Wino z czerwonej porzeczki w domu: proste wzmocnione przepisy na wino

Czerwona porzeczka to mały krzew liściasty wieloletni z rodziny agrestu. Pochodzi z Europy Zachodniej, gdzie przez długi czas był używany tylko jako roślina lecznicza i dopiero po długim czasie zaczął być stosowany jako jagoda stołowa. Wino z czerwonej porzeczki to przyjemny napój o wyraźnym zapachu, który z pewnością spodoba się pięknej połowie.

Latem w centralnej Rosji nie ma problemu z tą cudowną jagodą, i dosłownie za miesiąc możesz przygotować tyle cudownego napoju, że będziesz miał dość na wszystkie ferie zimowe.

W tym artykule przedstawiono proste sposoby wytwarzania wina z porzeczek, a także metody uwzględniające dodanie składników polepszających smak innych firm. Dokładnie zgodnie z przepisami możesz przygotować dobrą porcję doskonałego winylu na pierwszy miesiąc lata, co z pewnością ucieszy Ciebie i Twoich bliskich na wakacjach.

Domowe wino z czerwonej porzeczki

Tarta, z delikatną, niezwykłą kwaskowością, jest uwielbiana przez wielu - od doświadczonych mistrzów dobrze znających technologię przygotowywania napoju po tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać winiarstwo. Ten wybór jest łatwy do wyjaśnienia. Z owoców jest dużo soku, wino można przygotować z jagód w domu według jednego z wielu prostych przepisów krok po kroku i trudno jest zepsuć napój „chodzący”. Najważniejsze jest, aby przyjąć kilka cennych sztuczek. Jeśli nie będziesz ich przestrzegać, wysokiej jakości wino z czerwonej porzeczki w domu nie będzie działać:

• Wybieraj tylko dojrzałe, nawet przejrzałe jagody - zawartość cukru i składników odżywczych w nich jest maksymalna. Produkcja wina najlepiej jest rozpocząć zaraz po zebraniu lub zakupie porzeczek: w ten sposób zachowasz już i tak lekki aromat, który zniknie podczas długotrwałego przechowywania.
• Jeśli przepis obejmuje wódkę, preferuj klasyczny napój bez dodatków, smaki, aby zachować czystość smaku gotowego produktu.
• Napój z czerwonej porzeczki wędruje z powodu naturalnych drożdży. Aktywne bakterie żyją na skórze jagód, więc eksperci nie zalecają ich mycia. Jeśli porzeczka jest mokra, przygotuj wino zgodnie z przepisem, w którym drożdże są wskazane przez niezbędny dodatkowy składnik.
• Aby oczyścić owoce z gałązek, liści, łodyg muszą być pewne: jeśli zostawisz je na wędrówce z jagodami, gotowy napój będzie miał nieprzyjemny gorzki posmak.
• Te jagody, podobnie jak inne owoce, można zamrozić na zimę. Nawet będąc w zamrażarce, są często używane przez winiarzy. Głównym warunkiem jest właściwe zamrożenie owoców, samodzielne rozmrożenie w powietrzu, a dopiero potem przystąpienie do produkcji wina. Konieczne jest użycie gotowych drożdży.

Porzeczkowe wino stołowe

Zanim spróbujesz tego wspaniałego napoju, miną co najmniej trzy miesiące. Ale wynik będzie godny twoich oczekiwań. Aby zrobić wino stołowe z czerwonych porzeczek w domu, weź:

• jagody (świeże lub mrożone) - 10 kg;
• cukier granulowany - 3 kg;
• woda - 10 l;
• przygotowane drożdże winne - 400 ml.

Schemat przygotowania:

1. Zmiażdż przygotowane jagody, wyciśnij sok.
2. Zagotuj syrop z wody doprowadzonej do 70 stopni z cukrem.
3. Wlej sok do dużej butelki, włóż drożdże, syrop w to samo miejsce, przymocuj blokadę wodną do szyi. Zbiornik musi być napełniony maksymalnie w 75 procentach, aby brzeczka mogła swobodnie wędrować. Umieść butelkę w suchym, ciemnym, ciepłym miejscu.
4. Gdy wino będzie wystarczająco pełne, wytrąci się osad, wlej przefiltrowany napój do butelek, odłóż kolejne 2-3, ale nie więcej, miesiące.

Wzmocnione wino porzeczkowe w domu

Przepis na wzmocnione wino z czerwonej porzeczki w domu, oprócz nowego składnika - wódki - zawiera tak nieoczekiwany składnik jak mleko. Siła napoju przygotowanego w ten sposób może osiągnąć 18-20 stopni. Pełna lista składników jest następująca:

• jagody - 5 kg;
• woda - 1,5 l;
• cukier granulowany - 600 g;
• drożdże winne - 125 ml;
• wódka - 1,25 ml;
• mleko - 100 ml.

Schemat przygotowania:

1. Ostrożnie połącz przygotowany sok, syrop, drożdże (jak w poprzednim przepisie), przykryj pojemnik kawałkiem tkaniny, umieść w ciepłym ciemnym miejscu na trzy dni, delikatnie mieszając codziennie.
2. Połącz przefiltrowany napój z wódką, odstaw na tydzień.
3. Po tygodniu wlej mleko do pojemnika. Po kilku dniach płyn powinien się rozjaśnić.
4. Przefiltruj gotowy napój, butelkę. Lepiej nie cieszyć się nim od razu, ale po kilku miesiącach.

Jak zrobić porzeczkowe wino na malinowym zakwasie

Nieco bardziej czasochłonne przygotowanie wina z czerwonej porzeczki w domu z malinowym zakwasem. Ale jego smak okaże się głębszy, szlachetny. Do produkcji potrzebujesz:

• jagody - 10 kg;
• maliny - 2 szklanki;
• dzika róża - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 4 kg + 1 szklanka;
• woda - 6 l.

Schemat przygotowania:

1. Puree z malin, róży, zalać 1 szklanką cukru, przykryć pojemnik ściereczką, odłożyć na 4 dni. Odcedzić sfermentowany zakwas.
2. Z pozostałego cukru, wody, zagotuj syrop, delikatnie wyciśnij sok z jagód porzeczkowych. Wymieszaj wszystkie trzy gotowe składniki, umieść pełny pojemnik na trzy czwarte w ciemnym miejscu, codziennie mieszając zawartość.
3. Po 8 dniach odcedź płyn, ponownie odłóż butelkę na bok, zamykając ją za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy z kilkoma małymi otworami do uwalniania dwutlenku węgla. Codziennie wstrząsaj pojemnikiem.
4. Po 40 dniach ponownie odcedź napój, polej butelki.

Przepis na wino z porzeczek i aronii

Bogaty bukiet uzyskamy poprzez połączenie czerwonych porzeczek z czarną aronią. Aby cieszyć się tak cudownym połączeniem, potrzebujesz:

• jarzębina - 10 kg;
• porzeczka - 6 kg;
• drożdże winne - 1,4 kg;
• cukier granulowany - 12 kg;
• woda - 20 l.

Schemat przygotowania:

1. Zmieszaj zmiażdżone porzeczki z 2 kg cukru, naturalnych drożdży, napełnij wodą, zamknij pokrywkę z wykonanym otworem, odłóż na 5 dni.
2. Odcedź powstałą brzeczkę, wymieszaj z pokruszonymi jagodami jarzębiny, zamknij pojemnik do uszczelnienia wodnego, odłóż na bok do fermentacji.
3. Kiedy dwutlenek węgla przestanie być emitowany, odcedź napój, odłóż na kolejne 3-4 dni. Przefiltruj powstałe wino, butelkę.

