Wino na miąższu jabłka i mączki winogronowej - przygotowanie krok po kroku

Produkcja wina w domu to ekscytujący proces, który pozwala uzyskać zdrowy napój..

Po wyciśnięciu soku lub wina pozostaje ciasto, które wielu wyrzuca. Można z niego zrobić wspaniały nektar, który będzie miał mniej nasycony kolor i smak, ale przyniesie nie mniej korzyści i przyjemności niż wino podstawowe.

W przypadku drugiego wina odpowiednie jest ciasto z winogron, truskawek, wiśni i innych jagód.

1. Wybrane jagody dokładnie ugniatają rękami do stanu kleiku. Weź pojemniki do produkcji wina emaliowanego lub nierdzewnego, aby winogrona się nie utleniały.
2. Zmiażdżone jagody (miąższ) przykrywa się czystą bawełnianą szmatką i umieszcza w ciepłym (19-26 stopni) i zaciemnionym miejscu na kilka dni w celu fermentacji.
3. Po kilku godzinach miazga zaczyna się bawić i na powierzchni pojawia się piana, którą należy wymieszać drewnianą łyżką dwa do trzech razy dziennie. W przeciwnym razie sok winogronowy zmieni się w kwaśny i zamieni się w ocet.

2. Przygotowanie brzeczki

Kiedy miąższ zostanie rozjaśniony i zacznie syczeć, konieczne jest wyciśnięcie soku. Zbierz powstałą miazgę i wyciśnij ją ręcznie lub pod prasą.

Cały uzyskany płyn filtrujemy dwa do trzech razy przez złożoną gazę. Proces filtracji oczyszcza zawieszone cząstki jagód i nasyca brzeczkę tlenem, niezbędnym dla drożdży winnych.

Uwaga! Jeśli brzeczka jest kwaśna, musisz dodać wodę nie więcej niż połowę powstałej objętości cieczy.

3. Proces fermentacji

Otrzymaną brzeczkę wlewa się do butelki aż do napełnienia dwóch trzecich. Jeśli nie ma dużych butelek, możesz użyć szklanych słoików o pojemności trzech lub pięciu litrów. Aby zapobiec kontaktowi brzeczki winnej z tlenem, zainstalowana jest żaluzja wodna lub gumowa rękawica.

Zamek wodny jest wykonany z gumowego węża, który jest przymocowany w zakrętce butelki, a drugi koniec jest opuszczany do pojemnika z wodą.

Pozwala to usunąć dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji brzeczki. Jeśli rękawica jest używana jako żaluzja, to za pomocą grubej igły przebij otwór w jednym z palców i po prostu przymocuj go do pojemnika za pomocą.

Zbiorniki są umieszczane w ciepłym miejscu do fermentacji. Truskawka, winogrono, wino jabłkowe z ciasta wędruje około trzech tygodni.

Dla normalnego przebiegu procesu temperatura powinna być stała, bez spadków:

• dla win czerwonych - 23–29 stopni;
• dla win białych - 17-23 stopni.

4. Aplikacja cukru

Maksymalna siła uzyskanego nektaru wynosi 14%. Przy większej sile drożdże przestają działać.

Jest ważne! Moc napoju wynika z zawartości cukru w ​​moszczu winnym: 2 procent cukru daje jeden procent mocy.

Zawartość cukru zwykle nie przekracza 22%, więc siła gotowego wina wyniesie 10%, a napój będzie kwaśny. Możesz określić zawartość cukru za pomocą areometru lub do smaku (brzeczka powinna być słodka, ale nie lepka).

Cukier wprowadza się w kilku dawkach, aby nie zatrzymać procesu fermentacji. Dwa dni później próbują brzeczki. Jeśli jest kwaśny, dodaje się cukier w ilości pięćdziesięciu gramów na litr płynu. Aby to zrobić, wlej jeden litr brzeczki i zamieszaj w niej cukier. Wlać wszystko z powrotem do butelki i ustawić migawkę.

Cukier dodaje się dwa do trzech razy w ciągu pierwszych dwóch do czterech tygodni fermentacji.

5. Zrzut osadu

Podczas fermentacji wina powstaje osad. Aby uniknąć goryczy i stęchłego ducha, napój wlewa się do czystej butelki.

Tę procedurę można wykonać kilka razy w okresie przygotowania i zawsze po zakończeniu fermentacji (przez 50–60 dni). Wino jest odprowadzane przez gumową rurkę, która osiada nie bliżej niż 2 cm od osadu..

6. Dojrzewanie wina

Pod koniec fermentacji wino stoisko 40 - 360 dni. Butelkę z zamkiem wodnym umieszcza się w nieoświetlonym miejscu o temperaturze do 20 stopni.

Czas naświetlania białe wino - co najmniej 40 dni, czerwony - minimum 60.

7. Przechowywanie

Po dojrzewaniu napoju wlewa się go do butelek, które są szczelnie zakorkowane..

Dobrze do tego wosk z plasteliny lub wosk uszczelniający. Butelki są przechowywane poziomo na zimno w temperaturze 7-13 stopni. Gotowane wino może być przechowywane przez okres do pięciu lat..

Film wideo opisuje proces wytwarzania wina z mączki winogronowej:

Z jabłek

Składniki

• jabłka odmian zimowych lub jesiennych - 10 kg;
• czysta woda - 2 litry;
• cukier granulowany - 1,6 kg.

