakowana, a jeśli jest kwaśna, dodaj cukier zgodnie z tym samym schematem, jak opisano w ust. 3. Powtarzaj, dodając cukier 2-3 razy, aż jego ilość w recepturze się wyczerpie..
5. 5. Szybka fermentacja wina trwa około 2-3 tygodni. Kiedy znikną oznaki fermentacji (uszczelnienie wodne przestaje przepuszczać bąbelki, a na dnie butelek pojawi się mętny osad), wino należy wlać do czystych pojemników, które można również wyposażyć w uszczelnienie powietrzne i wysłać do spokojnej fermentacji w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Tam powinien całkowicie rozjaśnić i ukształtować swój ostateczny smak..
6. 6. Podczas gdy wino jest poddawane cichej fermentacji, zaleca się spuszczanie go co 3-4 tygodnie z osadu. Na tym samym etapie możesz dostosować słodkość napoju - pozostaw go wytrawnego lub deserowego. Tutaj polegaj na swoim guście i preferencjach. Do listopada z reguły wino będzie już gotowe do spożycia. Należy go butelkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Możesz go przechowywać nie dłużej niż 1-1,5 roku, ponieważ nie używaliśmy konserwantów (nawet w drogich winach jest dwutlenek siarki).

Podsumowanie przepisu

W rezultacie otrzymasz bardzo smaczny i pachnący napój o gęstym fioletowo-czerwonym kolorze. To był najprostszy przepis na wino z czarnej porzeczki. Możesz gotować przy użyciu nieco innej technologii: fermentować brzeczkę przez 2-3 dni, wycisnąć sok, a następnie ponownie zalać miąższ wodą (to znaczy okazuje się, że po raz pierwszy dodajemy tylko połowę wody i jedną czwartą cukru). Pulpa z wodą musi być pieczona przez 1-2 dni, a następnie osuszona i zmieszana z pierwszym odpływem, a następnie włożona do wina pod śluzę i gotuj dalej, jak opisano powyżej. Ta technologia jest bardziej poprawna..

W przeciwnym razie możesz użyć poniższej tabeli:

Stół do zebrania 10 litrów brzeczki do produkcji 8 litrów średniej jakości wina z czarnej porzeczki (kwasowość - 2,8%, zawartość cukru - 11,2%)

Nie zapominaj również, że czarne porzeczki można wykorzystać do uszlachetnienia innych win. Bardzo dobrze komponuje się ze słodkim winem wiśniowym (jagoda nie jest aromatyczna, więc możesz dodać 1 część soku z czarnej porzeczki do 3 części soku ze słodkiej wiśni), do wina wiśniowego (1 część soku z czarnej i czerwonej porzeczki na 1 część soku z wiśni) i wino agrestowe (równe części).

Domowe wino z czerwonej porzeczki

Wino z czerwonej porzeczki jest rzadko przygotowywane, ponieważ ma słaby aromat. Są jednak jego miłośnicy, więc opiszemy trochę przepis. Wszystkie odmiany czerwonej porzeczki nadają się do produkcji wina, ale zwykle stosuje się te najbardziej płodne: wróżka, kaukaska, wiśnia, holenderska itp..

Z tych jagód najlepiej wytwarzane są wina stołowe i mocne - deser i alkohol ostatecznie tracą subtelny aromat jagód. Napój zmienia kolor na różowo-czerwony i ostatecznie uzyskuje czerwonawy odcień. W przeciwnym razie technologia wytwarzania wina jest taka sama jak technologia wytwarzania wszystkich win owocowych, to znaczy, że musisz gotować w taki sam sposób jak czarna porzeczka.

Przepisy na wszystkie rodzaje win przedstawiono w poniższej tabeli:

Stół do zebrania 10 litrów brzeczki do produkcji 8 litrów średniej jakości wina z czerwonych porzeczek (kwasowość - 2,4%, zawartość cukru - 7,3%)

Sok z czerwonej porzeczki może być stosowany do poprawy jakości i obniżenia kosztów win z czarnej i białej porzeczki, agrestu, jagód, jabłek, wiśni, czarnych wiśni itp..
therumdiary.ru

Klasyczny przepis

Jak zrobić dobre wino z czarnej porzeczki.

Skład, składniki i właściwe proporcje:

• 10 kg czarnej porzeczki;
• 15 litrów wody;
• 5 kg cukru.

Proces gotowania.

1. 1. Naciśnij czarną porzeczkę rękami lub wałkiem do ciasta. Powinien robić zawiesinę bez całej jagody.
2. 2. Podgrzewamy wodę do 25-30 stopni Celsjusza i mieszając rozpuszczamy w niej 2,5 kg cukru.
3. 3. W dużym rondlu rozłóż miąższ soku i miąższ. Dodaj wcześniej uzyskany syrop cukrowy..

Mix. Ważne: napełniamy pojemnik nie więcej niż dwie trzecie, aby materiał winny nie rozpryskiwał się podczas fermentacji.

• 4. Przykryj patelnię gazą i ustaw na 4 dni w ciemnym miejscu o temperaturze 19-25 stopni Celsjusza. Kilka razy dziennie musisz mieszać brzeczkę, aby nie kwaśić.
• 5. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, spuść płyn z osadu do szklanego pojemnika. Zwolnij ciało 6. W przyszłym winie dodaj kolejne 500 gramów granulowanego cukru. Nie zapominaj, że zbiornik fermentacyjny powinien być wypełniony nie więcej niż 75%.
• 7. Zainstaluj uszczelkę wodną. Do kogo jest to zwykle można wyciągnąć gumową rękawicę z przebitym palcem na szyi.
• 8. Pozostaw w pomieszczeniu o średniej temperaturze pokojowej na półtora miesiąca.
• 9. Po 5 dniach dodaj 1 kg cukru i zamieszaj. Po tym samym czasie powtórz procedurę.
• 10. Po opróżnieniu rękawicy fermentacja jest zakończona. Ponadto zauważysz oczywiste znaki w postaci osadu na dnie i wyjaśnienia brzeczki.
• 11. Młode wino jest usuwane z osadu i smakowane..
• 12. Czas dojrzeć młode wino z czarnej porzeczki. Szklane słoiki lub butelki wlewa się na górę z napojem i korkuje odpowiednio pokrywkami lub korkami. Przenieś pojemnik do chłodnego miejsca, takiego jak piwnica. Tam wino z czarnej porzeczki dojrzewa przez dwa miesiące.
• 13. Raz na kilka tygodni należy spuszczać napój z osadu przez rurkę. Robimy to, gdy jego grubość osiągnie 3-5 cm. Z czasem napój stanie się bardziej przezroczysty.
• 14. Jeśli nie ma już osadu, wino jest gotowe. Możesz butelkować do przechowywania.