Wino z czerwonej porzeczki i agrestu w domu

Idealny do wina owocowego, tandemu czerwonych porzeczek z agrestem. Będziesz potrzebował:

• agrest - 6 kg;
• porzeczka - 2 kg;
• woda - 6 l;
• cukier granulowany - 4 kg.

Schemat przygotowania:

1. Wymieszaj syrop z cukru i wody, zmiażdżone jagody w dużym pojemniku, odstaw na tydzień, okresowo mieszając zawartość.
2. Odcedź powstałą brzeczkę, wlej ją do butelki, zamknij uszczelką wodną, ​​odłóż na kolejne 9-10 dni.
3. Przefiltruj gotowy napój, butelkę, odłóż na bok do przechowywania.

Wideo: przepis na wino domowej roboty z czerwonej porzeczki

sovets.net

Wzmocnione wino z czerwonej porzeczki

W domu możesz zrobić nie tylko lekki napój alkoholowy, ale także mocniejszy produkt, używając wódki, rozcieńczonego jadalnego alkoholu lub oczyszczonego bimbru. Aby przygotować napój wzbogacony, potrzebujesz następujących składników:

• porzeczka - 6 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• wódka - 250 ml.

Proces produkcyjny:

1. Wyciśnięte, niemyte jagody w przygotowanej do tego misce i pozostawić na 1 godzinę.
2. Wyciśnij sok z jagód. Ciecz uzyskaną w wyniku ekstrakcji należy wlać do naczynia, w którym będzie kontynuowany dalszy proces, dodać cukier i wlać ustaloną wodę. Aby mieć pewność, że przebieg fermentacji przebiegnie pomyślnie, można przygotować „dzikie drożdże” - w takim przypadku ferment należy przygotować wcześniej.
3. Szyjka pojemnika jest zamykana pokrywą z zainstalowaną hydrauliczną żaluzją, wywar do wina umieszcza się w ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej (lub przykrywa - aby utrzymać temperaturę i zapobiec przedostawaniu się światła).
4. Pod koniec fermentacji ciecz usunięta z osadu jest odprowadzana do osobnej miski. Mocny alkohol jest dodawany do wykształconej sfermentowanej masy, wszystko jest mieszane, a napój po zamknięciu będzie musiał stać przez kolejny miesiąc - po czym zostanie nalany i rozlany. Wzbogacone domowe wino jest gotowe do picia.

Dodaj agrest

Agrest, podobnie jak porzeczki, to nie tylko zdrowe, ale także pyszne jagody. Istnieje wiele przepisów, w których agrest stosuje się nie tylko samodzielnie, ale w połączeniu z innymi jagodami - uzupełniając ich smak. Wino wykonane z agrestu i porzeczek w domu jest udanym potwierdzeniem tej kombinacji. Aby przygotować napój alkoholowy, który łączy smak porzeczek i agrestu, potrzebujesz:

• agrest - 3 kg;
• porzeczka - 1 kg;
• cukier - 5 kg;
• woda - 3 l.

Przepis na wino.

1. Przygotuj syrop na bazie 2 kg cukru i 3 l wody. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej..
2. Zmiel jagody, przepuszczając je przez maszynę do mięsa lub blender (w inny dostępny sposób).
3. Złożyć masę jagodową w szklanym pojemniku, wlać przygotowany syrop, przykryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji, która odbędzie się za tydzień. Aby masa jagodowa nie zaczęła się formować, należy okresowo mieszać moszcz.
4. Tydzień później, po zakończeniu aktywnej fermentacji, ciecz jest usuwana z osadu i wlewana do innego pojemnika - tym razem z instalacją hydraulicznego zbiornika migawki.
5. Taka mieszanka porzeczek i agrestu powinna wytrzymać kolejne 7-10 dni. Kiedy ciecz staje się przezroczysta, a na dnie naczynia wytrąca się, wino jest osuszane i wlewane do butelek.

Takie domowe wino z porzeczek i agrestu, zanim będzie gotowe, musi stać przez 2 miesiące - wtedy w końcu dojrzeje.

tonnasamogona.ru

Używamy tylko porzeczek

To prosty przepis bez dodatków, tylko jagody porzeczek. Zgodnie z technologią napój jest przezroczysty, dość mocny i ma szczególny smak..

Składniki

• czerwona porzeczka -3 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 3 l.

1. Jagody przygotuj na przykład drewnianą łyżką.
2. Przenieść masę do szklanej butelki.
3. Sfermentowany sok nie powinien wyciec z pojemnika. Dlatego naczynia należy wybrać tak, aby co najmniej 20% było puste.
4. Przygotuj syrop: podgrzej wodę, dodaj cukier, zagotuj, mieszając, aż się rozpuści (około 5 minut). Wlać jagody schłodzonym syropem.
5. Mieszanina powinna fermentować w cieple przez około tydzień. Należy go wymieszać, aby pleśń nie utworzyła się.
6. Okres szybkiej fermentacji się skończył. Konieczne jest oddzielenie cieczy od osadu. Użyj rurki z kroplomierzem. Możesz ostrożnie spuścić sok przez kilka warstw czystej gazy.
7. Wlać przefiltrowany sok do butelki, w której odbędzie się fermentacja. Wymagana żaluzja powietrzna. Możesz go kupić lub zrobić z improwizowanych środków. W Internecie jest wideo, w którym rzemieślnicy demonstrują, jak tworzyć różne wersje tego projektu w domu.
8. Zawór powietrzny pozwala dwutlenkowi węgla uwolnionemu podczas fermentacji na swobodne opuszczanie zbiornika. Jednocześnie powietrze zewnętrzne nie może dostać się do zbiornika. W ten sposób wewnątrz butelki zachowane jest idealne środowisko do dojrzewania napoju wysokiej jakości..
9. Po 5-6 tygodniach mieszanina rozdzieli się na gęsty osad i płyn. Wino należy ostrożnie wlać do czystych butelek lub puszek, szczelnie zakorkowanych.
10. Porzeczkowe wino musi być dojrzewane przez dwa miesiące przed podaniem..

Ten przepis pozwala zrobić mocne wino (do 18 °). Aby wino było lżejsze, konieczne jest, bez zmiany składu jagód i cukru, podwojenie ilości wody (6 l). Spowoduje to zmniejszenie zawartości alkoholu do 10-12%.

Mniej mocnych napojów z czerwonych jagód nie należy długo przechowywać..

Porzeczki z malinami i owocami róży

Porzeczkowe wino z malinami ma bardziej nasycony kolor. Dzika róża uzupełnia chmielowy napój zdrowymi składnikami.

Składniki

• czerwona porzeczka - 3 kg;
• świeże maliny - 150 g;
• dzika róża - 80 g;
• cukier - 2 kg;
• woda - 3 l.