1. Wyciśnij owoc

Do produkcji wina z jabłek najlepiej używać odmian jesiennych lub zimowych:

• Owoce muszą być sprężyste, aromatyczne i soczyste..
• Jabłek nie trzeba myć, w przeciwnym razie wszystkie niezbędne mikroorganizmy zostaną zniszczone i nie będzie dobrej fermentacji.
• W razie potrzeby wytrzyj owoce suchą szmatką.
• Z rdzenia jabłek usuwamy nasiona i nadproża, oddzielamy łodygi, odcinamy uszkodzone części jabłek. W przeciwnym razie wino będzie miało gorzki smak..

Aby posiekać jabłka, możesz użyć sokowirówki, maszynki do mięsa lub tarki.

2. Przygotowanie brzeczki

Powstałe tłuczone ziemniaki wlewa się do emaliowanych naczyń o szerokich krawędziach i przykrywa bawełnianą szmatką. Mieszaj dwa lub trzy razy dziennie.

Czwartego dnia filtrujemy kilka razy przez trzy warstwy gazy i wlewamy brzeczkę do butelki lub słoików, wypełniając je w trzech czwartych. Natychmiast wlej wodę i połowę cukru zgodnie z przepisem. Zakładamy zamek wodny lub zakładamy rękawicę na słoik.

3. Fermentacja

Pojemniki z brzeczką umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji:

• Trzeciego dnia musisz wlać trochę płynu, rozpuścić w nim 400 g cukru i wlać go z powrotem do butelki.
• Po czterech dniach należy powtórzyć procedurę, aby dodać pozostały cukier.
• Jeśli wydzielanie się dwutlenku węgla nie zakończy się 50 dnia, ostrożnie spuść wino z osadu i umieść syfon.

Bez osadu proces ten zakończy się szybciej.

4. Zrzut i magazynowanie osadu

Kiedy wino jest fermentowane, jest opróżniane, szczelnie zamknięte i odstawiane. Raz na czternaście dni ustalone wino wlewa się do innej butelki w celu usunięcia osadu..

Kiedy wino stanie się klarowne, wlewa się je do butelek i szczelnie zamyka. Musisz trzymać się w piwnicy lub w lodówce.

Uwaga! Do brzeczki nie wolno dodawać alkoholu, w przeciwnym razie proces fermentacji zostanie zatrzymany, a wino nie będzie działać.

Na filmie amator winiarza opowiada, jak zrobić smaczne wino z szarlotki:

Jak zrobić drugie wino?

Do drugiego wina stosuje się ciasto, które pozostaje po przygotowaniu soku lub wina. Najlepiej zrobić ciasto winogronowe, jabłka, śliwki i truskawki.

Pomoc! Lepiej jest umieścić drugie wino natychmiast po otrzymaniu ciasta, aby nie było kwaśne.

Będziesz potrzebował:

• świeży posiłek - 7 litrów;
• woda - 6 litrów;
• cukier - 1 kg.

Gotowanie:

1. Przygotuj syrop z 800 gramów cukru i jednego litra wody.
2. Ciasto umieścić emaliowany pojemnik i wlać syrop i wodę, wstrząsnąć. Przykryj bawełnianą szmatką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. W przypadku przygotowania drugiego wina proces ten trwa dłużej niż w przypadku przygotowania z materiału pierwotnego..
3. Po pojawieniu się piany mieszaj codziennie dwa do trzech razy. Fermentacja materiału zachodzi do 7 dni. Proces przygotowania brzeczki do napoju zostanie zakończony, gdy ciasto zostanie odbarwione i sprasowane.
4. Następnie filtrujemy brzeczkę dwukrotnie przez kilka warstw tkaniny i wlewamy do czystej butelki trzy czwarte. Dodaj kolejne 800 gramów cukru..
5. Przez pierwsze 7–10 dni blokada wodna nie jest ustawiona, ponieważ możliwa jest bardzo aktywna emisja dwutlenku węgla.
6. Na 8-10 dni zakładamy zamek wodny z węża lub zakładamy rękawicę.
7. Napój jest podgrzewany (22-27 stopni) przez czterdzieści dni. Po spuszczeniu wina z osadów załóż uszczelkę wodną i utrzymuj ją w chłodzie przez jeden miesiąc. Następnie wino jest odprowadzane z osadu i pozostawione w ciemności do osiadnięcia. Ten proces może potrwać do trzech miesięcy..

Siła drugiego wina wynosi nie więcej niż 4-5 stopni, ale ma wszystkie przydatne właściwości, takie jak nektar zrobiony z soku.

Takie wino nie jest przechowywane przez długi czas. Dlatego piją go natychmiast po przygotowaniu i przechowują w lodówce tylko przez krótki czas.

Jaki jest najlepszy sposób na konsumpcję?

Korzyści płynące z wina są oczywiste przy przestrzeganiu stosowanych środków: dziennej diety dla mężczyzn nie więcej niż 400 ml i 150 ml dla kobiet.

Wina nie można łączyć z innymi alkoholami i lekami. W przypadku chorób nerek, wątroby, żołądka, nadwagi i wysokiej kwasowości wino należy pić ostrożnie lub całkowicie porzucić..

Wytwarzanie domowego wina na miąższu lub z ciasta wymaga pewnego wysiłku, ale w rezultacie otrzymujesz wspaniały zdrowy napój, którego możesz być pewien.