Możesz przechowywać taki alkohol przez 2-3 lata. Przy wyjściu jego siła wyniesie 10-12%. Jeśli lubisz mocniejszy alkohol, dodaj wódkę lub alkohol, średnio 5-8% całości bezpośrednio po fermentacji. Aby wino było słodsze, dodaj trochę cukru w ​​tym samym okresie..

Co podawać z winem z czarnej porzeczki

Tylko odpowiednio dobrane danie może uzupełnić dobre wino. Z reguły główną przekąską tego wina jest mięso, głównie czerwone. Oprócz tego są idealne:

• pieczeń z dowolnej gry;
• Kuchnia hiszpańska (paella, tortilla, patatas bravas);
• szaszłyki jagnięce, wieprzowe;
• warzywa z grilla;
• spaghetti, lasagne i inne dania kuchni włoskiej;
• słodkie desery.

Do wina wzmocnionego idealnie nadają się czerwone ryby, takie jak łosoś lub tuńczyk. Dobrym dodatkiem do wina porzeczkowego będą orzechy i owoce. I oczywiście, co za kieliszek wina bez kromki twardego sera?

Obfitość witamin i minerałów

Czarna porzeczka to jagoda pełna witamin. Od dawna jest stosowany do leczenia i zapobiegania różnym chorobom. Ponadto stosuje się owoce, liście i łodygi. Z nich rób napary, herbaty, wywary. Dżem pomaga również w przeziębieniach.

Przydatne właściwości nie pozostawiają czarnej porzeczki, nawet jeśli wino jest z niej wytwarzane w domu. Nawet w czasach starożytnych uzdrowiciele i uzdrowiciele, stosując prosty przepis na to wino, leczyli je na choroby zakaźne. Wzmocniona odporność dzięki jego pomocy.

Czarna porzeczka zawiera witaminy A, B, C, E, magnez, cynk, potas, naturalne kwasy i tak dalej..

Korzyść:

• przywraca i wzmacnia odporność;
• usuwa toksyny i metale ciężkie z organizmu;
• normalizuje przewód pokarmowy;
• przydatne w zaburzeniach serca;
• pomaga radzić sobie z upałem, zapaleniem migdałków.

Nawet po zamrożeniu jagody nie tracą swoich właściwości..

Nie angażuj się w czarne porzeczki dla alergików i tych, którzy mają predyspozycje do zapalenia żołądka.

alko-planeta.ru

Lista niezbędnych składników

Przygotowanie domowego napoju do wina jest złożonym procesem i wymaga szczególnej uwagi. Bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki były odpowiednio przygotowane..

Będziesz potrzebował:

• czarna porzeczka;
• przegotowana woda;
• cukier.

Jest ważne! Aby zapobiec infekcji materiału winnego szkodliwymi mikroorganizmami, jest to konieczne zalać wrzącą wodą i dobrze wysuszyć wszystkie pojemniki, które zostaną wykorzystane w procesie przygotowywania napoju.

Średnio 10-litrowe wiadro jagód może wyprodukować około 1 litr soku. W przypadku butelki o pojemności 20 litrów średnie zużycie wynosi 3 kg jagód.

Jak wybrać jagody do domowego wina

Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości napój, musisz starannie wybrać do niego jagody. Ostrożnie usuń zgniłe i niedojrzałe owoce. Jagody, których integralność jest naruszona, nie nadają się również do sporządzania napoju winnego. Małe zanieczyszczenia i gałęzie należy usunąć..

Płukanie materiału Powinien być wykonywany tylko wtedy, gdy ma poważne zanieczyszczenie. Jeśli jagody mają niewystarczającą soczystość, najpierw są tłuczone i doprowadzane do stanu galaretowatego.

Przepis krok po kroku

Podczas produkcji wina z czarnej porzeczki w domu ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Tylko przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zaleceń można uzyskać smaczny napój.

Fani domowego winiarstwa będą zainteresowani poczytaniem o przygotowywaniu wina Isabella.

Zakwas

• Najpierw musisz przygotować zakwas.
• Maliny, truskawki, winogrona lub rodzynki są dla niej odpowiednie..
• Jagody te będą doskonałą podstawą do przyszłego wina..
• Ich mycie w wodzie nie jest przeprowadzane, ponieważ może to zniszczyć lub zmyć bakterie winne. 200 g jagód należy umieścić w szklanym pojemniku, dodać pół szklanki cukru i 1 litr wody.

Uważa jeden z najlepszych przepisów wino z truskawek
Szyję należy zakorkować bawełnianym lub gazikowym wacikiem, a następnie pozostawić butelkę w ciepłym miejscu. Temperatura nie powinna być niższa 22 ° C. Po około 10 dniach masa zacznie fermentować - wskazuje to na gotowość kultury startowej. Aby przygotować 10 litrów wina z czarnej porzeczki, potrzebujesz półtora szklanki zakwasu.

Czy wiesz? W starożytności czarna porzeczka nosiła drugie imię - „jagoda klasztorna”. Wynika to z faktu, że krzew był uprawiany w prawie wszystkich klasztorach. Mnisi używali jagód nie tylko do jedzenia, ale także do przygotowywania mikstur leczniczych.

Miazga

Następnym krokiem jest przygotowanie pulpy.

• Użyj następującej proporcji: 1 kg tłuczonych owoców w 1 szklance wody.
• Aby uzyskać tę mieszaninę, musisz połączyć czyste owoce porzeczki z podgrzewaną wodą.
• Fermentację dodaje się do mieszaniny, a pojemnik napełnia się w trzech czwartych.
• Szyję należy zamknąć szmatką, a naczynie pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
• W tym czasie proces fermentacji powinien zostać aktywowany..
• Aby zapobiec zakwaszeniu miazgi, mieszaj ją okresowo - co najmniej 2-3 razy dziennie.

Naciskając

Powstały sok należy wlać do sita lub gazy dokładnie umyte pojemniki ze szkła, dobrze wycisnąć i rozcieńczyć oczyszczoną wodą. Po wymieszaniu mieszaniny i ponownym wyciśnięciu. Ciecz, która tworzy się po naciśnięciu, nazywa się „must”. Jest to konieczne do kolejnych kroków..