1. Gotowanie zakwasu. Maliny, owoce róży, 1/2 szklanki cukru zalać wodą. Płyn powinien pokrywać jagody. Wymieszaj, przykryj czystą gazą. Pozostaw ciepło na trzy dni. Fermentację należy okresowo mieszać, aby fermentacja przebiegała bardziej aktywnie.
2. Następnym krokiem jest zrobienie brzeczki. Wlej wodę na patelnię, zagotuj, dodaj cukier. Trzymaj w ogniu, aż cukier się rozpuści. Schłodzić do 35–45 °.
3. Porzeczkowe jagody zagniata się drewnianą łyżką. Wlać do butelki.
4. Dodaj gotowy zakwas i syrop. Przykryj szyjkę butelki gazą. Potrząśnij pojemnikiem kilka razy dziennie, aby zapobiec pleśni.
5. Mieszanina powinna fermentować przez co najmniej tydzień, najlepiej od 10 do 12 dni.
6. Odcedź brzeczkę. Możesz do tego użyć durszlaka. Oczyść powstały płyn za pomocą gazy lub filtra papierowego.
7. Wlać przefiltrowaną ciecz do butelki. Zainstaluj żaluzję wodną.
8. Wino będzie fermentować przez 40 dni. Przez pierwsze dziesięć dni butelkę należy wstrząsnąć..
9. Usuń wino z osadu. Aby filtrować. Wlać do butelek. Canvas Cork.
10. Wino może pozostać przez dwa miesiące.

Ciekawy jest również przepis na wino z malinami, ponieważ wino jest aromatyczne.

Uwaga dla początkującego winiarza

• Wino można wytwarzać tylko z jagód porzeczkowych, a chmiel można przygotować z mieszanki owoców i jagód. Czerwona porzeczka dobrze komponuje się z czarno-białymi, a także z agrestem, malinami, jagodami, wiśniami, wiśniami i jabłkami.
• Na wszystkich etapach produkcji wina wykluczaj stosowanie metalowych naczyń, aby nie zepsuć smaku napoju. Wyjątek stanowią produkty ze stali nierdzewnej i wysokiej jakości emaliowane naczynia kuchenne bez wad. Ale do robienia naturalnych win w domu lepiej jest używać szklanych, ceramicznych przyborów do drewna..
• Spraw, aby wino należy wybierać tylko z dojrzałych owoców i jagód.
• Jagód z czerwonych porzeczek przeznaczonych do produkcji wina nie należy myć, ponieważ mieszanka jagodowa nie będzie fermentować. Wystarczy dokładnie oczyścić z gałązek, liści i gruzu.
• Wielu początkujących winiarzy, którzy przyjrzeli się przepisowi na wino, wyklucza wodę ze składników. Wierzą, że czysty sok będzie bogatszy i silniejszy. Ale tak nie jest. Bez wody wino nie może w pełni wędrować.
• Aby poprawić smak, zmień moc napoju, sok jagodowy rozcieńcza się wodą i cukrem. Według ekspertów optymalna ilość cukru w ​​brzeczce wynosi 25%.
• Wino porzeczkowe charakteryzuje się szybką fermentacją. Jagody mają mało wilgoci i cukru, ale dużo naturalnych drożdży, niezbędnych do utrzymania naturalnego procesu fermentacji.
• Aby uzyskać wytrawne wino o kwasowości, natychmiast dodaje się cały cukier określony w przepisie. Aby uzyskać mocniejsze i słodsze wino deserowe, cukier dodaje się porcjami pierwszego, czwartego i siódmego dnia.
• Wino z czerwonej porzeczki zaleca się przechowywać w temperaturze 8–12 °. Okres ważności nie dłuższy niż rok. Przy dłuższym przechowywaniu smak napoju pogarsza się.

Aby zrobić domowe wino z czerwonej porzeczki, musisz wybrać jeden z przepisów i postępować zgodnie z instrukcjami. Możesz dowiedzieć się więcej o produkcji wina porzeczkowego, oglądając wideo w Internecie..
receptvina.ru

Słoneczny napój rubinowy

Wytwarzanie najpiękniejszego napoju alkoholowego z jagód porzeczki czerwonej nie jest najtrudniejszym zadaniem, a jego wynik zainspiruje nowe eksperymenty.. Po wyczarowaniu owoców i butelek w domu możesz wypić drinka o niesamowitej urodzie, która przypomni Ci ciepłe letnie dni.

• Oferujemy najprostszy przepis, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych..
• Najpierw musisz przygotować składniki.
• Weź półtora kilograma cukru i jagód na półtora litra wody.
• Nie potrzebujemy nic innego do przygotowania napoju: na powierzchni czerwonej porzeczki potrzeba wystarczającej ilości naturalnych drożdży, aby proces fermentacji przebiegał bez dodatkowej fermentacji.
• Dojrzałe porzeczki delikatnie ugniataj drewnianą łyżką i przenieś do szklanego pojemnika - możesz użyć butelki.
• Teraz zaczynamy przygotowywać syrop z wody i cukru, którym następnie wlewamy jagody.
• Zgodnie z radą krajowych producentów wina lepiej jest dodawać cukier nie w jednej, ale w dwóch dawkach: w tym przypadku fermentacja rozpocznie się wcześniej i będzie bardziej aktywna.

Jagody należy zmiażdżyć, dodać do nich syrop i pozostawić na pewien czas do fermentacji

Łączymy syrop i jagody

Łącząc syrop i jagody, wymieszaj całą masę i pozostaw ją w spokoju w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana w zakresie 16-18 stopni. Ponieważ sok zaczyna fermentować i może rozlać się na krawędzi, musisz upewnić się, że w butelce jest wolne miejsce.

W ciągu tygodnia płyn powinien fermentować, a winiarz nie powinien zapominać o codziennym mieszaniu masy z drewnianą szpatułką lub łyżką.

W przeciwnym razie na powierzchni może tworzyć się pleśń. Po siedmiu do ośmiu dniach oddzielamy sok od ciasta. Można to zrobić za pomocą gumowej rurki lub filtrując sok przez gazę, złożoną z kilku warstw.

• Teraz możesz wlać płyn do innej butelki i uszczelnić go. W korku należy wykonać otwór i usunąć z niego cienką gumową rurkę. Drugi koniec jest obniżony do pojemnika z wodą. Podczas dalszej fermentacji dwutlenek węgla zostanie uwolniony przez rurkę. Ten proces trwa półtora do dwóch miesięcy..
• Możesz określić stopień gotowości napoju na podstawie jego wyglądu. Powinno stać się przezroczyste, a na dnie utworzy się osad. Wlewamy to do butelek, ale nie spieszymy się, aby spróbować. Jeszcze dwa miesiące musi stać pod korkami, by zdobyć fortecę 16–18 stopni.
• Napoju nie należy przechowywać dłużej niż rok. To w tym okresie jego smak pozostanie najlepszy, a następnie zacznie się pogarszać. Przechowuj wino z dojrzałych czerwonych porzeczek w chłodnym miejscu.
• Jeśli chcesz, aby napój był lżejszy, musisz zmienić przepis. Zamiast 1,5 litra wody weź trzy na taką samą ilość cukru i jagód. W takim przypadku forteca wyniesie 10-12 procent.

Przepis na magiczny napój z malinowym zakwasem

Niektórzy winiarze wytwarzają wino z kwaśnych jagód w domu w nieco inny sposób. Używają zakwasu w procesie gotowania, aby wędrował jeszcze lepiej. Odkryjmy przepis na wino z czerwonej porzeczki i spróbujmy go ugotować: zapowiada się jasny czerwony odcień i doskonały smak. Produkcję napoju rozpoczynamy od przygotowania kultury startowej, do której potrzebne są następujące składniki:

• 1 szklanka dojrzałych malin;
• 0,5 szklanki dzikiej róży (jagody);
• 0,5 szklanki cukru.

W żadnym wypadku nie wolno myć jagód! Na ich powierzchni znajdują się bakterie drożdżowe, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Napełnij owoce wodą i napełnij cukrem, pozostawiając je na trzy dni. Zakrywamy rozrusznik gazą na górze, aby muchy owocowe nie wydzielały słodkiego zapachu.

Po trzech dniach możesz zacząć przygotowywać brzeczkę z soku i syropu cukrowego. Aby to zrobić, rozpuść 2 kilogramy cukru w ​​trzech litrach wrzącej wody, pozostawiając syrop do ostygnięcia. W międzyczasie musisz posiekać jagody za pomocą kombajnu. Aby smak soku nie stał się specyficzny, nie można używać maszynki do mięsa ze względu na jego metalowe części. Jeśli nie ma robota kuchennego, musisz zadowolić się drewnianą sympatią.

Teraz robimy mieszankę soku i syropu cukrowego, wlewając go do wiadra. Pozostaje dodać starter, przykryć pojemnik gazą. Każdego dnia masę należy mieszać drewnianą łyżką, w przeciwnym razie zostanie ona pokryta warstwą pleśni.

Czekamy 8 dni

Po ośmiu dniach filtrujemy brzeczkę. Aby oddzielić sok od miazgi, używamy plastikowego durszlaka, który jest pokryty warstwami gazy. Aby nie stracić cennych kropli przyszłego wina, ściśnij tkaninę.

Teraz wlewamy brzeczkę do butelki i zamykamy ją zwykłą pokrywką lub uszczelką wodną. Aby nie było dostępu do powietrza, krawędzie można pokryć plasteliną lub woskować. Za pomocą konwencjonalnej pokrywy wykonujemy otwór w środku, aby zainstalować gumową rurkę do usuwania dwutlenku węgla. Po dwóch lub trzech dniach możesz zauważyć uwolnienie pierwszych bąbelków.

• Gotowego napoju nie należy przechowywać dłużej niż rok
• Aby zapobiec tworzeniu się pleśni w winie, wystarczy potrząsać butelką co kilka dni.
• Proces fermentacji powinien trwać czterdzieści dni..
• Następnie spuść napój i przefiltruj go.
• Domowe wino z dojrzałych jagód czerwonej porzeczki pozostawione do butelkowania i umieszczone w zimnym miejscu.

Dwa miesiące później usuń pierwszą próbkę z napoju. Nie zapominaj, że należy go przechowywać w niskiej temperaturze przez maksymalnie rok. Po przetestowaniu tego przepisu w praktyce nie bój się eksperymentować - utwórz boski nektar z tej przydatnej jagody z dodatkiem innych owoców. Dzięki temu zyskuje najciekawsze odcienie smaku..

prorecepty.com

Domowe wino z czerwonej porzeczki krok po kroku w domu prosty przepis

Ogólnie rzecz biorąc, w domu wytwarzanie wina, niekoniecznie z czerwonych porzeczek, z jakiejkolwiek jagody lub owocu, jest bardzo proste. Jedyne, czego potrzebujesz tutaj, to zachować proporcje i mieć cierpliwość, ponieważ proces jest długi, jeśli chcesz stworzyć naprawdę dobry produkt.

Różnica między przygotowaniem czerwonego wina porzeczkowego polega na tym, że jagoda ma wysoką kwasowość, dlatego aby przygotować brzeczkę, bazę, konieczne jest dodanie wody. Cukier dodaje się, aby dać siłę, im więcej jest dodawany, tym wyższy procent siły. Tylko w tym przypadku należy zrozumieć, że cukier w dużej ilości gasi proces fermentacji, ponieważ jest środkiem konserwującym.

Istnieje kilka sposobów na uzyskanie wina o zwiększonej sile:

1. Dodawanie alkoholu (wódka)
2. Dodatek cukru na początku szybkiej fermentacji
3. Dodanie dobrych drożdży winnych

Do produkcji wina potrzebujemy pojemnika, możesz z szeroką szyjką, jeśli używasz rękawicy. Możesz wziąć butelkę z wąską szyjką, a podczas gotowania użyj zamka wodnego, aby usunąć gazy.

O drożdżach winnych

Jeśli chodzi o drożdże winne, prawdziwe są na niemytych jagodach, szczególnie wiele na malinach lub wino truskawkowe. Dlatego jagody, które zostaną złożone w winie, nie myją się.

Jeśli to możliwe, możesz użyć gotowego zakwasu, ale musisz pamiętać, że jakość produktu końcowego i szybkość fermentacji będą zależeć od jakości drożdży.

• Kiedy wino jest produkowane, zadawane jest dość powszechne pytanie..
• Zależy od jagód, temperatury, ilości dodatków.
• Najczęściej fermentacja trwa półtora lub dwa miesiące.
• Następnie wino jest usuwane z powstałego osadu, łączone z dodatkami i przechodzi do dojrzewania.

Tego procesu nie można pominąć, ponieważ w dobrym produkcie końcowym wszystkie elementy muszą być dobrze połączone. Tak, może być konieczne ponowne usunięcie go z osadu, aby był przezroczysty.

Czasami wkładam stary dżem do moszczu, jeśli nie ma już świeżych jagód. Możesz dodać owoce do jagody. Dodają nawet miętę do smaku, ale jest to przepis z kategorii egzotycznych.

Prosty przepis na domowe wino

Podzielam jeden z moich najprostszych przepisów, który można przyjąć za podstawę, jeśli chcesz zrobić coś wyjątkowego. Takie wino z łatwością sprawi, że każdy początkujący winiarz.

Bierzemy:

• Dziesięć kilo dojrzałych jagód
• Cztery i pół kilograma cukru
• Dwanaście litrów wody

Jak zrobić wino z czerwonej porzeczki:

• Porzeczki, zarówno czarne, jak i czerwone, nie bardzo chętnie dają swój sok. Dlatego musimy napełnić go surową wodą, dodać cukier i podgrzać do około 75 stopni. Po schłodzeniu sok można łatwo wycisnąć. Pozostałe ściśnięcia, które pozostały, nie są odrzucane, i po raz kolejny napełniamy się wodą i odstawiamy na kilka dni. Będzie to sok z drugiej ekstrakcji.
• Nawiasem mówiąc, mieszamy zarówno pierwszy, jak i ostatni spin, dodaną przez nas wodę i cukier, pobieramy z konta zgodnie z przepisem. Wlewamy cały sok do butelki i umieszczamy w najlepiej ciemnym i ciepłym miejscu. Wino będzie dobrze fermentować w temperaturze +25 stopni. Ale to będzie pierwszy etap, pierwsza fermentacja.
• Gdy tylko zauważyli, że nie ma już bąbelków, proces został zatrzymany, więc nadszedł czas, aby usunąć młody produkt z osadu. Bierzemy gumową rurkę i delikatnie ją opuszczamy, aby nie opadła na dno. Wlewamy wino do innych dokładnie umytych pojemników, wyciskamy osad i dodajemy przefiltrowany płyn do butelek. Teraz będziemy mieli proces osadu. Powinno to odbywać się w niskiej temperaturze, 10-12 stopni.
• Kiedy wino się uspokoi, zobaczysz poniżej osad, usuń go ponownie i tym razem wlej go do butelki, gdzie wędrował po raz pierwszy. Wkładamy migawkę wodną (możesz to zrobić samodzielnie lub znaleźć w sklepie). Proces wtórnej fermentacji trwa około 3 miesięcy, temperatura nie przekracza +15 stopni.