Domowe wino można przygotować z wielu owoców i jagód: jabłek, malin, joszty, aronii.

Fermentacja

Aby brzeczka wędrowała poprawnie, konieczne jest utrzymanie prawidłowej stałej temperatury - około 23 ° C. Jeśli wskaźnik jest niższy, istnieje ryzyko, że fermentacja w ogóle nie nastąpi, a jeśli jest wyższy, napój będzie fermentował i nie zostanie osiągnięta niezbędna siła..

Jest ważne! Nie dodawaj drożdży do drożdży - są już obecne na jagodach. Ze względu na ich nadmierną ilość mogą fermentować, a ty nie będziesz mógł uzyskać smacznego napoju.

Pobiera się mieszaninę uzyskaną z brzeczki, wody i granulowanego cukru, a pojemność wypełnia się o trzy czwarte. Taka szczelina jest konieczna do utworzenia śluzy wodnej, która zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do masy wina. Jeśli tak się stanie, napój będzie smakował jak ocet. Aby zapobiec zatrzymaniu procesu fermentacji, należy okresowo dodawać do mieszanki cukier. Zwykle odbywa się to po 2-3 dniach (100 g granulowanego cukru na każdy litr brzeczki), a następnie po tygodniu. W tym momencie uważnie obserwuj, jak pęcherzyki gazu wychodzą przez rurkę zanurzoną w naczyniu z wodą.

Zwykle 1 bańka powinna wyjść w ciągu 20 minut.

• Fermentacja może potrwać 20-30 dni..
• Aby napój był bardziej gazowany, musisz wcześniej zatrzymać fermentację i przejść do następnego etapu produkcji wina.
• Jeśli planujesz otrzymać napój niegazowany, konieczne jest, aby proces fermentacji zakończył się sam.

Dowiedz się, jak zrobić kompot i dżem w domu.

Błyskawica

• Proste przepisy na wino z czarnej porzeczki, zgodne ze wszystkimi zaleceniami, mogą dać bardzo smaczny napój..
• Jednym z interesujących i ważnych etapów jest wyjaśnienie napoju. Aby to zrobić, wino obniża się do piwnicy lub pozostawia w lodówce na 3-4 dni.
• Niezbędne oglądać za procesem zmiany koloru.
• Kiedy zdecydujesz, że napój uzyskał pożądany kolor, konieczne jest oddzielenie gotowego wina od osadu przez przepompowanie go przez cienką rurkę gumową do dokładnie oczyszczonego i wysuszonego pojemnika.

Następnie zamek wodny jest ponownie mocowany, a butelka jest umieszczana w chłodnym miejscu. Temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż 10 ° C. Po ustaleniu musisz przefiltrować.

Rozlanie

Na ostatnim etapie wino jest butelkowane. Aby to zrobić, użyj szklanych butelek, które są starannie zakorkowane i pozostawione w chłodnym miejscu..

Czy wiesz? Uważa się, że lepiej wyrabiać porzeczki rękami, bez użycia miksera lub innych urządzeń elektrycznych. Więc nasycasz go swoją energią.

Warunki i zasady przechowywania wina

Teraz wiesz, jak zrobić wino z czarnej porzeczki według prostego przepisu, który pozwoli ci cieszyć się oryginalnym smakiem napoju. Ale aby móc go rozkoszować, a po chwili musisz wiedzieć, jak prawidłowo go przechowywać. warunki przechowywania napojów, o czym porozmawiamy poniżej.

1. Niska temperatura: napój winny lepiej przechowywać w niskich temperaturach. Jeśli przechowujesz go w mieszkaniu, musisz znaleźć miejsce z dala od urządzeń grzewczych i słońca. Butelki najlepiej przechowywać w piwnicy, ale nie wszyscy mają takie warunki. Idealna temperatura powietrza wynosi około 14 ° C. Ponadto w pomieszczeniu należy utrzymywać podwyższoną wilgotność..
2. Brak światła słonecznego: ważne jest, aby światło nie dostawało się do zbiornika.
3. Pozioma pozycja butelek: jest to konieczne, aby korek był stale zwilżany winem. Jeśli wyschnie, istnieje ryzyko rozhermetyzowania zbiornika.
4. Spokój: ważne jest, aby butelki były nieruchome - każde potrząsanie negatywnie wpływa na aromat wina.

Z malin i żurawiny w domu otrzymujesz smaczny alkohol.

Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków, domowe wino może długo czekać na skrzynkę, kiedy zdecyduje się ją wypróbować. Można go przechowywać w lodówce do 3 lat. Jednak zbyt długo prowadzi do więdnięcia napoju.

Wino z czarnej porzeczki powstaje głównie „dla siebie” i nie zatrzymuje się zbyt długo. W każdym razie ten napój, który ma niesamowity smak, z pewnością ozdobi każdą ucztę..

agronomu.com

Prosty przepis krok po kroku

Składniki na domowy przepis na wino

• 10 kg owoców odmian czarnej porzeczki;
• 5 kg granulowanego cukru;
• 15 l oczyszczonej wody.

Metoda przygotowania wina porzeczkowego według klasycznej receptury

• Zebrane jagody należy starannie posortować: usuń wszystkie zepsute i niedojrzałe owoce, usuń śmieci w postaci liści i gałęzi. Porzeczki nie muszą być myte, w przeciwnym razie wszystkie naturalne drożdże zostaną umyte wodą.
• Owoce są wcierane w owsiankę za pomocą maszynki do mięsa, blendera itp..
• Następnie rozpuść 2,5 kg granulowanego cukru w ​​oczyszczonej, przegotowanej wodzie.
• Zmiksuj jagody w dużym szklanym słoju z przygotowaną cukrową wodą. Pojemność, w której napój będzie fermentować, jest wypełniona objętością nie większą niż 2/3 całej pojemności. W przeciwnym razie produkt fermentacji rozleje się na wierzch. Na szyjce pojemnika ciasno przylega gaza. Następnie butelkę umieszcza się w pomieszczeniu bez światła o temperaturze 22 stopni na 4 dni. Codziennie 2-3 razy należy mieszać mieszaninę z długim przedmiotem, aby zapobiec zakwaszeniu.
• Przez 4 dni ekspozycji powinny pojawić się widoczne oznaki fermentacji: charakterystyczny kwaśny zapach i tworzenie się pęcherzyków. Po pojawieniu się tych znaków mieszaninę oczyszcza się z resztek jagód przez filtrację. Pozostałości jagód są starannie wykręcone. Do wyciśniętej cieczy dodaje się 0,5 kg granulowanego cukru, a po wymieszaniu dodaje się do przefiltrowanego sfermentowanego soku. Powstały płyn ponownie wlewa się do dużej butelki, po czym nakłada się lateks wodny w postaci lateksowej rękawicy z otworem w palcu lub korek z uszczelką wodną.
• Butelkę z napojem ponownie umieszcza się w poprzednim miejscu na dłuższy okres 3-4 tygodni. Okresowo konieczne jest dodawanie cukru w ​​ilości 0,5-0,7 kg do naczynia, w zależności od kwasu brzeczki. Cukier należy dodawać 2-3 razy w ciągu całego okresu fermentacji..
• Po zakończeniu fermentacji powietrze opuszcza rękawicę, a na dnie naczynia pojawia się lekki osad. Opady i deflowane rękawiczki powiedzą o potrzebie nalania soku do sterylizowanej butelki za pomocą cienkiej rurki. W ten sposób pozbywają się osadów. Pułapka na wodę jest również umieszczana na nowym pojemniku, a wino jest przenoszone do miejsca o obniżonej temperaturze na okres 2 miesięcy.
• Co 20 dni napój należy wlewać do innego czystego pojemnika w celu usunięcia osadu. W 40 dniu do naczynia dodaje się cukier, jeśli wino jest kwaśne. Po 60 dniach gotowe wino wlewa się do pojemników do przechowywania i szczelnie zamyka korkami.