Wino jest gotowe, gdy powietrze przestanie wydobywać się z tuby. Teraz należy go ponownie usunąć z osadu i butelkować. Zakręć je szczelnie i przechowuj najlepiej w pozycji poziomej w piwnicy do właściwej chwili.

Bez drożdży malinowych

Jak pisałem powyżej, najbardziej naturalne drożdże na malinach i zawsze niemyte. Dlatego umieścimy wino bez zwykłych drożdży, używając domowych drożdży.

Będziemy potrzebować:

• Trzy kilo czerwonej porzeczki i aronii
• Dwa i pół kilograma cukru
• Szklanka dojrzałych malin
• Pięć litrów wody

Proces gotowania:

Najpierw zaczynamy z malin zakwasem, do tego napełniamy go syropem z pół szklanki wody i takiej samej ilości cukru. Przykryjmy marlechką i pozostawmy na trzy dni w bardzo ciepłym miejscu. Nie zapominaj, że malin nie można myć, ponieważ potrzebujemy naturalnych drożdży żyjących na jagodach.

Następnie sortujemy jagody i wycieramy je serwetką, napełniamy gotowanym ciepłym syropem i umieszczamy w ciepłym miejscu. Półtora tygodnia przyszłe wino będzie fermentować, na szyi można nosić rękawiczki medyczne. Należy pamiętać tylko o tym, aby wstrząsnąć, aby pleśń nie pojawiła się na wierzchu.

Kolejnym etapem jest oddzielenie grubej pulpy. Bierzemy pojemnik z szeroką wygodną szyjką, ustawiamy na nim sito, nie tylko metalowe, ale plastikowe. Na nim, w kilku warstwach, połóż czystą gazę i osusz sfermentowany sok. Naciśnij miazgę jeszcze.

Teraz ustawiamy wino do fermentacji z zamkiem wodnym, tutaj nie możesz pozwolić, aby powietrze dostało się do butelki, więc zamykamy wszystko szczelnie. W chłodnym miejscu pozostaw powoli wędrując przez półtora miesiąca.

Po upływie terminu ważności usuń napój z osadu i zapakuj go w butelki, teraz do dalszego przechowywania.

Mocne wino

Zdobycie mocnego wina w domu jest dość proste, jedyna rzecz, która przyspiesza proces fermentacji. Ale wtedy dostajesz wspaniały szlachetny napój.

Czego będziemy potrzebować:

• Pięć kilogramów czerwonych porzeczek
• Cztery i pół litra wody
• 1,8 kg cukru
• Trzy gramy drożdży winnych

Jak zrobić mocne wino:

Podgrzewamy wodę, nie można jej zagotować. Zasypiamy w połowie normy cukru, mieszamy, aż się rozpuści. Wlać jagody i odstawić do ostygnięcia, po czym wlewamy wszystko przez cerę i wyciskamy jagody. Dodaj drożdże i rozpocznij fermentację. Wkładamy migawkę i obserwujemy, kiedy proces fermentacji staje się najszybszy. W tym momencie zasypiamy drugą część cukru, dobrze ją mieszamy i znów zabieramy się na wędrówkę.

Po fermentacji przeprowadzamy pierwszą degustację, po usunięciu z osadu.

Jeśli wino jest kwaśne, dodaj trochę więcej wody, dla aromatu możesz dodać sok z innych jagód. Teraz również z migawką wodną wino będzie grało w chłodnym miejscu przez około trzy miesiące.

Na koniec jeszcze raz usuń go z osadu i zapakuj w butelki do przechowywania.

Nie przechowuj wina domowego przez długi czas, nie dłużej niż rok.

Domowe wino z wódką

Zgodnie z przepisem z wódką dostaniesz wzmocnione wino. Zrób to wystarczająco szybko dzięki dodatkowi drożdży winnych i samej wódki.

Używamy:

• Dziesięć kilo dojrzałych jagód można mieszać z czarną porzeczką
• Dwa i pół litra dobrej wódki bez dodatków
• Kieliszek wina zakwasie
• Trzy litry wody
• Półtora kilograma cukru

Jak zrobić wzmocnione wino, krok po kroku przepis:

1. Jagody wolne od ogonów i gałązek, zacieraj drewniane zgniatanie.
2. Podgrzej wodę z cukrem do 70-75 i zalej tłuczone jagody syropem.
3. Stawiamy miazgę pod ręcznikiem na trzy dni w temperaturze zbliżonej do +25 stopni.
4. Filtrujemy sok, wyciskamy miąższ, wlewamy wszystko do dużej butelki.
5. Dodaj wódkę i usuń wino, aby zaparzać w miejscu bez dostępu do światła przez tydzień.
6. Usuwamy wino z osadów i pakujemy je do butelek.

Domowe wino z czerwonej porzeczki w rękawiczce

Klasykiem tego gatunku jest domowe wino z rękawiczką. Działa jak uszczelnienie wodne, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do butelki, jednocześnie uwalniając dwutlenek węgla przez mały otwór, który należy przebić.

Jakich składników potrzebujemy:

• Pięć kilo dojrzałych jagód
• Pięć litrów surowej wody
• Trzy kilogramy cukru

Proces gotowania:

Sortujemy jagody, zbieramy zielone, zgniłe, wyrzucamy gałązki. Nie moje! Zmiel je w dowolny dogodny sposób..

• Cukier rozpuszcza się w nie przegotowanej podgrzanej wodzie i wlewa zmiażdżone jagody, wlewa wszystko do pojemnika, miesza z czymś drewnianym i przykrywa czystą marlechką. W tej formie mieszaninę należy podawać w infuzji przez cztery dni w domu.
• Jak tylko zaznaczysz początek fermentacji, wlej sok do innego pojemnika, ściśnij miąższ. Teraz zakładamy rękawicę na szyję i zostawiamy na trzydzieści dni w chłodnym pomieszczeniu.
• Po miesiącu powolna fermentacja kończy się, spuść napój z osadu i wlej do czystego i suchego naczynia. Ponownie zakładamy rękawicę i wysyłamy ją do chłodnej piwnicy lub piwnicy, aby zakończyć grę przez dwa miesiące.

Po spróbowaniu wina usuń je z osadu i zapakuj w butelki do przechowywania.

Domowe wino z soku z czerwonej porzeczki

Smak wina uzyskuje się czystszy z soku z porzeczek. Czasami mieszam kilka rodzajów soków, aby wino było bardziej aromatyczne. Możesz po prostu mieszać czerwone i czarne porzeczki.

Bierzemy:

• Pół litra świeżo wyciśniętego soku z czerwonej porzeczki
• Litr przegotowanej wody
• Paul kilograma cukru pudru

Jak samemu zrobić wino:

Wyciśnij sok z jagód o tej samej dojrzałości, zielonej lub zbyt dojrzałej, nie jest konieczne przyjmowanie napoju. W ciepłej wodzie mieszaj cukier aż do całkowitego rozpuszczenia i wymieszaj z sokiem. Przez półtora miesiąca wędrujemy w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby użyć migawki wodnej.

Po zakończeniu fermentacji spuść płyn z osadu i usuń na sześćdziesiąt dni, aby osiągnąć chłodne pomieszczenie. Ponownie wyjmij z osadu i zapakuj go w butelki, w których będzie przechowywane wino.

Jeśli nadal nie próbowałeś zrobić domowego wina z czerwonej porzeczki, warto zacząć. Bardzo ekscytujące, a czasem opłacalne, ponieważ wielu woli wino domowe od sklepu.

Wino mieszane

Aby uzyskać mieszane wino z soków z wielu upraw owocowych, potrzebujesz większej liczby składników, w rzeczywistości przepis na wino z czerwonych porzeczek jest prosty. Jeśli zastosujesz się do poniższych zaleceń, wkrótce wypróbujesz prawdziwe domowe wino o zapachu odpornym na jagody.

Oferujemy przygotowanie wina z następujących składników:

• - Czerwona porzeczka, jarzębina, winogrona - 2,5 kg każda
• - Maliny - 0,5 kg
• - Rodzynki - 200 g
• - Cukier - 2,5 kg
• - Woda - 5 l

Szczegółowo opisujemy przepis na wino czerwone porzeczki i inne owoce.

Aby zrobić prawdziwe mieszane wino, posortuj wszystkie jagody - pozbądź się zepsutych i niedojrzałych, usuń liście i sadzonki. W drewnianej misce zetrzyj owoce moździerzem i przenieś je do szklanej miski - najlepiej butelka.

• Z syropu przygotuj wodę i kawałek cukru (1 kg). Postaw garnek z wodą na ogniu i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlej pokruszone jagody syropem, jeśli płyn nie całkowicie pokrywa miąższ, przygotuj trochę więcej syropu do nalewania. Użyj specjalnej osłony - hydroloka do zamykania masy i fermentacji.
• Po kilku tygodniach spuść sok z brzeczki, pozostawiając ciasto w butelce. Przefiltrowaną ciecz dostosowuje się do pożądanego stopnia przezroczystości przez filtrację w kilku etapach. Następnie ponownie połącz wszystkie składniki w butelce, dodaj drugą część cukru (1,5 kg) i rodzynki. Zamknij szklany pojemnik z uszczelką wodną i pozostaw do ponownego fermentacji przez miesiąc.
• Odcedzone wino z czerwonej porzeczki, przygotowane według prostego przepisu, wlać do butelek, szczelnie zakorkować je korkami. Przechowuj i przechowuj butelki wina w chłodnym miejscu w pozycji pionowej.

Bez drożdży

Aby przygotować wzmocnione wino, do listy niezbędnych składników dodaje się oczyszczoną wódkę lub picie alkoholu. Jeśli chcesz zrobić wino o wysokiej zawartości alkoholu, klasyczna fermentacja nie wystarczy. Alkohol pomaga zachować wymaganą ilość cukru w ​​winie, nadaje napojowi fortecę. Jako dodatek do alkoholu odpowiednie są oczyszczona wódka, domowy bimber i koniak. Szczegółowo opiszemy przepis na wino wzmocnione w domu.

Aby przygotować mocne wino, potrzebujesz następujących składników:

• - 5 kg porzeczki
• - 1 kg cukru
• - 1,5 l wody
• - 250 ml wódki lub innego napoju alkoholowego

Najprostszy przepis na nadanie winu z czerwonej porzeczki większej mocy niż napoje stołowe opisano poniżej w technologii.

Wielu winiarzy woli nie używać drożdży winnych do sporządzania napoju. Kierują się opinią, że skórka czerwonej porzeczki zawiera wystarczającą liczbę bakterii niezbędnych do hodowli początkowej. Nie wątp, że brak drożdży w recepturze nie wpłynie na proces fermentacji produktu. Dlatego jagody do gotowania wina należy pozostawić niemyte.

• Przejdź przez jagody - do gotowania potrzebujesz tylko dojrzałych i nieuszkodzonych jagód.
• Zetrzyj porzeczki w przygotowanej szklanej misce do uzyskania gładkości..
• Do tych celów zalecamy użycie drewnianej zaprawy.
• Następnym krokiem jest uzyskanie soku z pulpy.
• Wyciśnij płyn i pozbądź się ciasta, a następnie wystarczy sok z czerwonej porzeczki.

Wlać napięty sok do szklanej butelki i przystąpić do przygotowania syropu. Wlej wodę do rondla i podgrzej ją trochę, dodaj cukier i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Schłodzić gotowy syrop do temperatury pokojowej i wlać do soku. Konieczne jest uszczelnienie butelki za pomocą żaluzji hydraulicznej - specjalnego skrętu dla intensywnego procesu fermentacji.

Powstały produkt w piwnicy

Umieść powstały produkt w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu bez ekspozycji na światło słoneczne. Kiedy płynne fermentacje - po kilku tygodniach przestaną pojawiać się pęcherzyki powietrza, konieczne będzie pozbycie się osadu i placka olejowego.

Aby wszystko zrobić ostrożnie, użyj gumowej rurki, gazy i dodatkowych przyborów. Czasami wino jest klarowane przez dodanie mleka. W tym procesie dodaj mleko w ilości łyżki stołowej - na litr płynu.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu jest dodanie alkoholu do powstałego wina. Łącząc wódkę z winem, dobrze wymieszaj napój i butelkuj. Możesz również dodać aromatyczne przyprawy w postaci anyżu, cynamonu lub kardamonu. Można już pobrać próbkę z wzmocnionego wina, ale wskazane jest pozostawienie go na kilka tygodni, aby jego smak stał się wyraźniejszy. Dalsze dojrzewanie wina będzie lepiej trzymane w piwnicy w temperaturze 14 - 16 stopni. Wino można dojrzewać przez ponad 2 lata.

gotovit-doma.ru

Zbieramy materiały do ​​wina z ogrodu

Jagody nie powinny być myte do produkcji wina.
Zbiór jest pierwszym krokiem do przyszłego napoju. Podczas zbierania jagód ważne jest przestrzeganie pewnych punktów..

1. Wskazane jest zbieranie jagód w słoneczną, suchą pogodę. W przeciwnym razie, na przykład po deszczu lub wczesnym rankiem jagody będą mokre i podczas przygotowywania będą wymagane dodatkowe składniki lub owoce będą musiały zostać wysuszone.
2. Niedojrzałe jagody nie powinny być dopuszczone do produkcji. Niech będą lepsze, jeśli są przejrzałe. W tym przypadku mają więcej cukru, co przyczyni się do prawidłowego rozwoju wina.
3. Nie myj jagód przeznaczonych do produkcji wina. Bakterie, które promują fermentację wina żyją na cienkiej skórze czerwonej porzeczki. Bakterie te są rodzajem naturalnych drożdży..
4. Pamiętaj, aby oddzielić owoce od gałęzi i liści.

Dodatkowe składniki

Wino z czerwonej porzeczki ma przyjemny posmak
Jednym z głównych składników oprócz jagód jest woda. Wskazane jest stosowanie czystej wody źródlanej, odpowiednia jest także woda z kranu przepuszczana przez filtr. Niefiltrowana woda zawiera wiele zanieczyszczeń, które są nie tylko szkodliwe dla zdrowia, ale także niekorzystnie wpływają na końcowy smak napoju.

I do przygotowania wina będzie potrzebny cukier granulowany. Im drobniejsza frakcja, tym wygodniej będzie ugotować syrop.

Narzędzia do produkcji wina

Aby zrobić wino z czerwonej porzeczki w domu przy użyciu prostego przepisu, musisz przygotować się wcześniej.

• Pan - 25-30 litrów;
• Drewniana lub żelazna łyżka. Wystarczająco długo, aby dosięgnąć dna garnka;
• Mikser lub maszynka do mięsa;
• Szklane butelki;
• Gaza;
• Sito lub durszlak;
• Pasteryzator lub multikooker do pasteryzacji butelek;
• Syfon lub korek z gumową rurką.