Przechowujemy zgodnie z tradycyjną recepturą

Zasady przechowywania domowego wina zgodnie z tradycyjnym przepisem zalecają umieszczanie napoju w zaciemnionym i chłodnym pomieszczeniu. Wino według tradycyjnej receptury w domu jest przygotowywane bez dodatku konserwantów, więc okres przechowywania takiego napoju wynosi tylko 300-400 dni.

Wino z czerwonej porzeczki bez drożdży w domu - przepis

Domowe wino z czerwonej porzeczki, przygotowane bez drożdży, nieco różni się od napojów z czarnej porzeczki. Kolor gotowego produktu jest mniej jasny i nasycony. Ale przestrzeganie pewnych zasad przy tworzeniu napoju z czerwonych jagód gwarantuje otrzymanie nie mniej smacznego wina.

Składniki na domowe wino bez drożdży

• 5 kg czerwonych porzeczek;
• 3 kg cukru;
• 5 l czystej wody.

Metoda gotowania wino z czerwonej porzeczki na receptę bez drożdży

• Przygotowanie wina rozpoczyna się od wyboru wszystkich jagód zgniłych i niedojrzałych owoców, liści i gałęzi. Naturalne drożdże zostaną wykorzystane jako drożdże do fermentacji, znajdują się na skórce owoców, więc jagody nie myją się i natychmiast przechodzą do mielenia. Jagody możesz zmielić mikserem, wałkiem lub dłońmi.
• Zebrany cukier należy rozpuścić w 5 l podgrzanej wody.
• Powstały syrop cukrowy i owsianka z jagód porzeczkowych wlewa się do pojemnego pojemnika, w którym wszystko jest intensywnie mieszane. Na wierzch naczynia nakłada się gazę i umieszcza na 4 dni w temperaturze pokojowej.
• Po rozpoczęciu procesu fermentacji cały sok z naczynia wlewa się rurką do czystego pojemnika, na gardle którego później nakłada się rękawicę lateksową lub bardziej złożone urządzenie - uszczelnienie wodne. Pojemność należy pozostawić w ciemności w temperaturze 18 stopni na 1 miesiąc.
• Po zakończeniu procesu fermentacji napój wlewa się do czystego pojemnika.
• W celu ostatecznego przygotowania napój należy pozostawić w piwnicy na 2 miesiące z rękawiczką na szyi.

Gotowy alkohol z czerwonej porzeczki bez drożdży wlewa się do czystych pojemników. Po zamknięciu wino może stać przez rok i nie traci smaku.

Domowe wino z białej porzeczki w domu - prosty przepis krok po kroku

Domowe wino według prostej receptury jest bardzo słodkie, do jego bazy używa się białych winogron. Jego przygotowanie zgodnie z prostą receptą krok po kroku zajmuje mniej czasu, a wyjaśnienie nie jest trudne. W przypadku wina porzeczkowego z białych owoców należy zbierać tylko dojrzałe jagody, bez liści i innych śmieci. W przeciwnym razie napój stanie się cierpki.

Składniki przepisu na domowe wino

• 7 kg owoców białej porzeczki;
• 4,5 kg granulowanego cukru;
• 5 l wody destylowanej.

Proste wytwarzanie wina

• Zetrzyj dojrzałe owoce, dodaj oczyszczoną wodę do owsianki i dodaj cukier. Pozostaw mieszaninę na kilka dni do fermentacji..
• Gdy mieszanina ulegnie fermentacji, płyn należy przefiltrować i zaleca się, aby pozostałe jagody ponownie zalać czystą wodą i cukrem.
• Poddając naleganie i ferment, mieszaninę ściska się po raz drugi. Wyciśnięta ciecz jest dodawana do uprzednio przefiltrowanej cieczy.
• Cały sok należy spuścić do pojemnika i zamontować syfon. Butelkę należy pozostawić ciepłą do fermentacji..
• Po zakończeniu procesu fermentacji napój wlewa się do mniejszych pojemników.

Przed wypiciem słodkie wino zgodnie z prostą receptą krok po kroku należy przechowywać w miejscu, w którym nie ma światła w temperaturze poniżej poziomu pomieszczenia 10-14 dni.

Zbiór porzeczek na zimę

Wino w domu z receptą na zimę z wódką ma zwiększoną siłę. Za pomocą wódki napój można przechowywać dłużej i nie kwaśny..

Składniki na pop prosty przepis na wino w domu

• 1 kg owoców czarnej porzeczki;
• 1 litr wódki;
• 1 łyżka cukru;

Sposób przygotowania wina porzeczkowego według przepisu na zimę

• Porzeczki powinny dokładnie ugniatać rękami, mikserem lub innym narzędziem.
• Wlać powstałą owsiankę wódką. Mieszaninę należy zamknąć w pojemniku i pozostawić do zaparzenia w nieobecności światła przez 10 dni.
• Po przefiltrowaniu napoju i wylaniu granulowanego cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby cukier rozpuszczał się szybciej, wino można podgrzewać na kuchence. Najważniejsze, aby pamiętać, że nie można doprowadzić do wrzenia.

Po rozpuszczeniu cukru wino z porzeczek na zimę z wódką można wlać do przygotowanych czystych pojemników. To wino będzie doskonałym żniwem na zimę.

Przepis wideo na wino z porzeczek w domu

Porzeczki są bogate w witaminę C, karoten i inne korzystne substancje wzmacniające odporność. Robiąc wino z białej lub czarnej porzeczki w domu, zapewniasz sobie niezbędny zapas napoju terapeutycznego i profilaktycznego. Prosty przepis wideo mówi, jak zrobić wino porzeczkowe w domu.

voprosu-i-otvety.ru

Technologia gotowania

Wino porzeczkowe ma wyraźny efekt tonizujący. Podawaj do temperatury pokojowej. Należy zauważyć, że takie czyste wino jest dość specyficzne, ponieważ ma wyraźny cierpki smak, ale w połączeniu z innymi owocami i jagodami może służyć jako doskonały materiał winny.

• Głównymi składnikami do produkcji wina są jagody, czysta woda, cukier i zakwas (drożdże).
• Z 10-litrowego wiadra oryginalnego produktu można uzyskać nie więcej niż litr soku z czarnej porzeczki. Szacowane zużycie - 2,5–3 kg surowców jagodowych na 20-litrową butelkę.
• Technologia przygotowania wina z czarnej porzeczki obejmuje kilka ogólnych etapów, których obecność i kolejność jest określona przez konkretny przepis.
• Jagody są starannie sortowane, zgniłe, niedojrzałe i owoce uszkodzone pod względem integralności są usuwane, oczyszczane z gałęzi i drobnych resztek.

Opłucz jagody zaleca się tylko w przypadku silnego zanieczyszczenia, a ze względu na niewystarczającą soczystość należy je najpierw zmiażdżyć do kleiku w kształcie galaretki. Do przygotowanej mieszanki dodaje się cukier, który będzie wymagał dość dużo, ponieważ czarna porzeczka jest bogata w witaminę C i należy do kwaśnych jagód o niskiej zawartości winnych „drożdży”.

Etap I - Przygotowanie fermentacji wina

Do przygotowania przystawki do wina z czarnej porzeczki w domu używają malin, truskawek, winogron lub rodzynek, które wcześniej nie były myte w wodzie w celu zachowania bakterii winiarskich. Jagody w ilości przepisanej przez przepis umieszcza się w szklanym pojemniku, dodaje wodę i granulowany cukier.

• Otwór jest zakorkowany bawełnianym lub gazikowym wacikiem i umieszczony w ciepłym miejscu o stałej temperaturze co najmniej 20–22 ° С.
• Po fermentacji masy zakwas uważa się za gotowy.
• Okres ważności wynosi 10 dni..
• Na 10 litrów deserowego wina z czarnej porzeczki potrzebujesz 1,5 łyżki. skończony zakwas.

Etap II - uzyskanie miazgi

Aby utworzyć miąższ, umyte i tłuczone jagody czarnej porzeczki w wymaganej ilości łączy się z ciepłą wodą. Powstałą kompozycję wzbogacono o zakwas, napełniono odpowiednim szklanym pojemnikiem objętością, przykrył otwór szmatką i umieszczono w ciepłym miejscu na 72–96 godzin w celu aktywacji procesu fermentacji.

Aby uniknąć zakwaszenia, pulpa musi być regularnie mieszana - kilka razy w ciągu dnia, ponieważ jej objętość wzrasta podczas fermentacji.

Etap III - tłoczenie

Powstały sok wlewa się przez sito lub ściereczkę do czystego szklanego pojemnika, dokładnie wyciska, a następnie rozcieńcza czystą wodą o wymaganej objętości, miesza, ponownie wyciska. Ciecz uzyskana na wylocie w wyniku tłoczenia - brzeczki - służy do późniejszej fermentacji.

Etap IV - Fermentacja

W celu prawidłowej fermentacji brzeczki konieczne jest utrzymanie stałego zakresu temperatur 22–24 ° С: w niższej temperaturze fermentacja może wcale nie mieć miejsca, w wyższej temperaturze wino fermentuje przed czasem i nie osiąga pożądanej mocy. Szklana butelka jest wypełniona masą brzeczki, wody i cukru w ​​taki sposób, że ¼ pojemnika pozostaje wolna, i zorganizowana jest przesłona wodna, która jest niezbędna, aby zapobiec kontaktowi powietrza z masą wina, aby uniknąć tworzenia się octu, a także uwolnić dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji.

Aby uniknąć zatrzymania fermentacji, cukier dodaje się porcjami w regularnych odstępach czasu zgodnie z przepisem.

Fermentacja rozpoczyna się z reguły 2-3 dni, a szczyt osiąga 10-15 dni.

• Intensywność procesu szacuje się na podstawie szybkości wydostawania się pęcherzyków gazu z rurki zanurzonej w pojemniku wypełnionym wodą, który jest częścią systemu żaluzji: 1 bąbelek w ciągu 17-20 minut.
• Średni czas trwania etapu fermentacji wynosi 20-30 dni.
• Aby uzyskać bardziej gazowany napój, fermentację należy zakończyć z wyprzedzeniem i przejść do następnego etapu; na napój bez gazu poczekaj na naturalne zakończenie procesu.

Etap V - wyjaśnienie

Proces wyjaśniania trwa zwykle do 3 tygodni. Po zakończeniu wino z czarnej porzeczki jest ostrożnie oddzielane od osadu, pompowane przez gumową rurkę ze zbiornika fermentacyjnego do czystego, suchego pojemnika, żaluzja wodna jest ponownie mocowana i umieszczana w chłodnym pomieszczeniu (nie wyższym niż 10 ° C), aby ostatecznie zatrzymać fermentację i sedymentację.

Pozostała grubość jest wielokrotnie broniona i po 48–72 godzinach przeprowadzana jest procedura filtracji..

Etap VI - Etap końcowy

Osadzone wino z czarnej porzeczki jest oddzielane od osadu, rozprowadzane w szklanych butelkach, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Przepisy dla smakoszy

Istnieje wiele przepisów na pyszne wino z czarnej porzeczki..