Gotowe materiały i narzędzia do produkcji wina. Teraz możesz bezpiecznie przejść do najciekawszej sekcji..

Wino z dodatkami

Pomimo faktu, że jagody czerwonej porzeczki doskonale nadają się do tworzenia wina, nadal możesz dodawać różne rodzaje dodatków, aby rozszerzyć asortyment.

Likier miętowy z czerwonej porzeczki

Mięta jest naturalnym towarzyszem społeczności ogrodniczej.

Dodatek do likieru porzeczkowego będzie więc najbardziej naturalny.

Składniki

• Mięta pieprzowa - dobra pęczek;
• Czerwona porzeczka - 5 kg;
• Wódka - 1 litr;
• Cukier - 0,8 kg.

Liście mięty i wlać wódkę. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu na kilka dni. W tym czasie aktywne podłoże wydobywa ekstrakt z mięty. Posyp czerwone porzeczki cukrem i gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Teraz mieszaninę należy przefiltrować przez sito z gazą. Następnie dokładnie wymieszaj gęsty syrop z wódką miętową. Wlewaj miksturę przez około tydzień. Następnie dokładnie przefiltruj przez kilka warstw gazy. Gotowy napój przechowuj w lodówce.

Likier „Porzeczka z pomarańczowym odcieniem”

Ciekawa kombinacja. Orzeźwiający aromat pomarańczowy i jasny aromat porzeczkowy.

• Pomarańcze - 1 kg;
• Czerwona porzeczka - 5 kg;
• Wódka - 1 litr;
• Cukier - 1 kg.

Za pomocą specjalnego noża (możesz użyć obieraczki) ostrożnie odetnij cienką warstwę skórki z pomarańczy. Wlej skórkę wódką i nalegaj na tydzień. Zawiń obrane pomarańcze w folię i przechowuj w lodówce. Teraz nadszedł czas, aby ubić porzeczki i segmenty pomarańczy w blenderze, a następnie odcedzić, ugotować syrop zgodnie z powyższą recepturą. Potem wszystko podąża za starym wzorem. Połącz miąższ, syrop i pomarańczową nalewkę. Nalegaj tydzień, a następnie odcedź.

Dużo miejsca na wyobraźnię

Domowe winiarstwo to świetne hobby i pouczająca rozrywka. Używając jednego podstawowego materiału winnego, na przykład czerwonej porzeczki, możesz wykazać się odwagą i rozszerzyć zakres smaków według własnego uznania. Kierując się prostymi zasadami, winiarz zawsze może pochwalić się winami domowej roboty. Ekstrawagancja kolekcji win jest winem własnej produkcji!

alcozavr.com

Jak zrobić wino porzeczkowe w domu

Spłucz porzeczki z kurzu i brudu. Jeśli są na nim gałęzie, możesz je zostawić - nie zepsuje to smaku wina. Umieść całe jagody w dużej szklanej lub plastikowej kolbie, przykryj cukrem i zalej wodą.

Lepiej nie zmniejszać ilości cukru. Jeśli to nie wystarczy, proces fermentacji pójdzie źle, a wino może zmienić się w ocet.

Wymieszaj składniki i połóż rękawiczkę gumową na szyjce pojemnika. Umieść przyszłe wino w ciepłym miejscu na trzy tygodnie.

Aby zapewnić niezawodność, możesz zabandażować szyjkę pojemnika grubymi nitkami lub elastyczną taśmą. Stopniowo rękawica się napompuje - oznacza to, że zachodzi proces fermentacji.

Ostatnie kroki

Trzy tygodnie później możesz spróbować wina. Jeśli wydaje ci się to kwaśne, dodaj trochę cukru do smaku i wymieszaj. Zamknij pojemnik ponownie rękawicą i pozostaw w tym samym ciepłym miejscu na kolejne trzy tygodnie..

Następnie odcedź wino przez gazę złożoną z 2-3 warstw. Wszystkie jagody powinny w nim pozostać. Nie ściskaj gazy, w przeciwnym razie wino okaże się niejasne.

liveinternet.ru

Dobrze wypłucz pojemnik, w którym wędrowało wino, i wlej z powrotem. Skosztuj drinka.

Na tym etapie lepiej jest dodać co najmniej trochę więcej cukru, aby kolejny etap fermentacji przebiegał dobrze.

Przykryj szczelnie wino rękawiczką i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne dwa tygodnie..

Następnie umieść pojemnik z napojem na małym wzgórzu, takim jak krzesło. Zdejmij rękawiczkę i zanurz miękką rurkę kilka centymetrów w winie. Możesz użyć na przykład tubki z zakraplacza - można to łatwo znaleźć w aptece.

Na drugim końcu rurki zaczerp powietrze, aby przepływało przez nią wino. Zanurz go w szklanej butelce lub słoiku i poczekaj, aż napój się wyczerpie..

Trzymaj domowe wino porzeczkowe szczelnie zamknięte w chłodnym ciemnym miejscu..

https://lifehacker.ru/kak-prigotovit-vino-iz-smorodiny/

Przepis na wino porzeczkowe

Zbieramy lub kupujemy czerwone porzeczki w pojemniku w całych skupiskach. Nie warto rozrywać każdej jagody, ponieważ do gotowania używamy tylko soku.

Porzeczki nie są myte, z wyjątkiem bardzo brudnych. Na czystych jagodach nie ma bakterii, które umożliwiają fermentację.

Ostrożnie zagniataj porzeczki rękami. Jeśli pozostaną całe jagody, to nie ma znaczenia, wtedy wszystko zostanie zapamiętane.

Następnie oddziel sok od miąższu i zielonych łodyg. Do tego używam podwójnego metalowego sita i mogogonu.

Mam 3 litry czystego soku z porzeczek. A teraz możesz porozmawiać o przepisie. Dodaj cukier i wodę do soku w ilości: 500 ml soku, 500 g cukru i 1 litr wody.

Znaczy, okazuje się dla mnie - 3 l soku, 3 kg cukru i 6 l wody. Zagniataj, aż cukier się rozpuści.

Wlałem wszystko do banków, a nie do góry. O ile widać na zdjęciach.

I zamknęła wszystkie puszki specjalnymi pokrywkami. Wszystkie pojemniki do fermentacji umieszczamy w ciepłym miejscu.

Dwa dni później rozpoczęła się fermentacja..

Kiedy będzie gotowy? Przekonasz się - przezroczysty jak szkło, jasnoczerwony, dobrze i smakuje ... smak jest nienaganny.

Mały sekret: przed podaniem młodego domowego wina trzeba go doprowadzić do 70º (nie gotować!), A następnie szybko ostygnąć w zimnej wodzie.

Jest to konieczne, aby alkohol nie odparował, ale bakterie fermentacyjne umarły. A także, aby nie wpływał negatywnie na ciało.

Picie młodego napoju może powodować ból w żołądku i stawach. Pasteryzuję nie wszystko, ale tylko ten, który zostanie podany na stole.

Wniosek

Teraz wiesz, jak zrobić porzeczkowe wino w domu. Mam nadzieję, że ten przepis, a raczej jego wynik, sprawi Ci prawdziwą przyjemność podczas uroczystej uroczystości lub podczas prostej domowej kolacji.

https://hobby-house.com/vino-iz-krasnoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah/

Funkcje technologii gotowania wina

Czerwona porzeczka jest jedną z ulubionych jagód winiarzy, ponieważ wydajność gotowego napoju jest bardzo duża i trudno ją zepsuć, szczególnie jeśli przestrzegasz prostych zasad.