Przepis na wino z czarnej porzeczki nr 1

• Jedna trzecia butelki jest wypełniona jagodami czarnej porzeczki, pozostała ¾ objętości jest wypełniona schłodzonym syropem cukrowym (0,125 kg / 1 l wody), rozrusznik jest układany, blokada wody jest zamocowana i utrzymywana w temperaturze pokojowej.
• Pod koniec burzliwego etapu fermentacji do brzeczki dodaje się cukier (0,125 kg / 1 l brzeczki) i utrzymuje się przez 12–16 tygodni, po czym wino wlewa się do innego pojemnika, szczelnie zamyka i pozostawia do odstania w chłodnym miejscu przez kolejne 12–16 tygodni, aż do pełnego ugotowania.

Przepis na wino z czarnej porzeczki nr 2

Ogrzewany do 60 ° C przez pół godziny pulpa jest umieszczana w zbiorniku fermentacyjnym, rozcieńczonym wodą do 12–13% kwasowości i zawartości cukru nie więcej niż 9%, wzbogaconym o 3% druty drożdżowe i wodny roztwór amoniaku (0,3 g / 1 brzeczka).

Fermentację prowadzi się aż do osiągnięcia zawartości cukru 0,3%, miazgi prasuje się, otrzymaną masę rozcieńcza się gorącą (70–80 ° C) wodą, pozostawia do odstania na 8 godzin, ponownie prasuje się przez zmieszanie uzyskanych soków z wodą i cukrem i fermentuje. Powstałe wino jest bronione przez kilka miesięcy.

Przepis na wino z czarnej porzeczki nr 3

Zużycie surowców: 5 kg jagód czarnej porzeczki, 8 litrów wody (wrząca woda) - na 1 litr soku - 1⅓ łyżki stołowej. cukier, ½ łyżeczki drożdży

• Gotowane porzeczki zaparzane przez 4 dni, filtrowane, w zależności od ilości uwolnionego soku i zgodnie z recepturą, dodaj cukier i drożdże i fermentuj w temperaturze 20–24 ° С.
• W przypadku braku pęcherzyków gazu fermentacja jest zatrzymywana, nalegana na 72 godziny, ponownie filtrowana i umieszczana w beczce na 7-9 miesięcy.
• Po określonym czasie wino jest butelkowane, uszczelniane i bronione w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Wino z czarnej porzeczki z czerwoną porzeczką

Wino musujące - czerwony szampan przygotowywany jest z mieszanki czerwonych i czarnych porzeczek. Aby to zrobić, obrane dojrzałe jagody są zagniatane, aż powstanie sok, który jest filtrowany i gotowany na ogniu, aż zgęstnieje, a następnie butelkowany i zamykany.

Bezpośrednio przed przygotowaniem wina musującego butelka ½ jest wypełniona gotowym winem wysokiej jakości, nalewana jest 1 łyżka stołowa. łyżka przegotowanego soku z porzeczek i dobrze wstrząsnąć. Wino musujące jest gotowe.

Wino musujące z liści czarnej porzeczki według przepisu nr 1

• 15 l przegotowanej wody (30 ° С) wlewa się do przestronnej butelki i wlewa się 50 g liści młodych krzewów (∼ 100 liści) lub 30 g suchych liści, skórki z pulpy 3-4 cytryn, 1 kg piasku i umieszcza na ciepło w bezpośrednim świetle słonecznym.
• Po rozpoczęciu fermentacji (3-4 dni) dodaje się drożdże (50 g) i umieszcza w chłodnym miejscu po osiągnięciu szczytu fermentacji.
• Po 7 dniach są one odsączane, filtrowane, pakowane w butelki przechowywane w pozycji poziomej.

Wino musujące z liści czarnej porzeczki zgodnie z przepisem nr 2

W beczce wypełnionej młodymi liśćmi włóż 10 obranych cytryn i obranych cytryn, cukier (1 kg / 10 l), zalej przegotowaną wodę, ochłódź do temperatury pokojowej, mieszając zawartość przez cały dzień, wzbogacaj drożdżami (100 g) i przez 12 –14 dni przechowywane w chłodnym pomieszczeniu (nie niższym niż 0 ° С).

Powstały szampan wlewa się, zakorkuje i umieszcza w magazynie, mocując poziomo.

Wino z czarnej porzeczki z jabłkami

Umyte tłuczone jagody porzeczki są pokryte cukrem i stoją na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby wyizolować sok z porzeczek, do którego dodaje się świeżo wyciśnięty sok jabłkowy (1: 2). Powstałą mieszankę utrzymuje się przez 5–6 dni, wyciska, dodaje piasek (60 g / 1 l), alkoholizuje (350 ml / 1 l mieszanki), nalega ponownie przez 9 dni, klaruje i filtruje. Powstałe wino deserowe jest przechowywane w niskiej temperaturze..

Wino z czarnej porzeczki wykonane w domu zgodnie z powyższymi przepisami jest doskonałe i może odpowiednio ozdobić świąteczny stół lub być prezentowane jako doskonała prezentacja.

ladyelena.ru

Tajemnice boskiego dojrzałego napoju jagodowego

Aby przygotować smaczne i zdrowe wino z jagód, musisz zapoznać się z kilkoma ważnymi sekretami jego przygotowania i nauczyć się klasycznego przepisu na napój. W takim przypadku pojawi się niesamowicie piękny rubinowy napój o pachnącym bogatym aromacie.

Zaczynają od przygotowania owoców, z których usuwa się gałązki, liście i drobinki. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie trzeba ich myć - na powierzchni jagód znajdują się naturalne drożdże. Dzięki nim napój będzie doskonale fermentował, nawet jeśli nie dodasz do niego zwykłych drożdży lub drożdży. Nawiasem mówiąc, pomaga to zachować szczególny smak..

Ale nie można się obejść bez cukru i wody: czarne porzeczki mają niską zawartość cukru, a także są względnie skąpe z sokiem. W jakiej proporcji je dodać, każdy winiarz decyduje niezależnie. Ostateczny wynik zależy od tego, więc aby uzyskać idealny napój jagodowy, będziesz musiał eksperymentować z klasycznymi proporcjami.

Należy dodać cukier, ponieważ ma niską zawartość czarnej porzeczki

Na przykład, jeśli dodasz minimum cukru, czarne wino okaże się winem wytrawnym. Jeśli dodasz więcej, wynikiem będzie coś w rodzaju prawdziwego trunku.

Dodając alkohol do napoju na pewnym etapie, miłośnicy mogą uzyskać wzmocnione wino.

Tradycyjny przepis kulinarny

Aby zacząć przygotowywać napój z jagód czarnej porzeczki w domu, musisz przygotować wszystkie niezbędne do tego składniki. Ponieważ jagodę można uznać za skąpą po powrocie (z wiadra owoców otrzymujesz około 2-2,5 litra napoju), przygotujemy ją więcej. Tak więc klasyczny przepis będzie wymagał:

• 10 kg porzeczki;
• 5-6 kg cukru;
• 15 litrów wody.

Teraz musisz dostroić się do ciężkiej pracy - musisz zmielić wszystkie jagody w jedną masę, aby uzyskać miąższ. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą niektórych urządzeń - wałka do ciasta lub miksera. Przejście do rozpuszczania cukru w ​​ciepłej wodzie.

Pulpę porzeczkową i syrop cukrowy mieszamy w pojemniku. Pojemnik musi być nieporęczny, aby masa w nim zajmowała około dwóch trzecich, a jego szyja powinna być szeroka. Wystarczy duża doniczka lub wiadro..

Możesz zawiązać szyję gazą i pozostawić składniki w miejscu, w którym temperatura będzie mieścić się w granicach 18-23 stopni. Brzeczkę należy wymieszać, aby nie stała się kwaśna. Po kilku dniach widać w nim oznaki fermentacji - jest to kwaśny zapach i syk. Czas pozbyć się ciasta z jagodami. Najpierw wlej sok do czystej szklanej butelki.

Z ciasta należy ostrożnie wycisnąć płyn

Teraz ostrożnie wyciśnij płyn z ciasta i dodaj do butelki. Pozostaje zamknąć szyję za pomocą uszczelnienia wodnego. Jeśli nie jest pod ręką, możesz użyć zwykłej rękawiczki medycznej, wykonując dziurę w jej palcu.

Filozoficzne podejście i cierpliwość - najlepszy „zakwas” na drinka

Poeci i pisarze śpiewali wino w swoich dziełach. Popchnęło wielu filozofów do cudownie mądrych myśli. I nie jest to zaskakujące, ponieważ napój nie znosi pośpiechu. Dotyczy to zarówno jego zużycia, jak i produkcji..

Robiąc drinka po raz pierwszy, warto pamiętać, że winiarz potrzebuje cierpliwości, cierpliwości i znowu cierpliwości. W końcu, aby uzyskać doskonały napój, będziesz musiał czekać dłużej niż miesiąc. Najpierw umieszczają go z zamkiem wodnym w ciepłym miejscu na dwa do trzech tuzinów dni. W takim przypadku co cztery do pięciu dni musisz wypróbować brzeczki. Gdy tylko jego smak stanie się kwaśny, musisz dodać cukier - około 0,5-0,7 kg.

Po pewnym czasie proces aktywnej fermentacji zatrzyma się. Można to zrozumieć przez wygląd brzeczki, która stanie się lżejsza. Na dnie butelki tworzy się osad, uszczelnienie wodne przestaje przepuszczać bąbelki. W rzeczywistości zrobiłem już młode wino. Nadal trzeba nad tym popracować, aby uzyskać klasyczny smak..

Najpierw płyn wlewa się przez rurkę do innej butelki, a szyjkę zamyka się za pomocą uszczelnienia wodnego. Wysyłamy pojemnik do chłodnego miejsca, na przykład do piwnicy. Tam będzie musiała stać co najmniej dwa miesiące. Im dłużej wytrzymasz, tym lepszy będzie napój..

Niektórzy winiarze uważają, że butelkę można zakorkować. Jednak początkujący nie będą w stanie samodzielnie ustalić, czy proces fermentacji się zakończył. Po przeoczeniu tego momentu istnieje ryzyko zepsucia domowego wina - nagromadzenie się gazów spowoduje uszkodzenie pojemnika. Aby napój jagodowy był przezroczysty i miał przyjemny kolor, zalecamy okresowe spuszczanie płynu przez rurkę, aby pozbyć się osadu.

Jeśli chcesz wypróbować wino półsłodkie zamiast wytrawnego, wprowadzamy zmiany do przepisu - dodajemy cukier na końcu. Gdy chcesz eksperymentować z napojem, dodaj do czarnej porzeczki inne owoce, na przykład maliny. Ciekawą opcją będzie dodanie czerwonych porzeczek.

Domowe wino jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe

Korzyści i cechy domowego przechowywania wina

Próbując przepisu w praktyce, musisz pamiętać, że napój wykonany z miłością nie powinien być przechowywany przez długi czas. Nawet w chłodnym miejscu nie potrwa dłużej niż 300-400 dni. Idealnie napój najlepiej podawać w pierwszych miesiącach po jego przygotowaniu. W takim przypadku korzyść z niego będzie maksymalna.

Do czego jest przydatny napój? Aby znaleźć odpowiedź na to pytanie, przypomnijmy sobie wartość jagód czarnej porzeczki. Zaleca się ich stosowanie podczas epidemii lub w przypadku zatrucia, ponieważ pomagają poprawić procesy tworzenia krwi i pomagają ciału zwalczać szkodliwe mikroorganizmy. Czarna porzeczka przyniesie korzyści układowi sercowo-naczyniowemu.

Jeśli zjesz 35-40 jagód czarnej porzeczki dziennie, korzyści zdrowotne będą nieocenione: taka ilość owoców zawiera dzienne spożycie witaminy C.

W połączeniu z witaminą P ma działanie profilaktyczne przeciwko występowaniu miażdżycy. Wraz z nimi karoten dostaje się do organizmu, co odgrywa znaczącą rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego..

Lekarze przypominają, że picie napoju z czarnych zdrowych jagód powinno być umiarkowane. Tylko w tym przypadku przyniesie nieocenioną pomoc dla zdrowia. Dorosły nie powinien przekraczać dawki 50–75 ml.

https://prorecepty.com/napitki/vino/iz-chernoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html

Przepis krok po kroku Domowe wino z czarnej porzeczki

1. Przejdź przez porzeczkę, odrzuć liście, delikatnie wlej do durszlaka. Podnieś miskę wody i upuść durszlak z porzeczkami.

2. Wlej czyste porzeczki do głębokiej miski i dodaj 600 g cukru.

3. Wlej wodę do słodkiej porzeczki.

4. Przecier porzeczkowy z popychaczem lub blenderem.

5. Przykryj gazą i pozostaw mieszaninę na 7 dni w temperaturze pokojowej, mieszając codziennie. 4 i 7 dnia dodaj 100 g cukru.6. W dniu 7 wlej mieszaninę do czystej dużej butelki, przykryj specjalnym korkiem z rurką (lub plastikową osłoną, wykonaj otwór w pokrywce) i włóż do niej długą gumową rurkę, której drugi koniec należy obniżyć do słoika z czystą wodą. Pomoże to unieść wino i zatopić ciasto..