• Aby jagoda mogła fermentować, potrzebne są drożdże. Istnieje kilka opcji, aby je zdobyć: zakup czystych drożdży winnych i zastosuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, samodzielnie przygotuj starter do wina i dodaj 200-300 ml na 10 litrów płynu (im więcej cukru i drożdży, tym mocniejsze będzie wino), polegaj na bakteriach żyjąc na powierzchni jagód. Jeśli przepis nie wskazuje na potrzebę dodania drożdży lub drożdży, oznacza to, że zakłada się, że bakterie te wykonają całą pracę. W takim przypadku nie można myć jagód, które nie nadają się do wina i są zbierane po deszczu. Jeśli umyłeś porzeczki i chcesz zrobić wino, użyj domowych lub zakupionych drożdży, nawet jeśli nie ma na nich wskazań w przepisie.
• Tylko dojrzałe, przejrzałe jagody nadają się do produkcji wina. Dotyczy to również czerwonych porzeczek. Konieczne jest zbieranie go dla wina tylko wtedy, gdy stanie się przezroczysty i rozjaśni się.
• Niezależnie od tego, czy myjesz jagody, czy nie, należy je uwolnić od gałązek, liści, łodyg: nadadzą winu cierpki smak, co jest niepożądane.
• Sok z czerwonej porzeczki jest wyciskany prawie natychmiast, zacierając go i dodając wodę (dosłownie 200-300 ml na kilogram jagód). Jeśli chcesz uzyskać trochę więcej soku, możesz dodać cukier (150 g na kilogram surowca) i drożdże winne (wszystkie naraz) z wodą, umieścić w ciemnym ciepłym miejscu w pojemniku pokrytym gazą na tydzień. Przez cały ten czas miazgę należy mieszać dwa razy dziennie, aby utrzymać fermentację i zapobiec pleśni. Następnie miazgę należy umieścić w lnianej torbie i wycisnąć sok pod prasą. W pierwszym przypadku z 10 kg jagód uzyskamy 6–6,5 litrów czystego soku z porzeczek, w drugim - 6,5–7 litrów.
• Po przygotowaniu soku musisz dodać resztę składników zgodnie z przepisem. Należy pamiętać, że niektóre z nich były używane na poprzednim etapie przygotowania wina. Następnie wszystko jest umieszczane w dużej butelce z zamkiem wodnym, który może z powodzeniem zastąpić gumową rękawicę igłą przebitą palcem.
• Po zakończeniu aktywnej fermentacji należy odczekać kolejne 2-3 tygodnie, aż wytrąci się osad i wino się sklaruje. Jeśli wcześniej wlejesz wino do butelek, otrzymasz „pop” o wątpliwym smaku. Z tego samego powodu musisz starać się, aby osad nie dostał się do butelek..

Spuszczanie wina w celu pozostawienia osadu na dnie jest najłatwiejszym sposobem przez gumową rurkę: jeśli jeden koniec zostanie umieszczony w naczyniu z winem, a drugi w butelce poniżej, samo wino przepłynie przez samą rurkę, przestrzegając zasady komunikowania naczyń znanej ze szkolnego kursu fizyki.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Skład:

• czerwona porzeczka - 5 kg;
• woda - 5 l;
• cukier - półtora kilograma;
• starter do wina - 200 ml.

Metoda gotowania:

• Opłucz porzeczki, pozwól im spłynąć.
• Przełóż jagody przez sokowirówkę lub posiekaj w blenderze, wyciśnij sok.
• Rozgrzej wodę do 70 stopni, wymieszaj z cukrem.
• Umieść sok z porzeczki w butelce fermentacyjnej, wlej syrop, wlej zakwas, nałóż zamek na butelkę, umieść w ciemnym pokoju, w którym temperatura wynosi około 20-24 stopni.
• Obserwuj zachowanie płynów. Po zakończeniu fermentacji i wypadnięciu osadu (stanie się to za około miesiąc lub trochę później), wlej go do butelek, szczelnie zamknij i umieść w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania.
• Poczekaj kilka miesięcy, aż wino dojrzeje i konsumuj, nie zapominając, że wszystko jest dobrze z umiarem.

Wino według tego przepisu jest lekkie, do 12 stopni, o przyjemnej kwasowości. Z podanej ilości składników powinno wynieść około 8 litrów.

Wzmocnione wino z czerwonej porzeczki

Skład:

• czerwona porzeczka - 10-litrowe wiadro;
• cukier - 1,2 kg;
• woda - 3 l;
• starter do wina - 250 ml;
• wódka - 2,5 l;
• mleko - 200 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj, posortuj jagody, pozwól wodzie spłynąć.
• Odpowiednio sprasuj porzeczki, złóż je w emaliowanej misce lub zbiorniku.
• Ugotuj syrop cukrowy, ostudź do 70 stopni, napełnij go jagodami.
• Wlać zakwas.
• Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni. Mieszaj miąższ dwa razy dziennie drewnianą łyżką.
• Przenieś do szklanej butelki, wlej wódkę, nalegaj na tydzień.
• Dodaj mleko i poczekaj, aż napój się rozjaśni..
• Odcedź wino, pozostawiając osad na dnie, butelkę.

Okaże się 10 litrów wina o sile 15-18 stopni, o umiarkowanej zawartości cukru i niezbyt kwaśnym.

Aromatyczne wino z czerwonej porzeczki

Skład:

• czerwona porzeczka - 1,5 kg;
• czarna porzeczka - 2,5 kg;
• Aronia - 2,5 kg;
• ciemne winogrona - 2,5 kg;
• maliny - 0,5 kg;
• ciemne rodzynki - szklanka;
• cukier - 2,5 kg;
• woda - 5 l.

Metoda gotowania:

• Wlej jagody do szklanej butelki bez ich mycia i kruszenia..
• Gotuj z 1,5 kg cukru i 5 litrów syropu wodnego, zalej je jagodami. Jeśli jagody nie są całkowicie pokryte, dodaj więcej wody. Załóż zamek wodny.
• Przechowuj butelkę przez dwa miesiące w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu.
• Spuścić płyn. Kompresuj jagody, wyciskając jak najwięcej soku, dodaj go do odsączonej cieczy. Przefiltruj ponownie i wróć do butelki, w której wszystko wędrowało, dodając pozostały cukier i rodzynki.
• Wino powinno znajdować się pod śluzą wodną do końca powtarzającej się fermentacji, czyli kolejnych 3-4 tygodni. Po tym czasie spuść wino, aby uwolnić je od osadu. Przechowuj w chłodnym miejscu w dobrze zakorkowanych butelkach..

Półtora miesiąca po butelkowaniu wina jest ono gotowe. Produkt ma bogaty smak, bogaty aromat. Bukiet tego mieszanego wina pozostawia niewiele obojętności. Wyrafinowany napój z harmonijnym bukietem, przygotowany w domu, nie ma alternatywy dla tych sprzedawanych w supermarkecie. Jest wyjątkowy, mogą dumnie traktować gości.

Inne jagody i owoce można łączyć z czerwonymi porzeczkami: wiśnie, agrest, jabłka. Dzięki eksperymentom możliwe będzie uzyskanie oryginalnego napoju, który nie będzie gorszy od tych, których przepisy są zebrane w tym materiale.

https://onwomen.ru/vino-iz-krasnoj-smorodiny.html