Ostatnie kroki

7. Po trzech dniach dodaj kolejne 100 g cukru i pozwól mu się stopić. Pozostaw na 2-3 tygodnie..

8. Wlej wino do butelek lub słoików i przechowuj poziomo w ciemnym miejscu.

https://racion.net/napitki/alkogolnye_napitki/98-domashnee-vino-iz-chernoy-smorodiny.html

Przepis na wino z czarnej porzeczki

Będziesz potrzebował 3-4 kg czarnej porzeczki, 2 litrów wody i 1 kg cukru. Umyte porzeczki należy wlać do odpowiedniego pojemnika i dodać 0,5 kg cukru, wlać do niego wodę i zmiażdżyć jagody w puree ziemniaczanym za pomocą robota kuchennego. Następnie pojemnik należy przykryć gazą i pozostawić na wędrówkę przez tydzień, codziennie mieszając, a od czwartego dnia dodać sto gramów cukru.

Kiedy upłynie siedem dni, przyszłe wino należy wlać do butelki i mocno zakorkować pokrywką. Ważne jest, aby w pokrywie było gniazdo na specjalną rurkę, aby ciasto wpadło do osadu. Po 2-3 dniach musisz dodać kolejne 100 gramów cukru i daty, aby go stopić. Do ostatecznej gotowości pozostaną jeszcze 3 tygodnie. Następnie będzie można butelkować wino i wysłać je do chłodnego, ciemnego miejsca, a butelki należy przechowywać w pozycji poziomej. W rezultacie otrzymujesz wino z kwasem porzeczkowym, cierpkością i przyjemnym posmakiem.

Przepis 2

Wina z czarnej porzeczki są dobre do robienia grzanego wina, likierów, a także do dodawania do różnych potraw - na przykład z mięsa. Wina z jednej porzeczki przypadną do gustu miłośnikom win kwaśnych, ale jeśli dodasz do nich inne składniki, bukiet wina znajdzie nowe odcienie i kolory. Smak napoju stanie się bardziej interesujący i spodoba się wszystkim, którzy są stronni wobec słabych napojów alkoholowych..

Do tego przepisu potrzebujesz 5 kilogramów czarnej porzeczki i 10 kilogramów czerwonych winogron, a także 0,5 kilograma cukru.

Aby przyspieszyć proces przydzielania soków, musisz na zmianę przekazywać winogrona i porzeczki przez sokowirówkę. Następnie dodaj cukier i sok z porzeczek do soku winogronowego, podgrzanego do 30 stopni. Mieszaninę należy wlać do szklanego pojemnika i poddawać fermentacji przez 7-10 dni.

Po zakończeniu fermentacji wino należy przefiltrować i przepuścić przez warstwę waty, a następnie przelać do szklanych butelek, zakorkować korkami nasączonymi winem i przechowywać poziomo w chłodnym, ciemnym miejscu..

Przepis 3

Likier z czarnej porzeczki i liści wiśni. Aby go przygotować, potrzebujesz szklanki czarnej porzeczki, 100 liści wiśni, 10-15 liści czarnej porzeczki, 2 litrów wody, 500-600 gramów cukru, półtorej łyżeczki kwasu cytrynowego, a także butelki dobrej wódki lub 250 gramów alkoholu.

Umyte jagody i liście należy zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 25-30 minut. Powstały bulion należy odsączyć, dodać do niego kwas cytrynowy i cukier i doprowadzić do wrzenia, aby cukier się rozpuścił. Syrop należy przesączyć przez gazę i ostudzić. Do schłodzonego syropu dodaje się wódkę lub alkohol i napój jest gotowy do picia..

Ten napój jest niezbędny na lekkie przyjęcie. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także użyteczny, a także ekonomiczny, ponieważ po wydaniu dużej ilości alkoholu otrzymasz więcej niż dwa litry pysznego trunku. Jest również bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu..

Przepis 4

Wino z czarnej porzeczki i jagód. Podstawą wina jest czarna porzeczka (6 kilogramów), do której dodaje się jagody (około półtora litra) w celu uzyskania gęstszego odcienia, a także 250 gram rodzynek (z nasionami lub bez).

Aby zrobić wino, musisz wziąć 25-litrowy zbiornik na płyny spożywcze, który jest hermetycznie zamknięty. Umyte jagody i porzeczki muszą być wybite, aby sok się wyróżniał, a następnie wlać 4 kg cukru do kanistra, a następnie kleik jagodowy. Następnie wlej 2 litry przegotowanej wody do zbiornika i dodaj paczkę drożdży winnych. Ale jeśli nie ma suchych drożdży winnych, odpowiednie są również zwykłe suche drożdże do pieczenia (worek na 20-30 litrów wina).

Rodzynki należy wlać litrem wrzącej wody, a gdy woda ostygnie, wszystko należy wlać do zbiornika z resztą składników i zamknąć pokrywką z zamkiem wodnym. Jeśli żaluzji nie można znaleźć, można ją wykonać z zakraplacza - wyjmij gumową rurkę z zakraplacza, włóż ją do otworu w pokrywie i opuść drugi koniec do podłogi w słoiku z wodą. Wino powinno bulgotać przez tydzień. Jeśli bulgotanie ustanie, musisz wydłubać pojemnik. Podczas fermentacji ważne jest, aby pojemnik był ciepły w temperaturze pokojowej..

W ósmym dniu pojemnika musisz usunąć część jagód, które wypłynęły na powierzchnię (około połowy), dodać dwa litry wody i dodać 2 kilogramy cukru, wszystko wymieszać i odłożyć blokadę z powrotem na miejsce.

Następnie przez kolejny tydzień lub pół tygodnia musisz poczekać, aż ustanie bulgotanie w żaluzji. Następnie płyn należy przepuścić przez durszlak lub sito, aby usunąć całe ciasto. Następnie musisz poczekać dwa dni, jeszcze raz dokładniej przefiltruj płyn i wlej go do innego pojemnika. Wino musi być przechowywane przez siedem dni we względnym chłodzie (w temperaturze około 15 stopni).

Im niższa temperatura, tym suchsze będzie wino (siła zależy od ilości cukru - uzyskuje się maksymalnie 18%). Następnie wino można już butelkować i przechowywać w chłodni. I możesz usunąć całą pojemność w zimnej piwnicy.

https://thewom.ru/kulinariya/vino-iz-chyornoj-smorodiny-v-domashnix-usloviyax/